《卷烟》感官质量评吸培训
烟草质量检验知识培训课件
烟草质量检验知识培训课件烟草质量检验知识培训课件烟草是一种重要的农作物，也是全球最主要的商品之一。
为了确保烟草产品的质量和安全，烟草质量检验变得至关重要。
本文将介绍烟草质量检验的基本知识和培训课件。
一、烟草质量检验的重要性烟草质量检验对于保护消费者权益、促进烟草行业的发展至关重要。
通过对烟叶的外观、气味、口感等进行检验，可以判断烟草是否符合质量标准，从而保证产品的安全和可靠性。
二、烟草质量检验的基本原则1.客观性：烟草质量检验应基于科学的方法和标准，避免主观因素的干扰。
2.全面性：烟草质量检验应覆盖烟叶的各个方面，包括外观、气味、口感等。
3.准确性：烟草质量检验应确保结果的准确性和可靠性，以提供有效的参考依据。
三、烟草质量检验的方法和技术1.外观检验：通过观察烟叶的颜色、形状、大小等外观特征，判断其质量和成熟度。
2.气味检验：通过闻烟叶的气味，判断其是否存在异味或其他不良因素。
3.口感检验：通过品尝烟叶的口感，判断其是否具有良好的燃烧性和吸食性。
4.化学分析：通过对烟叶中各种化学成分的分析，判断其是否符合安全和卫生标准。
四、烟草质量检验的标准和指标1.烟叶外观标准：包括颜色、形状、大小、纹理等方面的要求，以确保烟叶的外观质量。
2.烟叶气味标准：根据烟叶的种类和用途，制定相应的气味标准，以保证烟叶的气味质量。
3.烟叶口感标准：根据烟叶的种类和用途，制定相应的口感标准，以确保烟叶具有良好的吸食性。
4.化学成分标准：根据烟叶的种类和用途，制定相应的化学成分标准，以保证烟叶的安全和卫生性。
五、烟草质量检验的培训课件为了提高烟草质量检验的水平和效率，培训课件起到了重要的作用。
培训课件可以包括以下内容：1.烟草质量检验的基本知识：介绍烟草质量检验的重要性、原则和方法。
2.烟草质量检验的标准和指标：详细介绍烟叶外观、气味、口感和化学成分的标准和指标。
3.烟草质量检验的实践操作：通过实际案例和操作演示，培训学员掌握烟草质量检验的实际操作技能。
《卷烟》感官质量评吸培训
3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
中国烟草标准化研究中心
1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
中国烟草标准化研究中心
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续10
2.6 为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得 低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉 变？ 从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者 利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达 到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟 完全丧失使用价值。
中国烟草标准化研究中心
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
单料烟评吸培训
评吸技能－评吸程序（2） 18
从吸入达到要求的第一口烟气就要开始判断， 二、三口进一步明晰印象，并进行初步的描述 及打分；
如果每口的差异较小，应以前面出现几率多的 印象为准，并转换成评吸意见或分数，提交评 吸结论；
感官质量的构成及相互间的关系
卷烟感官质量分为： 香气特性、烟气特性与感 官特性；其中香气特性代 表着卷烟产品的心理满足 程度，烟气特性代表着生 理满足程度，感官特性是 卷烟舒适性的具体表现。 三者共同形成品牌卷烟的 感官质量与风格特征。
4
卷烟感官质量评吸
5
评吸目的和意义
评吸的分类 评吸技能 评吸训练 评吸总体技术要求 单料烟与卷烟产品评吸的差别
卷烟感官质量评吸—评吸目的和意 6
义
目的 评吸是烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的
感觉器官卷烟制品进行感官质量质评定。对在制产品进行感官评吸， 主要目的是鉴别在制产品批次间感官质量的差异，从而维护在制产品 感官质量的稳定。更重要的是通过评吸发现生产中存在的问题，指导 烟草制品的生产加工，尽最大努力提高卷烟产品质量，以满足消费者 的需求。 意义 （1）卷烟感官质量评吸是维护在制产品质量稳定的有效手段之一。 （2）鉴定烟草制品及生产工艺对在制产品感官质量的影响，从而作出 科学有效的调整。 （3）指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、生产。
卷烟评吸培训
主要内容
2
卷烟产品质量的形成。 感官质量的构成及相互间的关系。 卷烟感官质量评吸。
卷烟产品质量的形成
3
提纲： 1、从烟叶单体到叶组过程中，卷烟产品质量的形成。 2、叶组加香加料过程中，卷烟产品质量的形成。 3、卷烟加工工艺过程中，产品质量的形成。 4、卷烟辅料对质量形成的影响。 5、烟支物理特性对卷烟质量的影响。
《烟叶感官评吸知识》课件
烟草是一种既有历史又有争议的文化产品，它的制造涵盖了多个领域。这个 课件将介绍烟草的性质和分类，以及它对感官的影响。
烟草的历史与文化
源流和传播
从文化联系到大众化制造和消费。
精神与审美
全球的文化差异
烟草和自由主义、现代主义的联系， 烟草的产出地和传统对吸食形式、
布满书画和电影荧屏。
皮肤接触、制作过程等产生影响。
这些添加剂的危害性评估
经常添加剂会增加有害物质的 含量，在吸食的同时添加剂也 会产生吸入的危险。
烟草的存储和选择
烟草的存储条件
如何存储烟草以保证最佳口味。
烟草的选择要素
在选择烟草品种时需要注意哪些方 面？
烟草的品牌推荐
口感和质量优秀的几个品牌。
结论
1
Hale Waihona Puke 吸食烟草的危害烟草使用可能会对身体健康造成极大损害。
2
戒烟方法和建议
帮助你想要放弃烟草的人，提供了一些简单而实用的戒烟咨询。
3
未来的烟草趋势
新兴的更安全的剂型、烟草类似物代替品越来越受欢迎。
烟草感官评价
口感
烟草的质量和工艺会对口感有很大影响。烟草被燃烧时的焦味和自然味道是主要的滋味成分。
气味
烟草的气味源于烟雾、分解的化学物质和添加物等，其中的多种化学成分会影响用户对其的 感官评价。
色泽
烟草产品的颜色受到烤烟的程度和烟草制品的调色剂、色素等的影响。
烟草的吸食方式
吸食的禁忌
了解如何避免烟草使用中的危险和 风险。
烟草的吸入方式
有许多不同的烟草吸食方式可以选 择，电子烟是其中之一。
吸食烟草的危害
烟草使用可能会危害身体的健康， 导致多种疾病和夭折。
卷烟感官评吸
卷烟的感官评吸一、评吸目的卷烟是供人们消费的一种独特的产品。
烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。
评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。
烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。
评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。
1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。
2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。
3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。
4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。
也是确定产品风格的必要手段。
5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。
6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。
二、评吸器官评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。
嗅觉器官：整个鼻腔。
主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。
主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。
舌头各部位的分工：甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。
酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。
苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。
咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。
三、评吸的分类1、单料烟评吸适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。
2、叶组配方评吸用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。
烟叶感官评吸知识
评吸技术的应用
1 依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符 合性检验。 2 烟叶原料鉴定及筛选。 3 香精香料评价。 4 工艺参数的评价。 5 辅料匹配评价。 6 产品开发过程内在品质的评审及鉴定。 7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。
样品评吸训练
单料烟 1 不同品种类型：烤烟、白肋烟、香料 烟、晒红烟、雪茄烟等 2 不同地域特征：云南、贵州、福建、 湖南、广东、河南、山东等 3 不同等级、部位 4 不同醇化程度
样品评吸训练
成品烟 1 不同香型 清香型：滇、闽产品，代表产品为 中华 浓香型：湖南、河南产品，代表产品为芙蓉
王
醇香型：江、浙 复合香型：沪、粤 2 不同档次 3 其它样品
注意事项：一是每次抽吸的烟气量要尽量做到 等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。
评吸方法分类
具体过程： （1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉， 不作为评吸判断的烟气。 （2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充 满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔 停留1－3秒，然后嘴唇微微张开吸一口 气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向 移动。
主要感官指标－杂气
杂气：指烟气中含有的令人不愉快的气息。 用鼻腔来鉴别。 杂气的产生来自两个方面，一是烟叶本身固 有的，如木质气、生青气、枯焦气等；另一 种是烟叶以外的，如不良加香产生的化妆品 气息，环境产生的（汽）油类、药草等气息。 常见的杂气有：青草气、枯焦气、土腥气、 松脂气、花粉气。 不同生态条件下种植的烟叶具有不同的特征 香气，同时也有不同的特征杂气，有时称这 些为地方性杂气。
参加第四批烟叶原料感官评吸技术培训班心得体会
参加第四批烟叶原料感官评吸技术培训班心得体会我是红云红河烟草集团一名员工，目前在单位从事烟叶检验工作。
2008年7月9日至15日，我有幸参加了烟草培训中心举办的第四期烟叶原料感官评吸技术培训班的学习。
培训只有短短的一周时间，我受益却非常大。
这次举办烟叶原料感官评吸技术培训班，可以说培训中心的有关教师和工作人员费了许多心思精心安排的，从讲课教师的水平造诣及用心都非常到位。
不仅有理论学习，还有实践操练；从样品的精心选择到课程的周到安排都体现了对本次培训的重视程度。
本次培训针对性非常强，本人受益非浅。
首先，这次培训，我在很大程度是提高感官评吸技术，掌握了基本的评吸方法及要领，这无疑对今后工作非常有益。
.其次，专业理论知识和技能水平得到提升，以前自己也曾在许多场合学习过，担这些学习虽具有较强的针对性和实用性，却缺乏一定的系统性和完整性。
这次培训中心所设置课程，既有较大的实用性，更具有较强的系统性和前沿性。
而且经过一周的共同学习和生活，也加强了与其他兄弟烟区同行的交流和学习，提高了自己的专业水平。
比如说对于如何体会烟叶香气质和香气量；如何感受余味等等。
通过学习和细心感受，这些技能的获得，既来源于平时的实践积累，更得益于在培训中老师的讲授和同仁的交流。
也使我越来越深切地感受到学习的益处和乐趣，感受到理论学习与实践一旦有机联系起来，就会感到越学越有用，越学越有兴趣。
“活到老学到老”，一个人要不断进步，就必须勤学不辍，使自己的综合素养进一步得以提升。
这次培训学习令人感受最深的是，培训老师尽管水平很高，业务精良，却都非常歉虚，经常征求学员意见，积极改进教学方法，提高教学质量。
培训中心教师课后主动与学员交谈，及时听取学员的要求和意见，对于学员所提问题，能当场解决的当场解决。
这次培训人数较多，来自全国各个地方，生活习惯和工作方法都有个自特点。
培训老师特别是闫老师，能从学习和生活上给予无微不至的关怀和帮助，帮助学员解决力所能及的事情。
《卷烟》感官质量评吸培训
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
中国烟草标准化研究中心
序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
中国烟草标准化研究中心
1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
红河卷烟厂第五届“超越杯”卷烟感官质量评吸培训及竞赛[1]
![红河卷烟厂第五届“超越杯”卷烟感官质量评吸培训及竞赛[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/04458f08960590c69fc37618.png)
红河卷烟厂第五届“超越杯”卷烟感官质量评吸培训及竞赛
为提高工厂卷烟评吸水平，加强评吸队伍建设，增强员工质量意识，进一步提升员工参与品牌建设的能力素质，11月11日至13日，红河卷烟厂举行第五届“超越杯”卷烟感官质量评吸培训及竞赛。
评吸培训为期两天，培训人员在中门会议厅分别参与了成品烟、单料烟评吸技巧培训以及烟用香精香料的培训。
红河卷烟厂厂评委、在线评委以及各党总支选送人员组成竞赛人员，于11月13日，参加了第五届“超越杯”卷烟感官质量评吸竞赛，竞赛分为两场，第一场竞赛为成品烟评吸，第二场为单料烟、香精香料烟评吸。
经过紧张激烈的角逐，最终来自技术监督科的白永忠脱颖而出，获得本次比赛第一名。
技术监督科陈杰
2014年11月14日。
卷烟三段式评吸法
卷烟三段式评吸法卷烟三段式评价法卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。
它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。
该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。
一、吸烟的感受吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。
所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。
下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。
表一评吸阶段与相对应的侧重官感注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。
下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。
1、初始阶段对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。
所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。
而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。
（1）嗅香卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。
卷烟产品鉴别检验知识培训教材共12页
卷烟产品鉴别检验知识培训目录●概述卷烟加工工艺原辅材料特征印刷与防伪技术简介卷烟产品鉴别检验方法●抽样方法部分卷烟品牌特点介绍概述一、假冒卷烟的危害性1．损害国家、企业和消费者经济利益损害国家利益损害合法生产经营企业的利益损害消费者利益2.危害消费者身心健康生产环境差带来的危害劣质原料带来的危害劣质辅料带来的危害概述二、假冒卷烟产品的特征与类型1.假冒卷烟的基本特点外观迷惑性品种多样性分布广泛性地域性和相对集中性概述2.假冒卷烟的类型手工包装的假冒卷烟手工改换包装的假冒卷烟二次粘封的假冒卷烟机器包装的假冒卷烟自创品牌的假冒卷烟概述三、卷烟真伪鉴别检验工作的回顾与展望1.鉴别检验工作回顾探索阶段：1980-1990 发展阶段：1990-2019规范和体系完善阶段：2019至今积极创新，进一步探索研究鉴别检验新方法、新技术。
卷烟加工工艺卷烟加工工艺一、制丝工艺二、烟支卷接三、卷烟包装●制丝工艺1.制叶丝片烟预处理（解包-切片-松片回潮-加料润叶-贮叶）制叶丝（切叶丝-叶丝加温加湿-叶丝干燥-叶丝冷却）2．制梗丝烟梗预处理（加温加湿-贮存）烟梗形变（压梗-切梗丝）梗丝在线膨胀梗丝分选3.叶丝膨胀工艺和再造烟叶工艺◆二氧化碳叶丝膨胀（干冰法）◆再造烟叶(造纸法、辊压法、稠浆法)●制丝工艺4.加香加料加香加料的任务是将配好的料液和香精溶液，按产品配方规定准确、均匀地喷洒到在制品上（在制品主要指烟叶、烟梗、叶丝、梗丝、膨胀叶丝、再造烟叶）5.在制品掺配和贮存在制品掺配的含义：一是比例掺配；二是混合掺配在制品贮存主要是指叶片贮存、烟梗贮存、梗丝贮存和烟丝贮存●烟支卷接⏹1.卷烟的组成和类型⏹﹡卷烟主要由烟丝、卷烟纸、滤嘴、接装纸组成﹡卷烟的类型：按照香气风格分类（烤、混、外香、雪茄型）、按照价格分类（一、二、三、四、五类）2.烟支卷接设备的类型3.烟支卷接的工艺流程烟支卷制: 供料及细丝成型、卷烟纸供给及印刷、卷制成型和烟条切割滤嘴接装过程：烟支供给、滤嘴供给、接装纸供给、搓接成型及分切.●卷烟包装⏹1.卷烟的包装方式软盒和硬盒，还有抽屉式包装、侧推式包装、全开式包装、听装等一些特殊包装形式。
第三章-感官评吸技术方法——【卷烟工艺学】
双鼻孔刺激的影响
•人们发现，一次用一个鼻孔感觉气味比 用双鼻孔感觉气味的强度稍有减少，这 说明两鼻孔的嗅感有某种加合性。
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•嗅觉的特性
•敏锐性 •人的嗅觉有一定的敏锐性，有些气味即 使存在几个ppm，也能被感觉到。某些 动物比人的嗅觉更灵敏例如犬类比人类 嗅觉要敏感100万倍。
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疲劳性、适应性和习惯性
• 香水虽然气味芬芳，但洒在室内久闻却不觉其香，这说明嗅觉是比较容易 疲劳的，这是嗅觉的特征之一。由于嗅觉疲劳造成的结果，使我们对某些 气味产生适应性，例如长时间在恶臭环境下工作的人并不觉其臭，这说明 他们的的嗅觉已适应了环境的气味。
• 另外，当人的注意力分散到其它方面时，也会感觉不到气味，这是对气味 习惯的原因。
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嗅觉器官在评吸中的作用
• 鼻腔 • 香气、杂气以及刺激性的强弱 • 香气风格特征；
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二、 味觉系统的组成和作用
•味觉系统可以认为由下面三部分组成: 一是用于转导化学信号的受体元素;二 是用于收集和传送化学神经信息的末端 感觉神经系统;三是用于分析传导过来 的感觉神经信息的一种复杂的中枢神经 系统。
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个人差异性
•嗅觉的个人差异性相当大，存在有嗅觉敏锐 和嗅觉迟钝的人。而且，即使是嗅觉敏锐的 人也会出现因气味而异现象，并非对所有的 气味均敏锐。有的人对许多气味敏锐但对其 其它气味却非常迟钝，其极端猜况便是下面 讲到的嗅盲。
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嗅盲和遗传
• 嗅盲不是嗅觉完全缺失，而是某些人对某种或者某些气味无嗅感。据推测 人类有14%的人有嗅盲，嗅盲是一种先天性症状，似乎是一种单纯的劣伴性 遗传所造成的。迄今为止，阿莫所发现的嗅盲气味有8种(表1—5)，在这8种 气味中对气味表现为汗臭的异戊酸无无嗅感的人占2%，对硫醇无嗅感的占 0.1%。阿莫试图利用嗅盲的研究,对气味像类似颜色中三原色那样进行气味 分类，他推测基本气味(原臭)有20一30种。
卷烟感官分析与评价培训课件
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三、卷烟感官分析与评价的组织与管理 卷烟感官分析与评价必须在专家的组织和指导下开展 工作。组织者应具有较高的感官识别能力和专业技术知识 以及组织管理水平。 根据分析与评价的目标不同，可组织不同的卷烟感官 分析评价组，通常将卷烟感官分析与评价组分为三类。
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卷烟感官分析与评价的组织
专家型组织
综合型组织
卷烟感官分析与评价
全国烟草品种审定委员会常务委员 全国卷烟调香技术委员会常务委员 刘钟祥
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内容提要
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 卷烟感官分析与评价的发展及意义 烟叶的香气类型和香味品质 卷烟的感官质量和风格特色 影响卷烟感官质量和风格特色的因素 卷烟感官分析与评价方法
2
前 言
卷烟感官分析与评价由于市场的需求和产品的发展， 已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步 形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深 入研究，卷烟感官分析与评价所具有的强大功能将为推动 “卷烟上水平”作出更大的贡献。
专业型组织
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1、专家型分析与评价组 这是卷烟感官分析与评价人员中层次最高的一类。他 们专门从事卷烟产品香味品质控制、评价卷烟产品的风格 特色以及产品与标准之间的差异等工作。全国评烟委员会 委员、全国卷烟调香技术委员会委员、全国烟草标准化卷 烟标样分技术委员会委员、卷烟配方师、卷烟调香师等属 于这一类人员。他们不仅需要长期的工作经验积累，而且 在卷烟香味的特征特性感觉上具有一定的天赋，在对卷烟 香味特征特性的表述上具有突出的能力。
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（三）晾晒烟的香气类型 晾晒烟由于烟叶的类型较多，香气类型也较复杂。除黄 花烟种的莫合烟和蛤蟆烟很少或基本不被卷烟工业采用外， 其它的在不同的烟草制品中都有应用，共分为十二种香气类 型： 雪茄香型（雪茄烟）、白肋香型（白肋烟）、香料香型 （香料烟）、晒黄香型（晒黄烟）、似烤烟香型（晒黄烟）、 调味香型（晒黄烟）、晒红香型（晒红烟）、近白肋香型 （晒红烟）、亚雪茄香型（晒红烟）、调味香型（晒红烟）、 半香料香型（晒红烟）、马里兰香型（浅色晾烟）。
标样烟及成品烟评吸培训
*Point*
[嗅觉系统]
嗅觉系统组成的显 著特点是其所属 的神经直接进入 大脑，而不需要 经过转导而到达 中枢神经再传至 大脑。
*Point*
[嗅觉是如何产生的] 你的嗅觉是测量周围环境多种化学物质的指标
器。它有着令人惊奇的感受力。有时候，你的 鼻子能够闻出空气中仅有的三五个气体分子的 气味。嗅觉神经的灵敏度比味觉神经的灵敏度 高出几千倍。这就是为什么大部分的味觉实际 上是通过嗅觉感知的。
8种基本气体： 醚香气味、樟脑气味、麝香气味、花气味、薄 荷气味、刺激气味、腐烂气体和甜的气体。
*Point*
[嗅觉的理论基础] 二、戴威斯的渗透与穿透理论 该理论假定嗅觉神经可被大的、活动性差的以及相当刚
性的气味分子穿透并失去定向。双脂层可能是暂时被穿 透，但在通过时所形成的洞穴可能会发生离子交换，此 时就启动了一个可以传递到大脑的神经冲动，从而产生 嗅觉。
气体分子接触至嗅觉神经以后，如果它产生的 刺激足够大的话，嗅觉神经就会把一信号传递 到大脑。一旦嗅觉神经发出信号，嗅觉便确实 地产生了。
*Point*
[嗅觉的理论基础] 一、阿莫的立体化学理论 该理论认为气体的感觉都是以有限的基本气体
的组合，每一种基本气味都与神经感受体位置 上的“键孔”相对应，该“键孔”内部的大小 和电亲和性应该与基本气味的分子形态互补。
*Notice*
初学评烟的人经常会出现“醉烟” 现象，这是因为评烟如喝酒，由于烟气 中含有尼古丁，评烟的数量多了，会感 到全身乏力，食欲不振。所以，学评烟 首先要进行耐烟量的训练。如果出现 “醉烟”现象时，要大口呼吸新鲜空气， 多饮热水，不要喝饮料和浓茶，刺激胃 部不适反而更加难受。
*Just a training*
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续1
2.2、为什么要取消卷烟的类型？ （1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌
影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影 响。 （2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看， 烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并 产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟 的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的 前景更是不容乐观。
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3 检验方法 (续6)
在评吸过程中，有一个值得强调的就是 烟气抽吸量的问题。抽吸量的不同，对 香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造 成不尽相同的结果，影响评吸判断的准 确性。因此，在评吸过程中，应保持每 口烟气的抽吸量相等，以保证评吸判断 的一致性和准确性。
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方法二：三点检验，一般用于同质化生产稳定阶段 规则：
能够正确识别的评吸人员数量：P 5％显著性要求规定的相关人数：a
—— P ≤总数的1/3，一致性水平为“好”。 ——总数的1/3＜P＜a ，一致性水平为“保持一致”， 说明产品一致性水平可以接受。 ——P≥a ，一致性水平为“不一致”，许可方可以拒绝 接收本批产品。
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二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数
正确回答数目
24
13
≤8
9~12
≥13
一致性水平
好
一致
不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号 评价内容
技术要求
原叶组标度 标度允差
1 香气质
检验结果
Ⅰ
光泽
香气
指标 最高 指标 最高
分值
分值
光泽
香气
油润
5 丰 满 、 32 细腻
谐调 指标 最高
分值
谐调 6
杂气
指标 最高 分值
无杂
气
12
刺激性
指标 最高 分值
无刺
激
20
余味
指标 最高 分值
纯净、 舒适 25
光泽
香气
较谐
微有
略有
较净、
Ⅱ 较 油 4 充 足 、 28 调
润
稍粗
5 杂气 10 刺激 17 较 舒 22 适
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三、《雪茄烟 》评吸（2）
从评吸结果来看，本次所吸雪茄样品中，包括国 产雪茄烟11个，进口雪茄烟5个，其中微型雪茄1个， 小号雪茄2个，中号雪茄5个，大号雪茄8个。按照同型 号质量可比性的原则进行比较，除了顺百利XY5和王冠 铝管外，小号、中号和大号雪茄评吸结果的质量排序与 市场价格呈正相关性。虽然评委之间总分上有一定差 异，但评委自身的质量排序的总体趋势是基本相吻合的。 说明评吸方法和雪茄烟感官质量评判标准是基本可行的。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续10
2.6 为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得 低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉 变？ 从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者 利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达 到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟 完全丧失使用价值。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续2
（3）卷烟产品的口味、风格应以消费者的接受 度和满意度为准，并随着消费者的需求进行相 应的调整和改进。卷烟类型的划分已不再具有 实际意义。
（4）卷烟类型的取消，有利于拓宽卷烟配方的 用叶范围，同时也极大的丰富了中式卷烟配方 技术的研究内容。
1.5、修改了卷烟感官质量检验计分单位，各检验项目全 部均以0.5分为计分单位。
1.6、修改了检验项目部分技术指标及部分术语的描述。 1.7、明确了卷烟感官质量检验的A类不合格项，即严重
质量缺陷。包括感官质量得分小于相应价类所要求的
最低质量分数，有明显的异味或霉变。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续11
2.7 为什么生产企业亦可采用明评？ 生产企业评吸的对象主要是本厂产品；参
加人员主要是本厂人员；工作内容主要是自身 工作。
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3 检验方法
3.1 检验依据 ——对卷烟感官质量的判定，是依据新 国标卷烟感官技术要求来进行； ——全国烟草标准化卷烟分技术委员会 制定的卷烟标准样品，仍然是评吸检验 过程中校对口径，比对质量的重要依据。
1、修改了部分定义。 2、明确了评吸方式为局部循环法。 3、检验项目进行了修改，灰度改由感官质量检验进 行判定，对分数段的各质量指标的描述进行了增加。新 标准见表二、原标准见表三 4、评吸样品的大气条件改为：在温度（16∽25）℃、 相对湿度（65∽75）%的环境条件下平衡样品水分 （包括烟丝雪茄）不少于72小时。 5、仅将异味和霉变作为批否决项。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续6
3）谐调保持6分不变： 一是由于卷烟配方技术和加料加香技术水平
的不断提高，克服卷烟感官质量不谐调的技术 水平大幅度提升；
二是谐调也是考核产品配方水平的一个因素。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续7
4）杂气由16分修改为12分： 随着烟叶整体质量水平的提高，以及卷烟
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3 检验方法 (续5)
整体循环法：是指评吸时必须采用全部感 觉器官进行评吸判断。具体的讲，就是当烟气 被吸入口腔稍事停留后，通过喉部将烟气吞咽 下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。采用整体循环 法来评吸鉴定卷烟样品，能全面反映其香气、 谐调、杂气、刺激性、余味各项指标是否符合 技术要求。在对卷烟感官质量进行评吸检验时 必须采用这一方法。而且这一方法也符合卷烟 消费者的吸烟习惯，既有利于公正、客观、准 确的评价卷烟感官质量，又有利于贴近市场和 消费者搞产品研发。
1 新国标与老国标比较主要的变化 续3
1.4 修改了卷烟感官质量各单项得分的权重 光泽由6分修改为5分， 香气由36分修改为32分， 谐调保持6分不变， 杂气由16分修改为12分， 刺激性由16分修改为20分， 余味由20分修改为25分。
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1 新国标与老国标比较主要的变化 续4
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3 检验方法 (续1)
3.2 评吸器官的作用： （1）口腔的作用：舌尖对甜味最为灵敏；上鄂对刺激性最为
灵敏。口腔对烟气的饱满程度（烟气浓度）、烟气的柔和程 度与强硬程度及刺激性的强弱可以明显的感受到。 （2）鼻腔的作用：鼻腔的嗅觉灵敏度很高，能对香气的优 劣，杂气的多少和刺激性的强弱作出准确的判断。 （3）喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感受 到刺激性的强弱程度。另一方面可以感受到劲头的大小（即 烟气烟碱量的高低）。
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糙
光泽
香气
尚谐
略有
较有
尚净、
Ⅲ 较 暗 34 杂气
8 刺激 15 尚 舒 20 适
糙
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1新国标与老国标比较主要的变化 续2
1.3 增加了卷烟的价 类，并按价类确定了 感官最低质量分数。
价类 分数
一类 ≥85
二类与 四类与
三类
五类
≥75
≥60
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续5
2）香气由36分修改为32分： 一是由于减害降焦工作的不断深入，客观上
已在一定程度上降低了卷烟的香气量，一些降 焦手段的应用亦会影响卷烟的香气质；二是随 着中、低焦油量卷烟的发展，消费者的口味和 消费习惯也逐渐有所转变，对香气的重视程度 也会相应降低。
烟草类标准中规定的——
“卷烟产品”、“同质化产品”、 “雪茄烟产品”的评吸方法
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一、 GB5606.4《卷烟 感官技术要 求》
——新国标与老国标比较主要的变化 ——对卷烟新国标感官技术要求的理解
（各项指标修改的主要原因） ——检验方法
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一、 GB5606.4《卷烟 感官技术要求》
配方技术、加料加香技术、工艺加工技术水平 的提高，卷烟的杂气已得到相当程度的克服。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续8
5）刺激性由16分修改为20分： 从近年的市场反映来看，刺激性已成为影
响卷烟消费的重要因素。 6）余味由原来的20分修改为25分：
余味的好坏将直接影响到消费者精神是否 愉快的状态，对卷烟消费是一项是十分重要的 因素。因此为适应消费者的需求，新的标准要 求提高卷烟的余味质量。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续3
2.3、为什么要增加卷烟的价类？ 一般价格高的卷烟，质量也达到了一定的水
平，或者说质量应该达到一定的水平。 有利于使卷烟感官质量与价格较紧密的结
合，较好的体现卷烟产品价值相当的原则。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续4
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续9
2.5、为什么要修改卷烟感官质量检验的计分单位？ 主要表现在96版标准某一个项目该扣0.5分的或该
加0.5分的由于没有这个计分单位，只好扣1分或加1 分，影响了判断的准确程度。同时也不利于使感官质 量的差距更客观的体现出来。因此，将所有项目的计 分单位修改为0.5分，可操作性更强，有利于客观准确、 公正的检验卷烟的感官质量。
二、同质化产品感官评吸方法 （1）
方法一：风格及其程度的差异性检验(梯度检 验)，一般用于同质化生产不稳定的初期。