酱黄瓜的家庭制作
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
出去买菜，看见一个老农面前一堆弯弯曲曲的黄瓜，问了问价钱，说，给我两块钱你都拿走。
我一想太划算了，正好回家酱黄瓜吃。
食材
主料：
黄瓜800g
尖椒
面酱适量
盐适量
姜丝适量
大蒜1头
花椒适量
干辣椒5个
冰糖适量
醋100ml
酱油400ml
大料适量
步骤
1.黄瓜洗净。
2.剖开4半，切段。
3.挖去里面的籽。
4.尖椒洗净去籽切成菱形片。
5.放入盆中，加入盐
6.用双手给黄瓜、青椒做个按摩，使盐分充分进入到蔬菜里面。
7.腌一个小时以后，放入沥水篮中控净水。
8.用干净的布擦干多余的水分。
9.姜切丝，蒜拍开。
10.将处理好的黄瓜青椒放入干净的容器中，上面撒上姜和蒜。
11.酱油和醋按照4:1的比例，倒入锅里，加入冰糖、花椒、大料，在放入一大勺面酱，烧开。
12.锅开以后加入干辣椒，微煮片刻，关火。
13.熬开的酱汁晾凉以后倒入黄瓜上面，盖盖，腌半天就可以吃了。
小贴士：腌好的黄瓜要想保持脆嫩，一定要把里面的籽挖掉，如果喜欢吃辣味重的，可以把干辣椒剪开。
三种酱瓜的腌制方法·小黄瓜小香瓜
三种酱瓜的腌制方法·小黄瓜小香瓜道家秘制方法腌酱黄瓜做法：1、将嫩黄瓜洗净，沥干水分，用盐加酱油腌制2天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
[见题图]2、调制酱汤。
甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜少许，放入锅中煮开。
凉透后倒入腌缸内。
3、将杀青的黄瓜加面酱稀汁拌匀，排列在酱汤内。
盖好缸盖。
4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。
封盖酱制7---10天即可食用。
5、腌好的酱黄瓜切片即可伴饭了。
注：用道家秘制方法腌的酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味。
酸辣酱黄瓜材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜做法：1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。
提示：1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
酱腌杏仁小香瓜主料：甜瓜5000克辅料：杏仁200克调料：盐150克、甜面酱400克、姜100克、白砂糖250克做法：1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再入袋，放入缸再酱制4天即成。
酱黄瓜怎么做才好吃？30年老师傅教你一招，爽脆开胃，久放不变质
酱黄瓜怎么做才好吃？30年老师傅教你一招，爽脆开胃，久放不变质导语：酱黄瓜怎么做才好吃？30年老师傅教你一招，爽脆开胃，久放不变质！相信大家也知道，每到夏季的时候，天气比较严重，昼夜温差比较大，在这个时候，很多朋友们是没有任何食欲的，同时自己的精神状态慢慢的下降很多，那么在这个时候，小编建议大家、可以多吃一些清热解暑的食材，比如我们在夏季可以多吃一些黄瓜西红柿等蔬菜瓜果。
这些蔬菜瓜果既可以直接生吃，就可以直接用来做菜吃，而且，热量还不高，可以帮助我们清热解暑提高食欲，同时，还能够帮助我们给身体汲取大量的营养成分。
但是，如果我们在夏季的时候经常吃这些食材不配一些主食的话，肯定是无法支撑我们顺利过夏天的，所以，在夏季的时候呢，大家不妨给自己和家人做一些酱黄瓜，用来下饭吃是非常不错的。
那么今天呢，小编也跟大家分享一个30年老师傅教我们自己在家里面做酱黄瓜的黄瓜和技巧，自己只需要学会这一招就可以了，这样我们做出来的酱黄瓜是特别好吃的，而且特别酸爽开胃，放一年都不会出现变质长毛的情况，感兴趣的朋友们，可以跟着小编一起来学习一下，学会之后大家再也不用去外面买着吃了。
第一步，首先，我们需要准备好要用到的食材，新鲜的黄瓜500克，大葱20克，生姜20克，八角一克，花椒、生抽适量，大蒜五片以及高度白酒30克，盐四克。
第二步，先将我们准备好的小黄瓜放在清水中清洗干净，清洗过程中，往里面加入一勺盐，慢慢的搓洗，搓洗好之后，切成小段继续放在盐水中，提前浸泡20分钟以上，时间到了之后，再将黄瓜捞出来，放在清水中清洗干净，沥干水分备用。
第三步，等到黄瓜沥干水分之后，直接将黄瓜放在案板上面，用刀切成长段，切好之后，在上面撒上一把盐，继续腌制两个小时，这样的话是为了将黄瓜里边儿的多余水分给杀出来，后面我们做好的酱黄瓜吃着它会更加的爽脆可口。
第四步，准备一个干净的大碗，这个时候我们需要调一份酱油汁，往里面倒入适量酱油，然后里面倒入酱油以及白糖，时间到了之后呢，搅拌均匀，然后放在锅中开始煮透，直到白糖融化为止，然后我们将其盛出来放凉。
不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜
不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜
不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜
2013-07-23 16:07:14| 分类：豆儿的厨房 |字号订阅
本文转载自江涵秋影《【引用】不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜》
家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，一次做不了5斤黄瓜，可以所有配料按比例缩小
原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250
克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75
克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克
做法：1、黄瓜洗净晾干
2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时
3、蒜、姜切片
4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒
5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
私房话：1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何
防腐剂，这点要特别注意
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
酱黄瓜秘方
譬如那个酱黄瓜的秘方——原方：黄瓜10斤，盐1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7头，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤做法：将黄瓜切条，撒盐腌制出水；挤干水分后，与尖椒、大蒜、姜片等放在一路；色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁，温热时倒入黄瓜中，腌制三天入味。
发觉问题——其一，大量的盐腌制黄瓜，虽说其后挤出盐水，莫非可不能过咸吗？不信，尝尝好了！与低盐的健康饮食理念不符。
其二，除咸味儿，确实是少量的甜味儿，莫非可不能过于单调吗？咸菜最好仍是味道复合一些更可口。
于是，依照自己的口味和明白得，对此“秘方”进行一下改造——其一，黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制，既能达到“杀水”的目的，又能使黄瓜加倍清甜，酱出来的黄瓜咸味适中，口感更脆，味道更好；其二，嫌味道单调，不妨增加些麻辣味道，用干红辣椒和花椒提味，带辣椒籽煸香，更适合无辣不欢的人；即便不能吃太辣，减少麻辣的分量，也会带来加倍复合的口味；想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢？那味道就更“赞”了！其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗？按需要减量吧，做一次用2斤黄瓜也就足够了！若是想试试传奇的的秘方，不妨就按原方减量，做一份试试；若是信我，不妨试试我改造过的配方；若是想要真的“好吃”，不妨参考以上二者，试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜！麻辣酱黄瓜材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；干红辣椒10个（喜爱辣请多放），花椒1大勺（喜爱麻请多放），姜片10片（炝锅用）（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。
）做法：一、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几回，至黄瓜充分出水；二、将黄瓜条尽可能挤干水分；3、放入大盆；4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；五、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；六、加入酱油；7、加入味达美；八、加入白糖；九、大火烧开一、2分钟后，加入白酒，当即关火；10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一路倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，二、3天后更入味。
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜是一道经典的中式小菜，不仅色香味俱佳，而且有助于开胃消食。
腌制酱黄瓜并不难，下面我将介绍一种简单易行的腌制方法。
材料：1.500克黄瓜：选用新鲜、脆嫩的黄瓜，尽量选择不带苦涩的品种。
2.50克盐：用于去除黄瓜的水分和涩味。
3.100克白糖：用于调味，增添甜度。
4.100克白醋：用于增加酸度，提鲜爽口。
5.适量的葱姜蒜：用于增香。
6.适量的干辣椒碎：用于增添辣味。
步骤：第一步：准备黄瓜将黄瓜洗净，去除两端的须根，剥去外皮。
然后将黄瓜切成大小均匀的长条，厚度约为0.5-1厘米。
注意，切的时候要保持手指和刀片的安全距离。
第二步：腌制黄瓜1.在一个大碗中放入切好的黄瓜条，撒上盐，轻轻搅拌均匀，让盐分均匀地附着在每根黄瓜上。
盐的作用是去除黄瓜的水分和苦涩味道，同时也会增加黄瓜的脆度。
放置20分钟，等待黄瓜腌出水分。
2.将腌出水分的黄瓜过一遍清水，彻底冲洗掉黄瓜表面的盐分。
3.再将处理好的黄瓜条平铺在碟子上，撒上白糖，白糖的作用是增加黄瓜的甜度，使口感更好。
4.接下来，将白醋均匀地倒在黄瓜上，腌制时间取决于个人口感偏好，一般腌制6-8小时即可。
腌制期间可以适当翻动黄瓜条，以确保每个黄瓜都能均匀被腌制。
5.在腌制完成后，可以选择将葱姜蒜和干辣椒碎放入黄瓜中，增加香辣的味道。
同时，将腌制的酱汁均匀地倒入黄瓜中，让黄瓜充分吸收酱汁的味道。
将酱黄瓜放置在冰箱中保存，更美味的酱黄瓜需要静置几天以便充分腌制出味道。
温馨提示：1.切黄瓜的时候要小心安全，以免发生手指割伤。
2.腌制黄瓜的时间和剂量可以根据个人口感调整，如果喜欢咸一些的可以多加盐，喜欢甜一些的可以多加糖。
3.酱黄瓜可以搭配多种菜肴食用，例如拌面、炒饭等，在夏天可以当做凉菜食用，消暑又开胃。
厨房美食菜谱：酱黄瓜-首发的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜-首发的做法
酱黄瓜真的很好吃，特别适合夏天做就粥小菜。
现在是黄瓜最新鲜和便宜的季节，酱黄瓜的配料可以重复使用一点也不浪费。
食材
主料：
黄瓜500g
蒜
酱油150ml
陈醋150ml
凉开水200ml
糖少许
盐适量
步骤
1.黄瓜切去头尾，切成5cm长的一节一节，蒜去皮备用；
2.瓶子用热水煮过，倒扣放凉；
3.把酱油、陈醋、糖、盐、凉开水倒在杯子中混合好；
4.把调好的酱料倒入锅中，倒进一半的蒜煮开；
5.把黄瓜放下煮一分钟，马上捞出；
6.捞出的黄瓜，彻底放凉；
7.步骤5与步骤6重复二次，黄瓜彻底放凉；
8.把留下的一半蒜，倒入酱料中，酱料彻底放凉；
9.把放凉的黄瓜与酱料一起倒进瓶子中放冻箱中，2天即可食用。
小贴士：酱料煮黄瓜的时候一定要煮1分钟即捞起，再重复二次，不能一次久煮，以免煮得软烂。
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜是汉族传统酱菜，脆嫩爽口、香甜鲜美，具有很独特的味道，被人们称为“酱菜之宝”。
那么，如何做酱黄瓜？原料：小黄瓜5根、蒜3瓣、老抽2碗、糖1勺、菜油1勺、八角2个、香叶4片。
做法：1、小黄瓜洗净晾干。
2、对半切开后再对半切，削去瓜馕。
蒜拍碎。
3、小黄瓜放入容器里，加1勺盐拌匀。
4、入冰箱隔夜腌制。
滤去黄瓜水，将黄瓜铺在洗菜盆底。
腌黄瓜的盒子装满水，压在黄瓜上。
放在通风处吹晾。
洗菜盆底会流出汁水。
拿掉装水的盒子后，再将黄瓜晾一会儿。
这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜尽量干一点。
5、锅里加2碗生抽，八角，香叶，1勺白糖煮沸（冒气泡即可），加1勺菜油拌匀。
关火彻底晾凉。
6、晾好的黄瓜放进干燥玻璃瓶，倒入酱汁，入冰箱保存。
第二天黄瓜会析出一些水，酱汁完全淹没食材。
隔天就可以开吃了。
小贴士加菜油是为了防腐。
一定要用小黄瓜，大黄瓜的口感不好。
酱黄瓜的作用1、抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
食用须知黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。
经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
4种酱黄瓜的做法，酱黄瓜怎么做好吃
4种酱黄瓜的做法，酱黄瓜怎么做好吃酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。
酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。
酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。
（酱黄瓜的酱很重要，下面是一些酱的做法：1．.准备蒜，八角，盐，冰糖，姜片，老抽，锅烧油加热加入蒜姜八角炒香，加入3大勺老抽酱油，加入10多颗冰糖炒化，熬成汁，放入容器中晾凉。
2．姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。
锅放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮15分钟，然后放冷后使用。
3．酱油倒入锅里煮开，放凉后倒入盛有食材的菜盆。
另起油锅放八角、花椒、桂皮、香叶等香料炸出香味。
4．把2个八角、2片香叶、4个干辣椒，适量生姜丝、大蒜瓣放入锅中，并加入适量的生抽、，少量老抽，30克白糖，10克米醋，加热3分钟的时间，然后加入适量高度白酒、食盐，搅拌均匀，做成酱料汁。
）酱黄瓜的做法一：原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。
准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。
做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。
入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜的做法二：首先腌坯。
黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。
初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。
复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
酱黄瓜的做法步骤
酱黄瓜的做法步骤黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
你想看看酱黄瓜怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享酱黄瓜的做法。
酱黄瓜的做法材料黄瓜(又细又小的) 500g，盐 1汤匙(15g)，蒜末 2茶匙(10g)，辣椒酱 2汤匙(30g)，生抽 2汤匙(30ml)，白砂糖 20g，芝麻香油 1茶匙(5ml)，凉开水 150ml做法小黄瓜刷洗干净后切去头尾，表面均匀地撒上盐，然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。
变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物(可以是干净的大石块，也可以是其他重物)，令其慢慢出水，静置1天。
将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。
将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段，淋上腌酱，搅拌均匀即可食用。
小诀窍分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
自家速腌酱菜的要点：腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。
未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。
酱黄瓜炒肉丁的做法材料黄瓜做法1.把腌好的黄瓜切成小丁。
2.肉切成小丁，加入少许盐，胡椒，鸡精，老抽，少许蛋液，搅拌均匀，再加入少许地瓜拌匀。
3锅烧热，倒入少许油，油热后，倒入浆好的肉丁炒熟。
4.再加入黄瓜丁，一起炒匀，约一分钟时间即可。
(因为酱瓜里已有咸味，肉里也有咸味了，盐酌情加入，不可太咸了)黄瓜不能和什么一起吃黄瓜不能和芹菜一起吃黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜中的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。
酱黄瓜加工流程
酱黄瓜加工流程酱黄瓜是一种非常受欢迎的小食品，它有着酸甜可口的味道，口感脆爽，营养丰富。
酱黄瓜加工流程相对简单，但需要注意一些细节，下面就来详细介绍一下。
材料准备1.黄瓜：选择新鲜、肉质厚、无虫害的黄瓜，洗净切成小段或切成薄片。
2.盐：用于腌制黄瓜，建议使用海盐或者精制盐。
3.辣椒粉：用于调味和增加口感。
4.姜蒜：用于提香和杀菌。
5.白糖：用于调味和增加甜度。
6.醋：用于调味和去腥味。
7.生抽：用于调味和增加颜色。
8.老抽：用于调味和增加色泽。
9.香油：用于提香和增加口感。
10.芝麻：用于点缀和增加口感。
11.其他配料（如花椒、八角等）可根据个人口味添加适量。
腌制处理1.将洗净的黄瓜放入容器中，加入适量的盐，轻轻揉搓均匀，腌制20-30分钟。
2.将腌制好的黄瓜洗净，沥干水分，放入干净的容器中备用。
调味处理1.将姜蒜切成末或者切成片备用。
2.在一个小碗中加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉、姜蒜末和香油，搅拌均匀成为调味汁备用。
3.如果需要添加其他配料，则将其一同加入调味汁中。
4.将调味汁倒入装有黄瓜的容器中，轻轻拌匀让黄瓜充分吸收调味汁。
5.在表面撒上适量的芝麻即可。
储存与保鲜1.将处理好的酱黄瓜放入密封容器中，并在表面覆盖一层保鲜膜以防止氧化和变质。
2.储存在冰箱内可延长保质期并更好地保持口感和营养。
注意事项1.在制作过程中要注意卫生和清洁，避免污染食品。
2.腌制黄瓜的时间不宜过长，否则会影响口感和质量。
3.调味汁的比例要适中，过多或过少都会影响口感和质量。
4.在储存酱黄瓜时要注意密封和保鲜，避免氧化和变质。
酱黄瓜几种最好吃的做法
酱黄瓜几种最好吃的做法酱黄瓜是一种日常人们餐桌上最常见的一种咸菜，酱黄瓜吃起来很下饭，一般会和粥，馒头等一起吃，酱黄瓜是酱菜中最有名的一种。
下面我们一起看看酱黄瓜的制作方法吧。
原料：精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等做法：1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法：1、黄瓜切成0。
5厘米的小片;2、加入15克盐搅拌好;3、放在一个有眼的漏网中;4、上面压重物一天;5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
1将黄瓜洗净，晾干不要带水。
2黄瓜从中间切开如果是大黄瓜，可以切成细条。
3切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐。
4然后用重物压在黄瓜上面，中间翻动一下，大约腌一天时间。
5准备辣椒、姜、蒜瓣6辣椒切段、姜切片、蒜中间切开注意也要晾干再切。
7准备酱油500克黄瓜用150克、白糖500克黄瓜用50克糖，放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。
8晾凉的酱汤放入大碗中。
9在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。
10锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。
11待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了成分：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
性味：味甘，甜、性凉、苦、无毒。
归经：入脾、胃、大肠。
功效：具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
还有减肥功效。
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
酱黄瓜的做法
酱黄瓜的做法第一种做法原料：黄瓜1500克，盐18克,生抽150克，陈醋150克,细砂糖120克，蒜1头，姜1块，红辣椒2个。
做法：1、黄瓜洗净切成条，放大盆中，加入盐。
拌匀后静置腌3-4个小时至黄瓜条出汁变软。
将腌出的黄瓜汁倒掉后，蒜瓣用刀拍松切小，姜切片，红辣椒切段放入盆中。
将生抽，陈醋，糖依次加入。
2、拌匀后，放冰箱里腌一个晚上。
腌好的黄瓜颜色变深，将调料汁滤出倒入锅中熬一会变稍粘稠的样子。
黄瓜条装入干净无水的瓶中，将熬好凉透的调料汁倒入瓶中。
密封放在冰箱里再腌6-8个小时就可以了。
第二种做法原料：黄瓜6根、螺丝辣椒6个、姜10片、蒜20瓣、干红辣椒2个。
调料：盐15克、盐3克、酱油600ml、白砂糖200克、熟白芝麻2匙、花椒10粒、高度白酒少许。
做法：1、黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净。
黄瓜去头去蒂，横着一切为二段，取其中一段纵向从中间切开，再取其中一段再次纵向切开后，再纵切一刀，余下黄瓜全部如此处理完成。
2、把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上。
3、把压好的黄瓜条中的水倒掉备用。
螺丝辣椒放在火上两面稍微烤一下至表皮发蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内4、把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌，至白糖融化后关火晾凉。
把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒。
把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面5、取一干净的锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，当时就可以吃，腌渍两天后口感最好，吃的时候用干净的筷子捞取。
第三种做法用料主料黄瓜1600克调料食盐 2勺冰糖 160克姜 1小块蒜 2头生抽 240毫升朝天椒 5个泡椒 5个白醋 240毫升秘制腌黄瓜的做法1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。
六必居酱黄瓜的腌制方法
六必居酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。
在制作上，需要讲究哪些方法呢？下面是由店铺整理的六必居酱黄瓜的腌制方法，希望对大家有所帮助。
六必居酱黄瓜的腌制方法(一)主料：黄瓜1500g青尖椒300g辅料：油适量盐适量酱油2000g白糖100g八角适量桂皮适量生姜适量大蒜适量步骤：1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2.黄瓜剖开，切段备用。
3.把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
4.码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
6.锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
7.倒入适量的白糖。
8.放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
10.另起油锅，把油烧热。
11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。
六必居酱黄瓜的腌制方法(二)主料：小黄瓜1000g辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g步骤：1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。
把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
六必居酱黄瓜的腌制方法(三)主料：黄瓜600g辅料：油适量盐适量酱油适量蒜适量姜适量白糖适量步骤：1.黄瓜洗净，晾干，(瓜身上不要存留水份，案板，刀也是干的，腌制的黄瓜沾生水爱坏)，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.看，晒蔫了，可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
7.开始熟油，油热后放点大料(爱吃辣的，还可以放干尖椒)，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
这是一道咸菜，妈妈腌制的黄瓜，特别脆，而且不是那幺的咸，还是微甜，有很浓的酱香味，还放了辣椒，实际不是很辣，主要是提味。
不是夸口，比现在六必居腌制的还好吃，感兴趣的朋友可以学着做做。
实际不难，就是比较费时间。
食材
主料：
黄瓜5000g
腌制盐500g
姜少量
干辣椒少量
花椒少量
白糖少量
酱油少量
步骤
1.黄瓜分别洗净。
2.将黄瓜切成条，注意，尾部不要切段。
3.将切好的黄瓜整齐放好。
4.准备腌制盐，也就是平说的粗盐。
5.将黄瓜先码上一层，倒入盐。
6.再放入一层，加入盐。
腌制1天。
7.一天后，看见黄瓜明显蔫了很多。
搭在衣架上，太阳足的时候晾2天，以黄瓜晾干为准。
因为尾部没有切断，所以很好晾晒。
8.姜洗净。
9.干辣椒，切丝。
10.姜切厚片。
11.腌制黄瓜的水，加入姜片和辣椒。
将水熬开。
12.准备花椒。
13.准备白糖。
14.将花椒和白糖放入。
15.倒入酱油。
熬开。
16.水开后，晾凉。
17.将黄瓜顺着放入搪瓷盆码放好，倒入熬开晾凉的水。
腌制一天。
18.最后装入密封瓶。
放在阴凉处，1星期。
19.一周后，打开就可以吃了。
20.夹在盘中，就可以吃了。
小贴士：每次夹取，都要用干净的筷子，否则特别容易
坏。
腌制物，主要是提味的，不宜多食用。
腌酱黄瓜的做法家常
腌酱黄瓜的做法家常
腌制出来的黄瓜条，任何时候吃都是脆脆的，脆嫩的口感相当的好吃，微微酸甜开胃爽口，用来配粥就饭都是相当的不错。
下面小编为你整理了一些腌酱黄瓜的做法。
腌酱黄瓜的配料
黄瓜600g 辅料姜适量蒜1头朝天椒7 个生抽70g白醋50g冰糖50g盐适量
腌酱黄瓜的做法步骤
1.黄瓜洗净切条
2.加入盐抓匀，腌制5-6小时
3.中间用手翻动几次
4.冰糖，生抽，白醋准备好
5.辣椒，蒜，姜洗净并用凉开水冲洗
6.将冰糖，生抽，醋放入锅中煮开，并晾凉
7.将辣椒，姜，蒜放入酱汁中
8.腌制好的黄瓜放入酱料中，搅拌均匀，装在密封的容器中，入冰箱，腌制一晚上即可食用
腌酱黄瓜的小贴士
以上就是对怎样腌酱黄瓜详细介绍，腌制黄瓜的时候，完全可以按照以上方式进行，但是要注意的是，腌制黄瓜的时候，它需要一段时间，而且在夏季腌制黄瓜，要放入冰箱冷藏，这样使得黄瓜不容易坏掉，这点要注意。
酱瓜怎么腌制
酱瓜怎么腌制关于《酱瓜怎么腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌渍而成的食材，也是大家的饭桌上，较为普遍的凉拌菜之一。
自然，酱黄瓜如果是买回来得话，那麼毫无疑问沒有自己制作的身心健康，正因而，现如今许多人都是挑选自己制作酱黄瓜来服用。
那麼，酱黄瓜如何腌渍较为美味呢？下边就为大伙儿强烈推荐几类方式！一、作法一1、丝瓜用冷水清洗，花生仁用温开水侵泡削皮预留。
2、丝瓜、鲜朝天椒放进器皿内，添加食用盐搓揉一会儿。
3、丝瓜放进带眼的滤筛锅。
4、薄膜袋装进一定量水预留。
5、丝瓜放进滤筛锅高压上水袋，腌渍的全过程中，要多对腌渍的丝瓜簸动几回，运用撞动逼出来丝瓜本身水份。
6、丝瓜腌渍好后，挤去水份；锅中添加半罐生抽、一勺白砂糖文火熬制成有甜辣酱味出現就可以。
7、锅中倒进少量油进行爆香八角，熄火制冷至凉。
8、将丝瓜、花生仁放入器皿，倒进腌汤进来腌渍24钟头就可以。
9、服用时随吃随用。
二、作法二腌酱瓜有三道工艺流程。
第一是做郫县豆瓣酱。
取五六斤小麦面粉合成面糊，搀入一斤多打坏的熟豆瓣电影，翻拌，搅合，把他们放到笼屉里煮熟。
然后把熟面糊搓细，切割成一个个小三角，把他们放到小匾里，上边盖上玉米秸秆，让他们发醇。
约过十几天后，小面糊四周长出了霉菌，变成了酱黄。
把酱黄放到外边晒一二天，随后把他们放到盐水（水要沸水，一斤酱黄加三四斤沸水、二两食用盐）的酱缸中，把酱缸放到太阳下暴晒，二三天后，用把手酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在变成郫县豆瓣酱。
第二是制瓜爿。
把生瓜割开，取下葵瓜子，切去臀部，洗尽后放到缸里腌制，夜里腌，大白天晒，主要是除掉一些水分，二三天后就成瓜爿。
最终是将瓜爿浸在酱里腌制，四五天后就可以服用。
腌酱瓜最好是在大三伏天，那样腌成的酱瓜甘甜脆爽，做为吃粥的调料，可提高胃口。
三、常见问题买的萝卜咸菜不管多美味，里边一直放了添加剂等加上辅材。
而自己做的吃着安心，沒有一切食品防腐剂。
腌制酱黄瓜的工艺流程
腌制酱黄瓜的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酱黄瓜的做法
酱黄瓜的做法
黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。
黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。
你想看看酱黄瓜怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐酱黄瓜的做法步骤。
酱黄瓜的食材准备
酱黄瓜的具体做法步骤
1.黄瓜洗净切小段
2.放入盐拌匀，腌渍十分左右
3.黄瓜腌好后，放入干净的纱布里
4.纱布口封好，上面放上重物将黄瓜的水分都压出来
5.这是压好的黄瓜，我压了一天
6.无油的锅内倒入适量酱油
7.放入白糖
8.倒入适量醋
9.将酱油烧开
10.关火，放入鸡精和盐搅匀
11.将酱汁倒入碗中晾凉
12.姜蒜切片
13.将黄瓜和姜蒜片放入容器内
14.倒入酱汁
15.再放入一勺的高度白酒
16.将黄瓜向下压一压，使其浸泡在酱汁里，盖盖，放入冰箱冷藏一两天后就可以吃了
黄瓜的营养价值
黄瓜可生食，也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。
黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。
营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及
钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
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３１ 操作工艺流程 。蔬菜挑选一清洗一 晾菜 切 ．
菜一 腌制 一去 水 酱菜
３ 具体操作步骤 ． ２
３２１ 选 材 。选择 黄 瓜时 ，一 定要选 头 部较 小 的黄 ． ． 瓜 ， 因头 大 黄 瓜 籽 多 ，水 分 含 量 高 ， 酱 制 时 易 变
酸 ，同时选择的黄瓜不能有腐． 腌 制 。将切 好 的黄 瓜条 按照 １ １的 Ｉ ＇Ｄ ．５ ２ ０： ＬＩｌＨ ￣ ｔ
入食 盐 ，进行 腌制 ，腌制 时 间 ２ ４ｈ以上 。 ．
上 讲 ，黄 瓜昧 甘 芳香 、脆 嫩 可 口，较适 宜 食 用 ，本 文主 要对 黄 瓜 的食疗 作 用 、 酱黄
面 叙 述 的 处 理 方 法 进 行 处 理 即可 ，如 果 不 重 复 使 用 ，酱汤 也是炒 菜 、做饭 良好 的作料 。
０ ３ ０ 河北 省衡 水 学院 生命 科 学 系 ５００
孙 金旭
１ 强身 健 体 。黄 瓜 中 的 丙醇 二酸 能 够 抑 制 人 体 ． ５
中的糖类 向脂肪 转变 ，黄 瓜 中的纤 维 素等物 质 能够 降低 胆 固醇 和 促进 体 内废 物 的排 出 ， 具 有 强 身 健 体 、减 肥之 功效 。
瓜 的家庭 制 作进 行介绍 。
１ 黄瓜 的食 疗作用
３２ 去 水 。黄瓜 条经 ２ 制 后 ，黄 瓜 中 的水 ．． ６ ４ｈ腌
分 由黄 瓜 内渗 出，将 黄瓜 从腌 制水 中捞 出，摊 晾 于 阴凉处 ，摊 晾至 黄瓜 条表 面 无水 分 ，黄瓜 条 由于 过 多的失 水而卷 曲为止 。 ３２７ 酱 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 条 放 入 不锈 钢 【 ， ．． ｆ ｌ 加入 已经切 好 的姜 丝 、蒜 片 ，搅 拌均 匀 ，加 入 少许 白酒 ，添 加 酱 油 至 没 过 蔬 菜 ， 酱 制 ３ｄ后 即 可 食
１ 健 脑 安 神 。黄 瓜 中 的 ＶＢ 能 有 利 于 ． ３ 。 改 善 神 经 及 大 脑 系 统 功 能 ， 具 有 定 脑 安
神 、治疗 失眠之 功效 。
１ 降血 糖 。黄瓜 中的果糖 、葡 萄糖 甙 等 ． ４ 成分 一般 不 参与 人 体 内的糖 代 谢途 径 ，对 于糖 尿 病 患者 ，食 用黄 瓜 后 ，体 内血 糖 含
不能有 冻伤 ，不 能有坏 点和 腐烂 点 。
３ ． 清洗 。将选择好的黄瓜 、姜用清水洗净 ，大 ．２ ２
蒜去 皮后也 要洗 净 。
・
５ ６・
用。 ４ 操作 注 意事项
１１ 抗 衰 老 。黄瓜 中 Ｖ ． Ｅ含量 较 丰 富 ，能
够 起 到 延年 益 寿 的功效 ，同 时 ，黄 瓜 中丰 富 的活 性酶 类 能够 较 为有 效 的促进 人 体 的
新 陈代 谢 ，黄 瓜切 片后 贴 在皮 肤 上 能够 起
到润 肤 、抗 皱 的功效 。 １ 抗 肿 瘤 。 葫芦 素 Ｃ 是 黄瓜 中 含 量 较 ． ２ 高 的 生物 活性 物质 ，它 能够提 供 人 体 免疫 力 ，起 到 了抗 肿 瘤 的功效 ，同 时 ，该物 质 还 对 慢性 、迁 延 性肝 炎有 治 疗作 用 ，能够 延长 原发性肝 癌 患者 的生存 期 。
维 生 素 、 纤 维 素 、 蛋 白质 、 糖 类 及 钾 、
钠 、钙 、镁 等 多种 无机 营 养元 素 ，黄 瓜 中
较 高含 量 的纤 维素 ，可 以改善 人 体 新 陈代 谢 ， 降低胆 固醇 ，促进 肠 道蠕 动 。从 口感
⑩
１ ｍ 分 为一 段 ；姜 切 成 细 丝 ，蒜 瓣 切 为 ３ｍｍ 厚 ０ｃ
４１ 操 作 过 程 ，刀 、 案 板 及 所 用 器 具 必 须 洗 净 ， ．
不 能见 油和沾 油 ，如果有 油 ，酱菜 会变 酸 、腐 烂 。
４２ 黄 瓜 等 蔬 菜 洗 净 后摊 晾 时 一定 要 晾 干 ，不 能 Ｉ 有 水分 ，整个 操 作过程 中不 能外加 水 分 ，否 则酱菜 也会 变 质 。 ４３ 酱 黄 瓜 春 、 夏 、 秋 、冬 四 季 均 可 制 作 ，春 、 ． 秋 、冬 三季制 作 时 ，酱菜 可 以直接 放 于外 面 ，夏 季
黄瓜 为 既好 吃 ，又 营养 丰 富 的蔬 菜之
一
３２３ 凉菜 。将 清洗 后 的黄 瓜 、姜 、蒜摊 晾 开 ，摊 ．．
晾至 蔬菜表 面没 有 明显 的水分为 止 。 ３ ． 切 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 竖 分 为 ４条 ，每 ８ ．４ ２ ～
，
从 营养 学 的角度 讲 ，黄 瓜 富 含有 多 种
２ 材料 及器具
２１ 材 料 。黄瓜 ５ｋ ，姜 ０５ ｇ ． ｇ ． ｋ ，大 蒜 ０５ｋ ，酱 ． ｇ
油 ２ｋ ，白酒少 许 ，食 盐 １ ｇ ｇ 。 ｋ
２ ． 器 皿 。不 锈 钢 盆 ２个 ｆ 积 为 ５Ｌ ，刀 １ ， ２ 容 ） 把 案板 １ ，筷 子 ｌ 。 个 双
量不 仅不 会升 高 ，还 有 降低 的趋 势 。
由于温 度较 高 ，制 作好 的酱 菜应储 存 于冰箱 中。
４４ 酱菜腌 制 ３ｄ后 即可 食用 ，食用 时 ，应将 一双 ． 洁净 的筷 子放于 酱菜 中，随 吃随 捞 ，避 免用 不洁 净
的筷 子捞取 酱菜 。 ４５ 酱 菜食 用 完 后 ，酱 汤 可 以重 复 使 用 ， 菜 按 前 ．