酱黄瓜的家庭制作
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的薄 片 。
３ ． 腌 制 。将切 好 的黄 瓜条 按照 １ １的 Ｉ ＇Ｄ ．５ ２ ０： ＬＩｌＨ ￣ ｔ
入食 盐 ，进行 腌制 ，腌制 时 间 ２ ４ｈ以上 。 ．
上 讲 ，黄 瓜昧 甘 芳香 、脆 嫩 可 口，较适 宜 食 用 ，本 文主 要对 黄 瓜 的食疗 作 用 、 酱黄
１ 健 脑 安 神 。黄 瓜 中 的 ＶＢ 能 有 利 于 ． ３ 。 改 善 神 经 及 大 脑 系 统 功 能 ， 具 有 定 脑 安
神 、治疗 失眠之 功效 。
１ 降血 糖 。黄瓜 中的果糖 、葡 萄糖 甙 等 ． ４ 成分 一般 不 参与 人 体 内的糖 代 谢途 径 ，对 于糖 尿 病 患者 ，食 用黄 瓜 后 ，体 内血 糖 含
面 叙 述 的 处 理 方 法 进 行 处 理 即可 ，如 果 不 重 复 使 用 ，酱汤 也是炒 菜 、做饭 良好 的作料 。
０ ３ ０ 河北 省衡 水 学院 生命 科 学 系 ５００
孙 金旭
１ 强身 健 体 。黄 瓜 中 的 丙醇 二酸 能 够 抑 制 人 体 ． ５
中的糖类 向脂肪 转变 ，黄 瓜 中的纤 维 素等物 质 能够 降低 胆 固醇 和 促进 体 内废 物 的排 出 ， 具 有 强 身 健 体 、减 肥之 功效 。
３ 操 作步 骤
３１ 操作工艺流程 。蔬菜挑选一清洗一 晾菜 切 ．
菜一 腌制 一去 水 酱菜
３ 具体操作步骤 ． ２
３２１ 选 材 。选择 黄 瓜时 ，一 定要选 头 部较 小 的黄 ． ． 瓜 ， 因头 大 黄 瓜 籽 多 ，水 分 含 量 高 ， 酱 制 时 易 变
酸 ，同时选择的黄瓜不能有腐烂点，姜 、蒜选材时
黄瓜 为 既好 吃 ，又 营养 丰 富 的蔬 菜之
一
３２３ 凉菜 。将 清洗 后 的黄 瓜 、姜 、蒜摊 晾 开 ，摊 ．．
晾至 蔬菜表 面没 有 明显 的水分为 止 。 ３ ． 切 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 竖 分 为 ４条 ，每 ８ ．４ ２ ～
，
从 营养 学 的角度 讲 ，黄 瓜 富 含有 多 种
瓜 的家庭 制 作进 行介绍 。
１ 黄瓜 的食 疗作用wenku.baidu.com
３２ 去 水 。黄瓜 条经 ２ 制 后 ，黄 瓜 中 的水 ．． ６ ４ｈ腌
分 由黄 瓜 内渗 出，将 黄瓜 从腌 制水 中捞 出，摊 晾 于 阴凉处 ，摊 晾至 黄瓜 条表 面 无水 分 ，黄瓜 条 由于 过 多的失 水而卷 曲为止 。 ３２７ 酱 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 条 放 入 不锈 钢 【 ， ．． ｆ ｌ 加入 已经切 好 的姜 丝 、蒜 片 ，搅 拌均 匀 ，加 入 少许 白酒 ，添 加 酱 油 至 没 过 蔬 菜 ， 酱 制 ３ｄ后 即 可 食
４１ 操 作 过 程 ，刀 、 案 板 及 所 用 器 具 必 须 洗 净 ， ．
不 能见 油和沾 油 ，如果有 油 ，酱菜 会变 酸 、腐 烂 。
４２ 黄 瓜 等 蔬 菜 洗 净 后摊 晾 时 一定 要 晾 干 ，不 能 Ｉ 有 水分 ，整个 操 作过程 中不 能外加 水 分 ，否 则酱菜 也会 变 质 。 ４３ 酱 黄 瓜 春 、 夏 、 秋 、冬 四 季 均 可 制 作 ，春 、 ． 秋 、冬 三季制 作 时 ，酱菜 可 以直接 放 于外 面 ，夏 季
维 生 素 、 纤 维 素 、 蛋 白质 、 糖 类 及 钾 、
钠 、钙 、镁 等 多种 无机 营 养元 素 ，黄 瓜 中
较 高含 量 的纤 维素 ，可 以改善 人 体 新 陈代 谢 ， 降低胆 固醇 ，促进 肠 道蠕 动 。从 口感
⑩
１ ｍ 分 为一 段 ；姜 切 成 细 丝 ，蒜 瓣 切 为 ３ｍｍ 厚 ０ｃ
２ 材料 及器具
２１ 材 料 。黄瓜 ５ｋ ，姜 ０５ ｇ ． ｇ ． ｋ ，大 蒜 ０５ｋ ，酱 ． ｇ
油 ２ｋ ，白酒少 许 ，食 盐 １ ｇ ｇ 。 ｋ
２ ． 器 皿 。不 锈 钢 盆 ２个 ｆ 积 为 ５Ｌ ，刀 １ ， ２ 容 ） 把 案板 １ ，筷 子 ｌ 。 个 双
量不 仅不 会升 高 ，还 有 降低 的趋 势 。
由于温 度较 高 ，制 作好 的酱 菜应储 存 于冰箱 中。
４４ 酱菜腌 制 ３ｄ后 即可 食用 ，食用 时 ，应将 一双 ． 洁净 的筷 子放于 酱菜 中，随 吃随 捞 ，避 免用 不洁 净
的筷 子捞取 酱菜 。 ４５ 酱 菜食 用 完 后 ，酱 汤 可 以重 复 使 用 ， 菜 按 前 ．
用。 ４ 操作 注 意事项
１１ 抗 衰 老 。黄瓜 中 Ｖ ． Ｅ含量 较 丰 富 ，能
够 起 到 延年 益 寿 的功效 ，同 时 ，黄 瓜 中丰 富 的活 性酶 类 能够 较 为有 效 的促进 人 体 的
新 陈代 谢 ，黄 瓜切 片后 贴 在皮 肤 上 能够 起
到润 肤 、抗 皱 的功效 。 １ 抗 肿 瘤 。 葫芦 素 Ｃ 是 黄瓜 中 含 量 较 ． ２ 高 的 生物 活性 物质 ，它 能够提 供 人 体 免疫 力 ，起 到 了抗 肿 瘤 的功效 ，同 时 ，该物 质 还 对 慢性 、迁 延 性肝 炎有 治 疗作 用 ，能够 延长 原发性肝 癌 患者 的生存 期 。
不能有 冻伤 ，不 能有坏 点和 腐烂 点 。
３ ． 清洗 。将选择好的黄瓜 、姜用清水洗净 ，大 ．２ ２
蒜去 皮后也 要洗 净 。
・
５ ６・
３ ． 腌 制 。将切 好 的黄 瓜条 按照 １ １的 Ｉ ＇Ｄ ．５ ２ ０： ＬＩｌＨ ￣ ｔ
入食 盐 ，进行 腌制 ，腌制 时 间 ２ ４ｈ以上 。 ．
上 讲 ，黄 瓜昧 甘 芳香 、脆 嫩 可 口，较适 宜 食 用 ，本 文主 要对 黄 瓜 的食疗 作 用 、 酱黄
１ 健 脑 安 神 。黄 瓜 中 的 ＶＢ 能 有 利 于 ． ３ 。 改 善 神 经 及 大 脑 系 统 功 能 ， 具 有 定 脑 安
神 、治疗 失眠之 功效 。
１ 降血 糖 。黄瓜 中的果糖 、葡 萄糖 甙 等 ． ４ 成分 一般 不 参与 人 体 内的糖 代 谢途 径 ，对 于糖 尿 病 患者 ，食 用黄 瓜 后 ，体 内血 糖 含
面 叙 述 的 处 理 方 法 进 行 处 理 即可 ，如 果 不 重 复 使 用 ，酱汤 也是炒 菜 、做饭 良好 的作料 。
０ ３ ０ 河北 省衡 水 学院 生命 科 学 系 ５００
孙 金旭
１ 强身 健 体 。黄 瓜 中 的 丙醇 二酸 能 够 抑 制 人 体 ． ５
中的糖类 向脂肪 转变 ，黄 瓜 中的纤 维 素等物 质 能够 降低 胆 固醇 和 促进 体 内废 物 的排 出 ， 具 有 强 身 健 体 、减 肥之 功效 。
３ 操 作步 骤
３１ 操作工艺流程 。蔬菜挑选一清洗一 晾菜 切 ．
菜一 腌制 一去 水 酱菜
３ 具体操作步骤 ． ２
３２１ 选 材 。选择 黄 瓜时 ，一 定要选 头 部较 小 的黄 ． ． 瓜 ， 因头 大 黄 瓜 籽 多 ，水 分 含 量 高 ， 酱 制 时 易 变
酸 ，同时选择的黄瓜不能有腐烂点，姜 、蒜选材时
黄瓜 为 既好 吃 ，又 营养 丰 富 的蔬 菜之
一
３２３ 凉菜 。将 清洗 后 的黄 瓜 、姜 、蒜摊 晾 开 ，摊 ．．
晾至 蔬菜表 面没 有 明显 的水分为 止 。 ３ ． 切 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 竖 分 为 ４条 ，每 ８ ．４ ２ ～
，
从 营养 学 的角度 讲 ，黄 瓜 富 含有 多 种
瓜 的家庭 制 作进 行介绍 。
１ 黄瓜 的食 疗作用wenku.baidu.com
３２ 去 水 。黄瓜 条经 ２ 制 后 ，黄 瓜 中 的水 ．． ６ ４ｈ腌
分 由黄 瓜 内渗 出，将 黄瓜 从腌 制水 中捞 出，摊 晾 于 阴凉处 ，摊 晾至 黄瓜 条表 面 无水 分 ，黄瓜 条 由于 过 多的失 水而卷 曲为止 。 ３２７ 酱 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 条 放 入 不锈 钢 【 ， ．． ｆ ｌ 加入 已经切 好 的姜 丝 、蒜 片 ，搅 拌均 匀 ，加 入 少许 白酒 ，添 加 酱 油 至 没 过 蔬 菜 ， 酱 制 ３ｄ后 即 可 食
４１ 操 作 过 程 ，刀 、 案 板 及 所 用 器 具 必 须 洗 净 ， ．
不 能见 油和沾 油 ，如果有 油 ，酱菜 会变 酸 、腐 烂 。
４２ 黄 瓜 等 蔬 菜 洗 净 后摊 晾 时 一定 要 晾 干 ，不 能 Ｉ 有 水分 ，整个 操 作过程 中不 能外加 水 分 ，否 则酱菜 也会 变 质 。 ４３ 酱 黄 瓜 春 、 夏 、 秋 、冬 四 季 均 可 制 作 ，春 、 ． 秋 、冬 三季制 作 时 ，酱菜 可 以直接 放 于外 面 ，夏 季
维 生 素 、 纤 维 素 、 蛋 白质 、 糖 类 及 钾 、
钠 、钙 、镁 等 多种 无机 营 养元 素 ，黄 瓜 中
较 高含 量 的纤 维素 ，可 以改善 人 体 新 陈代 谢 ， 降低胆 固醇 ，促进 肠 道蠕 动 。从 口感
⑩
１ ｍ 分 为一 段 ；姜 切 成 细 丝 ，蒜 瓣 切 为 ３ｍｍ 厚 ０ｃ
２ 材料 及器具
２１ 材 料 。黄瓜 ５ｋ ，姜 ０５ ｇ ． ｇ ． ｋ ，大 蒜 ０５ｋ ，酱 ． ｇ
油 ２ｋ ，白酒少 许 ，食 盐 １ ｇ ｇ 。 ｋ
２ ． 器 皿 。不 锈 钢 盆 ２个 ｆ 积 为 ５Ｌ ，刀 １ ， ２ 容 ） 把 案板 １ ，筷 子 ｌ 。 个 双
量不 仅不 会升 高 ，还 有 降低 的趋 势 。
由于温 度较 高 ，制 作好 的酱 菜应储 存 于冰箱 中。
４４ 酱菜腌 制 ３ｄ后 即可 食用 ，食用 时 ，应将 一双 ． 洁净 的筷 子放于 酱菜 中，随 吃随 捞 ，避 免用 不洁 净
的筷 子捞取 酱菜 。 ４５ 酱 菜食 用 完 后 ，酱 汤 可 以重 复 使 用 ， 菜 按 前 ．
用。 ４ 操作 注 意事项
１１ 抗 衰 老 。黄瓜 中 Ｖ ． Ｅ含量 较 丰 富 ，能
够 起 到 延年 益 寿 的功效 ，同 时 ，黄 瓜 中丰 富 的活 性酶 类 能够 较 为有 效 的促进 人 体 的
新 陈代 谢 ，黄 瓜切 片后 贴 在皮 肤 上 能够 起
到润 肤 、抗 皱 的功效 。 １ 抗 肿 瘤 。 葫芦 素 Ｃ 是 黄瓜 中 含 量 较 ． ２ 高 的 生物 活性 物质 ，它 能够提 供 人 体 免疫 力 ，起 到 了抗 肿 瘤 的功效 ，同 时 ，该物 质 还 对 慢性 、迁 延 性肝 炎有 治 疗作 用 ，能够 延长 原发性肝 癌 患者 的生存 期 。
不能有 冻伤 ，不 能有坏 点和 腐烂 点 。
３ ． 清洗 。将选择好的黄瓜 、姜用清水洗净 ，大 ．２ ２
蒜去 皮后也 要洗 净 。
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