碎米淀粉的碱法提取工艺研究
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浓度 范 围定 为 ： ０ ． ２ ％ ～ ０ ． ５ ％。
本 达到 提取 平衡 ， 如 图 ３所 示 。但 考虑 到 浸 泡 时 间过长 ， 会使 米腐 败 变质 。 因此 ， 将 淀粉 提取 中 的
浸 泡 时间定 为 １ ｄ～ ３ ｄ 。
４ ． 离 心 时间对 碎米 淀粉 提取 率 的影 响 如 舳 ∞ 如泡 加 加 固定 碱 液 浓 度 ０ ． ３ ％、 液固 比３ ： １ 、 浸 时如 间 ２ ． ５ ｄ 、 浸 泡温 度 ２ ５ ℃， 改 变 离 心 时 间 以观 察 其 对
制得 米 蛋 白 。 制 取碎 米淀 粉工 艺 流程 如下 ：
（一 ） 碎 米 的化 学成分
本课 题 采 用 的碎 米 为 东 北粳 碎 米 ， 购 自郑 州 某米 业公 司 ， 为 白米 分 级筛 筛下 物 。碎米 经 去杂 ，
测 定 的化 学 成分 如表 １所示 。
Ｎａ ＯＨ
』
●
碎米一预处理一碱液一 粉碎一 筛分一沉淀一水洗一脱水一 干燥一 粉碎一米淀粉
二、 实验方 法 与过程
素 对提 取率 的影 响并 为 正交 实验 提供 每个 因素 的
取 值 范 围。 １ ． 碱 液浓 度对 淀粉 提取 率 的影 响
固定 液 固 比 ３ ： １ 、 浸泡 时间 ２ ． ５ ｄ 、 浸 泡 温 度 ２ ５ ℃、 离心时 间 ４ ｍ ｉ ｎ ， 改 变 碱 液浓 度 以 观 察 其 对 提取 率 的影 响 。结 果如 图 １所示 。随着碱 液 浓度
８ ０ ％ 是碱 溶性 蛋 白 ， 可 用碱 液浸 提 米蛋 白， 从 而制
从 而提高 碎米 附加 值 ， 增加 企业 利润 空 间 。
一
、
材料 与方 法
得 高纯 度 的米 淀 粉 。溶 解 于碱 液 中 的米 蛋 白用酸 调节 到 米 蛋 白 的等 电点 （ ｐ Ｈ３一ｐ Ｈ ４） ， 淀 粉 分 离 蛋 白质（ 粗蛋 白 ） ， 再经 碱 溶 、 酸处 理 、 离 心分 离可
２０１ ３矩
碎 米 淀 粉 的 碱 法 提 取 工 艺 研 究
孙艳 平 ， 任 宇 鹏
（河 南 化 Ｓ － 职业学 院， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ２）
摘
要 ：为 了提 高农 副产品 的综 合利 用 ， 研 究 了采 用碱 法提取 碎 米淀 粉 。 对碱 液 浓度 、 液 固比 、 浸
表 １ 碎 米 的 化 学 成 分
据统 计 ， ２ ０ １ １年度 我 国稻 谷 总 产量 为 ２ ０ ０ ７ ８ 万 吨… 。收割 后 的稻 谷 绝 大 多 数 都 是 通 过 碾 米
成分 水分
灰分 粗蛋白 粗 脂 肪
Fra Baidu bibliotek
含量／ ％
１ ４． ３８
加工 成大 米作 为人 们 的 口粮 和 工 业 用 粮 ， 但 加 工
（ 一） 淀粉提 取 的单 因素 实验
根据资料 Ｊ ， 碱液浓度 、 液 固比、 浸泡时 间、 浸泡温度 、 离心 时间对淀粉提取率影 响较大 。因
此， 选 取这 ５个 因素 做单 因素 实验 ， 以确 定 相关 因
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２一 Ｏ ２— ２ ３
作者简介 ： 孙 艳平（ １ ９ ７ ７一） ， 女， 河南济源人 ， 河南化工职业学 院讲师 ， 研究方 向为工业催化 。
泡 时间 、 浸 泡 温度 、 离心 时 间的影 响进 行 了研 究。 结果显 示在 浸 泡时 间 ３ ｄ 、 碱 浓度 ０ ． ５ ％、 液 固比 ３ ： １ 、 浸 泡 温度 ３ ５ ℃、 离心 时间为 ４ ａ ｒ ｉ ｎ时 ， 提 取 率为 ７ ９ ． ３ ９ ％。
关键 词 ： 碎 米； 淀粉 ； 碱 法提 取
中不 可避 免地 会产 生 １ ０ ％ 一１ ５ ％ 的碎 米 ， 照 此 计
０． ６０ ８ ． ２６ １． ０３ ７５． ６ ９
算， 我 国每 年将 有 ０ ． ２ １～ ０ ． ３ １ 亿 吨碎米 。碎 米 经 济价 值为 整米 的 ２ ／ ３左 右 ， 碎 米 中含有 ７ ５ ％ 左 右 的淀 粉 ， 但 淀 粉 的提 取 方 法 又 与 整 米 有 所 不 同 。 稻米 中淀 粉含 量 丰 富 ， 高 于 小麦 和 玉米 Ｊ 。长 期 以来 碎米 主要 作 为饲 料 使 用 或 用 来 制 作 米粉 ， 其 经济 价值 比 白米 低 １ ／ ３～１ ／ ２ 。本 研 究 旨在 以碎
Ｄ Ｏ Ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２— ０ ３ ４ ２ ． ２ ０ １ ３ ． ０ １ ． ０ ０ ５
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ３ ４
文献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ６ ７ ２— ０ ３ ４ ２ （ ２ ０ １ ３） ０ １ — ０ ０ １ ４— ０ ４
米 为原料 提取 淀粉 ， 为 碎米利 用探 索 一条 新途 径 ，
粗淀粉
（ 二） 碎 米淀粉 提 取 工艺参 数 的优化 大 米 中的蛋 白质 分布 在糊 粉层 、 蛋 白体 、 细胞 壁 中 。大米 淀粉 是 以复粒 形式 紧 紧包含 在 蛋 白质
网络 中 ， 两者 之 间结合 力非 常 紧密 ， 水或 亚硫 酸液 无法 破 坏 这 种 结 合 力 。 因 大 米 中 蛋 白质 至 少
第１ ２卷
第 １ 期
济源职业 技术学院学报
Ｊ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ Ｊ ｉ ｙ ｕ ａ ｎ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ
Ｖ ０ １ ． １ ２ Ｎｏ ． １
Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ３
１ ４
孙艳平 ， 任 宇鹏 ： 碎米淀粉 的碱 法提 取工艺研 究
的上 升 ， 淀粉 的 提取 率 逐 渐 升 高 。但 高 浓 度 的碱 液 会对 淀粉 颗 粒造 成破 坏 。 因为 随着 碱液 浓 度 的 升高 ， 能将 淀粉 包裹 的蛋 白更 好 地溶 解 ， 增 加 了提 取率 ； 同时 高浓 度 的碱可 破坏 淀粉 链 之 间的结 合 ， 致使 淀 粉颗 粒 破 坏 。 因此 ， 将 正 交 实 验 中 的碱 液
本 达到 提取 平衡 ， 如 图 ３所 示 。但 考虑 到 浸 泡 时 间过长 ， 会使 米腐 败 变质 。 因此 ， 将 淀粉 提取 中 的
浸 泡 时间定 为 １ ｄ～ ３ ｄ 。
４ ． 离 心 时间对 碎米 淀粉 提取 率 的影 响 如 舳 ∞ 如泡 加 加 固定 碱 液 浓 度 ０ ． ３ ％、 液固 比３ ： １ 、 浸 时如 间 ２ ． ５ ｄ 、 浸 泡温 度 ２ ５ ℃， 改 变 离 心 时 间 以观 察 其 对
制得 米 蛋 白 。 制 取碎 米淀 粉工 艺 流程 如下 ：
（一 ） 碎 米 的化 学成分
本课 题 采 用 的碎 米 为 东 北粳 碎 米 ， 购 自郑 州 某米 业公 司 ， 为 白米 分 级筛 筛下 物 。碎米 经 去杂 ，
测 定 的化 学 成分 如表 １所示 。
Ｎａ ＯＨ
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●
碎米一预处理一碱液一 粉碎一 筛分一沉淀一水洗一脱水一 干燥一 粉碎一米淀粉
二、 实验方 法 与过程
素 对提 取率 的影 响并 为 正交 实验 提供 每个 因素 的
取 值 范 围。 １ ． 碱 液浓 度对 淀粉 提取 率 的影 响
固定 液 固 比 ３ ： １ 、 浸泡 时间 ２ ． ５ ｄ 、 浸 泡 温 度 ２ ５ ℃、 离心时 间 ４ ｍ ｉ ｎ ， 改 变 碱 液浓 度 以 观 察 其 对 提取 率 的影 响 。结 果如 图 １所示 。随着碱 液 浓度
８ ０ ％ 是碱 溶性 蛋 白 ， 可 用碱 液浸 提 米蛋 白， 从 而制
从 而提高 碎米 附加 值 ， 增加 企业 利润 空 间 。
一
、
材料 与方 法
得 高纯 度 的米 淀 粉 。溶 解 于碱 液 中 的米 蛋 白用酸 调节 到 米 蛋 白 的等 电点 （ ｐ Ｈ３一ｐ Ｈ ４） ， 淀 粉 分 离 蛋 白质（ 粗蛋 白 ） ， 再经 碱 溶 、 酸处 理 、 离 心分 离可
２０１ ３矩
碎 米 淀 粉 的 碱 法 提 取 工 艺 研 究
孙艳 平 ， 任 宇 鹏
（河 南 化 Ｓ － 职业学 院， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ２）
摘
要 ：为 了提 高农 副产品 的综 合利 用 ， 研 究 了采 用碱 法提取 碎 米淀 粉 。 对碱 液 浓度 、 液 固比 、 浸
表 １ 碎 米 的 化 学 成 分
据统 计 ， ２ ０ １ １年度 我 国稻 谷 总 产量 为 ２ ０ ０ ７ ８ 万 吨… 。收割 后 的稻 谷 绝 大 多 数 都 是 通 过 碾 米
成分 水分
灰分 粗蛋白 粗 脂 肪
Fra Baidu bibliotek
含量／ ％
１ ４． ３８
加工 成大 米作 为人 们 的 口粮 和 工 业 用 粮 ， 但 加 工
（ 一） 淀粉提 取 的单 因素 实验
根据资料 Ｊ ， 碱液浓度 、 液 固比、 浸泡时 间、 浸泡温度 、 离心 时间对淀粉提取率影 响较大 。因
此， 选 取这 ５个 因素 做单 因素 实验 ， 以确 定 相关 因
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２一 Ｏ ２— ２ ３
作者简介 ： 孙 艳平（ １ ９ ７ ７一） ， 女， 河南济源人 ， 河南化工职业学 院讲师 ， 研究方 向为工业催化 。
泡 时间 、 浸 泡 温度 、 离心 时 间的影 响进 行 了研 究。 结果显 示在 浸 泡时 间 ３ ｄ 、 碱 浓度 ０ ． ５ ％、 液 固比 ３ ： １ 、 浸 泡 温度 ３ ５ ℃、 离心 时间为 ４ ａ ｒ ｉ ｎ时 ， 提 取 率为 ７ ９ ． ３ ９ ％。
关键 词 ： 碎 米； 淀粉 ； 碱 法提 取
中不 可避 免地 会产 生 １ ０ ％ 一１ ５ ％ 的碎 米 ， 照 此 计
０． ６０ ８ ． ２６ １． ０３ ７５． ６ ９
算， 我 国每 年将 有 ０ ． ２ １～ ０ ． ３ １ 亿 吨碎米 。碎 米 经 济价 值为 整米 的 ２ ／ ３左 右 ， 碎 米 中含有 ７ ５ ％ 左 右 的淀 粉 ， 但 淀 粉 的提 取 方 法 又 与 整 米 有 所 不 同 。 稻米 中淀 粉含 量 丰 富 ， 高 于 小麦 和 玉米 Ｊ 。长 期 以来 碎米 主要 作 为饲 料 使 用 或 用 来 制 作 米粉 ， 其 经济 价值 比 白米 低 １ ／ ３～１ ／ ２ 。本 研 究 旨在 以碎
Ｄ Ｏ Ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２— ０ ３ ４ ２ ． ２ ０ １ ３ ． ０ １ ． ０ ０ ５
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ３ ４
文献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ６ ７ ２— ０ ３ ４ ２ （ ２ ０ １ ３） ０ １ — ０ ０ １ ４— ０ ４
米 为原料 提取 淀粉 ， 为 碎米利 用探 索 一条 新途 径 ，
粗淀粉
（ 二） 碎 米淀粉 提 取 工艺参 数 的优化 大 米 中的蛋 白质 分布 在糊 粉层 、 蛋 白体 、 细胞 壁 中 。大米 淀粉 是 以复粒 形式 紧 紧包含 在 蛋 白质
网络 中 ， 两者 之 间结合 力非 常 紧密 ， 水或 亚硫 酸液 无法 破 坏 这 种 结 合 力 。 因 大 米 中 蛋 白质 至 少
第１ ２卷
第 １ 期
济源职业 技术学院学报
Ｊ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ Ｊ ｉ ｙ ｕ ａ ｎ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ
Ｖ ０ １ ． １ ２ Ｎｏ ． １
Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ３
１ ４
孙艳平 ， 任 宇鹏 ： 碎米淀粉 的碱 法提 取工艺研 究
的上 升 ， 淀粉 的 提取 率 逐 渐 升 高 。但 高 浓 度 的碱 液 会对 淀粉 颗 粒造 成破 坏 。 因为 随着 碱液 浓 度 的 升高 ， 能将 淀粉 包裹 的蛋 白更 好 地溶 解 ， 增 加 了提 取率 ； 同时 高浓 度 的碱可 破坏 淀粉 链 之 间的结 合 ， 致使 淀 粉颗 粒 破 坏 。 因此 ， 将 正 交 实 验 中 的碱 液