疾病与营养PPT
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的抗体更多、更快、反应更强烈。 如：传染病康复后 或疫苗免疫后，能获得长期免疫力
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第十二章 营养与疾病
免疫的三大功能
1.防御：当遇到外物侵入时，免疫细 胞会发射出一种抗体，它就像军人射 出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死， 使我们维持健康的身体。
2.稳定：免疫细胞会把身体上的废 物清除出体外，这些废物有敌人的 尸体，老化死去的细胞，外来的杂 质等；我们流出的汗与吐出的痰即 属此类。
脂类与免疫
摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫 系统的建立是必要的。
实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎 缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的 降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜 的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功 能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮 细胞和粒细胞的游走、杀菌能力受到损伤。
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第十二章 营养与疾病
讲究营养的目的
人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。
合理的营养可提高人体的免疫力，增强体质， 减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延 缓衰老。
若营养不当则可能导致某些疾病。如：肥胖 症、冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关 系。
如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养 良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病 发生，便成为营养学研究的热门课题。
3.监视：是机体免疫系统及时识别、 清除体内突变或畸变的细胞，是一种 生理保护功能。
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免疫系统
第十二章 营养与疾病
免疫器官
免疫细胞
细胞因子
中枢器官 外周器官
骨髓 胸腺
淋巴结 脾脏 扁桃体 消化道 表皮真皮
T细胞 B细胞 NK细胞
单核吞 噬细胞
白细白介素
集落刺激因子
干扰素
肿瘤坏死因子
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第十二章 营养与疾病
11
特异性免疫反应
第十二章 营养与疾病
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括 细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
• 抗原
• 具有异物性、大分子性、具有活性基团、一 定的构型。
• 抗体
• 能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
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第十二章 营养与疾病
二.营养素与免疫
蛋白质与免疫
–蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白 质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均 受到不同程度的影响。
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12.1 营养与免疫
一.免疫基本知识
第十二章 营养与疾病
免疫:是机体识别“自身”与“非己”
抗原、维持机体内外环境平衡的一种生
理学反应。
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第十二章 营养与疾病
免疫的基本特征:
1、识别自身和非自身 2、特异性 ：能识别非自身物质间的微小差异，
如：同分异构体、旋光性等 3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生
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Fra Baidu bibliotek
第十二章 营养与疾病
V与免疫
VＢ1与VＢ2缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞 的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。
VＢ6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋 巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。
叶酸和VＢ12与ＤＮＡ合成有关，缺乏将导致 细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力 的低下。
1.免疫器官
中枢免疫器官： 各类免疫细胞 发生、分化和 成熟的场所。
外周免疫器官： 淋巴细胞定居、 增殖及产生免 疫应答的场所。
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2.免疫细胞：
第十二章 营养与疾病
参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞
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3.细胞因子
第十二章 营养与疾病
与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白 (1)白细胞介素 (2)集落刺激因子 (3)干扰素 (4)肿瘤坏死因子
–明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这 种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复 极为缓慢。
–主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T 淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应 降低。
–上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶
水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感
染扩散。
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第十二章 营养与疾病
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第十二章 营养与疾病
思考题
从营养学的角度分析我国2004年“劣质奶粉” 事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？ 食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）
从营养学的角度分析我国2008年“三聚氰胺” 奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用 含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）
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第十二章 营养与疾病
第十二章 营养与疾病
通知：
下周三（12月25日）晚上6点-8点考试
要求：提前10分钟到。开卷，只允许带 参考书、笔记、作业，禁止带打印/复印 材料
考试完毕，上交作业（必交）和笔记 （选交，加分项）
注意：发现作业有代做的，即取消该课 程成绩。
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第十二章 营养与疾病
第十二章 营养与疾病
12.1 营养与免疫 12.2 营养与心血管和脑血管病 12.3 营养与癌症 12.4 营养与衰老 12.5 营养与骨质疏松 12.6 营养与糖尿病 12.7 营养与肥胖症
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非特异性免疫
第十二章 营养与疾病
机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应 屏障作用
– 皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障
单核吞噬细胞系统
– 单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接 触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗 原物质
体液性防御系统
– 体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用 的物质，如溶酶体、干扰素和补体等
VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白
的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。 VC缺乏能使免疫功能降低。
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第十二章 营养与疾病
矿物质与免疫
铁: 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺 萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降 低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。
锌: 锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌 缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免 疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用 均有影响。
硒与VＥ:硒与VＥ共同作用，对免疫系统产生影响， 主要是影响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增 动物对抗原的应答能力。
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第十二章 营养与疾病
VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免
疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免 疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低， 细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄 生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。
研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫器
官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免 疫和体液免疫功能。
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第十二章 营养与疾病
免疫的三大功能
1.防御：当遇到外物侵入时，免疫细 胞会发射出一种抗体，它就像军人射 出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死， 使我们维持健康的身体。
2.稳定：免疫细胞会把身体上的废 物清除出体外，这些废物有敌人的 尸体，老化死去的细胞，外来的杂 质等；我们流出的汗与吐出的痰即 属此类。
脂类与免疫
摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫 系统的建立是必要的。
实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎 缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的 降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜 的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功 能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮 细胞和粒细胞的游走、杀菌能力受到损伤。
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第十二章 营养与疾病
讲究营养的目的
人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。
合理的营养可提高人体的免疫力，增强体质， 减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延 缓衰老。
若营养不当则可能导致某些疾病。如：肥胖 症、冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关 系。
如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养 良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病 发生，便成为营养学研究的热门课题。
3.监视：是机体免疫系统及时识别、 清除体内突变或畸变的细胞，是一种 生理保护功能。
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免疫系统
第十二章 营养与疾病
免疫器官
免疫细胞
细胞因子
中枢器官 外周器官
骨髓 胸腺
淋巴结 脾脏 扁桃体 消化道 表皮真皮
T细胞 B细胞 NK细胞
单核吞 噬细胞
白细白介素
集落刺激因子
干扰素
肿瘤坏死因子
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第十二章 营养与疾病
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特异性免疫反应
第十二章 营养与疾病
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括 细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
• 抗原
• 具有异物性、大分子性、具有活性基团、一 定的构型。
• 抗体
• 能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
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第十二章 营养与疾病
二.营养素与免疫
蛋白质与免疫
–蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白 质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均 受到不同程度的影响。
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12.1 营养与免疫
一.免疫基本知识
第十二章 营养与疾病
免疫:是机体识别“自身”与“非己”
抗原、维持机体内外环境平衡的一种生
理学反应。
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第十二章 营养与疾病
免疫的基本特征:
1、识别自身和非自身 2、特异性 ：能识别非自身物质间的微小差异，
如：同分异构体、旋光性等 3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生
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第十二章 营养与疾病
V与免疫
VＢ1与VＢ2缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞 的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。
VＢ6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋 巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。
叶酸和VＢ12与ＤＮＡ合成有关，缺乏将导致 细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力 的低下。
1.免疫器官
中枢免疫器官： 各类免疫细胞 发生、分化和 成熟的场所。
外周免疫器官： 淋巴细胞定居、 增殖及产生免 疫应答的场所。
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2.免疫细胞：
第十二章 营养与疾病
参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞
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3.细胞因子
第十二章 营养与疾病
与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白 (1)白细胞介素 (2)集落刺激因子 (3)干扰素 (4)肿瘤坏死因子
–明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这 种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复 极为缓慢。
–主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T 淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应 降低。
–上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶
水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感
染扩散。
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第十二章 营养与疾病
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第十二章 营养与疾病
思考题
从营养学的角度分析我国2004年“劣质奶粉” 事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？ 食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）
从营养学的角度分析我国2008年“三聚氰胺” 奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用 含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）
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第十二章 营养与疾病
第十二章 营养与疾病
通知：
下周三（12月25日）晚上6点-8点考试
要求：提前10分钟到。开卷，只允许带 参考书、笔记、作业，禁止带打印/复印 材料
考试完毕，上交作业（必交）和笔记 （选交，加分项）
注意：发现作业有代做的，即取消该课 程成绩。
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第十二章 营养与疾病
第十二章 营养与疾病
12.1 营养与免疫 12.2 营养与心血管和脑血管病 12.3 营养与癌症 12.4 营养与衰老 12.5 营养与骨质疏松 12.6 营养与糖尿病 12.7 营养与肥胖症
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非特异性免疫
第十二章 营养与疾病
机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应 屏障作用
– 皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障
单核吞噬细胞系统
– 单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接 触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗 原物质
体液性防御系统
– 体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用 的物质，如溶酶体、干扰素和补体等
VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白
的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。 VC缺乏能使免疫功能降低。
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第十二章 营养与疾病
矿物质与免疫
铁: 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺 萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降 低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。
锌: 锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌 缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免 疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用 均有影响。
硒与VＥ:硒与VＥ共同作用，对免疫系统产生影响， 主要是影响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增 动物对抗原的应答能力。
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第十二章 营养与疾病
VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免
疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免 疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低， 细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄 生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。
研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫器
官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免 疫和体液免疫功能。