质构仪讲稿

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质构讲义

Volodkevich Bite Jaws
模拟牙齿切断的动作
通常应用于测定： ✓ 肉品的韧度 ✓ 蔬菜、水果之纤维度
樣品
其它测试方法及探头
Cone Penetration Probe
圆锥形探头接触面积、压力随探头位置移动而变化适合流动、半流动性质样品，或测定涂布性质(spread
Trigger force 的设定，应以使探头与样品充分接触为标准。
如何设定Trigger force
样品硬度
较坚硬的样品可设较高的启动力. 较软的样品设定值应当较小.
启动力设的太小
室内的震动及气流有可能误触动仪器
一般可以Speed
探
（1） Pre-Test Speed
头
• 测试开始时探头 pre-test speed 向
样品接近
• 通常速度不超过 3mm/sec
• 快速接近容易造成延迟启动分析
• 过慢影响工作效率
样品
探头样品
（2） Trigger force 触发力值
当探头监测到设定接触力时，仪器切换成test speed 并开始记录数据。
TIME
Cohesiveness（粘结性、内聚性、凝聚性） = Area 2 / Area 1 Resilience（恢复性） = Area 5 / Area 4 （压缩和返回的速度一致）
Gumminess（黏性、胶性） = Hardness × Cohesiveness （半固体样品） Chewiness （咀嚼性） = Gumminess × Springiness
test speed 设为1～2mm/s 。
（5）压缩、穿刺距离（变形比）
压缩常使用高度百分比，TPA试验的百分比在50%以上。

质构仪原理

质构仪原理
质构仪是一种用于测试食品质地的仪器，它能够模拟人们咀嚼食物时的力度和
速度，从而帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性。

质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力和变形的测试，来评估食品的质地特性。

首先，质构仪的原理基于材料力学的概念。

材料力学是研究材料在外力作用下
的变形和破坏规律的学科，它包括静力学和动力学两个方面。

在质构仪测试中，静力学的原理主要体现在对食品施加静态力的测试，通过测量食品的硬度、弹性模量等参数来评估食品的硬度和弹性。

动力学的原理则主要体现在对食品施加动态力的测试，通过模拟咀嚼的力度和速度来评估食品的嚼劲和口感。

其次，质构仪的原理还基于流变学的概念。

流变学是研究物质在外力作用下的
变形和流动规律的学科，它包括线性流变和非线性流变两个方面。

在质构仪测试中，线性流变的原理主要体现在对食品施加恒定速度的变形测试，通过测量食品的黏度、流变指数等参数来评估食品的流变特性。

非线性流变的原理则主要体现在对食品施加变速度的变形测试，通过模拟咀嚼的变形过程来评估食品的非线性流变特性。

总的来说，质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力
和变形的测试，来评估食品的质地特性。

它可以帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性，指导他们改进产品配方和工艺，提高产品质量，满足消费者的需求。

质构仪在食品工业中具有重要的应用价值，对于推动食品工业的发展和提升食品质量具有重要意义。

质构仪原理及应用

质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。

一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。

其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。

质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。

质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。

这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。

2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。

应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。

3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。

应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。

4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。

这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。

二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。

以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。

通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。

2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。

通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。

3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。

通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。

4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。

通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。

tpa质构仪的使用方法

tpa质构仪的使用方法**《嘿，朋友！学会使用 tpa 质构仪其实超简单》**亲爱的小伙伴们，今天我要给你们传授一个超级实用的技能——使用 tpa 质构仪！这玩意儿听起来可能有点高大上，但别担心，跟着我，保证让你轻松上手！首先呢，咱们得把这 tpa 质构仪从它的“小窝”里请出来，找一个宽敞、平稳的台面让它安家。

就像给新娘子找个舒服的婚房一样，可不能亏待了它。

这一步很简单，但是要记住，台面得干净，别让灰尘啊、杂物啥的来捣乱。

接下来，就是接通电源啦！这就好比给它喂饭，电就是它的能量来源。

不过要注意哦，别插错插头，不然它可“生气”不工作啦。

我有一次啊，就心急火燎地插错了，结果它愣是不理我，把我急得像热锅上的蚂蚁。

电源接通后，咱们打开仪器的开关，这时候屏幕会亮起来，就像它睁开了眼睛准备和你交流。

然后呢，进入设置界面，这一步有点关键哦。

你得根据你要测试的东西，比如蛋糕、果冻、肉丸子等等，选择对应的测试模式。

这就像是点菜，你得告诉服务员你想吃啥口味的菜，这里你得告诉质构仪你要测啥东西的质地。

设置好模式，咱们就该准备样品啦！把你要测试的东西切成大小均匀的小块，记住，要切得像阅兵式上的方队一样整齐，这样测试结果才更准确。

有一次我偷懒没切好，结果测试出来的数据那叫一个乱七八糟，简直让我哭笑不得。

把准备好的样品放在测试台上，要放得稳稳当当的，就像给小宝宝放在摇篮里，可不能让它掉下来。

然后点击开始测试的按钮，这时候质构仪就开始工作啦，它会像一个小侦探一样，仔细地探索样品的质地特性。

在测试的过程中，你可别眨眼，盯着屏幕上的数据变化，那感觉就像看一场精彩的比赛，数据就是运动员的表现。

等测试结束，数据就会出现在屏幕上啦。

最后，咱们来分析这些数据。

这就像是老师批改作业，你得看懂那些数字代表的意思。

如果数据不太理想，别灰心，重新调整样品和设置，再测一次，直到你满意为止。

总之，使用 tpa 质构仪其实并不难，只要记住上面这些步骤，多练习几次，你就能成为使用它的高手啦！小伙伴们，快去试试吧，让这个小仪器为你的实验和研究助力！加油哦！。

质构仪原理及应用安全操作及保养规程

质构仪原理及应用安全操作及保养规程前言质构仪是一种用于测量食品、药品、塑料等材料物理力学性质的仪器，因其能够提供材料的硬度、弹性、黏度等重要参数，所以被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。

然而，在使用质构仪进行实验时，必须严格遵守安全操作规程，同时还要进行定期保养，以保障实验结果的准确性，并延长仪器寿命。

本文将介绍质构仪的工作原理、应用、安全操作及保养规程，以帮助用户更好地使用质构仪。

原理及应用质构仪工作原理基于牛顿运动定律，通过施加力度并对样本进行变形实验来检测材料力学性质。

常见的实验如下：•压缩试验：样本放在平面上，用卡盘或者圆头固定件将样本压在平面上，测量它受到的压力，从而得到材料的压缩强度。

•拉伸试验：样本在两个夹爪之间受力，可以测量材料的断裂强度、断裂伸长率等性质。

•剪切试验：样本被置于两个受力平面之间，施加剪切力度并测量材料在这种力度下的响应。

质构仪在食品品质和质量控制中被广泛应用，可以用于测量食品的纹理、口感、脆度、弹性、黏度等重要指标。

药品、化妆品、塑料等行业都同样需要进行良好的质量控制，质构仪则可以用于检测他们的物理力学性质。

安全操作规程在操作质构仪时，为了保障实验人员的安全，必须严格遵守以下安全操作规程：1.在操作质构仪之前，必须熟悉仪器的原理和使用方法，了解实验的风险和注意事项。

2.在进行实验之前，必须将所有的安全防护装置装好，避免发生误伤或设备故障。

3.所有的实验设备必须进行定期检验和维护，如有任何问题要及时维修或更换。

4.在操作仪器前请检查所有电路、接口和电源，保证所有设备正常运作，避免发生故障。

5.操作人员必须做好防护措施，如戴上手套、口罩等，以防止与样品直接接触，避免污染样品、并且保护实验人员。

保养规程质构仪保养是用于确保质构仪正常运行，避免设备故障的一项工作，以下是保养规程：1.每次使用后，清洁质构仪的所有部件，包括夹头、固定件和侧滑板，可以用温水加少量中性清洁剂进行清洁。

质构仪的使用说明

布拉班德粉质仪使用说明书湖南克明面业有限公司布拉班德粉质仪使用说明一、仪器的构造与原理布拉班德粉质仪机构如图所示，主要有揉面钵、自由动力计、杠杆系统、量程改变器、油阻尼器、滴定管控制开关、定时器、连续记录器等部分组成。

1．揉面钵：揉面钵用不锈钢制成，供揉制面团之用，有数种型号，本公司的为8-205型用于3000克面粉，揉面钵为夹套结构，夹套内循环恒温水，每次测试后都必须彻底清洗揉面钵，才能获得正确的测定结果。

2．自由动力计和杠杆系统：自由动力机（测力计）和杠杆系统位于仪器机壳内部，起测定和传递面团受力的作用，自由动力计和揉面钵相连，因此，面团在揉面钵中所产生的阻力完全传送到动力计上，在通过杠杆系统传送到刻度盘上，杠杆系统受阻尼器的阻滞。

刻度盘于连续计录器相连接。

揉面所产生的阻力使轴的转速降低，这种通过改变通过杠杆系统传到刻度盘和记录器上，刻度盘的指针出现左右摆动的情况，记录器上绘制的粉质曲线图记录了面团在揉面钵中对机械搅拌所产生的阻力。

3．量程该变器;量程改变器位于笔臂下方，起调节和改变量程的作用。

由于粉质仪测定仅用少量面粉来测定面团的粉质特性，因此要求测定系统必须有可调的部件，才能保证测试灵敏，结果准确，并将摩擦阻力减少到最低程度，该仪器有两种测试范围，即：较高的测试范围：0～10NM（0～1000mp）较低的测试范围：0～4NM 0～400mp）调节测试范围时，将量程改变器的手柄向外拉，并同时向左或向右转动，直到吻合为止。

当上、下杠杆臂连接在后部刀口时，向左转动定位为400mp，向右转动定位为1000mp；当上、下杠杆臂连接在前部刀口时，其值仅为上述的50%,即：较高的测试范围：0～5NM（0～500mp）较低的测试范围：0～2NM 0～200mp）4. 油阻尼器：油阻尼器的阻力可借其连杆上的滚花螺帽进行调节，顺时针方向旋转增加阻力，逆时针方向旋转减少阻力。

5. 滴定管：滴定管有两种类型：较大的一只滴定管适用于300克面粉的测定，容量为225ml蒸馏水（0~225ml标记），排水时间为18～22秒；较小的一只适用于50克面粉的测定。

质构仪的工作原理是怎样的

质构仪的工作原理是怎样的质构仪是一种用来测试食品、药品、塑料和其他材料的质构的仪器，也被称为物理测试仪器。

通过质构仪的测试数据，可以分析和判断不同材料的质地、口感、形状和结构等特性。

在食品工业、医疗工业、市场监管以及科学研究等领域都有广泛的应用。

本文将简单介绍质构仪的工作原理。

质构的定义质构是指食品、药品和其他材料的物理特性，包括硬度、弹性、粘性、切断性、形变性等。

质构的测量可以定量地评估材料的表面和内部结构，有助于优化食品和药品的成分及工艺，以满足人体对口感、咀嚼感、吞咽感等方面的需求。

质构仪的工作原理质构仪通过施加力和测量样品的形变，来测试不同材料的质构特性。

每个质构仪都包括一个支撑样品的架子和一个移动元件。

样品被放在架子上，移动元件施加力使其发生形变，质构仪测量这个形变并记录数据。

一般来说，质构仪的工作原理可分为如下几个步骤：1.样品装夹：将样品放在质构仪的样品夹中，使得样品处于测试中心。

2.施加预压力：通过施加一定的预压力，可以确保样品处于平衡状态，以便后续测试。

3.施加测试力量：施加预定的力量来产生样品的形变。

4.记录数据：质构仪可以测量样品的形变，这些数据可以用于计算出不同质构参数，如硬度、弹性、粘性等。

5.分析数据：通过分析质构数据，可以了解不同样品的质构特性。

质构仪的应用质构仪在食品工业、药品工业、塑料工业和其他材料测试领域得到了广泛的应用。

以下是一些典型的应用场景：食品工业质构仪在食品工业中应用广泛，主要用于评估不同食品的外观、口感和质地。

例如，通过测量饼干的硬度和断裂强度来确定饼干的酥脆度；通过测定奶油的柔软度和黏度来确定奶油的稠度和口感等。

药品工业质构仪在药品工业中主要用于评估药片的成型工艺和质地。

通过测量药片的硬度、弹性、粘性和形变等参数，可以确定药片的受力性能，以确保药片的质量。

塑料工业质构仪在塑料工业中主要用于测试不同塑料的硬度、弹性、切断性和抗拉性能等参数。

通过测定这些特性，可以优化塑料的成分和加工条件，以提高塑料材料的质量和性能。

【质构仪】质构仪的工作原理是怎样的质构仪维护和修理保养

【质构仪】质构仪的工作原理是怎样的质构仪维护和修理保养质地特性是食品特别紧要的品质因素，物性质构仪能够较好的反映出食品的这一紧要品质因素，已经开始应用于各种食品的品质检测中。

通过介绍质构仪的构造及工作原理，介绍其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等不同样品测试时探头的使用；参数的设定以及其他测试条件的设置，给科研工供应确定的参考依据。

食品的硬度、脆性、弹性、黏着性和咀嚼性等反映了食品的质构特性。

食品品质的评价方法紧要有感官评价和仪器评价。

国内外多年来一直沿用的方法是感官评价，即利用感官品尝对食品进行评判分析；除外观特征外，评价项目是以口感为实质性评价内容。

口感评价易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响；从而较难做出精准评价，导致主观评价的人为误差较大，试验结果的牢靠性、可比性差。

目前国内外专家一直致力于讨论客观、简单、易行、标准化程度高的鉴定食品品质的方法；来精准的描述和掌控质地，以确保评价结果的客观精准性。

质构仪的构造及工作原理是用于客观评价食品品质的紧要仪器，近年来随着其在食德行业的广泛应用，得到了科技工的充分确定。

质构仪具有专门的分析软件包，可以选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。

他还拥有内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可对多组试验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。

质构仪由主机、专用软件、备用探头及附件构成。

其基本结构是由一个能对样品产生变形作用的机械装置；一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统构成。

质构仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动；探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有十几种不同的形状和大小，分别适用于各种样品。

质构仪所反映的紧要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性；并可对结果进行精准的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价产品品质，从而避开了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

质构仪原理和介绍

朔微质构仪（物性测试仪）一、质构仪简介质构仪由Texture analyzer翻译而來，这种已经出现超过50年以上的分析仪器，随着时代持续演变。

质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。

当样品受到静态或动态力时，伴随产生的压力或形变，质构仪可以精确地测试样品的感官特性（如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等），从而来判断其产品是否符合相关的品质规范，或者用这个质地特性来建立品质规范。

可测试的物性指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

二、朔微质构仪特点图1、朔微质构仪实物图目前，我公司主推的多功能质构仪可以研究力、时间和距离三个变量。

力(strength)：样品所受到的力；距离(distance)：探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。

多功能质构仪主要用来测量食品、医药和材料等产品的质地特性硬度、黏度、弹性与脆度等特性；测试参数可以在软件中设定并自动计算实验结果；搭配不同的探头和配件，可以针对不同样品具体分析。

该仪器适合各种研发实验室使用，结合感官分析人员评定，针对原料来源、制造中间产品品质、终端产品进行品质管控，以及适用于研发人员在开发新产品、配方的检测评估。

探头与配件大约200种以上，并且可以依照使用者需求订制。

专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。

三、朔微质构仪性能参数四、朔微质构仪关键部分：第一部分力量感应元，我们朔微采用国外优质感应元；目前市场主要2款力量感应元，一款长条形状和一款S形状；S形状价格便宜，寿命短，校准难。

质构仪及其在食品品质评价中的应用

质构仪及其在食品品质评价中的应用陈秋宏摘要：质构仪又叫物性测试仪，是用于客观评价食品品质的主要仪器，能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，具有客观、易操作性等优点，近年来在食品行业中的应用逐渐广泛。

本文介绍了质构仪的测定原理、测定模式及其在谷物、乳制品、果蔬和肉制品品质评价中的应用。

关键词：质构仪，食品，品质，物性Texture Analyzer and its Application in theEvaluation forFood QualityChen QiuhongAbstract: Texture analyzer, also called property tester, is the main instrument for objective evaluation of food quality. It can make digital accurate description according to the property characteristics of the samples, and has the advantages of objective and operational ease, In recent years it has been used more and more widely in food industry. This paper introduces texture analyzer’s principle, measurement model and its application in cereals, dairy products, fruits, vegetables and meat quality evaluation.Key words: texture analyzer, food, quality, property0 引言食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、弹性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法主要有感官评价法和仪器评价法。

质构仪的工作原理

质构仪的工作原理一、引言质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品等物料的质地和力学性能的仪器。

它可以测量样品在受力下的变形和回弹等参数，从而评估其质地特性。

本文将详细介绍质构仪的工作原理。

二、基本组成质构仪通常由以下几个部分组成：1. 主机：包括电子控制系统和机械结构，用于控制试验过程和测量结果。

2. 传感器：用于检测样品在受力下的变形和回弹等参数。

3. 夹具：用于夹住样品并施加力。

4. 软件：用于数据处理和分析。

三、工作原理质构仪的工作原理可以分为以下几个步骤：1. 样品准备首先，需要将待测试的样品准备好。

不同类型的样品需要采用不同的夹具来固定，以确保测试结果准确可靠。

2. 施加力将夹具固定在传感器上，并将样品放置在夹具之间。

然后通过电子控制系统施加预设大小的力，使样品产生变形。

这个过程中需要保证施加力均匀且持续，以获得可靠的测试结果。

3. 测量参数在施加力的同时，传感器将实时检测样品的变形和回弹等参数，并将数据传输给电子控制系统。

这个过程中需要注意测量频率和精度，以确保测试结果准确可靠。

4. 数据处理测试完成后，软件将对采集到的数据进行处理和分析，并生成相应的报告。

这个过程中需要考虑数据采集和处理的精度和可靠性，以确保测试结果准确可靠。

四、应用领域质构仪主要应用于食品、药品、化妆品等物料的质地和力学性能测试。

例如，在食品行业中，质构仪可以用于测量面包、肉类、奶酪等食品的硬度、弹性、黏性等参数；在药品行业中，质构仪可以用于测量药片、胶囊等药品的压缩力、断裂强度等参数；在化妆品行业中，质构仪可以用于测量乳液、面霜等化妆品的黏度、流动性等参数。

五、总结质构仪是一种重要的测试仪器，在食品、药品、化妆品等行业中得到广泛应用。

它的工作原理基于施加力和测量参数，通过数据处理和分析得出测试结果。

在实际应用中，需要注意样品准备、施加力、测量参数和数据处理等方面的问题，以确保测试结果准确可靠。

太阳科学质构仪

太阳科学质构仪
太阳科学质构仪是一种新型的太阳科学探测仪，它由多种传感器
组成，能够对太阳活动、结构和磁场进行准确、高分辨率的监测和测量。

太阳科学质构仪由一个太阳透镜组件、几个传感器和一个测量系
统组成。

太阳透镜将太阳光子集中到传感器上，以防止太阳光的晕散
和杂讯干扰后台探测。

而传感器则可以探测出太阳的温度和X射线的
强度，以及其他一些特殊物理属性。

这些信息由测量系统记录并传送
到研究仪器上，以供研究人员研究。

太阳科学质构仪由数据采集、太阳活动、太阳内部结构和磁场三
大部分组成。

数据采集系统记录和保存研究物体所发出的温度和电磁
辐射，并可以传送到质构仪的研究仪器上进行分析。

太阳活动部分可
以分析太阳风和气体的活动，以及太阳脉冲过程中所发生的有趣现象。

而太阳内部结构部分可以探测出太阳内部温度、压力和化学成分，这
些成分可以帮助我们了解太阳的形成和演化过程。

而最后一部分是研
究太阳磁场，它能够提供关于太阳磁场变化以及它在太阳物理过程中
的作用。

太阳科学质构仪可以提供更多的数据和信息，从而帮助我们更好
地掌握太阳的各种特性和变化。

在太阳科学的研究中，太阳科学质构
仪也得到了广泛的应用，为我们提供了更多有效的方法来研究太阳系。

质构仪在我们食品中的应用

质构仪在我们食品中的应用摘要：质构仪即概述物性测试仪，多应用于食品行业，使用不同的探头，可以测定不同食品的物性特点。

本文介绍的是质构仪在不同面制品，肉制品，奶制品以及大米中的应用，通过测定的物理性状，反映食品质量的优劣。

关键词：质构仪.面制品.肉制品.酸奶.大米.探头质构仪是指用来测定物体以上理化指标的设备，即概述物性测试仪。

它是用于客观评价食品品质的主要仪器，能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，由于其在食品行业的应用逐渐广泛，而且测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，质构仪已经得到了研究者们充分的肯定。

质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。

其基本结构是由样品变形机械装置，样品盛装容器和记录系统组成，其测试围绕着距离、时间、作用力三者进行测试和结果分析，所反映的是与力学特性相关的食品质地特性，其可对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价成品，从而避免了人为因素的主观影响，以至结果具有较高的灵敏性与客观性。

【1】【2】质构仪有许多配套探头，如粘着性探头A/DS、破裂测试探头HDP/TPB、抗拉测试探头A/SPR、轻型刀片A/LKB等。

食品的质地特性，例如硬度、脆性、弹性、胶粘性、凝胶强度等，都与力的作用有关。

因此，在评价食品品质时，首先要针对不同食品形态和测试要求选择相应的探头，然后再选择操作模式。

通过不同种类的压缩、切割、挤压和拉伸模具进行测试，从而得出能够表示一些质构特性及相关关系的一个曲线图。

【1】【3】质构仪多应用于食品行业，前期主要应用于面制品领域，利用不同探头设计的几种程序涵盖了面包、馒头、饺子、面条、蛋糕、饼干等多种面食领域，而后逐渐从面制品转至乳制品、肉制品等。

【5】一．质构仪在不同面制食品品质中的应用1.面包（馒头与面包大体一致）质构仪测试时，将面包切成厚度为12.5 mm的厚薄均匀的薄片，选取中间固定位置的两片进行测定后取平均值。

用P/35型号探头通过xttpa.prj 程序对面包片进行测试，评价时，我们从硬度、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼性几个主要指标给予评定。

质构仪的使用及注意事项

质构仪的使用及注意事项质构仪是一种用于测量和分析食品、药品等物质的质地特征的仪器。

它通过对物质进行挤压、切割、剪切等操作，测量物质的硬度、粘度、弹性等性质，进而评估其质感。

下面将介绍质构仪的使用方法和注意事项。

首先是质构仪的使用方法。

使用质构仪前，应先准备好需要测量的样品。

样品可以是固体、液体或者半固体的物质。

在进行测试前，应根据需要选择合适的探头或传感器，并校准质构仪。

校准过程可以通过按照仪器说明书进行操作来完成。

准备工作完成后，可以开始进行实际的测试。

首先，将样品放置在仪器的测试台上，确保其平整无明显的凹凸和气泡。

然后，选取合适的测试模式和速度。

质构仪通常具有挤压、切割、剪切等不同模式，根据需要选择适当的模式。

开始测试时，应先调整初始位置，使探头与样品表面接触。

然后，按下开始按钮，质构仪会自动进行测试。

在测试过程中，质构仪会记录下样品的力量和变形情况。

测试完成后，仪器会自动停止并显示测试结果。

在使用质构仪时，需要注意以下几点。

首先是样品的准备。

样品的准备需要遵循一定的方法和原则。

例如，在测试固体样品时，应注意样品的形状和尺寸，避免样品过大或过小，以及平整度不够等问题。

其次是仪器的操作。

在使用质构仪时，操作人员需要按照仪器说明书进行操作，并注意安全。

保持仪器的整洁和使用环境的干净也是很重要的。

此外，应及时更换或修复损坏的部件，避免影响测试结果和仪器的寿命。

另外，还需要注意测试条件的控制。

质构仪的测试结果可能受到环境条件的影响，如温度、湿度等。

因此，在进行测试时应尽量控制这些条件，以保证测试的准确性和可重复性。

此外，质构仪的使用还需要注意数据的解读和分析。

测试结果通常以图表或数值的形式呈现，操作人员需要根据需求进行数据的解读和分析。

在解读时，应考虑到样品的特性和所需评估的指标，以及仪器的测量误差等因素。

最后，使用质构仪时要注意保养和维护。

定期清洁仪器的内部和外部，并进行常规的维护工作，如润滑、校准和检查等，以确保仪器的正常运行和可靠性。

食品质构仪的那些个特点与适用介绍

食品质构仪的那些个特点与适用介绍什么是食品质构仪食品质构仪是一种用来测量食品质地和纹理的仪器。

它主要通过对食品在加压、剪切或拉伸等情况下的变形进行测量，来得出食品的质地、结构、口感和品质等指标。

食品质构仪的特点高精度食品质构仪是一种高精度的仪器，其测量精度可达到0.1g，能够准确地测量食品的压缩、弹性、剪切等特性。

非性能强食品质构仪在测量过程中不会受到食品样品的形状和大小的限制，可以适应不同形状和大小的食品样品，并且不会因人工操作的不同而产生偏差。

可重复性强食品质构仪的测试数据可重复性非常好，即便是在不同的实验室和不同的测试人员下测量，其测试结果也非常接近，能够保证测试数据的可靠性和准确性。

操作简便食品质构仪的操作相对简单，只需要将样品置于试验夹具上，然后按下测试按钮即可，过程非常快捷方便，且无需特殊的操作技能。

多功能食品质构仪可进行多种测试，包括压缩、弹性、剪切、撕裂等多种测试方法，可应用于食品、制药、塑料、化纤、铸造等不同的领域。

食品质构仪的适用介绍食品行业食品质构仪在食品行业中的主要应用包括烘焙、糖果、奶酪、果品和肉制品等产品的纹理分析。

通过对不同食品的硬度、脆度、黏性、弹性等测试，可以帮助食品厂家改进产品质量、口感和品味。

制药行业在制药行业中，食品质构仪被广泛应用于药物片剂的质地测试、软化时间测试等方面。

通过对药片的硬度、耐嚼性、破碎性等方面的测试，可以了解药片在人体内的能够溶解的速度和效果。

化纤行业食品质构仪在化纤行业中主要应用于纤维质地测试、弹性测试、悬垂测试等方面。

通过这些测试，可以了解纤维的质量及其物理性质，从而为工艺流程的改进提供依据。

其他领域除了上述领域，食品质构仪还被用于金属和陶瓷等领域的测试，如对铸件和陶瓷器物等领域的表面硬度、脆性等测试，以保证产品的品质和可靠性。

结论食品质构仪作为一种先进的测试仪器，具有高精度、非性能强、可重复性强、多功能等特点，被广泛应用于食品、制药、化纤等领域的质地分析和质量控制。

质构仪

应用
乳制品
酸奶粘性、爽滑度是评价物理特性的指标。
通过质构仪的A/BE反挤压装置测定，反应出酸奶的不同特性：

酸奶
正的力值和面积越大，酸奶越稠厚、内聚力越大。对活塞下压时抵抗力越大，酸奶爽滑性越差。力的绝对值越大，奶粘性越
大，活塞上提时粘连越多。
存在的问题
从国外引进先进设备，在使用方面对中式食物的形状和结构针对性不是很强。
肉制品
肉制品的食用品质包括色泽、风味和以感官品评为基础的食用物理特性，如嫩度、多汁性等。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标。
方法
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使用高精度质构仪，模拟口腔咀嚼肌肉的 Content design, 10 years experience
3、精度高，性能稳定，坚固耐用，具有数据存储功能 4、适用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、果蔬等企业、大学和研究机构。
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质构仪
基本结构
质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个盛装样品的容器和一个记
质构仪在食品品质评价中的应用
目录
质构仪的概述质构仪的基本结构及原理质构仪在食品品质中的应用质构仪的发展前景
质构仪
概述
质构仪又称物性仪，通过模拟人的触觉来检测样品物理特征的一种仪器。质构仪是指用来测定物体理化指标的设备，，使用简单
2、多种探头可选择，检测模式灵活
穿透方法，测定了不同肌肉的穿透曲线，并比较分析了不同肌肉的穿透参数与感官品评嫩度值之间的相关关系。