餐饮部2013年工作总结及2014年工作计划
餐饮部年度总结计划-2014
餐饮部2013年年度工作总结自二零一二年九月份加入我们酒店，这期间，从一个未成形到而今的金碧辉煌，点点滴滴中见证了酒店的成长。
从酒店筹备期的员工培训到后来的酒店开荒，直至酒店开业。
历程虽艰辛，但却意义反响。
一、入职四阶段1、酒店筹备培训阶段这一阶段主要是对新加入员工进行了基础知识培训、形体训练、托盘培训、摆台培训，并对员工进行考核。
这一阶段我们的收获是培训出一批合格员工,他们当中有从未接触过酒店的、也有刚从学校毕业的;也有中途曾要求要放弃后经我们培训组观察进行多方面引导又坚持下来的。
他们的优秀不仅是在娴熟的工作技能方面熏陶着大家，良好的生活思想方面也深深感染带动着大家。
2、酒店开荒阶段这一阶段本部门实行将员工分批次进行轮流开荒，这样员工可以有适当的更合理的休息时间,毕竟开荒是个很艰辛的过程，加上本部员工在年龄方面的因素，更多的是需要管理人员设身处地多方位考虑他们的思想动态。
在大家共同的努力下我部顺利完成了酒店的开荒任务，这一阶段既体现员工们吃苦耐劳的精神又折射出团结一致的伟大力量。
3、酒店试营业阶段虽大致完成了各类设施设备的配备，但部分仍在采购当中。
而且餐饮部资产总类繁多，对资产的初始管理更是要细致全面。
这一阶段员工虽是经过专业技能培训，但毕竟在实践上缺乏经验。
所以这一阶段我们在错误中摸索前进,为正式营业奠定基础.4、酒店正式营业阶段2013年6月19日酒店正式营业，至今历时近半年,这一阶段主要：(1）、加强协调关系。
酒店分工细，环节多，一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调,出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调；(2)、全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高.做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待;（3）、强调成本控制、节能节源的重要性，增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制；(4)、为使培训收到预期的效果，明确了培训要具有”目的性”、”实用性”、”时间性”的指导思想,将理论与实际相结合,分期分批对员工进行培训。
酒店餐饮部年工作总结及工作筹划6篇
酒店餐饮部年工作总结及工作筹划6篇第1篇示例：酒店餐饮部年工作总结及工作筹划一、年度工作总结回顾过去一年，酒店餐饮部取得了明显的成绩，各项工作稳步推进，得到了领导和客人的肯定。
以下是我们酒店餐饮部的年度工作总结：1. 餐饮品质提升：为了提升酒店餐饮的品质和服务水平，我们进行了多次内部培训和外部学习，不断完善菜单结构，推出新品，并加强与供应商的合作，确保食材的新鲜和质量。
2. 节日活动丰富：在各类节日和重要活动中，我们推出了多样化的主题餐饮活动，吸引了更多的客人光顾，增加了酒店的知名度和业绩。
3. 成本控制优化：有效地控制成本是餐饮部的重要工作之一，我们精心规划菜单，降低浪费，同时在采购和人力成本上也进行了合理的调整，使得整体成本控制得到提升。
4. 团队建设提升：团队是酒店餐饮部运转的关键，我们注重团队建设和员工培训，激励员工提升服务水平和团队凝聚力，形成良好的工作氛围。
5. 客户满意度提高：最终目的是为了客人的满意，我们通过不断地收集客人的意见和建议，及时改进服务，提升客户满意度，增加回头客和口碑宣传。
二、工作筹划在新的一年里，我们将继续努力，争取更好的发展和提升。
以下是我们酒店餐饮部的工作筹划：1. 餐饮创新：继续推出更多更好的餐饮新品和主题活动，结合市场需求和客人口味，不断创新和完善餐饮服务。
2. 质量保障：强化食材和食品安全管理，确保菜品新鲜卫生，提高顾客体验；加强餐厅的卫生管理，提升环境品质。
3. 成本控制：进一步优化成本控制策略，提高采购效率和人力利用率，降低不必要的开支，实现餐饮成本的有效控制。
4. 员工培训：加强员工培训和管理，提升服务意识和职业素养，培养员工的团队意识和服务技能，提高整体服务水平。
5. 提升客户体验：不断改进服务流程和环境设施，提高客户体验和满意度；借助社交媒体和网络平台，加强客户互动和口碑宣传。
酒店餐饮部将以更加饱满的热情和更高的工作标准，为广大客人提供更优质的餐饮服务，为酒店业绩的提升和品牌的塑造不断努力，努力让每一位顾客在这里都感受到家的温馨和味蕾的享受。
酒店餐饮部年工作总结及工作计划6篇
酒店餐饮部年工作总结及工作计划6篇篇1一、引言在过去的一年里，酒店餐饮部经历了诸多的挑战与机遇，全体同仁共同努力，克服重重困难，取得了一定的成绩。
在此，我对过去一年的工作进行全面的总结，并为未来的工作做出详细的安排。
二、年度工作总结1. 总体情况在过去的一年中，酒店餐饮部以优质服务为核心，积极应对市场竞争，全年营业额实现了稳步增长。
通过不断调整菜品结构、优化服务质量，我们赢得了广大客户的信赖与好评。
2. 经营业绩（1）菜品创新：我们根据市场变化和客人需求，不断推陈出新，研发了一系列特色菜品，吸引了众多食客前来品尝。
（2）服务质量：我们注重员工培训，提高服务意识和技能水平，为顾客提供优质的服务体验。
（3）营销活动：我们积极开展各类促销活动，如节假日折扣、特价套餐等，有效提升了餐饮部的营业额。
3. 管理措施（1）人力资源管理：我们加强员工队伍建设，完善绩效考核制度，激发员工的工作积极性。
（2）财务管理：我们严格控制成本，加强财务管理，确保餐饮部的经济效益。
（3）卫生安全管理：我们严格执行卫生安全标准，确保顾客的饮食安全。
4. 存在问题（1）市场竞争激烈：随着周边餐饮企业的不断发展，我们面临的市场竞争日益激烈。
（2）员工流动性大：部分岗位员工流动性较大，需要进一步加强员工队伍建设。
（3）服务质量仍需提升：尽管我们在服务质量方面取得了一定的成绩，但仍需进一步提升服务意识和技能水平。
三、未来工作计划1. 总体目标在未来的一年里，我们将以市场需求为导向，以优质服务为核心，不断提升餐饮部的竞争力，实现营业额的持续增长。
2. 具体措施（1）菜品创新：继续加大菜品创新力度，研发更多具有特色的菜品，满足顾客的口味需求。
（2）服务质量：加强员工培训，提高服务意识和技能水平，为顾客提供优质的服务体验。
（3）市场营销：加大市场营销力度，积极开展各类促销活动，提高餐饮部的知名度与美誉度。
（4）管理优化：完善人力资源管理制度，加强财务管理和卫生安全管理，确保餐饮部的稳健发展。
餐饮部2014年工作计划及思路
餐饮部2014年工作计划及思路受国家政策、市场环境等影响，2013年是宾馆餐饮部不太好过的一年，人员、物资成本的提高，整体生意的下降冲击着餐饮部。
在馆部领导的大力支持与带领下，餐饮部全体员工万众一心，还是取得了一定的成绩。
在新的一年里，餐饮部将集思广益、以时俱进、开拓创新，在艰难险峻的环境下寻求更好的出路，力求脱下旧装、换上新装，有一个新的开始。
以下是餐饮部2014年的工作计划及思路。
一、新菜肴的开发1.菜肴品种与质量是餐饮部的灵魂，菜肴做的好不好吃，种类多不多，品质好不好，是吸引客人来餐厅消费的关键所在，新菜肴的研发也是宾馆对外竞争的一个手段。
闽西宾馆历来主打闽西客家菜，经验丰富，餐饮部在新的一年里，将对客家菜进行更全面的挖掘，派遣厨师下到各个客家县市区进行地道客家菜的深入研究，菜肴品质力求做到与原产地相一致，尽量学一些新菜回来，巩固并提升宾馆的主打菜系。
另外，根据龙岩人口味偏咸、厚、重的特点，在客家菜、闽菜、粤菜等基础上，多研发些川菜、湘菜等口味重的菜系，迎合龙岩当前饮食消费市场。
2.提高厨师专业技能水平，创新菜品的色泽、香型、味型、形状等。
提高菜肴的摆盘装饰。
菜肴的盘饰可增加视觉美感，是一种传情达意，诱人食欲、赏心悦目菜肴的文化点缀，对菜肴起到相互照应的作用。
餐饮部将不断创新菜肴的摆盘，提高菜肴档次。
3.研究创新自助餐会议菜与大型婚喜寿宴菜肴，进行充分的市场调查，对婚喜宴的菜单不断更新，根据季节、客人喜好推出不同款的菜肴。
二、厨房人员减员增效餐饮部的厨师相对比较分散，有二层厨房与四层厨房，还有接待小组与大型宴会厨师等，人员比较分散，生意忙的时候容易打乱战，生意不好的时候厨师人员又比较闲散。
餐饮部将对厨房人员进行减员增效，合理整合搭配二、四层厨师人员，降低人员成本，提高服务效率。
接下来宾馆将主打会议菜与婚喜寿宴菜，将本地接待菜与大型宴会菜师傅合理调配，厨师对哪一类菜肴比较拿手，该类菜肴便指定由该厨师进行操作，强化婚喜宴菜肴师傅。
酒店餐饮部年工作总结及工作计划7篇
酒店餐饮部年工作总结及工作计划7篇第1篇示例：酒店餐饮部年工作总结及工作计划一、工作总结：酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，在过去的一年里取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。
以下是对餐饮部过去一年工作的总结：1. 成绩方面：在过去的一年里，我们餐饮部举办了多场成功的宴会和活动，受到了客人的一致好评。
我们的厨师团队在菜品创意和口味上不断突破，使得酒店的餐饮业务得到了提升。
服务团队也表现出色，为客人提供了热情周到的服务，增强了客人对酒店的好感度。
2. 不足之处：在工作中也暴露出一些不足之处，主要包括服务流程不够规范、员工素质有待提高、成本控制不够严格等问题。
这些问题影响了酒店餐饮部的整体运营效率和服务质量，需要我们在未来的工作中加以改进。
二、工作计划：为了提升酒店餐饮部的整体水平，我们制定了以下工作计划：1. 提升服务质量：加强员工培训，提高员工的专业素质和服务意识，建立规范的服务流程，确保每一位客人都能得到优质的服务体验。
2. 创新菜品：继续加强菜品创新，推出更多符合市场需求的特色菜品，不断提升菜品品质和口碑。
3. 成本控制：加强成本管理，控制各项费用的支出，提高经营效益，提高餐厅的盈利水平。
4. 提升团队凝聚力：加强团队建设，增强员工的团队意识和责任感，营造和谐的工作氛围，提高团队的凝聚力和执行力。
5. 客户关系管理：加强客户关系管理，建立客户档案，定期进行回访和问卷调查，了解客人的需求和意见，不断改进服务，提升客户满意度。
以上是对酒店餐饮部年工作总结及工作计划的概要，我们将在未来的工作中，按照以上计划，努力提升餐厅的服务水平和经营效益，为客人提供更好的餐饮体验。
感谢各位员工在过去一年的辛勤付出，希望大家携手共进，共同创造更加美好的明天！第2篇示例：酒店餐饮部年工作总结及工作计划一、工作总结回首过去一年，酒店餐饮部在全体员工的共同努力下取得了一定的成绩。
在市场竞争日趋激烈的情况下，我们餐饮部在品质提升、服务升级、营销创新等方面不断努力，取得了一定的业绩。
餐饮部2013年度工作总结及2014年工作计划
--xxxxx餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划--餐饮部总监 xxx【前言】回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。
酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。
思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。
第一部分全年小结备忘录一、质量管理情况分析（一）服务质量分析1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。
（二）出品质量分析1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。
（三）环境工程质量分析1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月及时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。
二、营销策划情况分析（一）总体营收截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。
具体数据分析如下：8月9月10月11月座位数人均收入座位数人均收入座位数人均收入座位数人均收入品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计备注：11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
2013年餐饮店工作总结暨2014年工作计划
2013年餐饮店工作总结暨2014年工作计划幻灯片12013年餐饮店工作总结暨2014年工作计划汇报店：一品天下店春去冬来，时光运转，谁也改变不了季节转变所弥留下来的岁月沧桑。
回味过去，体念现在，展望未来！转眼间，入职刘明记餐饮公司快五个年头了，回顾这五年来的时光，“苦中有甜，甜中带着点点的酸涩”，完全体现出我在刘明记企业的人生精彩回忆。
看着公司的不断规范化和现代化，体念着自己从不会到会和从无到有，心中万千感慨。
千言万语在一躬：谢谢！谢谢您们给于了我的一切！幻灯片5引言说句实在话，早在12月初的时候，我就在回味着这一年来的工作，多次的扪心自问：这一年成果是什么？问题有什么？有什么好的建议？新的一年工作计划怎么做？应该怎样来写？就在自己的一片茫然中，多亏了公司的刘总和谭总，在和我的谈话中，让我心中开明，有此信心提起笔来★团队建设幻灯片7二、整体工作回顾2013年--一个餐饮市场风险竞争激励的一年。
看着不同的高端餐饮相继倒闭、不同的低端餐饮寸步难行的时候，刘明记餐饮→作为一个夜场型大众消费餐饮公司，一年以来，在刘总的英明带领下，在以总部为首的营运、行政、财务、督导、后勤等部门的大力辅导和协助下，在各兄弟店和全体员工的共同努力下，我店基本完成了公司领导给予的各项营运指标和经营决策，具体工作体现如下：幻灯片82013年全年工作重点方向实际完成任务比目标任务超额5.27%以上数据可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春节影响，其它未完成的是旺季的几个月，我们的工作还可以加强。
幻灯片11营运数据之年对比2013年相比2012年同期环比增加17.87%以上走势图可以看出，2013年的营业额一直在2012年的基础之上走动，其中3月变化较大，其它比较平稳，我们2014年在人事上就应先作好准备。
幻灯片12营运数据之月人均消费对比图7月在销员。
幻灯片16营运数据之年特色干锅占比前十销售菜品的采购、运输、仓储、定价、出品质量等，尽最大可能进行管控。
2013年半年工作总结和计划 (2)
2013年半年工作总结和计划2013年半年已度过，我们餐厅充满自信迎接下半年。
过去的半年，在总经办的领导和支持下，是促进餐厅：安全，经营，卫生，服务四大主题的半年。
也是全四季瑞丽改革的半年。
在辞旧迎新之际回顾总结过去半年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在下半年里。
餐厅全体员工努力再创佳绩：一、总经办的决策，齐心协力的员工，餐厅所有员工上下一致，在服务、卫生、营销、安全、资源整合、员工的稳定、人工成本、能源节约、人才筛选，让餐厅做出了一定的贡献，取得了比较可观的业绩。
（1）、服务，餐厅通过培训、强化员工服务意识、仪容仪表、微笑、问候、迎客、接待、点菜服务、茶水服务、酒水服务、餐中服务、买单服务、送客服务等相关内容的培训。
加强管理人员餐前、餐中、餐后、检查及督导，逐步完善餐厅对服务的完善。
不断提高员工的服务水准，此外，在包厢及卡座接待服务中，我们厅分别收到客人的口头表扬、和书面表扬信。
赞扬我们餐厅的员工（杨琴、秦寒、卢腊蜡等）、服务很热情、很周到的服务，使我们餐厅创下美好的佳绩。
@下半年服务计划，强化培训、加强餐中服务、管理人员的综合管理水平提高一个档次，做到每个来店客人享受到专业和最人性化的服务。
让客人满意而归。
我们目标是挑战大堂员工、沈欢欢的微笑服务及专业水平。
（2）、餐厅卫生，用餐环境、个人、餐具卫生，通过制度、管理、监督、检查、加强了卫生要求和标准。
终于达到了基本标准。
@下半年卫生计划，保持现在的卫生同时、争取做到免检部门。
（3）、营销，餐厅通过全员营销、拓宽营销渠道、推出预定餐饮百分点的奖励，餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加了营业收入。
餐厅七月份营业额到28号为止为670440万元，七月份人数为5282人，七月份人均消费为127元，营业收入、来店消费人数、人均消费都有所提高。
@下半年营销计划，整理协议单位、维护所有签约单位，让每个单位都有固定的人员负责和维护。
拓宽营销渠道、实施全员营销的目的，达到营销员工一分付出一分回报，实现营销人员白领收入。
酒店餐饮部2013年工作总结及2014年工作计划.
餐饮部2013年工作总结及2014年工作计划回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。
现将一年的工作情况总结一、经营情况1:各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入:2012.1.1—11.31.共:2110000 元比去年的: 2162135元,下降:52135 元,今年平均值104.28,年上座率:0.029%,完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。
二:日常管理1、部门规范管理由部门管理人员于2012.8.15.组成,每天中午11:15分对部门各区域进行检查,对查出问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明,卫生稳步提高。
2、成本控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。
餐具分顺序,分类,分框收放,2分类清洗,3易碎品自己清洗,4每日定时开关灯,空调,热水器,5合理利用边角余料不浪费,6严格控制低值易耗品,做到领用有记。
3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销,主要以口碑式宣传。
2规范了仓库和布草管理仓库,布草由领班专人负责整理和清点,2小方巾由部门定人清洗存放。
3、建立出品估清供应监督制度。
4、抓“培训”抓“落实”。
培训1礼节礼貌和服务意识,2铺台布,托盘,摆台,上菜,斟酒,口布叠花,3亲自参与服务工作并定时检查。
5、做到美丽酒店,安全酒店。
做好环境卫生,护好外围绿化,重点防火防盗,注重食品安全,保证自身安康。
6、制度面前人人平等。
三、餐饮工作中仍存在一些不足1仍有一些员工的主观能动性较差,机械性地去工作,部分员工自律性较差,如:站位纪律,服务礼貌用语,餐中服务等。
2部分员工仍缺乏团队协作意识。
3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。
4个别员工仍缺乏节约意识。
针对2013年的工作特制定计划如下一:经营目标今年元,明年争取打到元,我们将继续保持重大投诉为0二、日常管理继续加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素质,在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划,方便酒店质检部及时给予监督指导。
餐饮部2014年工作计划
根据接待以及实际问题 对2014年餐饮部培训计 划进行局部调整 包间优秀服务员1名；迎 宾厅优秀服务员1名；优 秀特岗2名；每位50元现 金奖励，从餐饮部部门 基金出
2
月度优秀员工评比
1月份
3
完善部门考核机制
1月份
持续执行
1.根据酒店要求进一步完善、细化部门考核机制； 2.建立部门内部个人档案，将日常表现记录在案；
进行市场调查方案是否 有可行性再决定是否实 施其余步骤。客户群体 侧重于行政机关人员
8
寿宴、生日宴、情侣 、家庭、商务套餐、 绿色家宴
3月份
增加中低档标准寿宴套 餐，增加各包间人气、 尤其博兴厅
9
三八妇女节优惠活动
3月份
1.2月底前完成市场调查，制定三八妇女节促销方案； 3月8日-3 2.2月底前报上级领导审批及根据领导意见进行调整； 月10日 3.2月1日前着手通过酒店微信、宣传单页、营销部等宣传；
XX酒店 餐饮部
填报人签字：XXX
2014年工作计划
填报日期： 2013 年 11 月 20 日
一、整体方针：（结合2013年经营管理中的薄弱环节，围绕2014年的工作计划及开展既定方向方针） 依然以打造“星级酒店酒楼式经营”为目标：各餐厅围绕营销部和餐饮营业部所结合形式推出的营销方案，从自身方面抓基础提高员 工服务能力、推销能力，依据酒店规章制度基础做好日常管理；配合厨房做好对出品质量的把控以及及时将客人对菜品意见进行反馈。努 力做到给客人提供标准化、程序化、规范化的同时提供个性化、亲情化服务。 二、工作（经营）目标： 项目 总收入 GOP 部门成 本/费用 三、主要工作计划 项目 序号 内容概要 实施日期 实施周期 实施方案与步骤 备注 目标值 目标说明 备注
酒店餐饮部工作总结与计划范文(范文6篇)
酒店餐饮部工作总结与计划范文(范文6篇)(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2013年餐饮部工作计划
2０１3年餐饮部工作计划2０13年是机遇与挑战并存的一年。
在２012年的经营中本部门虽然取得了较好的成绩,拥有了一定的客户资源,同时也积累了一定的工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念,服务的规范化、标准化还不足。
随着酒店三期工程改造的结束，酒店的星评工作已成为２0１３年的工作重点。
但是现阶段部门的服务水准和服务理念同四星级酒店还存在着较大的差距。
同时,菜肴虽然得到了较大的进步,但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素．因此201３年是餐饮部解决实际问题关键的一年，也是本部门能否得到提高和发展的一年。
依据酒店２0１3年的发展修要及本部门的实际情况,本部门将围绕经营、管理两大核心,通过无形的服务,有形的管理,实现服务规范化,菜品的标准化,管理科学制度化。
通过确定目标及酒店自身的地理位置和条件,挖掘潜力,打造属于本酒店的品牌餐饮。
现制定如下目标：一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务.在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。
1.按照四星级酒店的标准和要求制定、完善各项服务的标准及流程,加强员工的培训。
重点加强标准化，规范化的服务操作.2.提高员工的服务意识。
部门除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。
3.突出个性化服务.本部门将结合酒店的特色,有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以整改.4.根据市场要求,不断创新，推出符合客人需求的菜肴.对厨房的每位员工根据其相应的岗位,制定出考核标准，进行考核。
同时收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核厨师的一个重要依据.5.加强节能降耗工作.定期考察市场原材料，以降低成本。
控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点,并责任到人。
创建节约型团队，做到空出效益，管出效益.6.加大部门检查的力度。
采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查,严格按照酒店要求。
2013年酒店餐饮部工作总结范文
2013年酒店餐饮部工作总结范文
导读：本文2013年酒店餐饮部工作总结范文，仅供参考，如果能帮助到您，欢迎点评和分享。
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
2013酒店餐饮部工作总结
2013酒店餐饮部工作总结导读：本文2013酒店餐饮部工作总结，仅供参考，如果能帮助到您，欢迎点评和分享。
工作总结做好了，才能更好的开展以后的工作，如果你只是敷衍了事，即使做了工作总结，也是浪费时间，因为它对你毫无意义。
所以我们在写工作总结时，应该适当的注重质量，你想写好的工作总结，就到瞧瞧吧，下面是工作总结网的和大家分享的工作总结的相关内容，欢迎大家前来了解，想知道信息，可以收藏本站(Ctrl+D即可)。
尊敬的各位领导各位同事大家好：转眼间进入天鹅湖大酒店从开荒，试营业到开业经营以快有一年的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。
让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，不断提高自身的做事能力。
在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。
做为一名餐饮部25楼的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。
各项工作都将从头开始，许多事都是边干边摸索，以便在工作中游刃有余。
我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。
每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力配合好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。
25楼的接待一般都属vip重要接待，我们在服务的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能出现的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中服务顺利，餐前准备一定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有讲究。
每次的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好，方便下次用餐时有针对性服务。
我们的服务就是体现在人性化服务，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。
我现所拥有的经验还较少，前面还有很多的东西要等着我学习。
工作中有时也难免会出现失误之处，出现的问题我会引以为戒，要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。
酒店餐饮部年度工作总结暨工作计划
餐饮部2013年工作总结暨2014年工作计划一．任务完成情况餐饮部全年任务：1182万元，截止到11月，金杏酒楼完成营业收入890.7334万元，达成目标任务的75.36%，预计全年完成970万元，任务达成率为82%。
1----11月餐饮部共计接待人数为：93710人（不含早餐），其中一楼宴会厅接待54089人，人均消费91.25元，红景天接待15008人，人均消费71.87元，贵宾房接待24613人，包间2846个，上座率为30.45%，人均消费120.01元。
共接待宴席96场（不含会议）1587桌，其中：婚宴45场973桌，百日宴18场317桌，寿宴33场297桌。
便餐756桌。
由于去年才开业，今年的每项数据都有增长，数据都没有可比性，就没罗列出来。
从整个经营数据来看，餐饮部的上升空间还比较大，离盈亏临界点还有一定的距离，所以，很有必要总结即将过去的一年，为来年的工作开展做好铺垫。
二、建立团队1.组建宴销队伍由于我和张经理均为6月初到岗，部门管理团队急需完善和建立，要完成下半年的艰巨任务，打好漂亮战。
我们深知，经营销售是龙头，在面临宴销队伍只有杨洋和两名迎宾，且有名迎宾马上离职和另一名迎宾心态也极不稳定情况下，积极发动管理人员的人脉关进行介绍，在一个星期内3名宴销陆续到岗，在岗的迎宾也积极做好沟通，保证稳定。
不久，另一名迎宾也到岗，宴销团队初见雏形。
由于都是新人，相关岗位专业知识缺乏，要保证团队的稳定和战斗力，培训和激励是不可额缺少的。
及时出台宴销激励措施。
每天开餐带领宴销在现场接待客人，便于更快上手。
宴销工作取得了立竿见影的效果，贵宾房老客户回头率逐步增长，宴席预定也有了保障。
2.开展部门团队活动，搭建良好的沟通平台，建立相互信任、团结、和谐的队伍。
积极参与公司组织的活动，参与酒店人事部组织的“酒店第一届知识比赛”夺得第一名，由集团组办的“体娱文化季”，团体项目均有部门人员参与，在个人项目上部员工也获得了很好的名次，让员工感受企业文化，更感受了大家庭的氛围，增强了凝聚力。
2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划
2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划2013年酒店总经理行政总厨>年终总结及2014年>工作计划2013年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的2014年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
2013酒店餐饮部年终工作总结
2013酒店餐饮部年终工作总结鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。
就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
餐饮部工作总结及工作计划范文
餐饮部工作总结及工作计划范文一、工作总结1. 工作内容概述餐饮部作为酒店重要的服务部门，负责提供优质的餐饮服务，为客人营造舒适的就餐环境。
在过去的一段时间里，我们餐饮部全体员工团结协作，努力工作，取得了一定成绩。
2. 成绩回顾在过去的工作中，餐饮部取得了如下成绩： - 客户评价得到了明显提升，客人对我们的服务和菜品表示满意。
- 餐厅的整体营业额有所增长，证明我们吸引了更多的顾客。
- 员工之间的合作更加默契，团队凝聚力增强。
3. 问题与不足在工作过程中，也存在一些问题和不足： - 部分菜品的口味和质量有待提升，需要进一步改进和创新。
- 部分员工的服务意识和态度有待加强，需要进行培训和教育。
- 餐厅的环境和卫生方面还有提升的空间，需要加强管理和维护。
二、工作计划1. 提升菜品质量为了提升菜品质量，我们计划进行如下调整： - 引入新的菜品，创新菜单，符合客人口味。
- 提高厨师们的烹饪技术，加强培训和学习交流。
- 建立菜品品质监控机制，及时调整和改进菜品口味。
2. 提升员工服务意识为了提升员工的服务意识和态度，我们计划进行如下措施： - 开展服务培训活动，提高员工服务意识和技能。
- 设立奖惩机制，激励员工提供更优质的服务。
- 定期进行员工服务态度评估，及时发现问题并解决。
3. 加强环境管理为了提升餐厅的环境卫生和管理水平，我们计划进行如下改进： - 加强卫生检查和清洁工作，确保餐厅整洁卫生。
- 定期维护设备和装修，保持餐厅设施良好状态。
- 加强环境管理监督，确保餐厅环境质量达标。
结语通过对餐饮部过去的工作总结和未来的工作计划，我们餐饮部全体员工将继续努力，提升工作水平，为客人提供更加优质的餐饮服务，不断创新和进步。
愿餐饮部在未来的工作中取得更大的成就！。
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餐饮部2013年度工作总结及2014年工作计划【前言】回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。
酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。
思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。
第一部分全年小结备忘录一、质量管理情况分析（一）服务质量分析1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。
（二）出品质量分析1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。
（三）环境工程质量分析1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月及时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。
二、营销策划情况分析（一）总体营收截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。
具体数据分析如下：8月9月10月11月座位数人均收入座位数人均收入座位数人均收入座位数人均收入品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计备注：11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
（二）主要推广活动1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；4．推出除夕夜团圆套餐。
三、管理制度的建立与执行（一）管理制度的建立与完善为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。
1．完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙2．完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格4．完善酒店各项规章制度细则5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙（二）加强培训，提高服务品质严抓人员之个性化服务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。
在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。
努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。
保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。
加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训（三）加强部门内部管理工作1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。
在巩固操作技能基础的同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；2．在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。
要求员工提高物品使用意识。
经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内；3．在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。
四、人力资源情况分析编制与实际对比情况分析部门编制人数已入职待入职缺编人数缺编率缺编人员明细经理级主管级领班级员工级餐饮部办公室饮食中心厅面饮食中心厨房西餐厅西厨房酒水部会议中心管事部备注：以上数据截止于11月9日。
五．不断创新，赢得口碑1．建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量；2．建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动；3．西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量；4．早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐；5．制定全新的厨房管理理念；6．结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作；7．品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式；8．举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。
六、重要活动之接待工作顺利开展（一）、重要接待活动明细1．天津恒大酒店盛大开业庆典2．许主席的接待3．北京相关领导的接待4．天津及蓟县相关领导的接待（二）、重大节日活动推广情况1．国庆节与中秋节的活动推广2．万圣节的活动推广3．意大利美食节的推广4．圣诞节的推广七、加强团队协作，深化全局观念1．每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题；2．每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。
餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。
辞旧迎新，我们吸取2012年的工作经验，展望2013年。
将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。
第二部分 2013年主旨工作计划【前言】尽管我们成功地完成了酒店开业，十一黄金周及重要贵宾的接待工作，但仍然存在需要提高及改进的地方，比如团队建设、日常管理，特色服务等方面。
希望在新的一年里，我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针，积极完成酒店各项日常工作，并加强两化运动，全面提高酒店服务质量，真正做到“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”！一、完善人力资源（一）重新定岗定编，减低人力成本经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。
（二）重点培训项目1．进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训；2．加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训；3．根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习；4．根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训；5．加强各区域消防安全意识培训。
（三）激励制度1．内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核；（主管或主管级以上参与考核）2．内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。
（四）加强团队建设1．进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育；2．加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习；3．制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作；4．制定员工关爱计划，定期对各分部员工进行的辅导谈话，积极为员工解决工作、学习、生活等问题，目的是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队；5．制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力；制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力；6．制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。
二、管理制度的建立与执行1．建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入；2．建立酒水管理制度，强化内部管理；3．进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象；4．加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度；5．加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本；6．进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。
要进一步增强全员的节能意识和参与意识；进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进；7．制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家俬设施场地等的卫生清洁和保养维护；8．进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
三、不断提升质量管理，严格执行质量标准（一）严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改1．各营业区域严格按照集团下发的清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚；2．厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改；3．根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。
（二）定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准1．厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量；2．厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。
（三）通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。
四、营销策划计划1．针对2013年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌；2．根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费；3．根据2013年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一；4．利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广；5．每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广；6．改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。