餐饮部酒水内部管理制度
餐饮酒水入库管理制度及流程
餐饮酒水入库管理制度及流程1. 目的确保酒水的质量和安全，规范入库流程，提高库存管理效率。
2. 适用范围适用于本餐饮企业所有酒水的入库管理。
3. 职责分工- 采购部：负责酒水的采购和供应商管理。
- 仓储部：负责酒水的接收、检验、入库及日常管理。
- 财务部：负责酒水成本的核算与控制。
4. 入库流程- 4.1 采购部根据需求下达采购订单。
- 4.2 供应商按照订单要求配送酒水至指定地点。
- 4.3 仓储部接收酒水，进行初步外观检查。
- 4.4 进行酒水质量检验，包括生产日期、保质期、包装完整性等。
- 4.5 合格酒水办理入库手续，不合格酒水退回供应商。
- 4.6 入库酒水按照类别、品牌进行分类存放。
- 4.7 录入库存管理系统，更新库存数据。
5. 质量检验标准- 5.1 酒水必须在保质期内。
- 5.2 包装无破损，标签清晰可辨。
- 5.3 酒水无泄漏、变质现象。
6. 库存管理- 6.1 定期对库存进行盘点，确保账面数据与实际库存一致。
- 6.2 根据销售情况和库存周转率，合理调整采购计划。
- 6.3 严格执行先进先出原则，避免酒水过期。
7. 安全与卫生- 7.1 仓库环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。
- 7.2 定期对仓库进行清洁和消毒，确保酒水存储环境的卫生。
8. 应急预案- 8.1 制定酒水损坏、变质等异常情况的应急预案。
- 8.2 一旦发现问题，立即启动应急预案，减少损失。
9. 记录与报告- 9.1 所有入库操作必须有详细记录，包括时间、数量、供应商等信息。
- 9.2 定期向管理层报告库存情况和入库管理情况。
10. 监督与改进- 10.1 定期对入库管理制度进行审查和评估。
- 10.2 根据业务发展和市场变化，不断优化入库流程。
附则本制度自发布之日起执行，如有变更，将及时通知相关部门并更新制度内容。
餐饮酒水库房管理制度表
餐饮酒水库房管理制度表第一章总则第一条为了规范餐饮酒水库房管理工作，加强对餐饮酒水库房的监督和管理，有效防止餐饮酒水库房食品饮料的损坏和浪费，提高库房管理效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店、餐饮企业等相关单位的餐饮酒水库房管理。
第三条餐饮酒水库房管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行预防为主，防止食品饮料受到污染和损坏。
第四条餐饮酒水库房管理应遵循“货权相符、存储合理、储存安全、操作规范、货物清点、台账完整、定期盘点、货损责任”的基本要求，保证库房内物资安全、完整和准确。
第五条餐饮酒水库房管理应实行细化管理，并建立健全相关制度和规章。
第二章餐饮酒水库房管理制度第六条餐饮酒水库房管理制度是餐饮酒水库房管理的基本规范，其内容包括库房的设立、功能定位、管理要求、管理人员岗位职责等。
第七条餐饮酒水库房应设置在封闭、干燥、通风良好、无气味的地方。
库房内应保持清洁，防止飞虫蚁鼠侵入。
第八条餐饮酒水库房应设置温湿度适宜的环境条件，库房内设备设施齐全，安全通道畅通，货物摆放整齐。
第九条餐饮酒水库房应实行明码标价和分类存储，原则上同类物品不得存放在同一摊位，保证库房内物品易于管理和取用。
第十条餐饮酒水库房应设置相应的仓库管理员，负责库房的日常管理工作。
仓库管理员应具备相关的从业资格，了解食品饮料存储和保管的基本知识。
第十一条餐饮酒水库房应实行24小时监控制度，保证对库房内物品的安全监控。
第三章餐饮酒水库房管理要求第十二条餐饮酒水库房管理应做到货物清点，进货时应对货物进行清点核对，确保货物种类、数量、质量等与订单一致。
出货时也应对货物进行清点核对，防止发生货物遗漏或错发。
第十三条餐饮酒水库房管理应做到货权相符，库房内的物资应有所属单位或个人，严禁借用库房内的物资，库房管理员不得私自使用或转让库房内的物资。
第十四条餐饮酒水库房管理应定期盘点，对库房内的物资进行定期盘点，确保库存数据准确无误，并做好相应的台账记录。
餐饮吧台酒水盘存管理制度
餐饮吧台酒水盘存管理制度一、目的和范围本制度旨在规范餐饮吧台酒水盘存管理，目的是确保餐厅酒水库存准确、安全、快速且持续稳定地流转，保证供应链的畅通和酒水资源的优化利用。
本制度适用于餐厅各类吧台酒水的管理，包括但不限于酒水、饮料、果汁等。
二、管理制度1. 酒水库存管理（1）酒水入库：酒水库管理员必须负责对所有新进货的酒水进行登记，并严格按照入库时间进行存放，确保在保质期内发放出去。
（2）酒水出库：各个酒水领用点必须按照定量领取酒水，并确保在保质期内使用完毕，同时酒水库管理员必须每日进行酒水出库记录，并对盘存进行核对。
（3）酒水盘存：定期对酒水库存进行盘点，每月至少一次，记录酒水数量、保质期、生产日期等信息，并对盘存核实情况进行记录。
2. 酒水使用管理（1）酒水使用授权：仅有餐饮管理人员有权使用酒水，并严格按照要求使用，确保在餐点制作中酒水使用达到最佳效果。
（2）酒水使用记录：酒水使用时，必须记录基本使用信息，如菜品、酒水名称、使用时间、用量等，若有损耗，要进行单独记录。
（3）酒水回收：饮品和酒水出现异味、过期、浑浊、变色等问题时必须立即进行回收，并丢弃不合格酒水。
3. 酒水安全管理（1）酒水库存管理：酒水库管理员必须对酒水库存进行管理，例如定期消毒、防虫防潮、保湿降温等。
（2）酒水运输安全：酒水运输时必须切换货运员，随车的饮用水必须进行消毒，并定期对运输车辆进行检查。
（3）酒水使用安全：严禁向未成年人出售高度酒水饮料和饮品，对饮用过量者进行制止，对酒驾、醉驾行为进行制止，并对消息进行上报。
三、酒水监督管理餐饮管理人员必须对各岗位员工进行日常监督，从管理落实、安全操作、卫生保护、规范形象等方面进行监督，及时发现问题并进行处理。
四、制度执行和监督（1）制度执行：餐厅酒水库管理员必须严格按照本制度的要求进行操作，监管部门要定期对酒水库存进行检查，并及时发现问题进行整改；各岗位员工必须按照制度操作，严格按照管理要求执行各项工作。
餐厅酒水吧台管理制度
餐厅酒水吧台管理制度第一章：总则第一条为加强餐厅酒水吧台管理，确保餐饮服务质量，提升餐厅整体形象，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅内酒水吧台的管理和服务工作。
第三条餐厅酒水吧台是指专门负责提供酒水服务的区域，包括酒水的存储、销售、饮用等各项工作。
第四条餐厅酒水吧台的管理应遵守国家有关法律法规，保证食品卫生安全，并充分体现餐厅的文化特色。
第二章：餐厅酒水吧台的组织结构第五条餐厅酒水吧台设置专门的酒水吧台管理岗位，负责酒水吧台的日常管理工作。
第六条酒水吧台管理岗位的职责包括但不限于：1. 负责制定和实施各项酒水服务管理制度；2. 负责酒水的采购、储存、销售等工作；3. 负责酒水吧台工作人员的培训和管理；4. 负责定期检查酒水吧台设备设施的运行情况；5. 负责处理酒水吧台的日常事务。
第七条酒水吧台管理岗位下设各级岗位，包括酒水吧台主管、服务员等。
第八条酒水吧台主管主要负责日常的运营管理工作，包括监督服务员工作、处理客户投诉、协调与沟通各部门合作等。
第九条服务员主要负责餐厅酒水吧台的服务工作，包括接待客人、推荐和介绍酒水、协助处理客户需求等。
第三章：餐厅酒水吧台的日常管理第十条餐厅酒水吧台应每日开展清洁卫生工作，保持吧台区域整洁干净。
第十一条餐厅酒水吧台应每日进行酒水库存盘点，及时更新酒水清单，确保酒水品种齐全。
第十二条餐厅酒水吧台应每日进行设备设施的检查，确保酒水吧台设备的正常使用。
第十三条餐厅酒水吧台应加强对服务员的培训和管理，提升服务质量。
第十四条餐厅酒水吧台应加强与客户的沟通与交流，不断改进服务，提升客户满意度。
第四章：餐厅酒水吧台的安全保障第十五条餐厅酒水吧台应严格执行食品安全管理制度，确保酒水的安全卫生。
第十六条餐厅酒水吧台应加强对员工的安全教育，确保员工工作时的安全。
第十七条餐厅酒水吧台应配备灭火器等消防设备，确保工作场所的安全。
第五章：餐厅酒水吧台的监督检查第十八条餐厅酒水吧台应定期组织内部检查，审查酒水服务工作情况。
餐饮吧台酒水盘存制度
餐饮吧台酒水盘存制度概述餐饮吧台酒水盘存制度是指为了管理和控制吧台酒水库存的规定和制度，其目的是确保店铺可以顺利地运行和盈利。
饮食行业的竞争压力非常大，为了维持良好的经营状态，保证精益求精的服务品质，对各种侵蚀店铺利润的因素必须尽早设立有效的控制制度，这个制度对于餐厅的运营和发展有着至关重要的作用。
目的餐饮吧台酒水盘存制度的主要目的在于以下几个方面：1.合理控制酒水的领用，减少损失；2.加强餐饮服务质量和管理水平；3.提高餐厅经济效益和管理水平。
内容要点原则•严格遵守本制度规定；•严格执行酒水领退管理制度；•保证酒水库存的新鲜及完整性；•实行定期盘存、清点。
•不得随意调换酒水登记为非正常领用；盘点时间应定期或突发情况下随时按照实际情况查盘，具体如下：1.每季度月末前必须进行库存盘点；2.每天开营业前进行酒水清点一次；3.出现商品不足、超过期限及损坏情况立即进行盘点；盘点方法1.每次盘点时应该派人员组成检查小组进行；2.盘点应实行逐一点验，核对酒水库存数量，以保证库存正确性；3.审查酒水出入库单据、销售报表等相关资料；4.记录销售、进货及废品情况，并将库存与账面数值比对,逐品项填写盘点单；5.盘点人员应将盘点明细记录到盘点清单内，并将总库存量和实盘数量进行汇总，确认库存总量和账面总量的一致性。
盘点结果处理盘点结束后，根据盘点结果对各种情况采取相应的处理措施：1.多出货品：在货品的领用单据和酒水消费单上进行调整；2.少了产品：对负责发现少货的员工进行面谈，并要求员工承担责任；3.废品：应进行记录，对废品的处理采取相应措施。
其他•在库存酒水时，要注意环境温度和湿度，保持酒水的新鲜。
•库房管家需要定期对整个库房进行清理、消毒，保持整洁干净，以确保酒水质量的保证；•酒水应分存，设定科目清晰，便于管理计算。
结论餐饮行业中，餐饮吧台酒水库存的管理制度非常重要，能够帮助餐饮企业对酒水材料进行有效的管理，将利润最大化。
餐饮客存酒水管理制度
餐饮客存酒水管理制度1. 概述为了保证餐饮服务质量，规范员工工作行为，统一管理酒水存货，制定餐饮客存酒水管理制度。
2. 适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企事业单位、社会团体和个体经营者。
3. 原则1.保证服务品质，坚决禁止餐饮服务商私自调包或以次充好。
2.根据不同消费群体的需求，调整餐饮服务提供的酒水库存。
3.在进货、季节性促销及欢庆活动时，适时更新库存。
4.餐饮服务建议并不强制消费者点免费酒水和饮料。
4. 实施规范4.1 酒水存储管理1.餐饮服务保证分门别类存放各种酒水，防潮、防虫、防火、防盗。
2.库房内及入库酒水，不得积尘、积水，库房应经常开窗通风。
3.餐饮不得对入库酒水进行任何处理（如冷冻、加热等），否则经发现将追究责任。
4.酒类原则上存放期限不超过十二个月。
4.2 酒水使用与销售1.餐饮不得使用保质期过期、变质、发霉、变质、超过使用期限的饮料、酒水。
2.餐饮服务保证与标准饮料和酒水相匹配使用。
3.餐饮不得对已售出的饮料和酒水进行任何处理（如冷冻、加热）。
4.餐饮使用酒水应按照消费者的需求、饮料的种类和品牌，适量使用。
4.3 饮料和酒水价格管理1.餐饮服务区分不同的餐饮场所，制定不同的酒水价格标准。
2.餐饮维护价格的真实性，不得虚报、夸大。
3.可以通过预售券、优惠券等促销方式推销饮料和酒水。
5. 附则1.酒水库存应实时监控，避免库存过多、驳货、货品失控等问题。
2.餐饮服务应加强对员工的管理和督促，通过评优攻坚行动等推进店面管理质量不断提升。
6. 结论制定并执行餐饮客存酒水管理制度，是保证餐饮服务质量、规范餐饮服务行为、规范营销方式的重要手段。
饮料和酒水进口商不得以虚假信息诱导广大餐饮服务商，对违规行为将实施严格的处罚制度。
酒水管理制度10
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。
第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。
第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。
第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。
第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。
第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。
第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。
第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。
餐饮部酒水存取制度
餐饮部酒水存取制度1. 编制目的本制度的编制是为了规范餐饮部门酒水的存放和发放，确保酒水使用安全、规范，维护公司形象和财产安全。
2. 适用范围本制度适用于公司餐饮部门，包括厨房、餐厅、酒吧等服务场所。
3. 基本原则•酒水发放需严格执行签名制度；•酒水存放区域应符合卫生要求；•酒水存放区域应设有防盗设备；•酒水发放应以服务为主，禁止对客人进行推销。
4. 酒水存放4.1 配送接收1.酒水部门接收货物后，应核对配送单准确无误。
2.酒水部门接收到的酒水应当及时进行分类、数量记录、检验是否质量符合标准，并向销售人员提供销售前的样品供其参考。
4.2 存放要求1.酒水应当储存于专门存放酒水的地方，储存区域应当划分好货架和储藏柜。
2.酒水存放区域应设有温度计，进行常规监测并限制温度波动。
3.酒水存放区域应设有良好的通风设施，且应符合防潮、防盗、防火的要求。
4.酒水储存区域应定期清洁，并根据储存时间及时进行盘点、记录。
4.3 出库要求1.酒水发放应先进行签名确认，确认其产品名称、数量、领取时间。
2.酒水发放时要查看员工的授权信，并核对领取人员是否为本门店员工。
3.当有酒水发放时，应及时更新库存和出库记录，并及时通知酒水部门将酒水补上。
5. 盘点制度5.1 盘点周期酒水部门每月进行一次库存盘点。
5.2 盘点方式1.盘点时要逐个核对酒水存放区域张贴的标签。
2.盘点时要根据业务与实际情况进行验货。
3.处理对账时要核实库存台账、进货清单、配送单、营业单据等相关资料与事实相符。
6. 异常处理如果发生以下情况需要及时处理：1.酒水产品收货时发现有问题及时与供应商沟通双方协商解决；2.酒水储存区发生突发事件时要立即启动相关应急处理措施，并向领导汇报；3.如果酒水出现过期、口感异味等情况要及时进行下架处理，并向上级汇报。
7. 结束语本制度的实施是为了达到规范餐饮部门酒水的存放和发放，确保酒水使用安全而制定的，同时也为了达到维护公司形象和财产安全的目的。
餐饮酒水出入库管理制度
餐饮酒水出入库管理制度1. 应用范围本制度适用于餐饮企业（包括酒店、餐厅、食堂等）的酒水和相关物品的出入库管理。
2. 仓库管理2.1 仓库管理职责负责酒水和相关物品的储存、保管和管理，确保酒水和相关物品的数量准确、品质完好、显著标识、分类摆放、防潮防水防火防盗。
定期清点库存，编制库存清单。
2.2 库房环境要求库房要求干燥、通风、明亮，室内整洁干净，墙面、地面、屋顶保持干燥，局部有不良情况时及时处理。
2.3 物品摆放将酒水和相关物品按品牌、类别、规格摆放。
确保摆放有序、清晰、易查。
2.4 出入库管理酒水和相关物品出入库均需填写《物品出入库单》，并由仓库管理员审核签字。
3. 出入库管理3.1 出库管理1.酒水和相关物品的出库，须经仓库管理员核准。
2.出库前要进行核对、清点，并做好记录。
3.出库时，必须填写《物品出入库单》。
出库单须有部门领导签字签收，并由领用人员在单据上签字确认。
4.发生赠送酒水等情况时，记入日志，必要时报领导审批。
3.2 入库管理1.酒水和相关物品的入库，需有相关部门负责人带数，经仓库管理员核对后确认入库，并做好记录。
2.入库时，必须填写《物品出入库单》，并附上相关单据。
3.酒水和相关物品一旦入库，即需要进行清点并标记，保存完好。
4. 盘点管理4.1 盘点责任每年一次全面盘点。
盘点由库房管理员负责，并报领导审批。
其他部门协助进行资产盘点，并进行黑白名单筛选。
4.2 盘点方法1.将酒水和相关物品一一清点，调整账目。
2.对账面数（纸面数）和实际存在的数进行核对。
如系统盘点发现账面余额不足，需要分析并给出合理解释。
3.盘点结束后，应及时编制盘点报告，报领导审批。
5. 文书档案管理书面凭证要求规范，填写《物品出入库单》，确保完整、准确无误。
档案储存要求分类整理，便于查阅。
以上是餐饮酒水出入库管理制度，管理的目的是为了保障企业的正常经营，保证酒水和相关物品的安全存储及管理。
同时，也要保证进销存账目准确无误，避免进货过多或者出售过多等现象。
餐饮部客人酒水储存制度
餐饮部客人酒水储存制度一、背景酒水是餐饮部门的一项重要业务。
对于客人而言，享用美食的同时也需要搭配美酒。
而客人酒水的储存和消耗关系到酒水成本和经营利润，也关系到客人的用餐体验。
因此，建立科学合理的餐饮部客人酒水储存制度具有重要意义。
二、原则餐饮部客人酒水储存制度的制定，应符合以下原则：1.客人酒水的储存和消耗要尊重客人的消费习惯和个人隐私，不能违反客人的意愿。
2.餐饮部门应根据客人的需求合理采购酒水，确保酒水的品质和种类满足客人的需求。
3.餐饮部门应检查、维护酒水的质量，并确保其存放在适宜的环境中。
三、内容餐饮部客人酒水储存制度应包括以下内容：1. 餐饮部门酒水采购和存放餐饮部门应根据客人使用酒水的规模和需求，合理采购酒水，并妥善存放。
具体操作应遵循以下原则：1.酒水采购应根据客户需求合理规划，保证品种、数量、价格及其他客人需求。
2.酒水采购应通过工作会议确定采购方案，并由管理员或经理签名授权。
3.酒水入库前应检查是否符合规格、质量及生产日期等要求，不符合要求的酒水坚决退换。
4.酒水应避免阳光直射、潮湿、异味等影响，存放室应保持清洁干燥通风。
2. 客人酒水服务1.服务员应主动询问客人酒水需求，并向客人推荐酒水。
2.对于客人自带的酒水，应认真检查其安全与品质，并尽可能提供相关杯具服务，不得向客人加收任何费用。
3.餐饮部门在服务过程中，应主动关注客人对酒水的喜好和需求，动态补充酒水种类和品质。
3. 酒水库存管理1.酒水库存要进行日常清点，并及时报告库存数和类型。
2.酒水库存要根据生产批次维护，先入先出；并定期进行抽检，确保酒水质量。
3.酒水库存管理要保密，防止员工借机占用、浪费酒水资源。
四、实施餐饮部门应制定具体实施方案，通过以下途径宣传和落实餐饮部客人酒水储存制度：1.通过会议宣传和员工培训。
2.在客户用餐前，通过菜单、桌卡等形式宣传。
3.在餐饮部门内部普遍使用，做到制度落实。
五、总结餐饮部门客人酒水储存制度的建立和执行，不仅有利于节约酒水成本，提高餐饮部门的经营利润，还有利于客人用餐体验和客户满意度的提高。
酒店餐饮酒水管理制度及流程
酒店餐饮酒水管理制度及流程1. 管理制度1.1 餐饮管理制度1.确定菜单和价格：根据实际情况，定期修改菜单，以适应不同消费人群的需求。
同时，价格必须合理且透明，可以在餐厅内或官方网站上公布。
2.卫生标准：确保餐厅内的环境和食品卫生符合国家和地方卫生标准，并定期进行检查和维护。
3.服务质量：在接待和服务过程中，要确保员工礼貌和专业，遵守有关规定，服务热情周到，妥善处理客户意见和投诉。
4.采购和供货：餐饮部门的食品、调料和厨房用具等采购必须通过合法的途径，并定期对供货商进行审核和评估。
5.消费权益保护：在消费中，如有异议，客户有权向餐厅提出申诉或投诉，餐厅要及时回应并给出解决方案。
6.应急处理：在突发事件和紧急情况下，餐厅应立即启动应急预案，并尽力避免对消费者产生不良影响。
1.2 酒水管理制度1.采购和储存：酒水采购应遵循“货真价实”的原则，严格实行“先进先出”原则，保证酒水质量和口感。
同时，要对酒水进行严格的储存，确保温度和湿度适宜，避免光照和震动等对酒质的影响。
2.出售和消费记录：酒水的出售记录应当真实可靠，并及时汇总和备份。
消费记录也应进行电子化管理，以方便后期分析和决策。
3.质量控制和维护：通过定期的酒品评鉴和客户评价反馈，酒水质量控制和维护的渠道应得到加强。
同时，要通过合理的酒水促销和价格策略，优化酒水消费结构和客户满意度。
2. 管理流程2.1 餐饮管理流程1.接待客人：服务员应该热情、礼貌的接待客人，详细询问客人的需求，并根据客人的需求进行介绍菜单并给出合理的点菜建议。
2.布置环境：餐厅的布置要干净整洁、温馨舒适，用餐时光线、音乐和环境等因素应以客人的需求和喜好为中心。
3.点菜：客人根据自己的口感需求点菜，服务员应该对所点菜品进行核对，并告知所需等候时间及食品和饮料如果有的话是否会配套供应。
4.下单厨房：服务员在确认所有菜品后应向厨房发送订单，告知时间和顺序，妥善安排厨师制作。
5.建议销售：服务员应该根据客人的需求和口感，给出合理的菜品推荐和酒水搭配方案，提高菜品和饮料间的协调性。
宴会厅酒水管理制度
宴会厅酒水管理制度第一节：宗旨。
第二节：日常酒水管理标准。
第三节：存酒制度。
第四节：客人自带酒水管理标准。
第五节：酒水管理协作标准。
第一节：宗旨。
为了保证宴会厅的酒水管理标准，规范宴会厅的酒水进货，销售，使用标准。
保库存数据准确有效，保障对客出品效率。
第二节：日常酒水管理标准1.酒水库房酒水严格按照最低最高备货量储备（特殊情况除外）。
2.部门与部门之间调拨酒水，做到调拨酒水马上走OA。
3.每月至少一次对酒水核查，检查是否有临近过期及过期酒水。
4.所有领取的酒水，摆放时要遵循先进先出、先领先用的原则。
5.每次宴会结束后不能忘记对酒水的入单。
第三节：存酒制度6.当活动结束后客人提出将剩余酒水寄存时，由服务员通知领班或主管到酒水库为个人办理存酒手续。
7.领班或主管进入包间与客人核点需存酒水后，现场开具存酒卡、与客人详细确认填写所存酒水的品名规格、年份、数量，活动名称、客人姓名，取酒时间，联系方式等，由该员工在存酒卡签名。
8.存酒卡填写完成并核对无误后，交顾客在存酒卡“顾客签名（存酒）”栏签名确认，并作为日后取酒签名的核对模式。
如果顾客基于某些原因不肯或不能签名确认时，存酒员在档案卡上备注原因，并由餐厅主管或以上职级人员签名确认。
9.存酒卡为一式两联：酒水库一联，客人一联。
10.备注：对客人存的酒要确定酒的存放期限并善意的提醒客人他的酒最后在什么时间之前用完或取走最好。
11.顾客出示存酒卡要求取出存酒时，派人立刻通知领班及主管与客人核对所存酒水，并核实签名模式是否相符，并收回存酒卡顾客联；12.顾客签名核实无误后，带客人前往酒水库取酒；13.为客人开具出门证明，请保安部协助客人顺利将酒水运出酒店。
第四节：客人自带酒水管理标准。
一）获取信息及准备工作1.部门酒水管理员阅读宴会预订单，与销售核对信息获取客人酒水到达酒店的时间日期，数量。
并提前3小时联系客人确认信息并通知客人卸货的地点，并将此信息通报与相关部门，从而做好准备工作2.准备好“婚宴和宴会酒水物料接收登记表”，并使用带酒店标识的笔做记录；根据客人提供的酒水数量，准备好相应的符合使用标准的运输工具，如服务推车或平板推车等，安排足够的员工在现场接收酒水。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮员工酒水管理，规范酒水使用流程，提高酒水利用率，确保餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、收银员等。
第二章酒水采购与验收第三条酒水采购由采购部门负责，严格按照采购计划进行。
采购部门应确保酒水质量，选择知名品牌，保证酒水新鲜、口感纯正。
第四条酒水验收由仓库管理员负责，验收内容包括酒水品牌、规格、数量、保质期等。
验收合格后方可入库。
第三章酒水储存与保管第五条酒水应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
不同类型的酒水应分类存放，防止串味。
第六条酒水入库后，仓库管理员应做好登记，包括酒水名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第七条酒水库存定期盘点，确保账实相符。
如有短缺，应及时查明原因，追究责任。
第四章酒水使用与销售第八条酒水使用应严格按照餐厅菜单和顾客需求进行，严禁私自挪用或滥用。
第九条服务员在向顾客推荐酒水时，应客观、公正，不得误导顾客。
第十条酒水销售过程中，收银员应确保收银准确无误，避免出现错收、漏收现象。
第十一条酒水销售完成后，服务员应及时将酒水单据交给收银员，收银员核对无误后签字确认。
第五章酒水退换货第十二条顾客在用餐过程中，如发现酒水有质量问题，可要求退换。
退换货流程如下：1. 服务员确认酒水质量问题，向顾客道歉；2. 服务员将酒水单据、酒水瓶盖等证据交给收银员；3. 收银员核实后，为顾客办理退换货手续；4. 仓库管理员将退换的酒水登记在册，确保库存准确。
第六章奖惩第十三条对严格遵守本制度、在酒水管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十四条对违反本制度、滥用酒水、造成损失或浪费的员工，视情节轻重给予警告、罚款、扣薪等处分。
第七章附则第十五条本制度由餐饮企业负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
(完整版)酒店餐饮部酒水管理制度
(完整版)酒店餐饮部酒水管理制度酒店餐饮部酒水管理制度
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法(如茶水充酒水），一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用,一经发现，从严论处.
9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。
如何建立健全的酒水管理制度
如何建立健全的酒水管理制度酒水管理是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营效益和形象。
建立健全的酒水管理制度可以帮助餐厅提高服务质量，规范员工行为，减少损失和浪费。
本文将从酒水采购、库存管理、销售控制等方面介绍如何建立健全的酒水管理制度。
一、酒水采购酒水采购是酒水管理的第一步，它直接关系到餐厅的成本控制和产品质量。
建立健全的酒水采购制度可以确保餐厅采购到合适的产品，以合理的价格购买到优质的酒水。
1. 制定采购计划：根据餐厅的经营情况和销售预测，制定酒水采购计划。
采购计划应包括采购数量、采购时间、采购渠道等信息，以确保酒水的供应充足。
2. 选择供应商：选择可靠的供应商是酒水采购的关键。
餐厅可以通过多渠道寻找供应商，并进行供应商的评估和比较，选择价格合理、质量可靠的供应商。
3. 签订合同：与供应商签订采购合同是保障双方权益的重要手段。
合同应明确酒水的品种、数量、价格、交货时间等信息，并约定双方的责任和义务。
4. 质量检验：酒水到货后，应进行质量检验。
检验内容包括酒水的包装完好性、生产日期、保质期等。
如发现问题，及时与供应商联系并处理。
二、库存管理酒水的库存管理是酒水管理的核心环节，它直接关系到餐厅的成本控制和供应链的畅通。
建立健全的库存管理制度可以帮助餐厅减少库存积压和损耗，提高资金利用效率。
1. 设定库存警戒线：根据餐厅的销售情况和供应周期，设定合理的库存警戒线。
当库存数量低于警戒线时，及时采购补充，以确保酒水的供应充足。
2. 定期盘点：定期盘点是库存管理的重要环节。
餐厅应制定盘点计划，定期对酒水进行盘点，核对库存数量与账面数量是否一致，及时发现和处理库存差异。
3. 先进先出原则：酒水的保质期有限，应按照先进先出原则进行销售。
餐厅应合理安排酒水的陈列和存放位置，确保先销售旧货，后销售新货，减少过期损失。
4. 防止损失和浪费：餐厅应加强对酒水的管理和监控，防止员工的盗窃和浪费行为。
可以通过安装监控摄像头、制定严格的操作规程等方式来减少损失和浪费。
酒水进餐饮进店管理制度
酒水进餐饮进店管理制度一、制定目的为了保障餐饮店的正常经营和顾客的利益，制定本管理制度，规范酒水进店、餐饮进店和店内销售等环节的管理。
二、酒水进店管理1. 采购原则采购酒水要求质量优良、厂家有信誉、价格公道，必须经过店长审核批准后方可采购。
2. 入库管理所有进货酒水必须在进货后1天内存放在酒水库里，并通过质检合格后，然后按厂家要求存放。
3. 出库管理做好酒的售后服务是每个酒吧应当做的事情，必须经过出库操作员鉴别真伪、核对数量后方可出库销售。
需要使用鉴别工具确认酒水真伪。
4. 盘点管理每月进行酒水库存盘点，一年一次全盘点，发现问题及时纠正。
三、餐饮进店管理1. 采购原则采购食材要求优质新鲜、价格合理。
2. 入库管理食品进货后必须在卫生的存放环境下存储，严格按照不同类别存放，储存食品不得超过保质期。
过期食品要及时销毁。
3. 加工制作管理从原材料的采购到餐品的制作过程中必须保证卫生；保管食品配料表，确保食品的合理使用；加工制作过程中要严格按照配方，确保食品口感、营养、质量达标。
4. 盘点管理每月进行食品库存盘点，一年一次全盘点，发现问题及时纠正。
四、店内销售管理1. 营业执照每个餐饮店均应有营业执照，检验餐饮店的身份。
2. 商品标签商品标签要贴在显著位置，标注商品名称、价格、采购信息、保质期等信息。
3. 收银管理收银员必须认真核对商品单价、数量、订单的正确性以及顾客付款的准确性；收银管理承担做好每日现金管理、清算、监管的职责，保证收银准确无误，各项数据真实、清晰、可靠。
五、其他事项如发现职工违规操作等行为，应立即采取纠正、通报等措施，确保各项管理制度的有效执行。
六、结尾以上为本餐饮店的酒水进店、餐饮进店和店内销售的管理制度，在执行过程中必须遵守，如有问题或建议请向店长反映。
为了保证制度的严谨性和可靠性，本制度的修改需经过相关人员的讨论和协商批准。
餐饮部门管理制度汇编(18个)
餐饮部门管理制度汇编(18个)一、宾客遗留酒水寄存制度1、餐饮部一、二楼吧台为客人遗留残余酒水的指定存放地点，其它地方不得出现已结帐客人留下的任何酒水；2、一、二楼吧台原则上只接受白酒类酒水寄存；3、用餐后，执台服务员应征求客人意见及时将客人遗留的酒水送吧台寄存保管，若在收餐后厅堂内仍有客遗酒水，按私藏夹带客人财物处理；4、送交吧台寄存的酒水，必须检查酒水的保质期限和瓶盖是否旋紧，根据酒水寄存登记表要求详细填写，酒水员应在登记好的酒水瓶上做好相应标识；5、对于客人要求寄存的酒水，必须告之客人寄存期限和过期不取的处理办法；6、酒水寄存期限：未开封的红酒存放一个月，开封的白酒存放三个月，未开封的白酒存放六个月，逾期不取者由部门统一处理；7、代客寄存酒水的员工如有违反以上规定，按情节轻重给予部门甲或乙类过失处理。
二、宾客意见征求制度为及时准确的了解宾客意见，以便针对性地采取相关措施，更好地开展经营工作，特制定如下宾客意见征求制度：(-)会议、团队客人意见征求1、会议、团队客人在会议举办的前一天，由经理（X）协同厨师长同会议经办人取得联系，详细征求客人的意见，并落实到整个会议接待中。
2、会议、团队客人在会议举办过程中，由经理（X）协同厨师长，向会议经办人征求会议、用餐服务、菜肴等方面意见并及时调整。
3、会议、团队接待结束后，由经理（X）带领宴会预订人员向会议经办人征求意见，以总结经验教训，完善客史档案。
4、婚寿宴（3桌以上）由当班主管协同厨师长征求客人意见。
（二）零点客人意见征求1、零点用餐的一般散客，用餐结束后由服务员征求意见，填写征求意见函。
2、零点用餐的常客、协议单位客人，由当班主管在客人用餐过程中，征求意见。
3、如重要宾客在零点用餐，则由当班主管通知经理（X）,由经理征求意见。
（≡）宴会包厢客人意见征求1、重要宾客（市以上领导），由蔡总牵头进包厢征求客人意见。
2、区主要领导、其他重要客人以及常（长）客、消费较高客人,由经理（X）进包厢征求客人意见。
餐饮小公司酒水管理制度
第一章总则第一条为加强公司酒水管理，确保酒水质量，提高服务质量，降低成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有涉及酒水供应、销售、储存、使用的部门和员工。
第三条酒水管理制度应遵循“规范操作、确保质量、提高效益”的原则。
第二章酒水采购与验收第四条酒水采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉良好、质量可靠的供应商。
第五条采购部门应与供应商签订合同，明确酒水质量、价格、交货时间、售后服务等内容。
第六条酒水到货后，由采购部门、酒水部及质量管理部门共同进行验收，确保酒水质量符合标准。
第七条验收不合格的酒水，应立即通知供应商退货或更换，并做好记录。
第三章酒水储存与保管第八条酒水储存应按照不同品种、规格、保质期等进行分类存放，确保酒水质量。
第九条酒水储存仓库应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射和高温。
第十条酒水储存期间，应定期检查酒水质量，发现问题及时处理。
第十一条酒水仓库钥匙由专人保管，非仓库管理人员不得随意进入。
第四章酒水销售与服务第十二条酒水销售应遵循顾客至上、诚信经营的原则，提供优质服务。
第十三条酒水销售价格应明码标价，不得随意更改。
第十四条酒水销售过程中，应主动向顾客介绍酒水特点，推荐合适的产品。
第十五条酒水销售员应熟悉酒水知识，提高服务质量，确保顾客满意度。
第五章酒水成本控制第十六条酒水成本控制应从采购、储存、销售、使用等环节入手，降低酒水损耗。
第十七条严格执行酒水采购计划，避免库存积压。
第十八条定期盘点酒水库存，及时发现问题，防止损耗。
第十九条鼓励员工节约使用酒水，减少浪费。
第六章培训与考核第二十条公司应定期对酒水部员工进行酒水知识、服务技能等方面的培训。
第二十一条建立酒水部员工考核制度，将酒水质量、销售业绩、服务质量等纳入考核范围。
第七章附则第二十二条本制度由公司酒水部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
第二十四条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮部酒水内部管理制度
一、宴会、婚宴宾客自带酒水
1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒
水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2.凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接
手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3.婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4.自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水
进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5.对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会中如有需要，
在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6.酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进
行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7.开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8.婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员
处。
9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水
空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度
1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2.寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。
3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，
超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不
负责。
4.寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。
5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水
管理员进行处理。
6.对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当
班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现
酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。