食品安全知识 PPT课件

首发病例先感双肩疼痛
首发病例为一名34岁男性，5月22日在北京 蜀国演义酒楼与同事一起食用过“凉拌螺 肉”。 5月30日他感觉双肩疼痛、颈部僵硬， 自觉受凉未治疗，随后双侧肋部及颈部皮肤 感觉异常、有刺痛感，触摸及接触凉水、凉 风后加重；至6月10日，活动、翻身、走路时 头痛加重，伴恶心，去中日医院就诊，后转 入北京友谊医院热带病研究所门诊，临床诊 断为嗜酸性细胞增多性脑膜炎。同一天进餐 的同事也出现了相同症状。
由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方 法是：
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪 肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪 肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红， 纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面， 而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好， 肉上没有“出汗”现象。
2009年以来中国重大食品安全事件
2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”： 在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达 500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有 关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻 底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究 当事人责任。
（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
“苏丹红”事件回顾
2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
“瘦肉精”概念
“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦 特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘 和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为 饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进 蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高 了猪肉的瘦肉率，因此被称为“瘦肉精”。 但是要在饲料中大量使用（是人用药剂量的 10倍以上）才能达到提高瘦肉率的效果。

2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产 的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏 丹红四号。11月14日，北京食品办又检出六种 咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏 丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏 丹红四号列为三类致癌物，其初级代谢产物 列为二类致癌物，对人可能致癌。
“福寿螺”事件
二是对人体健康有影响。
只有这两方面因素同时存在，才能说是出现 了食品安全问题。
食品安全事件
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造 蜂蜜事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦 肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等食 品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严 峻。
“瘦肉精”事件回顾
2001年： 广东省河源市484人食物中毒，经查证为
6月25日，北京友谊医院临床医生到西城区北 京蜀国演义酒楼和该酒楼朝阳区劲松分店紧 急调查，发现该酒楼销售的“凉拌螺肉”为 “福寿螺”，并检测出在12只螺中有2只有广 州管圆线虫幼虫。根据患者共同就餐史和流 行病学调查结果、临床表现和实验室检查， 临床确诊为广州管圆线虫病。
专家:
熟“福寿螺”不会引发病症
“瘦肉精”中毒！ 广东顺德瘦肉精猪肉使630人中毒住院！ 2002年： 瘦肉精使农贸市场内的新鲜猪肉销量急
剧下降，最终导致肉商罢市，苏州肉市重创！ 2005年： 江西省赣州江西应用技术学院黄金校区
75名学生误食含瘦肉精猪肉，集体中毒！ “瘦肉精”放倒上海泳花周洁
2006年：
负责治疗的北京热带医学研究所所长助理阴博士告 诉记者，广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是“福寿 螺”。由于凉拌螺肉大多被广州管圆线幼虫污染了， 再加上生吃或半生吃，造成这种病症是必然的。熟 的“福寿螺”不会引发该病症，该病不会造成人人 传染。
阴博士表示，广州管圆线虫病是可以预防的，不要 吃生的或未熟透的肉类食品，切忌吃生的末煮的淡 水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。
上海200余人瘦肉精中毒！
广东省惠州市5名工人猪肝中毒，瘦肉精超标 1000倍！
2008年11月，浙江嘉兴中茂塑胶实业有限公司70名 员工在午饭后开始出现手脚发麻、心率加快、呕吐 等症状，医院确认为瘦肉精中毒 。
2009年2月19日，广州市出现“瘦肉精”恶性中毒 事件，截至20日上午10时，广州市累计接到21宗疑 似瘦肉精中毒事件报告，共67人发病，较前一日的 报告新增10宗，增加病人21人。
食品安全知识
主要内容:
1
什么是食பைடு நூலகம்安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范不安全食品
4
食品小常识
（一）什么是食品安全
（一）什么是食品安全
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
世界卫生组织对于食品安全的定义包含两 个方面:
一是有毒、有害物质;
湖北人造蜂蜜事件
2006年7月，《每周质量报告》曝光了湖北武汉等 地的“人造蜂蜜”事件，5家蜂蜜生产厂家的7品牌 蜂蜜产品，这些蜂蜜不但价格与白糖相差无几，有 的甚至伪造产品质量检验报告，进入各大超市“特 价”销售。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门， 有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴 糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖 浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中 加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化 学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿 病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。