点菜PPT

主菜----配酒 主菜----配酒
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道 菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物， 如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
甜点
在甜点之后, 有些国家还习惯再来一轮餐后酒,这 个时候就需要奶酪和饼干来搭配.
奶酪, 奶酪,饼干
饮咖啡一般要加糖和淡奶油
咖啡或茶
用餐礼仪1 用餐礼仪1
1)餐前酒 2)前食:餐前的一些小食品,沙拉,冷盘和汤 3)头盘菜(冷或热) 4)副菜 5)主菜 6)甜点 7)奶酪,饼干 8)咖啡或茶
点餐的顺序
可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功 效 一般选择味道稍苦的酒作为餐前酒，据说这种苦 味能够开胃，所以餐前酒也叫做开胃酒。餐前酒 在饭前半小时左右喝 强化型葡萄酒都是很好的餐前酒，其中最常用作 餐前酒的强化型葡萄酒有两种类型，这就是雪利 酒和苦艾酒，或称为味美斯酒
正规的西餐厅会有前食:餐前的一些小食品, 正规的西餐厅会有前食:餐前的一些小食品, 沙拉, 沙拉,冷盘和汤
火腿沙拉 ham salad 鸡肉沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad
副菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的 原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性 的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷 牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常 用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、 浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也 归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、 可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、 奶油汁等。
salad
小食品
汤 soup 清汤 light soup; clear soup; consomme 浓汤 thick soup; potage 肉汤 broth 奶油火腿汤 creamed ham soup; ham soup with cream 奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream
餐前酒
（2）仙山露（CINZANO） 它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分 (3）干霞（GANCIA） 公司Gancia位于意大利皮埃蒙特 GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。 GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品 （4）利开多纳（RICCADONNA） 公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特 Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。 Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。 (5）卡帕诺（CARPANO） 酒精含量：15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L 制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤， 并储存4-5月后，即可装瓶
Leabharlann Baidu餐前酒
开胃菜 hors d'oeuvre 这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷 盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、 颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现 汤 soupe 分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的 浓汤。 沙拉 salad 把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了 蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
小食品
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品 的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种 有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥 盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般 都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
头盘
头盘
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均 称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容 易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和 肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专 用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、 白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜
配酒则绝不可随随便便。一般酒类可按色泽分红酒、白洒和玫 瑰色酒；按性质可分低度酒和高度酒，无甜味酒、中性酒和甜 酒，无汽酒和汽酒。 正宗的西餐用酒习惯是： 吃羹汤时用雪莉酒。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的 是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或 者红玫瑰葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。
餐前酒
1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH） 意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡 萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳 香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具 有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。 （1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。 该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于意大利 北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称 雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美 思简称为“马天尼”
副菜
fish and prawn 炸桂鱼 fried mandarin fish 土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes 番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce 奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce 鞑靼式炸鱼 fried fish with Tartar sauce 清煎鲤鱼 fried carp 火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce 俄式煎鱼 fish a la Russia 罐焖鱼 fish a la Duchesse 罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchesse 火锅鱼片 fish podjarka 火锅鱼虾 fish and prawns podjarka 火锅大虾 prawns podjarka 炭烧鱼串 fish shashlik 炭烧鱼段 fish chips shashlik 铁扒桂鱼 grilled mandarin fish 铁扒比目鱼 grilled turbot 奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce 鱼排 fish steak 奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin 奶酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin
用餐礼仪1 用餐礼仪1
进西餐厅用餐时:一定要在外面等服务员请你进来 和女士一起用餐时,女士要走在前面,男士要给女士拉 椅子.冬天时要帮女士脱大衣,用餐后,要帮女士穿大衣 正式的西餐厅,要把布放在腿上,三角式或者是长方型 由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。 当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直， 领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就 可以坐下来 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约 一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免
白汁蒸鱼 steamed fish with white 白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine 红酒蒸鱼 steamed fish with red wine 番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce 柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce 鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce 口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce 红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce 番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce 波兰式蒸鱼 steamed fish a la Poland 土豆煮鱼 boiled fish with potatoes 黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce 炸大虾 fried prawns 软煎大虾 soft-fried prawns 黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce 罐焖大虾 prawns a la Duchesse 奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin 火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese 铁扒大虾 grilled prawns 大虾蛋奶酥 prawn souffle
如何· 如何·食
预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预 约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要 吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特 别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定 时间内到达，是基本的礼貌 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅.吃饭时 穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要 穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的 鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领 带
charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼 roast saddle of mutton 烤羊里 脊 grilled mutton chop 铁扒羊排 salami 意大利香肠 bologna sausage 大红肠 game pie 野味排 pastrami 五香烟熏牛肉 ham and sausage 火腿香肠
餐前酒:可以是软饮料, 餐前酒:可以是软饮料,啤酒或者是水
味美思型（VERMOUTH）16%-18% 它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦 艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙 皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和意大利 的味美思。 味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色 泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或 浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思 的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。
主菜
rump steak 牛腿排 T-bone steak T形骨牛排 roast sirloin beef 烤牛外俏 green fillet 青春里脊 fillet steak, country style 乡村里脊 扒 beef steak curried 咖喱牛排 plain fried calf ribs 清煎小牛排 fried calf ribs 炸小牛排 roast veal 烤小牛肉 ham steak 火腿扒 sauté pork chop 嫩煎猪排 roast lamb 烤羔羊肉 lamb couscous 羊肉库司