酒类饮料品质分析检测技术
饮料酒抽样检验分析
目前，市面上售卖的饮料酒包括各种发酵酒、蒸馏酒与配制酒，其酒精浓度通常是0.5%～60.0% vol。
近些年，饮料酒的市场准入门槛相对较低，市面上销售的饮料酒产品鱼龙混杂，部分消费者若缺乏精确甄别能力，很可能采购到劣质的饮料酒，饮用后可能会对身体健康造成一定损害，故而做好饮料酒的抽样检验工作具有重要的现实意义。
1 掌握不同批量饮料酒的合格质量情况批量大小有差别时，合格质量水平（AQL值）不同[1]。
GB 17204—2008标准规定，当饮料酒的批量在50箱之下、50～1 458箱、1 458箱之上时，对应的抽样箱数分别是4、8、13箱，抽取的单位样本均是1箱。
而GB/T2828—2003内，当批量范围是26～50箱、51～90箱、90～150箱、151～500箱、501～1200箱时，对应的抽样大小依次是5、5、5、8、13箱，对应的AQL值分别是2.5、2.5、2.5、1.5、1.0（本文所指的“AQL”即每百单位产品内允许存有的不合格的数）。
综合以上数据信息，发现在基于现有标准制定的抽样方案，批量在50箱之下、51～1 458箱、1 458箱之上时，对应的AQL值分别是2.5或9.0、1.0、2.5～1.0。
这表明现有标准在判别饮料酒样品是否合格方面设定的宽严程度不一，批量偏小时松，批量增大时较严格。
2 调整产品质检过程生产厂在检测检验连续出厂的产品时，应参照连续检查的实际质量状况，适度放宽或加严检验过程，即允许应用抽样检验设定的转移规则，这不仅能使出厂产品品质的稳定性得到更大保障，还能节约检验资金支出。
但至今GB17204—2008内尚未增设这一规定条例，故而在保证饮料酒产品出厂质量稳定性方面表现出的效能不高。
3 采用差异化的判断规则和处理方法针对饮料酒质量指标，没有依照其缺陷的严重程度对其类型进行划分，以致自检时很难严格控制其质量。
对于各种产品缺陷，鉴于质量检测阶段允准的AQL值存在差异，故而采用的判断规则与处置方法也不尽相同[2]。
酒和饮料的检验
3.2 检测的方法
（1）光化学分析法（分光光度计 ） 品红－亚硫酸比色法 原理：甲醇在磷酸溶液中，被高锰酸钾氧化 为甲醛，过量的高锰酸钾被草酸还原。再 与无色的亚硫酸品红作用生成蓝紫色醌型 结构的化合物，在590nm测定吸光度，与标 准系列比较定量。 最低检测限为0.02g/100mL
反应过程如下：
• 检测原理： • 甲醛在过量乙酸铵存在的情况下，与乙酰 丙酮和氨离子产生黄色的3，5－二乙酰基 －1，4－二氢吡啶化合物，在波长415nm处 有最大吸收，颜色深浅与甲醛的含量成正 比，计算甲醛的含量。
3.3 白酒掺水的鉴别
• 感官鉴别 – 酒液混浊、不透明，品尝其香和味寡淡，尾味 苦涩。 • 理化指标测定鉴别 • 掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。取酒样 倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放入时不便上下 振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻 按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其 与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。
（2）气相色谱法——甲醇与高级醇类的测定 原理：利用不同醇类在氢火焰中的化学电离 反应进行检测，根据色谱峰的保留时间定 性，以峰高与标准定量 最低检出限：正丙醇、正丁醇0.2ng，异戊醇 及正戊醇0.15ng，伯丁醇、异丁醇0.22ng。
3.2 杂醇油的检验
• 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵 过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部 分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含 量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能 没有杂醇油。 • 但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导 致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较 慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋 势。 • 因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规 定的范围内60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过 0.20g／100mL（以异丁醇与异戊醇计）。
酒类生产质量检测
酒类生产质量检测酒类生产质量检测是保证酒类产品质量和安全的重要环节。
这不仅关系到消费者的健康与利益，也是对酒类生产企业的质量管理能力的重要检验。
本文将从酒类生产的过程、质量检测的方法和意义三个方面来探讨酒类生产质量检测的重要性。
一、酒类生产的过程酒类生产是一个复杂而独特的过程，包括原料的选择和储存、酒液的发酵和蒸馏、烟草的酿制和储存等多个环节。
在这个过程中，各个环节的质量控制和监测是至关重要的。
只有在每个环节都做好质量检测工作，才能确保最终产品的质量稳定和安全。
二、酒类生产质量检测的方法为了保证酒类产品的质量和安全，酒类生产企业需要采用一系列的质量检测方法。
其中，化学分析、物理分析和微生物检测是最常用的方法。
化学分析主要针对酒液中的化学成分进行检测，包括酒精含量、酸碱度、香气物质等。
物理分析主要通过仪器设备来检测酒液的色泽、透明度、密度等物理性质。
微生物检测主要用于检测酒液是否存在有害微生物，如大肠杆菌、霉菌等。
通过这些检测方法的综合应用，可以全面了解酒类产品的质量状况。
三、酒类生产质量检测的意义酒类生产质量检测对于保障消费者的健康和权益至关重要。
只有通过质量检测，确保酒类产品符合国家标准和相关法规，才能消除产品中可能存在的有害物质和微生物，保证酒类产品的安全性。
同时，酒类生产质量检测也是对酒类生产企业自身质量管理能力的考验。
优秀的产质量检测工作有助于提升酒类生产企业的声誉和竞争力，赢得消费者的信任和忠诚度。
总结酒类生产质量检测是保证酒类产品质量和安全的重要环节。
通过对酒类生产过程的各个环节进行质量检测，可以确保最终产品的质量稳定和安全。
化学分析、物理分析和微生物检测是酒类生产质量检测的常用方法。
酒类生产质量检测不仅关系到消费者的健康与利益，也是对酒类生产企业自身质量管理能力的检验。
通过不断提升质量检测工作水平，可以增强酒类生产企业的市场竞争力，为消费者提供优质、安全的酒类产品。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
酒精性饮料(白酒)的检测指标及其检测方法
酒精性饮料（白酒）的检测指标及其检测方法概念：1、酒精性饮料：含酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料称为酒精性饮料。
2、白酒：白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。
按香型分类主要为以下5种：①浓香型白酒（以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、②清香型白酒（以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、③米香型白酒（以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒、）④酱香型白酒（以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒）、⑤兼香型白酒（以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒）。
而按生产工艺分类则为以下2种：①固态法白酒（以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长）②液态法白酒（以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感）。
无论任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。
3、白酒的检测项目一般主要为：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯或乙酸乙酯（根据香型和标准）、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标。
其中酒精度又称酒度，是白酒的重要理化指标之一，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。
通常以40°作为分界线，40°以下的称为低度白酒。
各种白酒检测、检查依据：1、GB 10781．1—89 《浓香型白酒》2、GB 10781．2——89 《清香型白酒》3、GB 10781．3—89 《米香型白酒》4、GB 11859．1---89 《低度浓香型白酒》5、GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》6、GB 11859．3—89 《低度米香型白酒》7、GB／T 14867---94 《凤香型白酒》8、QB 1498—92 《液态法白酒》9、GB 2757——81 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》10、GB 10344 89 《饮料酒标签标准》11、GB 8951——88 《白酒厂卫生规范》12、GB 5009．48——85 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》13、GB 2760---1996 《食品添加剂使用卫生标准》14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》17、GB 10343——89 《食用酒精》18、GB 10345．1—8---89 《白酒试验方法》19、GB 10346—89 《白酒检验规则》20、GB／T 349，2——94 《酒精通用试验方法》白酒部分指标检测方法：1、感官、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物按GB／T10345规定的方法进行检验。
酒类的质量标准及检验方法
酒类的质量标准及检验方法酒类的质量标准及检验方法一、酒类的质量标准酒类作为一种含有酒精的饮料，其质量标准主要包括以下几个方面：1. 酒精度：酒类的酒精度是指其中酒精所占的百分比，不同种类的酒类具有不同的酒精度标准，如白酒的酒精度应在38%~65%之间，红酒的酒精度一般在12%~14%之间。
2. 香味和口感：酒类的香味和口感是评判其质量的重要指标。
白酒应具有独特的香味和清爽的口感，红酒应具有浓郁的果味和柔和的口感。
3. 外观：酒类的外观主要包括颜色和澄清度两个方面。
白酒的颜色一般为透明无色或微黄色，红酒的颜色一般为红色或紫红色。
酒类的澄清度应为清澈透明。
4. 驱动性：酒类的驱动性是指饮用后的刺激和醉酒感。
酒类应具有适度的刺激性和醉酒感，不能过于强烈或无感。
二、酒类的检验方法酒类的质量检验是保证其安全和合格的重要环节，下面介绍几种常用的酒类检验方法：1. 酒精度检验：酒精度的检测可以使用化学方法或物理方法。
化学方法主要是采用滴定法或吹瓶法，通过与其他试剂发生反应来测定酒精的含量。
物理方法主要是利用酒精的沸点低于水的特性，通过蒸馏来分离酒精和水，并测定其含量。
2. 香味和口感的检验：香味和口感的检验主要是通过人工品尝和仪器分析的方法来进行。
人工品尝是通过专业品酒师对酒类进行评价，其中包括酒类的香气、回味和口感等方面。
仪器分析主要是利用气相色谱仪等设备来分析酒类中的挥发性物质和香气成分。
3. 外观的检验：外观的检验主要是通过目视观察来进行。
检查酒类的颜色是否符合标准，澄清度是否达到要求，有无悬浮物或沉淀物等。
4. 驱动性的检验：驱动性的检验主要是通过实验室的酒精饮用试验来进行。
利用动物模型或人体志愿者进行实验，观察饮用酒类后的刺激感和醉酒程度。
综上所述，酒类的质量标准和检验方法非常重要，对于保证饮用者的安全和满意度有着至关重要的作用。
通过严格按照质量标准进行检验，既可以确保酒类的质量合格，又可以增加饮用者的信心和满意度。
啤酒品评实验报告内容
啤酒品评实验报告内容1. 引言啤酒是一种广泛受欢迎的饮料，具有多种不同的风味和香气。
为了更好地了解啤酒的品质，本实验旨在通过品评方法对不同品牌的啤酒进行评估，并比较它们的风味特点和口感质量。
2. 方法2.1 实验材料- 4种不同品牌的啤酒样品（A，B，C，D）- 评分表格2.2 实验步骤1. 将每种啤酒样品注入小杯中，确保每个样品的量相等。
2. 按照评分表格的要求，对每个样品进行评估。
评估指标包括外观、香气、口感和总体印象。
3. 为每个指标给出一个0-10的分数，其中10表示最佳品质。
2.3 数据分析使用统计学方法对评分数据进行分析，计算每种啤酒样品的平均得分，并进行比较。
3. 结果与讨论3.1 外观评估在外观评估方面，样品A和B的泡沫丰富而持久，呈现出明亮的金黄色。
样品C和D的泡沫相对较少，颜色较淡。
因此，样品A和B在外观上得分较高。
3.2 香气评估在香气评估方面，样品A和C展现出了浓郁的花香和果香，而样品B 和D则更加平衡，并散发出麦芽的香气。
由于个人口味的不同，关于香气的最佳得分因人而异。
3.3 口感评估在口感评估方面，样品A和B的口感更加饱满、柔滑，而样品C和D 的口感较为清爽。
个人对口感的喜好因人而异，因此在总体印象中会综合考虑。
3.4 总体印象评估通过综合外观、香气和口感的评估结果，对每种样品给出一个总体印象的得分。
样品B在总体印象中得分最高，被评为品质最佳的样品。
4. 结论通过品评实验，我们得出以下结论：1. 外观、香气、口感和总体印象是评估啤酒品质的重要指标。
2. 不同品牌的啤酒在外观、香气、口感上表现出明显的差异。
3. 本次实验中，品牌B的啤酒在总体印象评估中得分最高，被认为是品质最佳的样品。
然而，由于实验样本有限，评估结果不能代表所有品牌的啤酒。
进一步的研究可以扩大样本范围，并结合更多的评价指标，以提供更准确的啤酒品质评估。
5. 参考文献（列举使用的参考文献）。
酒剂的质量检测项目
酒剂的质量检测项目
酒精饮料检测是一项重要的行业检测工作，它不仅能确保商品质量，而且是关键的安全检测。
现行的质量检测标准主要包括：酒度的检测，即产品的酒精度。
一般来说，质量标准要求低于20度的酒精饮料具有较高的耐用性，而高于20度的酒精饮料具有极高的耐用性。
另外，酒的酒精度和浓度也是重要的指标。
其次是酒的口感检测，即常说的"口感"。
准确而又准确的口感描述是消费者当前的购买行为的关键，而优质酒精饮料的口感检测是质量检测不可或缺的内容。
此外，色泽也是一个重要的指标，一般来说，高品质的葡萄酒剂应具有较有吸引力的色泽，并且应有在红、紫色和绿色之间平均的分布。
还有，pH值检测是衡量酒剂质量的重要指标，它可以反映酒剂的酸度及其酸碱平衡性。
如果酒剂pH值偏高或偏低，可能会影响酒剂的质量。
此外，还有微量元素检测，如有机磷等，这些元素对于酒剂的质
量也有一定的危害。
因此，在检测过程中，对这些微量元素进行测定，也可以为酒精饮料提供质量检测之依据。
最后，还有有机碱的检测，一般来说，有机碱的含量越高，说明
酒剂的抗腐能力越好，从而使酒剂的耐受性、稳定性和口感都增加。
因此，对有机碱的检测也是提高酒剂质量的基本可靠依据。
酒精饮料检测是一项重要的现实工作，其中必须确保质量安全，
以确保酒剂的质量控制，现在葡萄酒工业质量检测中，除了上述检测
项目外，也必须根据其他类型的酒精饮料种类，进行相应的检测和确认，以确保消费者在购买时享受最佳的消费体验。
酒和饮料的检验
酒和饮料的检验概述酒和饮料的检验是确保产品质量和安全性的重要步骤。
通过对酒和饮料样品进行检验和分析，可以确定其成分、品质、纯度等参数，以确保符合相关法规和质量标准。
本文将介绍酒和饮料检验的常用方法和步骤。
检验项目1.外观检验：通过观察酒和饮料的外观，包括颜色、悬浊物等，可以初步评估产品的质量和纯度。
2.pH值检测：pH值是衡量酒和饮料酸碱程度的重要指标，一般通过pH计进行测定。
3.含糖量测定：使用折光仪等仪器，测定酒和饮料中的糖分含量，可以评估其甜度和口感。
4.酒精度测定：使用密度计等工具，测定酒和饮料中的酒精含量，以确保其符合法定标准。
5.添加剂检测：酒和饮料中常添加防腐剂、甜味剂等成分，通过分析和检测这些添加剂，可以评估产品的安全性。
6.营养成分检测：对于营养饮料等产品，可以通过化学分析方法，检测其中的营养成分含量，如维生素、矿物质等。
检验方法1.外观检验：将酒和饮料样品倒入透明容器中，仔细观察其外观，包括颜色、悬浊物、气泡等。
比较样品与标准的差异，进行初步评估。
2.pH值检测：将样品倒入pH计测量池中，等待数秒后读取pH值。
确保pH计的准确性和校验。
3.含糖量测定：使用折光仪进行测定，将样品倒入折光计池中，调整仪器至稳定状态后，读取示数。
与标准曲线进行比对，计算含糖量。
4.酒精度测定：使用密度计测定酒和饮料样品的密度，并通过相应的计算公式，计算酒精度。
5.添加剂检测：使用色谱仪等仪器，对酒和饮料中的添加剂进行分析。
提取样品中的添加剂，运用色谱技术分析，并比对标准值进行判断。
6.营养成分检测：根据所需检测的营养成分，选择相应的方法进行分析，如高效液相色谱、气相色谱等。
质量控制在酒和饮料的检验过程中，质量控制是至关重要的。
以下是一些常用的质量控制措施：•校准仪器：及时对检测仪器进行校准，确保测量结果的准确性和可靠性。
•制定标准曲线：对于需要定量分析的检测项目，制作标准曲线以确保测量结果的准确性和可重复性。
酒类食品打假鉴定方法
酒类食品打假鉴定方法
1. 化学分析，通过对酒类食品中的化学成分进行分析，可以确
定其真伪。
比如，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）可以分析
酒类中的挥发性成分，通过与真品对比，可以鉴定是否掺假。
另外，还可以利用高效液相色谱（HPLC）分析酒类中的酒精含量和其他化
学成分，来鉴定真伪。
2. 物理性质鉴定，通过对酒类食品的物理性质进行测试，比如
密度、折射率、颜色等，可以初步判断其真伪。
真品和假冒品在这
些方面可能会有一些微小的差异。
3. 微生物学鉴定，某些酒类食品可能会受到微生物的污染，通
过对酒类食品中微生物的鉴定和检测，可以判断其是否为真品。
比如，利用培养基和PCR技术可以检测酒类中的微生物污染情况。
4. 传感器技术，近年来，一些新型的传感器技术被应用于食品
鉴定领域，通过这些传感器可以对酒类食品进行快速、准确的检测，从而判断其真伪。
综上所述，酒类食品打假鉴定方法涉及多个领域的知识和多种
技术手段，需要综合运用化学分析、物理性质鉴定、微生物学和传感器技术等多种方法，才能全面、准确地判断酒类食品的真伪。
关于啤酒品质的检测分析
关于啤酒品质的检测分析
摘要
啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一，其品质的检测分析对于啤酒
的发展有着重要的意义。
本文针对啤酒的各项质量指标进行了测试和分析，如沉淀物、发酵度、酒精度、PH值、色泽以及气味等。
通过海拔图谱软
件进行啤酒质量指标的数据分析，发现沉淀物最低为3.94％，最高为
4.36％，发酵度为39.5％；酒精度最低为4.2％，最高为7.6％；PH值最
低为4.2，最高为7.8；色泽和气味也有所不同。
本文认为，不同啤酒的
质量有所不同，因此应采取有效的管理措施来提高啤酒的质量和口感。
1.引言
啤酒被定义为一种由糖和醇水调制而成的酒精饮料，在世界各地都受
到青睐，已有数千年的历史。
啤酒的生产过程繁复而复杂，有杀菌、发酵、浓缩等一系列技术工序，因此啤酒的品质及其口感是影响饮用者及其社会
经济意义的重要因素之一，在啤酒品质的检测分析中尤为重要。
2.啤酒品质检测分析
（1）沉淀物：沉淀物也称悬浮物，是指啤酒中的不溶物质，它包括
重金属、添加剂、碳酸盐及细菌等物质。
沉淀物的数量可以用磁力分析仪
进行测量，检测结果表明，平均沉淀物含量为3.94％，最高为4.36%。
酒精性饮料的检测指标及其检测方法
酒精性饮料的检测指标及其检测方法酒精性饮料是一种含有酒精的饮品，其含酒精程度对于产品质量和安全性的评估至关重要。
常见的酒精性饮料如白酒，其酒精含量通常需要通过检测方法来确定。
本文将介绍酒精性饮料（白酒）的检测指标以及常用的检测方法。
一、酒精性饮料（白酒）的检测指标1.酒精含量：酒精含量是评价酒精性饮料质量的重要指标。
通常以百分比的形式表示，即酒精度。
对于白酒来说，一般在38%至60%之间。
2.水分含量：水分含量是酒精性饮料中水分的含量，通常以百分比的形式表示。
过高的水分含量可能会影响产品的质量和保存期限。
3.醛醇含量：醛醇是白酒中的重要含量之一，它可以影响白酒的口感和香气。
适量的醛醇含量使得白酒具有独特的风味。
4.酸度：酸度是酒精性饮料中的一个重要指标，主要是由于产品中酸味成分的含量。
适量的酸度可以提升白酒的口感和风味。
5.外观：外观是评估酒精性饮料质量的一个重要指标，包括颜色、澄清度和透明度等。
良好的外观通常是消费者选择产品的重要因素之一二、酒精性饮料（白酒）的检测方法1.蒸馏法：蒸馏法是酒精饮料酒精度的常用检测方法。
该方法通过将待检样品进行蒸馏，然后收集产生的蒸馏液，通过化学分析方法来测定酒精含量。
2.比重法：比重法是一种简单且常用的检测酒精度的方法。
该方法通过测量样品的密度，使用密度计进行比重测定，再根据已知的标准曲线计算出酒精的含量。
3.紫外分光光度法：紫外分光光度法是一种常用的测定酒精饮料水分含量的方法。
该方法利用饮料中水分和酒精的吸收特征，在特定波长下测量其吸光度，然后根据标准曲线计算水分含量。
4.高效液相色谱法/气相色谱法：高效液相色谱法和气相色谱法是检测白酒中微量有机物的常用方法。
该方法借助色谱技术，通过分离和测量样品中的有机物成分，从而确定醛醇含量和酸度等指标。
5.酶法/传感器法：酶法和传感器法是一种应用较广的快速检测酒精度的方法。
该方法通过酶反应或传感器检测样品中的酒精含量，具有快速、精确、灵敏度高的特点。
酒类饮料品质分析检测技术..
酒类饮料品质分析检测技术实训一、葡萄酒中游离二氧化硫、总二氧化硫的测定（mg/L ）---直接碘量法 一、游离二氧化硫（mg/L ）1、原理利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，用碘标准溶液作滴定剂，淀粉作指示液，测定样品中二氧化硫的含量，反应式如下；2、试剂与溶液2.1 硫酸溶液（1＋3）：取1体积浓硫酸缓慢注入 3体积水中。
2.2 碘标准溶液 c （1／2I2）=0.02 mol ／L ： 2.3 淀粉指示液 10 g ／L 3 分析步骤吸取 50.00 mL 20℃样品于 250 mL 碘量瓶中，加入少量碎冰块，再加入 1mL 淀粉指示液、10 mL 硫酸溶液，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，保持 30 s 不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V ）。
以水代替样品，做空白试验，操作同上。
4 计算式中：U ——样品中游离二氧化硫的含量，mg ／L ； c ——碘标准溶液的物质的量浓度，mol ／L ； V ——消耗的碘标准溶液的体积，mL ；V 0——空白试验消耗的碘标准溶液的体积，mL ；32——与1.00 mL 碘标准溶液［c （1／2I 2）=1.00 mol ／L ］相当的以毫克表示的二氧化硫的质量； 50——取样体积，mL 。
二、总二氧化硫的测定（mg/L ）1、原理在碱性条件下，结合态二氧化硫被解离出来，然后再用碘标准溶液滴定，得到样品中结合二氧化硫的含量。
2 试剂与溶液2.1 氢氧化钠溶液 100 g ／L ； 2.2 其他试剂与溶液同上。
3 分析步骤取 25.00 mL 氢氧化钠溶液于 250 mL 碘量瓶中，再准确吸取 25.00 mL 20℃样品，并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式，加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞，静置15 min 后，再加入少量碎冰块、1 mL 淀粉指示液、10 mL 硫酸溶液，摇匀，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，30 s 内不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V ）。
饮料酒中酒精度测定方法讨论
饮料酒中酒精度测定方法讨论饮料中酒精度的测定方法是非常关键的，这不仅涉及到产品质量的监控，还涉及到饮品的安全问题。
因此，设计一种准确、快速、可靠的酒精度测定方法是非常重要的。
目前常用的酒精度测定方法主要有滴定法、蒸馏法、比重法、气相色谱法等。
下面将分别对这些方法进行讨论。
滴定法是利用滴定的方法来测定样品中酒精的含量。
该方法对该亲水性物质具有高选择性和灵敏度，但是需要使用标定溶液，操作上较为繁琐，并且需要一定的经验才能获得准确的结果。
蒸馏法是将饮料样品加热到酒精的沸点，通过蒸馏使酒精蒸发，再将蒸发的酒精收集并测定其质量或体积，从而计算出酒精度的方法。
该方法操作相对简单，但是需要较长的时间，并且还需要使用到一些特殊的设备。
比重法是利用不同酒精度的饮料在水中的比重差异来测定酒精度的方法。
该方法操作简单，结果可靠，但是对于含有其他溶质的样品会有误差，因此在实际应用中需要注意。
气相色谱法是将饮料中的酒精通过汽化后，通过气相色谱仪进行分离和测定的方法。
该方法准确度高，结果可靠，但是需要使用到较为复杂的设备，且操作较为繁琐。
除了以上几种方法外，近年来还有一些基于光学、电化学、生物传感器等新技术的酒精度测定方法得到了快速发展。
这些新方法具有操作简便、高灵敏度、快速且无需特殊设备等优点，例如基于纳米材料的光学传感器、电化学传感器等。
这些新方法的发展为酒精度测定提供了一种新的思路和途径。
然而，无论采用哪种方法进行酒精度测定，都需要注意一些常见的干扰因素。
例如样品中存在其他酒精以及酸碱度、温度、湿度等因素的影响。
在实际操作中需要对这些因素进行控制，并采用适当的纠正方法来获得准确的测定结果。
综上所述，饮料中酒精度测定的方法有多种选择，每种方法都有其优缺点。
根据实际需求，选择合适的方法进行酒精度测定是十分重要的。
随着科技的进步和新技术的不断发展，将有更多更准确、便捷、快速的方法涌现，这将极大地推动酒精度测定方法的发展。
酒水检验报告
酒水检验报告
编号：xxxxx
在本次检验中，我们对酒品进行了全面的检测分析，并得出以下结论：
一、检验对象
经过筛选，我们选取了5个品牌的酒类产品作为检验对象，包括啤酒、葡萄酒、白酒和洋酒等共计30种酒品。
二、检验方法
我们采用了标准化测试方法，分别从以下方面进行检测：
1. 酒精浓度：使用气相色谱仪测定。
2. 化学成分：包括挥发性酸、游离亚硫酸盐、总酸、总糖、甲醇等内容测定。
3. 相对稳定性：使用紫外线检测仪进行测试。
4. 不透明度：使用光度计测定。
5. 有害物质：包括铅、汞、砷、铬等有害元素检测。
三、检验结果
根据检测结果，我们得出以下结论：
1. 酒精浓度在允许范围内，没有发现异常情况。
2. 化学成分的测定结果表明，绝大多数产品符合国家标准，但个别产品存在总糖量超标的情况。
3. 相对稳定性和不透明度的测试结果均在标准范围内，没有发现异常情况。
4. 有害物质的检测表明，所有品牌的产品均符合国家标准，没有发现铅、汞、砷、铬等元素含量超标的情况。
四、结论与建议
综合以上检验结果，我们认为这5个品牌的酒类产品质量较为稳定，符合国家标准。
但仍存在一些品牌产品的总糖含量过高，建议相关生产企业对生产工艺进行调整，避免超标情况的发生。
五、备注
本检验报告仅针对所选取的样品进行分析，不能代表全部市场产品的质量情况。
任何人不得将此报告做为证明向外发布。
酒的检测项目及方法
酒的检测项目及方法一、引言酒是人们日常生活中常见的饮料之一。
然而，由于酒精对人体健康的影响，各国政府都设立了相关法律法规来限制和管理酒的生产和销售。
在这个背景下，酒的检测显得尤为重要。
本文将介绍酒的检测项目及方法。
二、外观检测外观检测主要是通过观察酒的外观特征来判断其品质和真伪。
具体可以从以下几个方面入手：1. 颜色：一般来说，白酒应呈透明或微黄色；红葡萄酒应呈深红色或紫红色；白葡萄酒应呈淡黄色或绿黄色。
2. 透明度：好的白酒应该无杂质，并且透明度高；好的红葡萄酒应该有良好的透明度并且不会有沉淀物。
3. 气泡：好的香槟和气泡葡萄酒应该有细小而持久的气泡。
4. 沉淀物：如果在瓶底或瓶口有沉淀物，这可能意味着酒质量不好或者存储不当。
三、化学成分检测化学成分检测是通过检测酒中的主要成分来判断其品质和真伪。
主要可以从以下几个方面入手：1. 酒精度：使用密度计、气体色谱仪等仪器来测试酒中的酒精含量。
2. 糖分：使用比旋仪等仪器来测试酒中的糖分含量。
3. 酸度：使用PH计等仪器来测试酒中的酸度。
4. 残留物：使用高效液相色谱法等仪器来测试酒中的残留物含量。
四、微生物检测微生物检测是通过检测酒中是否存在细菌、霉菌等微生物来判断其品质和真伪。
具体可以从以下几个方面入手：1. 总菌落数：使用平板计数法等方法来测试酒中的总菌落数。
2. 大肠杆菌群：使用PCR方法等技术来测试大肠杆菌群数量。
3. 霉菌：使用培养基法等方法来测试霉菌数量。
五、感官评价感官评价是通过专业人员的嗅、视、味等感官来判断酒的品质和真伪。
具体可以从以下几个方面入手：1. 嗅觉：通过闻酒的气味来判断其香气、清新度等。
2. 视觉：通过观察酒的颜色、透明度等外观特征来判断其品质。
3. 味觉：通过品尝酒的味道来判断其甜度、苦度、酸度等。
六、总结综上所述，对于酒的检测，我们可以从外观检测、化学成分检测、微生物检测和感官评价四个方面进行。
每种方法都有其独特的优缺点，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。
纯良酒的质量检测
纯良酒的质量检测酒是一种古老而美妙的饮品，被广泛应用于社交场合、庆祝仪式以及个人享用。
然而，随着酒的种类和品牌不断增多，如何保证酒的质量成为了消费者们普遍关注的问题。
在这样的背景下，纯良酒的质量检测显得尤为重要。
本文将探讨纯良酒的质量检测方法以及其背后的科学原理。
一、外观检测外观是衡量酒品质量的第一印象，因此外观检测是最基本也是最直观的一种检测手段。
对于纯良酒来说，其外观应该无浑浊悬浮物，颜色应透明纯净。
在进行外观检测时，可以通过将酒倒入透明玻璃容器中观察，或者借助专业的酒评人来进行目视评估。
二、气味检测气味对于纯良酒的品质来说同样是一个重要的指标。
气味检测可以通过用鼻子直接闻取或者利用专业的气体分析仪器来进行。
纯良酒通常具有清晰、芳香的气味，没有刺激性、腐败或异味。
通过仔细嗅闻，并辨别出酒中所含的香气成分，可以初步判断酒的品质。
三、口感检测口感是酒品质量的重要组成部分之一，也是消费者最为关注的因素之一。
纯良酒的口感应该醇厚、协调、顺滑，不具有过分的苦涩或刺激性。
可以通过品尝并评估酒的香、甜、酸、苦、辣等感官刺激来进行口感检测。
此外，专业的品酒师还可以利用酒的身体、风味、余味等特征来综合评估酒的口感。
四、化学成分检测酒中的化学成分可以直接反映出酒的质量和特征。
常规的化学成分检测包括酒精度、甲醇含量、酸度、糖分含量等。
例如，酒精度可以通过密度计、气相色谱仪等设备进行测定，甲醇含量可以通过红外光谱仪进行检测。
这些化学成分的检测结果可以提供有关酒的真实情况，从而确保消费者购买的是纯良酒。
五、微生物检测微生物检测主要是针对酒中的细菌、酵母菌等微生物进行检测，以确保酒的卫生安全和质量稳定。
常用的微生物检测方法包括采样培养、凝胶电泳、PCR等技术。
这些技术可以检测出酒中的微生物种类和数量，判断其是否符合卫生标准。
六、其他检测方法除了上述常规的质量检测方法外，还可以借助现代科技手段来进行更加精准的检测。
例如，利用红外光谱仪、质谱仪等仪器可以对酒中的化学成分进行精确分析；利用电子鼻、电子舌等装置可以从感官角度评估酒的质量。
饮料制造中的质量控制与监测技术
的自动监测和控制。
智能化监测
02
借助人工智能和机器学习技术，实现对生产过程的智能监测和
控制，提高监测效率和准确性。
数据共享
03
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
通过物联网和云计算等技术，实现监测数据的实时共享和远程
监控，提高管理效率和响应速度。
监测数据的处理与分析
数据处理
对监测数据进行清洗、整理和转换等处理，确保数据质量和可用 性。
智能化、自动化技术的应用与发展
智能化技术如机器视觉、人工智能等在饮料制造中得到广泛 应用，实现了自动化检测、自动化控制和智能化决策。
智能化、自动化技术的应用与发展提高了生产效率，降低了 人工成本，提高了产品质量和一致性。
质量管理与食品安全法规的完善
政府和相关机构不断完善质量管理和食品安全法规，加强 了对饮料行业的监管力度，提高了企业的违法成本。
确保产品质量符合标准。
质量控制与监测的重要性
确保产品质量
通过质量控制与监测， 确保产品符合预定的质 量标准，满足消费者需
求。
提高生产效率
及时发现和解决生产过 程中的问题，减少生产
浪费。
保障食品安全
对产品进行严格的质量 控制和监测，确保产品
的安全性。
增强品牌信誉
良好的质量控制与监测 有助于树立品牌形象，
离线监测技术
抽样检测
定期或不定期从生产线抽取样品进行检测，以评 估产品质量和生产过程的稳定性。
实验室分析
在实验室环境中对样品进行详细分析，获取更准 确和深入的产品数据。
离线控制
根据离线检测结果，对生产过程进行调整和控制 ，以确保产品质量和稳定性。
自动化与智能化监测技术
自动化监测
酒水推荐测评方案
酒水推荐测评方案酒是一种具有浓厚文化底蕴的饮料，不仅可以满足人们的口腹之欲，还可以传递情感和文化。
随着社会的发展，人们对酒的品质、口感、健康安全等方面的要求越来越高。
因此，对于酒水推荐的测评方案，也需要有一些科学的、可靠的测评方法。
一、酒水品质测评酒水品质是指酒的基本品质特征，如口感、香味、色泽、透明度等。
酒水品质评测重点包括以下几个方面。
1.外观检查外观检查包括观察酒的色泽、透明度等方面。
主要以眼睛来检查。
2.香气检查香气检查包括检查酒的香味，主要用鼻子来检查。
3.口感检查口感检查包括检查酒的口感特点，主要用舌头来检查。
4.品尝整体印象品尝整体印象包括对酒的综合评价，以及与其他同类酒的对比评价等方面。
二、酒水安全测评酒水安全是指酒的质量与卫生安全等方面。
酒水安全评测主要包括以下几个方面。
1.残留物检查残留物检查包括检测酒中的杂物、化学物质、微生物等物质。
2.酒精含量检查酒精含量检查包括检查酒精含量是否符合国家标准，以及是否超出安全标准。
3.色素检查色素检查包括检查酒中的色素成分。
三、酒品推荐测评酒品推荐是指根据酒的品质、口感、安全等方面的特点，推荐适合消费者的酒品。
酒品推荐评测主要包括以下几个方面。
1.定位与调查定位与调查是指调查目标消费群体，了解目标消费群体的偏好和需求。
2.品质评估品质评估由外观检查、香气检查、口感检查、品尝整体印象四部分组成。
3.安全校验安全校验包括残留物检查、酒精含量检查、色素检查等方面。
4.消费者反馈消费者反馈是指对酒的品质、口感、安全等方面的满意度。
结语酒水推荐测评方案可综合考虑酒品的品质、健康安全、消费者的需求等方面进行评测。
这些评测方法既可以帮助消费者挑选到合适的酒品，也可以帮助企业制定科学合理的推广方案和营销策略。
餐饮企业酒类质量检测方案
我国酒文化源远流长，品种繁多，享誉中外。
随着国际交流的发展，国外的葡萄酒也逐渐被国人所接受。
在我国，无酒不欢，酒在我们日常生活及交流方面有着重要的地位，所以餐饮企业酒类产品是必备的，但是酒的质量问题也不容忽视，酒类造假的还有其他质量问题的，不仅侵犯了消费者的权益，还严重威胁着消费者的生命安全，比如酒中掺入工业酒精即甲醇，很可能致死。
酒类产品不仅仅关系着消费者的权益和生命安全，对餐饮企业信誉的影响也是巨大的，如果给消费者提供问题酒品甚至假酒，造成人员伤亡，恐怕会导致餐饮企业关门大吉。
针对酒类产品中存在的主要质量问题甲醇及掺伪问题提出如下检测产品方案，另外还有酒类中呕吐毒素的检测产品，供餐饮企业进行选择。
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酒类饮料品质分析检测技术实训一、葡萄酒中游离二氧化硫、总二氧化硫的测定（mg/L ）---直接碘量法 一、游离二氧化硫（mg/L ）1、原理利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，用碘标准溶液作滴定剂，淀粉作指示液，测定样品中二氧化硫的含量，反应式如下；2、试剂与溶液2.1 硫酸溶液（1＋3）：取1体积浓硫酸缓慢注入 3体积水中。
2.2 碘标准溶液 c （1／2I2）=0.02 mol ／L ： 2.3 淀粉指示液 10 g ／L 3 分析步骤吸取 50.00 mL 20℃样品于 250 mL 碘量瓶中，加入少量碎冰块，再加入 1mL 淀粉指示液、10 mL 硫酸溶液，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，保持 30 s 不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V ）。
以水代替样品，做空白试验，操作同上。
4 计算式中：U ——样品中游离二氧化硫的含量，mg ／L ； c ——碘标准溶液的物质的量浓度，mol ／L ； V ——消耗的碘标准溶液的体积，mL ；V 0——空白试验消耗的碘标准溶液的体积，mL ；32——与1.00 mL 碘标准溶液［c （1／2I 2）=1.00 mol ／L ］相当的以毫克表示的二氧化硫的质量； 50——取样体积，mL 。
二、总二氧化硫的测定（mg/L ）1、原理在碱性条件下，结合态二氧化硫被解离出来，然后再用碘标准溶液滴定，得到样品中结合二氧化硫的含量。
2 试剂与溶液2.1 氢氧化钠溶液 100 g ／L ； 2.2 其他试剂与溶液同上。
3 分析步骤取 25.00 mL 氢氧化钠溶液于 250 mL 碘量瓶中，再准确吸取 25.00 mL 20℃样品，并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式，加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞，静置15 min 后，再加入少量碎冰块、1 mL 淀粉指示液、10 mL 硫酸溶液，摇匀，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，30 s 内不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V ）。
以水代替作品做空白试验，操作同上。
4 计算式中：J ——样品中总二氧化硫的含量，mg ／L ；c ——碘标准溶液的物质的量浓度，mol ／L ； V ——测定样品消耗的碘标准溶液的体积，mL ； V 0——空白试验消耗的碘标准溶液的体积，mL ； 32——与1.00 mL 碘标准溶液［c （1／2I2）=1.000 mol ／L ］相当的以毫克表示的二氧化硫的质量；25——取样体积，mL 。
数据记录10002532)(0⨯⨯-⨯=V V C J 10005032)(0⨯⨯-⨯=V V C U表1试样中游离二氧化硫的测定：表2总二氧化硫的测定：计算表 1：L mg u /792.1100000.5032)05.019.0(02.0=⨯⨯-⨯=L mg u /664.1100000.5032)05.018.0(02.0=⨯⨯-⨯=L mg u /728.12664.17692.1=-=-表2：L mg J /36.15100000.2532)02.065.0(02.0=⨯⨯-⨯=L mg J /85.14236.1534.14=+=-结果：葡萄酒中含有利二氧化硫1.728mg/g ，含总二氧化硫14.85mg/l 。
次数 1 2 空白碘液消耗体积（mL ） 0.19 0.18 0.05次数 1 2 空白 碘液消耗体积(mL) 0.61 0.65 0.05()10005032⨯⨯-⨯=vo v c u ()100000.25320⨯⨯-⨯=V V C J ()Lmg J /34.14100000.253205.061.002.0=⨯⨯-⨯=实训二、白酒中甲醇的测定（品红-亚硫酸比色法）（－）原理酒中甲醇在磷酸溶液中被高锰酸钾氧化成甲醛，过量的高锰酸钾及在反应中产生的二氧化锰用硫酸草酸溶液除去，甲醛与品红亚硫酸作用生成蓝紫色醌型色素，与标准系列比较定量。
（二）试剂1.高锰酸钾－磷酸溶液称取3g高锰酸钾，加入15m1 85％磷酸溶液及70ml水的混合液中，待高锰酸钾溶解后用水定容至100ml。
贮于棕色瓶中备用。
2. 草酸－硫酸溶液称取5g无水草酸（H2C2O4）或7g含2个结晶水的草酸（H2C2O2·2H2O），溶于1：1冷硫酸中，并用1：1冷硫酸定容至100ml。
混匀后，贮于棕色瓶中备用。
3．品红亚硫酸溶液称取0.lg研细的碱性品红，分次加水（80℃）共60ml，边加水边研磨使其溶解，待其充分溶解后滤于100ml容量瓶中，冷却后加10ml（10％）亚硫酸钠溶液，lml盐酸，再加水至刻度，充分混匀，放置过夜。
如溶液有颜色，可加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存。
溶液呈红色时应弃去重新配制。
4. 甲醇标准溶液准确称取1.000g甲醇（相当于1.27ml）置于预先装有少量蒸馏水的100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。
此溶液每毫升相当于10mg甲醇，置低温保存。
5．甲醇标淮使用液吸取10.0ml甲醇标准溶液置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。
此溶液每毫升相当于1mg甲醇。
6. 无甲醇无甲醛的乙醇制备取0. 3 mL按操作方法检查，不应显色。
如显色需进行处理。
取300 mL乙醇(95%)，加高锰酸钾少许，蒸馏，收集馏出液。
在馏出液中加人硝酸银溶液(取1g 硝酸银溶于少量水中)和氢氧化钠溶液(取1.5g氢氧化钠溶于少量水中)，摇匀，取上清液蒸馏，弃去最初50 mL馏出液，收集中间馏出液约200 mL，用酒精比重计测其浓度，然后加水配成无甲醇的乙醇(体积分数为60%)。
7. 100g/L亚硫酸钠溶液（三）仪器分光光度计（四）操作方法1. 根据待测白酒中含乙醇多少适当取样（含乙醇30％取1.0ml；40％取0.8ml；50％取0.6ml；60％取0.5ml）于25ml具塞比色管中。
2．精确吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml甲醇标准应用液（相当于0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇）分别置于25ml具塞比色管中，各加入0.5ml 60%的无甲醇的乙醇溶液。
3．于样品管及标准管中各加水至5ml，再依次加入2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀，放置10min。
4. 各管加2ml草酸－硫酸溶液，混匀后静置，使溶液褪色。
5. 各管再加入5ml品红亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静置0.5h。
6．以0管调零点，于590nm波长处测吸光度，与标准曲线比较定量。
（五）结果计算（六）注意事项1. 亚硫酸品红溶液呈红色时应重新配制，新配制的亚硫酸品红溶液放冰箱中24～48小时后再用为好。
2. 白酒中其他醛类以及经高锰酸钾氧化后由醇类变成的醛类（如乙醛、丙醛等），与品红亚硫酸作用也显色，但在一定浓度的硫酸酸性溶液中，除甲醛可形成经久不褪的紫色外，其他醛类则历时不久即行消退或不显色，故无干扰。
因此操作中时间条件必须严格控制。
3．酒样和标准溶液中的乙醇浓度对比色有一定的影响，故样品与标准管中乙醇合量要大致相等。
实训三、白酒中杂醇油的测定一、原理酒中杂醇油成分复杂, 以异戊醇为主, 其次还有丁醇、戊醇、丙醇等。
本法标准以异戊醇和异丁醇表示, 异戊醇和异丁醇在浓硫酸作用下脱水生成异戊烯和异丁烯, 再与对二甲氨基苯甲醛作用显橙红色, 与标准比较定量。
二、试剂1. 0.5% 对二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液称取0.5g 对二甲氨基苯甲醛, 加浓硫酸溶解至l00m1, 贮于棕色瓶中,如有色应重新配制。
2. 无杂醇油的乙醇取0.1ml 分析纯无水乙醇, 按以下"操作方法"检查, 不得显色, 如显色取分析纯无水乙醇200m1, 加0.25g 盐酸间苯二胺, 加热回流2 小时, 蒸馏, 收集中间馏出液l00ml。
再取0.lml 馏出液按本操作方法测定不显色即可使用。
3. 杂醇油(异戊醇、异丁醇)标准溶液准确称取0.080g 异戊醇和0.020g 异丁醇加入预先装有50ml 无杂醇油的乙醇的l00ml 容量瓶中, 再加水至刻度；此溶液每毫升相当于1mg 杂醇油, 置低温保存。
4. 杂醇油(异戊醇、异丁醇)标准应用液吸取杂醇油标准溶液5.Oml 于50ml 容量瓶中, 加水稀释至刻度。
此应用液即为每毫升相当于杂醇油0.10mg 的标准溶液。
三、仪器分光光度计四、操作方法1. 将蒸馏酒稀释10 倍后再准确吸取0.30ml 置于10ml 比色管中。
2. 准确吸取0, 0.10, 0.20, 0.30, 0.40, 0.50ml 杂醇油标准应用液(相当于O, 0.01,0.02, 0.03, 0.04, 0.05mg 杂醇油) 于10ml 比色管中。
3. 于样品管和标准管中准确加水至1m1, 摇匀。
4. 各管放人冰浴中, 沿管壁各加入2ml 0.5% 对二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液, 使其流至管底, 再将各管同时摇匀。
5. 各管同时放入沸水浴中加热15min，取出, 立即放入冰水中冷却, 并立即各加入2ml水, 混匀, 放置l0min。
6. 以零管调零点，于520nm 波长下测各管吸光度，与标准曲线比较进行定量。
(五) 结果计算式中：X—样品中杂醇油的含量,g/l00ml；m—测定样品管相当于标准管的毫克数,mg；V—样品稀释后的取样体积,ml。
六、注意事项1. 对二甲氨基苯甲醛显色剂用浓硫酸配制, 应临用前新配, 放置最不好不超过 2 天。
0.5% 对二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液要求沿管壁缓慢加入, 否则温度升得太快会影响显色。
2. 如样品有色, 则精密称取样品 50ml, 加蒸馏水10ml, 进行蒸馏, 收集馏出液 50ml,再按操作方法进行。
实训四、 软饮料的检验一、软饮料的分类及申证单元根据软饮料的分类标准GB-10789-1996,软饮料包括碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其他饮料等10大类。
实施食品生产许可管理的饮料产品共分为6个申证单元，即碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果（蔬）汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料。
下面以果(蔬)汁饮料为例。
二、果(蔬)汁饮料生产工艺及容易出现的问题 1．生产工艺(1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料(2)以果(蔬)为原料2．生产加工过程中容易出现的质量安全问题 (1)产生氧化引起味道不纯、色泽发暗； (2)食品添加剂超范围和超量使用； (3)原果汁含量与明示不符； (4)微生物指标不合格。
三、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料生产必备的生产条件 1．生产场所⑴对于生产果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌反自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。