维生素测定

一、判断题。

1、用分光光度计分析时，只能拿毛玻璃面，不能拿透光面。

2、维生素在人体中可以合成。

3、食品中各种维生素的含量主要取决于食品的品种。

4、用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。

5、水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。

6、维生素C又称为抗坏血酸。

又称为硫胺素。

7、维生素B

1

二、选择题。

1、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( )条件下保存。

A.低温

B.恒温

C.避光

D.高温

2、属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素D

3、用比色法测定维生素A，比色测定必须在（）内完成。

A.30s

B.10s

C.6s

D.3s

4、用比色法测定维生素A，样品处理时，皂化法适用于维生素A含量（）的样品。

A.高

B.低

5、用比色法测定维生素A，样品处理时，研磨法适用于维生素A含量（）的样品。

A.高

B.低

6、在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，与这一现象无关的情况有( )。

A.参比溶液选择不当

B.试液和参比溶液所用吸收池不匹配

C.显色反应的灵敏度太低

D.被测物质的摩尔吸光系数太大

三、填空题。

1、测定脂溶性维生素时，通常先用__________法处理样品，水洗出去类脂物，再用有机溶剂___________脂溶性维生素，浓缩后溶于适当的溶剂后测定。

2、一国际单位等于__________μg维生素A。

四、问答题。

1、说明三氯化锑比色法测定维生素A的原理，皂化、提取的目的。

2、简要说明维生素D的测定原理及方法。

3、简要说明β－胡萝卜素的测定原理及方法。

答案：

一、判断题。

1、√

2、×

3、√

4、×

5、×

6、√

7、√

二、选择题。

1、C

2、B

3、B

4、B

5、A

6、CD

三、填空题。

1、皂化提取

2、0.3

四、问答题。

1、说明三氯化锑比色法测定维生素A的原理，皂化、提取的目的。

答：在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。在620 am波长最大吸收处，其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。

皂化的目的是为了去除类脂物。提取是为了获取脂溶性维生素。

2、简要说明维生素D的测定原理及方法。

答：在氯仿溶液中，维生素D与三氯化锑结合生成一种橙黄色化合物，橙色强度与维生素D的含量成正比。

3、简要说明β－胡萝卜素的测定原理及方法。

答：以丙酮和石油醚提取食物中的胡萝卜素及其他植物色素，以石油醚为展开剂进行纸层析。胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他色素分开。剪下含胡萝卜素的区带，洗脱后于450 nm波长下进行比色测定