食用菌考试题
食用菌试题
试题一、名词解释1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生）扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。
5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种10．接种：菌种移至新培养基上的过程11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。
将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。
由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。
但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。
此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。
此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。
14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。
(试题)菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案〔题库〕版一、单项选择题〔共30题，共30分〕1、母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环C.接种刀答案：A解析：暂无解析2、在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳答案：C解析：暂无解析3、以下食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑答案：D解析：暂无解析4、制母种时，常用定容的量桶规格为A.100m lB.2023mC.100m l，500m l，1000m lD.250m l答案：D解析：暂无解析5、平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d答案：B解析：暂无解析6、食用菌栽培种，培育基中的pH 需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化答案：A解析：暂无解析7、配制母种固化培育基，琼脂的参加量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%答案：A解析：暂无解析8、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳答案：C解析：暂无解析9、生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝答案：C解析：暂无解析10、具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.5%精答案：B解析：暂无解析11、多数种类担子菌纲的次生菌丝都是〔〕方式进展细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂答案：C解析：暂无解析12、伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺答案：A解析：暂无解析13、琼脂是固化培育基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃答案：A解析：暂无解析14、以下哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.树桦D.樟树答案：C解析：暂无解析15、以下不属于JSP的标准指令的是〔〕A.Tag l i bport D.答案：C解析：暂无解析16、香菇菌膜抱负的颜色是〔〕。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌生产技术试题库_12319
35.子实体发育阶段空气湿度一般为 80%－95% 。
36.金针菇等种类的食用菌，子实体形成时不需温差刺激，属于稳温结实 。
37.如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
高热高湿 所引起的。
38。香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于低温 引 起的。
39.生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分 25%），用量为干料重的 0.1 %。
49.加大温湿差，利于成熟期的香菇形成花菇。(×) 50.鸡腿菇多采用发酵料栽培。（√） 51.高温、高湿、通气差，是诱发病虫害的主要外因。（√） 52.温差及光照条件，是刺激所有子实体分化的重要因素。(×) 53.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生鸡爪病。（√） 54.在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含氮辅料的仓库应设计在单独、远离 接种室和培养室，置于厂区一角存放。（√） 55.一般母种转管扩繁的倍数是 10 倍。(×) 56.用小麦粒制原种，一般拌入 30%木屑，可以提高菌种质量。(×) 57.平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内爬壁现象明显。（√） 58.发菌期若空气湿度低可向料面喷水。(×) 59.变温最不利于恒温性食用菌菌丝体的生长。(×) 60.无论何时喷水后，都不要随即关闭门窗。(×) 61.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是相反的。（√） 62.子实体生长的适宜温度是 13~18℃。 63.麦粒菌种制作用高压、常压设备均可灭菌,杀死培养料中的害虫和杂菌。(×) 64.如果菌种培养初期菌丝生长不旺，后期出现局部消失，形成斑块，一般可判 断为真菌的污染。(×) 65.平菇为恒温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。(×) 66.玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现曲霉污染。（√） 67.菌种培养期间，早熟品种有少量原基出现，可判断为杂菌污染，不可用。(×) 68.菌丝体发育阶段，空气温度最好为 70％左右（√）。 69.菌丝生长的最适 ph 为 5～5.5（√）。 70.食用菌的 C∕N 要合适若碳源过多则推迟子实体形成，氮源过多则难获高产 （×） 71.采收后子实体会继续生长（√） 72.光照抑制菌丝生长，但散射光是子实体生长所必需的（√）
食用菌期末考试试题
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
食用菌复习题
食用菌复习题食用菌复习题一、选择题1. 食用菌是指人类可以食用的真菌，下列哪个不属于食用菌？A. 蘑菇B. 香菇C. 麦角菌D. 灵芝2. 下列哪种食用菌属于真菌界担子菌门伞菌纲？A. 干贝菇B. 鸡腿菇C. 猴头菇D. 银耳菇3. 食用菌的主要营养成分是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素4. 下列哪种食用菌具有抗肿瘤、免疫调节等保健作用？A. 香菇B. 金针菇C. 牛肝菌D. 松茸5. 食用菌的培养基主要由以下哪种原料组成？A. 大米B. 麦麸C. 玉米粉D. 面粉二、判断题1. 食用菌的生长需要光照。
2. 食用菌的主要生长环境是高温多湿。
3. 食用菌的孢子可以直接食用。
4. 食用菌的培养基可以使用厨余废料制作。
5. 食用菌的采摘时间对口感和营养有很大影响。
三、简答题1. 食用菌的培养方法有哪些？简要描述其中一种方法的步骤。
2. 食用菌的储藏方法有哪些？简要描述其中一种方法的步骤。
3. 食用菌的主要营养成分有哪些？它们对人体有何益处？4. 食用菌的采摘时间对品质有何影响？请举例说明。
5. 食用菌的种植需要注意哪些环境因素？简要描述其中一种环境因素的调控方法。
四、综合题近年来，食用菌的种植业成为了农民增收的重要途径之一。
请你以食用菌的种植业为背景，写一篇不少于500字的文章，谈谈食用菌种植业的现状、发展前景以及对农民增收的影响。
可以结合实际案例进行阐述。
（文章内容略）。
食用菌复习题及答案
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
食用菌复习题
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。
5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。
〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。
〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
食用菌题目和答案
食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。
2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。
菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。
3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。
（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。
4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。
（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。
二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。
5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
食用菌复习题
食用菌复习题食用菌复习题一、名词解释初生菌丝体:次生菌丝体:培养基:菌种:同宗结合:异宗结合:腐生:母种:原种:栽培种:单核菌丝（初生菌丝）:双核菌丝（次生菌丝）:根状菌索:菌核：菌丝束：子实体：菌环：菌托：内菌幕：外菌幕：菌褶：子实层：食用菌生活史：食用菌的碳氮比(C/N)：恒温结实型食用菌：变温结实型食用菌：二、填空1、由担孢子萌发的菌丝是（）菌丝。
2、低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（）3、食用菌菌丝体在生长代谢过程中，不断地向环境中释放( )。
4、平菇属于( )结实类食用菌。
5、制作斜面母种培养基时，培养基分装量应为试管长度的( )。
6、金福菇菌种应在( )温度下保藏。
7、平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（）8、采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是( )。
9、食用菌的繁殖器官是（），营养器官是（）。
10、食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。
11、食用菌菌种按来源和生产目的分为：（），（），（）。
13、食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（），（），（），（），（）。
14、对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）。
15、食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。
16、子实体生长阶段环境中的相对湿度是（）。
17、食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）。
18、食用菌的繁殖器官是（），担子菌的营养器官是（）。
19、食用菌的菌种按来源性质分（）、（）、（）。
20、根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、( ) 、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。
21、根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。
22、对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。
23、多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。
24、食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。
25、食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。
食用菌栽培试题及答案解析
食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案：D解析：食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用，而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响，但不是必需的，光照对食用菌的生长影响不大。
2. 食用菌栽培中，pH值的控制对产量有何影响？A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案：C解析：pH值对食用菌的生长有较大影响，不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同，适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成，从而影响产量。
二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。
答案：木屑、棉籽壳、麦麸解析：木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基，它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。
4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行，以避免杂菌污染。
答案：无菌解析：食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行，因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。
三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。
答案：食用菌栽培的基本步骤包括：a. 培养基的准备：选择合适的培养材料并进行消毒处理。
b. 接种：在无菌条件下将菌种接种到培养基上。
c. 发菌：将接种后的培养基放置在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
d. 出菇管理：菌丝长满培养基后，进行出菇管理，包括调节温度、湿度、光照和通风等条件，以促进子实体的形成。
e. 采收：当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。
四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米，每平方米可以放置100个菌袋，每个菌袋平均产量为0.5公斤，那么这个栽培室的总产量是多少？答案：500公斤解析：总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。
(完整版)食用菌试题及答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
食用菌复习题
食用菌复习题1、食用菌的经济价值？①营养价值，不积存有机P、汞等，兼具动、植物性食物优点高蛋白、低脂肪。
蛋白质含量低于动物肉类、高于大多数植物性食物，人体必需氨基酸配比平衡，生物效价高，赖氨酸含量高，脂肪以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收。
②药用价值，治疗消化不良、高血压，预防坏血病、肝硬化、矽肺等，抗癌、提高免疫力。
③生态学意义，菌根与森林植物共生，腐生菌充当分解者，寄生菌的分解作用。
2、当前我国食用菌产业主要特点、不足、措施？书中有答案3、我国发展食用菌产业优势？1、可供利用的食用菌资源丰富，品种繁多。
2、栽培原料来源广泛，劳动力丰富，成本低廉。
3、我国已有几千年栽培历史，已具备了丰富的栽培技术经验。
4、食用菌生产投资少、周期短，见效快，比传统农业效益高，特别适合于老少边穷地区脱贫致富。
5、与发达国家相比，我国人口多，人均消费量偏低，还有很大发展潜力。
4、中国大陆蘑菇生产发展概况？①.引进菌种试产阶段（1925-1949）20年代，上海西餐馆从日本进口蘑菇，价高，时任南京金陵大学后任教于台湾大学的学者胡昌帜1924年，上海徐家汇，南京燕子岗引种成功，同时（后任职上海食用菌研究所）陈梅朋，上海华漕引种成功②.生产缓慢发展阶段（1950-1978）1956年，上海市农业试验站陈梅朋首先掌握了蘑菇组织分离和孢子培育技术。
1960年，上海市农科院成立食用菌研究所，对蘑菇栽培进行研究。
1965年后，福建开始栽培，且发展扩建，后扩散到全国20多个省，直辖市。
但总体采用一次发酵技术，生产落后规模小，单产低（3.6千克每平方米）③推广二次发酵技术阶段（1978-1983）1978年，香港中文大学张树庭来内地讲学，针对中国蘑菇子栽培的两个技术问题：一，菌种生产的不优良，二，未采用蘑菇堆肥的二次发酵技术，讲授了食用菌遗传育种学，蘑菇堆肥的二次发酵技术，为我国蘑菇生产作出重大贡献。
食用菌试题及答案1
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
2023年食用菌考试题
复 习恒温结实，食用菌生活史，食用菌干制，三生菌丝，生料栽培，代料栽培，菌核，花菇，菌幕，灭菌，食用菌的培养基，食用菌的保鲜，杂菌1、恒温结实型： 保持恒温可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、草菇。
2、食用菌生活史： 动物、植物、微生物在一生中所经历的生长、发育和繁殖等 的所有过程，叫做它们的生活史，食用菌的生活史(以平菇为例)如下：担子-- 核配--减数分裂--担孢子--萌发--单核菌丝--质配--双核菌丝--扭结期--桑葚 期--珊瑚期--子实体--担子。
3、食用菌干制： 食用菌干制的原理是通过干燥将食用菌中的水分减少而将可溶 性物质的浓度增高到微生物不能运用的限度，同时，食用菌自身所含酶的活性也 受到克制，产品可以长期保存。
4、三生菌丝： 是由次生菌丝演化而来，涉及生殖菌丝，骨架菌丝，联络菌丝等 3种类型，他们在形态，结构和功能上存在一定差异，共同构成担子菌的子实体。
当二次菌丝体发育到一定的阶段，在适宜的条件下，菌丝体互相扭结成团，形成子 实体原基，然后发育成子实体.这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的双 核菌丝体称为三次菌丝体，或称为结实性菌丝体.5、生料栽培： 就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。
这就是生料栽培。
合用于平菇，姬菇，等6、代料栽培： 运用林业或各种农副产品的秸秆或其它副业生产的废弃料来代替段木生产食用菌的栽培方式。
7、菌核： 由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。
菌核是某些食用菌的休眠器官和贮藏器官8、花菇： 属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。
花菇为香 菇中的上品。
花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。
菇质肥厚，鲜嫩，香味 浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光 照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。
菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
9、菌幕： 涉及内菌幕，外菌幕。
外菌幕是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外 面的膜状物。
某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托或称 脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。
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汉中中南技能培训学校
《食用菌栽培技术》技能培训考试题
姓名：成绩：
一、选择题（每题3分，共60分）
1、以下哪个树种不适合栽培黑木耳（）
A.柞木
B.松树
C.栓皮栎
D.麻栎
2、黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到左右（）
A.55％
B.65％
C.75％
D.85％
3、常用于皮肤表面的消毒剂为（）
A.酒精
B.高锰酸钾
C.硫磺
D.漂白粉
4、下列属于珍惜食用菌的是（）
A、平菇
B、楡黄
C、银耳
D、灰树花
5、把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）
A、一级种
B、二级种
C、三级种
D、四级种
6、下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）
A、松
B、柏
C、杉
D、柞
7、平菇的子实体生长的最适应的温度是（）
A、4-35℃
B、24-28℃
C、4-28℃
D、10-24℃
8、在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（）。
A、平菇
B、香菇
C、黑木耳
D、金针菇
9、用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。
A、121℃，1h
B、126℃，1h
C、126℃，2h
D、126℃，
0.5h
10、母种的转管次数最多不能超过（）。
A、2次
B、3次
C、4次
D、5次
11、香菇的菌肉组织类型为（）。
A、泡囊状菌肉
B、胶质状菌肉
C、丝状菌肉
12、一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（）。
A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳
13、培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。
A、3个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月
14、下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（）。
A、蛋白质
B、氨基酸
C、蔗糖
D、尿素
15、下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。
A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳
16、香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋
17、下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。
A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳
18、紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（）。
A、1m以内
B、1～2m
C、2～3m
19、菌种培养室的空气相对湿度应保持在（）
A、100%
B、70%
C、90%
D、75%以上
20、食用菌病虫害的防治原则是（）
A、预防为主，综合防治
B、药物防治为主
C、预防和药物防治并重
D、治小治早
二、判断题（将判断结果填入括号中。
正确“√”，错误“×”。
每题2分，共40分。
）
1、（）子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。
2、（）食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。
3、（）泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。
4、（）接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。
5、（）转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。
6、（）把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。
7、（）用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。
8、（）对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm,温度应为126℃，时间为1～2.5小时。
9、（）PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。
10、（）食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离法属于无性繁殖。
11、（）促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。
12、（）套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。
13、（）蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。
14、（）酵母菌属于食用菌。
15、（）平菇最大的特点就是耐贮藏。
16、（）子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。
17、（）食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。
18、（）泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。
19、（）接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。
20、（）转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。
食用菌参考答案
一、选择题
1 ---10 ： B B A D D B C D C A
11---20： A D B A A D C A B A
二、1---10：√√Ⅹ√√ⅩⅩ√√Ⅹ
11---20：√√√ⅩⅩ√√Ⅹ√√
食用菌参考答案
一、选择题
11---20： A D B A A D C A B A
1 ---10 ： B B A D D B C D C A
二、1---10：√√Ⅹ√√ⅩⅩ√√Ⅹ
11---20：√√√ⅩⅩ√√Ⅹ√√
食用菌参考答案
一、选择题
1 ---10 ： B B A D D B C D C A
11---20： A D B A A D C A B A
二、1---10：√√Ⅹ√√ⅩⅩ√√Ⅹ
11---20：√√√ⅩⅩ√√Ⅹ√√
食用菌参考答案
一、选择题
1 ---10 ： B B A D D B C D C A
11---20： A D B A A D C A B A
二、1---10：√√Ⅹ√√ⅩⅩ√√Ⅹ
11---20：√√√ⅩⅩ√√Ⅹ√√
食用菌参考答案
一、选择题
1 ---10 ： B B A D D B C D C A
11---20： A D B A A D C A B A
二、1---10：√√Ⅹ√√ⅩⅩ√√Ⅹ。