世界咖啡精品PPT课件
合集下载
《咖啡理论知识》课件
品尝
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
咖啡文化与制作全套ppt课件完整版
3.除草
• 除草频率：咖啡定植于土地之后，建议一年除草 约6次。
• 杂草高度：杂草维持在60厘米以下即可，以免影 响作物生长。
• 除草方式：一般使用除草机，但为避免操作不慎 而砍伤树苗，建议先行人工拔除树苗周围直径约 30厘米的杂草之后，再进行机械操作。
• 保育：为维护环境，应尽量避免使用化学药剂。
2.种植土壤
咖啡的根系需氧量很高，种植环境土壤应具 备以下特性：
1. 透气性佳，具松软性 2. 以有坡度、易排水为宜 3. 土质部分以微酸性为佳
3.种植季节
• 培育方式：咖啡种子落土后极易生长，所以一般咖啡培育 方式以种子育苗为主。
• 定植时间：育苗一年后，定植于土地。 • 定植季节：春季为佳。 • 结果时间：定植约两年之后，便会开花结果。
不一。
期外，有充裕的时间修剪及 采收期较不密集。
施肥。
咖啡豆含油量：含油量影响 15～17%，高含油量使其触 10～12%，低含油量使罗布
芳香，因此是芳香度的指标。感光滑柔顺。
斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳
定的咖啡脂。
咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆 6～9% 时会改变其含糖量，影响其 酸度及口感。
3～7%，甜度较阿拉比卡种 咖啡豆低，口感较苦涩，留 有绵长的强烈余韵。
咖啡种植管理步骤
步骤
特点
1.育苗 1个半月～2个月就会发芽
工作内容
将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月~2个月就会萌芽。 当幼苗长至30~40cm时，就可以移至土垄，在不会遭 受阳光直射的地方继续栽植。
2.成树
大约三年就会长成，开始结果 长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的 时间就会长成，开始结果。自第四年开始，产量逐渐 增加，若照顾妥善，将可以持续收获20~30年。
咖啡鉴赏分享-PPT课件
人一种强烈的均衡感。味道和香气此时比较标准，呈饱和的褐色。
2021/3/25
授课：XXX
18
7.市区烘焙（FULL CITY ROASTING：中强烘焙）几乎感觉不到酸味，苦味程度几乎
2021/3/25
授课：XXX
由于产地在非洲，所以大部 分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
15
透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每 一颗果子蕴藏的个性——酸味、甜味、苦味淋 漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯 中余味无穷的香醇——烘焙，是每一颗咖啡豆 漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的 一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。
2021/3/25
授课：XXX
16
咖啡烘焙（Roasting）的分类
1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽
培地点的不同而有各式各样的颜色变化。
2.轻度烘焙：（LIGHT ROASTING：最弱烘焙）有甜香，几乎喝不出来苦味，甘味及更
深层的味道。此为将咖啡豆放入烘焙器中，让咖啡豆吸收热量并排出水分的初期阶段， 该时期的咖啡豆呈黄色。
2021/3/25
授课：XXX
1
我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就 在去咖啡馆的路上。
———巴尔扎克
2021/3/25
授课：XXX
2
咖啡的起源及传说
咖
咖啡的历史及发展
啡
品
咖啡的分类及烘培
鉴
商务咖啡礼仪
2021/3/25
授课：XXX
3
咖啡的起源及传说
2021/3/25
授课：XXX
4
卡尔迪的传说
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。 现在咖啡的产地一般介于北纬25度到 南纬30度之间。热带地区的温度和湿 度适宜咖啡的生长，咖啡树最理想的 种植条件为：温度介于15-25度之间， 整年降雨量必须达到1500-2000毫米， 良好的11
2021/3/25
授课：XXX
18
7.市区烘焙（FULL CITY ROASTING：中强烘焙）几乎感觉不到酸味，苦味程度几乎
2021/3/25
授课：XXX
由于产地在非洲，所以大部 分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
15
透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每 一颗果子蕴藏的个性——酸味、甜味、苦味淋 漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯 中余味无穷的香醇——烘焙，是每一颗咖啡豆 漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的 一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。
2021/3/25
授课：XXX
16
咖啡烘焙（Roasting）的分类
1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽
培地点的不同而有各式各样的颜色变化。
2.轻度烘焙：（LIGHT ROASTING：最弱烘焙）有甜香，几乎喝不出来苦味，甘味及更
深层的味道。此为将咖啡豆放入烘焙器中，让咖啡豆吸收热量并排出水分的初期阶段， 该时期的咖啡豆呈黄色。
2021/3/25
授课：XXX
1
我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就 在去咖啡馆的路上。
———巴尔扎克
2021/3/25
授课：XXX
2
咖啡的起源及传说
咖
咖啡的历史及发展
啡
品
咖啡的分类及烘培
鉴
商务咖啡礼仪
2021/3/25
授课：XXX
3
咖啡的起源及传说
2021/3/25
授课：XXX
4
卡尔迪的传说
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。 现在咖啡的产地一般介于北纬25度到 南纬30度之间。热带地区的温度和湿 度适宜咖啡的生长，咖啡树最理想的 种植条件为：温度介于15-25度之间， 整年降雨量必须达到1500-2000毫米， 良好的11
ppt课件模板：世界咖啡研讨会
LOGO
世界咖啡
区域 • 岗位 • 姓名
目录
世界咖啡背景介绍
世界咖啡操作方法
世界咖啡分组研讨
World Cafe会议模式
是一种有效的集体对话方式，大 家在真诚互利和共同学习的精神下 齐聚一堂，让背景各异，观念不一、 不同职务、不同部门的一群人，围 座在一起，进行心无障碍的轻松交
流和畅谈，针对数个主题，发表各
一、如何提升资源利用率？
分组研讨、呈现研讨结果、选出组长，训组和领导选出细化主题
课间休息
如何提升资源利用率？
a
b
c
d
e
深入细化主题一
深入细化主题二
深入细化主题三
深入细化主题四
深入细化主题五
开始享受美味的咖啡，畅所欲言吧……
成果呈现
PPT形式，每组10分钟时间，领导点评
课堂作业
1
个人行动 方案 团队执行 方案
自的见解，让深藏的思想碰撞出火 花，形成集体智慧，激发出意想不 到的创新点子的学习模式！
世界咖啡操作方法
I. II. III. IV. IV. V. 无领导小组讨论，现场选组长 人人皆有发言权，放开心胸 用心聆听 一级主题研讨产生5个细化深入主题，共计5轮研讨 可用手写、速记等方式尽情发挥想法 时间到，即换组(组长不动) 返回原组，呈现研讨结果
2
SMART原则 具体的、可衡量 的、可达到的、 目标相关的、有 时间期限的
3
统一PPT模板 当日发送区总 和培训经理
4
LOGO
同心蓄力•从心出发
THANK YOU
世界咖啡
区域 • 岗位 • 姓名
目录
世界咖啡背景介绍
世界咖啡操作方法
世界咖啡分组研讨
World Cafe会议模式
是一种有效的集体对话方式，大 家在真诚互利和共同学习的精神下 齐聚一堂，让背景各异，观念不一、 不同职务、不同部门的一群人，围 座在一起，进行心无障碍的轻松交
流和畅谈，针对数个主题，发表各
一、如何提升资源利用率？
分组研讨、呈现研讨结果、选出组长，训组和领导选出细化主题
课间休息
如何提升资源利用率？
a
b
c
d
e
深入细化主题一
深入细化主题二
深入细化主题三
深入细化主题四
深入细化主题五
开始享受美味的咖啡，畅所欲言吧……
成果呈现
PPT形式，每组10分钟时间，领导点评
课堂作业
1
个人行动 方案 团队执行 方案
自的见解，让深藏的思想碰撞出火 花，形成集体智慧，激发出意想不 到的创新点子的学习模式！
世界咖啡操作方法
I. II. III. IV. IV. V. 无领导小组讨论，现场选组长 人人皆有发言权，放开心胸 用心聆听 一级主题研讨产生5个细化深入主题，共计5轮研讨 可用手写、速记等方式尽情发挥想法 时间到，即换组(组长不动) 返回原组，呈现研讨结果
2
SMART原则 具体的、可衡量 的、可达到的、 目标相关的、有 时间期限的
3
统一PPT模板 当日发送区总 和培训经理
4
LOGO
同心蓄力•从心出发
THANK YOU
咖啡知识科普及品鉴PPT图文课件
咖啡文化的发展
咖啡馆的兴起
18世纪，咖啡馆在欧洲兴起，成 为人们交流、工作、学习的重要 场所。咖啡馆逐渐成为社会的重 要标志之一。
现代咖啡文化
随着时间的推移，咖啡文化不断 发展，出现了各种类型的咖啡店 和咖啡文化活动，如咖啡拉花艺 术、咖啡品鉴等。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡咖啡
总结词
阿拉比卡咖啡是一种常见的咖啡品种，具有细腻的口感和丰富的香气，是咖啡爱 好者的首选之一。
动表现。
降低糖尿病风险
研究表明，咖啡因能够提高胰岛 素敏感性，减少糖尿病的风险。
降低患心血管疾病的风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管 疾病的风险，尤其是中老年人。
饮用咖啡的注意事项
适量饮用
注意个人体质
每天饮用咖啡的量应该控制在1-2杯之间， 过量饮用可能导致失眠、心悸等不适症状 。
有些人对咖啡因比较敏感，饮用咖啡后可 能会出现不适症状，如头痛、恶心等。因 此，需要根据个人体质适量饮用。
最初的使用
咖啡最初被人们用于治疗各种疾病，如头痛、失眠等。随着时间的推移，人们 逐渐开始享受这种饮品。
咖啡的传播
从非洲到中东
咖啡最初产于非洲的埃塞俄比亚，然 后传播到也门和阿拉伯半岛。在伊斯 兰教的影响下，咖啡成为一种宗教饮 料，并在中东地区广泛流行。
欧洲的流行
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速成为 一种受欢迎的饮品。随着欧洲殖民主 义的兴起，咖啡也传播到了美洲和其 他地区。
咖啡知识科普及品鉴
$number {01}
授课人：XXX 日期：XXX
目录
• 咖啡的起源与历史 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡品鉴与冲泡 • 咖啡与健康 • 咖啡文化与习俗
咖啡品牌及简介PPT课件
百怡(Blenz)公司是加拿大著名咖啡店连锁经 营管理公司，以经营管理咖啡连锁店闻名北 美，蜚声全球。
slogan：
❖ Coffee that is Never Burnt,
Never Bitter .
❖ BEING BETTER，NOT BIGGER
2021/3/021/3/7
carton nori (法) 葛兰特咖啡 （德）
grandoscoffee 蓝山咖啡 (来自牙买加,有咖啡中
的极品“劳斯莱斯” 之称)
CHENLI
21
名品咖啡Top10
❖ 1 星巴克Starbucks (美国品牌,中国驰名商标)
❖ 2 皇室哥本哈根RoyalCopenhagen (享有最高品 质荣誉)
The premium choice from
Nescafé for your special cup
of coffee every day. We've
golden roasted the beans to
capture an exquisite rich
aroma and smooth coffee
美国一家连锁咖啡公司的
Delicious,
名称，1971年成立，为全 球最大的咖啡连锁店，其 总部坐落美国华盛顿州西
雅图市。全球超过 12,000家连锁店，星 巴克已在包括香港、台 湾和澳门在内的大中华 区开设了430多家门店。
handcrafted beverages and great-tasting food. The secret to making life better.---官网
slogan：
good coffee is good business
《咖啡知识培训》课件
品尝：品尝 手冲咖啡的 口感、香气 和味道，感 受咖啡的魅
力
意式咖啡的制作原理与技巧
意式咖啡机：使用高压蒸汽和热水混合，快速萃取咖啡 咖啡豆：选择优质咖啡豆，研磨成细粉 萃取时间：控制萃取时间，避免过度萃取导致苦涩 温度控制：保持适宜的水温和蒸汽温度，确保咖啡口感 奶泡制作：使用蒸汽棒打发牛奶，制作绵密奶泡 拉花技巧：掌握拉花技巧，提升咖啡的视觉效果和口感
咖啡研磨的粗细与萃取
粗细程度：影 响咖啡的口感 和风味
研磨方法：手 动研磨、电动 研磨等
萃取方式：滴 滤、法式压滤、 意式浓缩等
萃取时间：影 响咖啡的浓度 和口感
烘焙程度对咖啡风味的影响
轻度烘焙：酸味明显，口感清爽 中度烘焙：酸味和苦味平衡，口感醇厚 深度烘焙：苦味明显，口感浓郁 过度烘焙：焦味明显，口感粗糙
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
肯尼亚：以阿拉比卡咖啡 为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通常在每年的9月到12月 采摘方式：人工采摘或机械采摘 处理方式：日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等 处理过程：采摘后的咖啡豆需要进行脱皮、发酵、干燥等处理过程， 以保持其品质和口感。
咖啡文化的发展
起源：非洲埃塞俄比亚
传播：通过贸易和殖民传播到 世界各地
发展：欧洲成为咖啡文化的中 心，出现了咖啡馆文化
创新：咖啡制作技术的不断改 进和创新，如咖啡机的发明和 咖啡豆的烘焙技术
PART 3
咖啡的品种与产地
咖啡的品种分类
阿拉比卡咖 啡：原产于 埃塞俄比亚， 风味丰富，
品质优良
世界咖啡介绍ppt课件
6
世界咖啡的发起人
➢ 华妮塔．布朗博士(Juanita Brown, Ph.D.)思想 伙伴和设计顾问曾创造和主持各种别出心裁的策 略性汇谈，探讨重要的组织及社会议题。
➢ 大卫．伊萨克(David Isaacs)是Clearing Communication公司的总裁，这是一家以组织和 沟通策略见长的公司，合作对象遍及美国境内及 国外。
可…) ➢ 铃声响 即换组(组长不动)
17
18
角色定位——主持人
➢ 主持人角色： ➢带领及介绍上一回合讨论的内容，引发下一回 深入的讨论。 ➢鼓励发言，维持聆听及良好互动的气氛。 ➢第一轮尽量每个人都发言，请参与者共同聆听， 并确认记录者，请其记录简要重点，第二轮开 放补充或深化讨论。 ➢偶尔在空档中，加入自己的见解，证明自己的 存在。 ➢促进小组完成三回合的内容重点整理。
小组讨论
小组汇报
成果展示
大组讨论
大组汇报
成果展示23
世界咖啡在全球
24
世界咖啡在全球
25
世界咖啡在全球
26
世界咖啡在全球
27
咖啡上桌，尝试一下吧!
28
19
角色定位——参与者
➢ 参与者角色： ➢相信这是个开放空间，勇敢贡献自己的想法。 ➢欣赏、聆听及观察他人的想法。 ➢放下批评，学习反思，是否有更多想法的连接？ ➢让想法写入海报纸中。
20
适用世界咖啡的场合
➢分享知识、激发创新思维、建立社群，以及针 对现实生活里的各种议题和问题展开可能性的探 索。 ➢针对重大的挑战和机会点，展开深入的探索。 ➢让首度碰面的人可以展开真正的对话。 ➢为现存团体里的成员们建立更好的关系，让彼 此对团体有认同感。 ➢在说者和听者之间创造有意义的互动。 ➢当团体人数至少超过12人以上时为宜。 ➢至少有90分钟可以进行世界咖啡。
世界最全的咖啡知识PPT课件
所谓干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法， 喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味， 适合口味清淡者。 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言， 卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇 诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 卡布奇诺咖啡 的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布 奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布 奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器 让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡 布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些 杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了 一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分 满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细 丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的 卡布奇诺就制成了。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE）
碳烧咖啡(CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、 苦不带酸，咖啡豆有出油的现
。 象，极适合用于蒸气加压咖啡
巴西咖啡(SANTOS)
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国， 所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调 配温和咖啡不可或缺的品种。
卡布奇诺咖啡的由来 ：
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却 更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍， 头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊， 就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍 和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发 觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是 灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺 （Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报 导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的 咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会 (Capuchin)和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者， 做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一
碳烧咖啡(CHARCALFIRE）
碳烧咖啡(CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、 苦不带酸，咖啡豆有出油的现
。 象，极适合用于蒸气加压咖啡
巴西咖啡(SANTOS)
巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国， 所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调 配温和咖啡不可或缺的品种。
卡布奇诺咖啡的由来 ：
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。 这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却 更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。 Cappuccino此字的历史： 创设于1525五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍， 头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊， 就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍 和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。 然而，老意爱喝咖啡，发 觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是 灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺 （Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报 导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的 咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会 (Capuchin)和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者， 做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 卡布奇诺也和一
世界咖啡方法 - 介绍PPT
每轮研讨轮动原则
每人桌签上有一行数字，数字相同即为本桌桌长，其他人为讨论成员 每一轮桌长不动，其他人员按照自己桌签上的顺序号到相应组研讨
111111、123456、134562、145623、156234、162345、123456、134562 222222、234561、245613、256134、261345、213456、234561、245613 333333、345612、356124、361245、312456、324561、345612、356124 444444、456123、461235、412356、423561、435612、456123、461235
数个主题，发表各自的见解，互相意见碰撞，激发出意想不到的创新点 子。人们很容易被自己过去所学或是经验所限制，一个团体或公司也是
很容易被既成文化或价值观所限制，同构型越高，越不容易产生新的点
子 世界咖啡让参与者从对个人风格、学习方式和情感智商所有这些我们惯
用的评判人的方式的关注中解放出来，使人们能够用新的视角来看世界。
或针对性不强的。
——某权威调查
让我们一起行动起来
问题是课程大纲， 学员是讲师， 讲师是催化师！
主命题：闽海雄风 激情蜕变
如何达成泉州分公司100%业绩
世界咖啡深度汇谈流程
整体研讨分三桌 每桌有一位桌长
每桌有一个研讨的一个命题
每轮各桌组织大家针对本桌命题展开讨论，质疑与反思，深度汇谈， 桌长总结大家的观点。桌长对提出好点子的学员发放奖励贴。 每轮讨论结束后，桌长留在原桌，其余人员带着自己的茶水和桌签， 按照桌签指示茶桌进行研讨 重组后，各桌桌长先向大家介绍之前的讨论成果，并引导大家再度讨 论本桌命题，以求获得更全面的观点，依次进行各轮研讨 最后，每桌桌长同本桌第一轮人员(本组人员）讨论并整理，形成本 桌命题成果汇报PPT 每位催化师代表本组分别呈现汇报，每人10分钟
咖啡课件ppt
手冲咖啡是一种传统的冲泡方法，通过控制水温、注水速度和水量，能够最大限度地提取咖啡豆的香气和味道。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
世界咖啡介绍PPT课件
专家打分表
序号
评价项目
1 前期问题的选择
2 过程观点的总结
3 后期成果的汇报
4 最后形成观点的创新性 合计
总分 20 15 15 50
得分
创新思维|如何创新|分析竞争
谢谢观看
思维创新/产品创新/模式创新
世界咖啡于1995年由华妮塔．布朗博士提出，世界咖啡是创造集体智慧的汇谈方 法。
主讲人：某某某 时间：202X
• 专家点评 • 专家打分 • 颁奖 • 校长讲话
成果评定
头脑风暴的整体流程
一次 检验
一次 检验
思考
选出
……
评判 拟定方
列出
Hale Waihona Puke 描述……阐述
案
头脑风暴的规则
集 放 活 禁 评
头脑风暴—桌长阐述
桌长负责将本组最终被选 中的问题报告给会务组， 并用最精确简单的语言向 所有学员宣导问题，让大 家明确了解即将要针对哪 些问题进行方案共创。
关键 业务
核心 资源
成本 结构
提供物(产品/服务)
价值 主张
财务
客户 关系
渠道 通路
收入 来源
商业模式描述了 企业如何创造价值，传递价值，获取价值的基本原理
客户
客户 细分
PART.02
世界咖啡
世界咖啡于1995年由华妮塔．布朗博士提出，世界咖啡是创造集体智慧的汇谈方 法。
世界咖啡简介
What is the World Cafe ？
让疏远的心灵在咖啡飘香中走近！
主题：思维创新、产品创新、模式创新 目的：
认识到个人解决问题的局限性 了解组织应该如何集体解决问题，如何将个人问题变成组织问题解决 学会组织集体解决问题的方法
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 组织大家找到问 题原因与解决方 法
• 欢迎新来到本桌的 成员
• 向新来的学员阐明 本桌问题以及前期 汇谈成果（以上两 条第一轮除外）
• 组织新成员继续汇 谈并对观点新颖有 创意的学员奖励
• 并总结汇谈观点
• 每一轮次的倒计时 器响起时组织大家 共同喊出 “1234567，我 们一起喝咖啡”的 口号
• 桌长欢迎 新成员
• 桌长汇报 本桌主题 和前一轮 成果
• 重复流程2 各环节…
• 桌长总结 观点
• 其他成员 补充
• 桌长组织 整理、创 新方案
• 汇报分享
• 组员对比 两个方案 谈感受
• 专家点评
咖啡会谈——注意事项
玩得 开心
随手 记录
对事不 对人
汇谈注 意事项
连接并 激发观
点
分享自 己观点
世界咖啡简介
What is the World Cafe ？
对话共鸣，而非激烈辩论 参与者不仅仅是表达自己看法， 更重要的是「聆听」对方讲的话 ，然后「链接」重新组合，从而 创新观点，或者找到盲点。辩论 是要找到证实观点捍卫自己的立 场。
一杯•一念•一世界 THE CUP• THE THOUGHT•MY WAY
让疏远的心灵在咖啡飘香中走近！
主题：思维创新、产品创新、模式创新
目的：
认识到个人解决问题的局限性 了解组织应该如何集体解决问题，如何将个人问题变成组 织问题解决 学会组织集体解决问题的方法
汇谈分组
桌长
组
汇谈分组
星球
汇谈分组
呼市 星球
XXX 1号 星球
XXX 2号 星球
汇谈流程
• 思考问题 • 打分晒选 • 思考方案
世界咖啡
创造集体智慧的汇谈方法
培训流程
知识点导入
• 创新流程 • 分析竞争——波特五力模型 • 认识缺陷——波士顿矩阵 • 成就卓越——商业模式
主题咖啡
• 创新思维 • 创新产品 • 创新模式
创新流程
产品创新
模式创新
思维创新
思维创新
为什么要创新？ 什么阻碍了我们创新？ 如何创新思维？
为什么要创新！
红海战略 ROS
没有创新只能拼杀于红海！ 创新才能畅游于蓝海！
什么阻碍了我们创新？
舒适区怎么形成的？—时空角
时空角——时间 空间 角度
未来
行为 本身没有
现在
行为+环境=意义
过去
如何创新
——圈圈叉叉理论
态度、技能、知识等所能容纳的范畴； 态度、技能、知识等不能容纳的范畴；
你是谁？
你是一堆叉叉圈圈
收入 来源
商业模式描述了 企业如何创造价值，传递价值，获取价值的基本原理
客户
客户 细分
桌长的职责与权力
参与者也 是主持人
鼓励大家 尽情涂鸦
团队观点 的基础上 创新方案
头脑风暴 世界咖啡各轮次 成果整理与汇报
• 欢迎大家
• 组织大家自我介 绍
• 鼓励大家贡献观 点和想法
• 组织大家列出问 题、选出问题、 阐明问题
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
• 整理所有观点向 原来组成员汇报
• 组织大家补充观 点
• 组织大家根据所 有成员的创意拿 出本组的最终方 案。
• 做成PPT汇报
世界咖啡简介
What is the World Cafe ？
世界咖啡于1995年由华妮塔．布朗 博士提出，世界咖啡是创造集体智 慧的汇谈方法。
华妮塔•布朗和大卫•伊萨克
头脑风暴
世界咖啡
• 桌长阐述 • 第1-5轮会谈 • 汇报分享
• 专家点评 • 专家打分 • 颁奖 • 校长讲话
成果评定
头脑风暴的整体流程
一次 检验
一次 检验
思考
选出
……
评判
拟定
列出
描述
……
阐述
方案
头脑风暴的规则
淋漓 尽致
集 放 活 禁 评
头脑风暴—桌长阐述
桌长负责将本组最终被选 中的问题报告给会务组， 并用最精确简单的语言向 所有学员宣导问题，让大 家明确了解即将要针对哪 些问题进行方案共创。
仔细聆 听了解
世界咖啡汇谈创意观点记录建议
专家打分表
序号
评价项目
1 前期问题的选择
2 过程观点的总结
3 后期成果的汇报
4 最后形成观点的创新性 合计
总分 20 15 15 50
得分
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
波士顿矩阵
20
18
16
市 14
场 增
12
长 10
率8
6
4
2
0
吉星类
现金牛类
问题类
瘦狗类
10
1
0.1
相对市场占有率
投入 成长 成熟 衰退 现金牛类
吉星类 问题类
瘦狗类
典型的产品生命周期曲线
商业模式框架
基础设施
重要 伙伴
关键 业务
核心 资源
成本 结构
提供物(产品/服务)
价值 主张
财务
客户 关系
渠道 通路
头脑风暴—拟定方法
静默5分钟 挖掘原因 解决方法
咖啡汇谈整体流程
桌长主持本桌汇谈 组织第1轮汇谈（30分） 组织第2、3、4轮汇谈（每轮30分） 成果整理与汇报（时间30分）
• 欢迎大家
• 宣导礼仪 和注意事 项
• 静默5分钟
• 汇谈20分 钟并做好 记录
• 5分钟整理
• 桌长不动 其他人按 照座签指 示换到其 他桌
他是谁？
他也是一堆叉叉圈圈
你就是一个圈圈叉叉的范围 他也是一个圈圈叉叉的范围
人和人的差别在哪里？
当圈圈叉叉遇到圈圈叉叉
我该怎么办？ 我会怎么办？
空杯心态
当圈圈叉叉遇到圈圈叉叉
分析竞争—波特五力模型
潜在进入者 的威胁
供应商议 价能力
现有竞争对手 的威胁
买家议价 能力
替代品 的威胁
认识缺陷—波士顿矩阵
• 欢迎新来到本桌的 成员
• 向新来的学员阐明 本桌问题以及前期 汇谈成果（以上两 条第一轮除外）
• 组织新成员继续汇 谈并对观点新颖有 创意的学员奖励
• 并总结汇谈观点
• 每一轮次的倒计时 器响起时组织大家 共同喊出 “1234567，我 们一起喝咖啡”的 口号
• 桌长欢迎 新成员
• 桌长汇报 本桌主题 和前一轮 成果
• 重复流程2 各环节…
• 桌长总结 观点
• 其他成员 补充
• 桌长组织 整理、创 新方案
• 汇报分享
• 组员对比 两个方案 谈感受
• 专家点评
咖啡会谈——注意事项
玩得 开心
随手 记录
对事不 对人
汇谈注 意事项
连接并 激发观
点
分享自 己观点
世界咖啡简介
What is the World Cafe ？
对话共鸣，而非激烈辩论 参与者不仅仅是表达自己看法， 更重要的是「聆听」对方讲的话 ，然后「链接」重新组合，从而 创新观点，或者找到盲点。辩论 是要找到证实观点捍卫自己的立 场。
一杯•一念•一世界 THE CUP• THE THOUGHT•MY WAY
让疏远的心灵在咖啡飘香中走近！
主题：思维创新、产品创新、模式创新
目的：
认识到个人解决问题的局限性 了解组织应该如何集体解决问题，如何将个人问题变成组 织问题解决 学会组织集体解决问题的方法
汇谈分组
桌长
组
汇谈分组
星球
汇谈分组
呼市 星球
XXX 1号 星球
XXX 2号 星球
汇谈流程
• 思考问题 • 打分晒选 • 思考方案
世界咖啡
创造集体智慧的汇谈方法
培训流程
知识点导入
• 创新流程 • 分析竞争——波特五力模型 • 认识缺陷——波士顿矩阵 • 成就卓越——商业模式
主题咖啡
• 创新思维 • 创新产品 • 创新模式
创新流程
产品创新
模式创新
思维创新
思维创新
为什么要创新？ 什么阻碍了我们创新？ 如何创新思维？
为什么要创新！
红海战略 ROS
没有创新只能拼杀于红海！ 创新才能畅游于蓝海！
什么阻碍了我们创新？
舒适区怎么形成的？—时空角
时空角——时间 空间 角度
未来
行为 本身没有
现在
行为+环境=意义
过去
如何创新
——圈圈叉叉理论
态度、技能、知识等所能容纳的范畴； 态度、技能、知识等不能容纳的范畴；
你是谁？
你是一堆叉叉圈圈
收入 来源
商业模式描述了 企业如何创造价值，传递价值，获取价值的基本原理
客户
客户 细分
桌长的职责与权力
参与者也 是主持人
鼓励大家 尽情涂鸦
团队观点 的基础上 创新方案
头脑风暴 世界咖啡各轮次 成果整理与汇报
• 欢迎大家
• 组织大家自我介 绍
• 鼓励大家贡献观 点和想法
• 组织大家列出问 题、选出问题、 阐明问题
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
• 整理所有观点向 原来组成员汇报
• 组织大家补充观 点
• 组织大家根据所 有成员的创意拿 出本组的最终方 案。
• 做成PPT汇报
世界咖啡简介
What is the World Cafe ？
世界咖啡于1995年由华妮塔．布朗 博士提出，世界咖啡是创造集体智 慧的汇谈方法。
华妮塔•布朗和大卫•伊萨克
头脑风暴
世界咖啡
• 桌长阐述 • 第1-5轮会谈 • 汇报分享
• 专家点评 • 专家打分 • 颁奖 • 校长讲话
成果评定
头脑风暴的整体流程
一次 检验
一次 检验
思考
选出
……
评判
拟定
列出
描述
……
阐述
方案
头脑风暴的规则
淋漓 尽致
集 放 活 禁 评
头脑风暴—桌长阐述
桌长负责将本组最终被选 中的问题报告给会务组， 并用最精确简单的语言向 所有学员宣导问题，让大 家明确了解即将要针对哪 些问题进行方案共创。
仔细聆 听了解
世界咖啡汇谈创意观点记录建议
专家打分表
序号
评价项目
1 前期问题的选择
2 过程观点的总结
3 后期成果的汇报
4 最后形成观点的创新性 合计
总分 20 15 15 50
得分
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
波士顿矩阵
20
18
16
市 14
场 增
12
长 10
率8
6
4
2
0
吉星类
现金牛类
问题类
瘦狗类
10
1
0.1
相对市场占有率
投入 成长 成熟 衰退 现金牛类
吉星类 问题类
瘦狗类
典型的产品生命周期曲线
商业模式框架
基础设施
重要 伙伴
关键 业务
核心 资源
成本 结构
提供物(产品/服务)
价值 主张
财务
客户 关系
渠道 通路
头脑风暴—拟定方法
静默5分钟 挖掘原因 解决方法
咖啡汇谈整体流程
桌长主持本桌汇谈 组织第1轮汇谈（30分） 组织第2、3、4轮汇谈（每轮30分） 成果整理与汇报（时间30分）
• 欢迎大家
• 宣导礼仪 和注意事 项
• 静默5分钟
• 汇谈20分 钟并做好 记录
• 5分钟整理
• 桌长不动 其他人按 照座签指 示换到其 他桌
他是谁？
他也是一堆叉叉圈圈
你就是一个圈圈叉叉的范围 他也是一个圈圈叉叉的范围
人和人的差别在哪里？
当圈圈叉叉遇到圈圈叉叉
我该怎么办？ 我会怎么办？
空杯心态
当圈圈叉叉遇到圈圈叉叉
分析竞争—波特五力模型
潜在进入者 的威胁
供应商议 价能力
现有竞争对手 的威胁
买家议价 能力
替代品 的威胁
认识缺陷—波士顿矩阵