超市熟食现场管理
超市生鲜现场管理细则
超市生鲜现场管理细则一、生鲜品类的划分1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新鲜度和质量。
冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免细菌滋生和异味扩散。
熟食厂的规章制度有哪些
熟食厂的规章制度有哪些一、总则为加强熟食厂的管理，提高生产效率，保证产品质量，规范员工行为，特制定本规章制度。
二、生产管理1. 严格执行生产计划，确保按时完成任务。
2. 生产过程中严格遵守操作规程，保证产品合格。
3. 加强设备维护保养，确保设备运行正常。
4. 禁止私自调整设备参数，造成设备损坏的，需承担相应责任。
5. 禁止生产环节中吸烟、饮食，不得带有流行耳机等私人物品。
三、质量管理1. 严格按照产品标准进行生产，确保产品合格。
2. 加强原料采购管理，确保原料质量安全。
3. 严格按照生产工艺要求操作，保证产品品质。
4. 加强对成品检验，确保合格率达到百分之百。
5. 对发现的不合格品及时处理，不得私自销售。
四、安全管理1. 加强员工安全教育，提高员工安全意识。
2. 严格遵守操作规程，确保生产过程安全。
3. 禁止员工酗酒、赌博等不良行为。
4. 加强车间安全管理，确保员工身体安全。
5. 对发生的安全事故应及时处理，并进行相关记录。
五、员工管理1. 加强员工培训，提高员工技能水平。
2. 严格按照工作规程排班，确保生产正常进行。
3. 对员工违反规定的，严肃处理，直至开除。
4. 保障员工合法权益，确保员工工作积极性。
5. 严禁员工合谋作弊，损害熟食厂利益。
六、纪律管理1. 严格执行各项规章制度，不得有违反行为。
2. 对违反规定的员工进行处罚，对严重的将移交公安机关。
3. 加强巡逻检查，及时发现问题并解决。
4. 公平对待员工，不得有歧视行为。
5. 建立激励机制，鼓励员工发挥个人能力。
七、处罚与奖励1. 对违规行为进行相应处罚，包括警告、记过、记大过等。
2. 对表现突出的员工进行奖励，包括表扬、奖金等。
3. 对恶意造成损失的员工按法律规定追究其法律责任。
4. 对公开奉献的员工予以物质奖励，并在公示栏进行公开表彰。
5. 停止或解雇员工不得超过三次，若超出此次数，需经过公司法律部门确认。
熟食厂规章制度自定施行，违反规定者将受到相应的处理。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。
票据保存 2 年以上。
3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。
4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关发布的不合格食品，及时采取住手销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。
5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当即将住手经营，通知相关生产经营者和消费者，记录住手经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。
6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品内容。
销售的食品应离污染源 25 米以上。
8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。
9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或者发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻挠事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。
第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
什么是超市5S管理内容
什么是超市5S管理内容5S管理不仅运用到了企业的各个生产部门，也运用到了不是生产类型的企业，如在超市管理中，5S管理就有很多的运用，超市管理是超市中的一个难点为题，但至5S管理在超市中运用成功推出后，很多的超市企业就在不停的实施5S管理。
超市5S管理做好超市的5S管理，要从人员的管理下手。
为了及时解决日常经营过程中的问题，维护正常经营秩序，是超市经营工作的基础。
5S现场管理人员要求以身作则，科学公正5S现场管理人员是员工的管理者和指导者，应秉公办事，严格管理，要在工作中积累经验，积极探索现场管理的规律，提高工作的预见性。
加强学习，提高素质熟知超市管理的各种规章制度，及与企业经营工作相关的法律、法规，学习管理技能，提升个人素质。
超市现场5S管理内容：5S现场管理——卫生卫生是超市现场管理中最重要的内容之一，它能使顾客轻松愉悦地购物，使员工心情愉快的工作，并保证商品的卫生。
工作要求如下：个人卫生：按照超市员工守则的规定，进入超市工作必须具有健康证外，还必须做到不留披肩长发、不染奇异头发、不留长指甲，首饰按规定佩带，衣着干净卫生，不能皱折脏乱，尤其是从事生鲜熟食加工的员工。
环境卫生：包括地面、墙面、桌面、货架和商品。
要求地面光亮清洁、无死角。
墙面、天花板、顶棚、柱面、吊挂的灯具和玻璃面上不能有蛛网、鼠迹和积尘积灰。
桌面台板底下、桌面上和货架底下都要摆放整齐，忌凌乱，商品上尘垢要随时擦拭、时刻保持商品的光亮整洁。
教育员工要有强烈的卫生意识，注意保持卫生。
除了店内卫生外，还应关注店周围的环境卫生。
设备器具卫生：要求对超市运营设备，如岛柜、立柜、电子秤、平板车、手推车、购物篮等经常洗刷，保持洁净。
对生鲜加工设备应每天洗刷清洁。
卖场环境的5S管理通道的通畅：要经常检查通道上有否阻塞，如平板车，拆下来的包装箱，堆放的整箱商品，购物车、篮，扎堆的人群，都要及时的清理、疏导，保持通道畅通，保证顾客畅行无阻地在卖场内走动浏览选购。
小吃熟食食品安全管理制度
小吃熟食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小吃熟食食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小吃熟食店的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
第三条小吃熟食店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品采购第四条小吃熟食店应当从合法的渠道采购食品原料，确保食品原料的质量安全。
第五条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品原料。
第六条采购的食品原料应当具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等文件，留存相关资料备查。
第七条采购的蔬菜、水果等农产品应当来自符合国家规定的种植基地或者供应商，并留存相关资料备查。
第三章食品储存第八条小吃熟食店应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第九条食品储存应当分区、分类、分层次进行，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。
第十条冷藏、冷冻食品应当存放于专门的冷藏、冷冻设施中，并保持设施的温度符合国家规定。
第十一条食品储存容器应当符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的容器、包装材料。
第四章食品加工第十二条小吃熟食店应当建立食品加工管理制度，保证食品加工过程安全卫生。
第十三条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第十四条食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得交叉使用。
第十五条食品加工过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第五章食品销售第十六条小吃熟食店应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的安全卫生。
第十七条食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第十八条食品销售过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第十九条食品应当进行预包装或者提供密封容器，保证食品在运输和销售过程中的安全卫生。
北京流通环节食品现场制售管理规范
北京市流通环节食品现场制售同意管理规范（征采建议稿）第一章总则第一条目的和依照依据《北京市食品安全条例》、《北京市食品流通同意证管理方法》以及北京市有关规定，拟订本规范。
第二条合用范围本规范现场制售指在同一地址就地制作和销售食品，而且不供给食品花费场所及设备的经营方式，但只合用于商场、商场、食品集中交易市场内。
商场、商场经营食品现场制售的地区不得超出食品销售地区总面积的10 ％。
便利店可从事即食的预包装食品和散装食品的加热。
承租商场、商场场所、柜台，从事食品现场制售的经营者，出租方需为场所柜台房子产权全部人，出租方书面承诺对承租方从事食品现场制售一致管理，对食品安全负责，并由出租方申请食品流通同意。
第三条现场制售品种食品流通同意证应该注明现场制售项目的品种。
从事现场制售项目的食品经营者仅限经营食品流通同意证上注明的产品品种，不得从事食品流通同意证上未注明的现场制售食品的经营。
第四条申请程序从事现场制售项目的食品经营者应该向食品流通同意审批部门提交经营场所设计图纸进行审察，待设计图纸审察通事后，依照设计图纸进行施工布局，结束施工后提交食品流通同意申请。
一经批准，不得私自改变经营场所布局、第二章同意条件第五条食品安全专业技术人员从事现场制售项目的食品经营者应该装备专职的食品安全专业技术人员，明确食品安全专业技术人员岗位职责。
食品安全专业技术人员是指公司依据经营需要自行确立的从事食质量量查验或食品安全检查等工作的负责人员。
推行连锁经营方式从事现场制售项目的食品经营者，每个连锁分支机构应该分别装备食品安全专业技术人员。
食品集中交易市场的创办者从事现场制售项目应该装备与经营规模相适应的食品安全专业技术人员。
第六条从业人员要求食品安全专业技术人员应具备食品管理经验。
从事现场制售项目的食品从业人员（包含从事食品采买、保存、加工、销售等工作的人员）上岗前，应该获得合法有效的健康证明和专业培训合格证明，而且接受岗前食品安全知识培训。
食品公司车间现场管理制度
食品公司车间现场管理制度1. 概述车间现场管理是食品公司生产运营中至关重要的一环。
正确的车间现场管理制度能够有效提高生产效率，保证产品质量，确保员工安全，遵守法律法规，保护环境等。
本文将介绍食品公司车间现场管理制度的具体内容。
2. 人员管理2.1 岗位职责•车间主任：负责车间整体管理，包括人员调度、生产计划安排、设备维护等。
•生产人员：负责具体操作生产设备，确保生产按照规范进行。
2.2 培训与培训记录•所有车间人员必须参加相关培训，包括工作流程、操作规范、安全操作等培训。
•培训记录应妥善保存，以备查证。
2.3 考核与奖惩制度•对车间人员进行定期考核，考核内容包括工作纪律、操作规范等。
•对于表现优秀的员工进行奖励，并公示在车间宣传栏上。
3. 设备管理3.1 设备维护保养•定期检查设备运行状况，确保设备正常运行。
•建立设备维护保养记录，及时修理和更换零部件。
3.2 设备操作规范•制定设备操作规范，包括安全操作要求、设备维护要求等。
•进行设备操作培训，确保所有人员能够正确操作设备。
4. 生产流程管理4.1 生产计划安排•制定合理的生产计划，根据市场需求和资源情况进行调整。
•确保生产计划能够按时完成，并保证产品质量。
4.2 原料采购与管理•严格把控原料采购的质量，确保符合食品安全要求。
•建立原料进货台账，记录进货时间、数量和供应商信息。
4.3 生产记录与追溯•生产过程中应详细记录生产数据，包括生产时间、生产数量、设备运行情况等。
•建立生产记录档案，便于产品追溯和质量分析。
5. 安全与环境管理5.1 安全生产意识•全体人员应时刻保持安全生产意识，严禁违反安全操作规程。
•定期进行安全生产教育培训，确保员工了解安全生产知识。
5.2 废物处理与环境保护•合理安排废物处理，确保废物不对环境造成污染。
•建立废物管理制度，对废物的处理进行记录。
5.3 应急预案与演练•制定应急预案，包括火灾、泄漏等紧急情况的处理措施。
超市类商品品质管理制度
超市类商品品质管理制度一、品类质量检查标准店铺应重点掌握生鲜商品的感官鉴别的基本方法，各分类商品的特性质检标准如下：熟食分类熟食商品和现场加工的原材料要与厂家开具的出库单内容、数量相符，做好进货台账记录,保存每笔购物或送货凭证，保证进店商品、原材料（包括食品添加剂及食品相关产品）渠道正规、安全、可追溯（票物对应），无国家相关部门明令禁止的各类添加剂，严格做好进货查验。
上货及销售中要通过外观色泽、气味、表面干爽度及肉质弹性从外观上鉴别鲜度，难以确定要通过试吃来鉴定。
当日未售罄商品闭店前须全部撤走，次日不得再次售卖。
看颜色：新鲜时色泽鲜艳，用色素上色劣质熟食特别鲜亮；完整无粘液、无霉斑。
闻气味：新鲜的熟食会有烧烤食品特有的香味，相反的有异味和怪味。
触手感：用手轻轻挤压熟食，正常的熟食摸起来有弹性，外观干爽、不粘手弹性越好越新鲜。
水产分类水产品及水产制品如鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类都可以经过感官鉴别能否食用。
也可以通过简单的水产检测试纸、试剂对是否增加有害化学原料进行检测，如PH值及甲醛检测等。
鱼类：鳃盖紧闭，不易揭开，鳃丝清晰，呈有鲜红色，无异味。
眼球饱满突出，清晰晶亮，角膜透明，眼里会有一定光泽，如黄鱼呈黄色，带鱼呈银白色，黑色呈清白色等形态完整。
鱼体清亮，具有各种鱼类的固有光泽，鱼鳞紧贴鱼体，腹部呈乳白、青白、黄或银白色。
肉质坚实，弹性强，指压后即复原，肉与骨不易撕离。
精肉分类精肉类商品收货时应检查运输工具具备车辆消毒证明；运输人员健康证、生肉有动物检疫合格证，本着“一物一票、票物同行、物票相同”三个原则向厂家收取货物。
厂家的出库单，检疫票，收货台账与实际到店商品进行检查，以上四者的数量必须一致。
部门制作合适在卖场悬挂的检疫公示牌，按厂家进行分类，将每日的检疫票陈列进行公示。
检疫公示牌上的检疫票所注明的有效时间、送货地点、货物重量、检疫员印等相关信息；每周一将上周的检疫票进行装箱存放，检疫票须保存2年。
超市现场管理工作会具体内容
现场管理工作会一．现场管理在此阶段的重要性今天是****年**月**日，值此岁末年关之际，正是各分公司/各门店冲刺全年销售的关键时段。
截至14日，共有**个门店完成全年计划，我们向以上门店表示热烈祝贺，也感谢我们的各级员工辛苦工作带来的丰硕成果！同时也希望有更多的门店加紧努力，力争提前完成全年销售目标。
在全员抓销售冲刺年度目标的同时，我们也要看到有这样的一些不和谐的画面出现在我们的销售现场，有这样一些不和谐的音符充斥着我们的耳畔，在我们的营业现场还存在着这样一些管理的盲区（图片）。
看了以上的图片，我们感到汗颜。
试想一下：当我们的店长、卖场经理/主管和团购员，费尽九牛二虎之力动用一切社会资源将生客变为熟客，将熟客变为顾客的时候，当那些拿着**卡的顾客走到我们的门店时，无精打采的现场，扎堆闲聊的员工，一问三不知的导购，不“胜”其烦的招待用语……当这样的一个营业现场呈现在顾客面前时，试问：有几个顾客会对这样的卖场有购买欲望？又有几个顾客会成为门店的回头客？当顾客有大单需求的时候，他首选的购物场所会是这样的卖场吗？随着超市行业布点日趋密集，我们的门店都有着近距离的竞争对手。
同行间的竞争已逐渐从品种竞争、货源竞争回归到零售业的根本——顾客竞争、服务竞争。
零售企业销售的已不仅仅是商品，销售的主体已悄悄的转移到顾客服务上。
鉴于此，***部召开现场管理工作会，希望现场管理能引起各分公司/各门店的高度重视，为冲刺年关营造一个富有战斗力的经营现场。
二．现场管理存在的主要问题刚才大家看到的图片，均来源于上周***部到门店检查时的实景。
随着旺季来临，部分门店对服务管理现场管理有所松懈，员工不规范行为和现象有所抬头。
现对违规现象分析如下：1．员工行为不规范：各门店普遍存在着员工行为不规范的现象，靠柜扎堆闲聊、趴在堆码上手舞足蹈、玩手机、看书报、在营业场所内喝水等不规范行为。
2．员工服务意识不强：有的员工专注手头工作不主动接待顾客；有的员工认为顾客的服务要求过多，不愿提供相应服务；甚至有的员工对往来顾客视而不见，继续谈天说笑。
超市食品安全管理制度5篇
超市食品安全管理制度5篇对于管理制度，是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
下面是小编给大家带来的超市食品安全管理制度，我们一起来看看吧!超市食品安全管理制度1(一)食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
(二)食品储存1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
熟食管理制度
熟食管理制度熟食管理制度11篇在快速变化和不断变革的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的熟食管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
熟食管理制度1一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。
二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。
任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。
冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。
三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。
四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。
五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。
砧板做到面、底、边“三面”光洁。
六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。
七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。
熟食管理制度2为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。
学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
熟食卤味售卖场所规章制度
熟食卤味售卖场所规章制度第一章总则第一条为规范熟食卤味售卖场所的经营行为，保障食品安全，维护市场秩序，特制定本规章制度。
第二条熟食卤味售卖场所应当依法取得相关经营许可，并遵守相关法律法规和规章制度。
凡未经许可经营或违反规章制度的，将受到处罚。
第三条熟食卤味售卖场所应当保持干净整洁，保证食品安全。
凡发现食品质量问题，应及时处理并报告相关部门。
第四条熟食卤味售卖场所应当遵守市场规则，诚信经营，绝不得采用欺诈手段谋取利益。
第五条熟食卤味售卖场所应当加强员工培训，提升服务水平，倡导文明用餐，确保经营订单顺畅。
第二章经营管理第六条熟食卤味售卖场所应当制定经营计划，包括销售目标、产品推广、市场营销等，确保经营的连续性和稳定性。
第七条熟食卤味售卖场所应当保证食品质量符合国家标准，不得销售过期或有质量问题的食品。
第八条熟食卤味售卖场所应当建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等一系列环节，并制定相应的程序和措施。
第九条熟食卤味售卖场所应当定期进行食品安全检查，确保食品安全，消除隐患。
第十条熟食卤味售卖场所应当保持员工健康，定期进行健康检查，发现疾病及时进行治疗。
第十一条熟食卤味售卖场所应当保证设施设备的正常运转和维护，确保顾客用餐环境的舒适和安全。
第三章服务质量第十二条熟食卤味售卖场所应当提供优质的服务，包括热情接待、快速服务、提供订餐服务等，满足顾客需求。
第十三条熟食卤味售卖场所应当加强员工培训，提升服务意识和能力，提高服务质量。
第十四条熟食卤味售卖场所应当建立客户反馈机制，及时处理客户投诉，改善服务质量。
第十五条熟食卤味售卖场所应当增加顾客就餐体验，如提供免费wifi、赠送饮料等服务，吸引顾客。
第四章市场营销第十六条熟食卤味售卖场所应当制定合理的价格政策，满足不同层次顾客的需求，提高竞争力。
第十七条熟食卤味售卖场所应当进行产品推广和宣传，如举办促销活动、设计广告宣传等，增加知名度。
第十八条熟食卤味售卖场所应当开展市场调研，了解市场需求和动向，及时调整经营策略。
超市食品卫生管理制度
超市食品卫生管理制度超市食品卫生管理制度（精选5篇）超市食品卫生管理制度1第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。
理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市食品卫生管理制度21.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。
商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。
2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。
熟食店铺食品安全管理制度范本
熟食店铺食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强熟食店铺食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条熟食店铺必须遵守本制度。
第三条熟食店铺应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保食品质量。
第二章食品安全管理组织第四条熟食店铺应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责店铺食品安全管理工作。
第五条食品安全管理组织应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第三章食品采购与储存第六条熟食店铺应建立严格的食品采购制度，从合法渠道采购符合食品安全标准的食品原料。
第七条采购的食品原料应具有有效的产品合格证明、产地证明等文件。
第八条熟食店铺应建立食品储存管理制度，按照食品的特性、用途和保质期合理储存，确保食品新鲜、安全。
第九条熟食店铺应对储存的食品进行定期检查，发现变质、过期等不合格食品应及时清理出库。
第四章食品加工与制作第十条熟食店铺应按照食品安全标准进行食品加工与制作，确保食品卫生、营养、美味。
第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应定期清洗、消毒。
第十二条食品加工过程中应遵循生熟隔离、熟食二次更衣等原则，防止交叉污染。
第五章食品销售与服务第十三条熟食店铺应建立健全食品销售与服务制度，保证消费者合法权益。
第十四条熟食店铺应对售出的食品进行记录，确保可追溯。
第十五条熟食店铺应提供规范的食品包装，标明食品名称、成分、保质期等信息。
第十六条熟食店铺应对从业人员进行健康管理，患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员不得从事食品销售工作。
第六章食品安全事故处理第十七条熟食店铺应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人员。
第十八条发生食品安全事故时，熟食店铺应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十九条熟食店铺应配合相关部门进行食品安全调查，如实提供有关情况和资料。
超市熟食商品鲜度及日清管理流程
超市熟食商品鲜度及日清管理流程熟食鲜度管理说明1.商品陈列、补货环节减少商品的出台量/陈列量，少上货、勤上货，在满足顾客商品大宗商品需求的同时，保证商品陈列的鲜度和品质。
2.商品温度控制标准：冷冻商品-18℃；冷藏库房/冷藏柜-2℃~5℃；热柜温度：60℃。
3.柜台增加盒封装商品上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。
4.为确保商品的鲜度避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区部分商品增加1/2分切、手撕商品等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，同时变相为顾客省钱。
5.柜台外销售的商品增加防尘盖满足顾客需求的同时，确保商品的品质和卫生。
6.不同味型、不同健康食材的商品如藤椒味、麻辣味、蒜蓉味小龙虾；蔬菜、杂粮等健康食材面点商品，满足顾客多元化需求。
7.晚间日清时间段为确保商品的鲜度和口感，不能隔夜商品实行日清销售，确保顾客吃到新鲜、品质和卫生的商品。
生鲜商品日清时间段标准熟食卤煮制品-鸡肉系列1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区烧鸡可免费进行1/2分切、手撕等服务，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，变相为顾客省钱；2.熟食柜台增加盒封装商品，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。
熟食卤煮制品-柜台外加热商品针对顾客对现场加热卤肉商品的需求，为确保商品鲜度及卫生条件，柜台外销售商品增加防尘盖，满足顾客需求的同时确保商品的品质和卫生。
熟食卤煮制品-牛肉/猪产品1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区牛肉、猪产品等增加切片、切块等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。
2.为确保商品的鲜度，每日检查保鲜柜温度、商品的鲜度，少上货、勤上货，确保顾客吃上新鲜、放心、卫生的商品。
熟食卤煮制品-鸭产品系列1.熟食区鸭产品卤制品，增加免费1/2鸭产品分切、手撕等服务，顾客可根据需求适量选择，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。
熟食店食品安全管理制度
熟食店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事熟食店经营的单位和个人。
第三条熟食店经营者应当依法经营，诚信服务，自觉遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。
第四条熟食店经营者应当加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
第五条熟食店经营者应当积极采取措施，预防食品安全事故的发生，确保消费者饮食安全。
第二章食品安全管理组织第六条熟食店经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第七条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训。
第八条食品安全管理人员应当建立健全食品安全管理制度，组织制定食品安全操作规程，监督食品安全措施的落实。
第三章食品采购与储存第九条熟食店经营者应当建立健全食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。
第十条熟食店经营者应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
第十一条熟食店经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第四章食品加工与销售第十二条熟食店经营者应当建立健全食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范等。
第十三条熟食店经营者应当建立健全食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求、操作规范等。
第十四条熟食店经营者应当建立健全食品退市制度，对不符合食品安全要求的食品及时进行退市处理。
第五章食品安全事故处理第十五条熟食店经营者应当建立健全食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。
第十六条熟食店经营者应当及时报告食品安全事故，并积极配合有关部门进行调查处理。
第十七条熟食店经营者应当根据食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围等因素，采取相应的措施，减轻食品安全事故的影响。
熟食专卖店卫生规章制度
熟食专卖店卫生规章制度第一章总则为了保障消费者的健康和安全，提升熟食专卖店的卫生水平，特制定本规章制度。
凡从事熟食专卖店经营的单位和个人均应遵守本规章制度的规定。
第二章店面环境卫生1、店面环境卫生包括店铺内外环境的整洁与清洁度，通风透气情况等。
店内地面、墙面应保持清洁无积污，设施设备应定期清洁消毒。
2、店面环境卫生要求：店内地面应保持干燥，无污物积存；墙面应平整牢固，无裂缝霉斑；通风情况良好，确保店内空气清新。
3、店内设施设备要求：设施设备应保持正常运转并定期维护保养，确保卫生安全。
第三章食品进货与贮存1、食品进货要求：所有食品原料必须检验合格方可进货，不得购买过期食品或食品原料。
2、贮存要求：食品应按照不同种类分类存放，并标明存放日期，保持食品的新鲜度。
3、冷冻食品的贮存：应按要求保持风干通风状态，避免食品受潮变质。
第四章食品加工与处理1、食品加工要求：严格按照食品加工操作标准进行，保证食品加工过程无污染。
2、食品处理要求：严格按照卫生规定进行食品处理，保证熟食品质量安全。
3、食品保存要求：食品应根据不同种类进行包装、标识并存放，避免交叉污染。
第五章卫生检测与清洁消毒1、食品卫生检测要求：定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。
2、店面环境卫生清洁消毒要求：每天定期进行店内环境卫生清洁消毒工作，保持店内干净整洁。
第六章员工卫生素质1、员工卫生要求：员工应保持良好的个人卫生习惯，保持身体清洁并穿着整洁。
2、员工健康状况：员工应接受体检，确保身体健康，患有传染病者不得从事接触食品的工作。
3、员工卫生教育：员工应接受卫生培训，掌握相关知识，提高卫生素质。
第七章应急处置与监督检查1、店内应急处置：对发生突发事件如食品污染等，要立即停止销售，并报告有关部门进行处理。
2、监督检查要求：相关部门应定期对熟食专卖店进行卫生检查，对存在问题及时整改。
以上为熟食专卖店卫生规章制度的主要内容，经营单位和个人必须严格遵守，确保食品卫生安全。
熟食间食品安全管理制度范文(2篇)
熟食间食品安全管理制度范文一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间。
应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换(____小时一换)，给排水畅通。
熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。
室内温度保持在25℃以下。
四、熟食间应班前紫外线灯照射____分钟，进行空气消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。
六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
七、熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放；不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
十、奶油类原料应当低温存放。
含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过____小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
责任人：熟食间食品安全管理制度范文（2）第一章总则第一条为了加强熟食间食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。
第二条熟食间指为提供即食或快餐服务的场所，包括快餐店、熟食摊位、外卖配送中心等。
第三条熟食间应按照国家法律法规和相关标准要求，建立完善的食品安全管理制度，保证食品的安全卫生。
超市熟食现场管理
式。
〔七〕节日销售 1、有影响的节假日：春节、中秋节、五 一、 十一、端午等。 2、做好节日前的方案。 3、节假日销售后的工作总结、情况分析， 做好 记录。
第九节 熟食订货
一、成品订货的原那么 1〕以销订货 2〕以质订货
二、成品订货的流程
饱满的单层或双层陈列为主。
7、先批先出。 8、清洁卫生标准。
二、陈列的维护
三、熟食的销售 〔一〕预算
1、预算：熟食类的预算是制订目标和任 务。 2、预算的种类：年度预算
月度预算 部门的周期预算
〔二〕竞争
1、竞争对手 1〕二公里商圈内，经营生鲜的超市和农 贸市场。 2〕经营规模、类型、品种、风味等。 3〕是否有竞争实力。
为依据； 5〕以顾客消费习惯为准那么； 6〕以大、中、小类为架构，中小分类最重
要； 7〕以A 、B类目标品项为主。
二、熟食商品结构 熟食可分为两大类：
1、熟食白案 1〕面点：中式点心 2〕加工面条、加工包点
2、熟食红案
1〕红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧 类、卤类、汤类；
2〕红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式 凉
一、熟食卖场的特点 二、熟食经营的要求 三、熟食商品结构组成 四、熟食的收货、验货 五、熟食方案的定立
课程纲要
六、熟食的生产加工 七、熟食的鲜度管理 八、熟食的陈列销售 九、熟食的订货 十、熟食清洁卫生和平安 十一、熟食的损耗控制、毛利提高
第一节 熟食卖场的特点
一、卖场熟食的香味吸引人气
1、烤的香味 2、炸的香味 3、卤的香味
6、挂糊：烹制前将原料外表裹上一层糊液的工艺。 7、上浆：用生粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使
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六、干净卫生
1、环境卫生 2、工作台卫生 3、器具卫生 4、橱柜卫生
第二节 熟食经营的要求
一、进货质量要求
1、制作原料必须保证新鲜、卫生。 2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。 3、供货必须使用密封包装，生食、熟食
必须分开。
二、加工、制作要求
1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高 温炉应有一定的保护设施或者在容易 接触的地方做提示标识，防止烫伤顾 客。
2、确定商品结构的目的
1）使分析成为可能：按类不同分析。 2）使控制成为可能：一进一出严格遵守、
淘汰商品。 3）使调整成为可能：按类分层逐级追踪。 4）使预算成为可能：制定目标。 5）使考核成为可能：采购、营运。 6）使发展成为可能：可复制。
3、确定商品结构的原则
1）以卖场面积为依据； 2）以商品的属性为基础； 3）以业态选择及市场定位为指导； 4）以商圈、消费客层、商品定位、商品角色
1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专 业人员负责。
2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进 行，规格、等级、包装按订单要求进行。
3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味 道等感官手段来判断。
4、检查外包装、生产日期、保质期。 5、符合卫生检疫标准。
五、生鲜收货过磅
1、供应商配送货物时有容器（筐、箱等）， 过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
1、对品种有特别要求，除季节性商品， 日常的商品不能缺少。
3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商 品。
第四节 熟食的收货、验货
一、熟食的收货原则
1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。 2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确
的订单送货。 3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合
订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量 较次者，降级收货或采取折扣方式。
二、验货
1、符合质量标准才能收货。 2、以熟食的质量验收标准收货（品种、等
级、规格）。 3、熟食的验货方式： 1）视觉检验法：看成熟度、清洁、色、形 2）味觉检验法：尝口味、滋味。 3）嗅觉检验法：闻香味、异味。 4）触觉检验法：摸硬度、弹性、蓬松度。
三、生鲜熟食商品的收货、验货程序
四、熟食检验
2、制作过程应随时观察加工产品的变 化，保证成品的质量。
三、保存、保鲜要求
1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不 宜在高温或常温下时间摆放。
2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时 放入烧开的卤水中烫泡5分钟。
3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不宜 在温度较高的空气中长期存放。
四、人员、卫生要求
2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包 好。
第三节 熟食商品结构组成
一、商品结构是灵魂
1、商品结构的定义。 1）商品分类：由大（粗）到小（细）。 2）依特性、属性、依季节性。 3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子
类、单品。
4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。 5）确定商品结构数 6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。 7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。
4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干 净、卫生。
5、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。 6、包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码
有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清 楚。 7、熟食商品一律按净重收货。 8、执行完收货手续后，商品应以最快速度运至 加工间或正确的储存仓库（冷藏库、冷冻 库）。
五、工具卫生要求
1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹 子、案板、 刀具等必须经常清洁、消 毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立 即清洗。
3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于 规定的地方。
六、包装要求
1、熟食散装商品，在售卖时应用消毒 的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内 或熟食保鲜柜内。
1、加工人员必须保持双手卫生。 2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人
员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。 3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不
得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接 触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接 触食品或原料。工作时，必须戴一次性手 套才能接触食品。工作间不允许存放私人 用品。 4、工作人员进入加工间，必须穿戴工作服、 帽、鞋、口罩，着装干净整洁。
为依据； 5）以顾客消费习惯为准则； 6）以大、中、小类为架构，中小分类最重
要； 7）以A 、B类目标品项为主。
二、熟食商品结构 熟食可分为两大类：
1、熟食白案 1）面点：中式点心 2）加工面条、加工包点
2、熟食红案
1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧 类、卤类、汤类；
2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉 菜类；
二、口味变化多吸引人气
1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红 油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻 辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
2、现玚调味、现场制作的凉菜系列： 如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻 肺片等。
三、品种多样化 ● 卤、炸、蒸、烧、炒 ●凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
五、根据季节调整卖场气氛
生鲜熟食管理
认识熟食
好不好，看蔬果，美不美，瞧熟食。熟食是最 能够将差异性发挥得淋漓尽致的部门，熟食以 特色立足，以特色引人，以差异发展。 经营风格：美、洁、新、异。美，就是美的风 味食品；洁，就是食品、人员、环境的整洁卫 生；新，就是新商品、新风味；异，就是标新 立异、与众不同、具有特色。
课程纲要
一、熟食卖场的特点 二、熟食经营的要求 三、熟食商品结构组成 四、熟食的收货、验货 五、熟食计划的定立
课程纲要
六、熟食的生产加工 七、熟食的鲜度管理 八、熟食的陈列销售 九、熟食的订货 十、熟食清洁卫生和安全 十一、熟食的损耗控制、毛利提高
第一节 熟食卖场的特点
一、卖场熟食的香味吸引人气
1、烤的香味 2、炸的香味 3、卤的香味
2、称重重量以超市收货现场的秤、磅为主， 四舍五入，小数点保留两位数。
3、全部过磅后，双方签名确认无误，方可录 入电脑确认。
六、熟食退货与换货
1、对不适合要求的原料或变质原料，合 同中有退货条款。
2、熟食可退货商品，原料表。 3、熟食退货程序 4、熟食换货
第五节 生产计划的设立
一、熟食生产计划的特点