浙江省2013年1月自学考试食品分析技术试题
历年浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题
历年浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1.离子交换色谱分离法是利用离子交换剂与溶液中的离子之间所发生的交换反应来进行分离的方法。
分为A.阳离子交换和阴离子交换B.阳离子交换和极性分子交换C.极性分子交换和阴离子交换D.离子交换和分子交换2.系统误差是由分析过程中某些固定原因造成的,使测定结果系统地偏高或偏低。
常见的系统误差根据其性质和产生的原因,可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和A.原始误差等几种B.自然误差等几种C.干扰误差等几种D.操作误差等几种3.训练味觉的识别能力。
品尝时应注意品味技巧：样品应一点一点地啜入口内,并使其滑动时接触舌的各个部位。
样品不得吞咽,在品尝两个样品的中间漱口用水水温是A.37℃B.30℃C.35℃D.20℃4.绝对黏度是液体以1cm/s的流速流动时,在每1cm2液面上所需切向力的大小,单位为“Pa·s”。
又称A.运动黏度B.条件黏度C.动力黏度D.相对黏度5.食品工业中常用的相对密度计主要有普通密度计、糖锤度计、波美计和A.乳油计等B.乳稠计等C.咸度计等D.乳清计等6.有效碳水化合物一般包括A.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、果胶B.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原C.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、戊聚糖D.单糖、低聚糖、树胶、淀粉、糖原7.液态食品的组成成分或浓度发生变化时,A.其相对密度不变B.其相对密度往往也随之变小C.其相对密度往往也随之变大D.其相对密度往往也随之变化8.定量描述可用于：新产品的研制;确定产品之间差别的性质;提供与仪器检验数据相对比的感官数据和A.质量控制B.选择产品C.得出样品的级别D.偏爱程度9.抗氧化剂可分为A.油溶性和醇溶性B.油溶性和水溶性C.油溶性和酸溶性D.碱溶性和水溶性10.食品中黄曲霉毒素Bl的测定按GB/T5009.22—2003规定,采用A.薄层色谱法和高效液相色谱测定法B.薄层色谱法和分光光度测定法C.薄层色谱法和电泳测定法D.薄层色谱法和酶联免疫吸附测定法二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
浙江省2013年10月高等教育自学考试食品分析技术试题
绝密★考试结束前浙江省2013年10月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码：03266请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.________方法是食品分析检验技术中最基础、最基本、最重要的分析方法。
A.感官检验法B.化学分析法C.仪器分析法D.酶分析法2.烧杯的重量25.0020g，这个数值有________位有效数字。
A.5B.6C.3D.43.下列属于还原糖的是A.纤维素B.淀粉C.蔗糖D.乳糖4.经过筛选试验，专业从事差别试验的感官评价员类型是A.有经验型B.无经验型C.训练型D.专家型5.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈A.褐色B.黑色C.透明蓝绿色D.微红色6.牛奶中的抗生素残留常可用________单位来表示。
═════════════════════════════════════════════════════════A.体积分数B.mL/100mLC.mol/kgD.质量浓度7.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，一般分析核果类及其制品时，用________表示。
A.苹果酸B.酒石酸C.乳酸D.柠檬酸8.计算0.324＋12.54＋5.07461的值为A.17.9B.17.93C.17.94D.17.9399.蔗糖的水解条件，在50mL的样品处理液中，加5mL盐酸，在________，冷却后用________溶液中和至中性。
浙江省2012年1月高等教育自学考试食品分析技术试题
浙江省2012年1月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码：03266一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的系列方法的总称。
根据分离原理的不同，可分为（）A.吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离B.反应色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离C.吸附色谱分离、透析色谱分离和离子交换色谱分离D.等电点色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离2.要防止样品在保存过程中受潮、风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化，分析结束后的剩余样品，除易腐败变质者不予保留外，其他样品一般要求保存一定数量样品以备复查，保存期为（）A.一个月B.两个月C.三个月D.半年3.通过评价员的嗅觉、视觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法，称为（）A.食品品尝分析B.食品生化分析C.食品感官分析D.食品理化分析4.液体的相对密度指在20℃时液体的质量与同体积的水在4℃时的质量之比，通常表示符号（）A. B.C. D.5.水的表色是指（）A.在除去水中悬浮物时产生的颜色B.在没有除去水中悬浮物时产生的颜色C.水中悬浮物产生的颜色D.不是水中悬浮物产生的颜色6.水不溶性灰分反映的是（）A.污染的泥沙和碱土金属的碱式磷酸盐的含量B.污染的泥沙和铁、钠等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量C.污染的泥沙和铁、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量D.铝氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量7.食物纤维是指食品中不能被人体消化酶所消化的（）A.纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等总和B.纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶、树胶等总和C.纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等总和D.纤维素、半纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等总和8.先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同或相似，这种感官检验是（）A.排序检验法B.二-三点检验法C.五中取二检验法D.三点检验法9.天然食品添加剂是由动物或植物中提取制得的，也有一些是来自（）A.微生物的分泌物和矿物质B.矿物质C.微生物的分泌物D.生化产物和微生物的分泌物10.临床上经常使用的兽药有（）A.抗生素和激素B.抗生素C.激素D.抗生素和生长素二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。
往年浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题
往年浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.对被测成分或干扰组分进行选择性吸附而进行的分离称吸附色谱分离,吸附色谱分离常用吸附剂有( )A.聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝B.聚酰胺、硅胶C.硅藻土、氧化铝D.硅胶、硅藻土、氧化铝2.食品样品在保存过程中可能会有以下几种变化( )A.吸水或失水、霉变、微生物污染、褐变B.霉变、微生物污染、褐变C.微生物污染、褐变、变色D.吸水或失水、霉变、微生物污染3.食品感官分析活动依次是( )A.测量、唤起、分析、最后是对结果的解释B.唤起、测量、分析、最后是对结果的解释C.分析、唤起、测量、最后是对结果的解释D.测量、分析、唤起、最后是对结果的解释4.相对密度是指一定温度下,物质的质量与同体积水的质量之比,常用符号是( )A.B.C.D.5.运动黏度是在相同温度下液体的绝对黏度与其密度的比值,单位为( )A.m2/sB.s2/mC.n2/sD.s2/n6.水溶性灰分反映的是( )A.可溶性的钾、钠、钙、铜等的氧化物和盐类的含量B.可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量C.可溶性的钾、硅、钙、镁等的氧化物和盐类的含量D.可溶性的钾、锡、钙、镁等的氧化物和盐类的含量7.无效碳水化合物又称膳食纤维包括( )A.果胶、糖原、纤维素及木质素B.果胶、半纤维素、纤维素及淀粉C.麦芽糖、半纤维素、纤维素及木质素D.果胶、半纤维素、纤维素及木质素8.三点检验是差别检验中最常用的方法。
检验中同时提供( )A.三个编码样品B.四个编码样品C.五个编码样品D.六个编码样品9.食品添加剂的种类繁多,按来源分为( )A.天然添加剂和发酵添加剂B.矿物添加剂和化学合成添加剂C.天然添加剂和植物添加剂D.天然添加剂和化学合成添加剂10.汞元素测定样品消化常用方法是( )A.压力消解罐消解法B.灰化法C.高锰酸钾法D.硫酸-重铬酸钾法二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
浙江2013年1月食品商品学试题
绝密★考试结束前浙江省2013年1月高等教育自学考试食品商品学试题课程代码：01964请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
1.鲜蛋是蛋壳光滑油亮，蛋壳完整而清洁，色泽鲜艳，呈粉红色，或洁白色，无不平的现象，轻磕时如石子相碰的清脆的咔咔声，在手中掂量有轻飘感。
2.碳水化合物分为单糖、双糖、低聚糖、多糖4类。
3.蔬菜按食用器官进行分类有根菜类、茎菜类、花菜类、果菜类及食用菌类。
4.黄曲霉菌株并非都产毒，产毒菌株大多分布在寒冷地区，而湿热地区产毒菌株少。
我国的黄曲霉产毒菌株分布于华中、华北地区，主要污染花生和玉米。
5.酒按酒精含量（一般以容量百分比表示）可分为高度酒、中度酒、低度酒。
6.新鲜鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉中己烯雌酚残留量的测定用高效液相色谱法。
7.谷物的结构基本相似，一般由谷壳、表皮、糊粉层、胚乳和胚五个部分组成。
8.蛋白质的基本组成单位是氨基酸,按照是否能在体内合成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸能在体内合成，也可由食物蛋白质供给。
9.植物油精炼方法有水化法、碱炼法和脱色及脱臭，其中主要是脱色。
10.茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、茶碱和可可碱三种。
非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共26分)11.大豆蛋白质的大部分存在于子叶中，大豆蛋白质的______可溶于水，故称为______蛋白。
12.粮谷是有生命的有机体，其化学成分十分复杂，主要有碳水化合物、______、脂类、酶、______、色素、水分和矿物质等。
2013年秋《食品分析》练习题及答案
《食品分析》练习题二、填空题1．样品预处理的原则是①消除干扰因素；②完整保留被测组分；③使被测组分浓缩。
2．卡尔—费休法中，通常将碘、二氧化硫、吡啶按1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中，这种溶液被称为卡尔—费休试剂。
3．乙醇是常见的可溶性糖类提取剂，浓度为 70％-75％。
4．在凯氏定氮法中，样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化40，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。
5．酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙 _及样品组织中的微量氧化硅含量。
6．维生素A又叫视黄醇，只存在于动物组织中，在植物体内则以_ 胡萝卜素的形式存在7.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。
8．食品中的有害物质从其性质上可分为三大类：一是化学性有害物质；二是物理性有害物质；三是生物性有害物质。
9．感官检验可分为触觉检验、视觉检验、嗅觉检验和味觉检验。
10.蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的，可以用于除去干扰组分，也可用于被测组分的抽提。
12．黏度随温度的变化而变化，温度上升，黏度下降。
13．分子结构中凡有不对称碳原子，能偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质。
15．水的色度有“真色”与“表色”之分。
“表色”是指溶于水样中物质的颜色和悬浮物颜色的总称。
16．酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅含量。
18．用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10% 磷酸可使结合态挥发酸游离出来。
19．脂类不溶于水，易溶于有机溶剂，测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。
20．将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。
21．EDTA（乙二胺四乙酸二钠盐）滴定法测定钙含量时，氰化钾用来消除铜、铁、铝、锌、镍、铅等金属离子的干扰，而柠檬酸则可以防止磷和钙结合形成磷化钙沉淀。
以往浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
以往浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
1.汽水中糖精测定,可以通过加热搅拌除去二氧化碳。
2.食品中铁的测定有火焰原子吸收光谱法、滴定法两种国家标准方法。
3.食品的相对密度是食品的物理检测方法之一。
4.脂肪是人体组织细胞的重要组成成分,也是水溶性维生素的良好溶剂,有助于人体对脂溶性维生素的吸收。
5.质量分数是指溶质的质量与溶液的质量之比。
6.相对密度是指某一物质的质量与同体积水的质量比,用符号d表示。
7.视觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。
8.引起海鲜鱼贝类食品腐败变质的细菌常属于常温细菌,对这类食品的检测必须在常温下培养检测。
9.将2.0544修约到保留一位小数,修约后为2.1。
10.有基团的物质在紫外可见区才产生吸收。
非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题,每小题2分,共26分)11.食品加工中常用的甜味剂有______、甜蜜素、______等。
12.食品添加剂是：为改善食品的品质和色、香、______,以及为______和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
13.食品中的矿物质元素是指除去______、氢、氧、______等元素以外的存在于食品中的其他元素。
14.在一定条件下,水中的______对光线投射过时的阻碍程度叫做______度。
15.危害人体健康,对人体产生______、______、急性中毒、慢性中毒等危害,是由食品中的有毒有害物质产生。
16.食品都有自身的感官特征,其中色、______、味、______对食品的可接受性有重要影响。
17.食品检测的程序：样品的采集、制备和______,样品______,成分分析,分析数据处理及分析报告的撰写。
18.半固体样品对桶装样品,确定采样桶数后,用______法分上、中、下三层分别取样,______后再分取,缩减得到所需数量的平均样品。
往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
1.甜蜜素是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。
2.铁标准储备液、铁标准使用液配制后储存于玻璃瓶内,在4℃保存。
3.食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性多糖的碳水化合物总量。
4.食品的折射率是食品的物理检测法之一。
5.体积分数是指溶质的体积与溶剂的体积之比。
6.质量浓度是指溶质的质量与溶液的体积之比。
7.嗅觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。
8.对于罐装食品,可能存在的细菌是嗜热菌,应采用高温培养再进行菌落计数。
9.将1.0500修约到保留一位小数,修约后为1.0。
10.光谱法是利用物质的光谱特性,对未知物进行定性、定量分析的方法。
非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题,每空1分,共26分)11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。
12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化剂、__________剂等。
13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响,有益于人体__________,可以维护人体的正常生理机能,促进人体的正常发育。
14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时,所得到的剩余物称为_______或固形物。
15.农药残留是指农药施用后,__________在生物体、农副产品和__________中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。
16.食品检测的内容有：食品的感官检验,食品的一般_______检测,食品_______检测,食品中有毒有害物质的检测。
《食品分析技术》期终考试试卷(B卷)及答案
《食品分析技术》期终考试试卷（B 卷） 适用专业：1、平均样品2、盐析法3、恒重4、蛋白质系数5、膳食纤维6、绝对阈7、总灰分8、啜香技术9、差别阈 10、香气值 二、填空题（每小空1分，共21分）1、食品分析技术的分析方法有： 、 、 。
2、食品营养素按照目前的新的分类方法，包括；；大类。
3、检测某溶液中某蛋白质浓度为15.7g/ml，但是由于样品浓度太高，所测得的结果是用容量瓶稀释50倍后的结果，则原始样品的浓度为。
4、利用烘箱干燥法测定食品样品中水分含量时，应满足的条件是：；；。
5、对于香料，是其唯一的，公认的水分检验方法。
6、测定酸度的时候，对水有严格的要求，我们要求测定酸度的时候所用的水必须。
7、测定牛乳中脂肪含量时，可以用和。
8、常用的糖类提取剂是，温度和浓度为。
9、固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不同进行分离的。
或方法将淀粉水解为单糖。
三、选择题（每小题2分，共16分）1、凯氏定氮法中，样品消化后的溶液是（）A、弱酸性B、中性C、强酸性D、碱性2、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为蔗糖，则其含量为（）A、20%B、19.0%C、18.0%D、16.0%3、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。
A、酚酞B、百里酚酞C、石蕊D、次甲基蓝4、酱油、汽水等食品中常加入苯甲酸，其主要目的是（）。
A、增加食品的酸度B、阻止微生物繁殖C、改变食品的色泽D、阻止食品的氧化5、（）可以用索氏提取法测定其含量。
A、蛋白质B、葡萄糖C、粗脂肪D、微量元素6、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
A、草酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸7、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺8、常压干燥法测定乳品中水分含量时，选用干燥温度为（）A、98～105℃B、105～120℃C、120～140℃D、＞140℃四、简答题（每小题5分，共25分）1.萃取法提取待测样品时，对溶剂有什么要求？2、简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂？3、简述酸度测定的意义、总酸度测定的原理以及注意事项？4、.对于难挥发的样品可采取什么措施加速灰化？5、测定单糖含量时，要对样品溶液进行预滴定，目的是什么？五、计算题（第一题11分，第二题12分，共23分）1、标定0.1mol/lNaOH标准溶液，需要精确称取基准物邻苯二甲酸氢钾多少克？（估计标定时所耗用的NaOH标准溶液体积为20.40ml，邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量204.2g/ml）2、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。
浙江省2010年1月高等教育自学考试 食品分析技术试题 课程代码03266
浙江省2010年1月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.分配色谱分离是以分配作用为主的色谱分离法，是根据不同物质在两相中的分配比不同所进行的分离( )A.两相中的一相称流动相，另一相是称吸附相B.两相中的一相称流动相，另一相是称固定相C.两相中的一相称游动相，另一相是称固定相D.两相中的一相称流动相，另一相是称交换相2.样品预处理的原则是( )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩3.食品感官分析是通过评价员嗅觉、视觉、味觉、听觉和( )A.触觉进行的理化检验方法B.仪器进行的理化检验方法C.质构仪进行的理化检验方法D.工具进行的理化检验方法4.旋光活性物质使偏振光振动平面旋转的角度叫做“旋光度”，表示符号是( )A.αB.βC.γD.δ5.水的真色是由( )A.水中悬浮性物质引起的B.水中溶解性和悬浮性物质引起的C.水中盐类物质引起的D.水中溶解性物质引起的6.蛋白质中的氮含量一般为15％～17．6％，按16％计算，因此，蛋白质的换算系数为( )A.6.15B.5.82C.6.25D.6.3803266# 食品分析技术试题第1 页共4 页7.果胶物质是高分子聚合物，参与聚合的成分是半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和( )A.葡萄糖等B.葡萄糖醛酸等C.麦芽糖等D.蔗糖等8.提供给评价员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型，进行感官检验，这种方法是( )A.五中取二检验法B.排序检验法C.二—三点检验法D.三点检验法9.防腐剂是一类重要的食品添加剂，具有杀死微生物或抑制其增殖的作用，可用于防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖而引起的腐败变质，从而提高( )A.产品的食用质量，延长保存期B.产品的风味，延长保存期C.产品的食用外观，延长保存期D.产品的食用价值，延长保存期10.临床上经常使用的抗生素包括( )A.β-内酰胺类、大环内酯类、头孢糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等B.β-内酰胺类、小环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等C.β-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等D.γ-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
1月浙江自考食品原料学试题及答案解析
精品自学考试资料推荐浙江省2018 年 1 月自考食品原料学试题课程代码： 03284一、单项选择题 (本大题共 15小题，每小题 2 分，共 30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列属于碱性食品的是 ( )A.苹果B.牛肉C.面包D.鸡蛋2.粮油籽粒中占全粒重量最多的是 ( )A. 皮层B.胚C.胚乳D.胚芽3.粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白4.猴头菇含量最高的有机物质是 ( )A. 蛋白质B.脂肪C.灰分D.碳水化合物5.冬虫夏草的主要活性成分是 ( )A.甾醇类化合物B.核苷类化合物C.多糖类化合物D. 蛋白质6.下列是脂溶性维生素的是 ( )A. 维生素 AB. 维生素 B1C.维生素 CD. 维生素 H7.下列是食源性致病微生物的是 ( )A.枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C.黄曲霉D.沙门氏菌8.下列不．是．植物原料中的天然有毒物质的是( )A.秋水仙碱B.展青霉素12. 鱼类的呈鲜味物质主要是存在时即使糖含量低到 1% 都可形成凝胶。
5. 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生 C.芥子苷 D.胰蛋白酶抑制剂9.果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是A.单宁B.有机酸C.氨基酸D.糖苷10.果蔬中的花青素极不稳定，在何种 pH下呈蓝色 ( A.酸性B.碱性C.中性D.酸性和中性 11.牛乳中蛋白质含量约为 (A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.4.0% 12.新鲜蛋的蛋黄指数约为 (A.0.50B.0.40C.0.30D.0.20 13.关于肉的尸僵过程中变化说法正确的是A.ATP 水平降低B.pH 升高C.肉体松弛D.呼吸作用停止 14.鱼肉的 VBN 值高于多少时为腐败鱼肉A.10mg/100gB.25mg/100gC.50mg/100gD.80mg/100g15.微冻保鲜鱼类通常温度约为 (A.-5℃B.-3℃C.0℃D.-10 ℃ 二、填空题 (本大题共 10 小题，每空 共 20 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。
自考_2011年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
2021年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题课程代码：04997一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用( )2.食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用( )3.将0.8500、0.5500、3.0500修约到保存一位小数，修约后分别为( )4.以下哪一项检验往往是食品检测各项检测内容中的第一项( )℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为30°,那么换算为20℃应为( )°°°°6.以下哪种标准物质主要用于评价标准方法，作仲裁分析的标准( )7.以下感官检验方法属于类别检验法的是( )8.维生素D在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种___________，颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。
( )9.大肠菌群的菌落计数，用灭菌吸管吸取待检样液 1.0mL,参加无菌平皿内。
于每个加样平皿内倾注15mL45～50℃的___________，培养后取出平板，计数紫色或红色菌落。
( )10.平酸菌检验使用___________平板计数。
( )11.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，竹笋、蘑菇残留量不得超过( )12.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进展酸化并加热蒸馏,释放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。
( )13.火焰原子吸收光谱法测锌，锌吸收波长___________的共振线，其吸收量与锌含量成正比。
( )14.在盐酸克伦特罗快速测定法中，当参加反响停顿液后颜色由蓝色变为( )15.有机磷农药残留定性检验时，白色药片变成___________为阴性结果。
( )二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
《食品分析技术》期终考试试卷(A卷)附答案
适用专业：1、检样：2、精密度：3、水分活度：4、总灰分：5、总酸度：6、蛋白质系数：7、食品感官评定：8、绝对阈：二、填空题（每小空1分，共23分）1、有机物破坏法有和两种。
2、精密度通常用来表示，而准确度通常用来表示。
3、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为。
4、测定样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：；；；。
5、测定酸度的时候，对水有严格的要求，我们要求测定酸度所用的水必须。
6、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有和。
7、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加和作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈和颜色。
8、常用的糖类提取剂有和。
9、一般来讲，人对味最敏感。
10、测定食品中Hg含量时，一般不能用进行预处理。
11、常见的掩蔽剂有哪些：、、。
三、简答题（共36分）1．简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？（6分）2．简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？（6分）3．简述索氏抽提法测定食品中脂肪含量的操作步骤及应注意的事项？（6分）4．凯氏定氮法进行蛋白质测定时主要由四个步骤组成，按照操作顺序列出实验步骤，并叙述每一步所发生的颜色变化，阐明为什么用HCl的消耗量能间接测定样品的蛋白质含量。
（6分）5．高锰酸钾法测定还原糖时，在定量方法上和澄清剂使用上与直接滴定法有何不同？（6分）6．感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？（6分）四、计算题（每小题10分，共10分）预测定奶粉中蛋白质的含量，现取0.9500g奶粉，经消化后转移至100ml的容量瓶且定容至刻度，取10mL 样液和过量的NaOH加入微量凯氏装置后，用硼酸进行吸收，用0.0100mol/L的盐酸进行滴定，消耗盐酸12.50mL，空白为0，求奶粉中蛋白质含量？（奶粉的蛋白质系数为6.38）五、综合题（11分）现预测定液体牛乳中固形物含量，国家标准方法是先把液体牛乳加部分海砂，在沸水浴上蒸发近干，然后放在105℃的恒温干燥箱内干燥至恒重。
浙江省2013年1月自考试题《食品科学导论》
★考试结束前浙江省2013年1⽉⾼等教育⾃学考试⾷品科学导论试题课程代码：01616请考⽣按规定⽤笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考⽣务必将⾃⼰的考试课程名称、姓名、准考证号⽤⿊⾊字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每⼩题选出答案后，⽤2B铅笔把答题纸上对应题⽬的答案标号涂⿊。
如需改动，⽤橡⽪擦⼲净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
⼀、单项选择题(本⼤题共10⼩题，每⼩题2分，共20分)在每⼩题列出的四个备选项中只有⼀个是符合题⽬要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂⿊。
错涂、多涂或未涂均⽆分。
1.属于氨基酸基甜味剂的是A.甜蜜素B.安赛蜜C.阿⼒甜D.糖精2._______⽓⼒输送可同时把物料送到⼏处。
A.吸引式B.压送式C.吸引-压送混合式D.其它3.⽜奶属于下列哪种乳状液A.O/W乳状液B.O/O乳状液C.W/O乳状液D.W/W乳状液4.嗜热菌的最适⽣长温度A.25-35℃B.35-50℃C.50-70℃D.70-80℃5.某罐⾷品内含微⽣物总数为100万，将其加热并在特定温度下持续6倍D值时间后，罐中残活的微⽣物总数为A.1B.10C.100D.10006.⼀定温度下，微⽣物数量减少⼀个对数循环，称为A.D值B.Z值C.F值D.F0值7.属于平衡浓缩的是A.超滤B.反渗透C.纳滤D.冷冻浓缩8.乳粉的⼯艺流程为A.原料乳预处理→预热→均质→真空浓缩→喷雾⼲燥→杀菌→筛粉→包装检验→成品B.原料乳预处理→预热→真空浓缩→均质→喷雾⼲燥→杀菌→筛粉→包装检验→成品C.原料乳预处理→预热→均质→真空浓缩→杀菌→喷雾⼲燥→筛粉→包装检验→成品D.原料乳预处理→预热→均质→杀菌→真空浓缩→喷雾⼲燥→筛粉→包装检验→成品9.属于蒸馏酒的是A.啤酒B.黄酒C.果酒D.威⼠忌10.易拉罐包装的主要⽬的是A.信息功能B.⽅便储运功能C.保护功能D.促进销售功能⼆、多项选择题(本⼤题共5⼩题，每⼩题3分，共15分)在每⼩题列出的五个备选项中⾄少有两个是符合题⽬要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂⿊。
《食品分析技术》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、原始样品：2、有机物破坏法：3、皂化法：4、水分活度：5、总酸度：6、原果胶：7、食品感官评定：8、酸不溶性灰分：9、绝对阈：10、相乘现象：二、填空题（每小空1分，共20分）1、食品分析与感官评定研究的内容有：、、。
2、食品分析中，常用的样品预处理的方法有：；；；；。
3、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入使结合态的挥发酸离析。
4、食品中脂类的测定时，常用的提取剂有；；。
其中；只能直接提取游离的脂肪。
5、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加和作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈和颜色。
6、液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间三、选择题（每小题2分，共16分）1、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（）检验不呈糖类反应。
A、丙酮B、苯酚-硫酸C、硝酸-硫酸D、乙醇2、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，为加快样品氧化分解速度，常用（）作为催化剂。
A、CuSO4B、FeSO4C、H2SO4D、H2O3、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）A、固定氨基B、固定羟基C、固定氨基和羟基D、以上都不是4、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。
A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水5、一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味6、测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。
A、PbB、CuC、ZnD、Hg7、称取20.00g系指称量的精密度为（）A、±0.1克B、±0.2克C、±0.001克D、±0.01克8、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚四、简答题（每小题5分，共25分）1.为什么要进行样品预处理？样品预处理的要求？2.蒸馏法测定水分含量时，对于热不稳定的食品，通常选用什么样的有机溶剂？为什么？3、蛋白质测定过程中，在蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？这时溶液会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采取什么措施？4、直接滴定法测定样品中还原糖含量时，需要要对样品溶液进行预滴定，目的是什么？5.试简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？五、计算题（每小题12分，共24分）1、精确称取2.36g炼乳，加少量水溶解转移至250ml容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。
2013年秋《食品分析》练习题及答案
《食品分析》练习题一、名词解释原始试样：将许多分检样综合在一起称为原始试样。
采样：从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。
平均样品：将原始样品按规定方法混合平均，均匀地分岀一部分称为平均样品相对密度：物质的质量与同温度同体积的水的质量之比折射率：光在真空中的速度与光在该材料中的速度之比率旋光法：通过旋光仪测定物质的旋光度以确定物质的含量的方法变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用干燥法：在一定温度和压力条件下，将样品加热干燥，蒸发以排除其中的水分并根据样品前后失重来计算水分含量的方法称为干燥法水分活度：指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比总糖：指具有还原性的糖和在测定条件下可以转变为还原性单糖的蔗糖的总量膳食纤维：指食品中不能被人体消化酶消化的多糖类和木质素的总和酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）碘价：100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的质量总灰分：总灰分一般指灰分。
指样品经高温灼烧发生一系列的物理和化学变化后，有机物挥发逸散，最后只留下无机灰分（主要是无机盐和氧化物），这些残留物称为灰分。
有效酸度：指被测溶液中H的浓度（活度）总酸度：指溶液中所有酸性成分的总和食品添加剂：指为了改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质有毒元素：指化学性有害物质中“以小剂量就能导致机体较大程度损害的”物质元素二、填空题1.样品预处理的原则是①消除干扰因素_______________ :②__________ ;③使被测组分浓缩2•卡尔一费休法中，通常将碘、二氧化硫、吡啶_______________ 按1 : 3：10的比例溶解在甲醇溶液中，这种溶液被称为卡尔一费休试剂。
3•乙醇是常见的可溶性糖类提取剂，浓度为70 % -75 % ______________ 。
食品分析自考试题及答案
食品分析自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中，下列哪种物质不属于食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 食品中水分含量的测定方法通常采用哪种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 萃取法D. 离心法答案：A3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 比色法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：B4. 食品中重金属铅的测定，常用的检测方法是？A. 原子吸收光谱法B. 紫外可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品中微生物的检测，常用的计数方法是？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 流式细胞计数法D. 电子显微镜计数法答案：A6. 食品中农药残留的检测，常用的前处理方法是？A. 固相萃取B. 液-液萃取C. 超声波辅助萃取D. 微波辅助萃取答案：A7. 食品中添加的防腐剂苯甲酸钠的测定，常用的检测方法是？A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中黄曲霉毒素的测定，常用的检测方法是？A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中添加的人工色素的测定，常用的检测方法是？A. 紫外可见光谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 质谱法答案：B10. 食品中添加的甜味剂的测定，常用的检测方法是？A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 质谱法答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品分析中，下列哪些因素会影响食品的感官品质？A. 颜色B. 气味C. 口感D. 包装答案：A, B, C2. 食品中营养成分的测定，通常包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：A, B, C, D3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 储存条件答案：A, B, C, D4. 食品中重金属污染的来源可能包括哪些？A. 土壤B. 水源C. 空气污染D. 食品添加剂答案：A, B, C5. 食品中农药残留的来源可能包括哪些？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：A, B三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食品分析中常用的样品前处理方法。
浙江省2013年1月自学考试现代食品检测技术试题
浙江省2013年1月自学考试现代食品检测技术试题课程代码：04997请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.原子吸收分光光度法主要用来检测A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.过敏原2.一般我们所用的分光光度法中其吸光度在______范围内，其结果是可信的。
A.0.1~0.2B.0.8~1C.0.1~1D.0.2~0.83.感官试验室的附属部分不包括A.样品制备区B.洗涤室C.办公室D.休息室4.食品安全控制中，液体食品中，总的含水量用______来表示。
A.拉德B.mg/mLC.nmD.A w5.测定蛋白质经典的方法是A.索氏抽提法B.凯氏定氮法1 浙江省2013年1月自学考试现代食品检测技术试题C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法6.食品中的兽药残留测定一般用______方法。
A.核磁共振法B.液相色谱法C.紫外-可见分光光度法D.原子吸收光谱法7.食品添加剂在我国主要依据______进行管理。
A.GB14880-94B.GB2763-2005C.GB2760-2007D.GB14880-20078.食品包装容器中，塑料材料中的主要有害物质来自于增塑剂，其中不包括A.邻苯二甲酸酯B.甲苯C.重金属D.双酚A9.日常所食用的酱油中主要可能存在的有害物质是A.丙烯酰胺B.丙三醇C.亚硝胺D.3，4苯并芘10.气相色谱仪器中主要部分不包括A.进样系统B.分光系统C.气路系统D.记录系统二、多项选择题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
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浙江省2013年1月自学考试食品分析技术试题
课程代码：03266
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”
的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.计算0.0121×25.64×1.05782的值为
A.0.328
B.0.3282
C.0.32818
D.0.328182
2.______方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。
A.折色率法
B.旋光法
C.密度法
D.黏度法
3.______方法特别适用于水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟酒茶的气味检验等。
A化学分析法 B.感官检验法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
4.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，一般分析肉类，水产品及其制品时，用______表示。
A.乳酸
B.柠檬酸
C.苹果酸
D.乙酸
5.下列哪种方法既可测得样品中自由水含量，也可测得结合水?
1 浙江省2013年1月自学考试食品分析技术试题
浙江省2013年1月自学考试食品分析技术试题
2
A.烘干法
B.卡尔费休法
C.化学干燥法
D.蒸馏法
6.人舌头的感觉是在______温度时最敏感。
A.11—15℃ B.15—30℃ C.15—25℃
D.20—30℃
7.蛋白质测定蒸馏过程中，接受瓶内的液体是 A.硼酸 B.硝酸 C.氢氧化钠
D.盐酸
8.下列物质可以用直接干燥法测定水分的是 A.明胶 B.葡萄酒
C.肉制品
D.香精油
9.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶，苛性钠干燥，其目的是 A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B.用硅胶吸收酸性气体，用苛性钠吸收水分 C.可确定干燥情况 D.可使干燥箱快速冷却
10.乳制品在感官检验时的最佳呈送温度是 A.11—15℃ B.13—16℃ C.15℃
D.室温
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A ”，错误的涂“B ”。
11.食品分析常用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法。
12.物理化学分析法是通过测定密度、黏度、折射率等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
13.用波美计重表测得氯化钠溶液为12°B é，则其相对密度2020
d 是1.0902。
14.感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象，叫做疲劳现象。
15.卡尔费休法可以测定谷类、果蔬、油类香料等各种样品的水分含量，特别对于香料，是
唯一公认的水分含量的标准分析法。
16.密度瓶法常用的仪器是普通密度瓶和带温度计密度瓶。
17.易腐败变质的样品可放在0—5度冰箱内保存，可保存较长时间；易分解的要避光保存。
18.测定出液体食品的相对密度以后，通过查表可求出该食品的固形物的含量。
19.误差的表示有系统误差、随机误差和过失误差。
20.在测定总灰分的样品预处理过程中，对于果蔬、动物组织等含水量较多的样品，称量完后直接炭化。
3 浙江省2013年1月自学考试食品分析技术试题
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
21.食品干燥、蒸发时去掉的水分主要为______；而很难用蒸发的方法分离出去的是______。
22.食品中砷的测定可采用氢化物原子荧光光谱法、______、______和硼氢化物还原比色法。
23.我国食品添加剂使用卫生标准中公布的发色剂有______和______。
24.蒸馏法测定大多数香辛料时，有机溶剂一般用______，其沸点为110.7℃；对于高温易分解样品则用______作溶剂。
25.食品中挥发酸的测定方法有______和______两种。
26.在测定总灰分中，用过的坩埚经初步洗刷后，可用______浸泡______，再用水冲刷洁净。
27.水分测定过程中，干燥时间的确定有两种方法：______和______。
28.仪器分析法包括______和______。
29.食品中总汞的检测方法可采用______、______和原子荧光光谱分析法。
30.糖锤度计是专门用来测定______的密度计，其刻度是用已知浓度的纯蔗糖溶液中糖的质量分数来标度的，以符号______表示。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.微量元素
32.感官检验
33.旋光度法
34.检样
35.抗氧化剂
五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
36.试述直接滴定法与高锰酸钾滴定法测定还原糖的比较。
37.写出味精的感官检验过程。
38.简述苯甲酸及其盐类的常用测定方法有哪些及其中一种方法的原理。
39.如何提高分析结果精确度？
40.简述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
4 浙江省2013年1月自学考试食品分析技术试题。