食堂改建项目可行性研究报告

1.总论

1.1项目背景

“民以食为天”，此乃亘古不变的真理“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于饮食的一切我们不的不关心。但是随着我们生活水平的不断提高，对于食品的安全程度，似乎变得不再重要，一些黑心的厂商就是抓住了消费者的心理，才弄出了一系列的食品安全事件。

2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。2008年10月19日，卫生部通报了暂停山西太行药业股份有限公司生产的茵栀黄注射液销售和使用。该药物引起陕西省延安市志丹县医院的4名新生儿产生不良反应，其中1名死亡。2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，

铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。到现在的双汇的瘦肉精事件！食品问题层出不穷。所以在饮食方面良好的卫生的硬件设施和安全放心的食物都是必不可少的。硬件设施是餐饮的一个前提条件。

1．学校餐厅硬件设施陈旧卫生设施不够完善

不容置疑，在我国教育体制不断调整和完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，学校对学校食堂从硬件设施改造，到软件建设都投入了大量的人力、物力和财力。然而许多学校食堂的设施设备仍很陈旧，不符合食晶卫生安全要求；一些学校和学校食堂从业人员的食品安全意识仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。一些学校食堂把盈利性作为经营的惟一日的，忽视了卫生安全的管理。

此外，当前高校后勤社会化改革也遇到了政策性、体制性难点，使得后勤社会化改革缺乏推动改革深入发展的压力和动力，其中学校承担无限责任是其“瓶颈”。

如果能够把建立有效的食品安全管理体系作为学校食堂体制变革时规避风险或减少食品安全事故的门槛，以减轻学校责任的重要手段。这也一定程度上有助于解决高校后勤社会化改革中“瓶颈”现象，推动高校后勤社会化改革的不

断深入和发展。

2.学校食餐厅品安全管理十分薄弱

学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。学校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收了腐败变质原料、高风险食品加工过程中未严格控制温度与时间以及餐具洗

消不彻底等诸多安全隐患。尤其是学校食堂处于食品链的下游，上游产品发生的食品污染事件通常会波及到学校食堂。稍有不慎，就有发生食物中毒的可能。

我们认为，当前加强学校餐厅改建有着其重要性、必要性。

餐饮业竞争日益激烈，为了在日益激烈的市场中崭露头角。餐馆就特别强调自我特色，人性化的餐厅必然就会脱颖而出。随着人们生活水平提高了，对饮食也越来越讲究了不但要好吃也要吃的安全，餐厅的经营者要善于把握机会，流行则能为你带来效益。所以我们更加意识到一个良好的就餐环境对广大师生的重要性。结合当前学生对学校餐厅的种种建议。我们在此大背景下决定共同做商丘师院餐厅改建项目可行性研究报告。

1.1.1项目名称

商丘师范餐厅改建项目

1.1.2承办单位

商丘师院08城市规划本科班

1.1.3报告编制依据

（1）《投资项目可行性研究指南》；

（2）《建设项目经济评价方法与参数》；

（3）相关设计规范标准等

1.1.4项目提出的理由与过程

高校食堂是高校的一个重要场所,它能否在校园文化建设中发挥一定的作用,可以通过哪些方面对校园文化建设发挥作用,它是否能成为高校校园文化建设的新领域,这是高校食堂管理部门和管理者应努力探索和研究的问题。从传统概念上,高校学生食堂只是供学校师生就餐时使用的场所,似乎与校园文化沾不上边。其实不然,高校食堂在大学生的生活中已占据了重要位置,不仅仅只是满足师生生理需求的就餐之地,同时也是大学生们聚集、交流的场所。无论是从高校食堂软件建设还是硬件设施的点点滴滴中,我们都可以看出一所

大学的校园文化氛围。高校食堂在校园文化建设中发挥积极的作用,主要是体现在以下几个方面。在食堂的建筑设计上,应注重食堂建筑物与校园整体布局相协调,追求建筑设计的创新美,一个能体现一所大学生特色的优美的食堂外观会让人留下深刻的印象。在内部布局上,应体现多元化餐厅的特点,要有干净整洁的大众就餐大厅,有优雅安静的包间,还要有集会娱乐和开展稍大型学生娱乐活动的场所,只有这样的设计和布局才能满足师生不同目的的就餐需求,才能体现出校园与社会食堂不同之处的特殊文化氛围。

商丘师院为商丘市地区最高学府，有着渊源的历史。而位于文化路老校区中的餐厅存在种种问题。现如今老校区有三个餐厅，分别为位于校园东部的全家福餐厅，位于校园中部的博苑餐厅，田园餐厅。这三个餐厅在饮食方面基本上能满足广大师生的要求，但在餐厅用地，用餐文化氛围等方面还远远不足。尤其是中部的田园餐厅，博苑餐厅。田园餐厅的二楼未被利用，博苑餐厅的二楼虽被当做体育运动场地，但只是暂时的利用，未能达到充分的利用。另一方面，食堂在经营管理和餐厅内部布局方很不合理，造成资源严重浪费，亟待改善。

基于以上原因，本项目意将田园和博苑两餐厅进行整合重建，在原规模的基础上建成集餐饮，购物，集会休闲于一体的具有现代化气息的综合高校餐厅，满足广大师生的就餐