慢性肾脏病的饮食指导教程文件

慢性肾脏病的饮食指导慢性肾脏病的饮食指导一、饮食治疗的重要性正常肾脏具有形成尿液、排泄代谢废物、调节水、电解质、酸碱平衡，分泌促红素和合成活性维生素D等功能。

当肾功能受损后，可出现蛋白尿、水肿、高血压、贫血、代谢性酸中毒、氮质血症、尿毒症等一系列症状、体症。

而饮食治疗可以减少代谢废物的形成，减少有害物质的摄入，维持水、电解质、酸碱平衡、维持良好的营养，减轻肾脏排泄负担，减轻对幸存肾单位的进一步损害，延缓病情发展，是治疗慢性肾功能不全所必不可少的一项基本措施。

什么是慢性肾功能不全的饮食治疗？慢性肾功能不全的饮食治疗，并不是简单的补充营养，而是通过合理饮食，延缓慢性肾功能不全发展的速度，减少或缓病人的某些症状，以及某些并发症的出现，同时改善营养状况，不发生营养不良，提高病人的生活质量。

具体来说，饮食治疗的目的在于：延缓慢性肾功能不全的发展速度；减轻氮质等代谢产物在人体内的潴留；尽量纠正人体内各种氨基酸比例的失调现象。

以期达到或接近正氮平衡，防止发生营养不良；针对病人的某些症状，纠正水和电解质紊乱情况；维持病人的营养需要，提高生活质量。

饮食治疗方案的原则和要求：热量充足。

必须保证充足的热量。

每日摄入的热量：30-50千卡/公斤体重。

如果热量不足，补充的必需氨基酸会作为能量来源耗掉，不仅不会延缓肾功能不全的进展，反而会造成有害的影响。

食物中热量的分布：碳水化合物占65%，脂肪类占30%左右，另外少量来自蛋白质。

低蛋白饮食。

限量摄入蛋白质的总量，并且在摄入的蛋白质中以优质蛋白质为主，优质蛋白质占总量50%-70%。

全日提供的优质蛋白质尽量均匀分配在全日三餐中，一次集中摄入，以达到既减轻肾脏负担，有保证身体更好地吸收利用的目的。

维生素补充充足。

维生素参与新陈代谢，为生命活动所必需，应予充分供应，特别时维生素A、B1、B2、C及叶酸个对肾功能不全者尤为重要。

为什么要低蛋白饮食？肾功能正常时，食物中的蛋白质经过消化、吸收、分解，其中部分蛋白质、氨基酸被机体吸收利用，以维持人体正常生理功能的需要，还有一部分经过分解产生含氮的废物如尿素氮等，经肾脏由尿液排出体外。

肾功能不全时，肾脏排泄这些代谢废物能力大大减退，蛋白质分解代谢的废物如尿素、肌酐、胍类等在血液中积蓄，成为尿毒症毒素，病人出现一系列的不适症状及血液尿液检查异常。

对于慢性肾功能不全病人，低蛋白饮食可以减少蛋白质分解代谢产物的生成和积蓄，从而减轻残余肾单位高负荷的工作状态，延缓肾功能不全的进展。

因此，低蛋白饮食治疗是慢性肾功能不全病人治疗的重要手段之一。

什么时候开始低蛋白饮食？慢性肾功能不全的发生和发展是一个非常缓慢的过程。

慢性肾功能不全早期人体进行代偿，但随着病情的进展，肾功能会逐步失代偿。

肾功能失代偿以后，血液中的肌酐和尿素氮等指标开始升高。

现在认为，肾功能进入失代偿期就应该开始限制饮食中的蛋白，如血肌酐升高（大于2mg/dl）就应该限制饮食中的蛋白。

低蛋白饮食是不是越低越好？正常的蛋白饮食是每天每公斤体重1克左右，低蛋白饮食是每天每公斤体重0.6克。

低蛋白饮食必需要补充必需氨基酸，才能充分维持营养，保证蛋白质的代谢。

低蛋白饮食不是越低越好，而是要根据实际情况，根据肾功能情况安排。

在保证低蛋白饮食的情况下必需保证热量的供应，只有给予充分的热量供应，蛋白质才能够充分利用。

可以间歇性低蛋白饮食吗？为延缓慢性肾功能不全的发展，进行低蛋白饮食治疗。

如果平时低蛋白饮食，而逢年过节就大吃一顿，或想起来就低蛋白饮食，平时无所谓而不低蛋白饮食，这对肾脏是一种非常大的冲击，会对生长造成非常大的压力。

在肾脏储备已经明显减少的情况下，多次冲击对肾脏的损伤非常大，可以加重肾功能的发展。

所以病人应该与医生很好的配合，就是逢年过节，也不要大吃一顿，不能间歇性低蛋白饮食，而应坚持低蛋白饮食。

什么是优质蛋白质？蛋白质有氨基酸构成。

人体的氨基酸，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸时我们自身不能合成，需要靠饮食来补充的氨基酸，大多数要从动物蛋白中得到。

一般情况下，植物蛋白中的非必需氨基酸比较多，必需氨基酸较少。

肾功能不全时，人体内必需氨基酸是的总量减少，为了改善营养状况或改善尿毒症症状，必须要补充必需氨基酸，同时再加上一定量的非必需氨基酸、磷、钾等，以合成蛋白质，改善营养状况。

动物蛋白中所含的必需氨基酸比较多，植物蛋白中所含非必需氨基酸比较多。

慢性肾功能不全病人进行低蛋白饮食时，应摄入以含必需氨基酸为主的动物蛋白等优质蛋白，如乳类、蛋类、瘦肉、鱼、鸡等。

低蛋白饮食一定要吃素吗？还能吃鱼和肉吗？慢性肾功能不全病人体内的必需氨基酸时降低的，需要补充，所以应该摄取含必需氨基酸较多的优质蛋白质食物。

优质蛋白主要是来自动物，如鱼、瘦肉、鸡蛋、牛奶。

所以，低蛋白饮食治疗，必须吃鱼、肉，只是应该控制在一定的范围内，不能吃太多，太多可能增加肾脏负担了。

吃蔬菜、水果注意些什么？如果尿量正常，无少尿和肾功能衰竭，应多食青菜、水果，以获得充足的维生素。

如出现尿少，特别是尿量不足500毫升时，则要少吃含钾较高的蔬菜和水果。

含钾较高的水果有：香蕉、菠萝、芒果、香瓜；含钾较高的蔬菜有：苋菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、扁豆、海带、紫菜等。

慢性肾功能不全病人能吃盐吗？盐对于人体是必需的，所以慢性肾功能不全病人不能完全不吃盐。

关键是吃盐的量要适中。

对于有高血压或水肿的病人，一般主张低盐饮食，每日摄入2-3克的氯化钠。

但过分限盐摄入会导致血容量不足，血压下降，这样对病人也不好。

所以吃盐的量还是应根据每个人的具体情况和疾病的某一阶段决定。

一般认为，每天2-3克氯化钠对于慢性肾功能不全的患者是比较适合的。

如果量不好估计，可以将饮食做得比平常淡一些，或保证血压维持正常的同时不发生水肿。

低蛋白饮食如何防止发生营养不良？合理的低蛋白饮食可以保证肾功能不全患者不发生营养不良，如何保证吃低蛋白饮食又不发生营养不良，应该注意以下几点：1.蛋白饮食不是无限制的低，一般情况下，保证每天每公斤体重0.6克蛋白质就不会发生营养不良2.低蛋白饮食中需要有60%左右的蛋白质来自动物蛋白3.必须保证足够的热量，应该保证每天每公斤体重35千卡的热量供应如果病人出现体重下降，以及反应营养状况的指标异常，就应及时与医生联系，调整饮食治疗的方案，补充一些必要的营养要素。

已开始透析的病人饮食治疗要调整吗？慢性肾功能不全病人开始进行透析治疗（血液透析、腹膜透析）后，饮食治疗方案要进行调整。

总的来说，开始透析后，进食蛋白质的量应该放宽。

进行血液透析的病人，通常每天蛋白质的摄入量在每公斤体重1-1.2克，而腹膜透析者由于每次透析丢失大量蛋白质，所以应该给予的蛋白质的量要高于1.2克。

所以，无论腹膜透析还是血液透析，病人在进入透析阶段后，饮食治疗方案都要随着病情变化及肾脏代治疗方法的不同，及时进行调整。

二、饮食治疗的原则和方法1.蛋白质：（1）蛋白质的最终代谢产物是尿素、尿酸、肌酐等含氮物质，主要经肾脏排泄。

当饮食中蛋白质的数量超过机体的需要量时，多余部分将被分解。

因此，首先应当限制蛋白质的数量。

（2）各种蛋白质在体内被利用的程度（生物价）不尽相同。

蛋、奶、肉、鱼、禽等动物性蛋白生物价较高，是优质蛋白质，其产生的代谢废物较少。

米、面、杂粮、豆类及豆制品等植物性蛋白质的生物价则较低，代谢废物也较多。

因此，应尽量减少植物性蛋白的摄入量，在蛋白质总量不变的前提下，相应增加优质蛋白质的比例，既要限制蛋白质的数量，又要提高蛋白质的质量。

（3）蛋白质数量并非越少越好。

过分的限制不仅患者难以接受，而且容易导致营养不良，降低抵抗力。

（4）慢性肾功能不全未透析病人每日蛋白质摄入0.6g/kg；每周3次血液透析病人为每日1.0—1.2g/kg，其中75%应为优质蛋白质。

2.热量：CRF患者进食LPD 时容易发生营养不良，因此, 必须在进食LPD 的同时补充高能量才能维持正氮平衡，摄入标准根据病人的胖瘦、营养状况而定。

胖而营养状态好者, 30kcal/(kg.d) 瘦而营养状况差者, 摄入量为45kcal/(kg.d) 。

这样既保证摄入的少量蛋白质为机体充分利用, 同时又减少体内蛋白质解、有害物质的储集。

摄取足够热量，以保证每日摄入的蛋白质被充分利用，减少蛋白质为提供热量而分解。

一般要求每公斤体重35千卡以上，至少要使体重不下降，热量的来源由糖类、植物性油脂、低蛋白淀粉提供。

蛋白质及热量如何计算？第一步：计算标准体重：身高—105=标准体重。

体重在标准体重上下不超过10%即为理想体重。

超过20%为肥胖；低于20%为消瘦。

例如：身高170cm的患者，标准体重为170—105=65公斤第二步：计算每日所需热量，全天所需总热量=标准体重×每日摄入热量标准（30~35千卡/kg）。

例如：轻体力劳动的消瘦患者每日应摄入30千卡/kg，则全天所需总热量为30千卡×65公斤=1950千卡。

第三步：计算每日蛋白质的摄日量：标准体重×每公斤体重每日蛋白质摄日量=每日蛋白质的摄日量。

慢性肾脏病GRF＜60ml，推荐蛋白质摄入量0.6g/kg/天。

例如：某患者体重65kg，蛋白质摄入量为：65×0.6=39g。

应注意优质蛋白应占50%以上。

在限制总蛋白的基础上可限制主食中蛋白质的摄人，采用麦淀粉代替部分普通面粉或大米。

麦淀粉是将小麦、玉米或红薯等主食中植物蛋白提取出来，食用麦淀粉可减少植物蛋白的摄入。

3.水原则是量出为入。

正常尿量为每日1000~2000ml，少尿是指24小时尿量少于400毫升或少于17毫升时，无尿是指24小时尿量少于50~100毫升。

（1）无浮肿,每24小时尿量在1000毫升以上的患者,为了维持体内液的平衡,稳定内环境,一般不控制水的摄入量,口渴则饮.（2）有明显水肿时,应严格控制水的摄入量,测出尿出多少,摄入量要少于排出量. （3）尿毒症伴有心力衰竭,高血压,由于体内容量负何过重,水排出少,这种患者要严格控制水的摄入量.（4）尿毒症无尿期或少尿期时,患者要严格控制水的摄入量,但是要补足每天的""非显性失水""量和少量尿液及大便排出的水量.非显性失水:指的是无形蒸发与机体代谢所产生的内生水,内生水:指的是体温,气温,湿度,汗水的排出,呕吐液等以及各种因素影响下的失水.（5）尿毒症终末期病人,出现少尿,无尿前,肾脏对水和盐的保留功能,已经在数年前受到了严重损伤,此时如盲地限制水的摄入,就会使已经受损伤的肾功能进步恶化,况且在常规透析的病人体内经常处在血容量不足状态,如果此进不立即补充丢失的水分量,体内血容量不足,肾功能在血流量灌注不足的情况下,继续恶化,患者一定注意补水.一般24 小时进水量( 包括输液、进食等) = 前一日尿量+ 500 mL+ 显性失水量。