草莓的贮藏保鲜方法
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• UV-C辐照能控制果蔬采后病害和延长采后寿命的 作用可能包括它的杀菌作用，但不仅限于这一点。
• 许多研究报道了低剂量UV-C辐照植物能够产生生 物学效应，如促进种子发芽、植物生长和诱导植 物产生抗病性、诱导果蔬产生抗病性。
3.5化学保鲜：
有机酸处理 1
2 采后钙处理
乙醛熏蒸 处理
3
4 天然有机物
戈雷拉
鸡心
硕蜜
3.草莓保鲜方法：
低温冷藏 1
5
化学保鲜 和贮藏前 温度预处 理
2
气调贮藏 和薄膜包 装
高分子
பைடு நூலகம்
膜技术
3
4
辐射贮藏
国内外草莓保鲜主要有以上6种技 术：低温冷藏、气调贮藏和薄膜包 装、高分子膜技术、 辐射贮藏、 化学保鲜和贮藏前温度预处理 。
3.1低温贮藏：
A.低温冷 风库贮藏
法
B.速冻 冷贮藏
法
AA
草莓果实的适宜 贮藏温度为0℃， 相对湿度为90%95%。 所以，果 实采收后及时强 制通风冷却，使 果温降至1℃，再 进行冷藏，效果
较好。
BB B
速速冻冻草草莓莓在在--7755℃℃ 温温度度贮贮藏藏可可最最大大程 度程地度保地持保草持莓草原莓有 品原质有。品在质贮。藏在期贮间 草藏莓期冻间品草不莓宜冻与品其 他不有宜挥与发其性他气有味挥或 发腥性味气混味存或腥。味
3.5.1有机酸处理：
（1）植酸处理：
（2）外源水杨酸处理： （3）过氧乙酸处理：
植酸是一种天然食 品添加剂无毒、无
味。经研究表明 0.01%植酸对草莓 的贮藏保鲜效果最 佳。常温贮藏近4d
，保鲜率仍达
81.3%。
1mmol/L水杨酸处 理草莓，在低温8℃ 贮藏过程中，可以 有效降低果实的腐 烂率和发病指数， 提高可滴定酸，延 缓果实贮藏期间颜
• 随着时间的延长，草莓的可溶性固形物、有机酸 和Vc含量下降较缓慢。
• 经过42 d的贮藏，冰温气调保鲜的草莓腐烂率低 于冰温储藏的草莓的腐烂率。2种贮藏条件下的草 莓的氨基酸总含量、必需氨基酸，非必需氨基酸 都有显著的增加。
3.3高分子膜技术：
• 目前，蜡型被膜商业应用非常广泛，市售有Prolong 和 Semperfre sh高分子膜。
• 原理是先抽真空，然后充入有CO2，O2，N2 组成的混合 气体，通过人为改变气体成分来降低O2的含量，降低草 莓的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化 学反应的速度，以达到在贮藏与运输过程中延长保鲜期 限和提高保鲜效果的目的 。
草莓专用的 活性气调保 鲜袋盒托
• 有研究表明：将冰温保鲜技术与气调保鲜技术有 机的结合起来能够更好的保持了草莓的品质，有 效延长草莓的保鲜期。
混存 。
C.低温 处理的
影响
CC
短短时时间间低低温温处处理理 能能明明显显抑抑制制草草莓莓 果果实实呼呼吸吸强强度度的的 上上升升，，从从而而减减少少 呼呼吸吸所所消消耗耗的的营营 养养物物质质。。但但长长时时 间间处莓处理莓品理会品质会影质。影响。响草草
3.2气调贮藏和薄膜包装：
• MAP（Modified Atmosphere Packaging） 是一种新型 的包装保鲜技术 。
• 据研究用浓度1. 25%壳聚糖涂抹剂(酒石酸、柠檬 酸、琥珀酸和L-谷氨酸为溶剂配制) 处理草莓果实 并置于室温(25-30℃)下贮藏, 保鲜效果很好。
• 其原因可能是减缓果实对氧气的吸收、降低膜脂 过氧化程度、减少花青素的累积，从而延缓了衰 老。
壳聚糖
3.4辐射贮藏：
• 紫外辐照是一种非电离辐射，它只能穿透果蔬的 表面组织。UV-C具有杀菌作用，已被作为一种有 效的杀菌消毒手段而利用。
• 为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术成为当 务之急。
2.草莓贮藏特性：
2.1
贮藏特点 贮藏特点
草莓属呼吸非跃变型果实，但在从完全成熟到 过熟阶段,，呼吸强度上升，出现峰值，称之为 末期上升型。草莓果实采后乙烯释放量呈明显上 升趋势, 这是草莓不耐藏的原因之一。
2.2
品种耐贮 藏性
草莓贮藏应选择耐藏性较好的品种，如选用 坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。比较耐贮藏 运输的草莓品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、绿 色种子、布兰登宝、硕蜜等 。
• 0.15%乙醛处理4 h后效果不明显；0.5%乙醛处理 4h反而促进草莓果实腐烂，使果实产生异味。
• 生产上将乙醛熏蒸用于提前采摘的草莓果实的处 理，可以促进果实成熟，显著改善其色泽和风味 品质，保持果实较高的硬度，并能降低果实的腐 烂率，使其在贮藏中保持较好的耐贮性能。
色的变红。
较低的过氧乙酸浓
度难于发挥其抑菌 等作用。浸渍后的 草莓，水渍现象严 重，更易发生霉烂 ；而过高的过氧乙 酸浓度，其氧化作
用明显增强。
3.5.2采后钙处理：
对成熟与衰
老的影响是
明显的
菌落总数，霉 菌数量也得到
2 3
一定程度的控
制。
1
4
果胶的自由羧基的甲基 化或与钙结合程度对保 持果胶的稳定和细胞壁 的完整具有重要作用。
草莓的贮藏保鲜方法
L/O/G/O
目录：
1 草莓的简介
2 草2莓1贮藏特性
2
3 草莓保鲜方法
44 3 草草莓莓保 保鲜 鲜展 展望 望
1.草莓的简介：
草莓（Fragaria ananassa Duch）属蔷薇科草莓属 （Fragaria L.）多年生常绿草本植物。果实色泽鲜艳、风
味独特，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。
1.钙、磷、铁含量高 2.维生素C含量高 3.消暑解热 4.生津止渴 5.利尿止泻之功效
6.抗菌功能 7.抗肿瘤功能 8.抗HIV病毒
• 但草莓收获时间集中，且含水量大，果皮薄， 组织娇嫩，柔软多汁，缺乏坚硬外皮保护， 在收获和运输过程中极易受损伤和遭受微生 物侵染，导致腐烂而失去商品价值。
• 采后寿命很短， 在常温下仅可保存 1d-2d。 0℃条件下也只能贮藏 7d-10 d。
维持个体生命新 陈代谢过程的良 好运转，减少营 养成分的损失。
5
钙离子与果胶结合成为
不溶性的果胶酸钙，可
以增加果实硬度。
一定浓度的CaCl2溶液处理能够使草 莓的硬度、失重率、可溶性固形物、
总酸度、Vc含量的下降速度得到抑制， 其营养物质得到保存。
3.5.3乙醛熏蒸处理：
• 0.5%乙醛蒸汽处理草莓l h可以降低果实的腐烂率、 减少失重、提高糖酸比、改善风味、增进着色、 诱导香味和延缓采后软化。
• 许多研究报道了低剂量UV-C辐照植物能够产生生 物学效应，如促进种子发芽、植物生长和诱导植 物产生抗病性、诱导果蔬产生抗病性。
3.5化学保鲜：
有机酸处理 1
2 采后钙处理
乙醛熏蒸 处理
3
4 天然有机物
戈雷拉
鸡心
硕蜜
3.草莓保鲜方法：
低温冷藏 1
5
化学保鲜 和贮藏前 温度预处 理
2
气调贮藏 和薄膜包 装
高分子
பைடு நூலகம்
膜技术
3
4
辐射贮藏
国内外草莓保鲜主要有以上6种技 术：低温冷藏、气调贮藏和薄膜包 装、高分子膜技术、 辐射贮藏、 化学保鲜和贮藏前温度预处理 。
3.1低温贮藏：
A.低温冷 风库贮藏
法
B.速冻 冷贮藏
法
AA
草莓果实的适宜 贮藏温度为0℃， 相对湿度为90%95%。 所以，果 实采收后及时强 制通风冷却，使 果温降至1℃，再 进行冷藏，效果
较好。
BB B
速速冻冻草草莓莓在在--7755℃℃ 温温度度贮贮藏藏可可最最大大程 度程地度保地持保草持莓草原莓有 品原质有。品在质贮。藏在期贮间 草藏莓期冻间品草不莓宜冻与品其 他不有宜挥与发其性他气有味挥或 发腥性味气混味存或腥。味
3.5.1有机酸处理：
（1）植酸处理：
（2）外源水杨酸处理： （3）过氧乙酸处理：
植酸是一种天然食 品添加剂无毒、无
味。经研究表明 0.01%植酸对草莓 的贮藏保鲜效果最 佳。常温贮藏近4d
，保鲜率仍达
81.3%。
1mmol/L水杨酸处 理草莓，在低温8℃ 贮藏过程中，可以 有效降低果实的腐 烂率和发病指数， 提高可滴定酸，延 缓果实贮藏期间颜
• 随着时间的延长，草莓的可溶性固形物、有机酸 和Vc含量下降较缓慢。
• 经过42 d的贮藏，冰温气调保鲜的草莓腐烂率低 于冰温储藏的草莓的腐烂率。2种贮藏条件下的草 莓的氨基酸总含量、必需氨基酸，非必需氨基酸 都有显著的增加。
3.3高分子膜技术：
• 目前，蜡型被膜商业应用非常广泛，市售有Prolong 和 Semperfre sh高分子膜。
• 原理是先抽真空，然后充入有CO2，O2，N2 组成的混合 气体，通过人为改变气体成分来降低O2的含量，降低草 莓的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化 学反应的速度，以达到在贮藏与运输过程中延长保鲜期 限和提高保鲜效果的目的 。
草莓专用的 活性气调保 鲜袋盒托
• 有研究表明：将冰温保鲜技术与气调保鲜技术有 机的结合起来能够更好的保持了草莓的品质，有 效延长草莓的保鲜期。
混存 。
C.低温 处理的
影响
CC
短短时时间间低低温温处处理理 能能明明显显抑抑制制草草莓莓 果果实实呼呼吸吸强强度度的的 上上升升，，从从而而减减少少 呼呼吸吸所所消消耗耗的的营营 养养物物质质。。但但长长时时 间间处莓处理莓品理会品质会影质。影响。响草草
3.2气调贮藏和薄膜包装：
• MAP（Modified Atmosphere Packaging） 是一种新型 的包装保鲜技术 。
• 据研究用浓度1. 25%壳聚糖涂抹剂(酒石酸、柠檬 酸、琥珀酸和L-谷氨酸为溶剂配制) 处理草莓果实 并置于室温(25-30℃)下贮藏, 保鲜效果很好。
• 其原因可能是减缓果实对氧气的吸收、降低膜脂 过氧化程度、减少花青素的累积，从而延缓了衰 老。
壳聚糖
3.4辐射贮藏：
• 紫外辐照是一种非电离辐射，它只能穿透果蔬的 表面组织。UV-C具有杀菌作用，已被作为一种有 效的杀菌消毒手段而利用。
• 为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术成为当 务之急。
2.草莓贮藏特性：
2.1
贮藏特点 贮藏特点
草莓属呼吸非跃变型果实，但在从完全成熟到 过熟阶段,，呼吸强度上升，出现峰值，称之为 末期上升型。草莓果实采后乙烯释放量呈明显上 升趋势, 这是草莓不耐藏的原因之一。
2.2
品种耐贮 藏性
草莓贮藏应选择耐藏性较好的品种，如选用 坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。比较耐贮藏 运输的草莓品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、绿 色种子、布兰登宝、硕蜜等 。
• 0.15%乙醛处理4 h后效果不明显；0.5%乙醛处理 4h反而促进草莓果实腐烂，使果实产生异味。
• 生产上将乙醛熏蒸用于提前采摘的草莓果实的处 理，可以促进果实成熟，显著改善其色泽和风味 品质，保持果实较高的硬度，并能降低果实的腐 烂率，使其在贮藏中保持较好的耐贮性能。
色的变红。
较低的过氧乙酸浓
度难于发挥其抑菌 等作用。浸渍后的 草莓，水渍现象严 重，更易发生霉烂 ；而过高的过氧乙 酸浓度，其氧化作
用明显增强。
3.5.2采后钙处理：
对成熟与衰
老的影响是
明显的
菌落总数，霉 菌数量也得到
2 3
一定程度的控
制。
1
4
果胶的自由羧基的甲基 化或与钙结合程度对保 持果胶的稳定和细胞壁 的完整具有重要作用。
草莓的贮藏保鲜方法
L/O/G/O
目录：
1 草莓的简介
2 草2莓1贮藏特性
2
3 草莓保鲜方法
44 3 草草莓莓保 保鲜 鲜展 展望 望
1.草莓的简介：
草莓（Fragaria ananassa Duch）属蔷薇科草莓属 （Fragaria L.）多年生常绿草本植物。果实色泽鲜艳、风
味独特，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。
1.钙、磷、铁含量高 2.维生素C含量高 3.消暑解热 4.生津止渴 5.利尿止泻之功效
6.抗菌功能 7.抗肿瘤功能 8.抗HIV病毒
• 但草莓收获时间集中，且含水量大，果皮薄， 组织娇嫩，柔软多汁，缺乏坚硬外皮保护， 在收获和运输过程中极易受损伤和遭受微生 物侵染，导致腐烂而失去商品价值。
• 采后寿命很短， 在常温下仅可保存 1d-2d。 0℃条件下也只能贮藏 7d-10 d。
维持个体生命新 陈代谢过程的良 好运转，减少营 养成分的损失。
5
钙离子与果胶结合成为
不溶性的果胶酸钙，可
以增加果实硬度。
一定浓度的CaCl2溶液处理能够使草 莓的硬度、失重率、可溶性固形物、
总酸度、Vc含量的下降速度得到抑制， 其营养物质得到保存。
3.5.3乙醛熏蒸处理：
• 0.5%乙醛蒸汽处理草莓l h可以降低果实的腐烂率、 减少失重、提高糖酸比、改善风味、增进着色、 诱导香味和延缓采后软化。