论消费者食品安全意识的特点与作用

０ 引 言
食 品 消 费 者 是 一 个 非 常 复 杂 的多 元 化 群 体 ，尽 管 他 们 处 于社 会 的 各 个 层 面 ，有 着不 尽 相 同 的 消 费
体 验 和 消 费 意 识 ，但 他们 在 食 品 消 费行 为 中 的 安 全 意识 却 有着 相 同的特 点 。在 当今 市 场经 济 的 社会 中 ， 消 费 者 的食 品 安 全 意 识 已成 为 一 种 强 大 的推 动 力 ， 影 响 着 食 品 消 费 市 场 、食 品 生 产 企 业 乃 至 整 个 食 品 济 发 展状况 ，以及 消费 者 的科 学 文化 素质 等 因素 紧密 行 业 及 其 相 关 行 业 的发 展 和 变 化 。研 究食 品 消 费 者 相 连 。经对 各 个 国家 的食 品保 质 期 、食 品有害 成分 含 的消 费心 理 ，充 分认 识 消 费者 食 品 安全 意 识 的 特点 ， 量 标 准 、食 品生产 管理 标准 的 比较不 难得 出 ，不 同发 及 其 在 食 品消 费 市 场 中 的作 用 ，对 于 食 品 原 料 的生 展 程 度 的 国家 、地 区或 民族 ，食 品安 全 意识 的 内涵具 产 与销 售 、新 型 食 品 的开 发 与 研 制 、食 品 质 量 的管 有 很 大 区别 。 ． ２ 理 与控 制 ，以及 食 品科 技 水 平 的发 展 与 提 高 ，具 有 １ 阶段性
收 稿 日期பைடு நூலகம்：２０ — ９ ２ ０９０—２ 作 者 简 介 ：汤 红 兵 （９ ２ ） １７ 一 ，男 ，山 西 人 ，食 品 安 全 工 程 师 ，研 究 方 向 ：餐 饮 企 业 的 安 全 管 理 。
２０ 年第 １ 期 ０８ ０
汤红兵 ，等 ：论 消费者食 品安全意识的特点与作 用
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场份 额 ，获得 最 大 的 经济 效 益 ，而 这一 目标 的实现 ， 必须 考虑 消 费者 对该 产 品的 安全感 。在市 场经 济 的大 １ 敏 感性 ． ３ 环 境 中 ，提高 产 品质量 、提 高服务 水平 、树 立 企业 形 随着社会 的发展 和人 民生 活水 平 的提 高 ，人们 越 象 ，以加 强企 业 的市 场竞 争 能力 ，是 实现 高效 益 的必 来越 重视 自己 的生活质 量 ，身体 健 康状 况也 成 为广 大 由之 路 。食 品生 产 者 只有 提 高企 业 的科 技 创 新能 力 ， 消 费者倍 加敏 感 的焦点 问题 。食 品是人类 赖 以生 存 的 引进先 进 的技术 与 设备 ，提高 工艺 管理 水平 ，加 强质 物质 基础 ，人 类 的健 康 状况 与食 品的关 系 当然是 密 不 量 监控 体 系的建 设 ，打 造本 企业 的优质 品牌 和拳 头 产 可分 的 ，人 们 对健康 的敏感 性直 接 导致 了消 费者 的食 品 ，才 能实 现企 业 的 自身价 值 。所 以 ，消费 者 的食 品 品安全 意识 也具 有很 高 的敏感 性 。 安全 意识 可 以转 化 为强大 的动力 ，推 动食 品科 技 的全 另外 ，消 费者食 品安 全 意识 的敏感 性 也有 经济 方 面进 步 与发展 。 面 的原 因 ，食 品的腐 败 变质 、食 物 中毒 ，以及 食物 传 ３ 消 费者 食 品安 全意 识 的正确 引导 与 调控 染 病不 仅危 害身 体健 康 ，还 会给 消费 者带 来经 济上 的 损 失 ，这 也 是任 何消 费者 都不 能 接受 的事 实 。 ３１ 科 学 的态度 ． １ 影 响性 ． ４ 消 费者 食 品 安 全 意 识 的 产 生 、存 在 与 强 化 是 必 在人 类 的食 品消 费活 动 中 ，某 些 消费者 的食 品安 全意 识会 直接 影 响到其 他 消费 者 ，有 时 这种 影 响能 够 达到 迅速 “ 行 ”的程 度 ，尤其 是 在社 会上 具有 较 高 流 影 响力 的个 人 或 群 体 ，这 种 影 响 作 用 与 诸 多 因素 有 关 ，如消 费者 的科学 素 质 、媒 体 宣传 、营销 推介 ，以 然 的 ，它符 合 人类 社 会 发 展 的 自然 规 律 ，并且 对 广 大 消 费 者 切 身 利 益 起 到 了长 期 的保 护 作 用 ，对 生产 者 起 到 了一 定 的监 督 作 用 ，也 对 整 个 食 品行 业 及 相 关 产 业 的发 展 起 到 强 大 的 推 动 作 用 。只 有 以科 学 的
不 同的 历史 时期 ，不 同 的社 会 背景 ，消 费者 的食
品 安全 意识 具 有 显著 差 异 。战争 或 灾 难 等特 殊 时期 ， 消费者的食品安全意识主要集中在维系生命 ；和平稳 １ 普遍性 ． １ 定 时期 ，消 费者 的安 全 意识 主要 集 中在 营养 和 健 康 ； １１１ 普 遍 性 中的共 性 ．． 由于 人类 的食 品 消费 行 为具 有 最 典 型 的普 遍 性 ， 随着 社会 的进步 和经 济 的发展 ，消 费者 的食 品安 全意 ３ 因此 消费者 的食 品安 全 意识也 是普 遍存 在 的 。无 论任 识 １益增强 ，向保健 、疾病预防和治疗等功能性作用
疑 ，该 产 品 的 销 售 必将 受 到 影 响 ，甚 至 会 被 市 场 淘 汰 。所 以 ，培 育消 费者 科学 的食 品安全 意识 并 使其 发 挥 好对 食 品市 场 的监 督 作用 ，对 实 现 食 品市 场 良性 、 有 序地 运行 具有 重 要 的现实 意 义 。 ２３ 动力作 用 ． 任 何食 品生 产者 都 渴望 扩大 自家 产 品所 占领 的市
努力 提 高 产 品 品质 ，从 而 引导 食 品 行业 的健 康 发展 。 件时有 发 生 。 因此 能否 建 立 消费者 科学 的食 品安全 意识 是关 系 到食 新 中国成立 以后 ，饥 饿 问题得 到 了逐 渐解 决 ，人 品行 业能 否健 康发 展 的重 要 因素 。 们 开 始 意识 到 防止 “ 病从 口人 ” ，食 品安 全 意识 得 到 ２ 监 督作 用 ． ２ 了一定 提高 。随 着我 国国 民经 济 的发 展 ，全社 会 的物 消费 者 的食 品安 全意 识对 食 品原 料生 产 、加工贮
卫生 状况 等方 面 的问题 。
运 以及产 品销 售过 程 具有 很 大 的 自发 监督 作用 ，这 也 是食品安全监督体系中的重要组成部分和有生力量 。 除 国家职 能部 门的严格 监 督管 理 以外 ，食 品生 产者 必 须 面对 广 大消 费者 日益 增 强 的食 品安全 意识 ，把消 费 者 的需 求 放在 企业 经 营指 导思 想 的首要 位置 。没有 消 费者 的认 可 ，任 何 企业 、任 何产 品都 没 有获 得经 济效 益 的可 能 。一旦 某 公 司产 品 的安全性 受 到 消费者 的质
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质基础逐渐丰富，食物资源生产总量也得到了较大幅 度 的提 高 。 ２ 纪 ８ 代 初期 ，改革 开 放政 策 的 实施 ，使 ０世 ０年 我 国的 基础产 业得 到 了空 前 飞速 的发展 ，农 、牧 、水 产 品产量 成倍 增 长 ，消费 者 的食 品消 费需求 得 到 了较 大程 度 的满足 ，人 们开 始 注重食 品的风 味 、口感 以及
方 面转 移 。 １ ． 食 品 安全 意识 的 变化过 程 ．２ ２
２ 消费者 食 品安 全 意识 的作 用
． 半 个 世 纪 以来 ，我 国 消 费 者 食 品安 全 意 识 的变 ２１ 导 向作 用 消 费者 的食 品安 全 意识 使他 们 的消 费行 为具有 一 化 就 能 说 明这 个 问题 。新 中 国成 立 以 前 ， 由于 长 期 定 的选择 性 。消费 者认 为安 全 的食 品才 可能 成为食 品 的 战乱 破 坏 ，本来 已 落 后 于 发 达 围家 的 民族 经 济 受 到严 重 创 伤 ，生 产 力 水 平 低 下 ，食 物 资 源 的充 足 与 行 业 的生 长 点 ，也 就 能 引导 食 品生 产 者 的投 资 取 向。 否成 为 人们 关 心 的头 等 大事 。对 于 一般 消 费者 来 讲 ， 如何 解决 饥 饿 是摆 在 食 品安 全 意 识 范 畴 的首 要 问题 ， 此 时人 们 的食 品安 全 意 识 比较 淡 漠 ，所 以 因食 物 原 因带来 的疾病发生率很 高 ，食 物中毒和食物传染事 相 反 ，消 费者认 为 不安 全 的食 品 ，就 不 可能 实现 生产 者 的经 济效 益 ，所 以消 费者 的食 品安 全 意识具 有 强大 的导 向作 用 。正 确 的食 品安 全意 识会 促使 食 品生 产者
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第 １ 期（ Ｏ 总第 １ １ ５ 期）
２０ ０ ８年 ｌ Ｏ月
农 产 品 加 Ｔ ・ 刊 学
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文 章 编 号 ：１７ — ６ ６ ２ ０ ） ０ ０ ６ — ３ ６ １９ ４ （ ０ ８ １ — ０ ８ ０
Ａｂ ｔ ｃ ：Ｔ ｉ ｔ ｅ ｉ ｔ ｌ ｂ ｕ ｈ ｈ ｒ ｃｅ ｓｉｓｏ ｅ ｃ ｎ ｕ ｒ ａｅｙ ｃ ｎ ｃｏ ｓ ｅ ｓａ ｏ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｃ ｓｔ ｅ ｃ ａ ａ ｔｒ ｓ ａ ｔ ｈ ｓ ｈ ｓｓ ａｋ ａ ｏ ｔ ｅ ｃ ａ ａ ｔ ｒ ｔ ｆｔ ｏ ｓ ｍｅ ’ ｓ ｆ ｔ ｏ ｓ ｉｕ ｎ ｓ ｂ ｕ ｅ ｆｏ ｕ ｈ ａ ｈ ｒ ｃｅ ｓ ｒ ｔ ｉ ｃ ｈ Ｓ ｔ ｈ
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非 常 重要 的现 实意 义 。 １ 消 费者食 品安 全意 识 的特点
１２１ 食 品安 全意 识 变化 的阶段 性 －＿
何 国家 、地 区和 种 族 ，无 论 当地 的经 济 发 展 水 平 如 何 ，不 同层 次 的 消费 者都 希 望 获得 安 全 的食 物 资源 ， 以满足 自身 的生 存与 健康 需求 ，这 与人 类 渴望 生存 的 本 能特 性是 相符 合 的 。 １１ 普遍 性 中的 个性 ．２ ． 尽 管食 品安 全 意识在 各类 消 费群体 中是 普遍 存在 的 ，但 其实 质却 有所 不 同 ，它与社 会 的发 达程度 、经
论 消费者食 品安全 意识 的特 点与作用
汤 红 兵 ， 刘 绍 军
（． １ 中国石油大港 油田公 司 第一矿 区管理服务公司 ，天津 ３ ０ ８ ；２ 河北科技师范学院 食 品工程 系，河北 昌黎 ０ ６ ０ ） ０２０ ． ６ ６ ０
摘要 ：论 述了消费者食品安全意识 的普遍性 、阶段性 、敏感性和影 响性 等特点 。分析 了消费者食 品安全意识在食 品 消费活动中的导向作用 、监督作用和动力作用 ，提 正确地 培育 、引导 、强化和利用 ｝ 费者食 品安 全意识 ，以促进 肖 食 品行业进步与发展的观点。 关键词 ：消费者 ；食品安全意识 ；食 品消费 中 图 分类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ０． ６ 文 献 标 志 码 ：Ａ