青稞酒文化和习俗

青稞酒文化和习俗

青稞酒文化和习俗敬酒藏族人民在敬酒、喝酒时有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时如有条件应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油这叫嘎尔坚意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时客人应瘵起杯子用右手无名指尖沾上一点青稞酒对空弹洒。同样的动作做完三下之后主人就向你敬三口一杯酒。三口一杯是连续喝三口每喝一口主人就给你添上一次酒当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。另外主人招待完饭菜之后要给每个客人逐个儿敬一大碗酒只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒否则主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒叫作饭后银碗酒。按理说敬这碗酒时应该需要一个银制的大酒碗但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。歌舞唱祝酒歌也是藏族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话喝酒不唱祝酒歌便是驴子喝水。谁来敬酒谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是今天我们欢聚一堂但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀祝愿大家消病免灾祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌喝酒的人必须一饮而尽。在欢庆节日亲朋聚会或集体劳动之余喝酒喝得起兴就随时随地可摆酒场在场的人围成舞圈在圈中央放一罐酒和18只龙纹大碗人们跳一阵舞就停下喝一阵酒也有的在舞圈设下酒卡--由某位老老人斟满酒守候着跳舞的人每经过这里必得满饮三杯才能放行。酒场轮流劝酒绝不轻易放人过关所谓酒场如战场、酒场无兄妹即指这类规矩而言。酒歌也不仅为劝酒而唱而是喝酒就要唱歌认为如果酒没有歌那就像清水般没有味道。总之歌助着酒酒乘着歌渗入到西藏世俗民众生活的各个方面。可喇嘛教把戒酒作为基本戒律之一有些信教的赞普也把佛教的五戒纳入民法但仍然是戒而不止禁而不绝世俗群众仍然爱喝酒。藏谚山羊见柳藏民见酒。也就是说藏族爱喝酒是出于天性。藏族是个乐观勇敢的民族他们为欢乐而生为欢乐而死执着地追求幸福和欢乐。青海酒文化据说前几年西宁市的白酒销售量居世界第二位居第一位的

是莫斯科。当然青海人是爱喝酒的这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝就是不用下酒菜尤其在农村。青海人好客也表现在喝酒上。首先是敬酒。对年长者敬八杯酒以示“八福长寿”朋友之间一般敬六杯酒表示“六六大顺”万事如意再就是敬四杯酒取“四季发财”之意一般是敬做生意的人的给为官之人也有敬三杯酒有“三星高照”“连升三级”的祝愿对不会喝酒的人也敬两杯一般是不能敬一杯的你要是只喝一杯就会说你是跳着走路而不是用两条腿走路的实在不能喝酒的就敬一杯当然也有吉祥的话语那就是“一定高升”。如果是在家中主人敬完了还有其他人也会敬的。作为客人也可以回敬。现在敬酒词中也有政治术语如“一个中心两个基本点”即将一大杯酒和两小杯酒放在一起敬酒。其次就是猜拳了。猜拳中包含着一定的文化在里面。青海人是不猜“五”也不要“五”的说五是拳瓤子除非你只猜“五”。现在也有人不要“宝”了。酒令中除了直接喊出数字外也有代表的字和词主要有宝、宝是云南的、宝拳送0一心敬你、点、点状元1哥俩好、咱们不错2三星高照、三桃园、桃园结义3财、四季发财4六六顺、六连喜、高高升6七巧、鹊儿弹梅7八匹马、八福长寿、八仙寿8九常星官、酒是好酒9十满堂、全家福10。猜拳时对手指的出法上也有忌讳就是拇指和食指不能同时出拇指和小指也不能同时出再就是猜二以上数出手指时“拳拳不离大拇指”。在喝酒的场合酒令监酒人方言称其为“量台”是必须有的。“酒令大死军令”即监酒人的话比军队长官的命令还大。酒令的话必须无条件地服从。酒令的职责一是观拳看猜拳的双方谁赢谁输二是斟酒酒杯中的酒喝完了要及时倒满三是处罚如果输酒的人酒喝的不好就进行处罚如“滴点罚三”“扯线见四”意为喝过的酒杯中如滴一点酒就罚三杯倒出的酒成线了

就罚四杯也有“三点成一线”的说法。酒喝多了话也多了也有说笑话的。但如果话题偏离喝酒就会说“喝酒专喝酒不提马明友”。猜拳只是喝酒的一种方式。也有唱酒曲喝酒的。酒曲中有一种接龙曲叫“飞凤凰”类似绕口令。基本句是

这样的“我的红凤凰飞呀我的红凤凰飞我的红凤凰飞不起了让给我的黄凤凰飞”在座的人都是凤凰只是用“红黄绿白蓝”等颜色来区别在座的人。如果唱的人唱错了或接的人没接着唱如“红”唱给“黄”黄没接着唱就要喝酒。现在还有发扑克牌喝酒等。青海人喝酒有不醉不罢休的势态只有把客人喝醉了才算满意。其他民族也有自己喝酒的习俗。“要吃就吃手抓要喝就喝着吐下”。大块肉大碗酒。这就是我们豪放的青海人远在400余年的明末清初以前互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。这种土法生产的青稞酒叫酩醯酒后来随着社会的发展当地的酿酒工艺进一步完善以当地盛产的青稞为主要原料酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒并逐步形成实力雄厚的“天佑德”、“义永合”、“世义德”、“文玉合”、“义合永”等八大作坊其中以“天佑德”酿酒作坊最为著名。各地商贾纷纷赶着骡马翻山越岭来此驮酒沿途闻香而来的买酒者络绎不绝因此民间曾流传着“驮酒千里一路香开坛十里游人醉”的佳话。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料在继承古老传统生产工艺的基础上引进现代技术装备用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净饮后头不痛、口不渴的独特风格在强手如林的酒类行业中独树一帜在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”青稞酒魂承传400年至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。青稞酒一青稞酒藏语叫做“羌”是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友必不可少。酿造方法青稞酒的酿造方法和过程是这样“首先把青稞洗净注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里放入多于青稞容量三分之二的水煮。当铞中的水已被青稞吸收完了火就不能烧得过旺边煮边用木棍把青稞上下翻动以便锅中的青稞全部熟透并随时用手指捏一下青稞粒儿如还捏不烂再加上一点水继续煮。等到八成熟时把锅拿下来凉上—分钟的时间这时锅中的水已被青稞吸收干了

趁青稞温热时摊开在已铺好的干净布上然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时如果青稞太烫则会使青稞酒变苦如果太凉了青稞就发酵不好。撒完酒曲之后再把青稞酒装在锅里用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天两夜之后就发酵冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿就说明发酵时温度不够应在一个瓶子中装上开水放在锅上的东西要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒就要加水等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用就把锅口和滤嘴封起来需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒劲儿大所以三锅酒中去。藏族敬酒习俗青藏人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时如有条件应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油这叫“嘎尔坚”意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时客人应瘵起杯子用右手无名指尖沾上一点青稞酒对空弹洒。同样的动作做完三下之后主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口每喝一口主人就给你添上一次酒当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。另外主人招待完饭菜之后要给每个客人逐个儿敬一大碗酒只发是能喝酒的客人

都不能谢绝喝这碗酒开花否则主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒叫作“饭后银碗酒”。按理说敬这碗酒时应该需要一个银制的大酒碗但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话“喝酒不唱祝酒歌便是驴子喝水。”谁来敬酒谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是“今天我们欢聚一堂但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀祝愿大家消病免灾”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌喝酒的人必须一饮而尽。西藏吐蕃王朝时期赞普赤德祖赞的妃子赤尊生了一位王子长的威武英俊如天神降临人间因为其母是羌族姑娘所以给他取名“姜擦拉温”意思羌族的外甥天神的子孙。王子渐渐长