餐巾折花图示(1)
餐巾折花(三角折叠)
二、种类
1、单层三角形：老树新芽、孔雀开屏、长尾欢鸟 2、双层三角形：友谊花环、四品菖蒲、水浮菱花
要点一：卷要紧凑，卷至1/3处
要点二：推要均等，留5cm
要点三：对折时把握1:2
要点一：梯形占1/2
要点二：夹层相差2cm
要点三：穿要均匀,先穿下层，再穿上层
要点四：捏的鸟头不要太大
要点一：巾角插入成正方形
要点二：推要均等
要点三：翻翅膀时要攥紧 要点四：鸟背圆润，鸟颈挺拔，长尾挺立
案例分析：
北京隆冬的一个傍晚，市中心某大酒店张灯结彩， 热闹非凡，驻京的法国，日本，英国等各国的商人正汇 聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伙伴的讲话。 会后，客人被请到了宴会厅，宴会厅布置高雅、华 丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开 屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾 小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国 和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎 宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……
问题1：为什么英国、日本的客人不肯入座？ 问题2：餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些知识？
课堂小结
折叠方法 概念 种类 单 层 三 角 形 花 型 三角折叠法
将餐巾的巾角相对折叠成三角形或再将三角形 相折成双层三角形，然后在其基础上通过卷折、翻 折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法。
1、单层三角形 名 称 老树新芽 孔雀开屏 长尾欢鸟 巾角变化 卷折 翻折 插入
中餐服务基本技能 —餐巾折花
授课者：王晓云
复习：
1、餐巾折花的基本技法：
叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏
2、餐巾基础折叠法：
正方折叠法 长方翻角折叠法 长方折叠法 条形折叠法
口布叠花
口布叠花介绍
（一）餐巾的作用 餐巾又称口布，是台面摆设的装饰品。标志宾主席位，便于入座。 （二）餐巾折花的基础折叠法
1.十种方法：
（1）正方折叠
（3）长方翻角折叠 （5）对角（三角）折叠
（2）长方折叠
（4）条形折叠 （6）菱形折叠
（7）错位（锯齿）折叠
（9）提取翻折
（8）尖角折叠
（10）翻折角折叠
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7.捏
（1）捏主要用于做鸟嘴及其他动物的头部造型。
（2）操作方法是用一只手的拇指、食指、中指三个手指 头将所折餐巾巾角的上端拉挺，然后用食指将巾角尖端向 里向下，中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴。
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（六备
操作规范：
2.折 （1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。 （2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线 指面向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧 餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个 指头相互配合，向前推折。 （3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花 形不同而有区别，一般在2cm左右。 （4）折褶折分为直褶折与斜褶折两种。直褶折的两头大小一样，用 上面的方法平直推折；斜褶折一头大一头小，形成圆弧形，要斜面推 折，方法是一手固定所折餐巾的重点不动，或折褶折，另一手按平直 推折的方法围绕中点沿圆弧形折。要求两边对称的折褶折，一般应从 中间两两边折褶折（直褶折、斜褶折）。 （5）折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行，以免因推 不动而将餐巾拉长。折时，拇指、食指褶折紧紧，不能松开；中指控 制间距将餐巾向前推折，不能向后拉折，否则折褶折力大小不均，有 碍造型美观。
餐巾折花说课课件
折叠法
通过折叠餐巾形成不同的形状 和图案，如正方形、三角形、 菱形等。
翻折法
将餐巾的一角或一边翻折到另 一边，形成对称或不对称的图 案。
穿插法
将餐巾的不同部分相互穿插、 交织，形成复杂的造型和图案。
03
常见餐巾折花造型及寓意
植物类造型及寓意
荷花造型
代表华丽和高贵，常用于展现 炫目、迷人的视觉效果。
天鹅造型
寓意优雅和高贵，常用于表现 浪漫、唯美的风格。
小鸟造型
象征活力和可爱，常用于营造 温馨、欢快的氛围。
实物类造型及寓意
心形造型
代表爱情和温馨，常用于表达爱 意和关怀。
船形造型
象征旅行和探险，常用于表现海 洋、沙滩等主题。
烛台造型
寓意光明和温暖，常用于营造浪 漫、神秘的氛围。
介绍餐巾折花的常用技法，如折、叠、卷、 穿、翻、拉等，以及不同技法在折花过程中 的运用。
展示并分析多种经典餐巾折花造型，如植物 类、动物类、实物类等，让学生了解不同造 型的特点和寓意。
餐巾折花的创意与实践
餐巾折花在餐饮服务中的运用
鼓励学生发挥想象力和创造力，自主设计并 实践新的餐巾折花造型，培养学生的创新意 识和实践能力。
绿色环保
02
未来餐巾折花将更加注重环保理念，采用可降解、可回收的材
料制作，减少对环境的污染。
智能化发展
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
03
结合人工智能、机器学习等技术，餐巾折花将实现智能化发展，
自动识别用户需求并提供相应的设计方案和生产服务。
06
餐巾折花实践操作与技巧分享
基本技法实践操作
餐巾的选取与准备
餐巾折花图解
餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。
以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）整理成形。
2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）翻开鱼嘴，整理成形。
3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入杯中，整理成形。
4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入水杯，整理成形。
5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。
2）将餐巾对折，巾角朝下。
3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。
4）从中间向两边均匀推开餐巾。
5）左手攥住餐巾，巾角朝上。
6）对称平翻四个巾角，插入杯中。
7）翻出花心，整理成形。
6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。
2）按锯齿状对折，巾角朝上。
餐巾折花图解
学会30朵杯花（附上餐巾杯花花型、基本折叠图示、操作口令）单荷花四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟1、单荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）整理成形2、四尾金鱼及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）翻开鱼嘴，整理成形3、双荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四片巾角朝下，菱形放置（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形4、冰玉水仙及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置（2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形光荣花两片上翻两片下翻基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟5、光荣花及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）对称平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟6、枫叶及折花口令（1）反面朝上，大锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）从中间向两边均匀推（5）放入杯中，整理成形彩凤翼美基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟7、彩凤翼美及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，巾角朝上（5）底角上提做鸟头（6）放入杯中，整理成形8、月季及折花口令（1）反面朝上，小锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）由下至上均匀推，巾角向上对折（4）左手攥住餐巾，层层掰开花瓣（5）放入杯中，整理成形双芯结蒂推折两片前翻两片后翻基础折叠法：长方翻角折叠时间：45秒9、双芯结蒂及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）两片巾角下翻，对折呈正方形，菱形放置，巾角朝下（3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形（4）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，拉开两片巾角，放入杯中（6）翻出花芯，整理成形曲院风荷向前推折向下折龙向上翻折呈W形基础折叠法：条形折叠时间：1分钟10、曲院风荷及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝下（2）由下至上均匀推（3）W形折叠，巾角朝下，插入杯中（4）翻开一大一小两片荷叶（5）整理成形11、水上睡莲及折花口令（1）正面朝上，菱形折叠（2）中间重叠处由下往上打7—8个褶裥（3）向下折拢，巾角从四面翻上做花瓣（4）插入杯中，整理成形仙人掌两片向前翻角两片向后翻角斜推基础折叠法：长方翻角折叠时间：1分钟12、仙人掌及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）下翻左右两片巾角，对称后翻两片巾角（3）对折呈三角形，顶角朝右（4）左手按住底边中心，右手呈圆弧形均匀推（5）插入杯中，整理成形13、圣诞火鸡及折花口令（1）正面朝上，正方折叠，四片巾角朝下（2）逐一上翻三片巾角，每片间距1—2公分（3）三片朝左，单片朝右，菱形放置（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，单片巾角朝下（6）单片巾角上提捏鸟头（7）放入杯中，整理成形山鸡四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒14、山鸡及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝左，菱形放置（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下（5）上提一片巾角捏鸟头，其余三片包住底部（6）放入杯中，整理成形15、雨后春笋及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，菱形放置，四片巾角朝下（2）四片巾角错开距离（1.5—2公分），逐层上翻（3）左右两边向背面中心翻折（4）插入水杯，将四巾角翻下如塔层16、彩蝶纷飞及折花口令（1）反面朝上，长方两面双翻角折叠（2）巾角朝左，从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，夹层穿筷（4）放入杯中，整理成形（5）将筷子抽出17、迎宾花篮及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角上翻做篮筐（5）放入杯中，卷角穿插连接做篮柄，整理成形18、海鸥及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角，一片捏头，一片做尾（5）放入杯中，整理成形19、马蹄莲及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）一高一低对折，再向上翻折5—6公分（4）两片巾角翻开做叶子（5）放入杯中，整理成形20、白鹭及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）左手按住左边的巾角，右手从底部的巾角往上卷至中心线，上面的巾角对称卷（3）身段W形折叠（4）左手攥住餐巾，右手捏鸟头（5）插入杯中，整理成形21、翘尾鸟及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠，（2）从三角形的一个底角向上卷7—8公分（3）左手攥住餐巾，剩余部分折叠做身段（4）三角形的另一个底角上提捏鸟头，其余两片巾角做翅膀（5）插入杯中，整理成形22、卷蝴蝶及折花口令（1）反面朝上，将左右两边向中间对拢成长方形反一面后对折，巾角朝下（2）翻开两巾角，从下往上卷至折叠处，提起作第一个褶裥（3）再翻开两巾角，继续向上均匀推（4）将两边向下对拢（5）插入杯中，整理成形长尾鸟推折一片前翻一片后翻基础折叠法：对角折叠时间：1分30秒23、长尾鸟及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）上下两片巾角下翻（4）从中间向两边均匀推，（5）两片巾角朝上，一片拉下捏头，一片做尾，其余两片做翅膀（6）放入杯中，整理成形24、大鹏展翅及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）下翻一片巾角，然后对折，再推5—6个褶裥（4）三片巾角朝上，中间一片拉下做尾巴，左右两片做翅膀（5）单片巾角上提做鸟头，其余包住底部（6）插入杯中，整理成形25、驼鸟及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）上下两片巾角分别往中心翻，（3）右边巾角上翻呈三角形（4）反一面，从三角形底边向前推至距离顶角7—8公分处（5）褶裥前倾后对折，顶角捏头（6）插入杯中，整理成形26、虎背鸟及折花口令（1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上（2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶裥（3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾角朝右（4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角上提做翅膀（5）插入杯中，整理成形27、孔雀开屏及折花口令（1）反面朝上，菱形折叠（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，分别往两个夹层穿筷（4）插入杯中，抽出筷子，整理成形28、姐妹花及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）上片巾角下翻，下片巾角对称后翻，呈长方形（3）以左右两巾角为中心，分别由中间向两边均匀推（4）左右两褶裥平行放置，左手拽住餐巾（5）多余部分包住餐巾底部（6）插入水杯，整理成形卷芯花*左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取基础折叠法：提取翻折时间：1分30秒29、卷芯花及折花口令（1）正面朝上，正方放置（2）左手食指按住口布中心，右手绕中心顺时针卷（3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾角四面翻上做花瓣（4）插入水杯，整理成形30、和平鸽及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）左上方翻下一巾角，对折呈正方形，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手拽住餐巾中心，三巾角朝下，顶角开口朝左（5）向下弯折顶角，抽出里面的巾角做尾巴（6）其余三巾角，外面两片上提做翅膀，中间一片上提捏鸟头（7）插入杯中，整理成形训练3：学会10朵盆花（餐巾盆花花型、折叠图示、操作口令）扇面送爽折5个裥基础折叠法：长方折叠时间：30秒钟1、扇面送爽及折花口令（1）反面朝上，对折（2）将双边向上长方折叠（3）均匀折5个裥（4）撑开成扇型，放入盘内三明治基础折叠法：长方折叠时间：15秒钟2、三明治及折花口令（1）反面朝上，将餐巾三等分两边向中间折叠（2）以餐巾的横向中心线为基线，将上下两巾边按三等分向内翻折（3）再提起中间向背面折拢（4）整理，放入盘内宝石花折5个裥向背面对折拢基础折叠法：长方折叠时间：1分15秒3、宝石花及折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线对折（2）再向背面对折形成长条形（3）采用推折的折叠方法，均匀推折5个裥（4）左右握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折（5）撑开呈扇形，放入盘内4、皇冠及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）将右上角与左下角相对向中线翻折成平行四边形（3）翻转餐巾，将上边向下翻折与底边重合（4）将左右巾角分正反面插入夹层（5）撑开成形，放入盘内5、龙头花（扬帆远航）及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝下，向上翻折成三角形（3）将三角形两边向内对折于中线，并把突出新三角形部分反折于背面（4）把新三角形在反面对折（5）从中间拉出餐巾所有可见的巾角，（6）郁金香（主教帽）及折花口令1、反面朝上，对角折叠2、将两底角折至顶角形成正方形，菱形摆放3、把底角翻折至达到此正方形的一半，并反折至底边4、将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内5、撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边6、整理成形，放入盘内企鹅迎宾基础折叠法：对角正方折叠时间：45秒7、企鹅迎宾折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折（4）将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾（5）整理成形，放入盘内乘凉帐篷基础折叠法：对角折叠时间：8、乘凉帐篷折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把底角向后翻折，成三角形（4）沿中线左右对折（5）整理成形，立于盘内衣冠楚楚基础折叠：对角折叠时间：45秒9、衣冠楚楚折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把折好的餐巾向背面对折，把两底角在底边的1/3处也向背面反折（4）将餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夹层（5）将餐巾翻转，并翻出衣领（6）整理并放入盘内蝴蝶纷飞基础折叠：长方折叠时间：45秒10、蝴蝶纷飞折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线进行长方折叠（2）再向背面对折形成长条形（3）分别从长条餐巾两端向中线对折2次后呈左右各3层，使餐巾边位于最上层（4）将上两层相反的方向卷曲成圆锥形，并使它们交会于底边的一点。
公开课餐巾折花省公开课获奖课件说课比赛一等奖课件
（二）餐巾旳种类及特点
纸质餐巾
卫生 以便 成本低
一次 性使用
快餐厅和团队餐厅
（三）餐巾花旳种类及特点
动物类
形象逼真、生动活泼
植物类
造型美观、变化多
按造型外 观分类
其他
模仿实物造型
模仿实物造型
帆船
皇冠
红烛
二、餐巾花旳种类及特点
按折叠措施 和放置用具
杯花
立体感强 造型逼真
盘花
手法复杂
卫生简洁
潘玉英 茂名市第二职业技术学校
你请同学吃饭， 你该坐哪里？
同学们觉得 餐桌上什么最醒目
餐巾折花
（一）餐巾旳概念及其作用
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同 旳叫法，是餐厅中常备旳一种保洁用具，又是一种装饰美化餐 台旳艺术品。
1、保洁 2、美化桌面 3、标注宾主 席位
1、餐巾有几种？ 2、每种餐巾 有什么特点？
轻易污染杯具 可提前储存
不宜提前储存 打开后平整
取出后即散且有褶
皱
环花
老式 简洁 雅致
（四）餐巾折花旳基本技法和要领
1、推叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿
1、折叠——最基本旳餐巾折花手法
要求 看准折缝 看准角度 一次折成
2、推折——打折时应用旳一种手法
要求 拇指和食指紧握 折叠处向前推 中指控制间距 一般从中间向两 边推折
（五）小组竞赛评选
各小组将选出本小组折旳最佳餐巾花 参加小组间旳技能竞赛。要求：在5分 钟内将刚刚学习旳五种餐巾花折好。 然后，选出折叠造型最佳旳小组，授 予“折花能手”称号。
评选原则
• 五种餐巾花：皇冠、单叶 荷、蜡烛、帆船、蝴蝶兰。
餐巾折花-精品文档
宣传品牌形象
精美的餐巾折花可以宣传 餐厅的品牌形象，提高知 名度和美誉度。
餐巾折花在婚礼中的应用
装饰婚礼现场
餐巾折花可以用来装饰婚礼现场，使婚礼更加浪 漫和温馨。
表达新婚祝福
餐巾折花也可以用来表达新婚祝福，如百年好合 、永结同心等。
纪念品收藏
餐巾折花还可以作为婚礼纪念品，供新人收藏留 念。
餐巾折花在庆典中的应用
餐巾折花的意义和作用
• 餐巾折花的意义在于它不仅仅是一种装饰艺术，还能够带给人们美的享受和艺术的熏陶。同时，餐巾折花也 可以传递文化、体现礼仪、表达情感等方面的意义。餐巾折花的作用主要是装饰餐台、美化进餐环境，使餐 桌变得更加美观、高雅、富有情趣。此外，餐巾折花还可以通过其艺术造型和色彩搭配等手法，营造出适合 不同场合、不同主题的进餐氛围，为人们的进餐增添更多的乐趣和色彩。
02
餐巾折花的基本技巧
餐巾折花的基本手法
斜推法
将餐巾一折为二，然后斜着推动 ，形成不对称的花型。
捏折法
将餐巾一折为二，然后捏着边缘 ，形成有层次的立体花型。
01
02
直推法
将餐巾一折为二，然后直着推动 ，形成自然的花型。
03
04
卷折法
将餐巾一折为二，然后卷起来， 形成紧凑的花型。
餐巾折花的技巧运用
将不同文化元素融入餐巾折花中，如传统纹 样、地域特色等。
利用现代技术
尝试使用新材料、新技术如热压、切割等， 制作出独特的餐巾折花。
03
餐巾折花的实例展示
餐巾折花的经典款式
经典玫瑰花
将餐巾折叠成玫瑰花的形状，层 次分明，形态各异，颜色搭配协 调，给人以优雅高贵的感觉。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，翅 膀可以飞翔，造型别致，寓意着 好运和祝福。
餐巾折花课件(修改)
1、折叠 2、推折 3、捏
捏穿
拓展延伸
中餐厅接到一个婚宴的预订，假如你是 负责该宴的服务员，你将选择哪些餐巾 花花型？请根据所学内容，完成10种不 同造型的餐巾花（杯花），要求花型折 叠符合规范，美观挺拔。 （反复练习所学的基本手法，折出十种 以上不同形态餐巾花。）
能力目标
情感目标
教学重难点
餐巾折花的六种基本折法和要领 （着重杯花花型的折制）
推折、卷、捏餐巾花（杯花）折 制时的具体要点以及餐巾折花技 法的综合运用。
重 点
难 点
是真的吗
折叠方法 和_______ 放置用具 的不同分类，可 按______ 杯花 盘花 和环花 。 分为 _____ 、 _____ 造型外观 分类，可分为动物、 按餐巾折花的________ 植物 实物 _____ 、 _______ 等三类造型。 折叠 餐巾折花的基本技法包括______ 、推折 _____、 卷 ____ 、穿 、翻拉、 捏 等种类
1、折
2、推
叠
翻 折拉 叠 推 折
折
3、翻
拉
2、花枝蝴蝶
要领：卷紧、卷挺。
平行卷：两手用力均匀，一起卷 动，餐巾两边形状必须一样。 斜角卷：两手能按所卷角度大小， 互相配合好。
1、折叠
2、卷
卷
3、推折
3、孔雀开屏
要领 要领
筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、 棱角分明，鸟类的造型的头顶角、 直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀 开屏”，一般应先穿下层，再穿上层，这样两 嘴尖角到位。 层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富 有弹性，更加逼真美观。
看一看：
两个台面有何的是？
教学目标
第二节餐巾折花的操作技法与搭配
第二节餐巾折花的操作技法与搭配3. 4.1餐巾概述3.4餐巾折花1.餐巾与餐巾折花(1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
(2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2.餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
(2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。
服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。
(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。
3.餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
(2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。
(4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分(1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
餐巾折花
第二节 餐巾折花的基本技法
八、掰
将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次， 成花蕾状；
掰时不要用力过大，以免松散； 掰的要领是层次分明，间距均匀。
第三节 餐巾折花示例
1、非洲香蕉（教皇帽）
2、含苞欲放
3、卧鸽
6、金鱼
7、帆船
8、金钟花
第一节 餐巾折花概述
二、餐巾的质量要求
餐巾的质地通常分有棉漂白布和化纤制，在国外 多用白麻布制作。饭店、宾馆多用棉布制成的餐 巾。餐巾的规格一般分为30CM、45CM、55CM见方， 最大的有69CM见方，最小的30CM见方，各地不尽 相同。
餐巾的色泽，分白色和彩色两大类，根据目前各 地使用情况，餐巾色泽趋向用各种浅色来替代单 一的白色餐巾。
第一节 餐巾折花概述
三、餐巾折花造型种类
（一）按摆放方式，可分为杯花和盘花 杯花属于中式花型，需插入杯中才能完成
造型，出杯后花形即散。 盘花属于西式花型，造型完整，成型后不
会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌 面上。
第一节 餐巾折花概述
（二）按餐巾花外观造型，可分为植物、动物、 实物三种
穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
第二节 餐巾折花的基本技法
五、翻
翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿 餐巾，一手将下垂的餐巾翻起—只角，翻 成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。
翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致， 距离相等；翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时， 一定要翻挺，不要软折。
翻的要领是注意大小适宜，自然美观。
英国：红玫瑰；法国：金百合花；德国： 矢车兰；意大利：雏菊、玫瑰；西班牙： 石榴花；
墨西哥：仙人掌；埃及：睡莲；坦桑尼亚： 丁香花；澳大利亚：金合欢花；新西兰： 银色蕨花。
酒店餐巾折花大全图解步骤及操作要领
2014-09-14赣州锦江国际酒店餐巾折花大全图解步骤值得珍藏1.叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。
2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。
两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。
要领：推出的褶要均匀整齐。
3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。
直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。
要领：卷紧、卷挺。
4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。
用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。
要领：注意大小适宜，自然美观。
5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
要领：大小比例适当，造型挺括。
6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。
要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。
将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。
要领：层次分明，间距均匀。
8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。
操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。
(完整版)3.餐巾折花
课堂延伸|案例分析
答：在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀 开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷 花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮 辱他们，不肯入座。
五、餐巾折花实训
康乃馨
4|餐巾折花示范
康乃馨
康乃馨
康乃馨
4|餐巾折花示范
百 合 花
课堂延伸|案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽， 每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩 凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引 领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客 人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所 措赶忙去找部门经理……
比翼双飞
比翼双飞
4|餐巾折花示范
平 板 鸟
平板鸟
平板鸟
4|餐巾折花示范
迎 宾 欢 鸟
迎宾欢鸟
|餐巾折花示范
彩蝶纷飞
茨菰叶
双荷花
4|餐巾折花示范
单荷花
茨菰叶
金鱼
4|餐巾折花示范
双蕊花
友谊花篮
雨后春笋
4|餐巾折花示范 一帆风顺
主题二 餐巾折花
新课导入
如果你是客 人，你喜欢 哪个台面？
餐巾，又称口布， 是客人用餐时的保洁 方巾。
【作用】
1.餐巾是餐饮服务中的一种 卫生用品。 2.餐巾可以装饰美化餐台。 3.餐巾折花还是一种无声的 形象语言，表达宴会主题， 起到沟通宾主之间感情及烘 托气氛的作用。 4.餐巾花形的摆放可以标示 出主宾的席位，体现宴会的 规格和档次。