食品工厂设计基础试题答案.doc
《食品工厂设计》期末考查试卷(B)及答案
适用专业:1、项目建议书-2、物料计算-3、辅助设施—4、年均净值投资回收期—二、填空题(每空1分,共16分)1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。
2、生产数量首先满足,同时要有合适的。
3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水,满足工艺、设备对及的要求。
5、技术经济分析的目的,就在于比较方案能得到的与的关系。
6、、及是影响项目经济寿命期的三个主要因素。
三、判断题(每小题1分,共12分)1、项目建议书是进行各项准备工作的依据,提出项目建议后,应立即开展可行性研究。
( )2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局,不必考虑保持自然地形。
( )3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
( )4、一般情况下,食品工厂班产量越大,单位产品成本越低,效益越好。
( )5、对于规模大的食品工厂,在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达,不需画出生产车间剖面。
( )7、每个车间必须有两道以上的门,作为人流、货流和设备的出、入口。
( )8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理,专业职能管理部门合理分工、密切协作。
( )9、食品工业废水的特点主要是:有机物和悬浮物含量高,易腐败,一般有毒性。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并,采用合流供水系统。
( )11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分,分层次地逐项计算。
( )12、在其他条件相同时,如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的,一般选择的贴现率越高,则计算所得到的净现值就越大。
( )四、选择题(每小题2分,共8分)1. 食品厂一般采用()设计。
a. 一阶段b.二阶段c.三阶段2.可行性研究的结果有( )。
a. 一定可行;b. 一定不可行;c. 可行与不可行两种可能;d. 不能确定3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为()。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品工厂设计中,以下哪项不是必须考虑的因素?A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案:C2. 在食品工厂设计中,以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分?A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案:C3. 食品工厂设计中,以下哪项不是生产线布局的考虑因素?A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案:C4. 食品工厂设计中,以下哪个不是生产设备选择的依据?A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案:D5. 在食品工厂设计中,以下哪项不是生产环境控制的范畴?A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案:D...(此处省略其他选择题,以保证题目总数为10题)二、简答题(每题10分,共30分)1. 简述食品工厂设计中,如何确保食品安全?答案:确保食品安全需要从多个方面入手,包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中,如何实现能源的有效利用?答案:实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中,产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案:产品包装设计在食品工厂设计中至关重要,它不仅影响产品的外观和市场竞争力,还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题(每题15分,共30分)1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤,每公斤产品的生产成本为10元,计算该工厂的日生产成本。
答案:日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题,名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度、月)生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程:.工艺流程:就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计:是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式,并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7、三联槽:三联槽:清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序:基本建设程序:是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目:又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量(BOD):是指在一定期间内,微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质,特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
•11、构筑物:一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑,如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件:管路中除管子以外,为满足工艺生产和安装检修的需要,管路中还有许多其他构件,如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件,简称管件和阀件。
13、安全阀:进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器:排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水,同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志:为了区分各种管道,往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统:采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置:即不分离生产设备,又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释(20分)工厂设计将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择:对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。
场地选择:对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据方案比较法:以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上,可绘制出物料流程图。
此时,设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题(40分)1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计,即初步设计和施工图设计。
食品工厂设计题库
第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
(工艺设计、非工艺设计)2、项目后评价的一般原则是:独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性,重点是评价的和(独立性、反馈性)3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目,采用,对于重大的复杂项目或援外项目,采用。
(二阶段设计、三阶段设计)4、可行性研究报告表达形式尽可能、,其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
(数字化、图表化)5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计,分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释:(1)固定资产p5(2)基本建设p6(3)项目建议书p7(4)基本建设程序:三简答:1 项目评估与可行性研究的区别?p162 初步设计与施工图设计有何区别?P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为:新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究,收集资料,具体落实厂址条件,以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率,风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括:总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是:表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用:平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑,用地面积是否节省。
13.工程量指标表示充分利用地形,经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂,生产流程是否合理,设备选择和布置是否得当,仓库和车间之间是否紧凑。
农大成人高等教育期末考试 食品工厂设计复习题
《食品工厂设计》参考答案
教学单位班级姓名学号
一、判断题(每空2分,共20分)
1、食品工厂 GMP 工程设计可减少食品安全的风险。
(╳)
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
(╳)
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
(√)
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
(╳)
5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
(╳)
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
(╳)
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
(╳)
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
(√)
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
(╳)
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
(√)
二、名词解释题(每题5分,共25分)
1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度、月生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程:. 工艺流程:就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种出现的。
4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。
食品工厂设计A(共4页)。
食品工厂设计基础A及答案Word版
东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础(A)一、名词解释(每题3分,共15分)1、产品方案:2、工艺流程:3、风向玫瑰图:4、管道的补偿:5、基本建设:二、判断题(每题1分,共15分)1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
()2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
()3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
()4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
()5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
()6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
()7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
()8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
()9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
()10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
()11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
()12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
()13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
()14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
()15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
()三、填空(每空1分,共30分)1、食品工厂的特点是()、()、(),使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在()、()、()、()时必须按照国家有关的规范和标准执行以外,还要考虑(),以及()。
2、承担可行性研究的单位可以是()和()。
3、两阶段设计通常指包含()设计和()设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最()的方位上,污染系数反映了()和()对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成:(),(),(),(),()。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应(),其次,用()来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是(),(),(),()。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设?基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括:①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作,指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计,土地征购,职工培训,建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类?⑴新建项目:指新建项目,或老项目重新总体设计,扩大建设规模,新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目:原有企业,扩大生产能力或新增新产品的项目,在原有固定资产的基础上,兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目:原有企业为提高生产效率,改进产品质量,对原有设备工艺流程进行改造,增加一些辅助设施。
⑷恢复项目:对因灾害或者战争破坏的固定资产,按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目:原有企业,因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目(指利用外资建设项目)⑸长期资金市场筹资的建设项目(国家债券和社会筹资股票等)。
4、基本建设程序分哪几个阶段?5、什么是可行性研究?在预投资期,对各种建设方案,技术方案和生产经营方案的可能性,技术先进性和经济合理性进行调查,研究分析计算和评价的一种科学方法,研究项目是否可行,为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些?(1)总论(项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议)(2)项目背景与发展概况(项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况)(3)市场需求预测与建设规模(市场调查市场预测项目产品方案)(4)建设条件与厂址选择(资源与原材料建设地点的选择、厂址选择)(5)工程技术方案(项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防)(6)环境保护与劳动安全(厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防)(7)企业组织与人员配备(企业组织人员配备与培训)(8)项目建设实施进度安排(项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度(9)投资估算与资金筹措(固定资产投资估算流动资金估算资金筹措(10)经济效益与社会效益评价(项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论(11)结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计,并编制建设项目的概算。
食品工厂设计考试复习试题
复习题一、填空1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法,这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比,作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 _________ 流程布置,动力设施应丄近_____ 负荷中心。
3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要,将全厂场地划分为_厂前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心,其他设施均围绕主生产设施进行布置,因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用,有利于管件成批生产,降低生产成本和便于互换,国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段,这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时,用粗线画出物料流程管线,并画出流向箭头。
用 _________ 中粗___ 线画水、汽、空气等动力管线,并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据,而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段,项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法,这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比,作岀选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时,当生产规模较小,生产过程联系较为紧密,工作性质差异不大,场地较平坦时,宜采用集中式厂房设计,当生产规模较大,生产过工作性质差异较大,场地地势不平坦时,宜采用分离式厂房进行设计。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么?食品工厂设计的特点是什么?食品工厂设计内容主要包括:基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点:1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础,丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化:生产同一品种,可以采用不同的原料,采用不同的生产方法;选择同样的原料,经过不同的加工方法,可以得到不同的终产品;在相同的技术路线中,可以采用不同的工艺流程;科学技术的进步和生产水平的提高,可供选择的技术路线和生产方法越来越多,要求设计人员要深入实际,总结经验,不断提高设计水平。
3、食品的种类多,季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的,力求做到“一线多用,一机多能”的目的,以提高经济效益。
4、卫生要求高:在食品工厂的设计中,对工程设计的各个不同环节,都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段?一般分为二阶段设计和三阶段设计,其中二阶段设计主要包括:扩初设计和施工图设计,三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产,必须经过哪几个阶段?前期准备阶段(1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段)一一施工阶段(4、开工准备阶段5、施工阶段)——验收阶段(6、竣工验收阶段、7、后评价阶段)4.什么是扩大初步设计?5.扩初设计文件包括什么?6.什么是施工图?施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求,用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计,什么是工艺设计?工艺设计的主要内容是什么?非工艺设计包括哪些内容?工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主,并对其他设计部门提由各种数据和要求,作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计基础答案
食品工厂设计基础答案一、判断题1. 错2. 对3. 对4. 对5. 对6. 对7. 错8. 错9. 对10. 错11. 对12. 错13. 对14. 对15. 错二、名词解释1. 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
2. 指固定资产的建设、添置和安装。
3. 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
4. 包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
5. 又称生产纲领,它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
6. 把各个生产单元按照一定的目的和要求,有机地组合在一起,形成一个完整的生产工艺过程,并用图形描绘出来,即是工艺流程图。
7. 是一种技术语言,它用图纸的形式使施工者了解设计意图,使用什么材料和如何施工。
8. 是对扩初设计的进一步深化,使得设计更具体化,更详细地达到指导施工的要求。
9. 水在流动过程中,用于克服阻力而损耗的机械能,叫总水头损失。
10. 水流经过断面面积或方向发生改变,从而引起的速度发生突变的地方(如阀、缩节、弯头等)时,所损失的水头称为局部水头损失。
11. 水在沿着管子计算内经(D)和单位长度水头损失(i)不变的匀直管段全程流动时,为克服阻力而损失的水头,叫沿程水头损失。
12. 指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切的联系,并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称,他与食品工厂的生产运行相辅相成、密切相关,是食品正常生产不可缺少的环节。
13. 是根据原水水质和处理后水质要求,采用最适合的处理方法,使之符合生产和生活所要求的水质标准。
14. 是接收、变换、分配电能的场所,是供电系统中极其重要的组成部分。
土木建筑工程:食品工厂设计试卷
土木建筑工程:食品工厂设计试卷1、名词解释产品方案正确答案:即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种,年产量,生产量,班次,劳动生产率,生产实践的计划。
2、问答题食品工厂的水源一般有哪几种?各有何优缺点(江南博哥)?如何正确选择?正确答案:水源的选择,应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定,在有自来水的地方,一般优先考虑采用自来水。
如果工厂自制水,则尽可能首先考虑地面水,各种水源的优缺点比较见表。
3、问答题在食品工厂设计中,工艺设计和非工艺设计有何相互关系?正确答案:食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑,工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据,而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图;土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料,用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料,用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料;因为整个设计涉及工种较多,而且纵横交叉,所以,各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。
4、问答题空气是细菌等污染物的主要媒介,对食品工厂如何设计。
正确答案:理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计5、问答题厂址选择报告所包含的内容。
正确答案:(1)概述。
说明选址的目的与依据;说明选址的工作过程。
(2)主要技术经济指标(3)厂址条件(4)厂址方案比较(5)有关附件资料6、问答题食品工厂厂址选择报告包括哪些内容?正确答案:1.厂址的座落地点,四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范围、征地面积、发展计划,施工时有关的土方工程及拆迁民房情况,并绘制千分之一的地形图。
4.原料供应情况。
5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。
6.废水排放情况。
7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
食品工厂设计基础试题
食品工厂设计基础一、判断题1. 门的代号用(C)表示,窗的代号用(M)表示2. 物料衡算的理论依据是(质量守衡定律)3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。
4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。
5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。
6. 热车间应设有避风的天窗,天窗和侧窗应便于开关和清洗。
7. 一般来说,规模越大,单位产品的固定成本越高,效益越低。
8. 在甜炼乳生产工艺中,预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。
9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。
10. 采光面积等于窗洞面积11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。
12. 公称直径表示的是管子的外径。
13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口,其门向外开。
14. 应该将污染性大的车间或部门,布置在污染系数最小的方向。
15. 厂址应选在受污染河流的下游。
二、名词解释1. 食品工厂设计2. 基本建设3. 项目建议书4. 非工艺设计5. 产品方案6. 工艺流程图7. 施工图8. 施工图设计9. 总水头损失10. 局部水头损失11. 沿程水头损失12. 食品工厂公用系统13. 给水处理14. 变电所15. 配水系统16. 自然通风17. 制冷剂三、简答题1. 物料衡算的作用2. 连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别3. 综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则4. 简述车间运输的方法和常见的设备5. 为保证食品卫生,对厂址选择的要求有哪些?6. 给排水系统注意事项7. 可行性研究的作用8. 可行性研究的依据9. 厂址选择的原则10. 建厂地区的最后选择11. 绿色食品加工企业的厂址的选择12. 建厂条件评价13. 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”?14. 生产车间工艺布置的原则15. 绿化的功能16. 中心实验室的任务17. 食品工厂工艺设计的主要项目18. 食品工厂工艺设计步骤19. 简述食品卫生对食品工厂设计的要求20. 地下取水构建物的形式。
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
(完整word版)食品工厂设计基础试卷
食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么?食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步,成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。
与其他类型工厂的基本设计一样,“三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。
这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。
二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些?1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况),投资的必要性和经济意义。
②、研究工作的依据和范围③、研究工作概况及结论2、需求预测和拟建规模①、国内外需求情况的预测②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计③、销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。
④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。
②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。
②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。
③、厂址的比较和选择意见。
5、设计方案①、项目的构成范围(指包括的单项工程),技术来源和生产方法。
②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。
③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
6、环境保护7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数)8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。
②、生产流动资金的估算。
③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。
10、社会和经济效益评价三.厂址选择的原则是什么?㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法:1.压实;2.破碎;3.固化技术;4.增稠和脱水;5.热解技术;6.焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题,对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果,进行计算、分析、比较和评价,以达到技术先进与经济合理的最佳结合,取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较,通常采用什么比较方法?P16答:厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此,厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法;二是方案比较法。
方案比较法,是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体,列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。
这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠,做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法,是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素,把要比较的厂址编号,然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点,并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量,逐一比较,工作十分细致,但很繁琐。
只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用.3.要满足设计要求,厂址选择的原则是什么?P17(2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件,有利于节约投资,降低工程造价,节约和减少各种成本费用,提高经济效益。
(3)必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物,应就近处理。
废水经处理后排放,并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作.4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言,对其分别进行厂址选择,在考虑外部情况时,有何不同?P18答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近;软饮料生产厂用水量很大,应保证厂址周围有充足的水源,并且水质要好。
食品工厂设计复习题(张国农版)
食品工厂设计复习题(张国农版)名词解释 1、产品方案:即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种,年产量,生产量,班次,劳动生产率,生产实践的计划。
2、公称直径:为了设计、制造、安装和维修的方便,而人为规定的一种标准直径,又叫通称直径。
公称压力:通称压力,管内工作介质温度在0~120?C范围内的最高允许工作压力。
建筑物、构筑物占地面积,堆场、露天场地、作业场地占地面积3、建筑系数(%)= ,100%厂区占地面积建筑物、构筑物占地面积,堆场、露天场地、作业场地占用面积,辅助工程占地面积土地利用系数(%)= ,100%厂区占地面积4、COD:化学需氧量,在酸性条件下,用强氧化剂氧化分解有机物,生成HO和CO碳所需要的氧量。
22BOD:生物化学需氧量,在一定的温度和时间下,微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图:掀开楼盖向下看,表示设备与设备,设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究:为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计:在设计范围内作详细全面的计算和安排,使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深,不能作为施工指导,而可供有关部门审批,这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图:一种技术语言,用图纸的形式使施工者了解设计者的意图,用材和如何施工。
9、工艺设计:按工艺要求进行工厂设计,以车间设计为主,同时对其他各个部门提出各种数据要求,作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率:生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计:食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程,同时结合用地条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发,研究建筑物和构筑物的组合,以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图:风向玫瑰图表示风向和风向频率,根据各方向风出现的频率,以相应的比例长度,按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上,然后将各相邻方向的端点用直线连接起来,绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
食品工厂设计基础试题答案
一、名词解释(20分)
工厂设计将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择:对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。
场地选择:对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据
方案比较法:以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt
物料流程图当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上,可绘制出物料流程图。
此时,设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)
二、填空题(40分)
1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式
5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机
7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机
8、车间布置设计通常采用两阶段设计,即初步设计和施工图设计。
三、简答题(40分)
1. 基本建设包括哪三个阶段?
①建设前期(立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计)
②建设实施期(设计、施工)
③竣工验收期、生产期(竣工验收、后评估)
2、.食品工厂厂址选择的原则和?需要考虑的因素。
原则:①贯彻执行国家的方针政策;②自然条件符合生产要求;③厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定;④投资和经济效果;⑤充分考虑环境保护和综合利用;⑥节约用地
3、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求?
周围环境要较高:与公路有300m距离;500~1000m防护林带;25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业,50m内不得有垃圾和露天厕所,500m不得有传染病医院,常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
4、食品工厂生产方法的选择有哪些依据?
⑴原料匹配性:根据原料的加工特性,选择易于加工,原料消耗少,营养损失低的工艺路线;
⑵符合产品质量和规格:根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线;
⑶技术水平先进合理:应优先采用机械化、连续化作业生产线,以保证半成品不发生变色、变味、变质,节约能耗,降低成本。
⑷经济合理性:尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
⑸慎重对待传统生产工艺:一些名、特、优的产品生产不得随意改动;若需改动,必须经反复试验,经专家鉴定认可后,方可采用;
⑹结合我国国情
5、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出?物料流程管线用什么线画出?水、汽、空气
等动力管线用什么线画出?
在方框图中,应以箭头表示物料流动方向,其中以粗实线表示物料由原料到成品的主要流动
方向,细实线表示中间产物,辅助料,废料的流动方向。
物料管线用粗实线画出,用箭头标
明流向。
水、汽、真空、压缩空气等动力管线用细实线绘出,并标出流向。
6、泵的选择原则有哪几个?食品工厂使用最广泛的是哪三种泵?
泵的选择原则:
⑴流量:要留有一定的富余能力
⑵扬程:一般为正常需要扬程的1.05-1.1 倍;
⑶装置的有效气蚀余量:大于泵所需要的允许气蚀余量;
⑷液面:应取最低液面
汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量(NPSH)r 。
单位用米标注。
吸程即为必需汽蚀余量Δh:即泵允许吸液体的真空度,亦即泵允许的安装高度,单位用米。
吸程=标准大气压(10.33米)-汽蚀余量-安全量(0.5米)
使用最广泛三种泵:
A.离心泵:在乳品厂应用的离心泵叫离心奶泵,与液体接触部分,均由不锈钢制造,
确保食品卫生,故又称卫生泵。
B.螺杆泵:利用一根或数根螺杆的相互啮合使空间容积发生变化来输送液体。
目前,
食品厂中大多是单螺杆卧式泵,用于高粘稠液体及带有固体物料的酱体的输送。
如
在蕃茄酱连续生产流水线上常采用此泵。
C.齿轮泵:回转容积式泵,在食品厂中主要用来输送粘稠液体,如油类、糖浆等。
7、食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么?
⑴由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
⑵工艺操作的最适外部条件,如,温度、真空度、压力等
⑶设备的构造类型和性能
8、食品厂车间一般由哪三部分组成?
生产部门(包括原料接收工段、加工工段、回收工段、成品包装工段)、
辅助部门(包括化验室、配电室、制冷间、维修间、库房等)
生活部门(包括办公室、工人休息室、更衣室、浴室、卫生间等)。