怀山药简介

怀山药简介

第一节概述

药用山药为薯蓣科植物的干燥根茎，属薯蓣属，主产于古代怀庆府（今焦作市辖区的温县、武涉、沁阳、博爱等县），故称为怀山药，是河南省著名的四大怀药之一。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。适用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。

一、药用资源的种类及其分布

目前作为药材入药的山药主要有以下4种。

l、怀山药植物名薯蔬Dioscorea opposita Thunh，分布在河南省焦作市辖区的温县、武断、沁阳、博爱、孟县等地，自明清以来形成地道药材，是著名的”四大怀药”之一，有着悠久的种植历史。主要农家品种为铁棍山药和太谷山药，太谷山医药为加工型山药，大部分为药用。铁棍山药为鲜食类山药，主要为食用。

2、淮山又名淮山药，植物名参薯，又名大薯。长江流域以南各省区多作蔬菜食用。由于栽培历史悠久，分布广，变异大，故地下块茎有长圆柱形、棒状、球形、扁块或扁圆形，薯肉有粉白、粉黄、紫红、微红等10多种类型，作药用的淮山多用其圆柱形、剖面为白色者加工而成。主产浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南等省，其中如福建的建阳、霞清、宁德、龙岩及广东的海丰、台山、四会、云浮、花县等有大量栽培。

3、广西淮山广西淮山又名淮山、淮山药，植物名褐苞薯蓣，主产广西陆川、玉林、桂平、平南、灵山等县，福建清流、明溪、安溪也有大量栽培。

4、广东淮山广东淮山又名淮山、淮山药，植物名山薯，主产广东化州、高州、廉江、逐溪、三水、台山等县市。

二、植物学特征与生药学鉴定特征上植物学特征

（l）薯蓣（怀山药）：多年生缠绕草本。根茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2－7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽，即零余子，俗称山药蛋；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5－7厘米，宽2－4．5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部栽状心形，两面均光滑无毛；叶脉7－9条基出；叶柄细长，长1．5－3．5厘米

花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序；雌花序直立，2至数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵形；花被6，椭圆形，先端钝；雄蕊6，花丝很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枝大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；花被6；子房下位，长椭圆形，3室，柱头3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽种子扁卵圆形，有阔翅（图3）。

花期7－8月。果期9－10月。主产于河南省焦作市辖区的温县、武陆、沁阳、博爱、孟县等地。

（2）参薯：块茎变异大，有长圆柱形，圆锥形、球形或各种块状分枝，断面白色或带紫红。微红色。整具4条狭翅。叶片卵形军卵圆形，尾尖或凸尖。雄花排成圆锥花序。

浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省有大面积栽培。

（3）褐苞薯蓣：叶卵形，表面网脉明显凸起，质粗糙。茎具棱4－8条。茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。生于海拔100－1900米的山坡、路旁、山谷杂木林或灌丛中。野生分布于湖南、广东、广西、贵州南部和云南南部，或为栽培。

（4）山薯：叶片纸质，较光滑，宽技针形或椭圆状卵形，渐尖，基部变异大，近截形、圆形、心形、箭形等。生于海拔50－1150米的山坡、山凹、溪沟边及路旁的杂木林中，野生分布于浙江南部、福建、湖南南部、广东、海南、广西，或为栽培。

图3薯蓣

1．块茎2．雄花枝3．雄花4．雌花5果枝

2、性状鉴定

（1）薯蓣（怀山药）：根据加工情况有光山药和毛山药之分。毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15－30厘米，直径1．5－6厘米。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发部。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9－18厘米，直径1．5－3厘米。表面光滑，白色或黄白色（图4）。

（2）参薯（淮山）：大多为块状圆柱形，直径达6厘米，有时不规则；圆柱形者，长至25厘米直径l·5－4·5厘米，下端渐细。表面黄白色或白色，稍光滑，留有未除尽的较厚的黄褐色栓皮块或栓皮脱落后显出的鲜土黄色或浅褐色木质斑块，须根痕较大。质硬，粉性强，轻打后粉粒容易散落；断面有木质颗粒小点，黄色，明显，有时呈网络状。气味同怀山药。毛山药多切成碎块状或厚片

状，后者厚度约1．2厘米，圆柱形者少见，粗糙，有较粗而深的凹沟或纵皱、并留有较多的栓皮和黄色斑块。在市售商品中，有的加工十分精细，呈光滑的圆柱形或切成薄片，外观与怀山药十分相似，可根据其外皮和黄色斑块的有无与怀山药相区别。

图4 光山药

（3）褐苞薯绩（广西淮山）：圆柱形或切成片状，表面平滑，仅留有少量未除尽的栓皮，栓皮层较薄，深褐色或灰褐色，栓皮下方的木质斑块浅黄色或浅褐色，紧附在中柱外侧。质硬、粉性强，断面白色。气味同淮山。外观与怀山药和淮山十分相似，可根据未除尽栓皮的颜色、厚薄、木质斑块的颜色等加以识别。

（4）山薯（广东淮山）：圆柱形，稍压扁长短粗细不一，表面粗糙不平整，留有较多未除尽的栓皮，栓皮黑褐色，其下方的木质斑块土黄色，须根痕较大。质硬，粉性强。少数商品也有切成碎片状者。气味似广西淮山，但略带涩味，质粗、纤维性略大。

三、经济效益与发展前景

怀山药为薯预科植物，原产于中国大陆，传至日本及亚热带地区已久。在16世纪后传到美、欧、非洲等地。怀山药早年皆为野生植物，在东方国家食用历史悠久，日本人将其当新鲜食品食用，并视其为长生不老药，中国人则将其阴干脱水后当作一味中药，有益气养阴，补脾肺肾的作用，是”医食同源”的代表性植物之一，有着悠久的种植和应用历史。作为药材是以”六、八味系列”为代表的许多中成药的原料药和临床处方的配方用药，作为食物应用就更为广泛，可做菜、可熬粥，食用方法多种多样，在日本，以新鲜怀山药搅成的怀山药泥通常是套餐的第一道前菜，用来开胃、解腻。因此国内、国际市场需求量非常大，有着广阔的市场前景。

怀山药适应性强，全国大部分地区都可以种植（但入药以河南省焦作市辖区的温县、武队沁旧、博爱、孟县等地为最好），有着较好的发展前景。怀山药一般亩产鲜货3000千克以上，干货500千克以上，目前在各药市统装怀山药的价格为10元／千克，走动平稳，价格稳定。铁棍山药做为鲜食类山药，更是畅销产品，目前，农民收购价在16-20元/公斤左右，市场价30元/公斤左右。

第二节生物学特性

一、生态习性