犯罪心理学电子教案第十二章 犯罪心理的预测与预防幻灯片课件
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群众性的预防工作与专门机关的工作 相结合
综合性预防与个体的免疫性和矫治性预 防相结合
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
家庭、学校、社会
犯罪心理预防的 方法
社会综合治理
犯罪心理自我预防
加强对易受害人群的教育引导，提高他 们的防范意识和能力
加强社会控制，减少犯罪机遇
第十二章 犯罪心理的预测与预防
教学建议
▪课时分配：2课时
▪教学难点、重点： 1.掌握犯罪心理预测的方法。 2.掌握犯罪心理预防的方法，预防犯罪的 发生。
谢谢
餐饮财务基础知识
------- 餐饮企业的费用控制
主 讲：王 锋
基本内容
一、费用控制是内部控制的一部分 二、分析企业利润的来源 三、费用控制举例 四、定额计算公式举例
（参考，非财务人员只了解） 五、内控漏洞举例
三、费用控制举例
水费、电费、气费
具体控制
✓ 让员工养成随时关水的习惯 ；厨房冲地应尽量节约用水； ✓ 对有漏水地方应及时修复；营业额的升降，影响电费的情况； ✓ 新增空调或减少空调影响电费的情况 ✓ 天气炎热情况影响电费的情况 ✓ 随手关灯，能换节能灯的地方换节能灯 ✓ 对空调的开启时间应确定：确定开启空调到整个
一、费用控制是内部控制的一部分
什么是内部控制？
餐饮企业在经营过程中为防止员工在 工作中产生错误或舞弊而制定的符合本企 业实际情况的制度或措施。
费用控制是内部控制的一部分，具体来 说就是针对企业费用而制定的制度或措施。
二、分析企业利润的来源
利润方程式
（不考虑投资净收益、营业外收支等）
净利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加 -营业费用-管理费用-财务费用-所得税
大厅制冷 或制热的时间，并结合客流情况确定 ✓ 发生超定额时，要分析各种因素。如：新增面积、使水费
增大或收入减少，使水费降低或员工养成节约习惯，浪费 现象减少等等。
三、费用控制举例
瓷器
控制方法： （1）核定餐损百分比，月终（或年终）按
营业收入与餐损百分比的乘积算出损 耗定额，将实际发生数与餐耗定额对 比，评价部门控制的情况； （2）根据酒店的情况，核定人均损耗额，月终 （或年终）按接待人次与人均损耗率的乘 积算出损耗定额，将实际发生数与餐 耗定额对比，评价部门控制的情况。
犯罪心理学电子教案第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第一节 犯罪心理预测 第二节 犯罪心理预防 教学建议
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
三、犯罪心理预测的途径和方法
付款控制：是费用控制的延申，一般以财务制度的形 式控制，如报销程序、差旅费管理规定等，主要是防 止假公营私，套取企业现金，如多报差旅费，多报招 待费等，各加盟店特别应注意现在有一个新的漏洞， 以权益金来套现。从财务部提出现金，不向连锁公司 汇款，占为已有，在连锁公司相关人员打电话询问权 益金时，才东窗事发。
第一节 犯罪心理的预测
谈心法
观察法
搜集预测 资料及方
法
活动产品分析法
史料分析法 因素分析法
定性分析法
犯罪心理 的分析预 测及方法
定量分析法 专家评估法
趋势外推法 比较研究法
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
学习要点提示 基础知识
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
一、犯罪心理预防的概述
犯罪心理预防，是指运用心理学的理论和 方法，采取有效措施，控制和消除犯罪诱因和 条件，防止个体形成犯罪心理结构、产生犯罪 行为的过程。
第十二章 犯罪心理的预测与预防
二、犯罪心理预防的内容和种类
第二节 犯罪心理预防
犯罪心理 预防的内
容
外在环境 因素
内在因素
单项预防 和综合预
营业收入=（酒店每餐固定餐位数×每天经营餐次× 餐位利用率）×平均人均消费×报告期天数
或：营业收入=接待人次×平均人均消费×报告期天数
二、分析企业利润的来源
利润来源
收入增加：主要靠上座率或接待人次的增加； 成本费用的降低； 税负的减少（营业税及附加和所得税）：
通过合理避税产生。
二、分析企业利润的来源
三、费用控制举例
瓷器
具体控制：
✓ 核定了核定金额后要不定期的进行修正，以防定额不符合 实际情况
✓ 餐具损耗额是指餐具正常情况的损耗，不应包括人为损坏 赔偿部分
二、分析企业利润的来源
内部控制环节
利润控制：所有控制的结果，最终是为企业增加利润服务， 除以上控制外，有一部分店经理在利润上多文章，虚增利润 或虚减利润，主要表现方式为： ❖ 提前记录次月的收入或记录有问题的收入； ❖ 记录不存的收入，同时加大应收款，以后用坏账冲掉； ❖ 把现在的费用往前或往后转移、想办法减少当期盈利为 以后作准备； ❖ 随意缩短或延长摊销费用的； ❖ 预提或不预提属本期发生的费用等。
防
主体预防 与客体预
防
宏观预防 与微观预
防
犯罪心理预防的种类
物质预防 与精神预
防
学校、家庭、 社会
健全的人格、 科学的人生观、 世界观
—般预防 和特殊预
防
时间预防和 空间预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
三、犯罪心理预防的原则与方法
第二来自百度文库 犯罪心理预防
犯罪心理预防的 原则
坚持犯罪心理矫治和犯罪心理预防相 结合的原则
三、费用控制举例
工资费用
控制的要点：变动工资部分，主要是员工提成工资 控制方法：
A、制定符合酒店情况的提成工资； B、制定符合本酒店行情的工资标准； C、检查是否有人为增加员工人数的行为，
在发工资时套现。
三、费用控制举例
水费、电费、气费
控制办法： 制定水费、电费或气费占
营业收入中的比重。即，制定 每1元营业收入中需消耗多少 钱的水费或电费或气费。
内部控制环节
收入控制：分现金控制和应收款控制，主要是 财务部收入审计部分，如菜品的销售环节、收 银收款环节、应收款的收取环节等和财务部账 务处理部分；
成本控制：主要是原材料采购环节、验收环节、 库房管理环节、厨房加工环节等；
二、分析企业利润的来源
内部控制环节
费用控制环节：主要是指各项费用的控制，如工资、 水电费、通信费等；
综合性预防与个体的免疫性和矫治性预 防相结合
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
家庭、学校、社会
犯罪心理预防的 方法
社会综合治理
犯罪心理自我预防
加强对易受害人群的教育引导，提高他 们的防范意识和能力
加强社会控制，减少犯罪机遇
第十二章 犯罪心理的预测与预防
教学建议
▪课时分配：2课时
▪教学难点、重点： 1.掌握犯罪心理预测的方法。 2.掌握犯罪心理预防的方法，预防犯罪的 发生。
谢谢
餐饮财务基础知识
------- 餐饮企业的费用控制
主 讲：王 锋
基本内容
一、费用控制是内部控制的一部分 二、分析企业利润的来源 三、费用控制举例 四、定额计算公式举例
（参考，非财务人员只了解） 五、内控漏洞举例
三、费用控制举例
水费、电费、气费
具体控制
✓ 让员工养成随时关水的习惯 ；厨房冲地应尽量节约用水； ✓ 对有漏水地方应及时修复；营业额的升降，影响电费的情况； ✓ 新增空调或减少空调影响电费的情况 ✓ 天气炎热情况影响电费的情况 ✓ 随手关灯，能换节能灯的地方换节能灯 ✓ 对空调的开启时间应确定：确定开启空调到整个
一、费用控制是内部控制的一部分
什么是内部控制？
餐饮企业在经营过程中为防止员工在 工作中产生错误或舞弊而制定的符合本企 业实际情况的制度或措施。
费用控制是内部控制的一部分，具体来 说就是针对企业费用而制定的制度或措施。
二、分析企业利润的来源
利润方程式
（不考虑投资净收益、营业外收支等）
净利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加 -营业费用-管理费用-财务费用-所得税
大厅制冷 或制热的时间，并结合客流情况确定 ✓ 发生超定额时，要分析各种因素。如：新增面积、使水费
增大或收入减少，使水费降低或员工养成节约习惯，浪费 现象减少等等。
三、费用控制举例
瓷器
控制方法： （1）核定餐损百分比，月终（或年终）按
营业收入与餐损百分比的乘积算出损 耗定额，将实际发生数与餐耗定额对 比，评价部门控制的情况； （2）根据酒店的情况，核定人均损耗额，月终 （或年终）按接待人次与人均损耗率的乘 积算出损耗定额，将实际发生数与餐 耗定额对比，评价部门控制的情况。
犯罪心理学电子教案第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第一节 犯罪心理预测 第二节 犯罪心理预防 教学建议
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
三、犯罪心理预测的途径和方法
付款控制：是费用控制的延申，一般以财务制度的形 式控制，如报销程序、差旅费管理规定等，主要是防 止假公营私，套取企业现金，如多报差旅费，多报招 待费等，各加盟店特别应注意现在有一个新的漏洞， 以权益金来套现。从财务部提出现金，不向连锁公司 汇款，占为已有，在连锁公司相关人员打电话询问权 益金时，才东窗事发。
第一节 犯罪心理的预测
谈心法
观察法
搜集预测 资料及方
法
活动产品分析法
史料分析法 因素分析法
定性分析法
犯罪心理 的分析预 测及方法
定量分析法 专家评估法
趋势外推法 比较研究法
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
学习要点提示 基础知识
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
第二节 犯罪心理预防
一、犯罪心理预防的概述
犯罪心理预防，是指运用心理学的理论和 方法，采取有效措施，控制和消除犯罪诱因和 条件，防止个体形成犯罪心理结构、产生犯罪 行为的过程。
第十二章 犯罪心理的预测与预防
二、犯罪心理预防的内容和种类
第二节 犯罪心理预防
犯罪心理 预防的内
容
外在环境 因素
内在因素
单项预防 和综合预
营业收入=（酒店每餐固定餐位数×每天经营餐次× 餐位利用率）×平均人均消费×报告期天数
或：营业收入=接待人次×平均人均消费×报告期天数
二、分析企业利润的来源
利润来源
收入增加：主要靠上座率或接待人次的增加； 成本费用的降低； 税负的减少（营业税及附加和所得税）：
通过合理避税产生。
二、分析企业利润的来源
三、费用控制举例
瓷器
具体控制：
✓ 核定了核定金额后要不定期的进行修正，以防定额不符合 实际情况
✓ 餐具损耗额是指餐具正常情况的损耗，不应包括人为损坏 赔偿部分
二、分析企业利润的来源
内部控制环节
利润控制：所有控制的结果，最终是为企业增加利润服务， 除以上控制外，有一部分店经理在利润上多文章，虚增利润 或虚减利润，主要表现方式为： ❖ 提前记录次月的收入或记录有问题的收入； ❖ 记录不存的收入，同时加大应收款，以后用坏账冲掉； ❖ 把现在的费用往前或往后转移、想办法减少当期盈利为 以后作准备； ❖ 随意缩短或延长摊销费用的； ❖ 预提或不预提属本期发生的费用等。
防
主体预防 与客体预
防
宏观预防 与微观预
防
犯罪心理预防的种类
物质预防 与精神预
防
学校、家庭、 社会
健全的人格、 科学的人生观、 世界观
—般预防 和特殊预
防
时间预防和 空间预防
第十二章 犯罪心理的预测与预防
三、犯罪心理预防的原则与方法
第二来自百度文库 犯罪心理预防
犯罪心理预防的 原则
坚持犯罪心理矫治和犯罪心理预防相 结合的原则
三、费用控制举例
工资费用
控制的要点：变动工资部分，主要是员工提成工资 控制方法：
A、制定符合酒店情况的提成工资； B、制定符合本酒店行情的工资标准； C、检查是否有人为增加员工人数的行为，
在发工资时套现。
三、费用控制举例
水费、电费、气费
控制办法： 制定水费、电费或气费占
营业收入中的比重。即，制定 每1元营业收入中需消耗多少 钱的水费或电费或气费。
内部控制环节
收入控制：分现金控制和应收款控制，主要是 财务部收入审计部分，如菜品的销售环节、收 银收款环节、应收款的收取环节等和财务部账 务处理部分；
成本控制：主要是原材料采购环节、验收环节、 库房管理环节、厨房加工环节等；
二、分析企业利润的来源
内部控制环节
费用控制环节：主要是指各项费用的控制，如工资、 水电费、通信费等；