肥胖人群一日食谱2

肥胖患者的一日食谱

1．确定用餐对象全日能量供给量

某肥胖患者男年龄45 劳动情况;轻体力劳动

摄入的能量应为2700kcal(11.29MJ) 体能情况：肥胖

2．计算宏量营养素全日应提供的能量

能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，

蛋白质 11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)

脂肪 11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)

碳水化合物11．29MJ(2700kcal)×60％=6.774MJ(1620kcal)

3．计算三种能量营养素每日需要数量

1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为37.6kJ(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。

蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ／g=101g(405kcal÷4kcal／g=101g)

脂肪2.8225MJ÷37.6kJ／g=75g(675kcal÷9kcal／g=75g)

碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ／g=406g(1620kcal÷4kcal／g=405g) 4．计算三种能量营养素每餐需要量

根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。

早餐：蛋白质lOlg×30％=30g

脂肪75g×30％=23g

碳水化合物406g×30％=122g

中餐：蛋白质101g×40％=40g

脂肪75g×40％=30g

碳水化合物406g×40％=162g

晚餐：蛋白质101g×30％=30g

脂肪75g×30％=23g

碳水化合物406g×30％=122g

5．主副食品种和数量的确定

早餐：根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20％和70％的碳水化合物。查食物成分表得知，每lOOg 小米粥含碳水化合物8．4g，

每lOOg 馒头含碳水化合物44．2g，

每100g鱼片干含碳水化合物22g，则：

所需小米粥重量=122g×20％÷(8．4／100)=290g

所需馒头重量=122g×70％÷(44．2／100)=193.2g

所需鱼片干重量=122X10%/(22/100)=55.5g

所需鸡蛋量=50g

早间餐：牛奶200g

午餐:已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。

以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，

每100g 馒头含碳水化合物为44．2g ，

每100g米饭含碳水化合物25．9g，

所需馒头重量162*50%/(44.2/100)=183.2g

所需米饭重量162*50%/(25.9/100)=312.7g

由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6．2g，100g 米饭含蛋白质2．6g，则：

主食中蛋白质含量=184g×(6．2／100)+313g×(2．6／100)=20g

副食中蛋白质含量=40g 一20g=20g

设定副食中蛋白质的1/2 应由动物性食物供给，1／4 应由豆制品供给，1/4应由蔬菜类供给，因此：

动物性食物应含蛋白质重量=20g×50％=10g

豆制品应含蛋白质重量=20g×25％=5g

蔬菜类应含蛋白质重量=20X25%=5g

所选食物：每lOOg 猪肉(脊背)中蛋白质含量为20．2g，

每100g牛肉中含蛋白质为19.9g

每100g芸豆（白）中蛋白质含量为23.4g

每100g土豆中含蛋白质为19.9g

则：猪肉(脊背)重量=10g÷(20．2／100)=49.5g

牛肉重量=10/(19.9/100)=50.3g

芸豆重量=5/(23.4/100)=21.4g

土豆重量=5/(19.9/100)=25.1g

午间餐：梨100g、

晚餐：挂面和烙饼各占50%

每100g挂面含碳水化合物75.6g 122*50%/(75.6/100)=80.9g

蛋白质10.3g

每100g烙饼含碳水化合物52.9g 122*50%/(52.9/100)=115.3g

蛋白质7.5g 则：

主食中的蛋白质=80.9X（10.3/100）+115.3X(7.5/100)=17g

副食中的蛋白质=30-17=13g

2/3是蔬菜，1/3是水果

每100g茄子含蛋白质1.1g,

每100花生仁含蛋白质23.9g

茄子的重量=4.3/（1.1/100）=390g

花生仁的重量=4.3/（23.9/100）=17.9g

葡萄100g、香蕉100g

1)确定纯能量食物的量

每天摄入的植物油=75-61=14。

6．食谱的评价与调整

此食谱是根据患者的日常能量的需求量指定的，食物种类齐全，满足每日的需求量，弥补了以前“父亲”对某些食物摄入的不足，增加了人体营养素的摄入量，达到了饮食平衡。

食谱餐次食物名称用量

早餐小米粥 290g

馒头 100g

鱼片干 55.5g

鸡蛋 50g

早间餐牛乳 200g

午餐米饭 100g

芸豆炒肉猪肉里脊49.5g

芸豆21.4g

牛肉炖土豆牛肉里脊50.3g

土豆25.1g

花生油 7g

精盐 2g

午间餐梨 100g