乳化剂图片数据等资料

卡布奇诺可可冲饮粉
使用乳化剂的食品
生姜汁
面筋与冷藏馒头的切片
冷藏馒头切片加热后及涂果酱
吉百利巧克力怡口莲
山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值
性质
山梨醇酐 单月桂酸
酯
(Span-20)
山梨醇酐 单棕榈酸 酯(Span-
40)
总脂肪酸, %
58～61
63～66
熔点，℃
25（液态） 45～47
酸值（SZ）
山梨醇酐 三硬脂酸 酯(Span65)
84～87 55～57 12～15 176～188 <2 66～80 < 1.5 < 0.5 2.1
山梨醇酐 单油酸酯 (Span-80)
71～74 25（液态） 5～8 145～160 65～75 193～210 < 1.5 < 0.5 4.3
（20）山梨醇酐单油酸酯
N
14.9
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯
N
15.0
N
16.9
表2：
蔗糖二硬脂酸酯 蔗糖单月桂酸酯
N
3.0
N
15.0
丙二醇单硬脂酸酯
N
3.4
聚氧乙烯（20）丙二醇单硬脂酸酯 N
16.0
硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钠
大豆磷脂
A
5.1
A
8.3
N
8.0
蔗糖脂肪酸酯
雀巢咖啡及伴侣
聚氧乙烯（20）甘油单硬脂酸酯
N
13.1
山梨醇酐单油酸酯
N
4.3
山梨醇酐单硬脂酸酯
N
4.7
山梨醇酐单月桂酸酯
N
8.9
山梨醇酐三油酸酯
N
1.8
山梨醇酐三硬脂酸酯
N
2.1
聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯 N
10.5
（20）山梨醇酐三油酸酯
N
11.0
百度文库
聚氧乙烯（4）山梨醇酐单月桂酸酯
N
13.3
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯
4～8
4～7.5
皂化值(VZ)
158～170 140～150
碘值(IZ)
4～8
<2
羟值(OHZ)
330～358 270～305
含水量，%
> 1.5
< 1.5
(灼烧残渣或硫酸 盐)
灰分（800℃）, %
< 0.5 8.9
< 0.5 6.7
HLB值
山梨醇酐 单硬脂酸 酯
(Span-60) 70～73 52～54 5～10 147～157 <2 235～260 < 1.5 < 0.5 4.7
乳化剂图片数据等资料
乳化液类型（2）
乳化液类型
家乐沙拉酱 ── 联合利华中国公司
康元早餐饼
巨人早餐饼
常用食品乳化剂类型及HLB值
表1：
乳化剂名称 甘油单油酸酯
类型 N
HLB值 3.4
甘油单硬脂酸酯
N
3.8
甘油单月桂酸酯 乙酰化甘油单硬脂酸酯
N
5.2
N
3.8
二乙酰化酒石酸单甘油酯
N
8.0