乳制品质量现状分析与安全管理
乳制品市场食品质量与安全的管理与控制分析
乳制品市场食品质量与安全的管理与控制分析乳制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而食品质量与安全的管理与控制对于乳制品市场的健康发展至关重要。
本文将从监管体制、质量控制、安全措施等方面进行分析，探讨乳制品市场食品质量与安全的管理与控制。
首先，监管体制是保障乳制品市场食品质量与安全的基本保障。
在中国，乳制品市场受到国家质量监管部门的严格监管，相关法律法规的制定与实施，如《食品安全法》、《乳品标准》等，为乳制品生产、经营企业提供了明确的规范。
监管部门通过建立健全的食品安全监管体系，加强对生产企业、销售渠道的监督检查，对违法违规行为进行打击，确保乳制品市场的食品质量和安全。
其次，质量控制是乳制品市场食品质量与安全的关键环节之一。
生产企业需要建立完善的质量管理体系，从原料采购、生产工艺、出厂检验等环节进行全面控制。
生产企业应严格遵守相关标准，确保乳制品产品的成分、营养价值、卫生指标等符合国家标准要求，并通过抽检等方式对产品质量进行监控。
同时，注重产品质量改进与技术创新，提高产品质量水平，满足消费者需求。
再次，安全措施是保障乳制品市场食品安全的必要措施。
生产企业需要加强原料安全管理，确保原料的安全性和合规性。
同时，在生产过程中，采取严格的卫生措施，保证生产环境的洁净卫生，严格控制微生物污染的风险。
生产企业还需要加强产品检测与追溯管理，建立可追溯体系，对产品进行全程追溯，及时发现和解决食品安全问题。
最后，消费者的知识与意识也是乳制品市场食品质量与安全管理的重要因素。
消费者要了解乳制品的正确存储方式和食用方式，避免产品变质或不当食用导致食品安全问题。
同时，要学会辨别合格产品，选择正规渠道购买乳制品，提高自身的食品安全意识。
总之，乳制品市场食品质量与安全的管理与控制需要政府、生产企业和消费者共同努力。
政府要加强监管，完善法律法规，提高监督检查力度；生产企业要严格质量控制，加强安全措施；消费者要提高食品安全意识，正确使用和食用乳制品。
乳制品质量安全风险分析及控制
乳制品质量安全风险分析及控制首先，乳制品的生产环节存在一些潜在的风险。
原料质量不合格、生产工艺不规范等都可能导致乳制品质量安全问题。
例如，使用含有抗生素残留的原料生产乳制品，会对人体健康造成一定的威胁。
此外，生产过程中可能会发生交叉污染，比如在同一生产线上生产不同种类的乳制品，如果没有充分清洗和消毒，容易导致乳制品污染。
其次，乳制品的运输和储存环节也存在一些风险。
乳制品属于易腐食品，如果在运输和储存过程中没有合适的温度控制和卫生条件，容易引发细菌滋生和繁殖，导致乳制品变质。
另外，运输过程中的振动和摩擦也可能导致包装破损，从而引发乳制品的污染和变质。
针对以上风险，我们可以采取一系列的控制措施来保障乳制品的质量安全。
首先，在生产环节，应该加强原料的检测和采购环节，确保原料的质量符合相关标准，严禁使用不合格原料。
此外，生产企业应该建立完善的生产工艺和操作规范，确保生产过程中的卫生和质量控制。
交叉污染的问题可以通过严格的生产线清洗和消毒制度来解决。
其次，在运输和储存环节，应该建立适当的温度监控系统，确保乳制品在运输和储存过程中保持适宜的温度，避免因温度过高或过低而引发变质。
此外，包装材料的选用也非常重要，应该选择符合食品卫生标准的材料，以减少包装破损的风险。
在运输过程中，应该注意减少振动和摩擦，避免引发乳制品的包装破损。
最后，应加强监管部门的监督和管理，加大对乳制品行业的监督力度。
严厉打击生产和销售假冒伪劣乳制品的行为，对于违反食品安全法规的企业和个人进行严肃处理，确保乳制品质量安全。
综上所述，乳制品质量安全风险分析及控制涉及到生产、运输、储存等多个环节，在每个环节都需要采取相应的控制措施，以保障乳制品的质量安全。
只有加强监管、完善标准、强化管理，才能有效降低乳制品质量安全风险，保障消费者的健康。
乳制品质量现状分析与安全管理
乳制品质量现状分析与安全管理1. 乳制品质量现状分析乳制品是天然的营养食品，但是由于生产、储藏、运输等环节可能存在安全隐患，一些不良商家往往会为了追求利润而采取不规范、不安全的生产与销售方式。
因此，乳制品行业的质量问题一直备受关注。
目前，乳制品质量的问题主要表现在以下几个方面：（一）添加物乳制品中常会添加一些会使口感、色泽等得到改善的添加物。
然而，一些商家不择手段地往其中添加有害物质，比如三聚氰胺、呋喃等，导致乳制品质量下降，对人体健康产生威胁。
（二）储运储存及运输条件不佳，也是影响乳制品质量的主要原因之一。
过高或过低的温度、过长或过短的放置时间等都会导致乳制品质量下降，出现腐败、变质现象。
（三）保质期保质期是乳制品出现质量问题的主要原因之一。
由于商家为了节约成本、追求利润，往往会在生产、储存、运输时不严格控制保质期，导致乳制品质量出现大幅度的下降。
2. 乳制品安全管理由于乳制品质量难以直接通过肉眼观测辨别，一些不良商家往往会通过各种手段来欺骗消费者，导致乳制品安全形势严峻。
因此，乳制品安全管理成为防止乳制品质量问题的重要手段。
（一）乳制品生产环节1. 生产设备管理生产设备是保证乳制品质量的基础。
为确保设备无沉淀、无积水、无碎芙丝等现象，应每天对设备进行清洁，定期对设备进行维护、消毒等操作。
2. 原材料采购选择有信誉的乳制品原料供应商，定期测试原材料的质量、检验原材料中是否有害物质等。
同时，应每批原材料考虑留样，以便对出现问题的原材料进行追溯。
3. 生产操作流程对生产过程中的关键点（如生产温度、添加量等）进行管控，确保产品的质量。
同时，要确保每个操作流程执行标准化，以避免操作者的不规范导致质量问题的出现。
（二）乳制品销售环节1. 产品质量标准对乳制品的质量标准要求越来越高，为更好地确保消费者的健康，应设置更高、更科学的产品质量标准。
2. 检测和监督管理加强乳制品的质量检测和监督管理，对质量问题及时发现、及时处理，以期保障消费者的健康。
中国乳业产品质量管理现状与发展对策
中国乳业产品质量管理现状与发展对策中国乳业是指生产各种乳制品的企业和相关产业链。
近年来，随着消费者对健康食品的需求不断增加，乳制品市场也在逐渐扩大。
然而，乳制品的质量安全问题时常引发舆论关注。
因此，中国乳业产品质量管理的现状和发展对策，成为了一个需要着重探讨的话题。
一、乳制品质量问题2013年以来，中国乳制品行业发生了多起质量问题，并引起了广泛的社会关注。
近期，恶意添加、农残超标、添加禁用药物、过期等问题时常发生，给消费者的健康带来了潜在风险。
二、现有质量管理措施中国乳业生产企业需要严格执行HACCP、ISO和GB系列标准，按照质量安全法律法规和规范要求，落实责任、采取措施，保证乳制品质量安全。
当前，针对乳业行业质量问题的解决主要有以下举措。
1.加强质量监督检查国家质检总局、国家食品药品监督管理总局针对乳制品行业加强了产品质量监督检查和日常管理，特别针对检查恶意添加、添加违禁物质、农药残留超标、进口乳制品等问题，及时加强检查，保证消费者的健康。
2.提升生产企业质量控制通过宣传培训、指导服务、督导检查等形式，指导生产企业建立质量管理体系、完善质量管理流程，加强合规性、安全性，确保乳制品的质量安全。
3.建立追溯体系在食品药品安全法修订中，提出建立食品追溯跟踪系统的条款，对于企业生产流程、环节的记录、追溯与检查提出了更高要求，保证食品质量和安全。
三、发展对策尽管中国乳业已经进行了一系列质量管理举措，但面对世界性的压力和消费者关注，乳业企业需要更直截了当地更高效地采取预防、控制、提高产业链质量水平，使消费者放心购买乳制品。
1.强化行业自律乳业企业应该建立严密的生产、质量和检验和追溯信息系统，使得每一个产品的生产、质量、检验和追溯都得到完整和及时记录。
2.推进标准化生产标准化生产是规范乳业生产的基础，推广标准化生产可以提高乳业企业管理水平，规范生产流程，降低生产成本，也可以为乳制品质量徽标(地理标记)打下好品牌基础。
乳制品安全检验中存在的问题及应对措施
乳制品安全检验中存在的问题及应对措施乳制品作为人们日常生活的重要食品之一，其品质与安全直接关系到广大消费者的身体健康。
但是随着生产工艺和环境的不断变化，乳制品质量和安全问题也不断引发社会关注。
在乳制品的生产、流通和销售过程中，常出现潜在的食品安全隐患。
一、问题现状1.添加剂使用过多由于市场上的激烈竞争，部分乳制品加工企业在生产过程中为了能够获得更好的销售成绩，往往会添加大量的化学合成物质，如防腐剂、发泡剂、增稠剂、色素等。
这些化学物质的添加会增大了消费者的健康风险。
2.微生物超标乳制品中含有较多的水分和营养物质，很容易成为微生物滋生的温床，尤其是存储条件不好或加工环节不严格的情况下，常易导致细菌、霉菌超标，引发质量安全问题。
3.重金属超标乳制品中含有的重金属元素，如铜、锌、镉等，随着生产过程中的污染、运输过程中的交叉污染以及储存等多种因素，会引起乳制品中重金属超标的问题。
二、应对措施1.加强生产质量管理企业应严格遵守生产过程规范和要求，确保产品质量的稳定，尽可能减少添加剂、化学合成物质。
同时，加强生产环节控制，做到生产车间的洁净清洁、工具消毒和员工手卫生等，确保所生产的乳制品符合国家官方标准。
2.保持存储环境卫生在乳制品存放时，应注意存储环境，使产品的温度、湿度等条件符合标准，防止微生物生长繁殖。
同时，防止与其他有异味或污染物质的食品接触，尤其是避免在生产车间和存放区域使用同一样地板和墙面。
3.加强检测手段企业应定期开展对产品的检测，是保证产品安全的重要手段之一，主动发现问题，及时整改。
同时，建立检测档案，完善检验及记录程序，以确保检测结果公开透明，并及时与消费者、监管部门沟通合作，做到食品安全的双方监督。
(以上内容仅供参考)。
乳品质量安全的现状及对策分析
乳品质量安全的现状及对策分析摘要：2008年的三聚氰胺事件浩劫了中国乳业，当时的乳品行业存在法规政策不完善、监管力度不够、原料乳质量不稳、奶源争抢等问题，2008年以来，国务院及相关部门陆续颁发了一系列涉及乳制品的法律法规及标准，形成了相对完善的法规标准体系，规范了行业发展、提升了产品质量安全水平，推动乳业发生了巨大变化。
但在实际发展过程中，依然有乳品安全事件发生，不仅对行业及企业造成了不良的影响，人们的身体健康也受到了威胁。
为保证乳品质量安全，相关监管部门必须加大对乳制品的监管力度、不断完善食品安全国家标准体系，同时要提升行业的检验检测水平，做好产品质量安全保障，维护消费者利益。
关键词：乳品安全；质量检测；控制策略引言食物是人们赖以生存的根本。
人们对食物的需求使食品行业发展迅速，与此同时，也出现了很多食品安全问题。
在食品安全问题频发的背景下，通过制定一系列的食品安全检测制度和法律法规，才能更好地保障食品行业的健康发展，以及人们的身心健康。
因此食品检测对食品安全具有重要意义。
1概述乳品行业现状乳中含有人体必需的营养成分，是钙、磷、蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
乳制品品种十分丰富，市面上可以看到不同包装、规格、质量等级的灭菌乳、调制乳、巴氏杀菌乳、发酵乳、调制乳粉、婴幼儿配方乳粉、炼乳、干酪等乳制品。
人类饮乳、食用乳制品历史悠久。
乳品质量安全不容有失，需要从实际出发，切实保障国民的身体健康和生命安全。
乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，国家非常重视乳业的发展，制定了推动乳业发展的一系列方针与政策。
2018年6月3日，国务院办公厅印发（2018）43号文《关于推动奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，文件提出了：总体要求、加强优质奶源基地建设、完善乳制品加工和流通体系、强化乳品质量安全监管、加大乳制品消费引导、完善保障措施等六方面22条措施。
2乳品质量安全保障体系建立与完善的重要性《2021中国奶业质量报告》提出，我国奶业发展形势稳步向好，奶业生产持续增长，2020年，中国奶类产量3530万吨，中国乳制品产量2780.4万吨，生鲜奶抽检合格率99.8%，乳制品总体抽检合格率99.87%，婴幼儿配方奶粉抽检合格率99.89%。
乳制品市场食品质量与安全的管理与控制分析
乳制品市场食品质量与安全的管理与控制分析乳制品市场食品质量与安全的管理与控制分析乳制品是人们日常饮食中常见的食品之一，其质量与安全受到广大消费者的高度关注。
乳制品食品质量与安全的管理与控制涉及多个环节，包括生产、运输、销售等各个环节，需要相关部门和企业严格遵循相关法律法规，加强监管与控制。
首先，在生产环节，乳制品生产企业要严格遵守卫生法规，建立健全的质量控制体系和食品安全管理制度。
企业要实施从原料进厂、生产、包装、储存等整个过程的严格质量控制，确保乳制品不受污染和变质，保证产品的质量与安全。
企业应定期对生产设备进行维修和消毒，确保生产过程的卫生标准。
同时，企业还应加强人员培训，提高员工的食品卫生安全意识，确保员工行为符合相关规定。
其次，在运输环节，乳制品的运输要遵循一定的规范与标准。
运输中需要使用一些保鲜材料和冷藏设备，确保乳制品的质量与安全。
运输中还需要防止温度波动和交叉感染，防止产品受到外界污染和紫外线的照射。
同时，运输车辆要保持车厢的清洁卫生，定期进行消毒，严格遵守交通规则，确保乳制品运输过程中的安全。
再次，在销售环节，乳制品销售商要严格落实产品质量与安全的要求。
销售商要保持良好的卫生环境，定期检查产品的保质期和生产日期，保证乳制品在销售过程中的品质。
销售商还要做好产品的陈列和展示，确保新鲜的乳制品能够及时上架销售，避免过期或者变质的产品陈列和销售。
并且销售商要加强对产品的追溯能力，如果出现了质量问题，能够第一时间进行召回处理，保护消费者的权益。
最后，在监管环节，政府相关部门要加强对乳制品市场的监管和管理。
相关部门应定期对乳制品生产企业和销售商进行检查和监测，发现问题及时采取措施予以处理。
政府部门还应加强对乳制品生产环节的监管，加大对违法行为的打击力度，提高违法成本，形成治理风险的长效机制。
同时，政府还应加强对消费者权益的保护，及时公布重要食品安全信息，增加公众的食品安全意识，促进市场的健康发展。
乳制品质量现状分析与安全管理
乳制品质量现状分析与安全管理一、我国乳制品质量现状（一）乳制品生产现状我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。
2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。
乳制品生产技术和设备更新加快。
主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
乳制品市场竞争激烈。
我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。
而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。
另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。
大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。
一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。
(二)乳制品生产存在的主要问题1、原料奶、乳制品质量参差不齐我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。
即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。
我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。
国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。
我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。
我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。
目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
2、产品结构不够合理，乳品品种少目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。
乳制品市场食品安全问题与解决方案分析
乳制品市场食品安全问题与解决方案分析乳制品是人们日常饮食中的重要组成部分，食品安全问题一直备受关注。
然而，近年来乳制品市场上发生了一系列食品安全问题，引起了广泛的关注和讨论。
本文将对乳制品市场的食品安全问题进行分析，并提出相应的解决方案。
乳制品市场的食品安全问题主要表现在以下几个方面：首先，有些乳制品存在“假冒伪劣”的问题。
为了追求高利润，一些不法商家使用劣质原料和添加剂来制作乳制品，并在包装上虚假标注产地、生产日期等信息，以图以次充好。
这不仅欺骗了消费者，还对消费者的健康造成了潜在的威胁。
其次，乳制品市场上存在添加剂超标的问题。
为了改善产品的口感、保质期等，一些生产企业往往会在乳制品中添加过量的食品添加剂。
这不仅会降低产品的品质，还可能对消费者的健康造成损害。
再次，乳制品市场上存在农药残留的问题。
在养殖乳牛和生产过程中，一些农民和生产企业可能会过度使用农药，导致乳制品中存在农药残留。
长期摄入含有农药的乳制品会对人体健康产生潜在的危害。
最后，一些乳制品的包装不合格，存在食品安全隐患。
一些不合格的包装材料可能会渗透毒害物质，对乳制品造成污染。
另外，一些乳制品包装上标识的信息不完整、不准确，给消费者选择和判断带来了困扰。
针对乳制品市场的食品安全问题，我们需要采取一系列的解决措施：首先，加强监管力度。
相关部门应加大对乳制品市场的监督检查力度，加强对生产企业的检查和抽检工作，对违法违规行为严厉打击，并公开曝光。
同时，建立健全乳制品市场的信用评价体系，对符合食品安全要求的生产企业予以奖励和宣传，形成压力和示范效应。
其次，建立完善的质量检测体系。
加强对乳制品生产企业的质量监管，规范生产流程和卫生标准，确保乳制品的质量和安全。
鼓励乳制品生产企业购置先进的生产设备和检测仪器，建立健全的质量控制体系，加强对原料、添加剂的抽检工作，严禁使用劣质原料和添加剂。
再次，加强对消费者的教育和宣传工作。
通过各种渠道向消费者宣传食品安全知识，增强消费者的食品安全意识和辨识能力，培养消费者对不合格乳制品的鉴别能力，不买劣质产品。
乳制品质量安全现状及控制策略
乳制品质量安全现状及控制策略摘要：乳制品企业需要注意加强乳制品质量安全风险控制，形成科学完善的乳制品质量安全风险控制体系，并且采取针对性措施解决乳制品生产过程中的安全问题，保证乳制品的质量安全。
分析研究当前乳制品质量安全控制现状，并且阐述乳制品生产企业在质量安全风险控制过程中存在的问题，以及如何采取合理措施构建质量安全风险控制体系。
关键词：乳制品企业；质量；控制措施引言近些年来，随着食品安全问题的频繁发生，国家不断强化对于食品安全的监控。
乳制品是居民作为丰富营养性食品之一，牛乳中含有大量的优质脂肪、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素、矿物质所以，乳品一直备受人们的青睐，乳制品的销售量也日益增大。
但国内当前的乳品市场频频发生各种安全事件，损害消费者的切身利益，所以必须高度重视乳、乳制品领域的安全问题。
1.我国乳制品质量安全现状1.1乳制品质量安全问题突出在生产液态奶中，部分企业会以进口廉价奶粉、国产低质奶粉为生产原料，还原加工制成液态奶。
而为了减少生产成本，部分企业还会用到快过期的廉价奶。
同时，还原奶品中含有的微量元素、维生素、免疫球蛋白等均不及鲜奶制品，且口感也不及鲜奶。
所以，以还原奶充当鲜奶，不仅质量无保障，而且欺骗了广大消费者。
奶粉质量安全方面的问题较严重，存在大量掺假现象，具体掺假的物质主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，这种掺假产品一般会售价低廉、包装精美、宣传夸张。
1.2乳制品质量安全控制不到位乳制品质量安全方面法律法规不符合我国乳品的实际情况，片面追求国际化，行业标准也未根据行业发展趋势适时更新，在检测方法上投入的科研经费较少，并且检测方法的操作性不强，甚至有些影响乳品质量的物质难以检出，严重影响乳品质量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我国原有标准中检测方法的缺陷，导致当时的检测方法不能检测三聚氰胺。
另外，企业员工素质有待提高，质量安全意识不高，也是影响乳品质量的因素之一，例如，在生产中不注意个人卫生致使乳品受到污染，影响乳品质量。
乳及乳制品风险分析和监管现状
中国乳及乳制品监管现状
在对中国乳业产生信心危机的时 期，中国政府采取了一系列严格的措 施，加强对该行业的补救和监督，并 对相关监管机构进行了必要的调整， 并发布了《食品安全法》，《食品安
乳品供应链中可能存在的安全 风险
奶源生产环节风险
奶源的质量对最终乳制品的质量 起至关重要的作业。原奶生产过程中， 对奶源质量安全构成威胁的风险因素 很多，比如奶牛饲养、奶牛生长环境、 挤奶及存储运输等。
1. 奶牛育种 不 同 品 种 的 奶 牛， 其 所 产 出 的 原 奶质量指标（特别是理化指标，比如 乳脂率、乳蛋白率）会存在一定差异， 尤其是乳脂率差异较大。 2. 奶牛饲养 奶牛饲养的好坏直接影响奶源品 质，只有优质的饲料才能饲养出健康 的奶牛，产出优质的原料奶。饲料若 受到污染，比如饲料中含有除草剂农 药残留、霉菌毒素及铅、砷、汞或镉等 重金属以及二恶英、氯酸盐等污染物， 或者因为奶牛患病导致用了过量的抗生 素或违禁药物，导致抗生素残留，这些 污染物都会富积在奶牛乳汁中。 3. 生长环境 牛场的环境卫生可直接影响牛奶 质量，牛奶很容易吸收外界各种气味， 牛舍以及周围场地的粪便垃圾可产生 大量臭味，使牛奶带有异味。同时恶 劣的环境可导致细菌大量繁殖，不仅
33 Jun. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
H热 点 Spot 质量控制
全法》的实施加强了对食品安全违法 行为的打击力度，最新版《食品安全法》 于 2015 年 10 月 1 日起正式施行。随 着新《食品安全法》的颁布，国家相关 部门陆续制定了相应的标准和规范制度 来监督、管理我国乳及乳制品行业。
乳制品安全检验中存在的问题及应对措施
乳制品安全检验中存在的问题及应对措施1. 引言1.1 背景介绍乳制品是人们日常饮食中不可或缺的重要食品之一，其营养丰富，口感鲜美，备受消费者青睐。
近年来乳制品市场频频爆出安全问题，引发了社会广泛关注与担忧。
乳制品安全问题的存在，不仅令消费者食品安全意识更加强烈，也对整个乳制品行业的信誉和发展带来了严峻挑战。
乳制品安全问题主要体现在其产品质量的稳定性和可靠性上。
一些乳制品在生产过程中可能受到外界环境的影响，导致其中可能存在微生物污染、掺假掺水等问题。
这些安全隐患直接威胁着消费者的健康和权益，也损害了乳制品行业的声誉和市场竞争力。
鉴于乳制品安全问题的严重性，各方应立足于当前实际情况，积极探讨解决之道。
通过加强检验手段、提高生产工艺水平、加强监管措施等多方面综合措施，共同维护乳制品市场秩序和消费者权益，为乳制品行业的持续健康发展提供有力保障。
【200字】1.2 问题意识乳制品是人们日常生活中不可或缺的营养食品，但近年来关于乳制品安全问题的报道屡见不鲜。
消费者对乳制品安全的担忧日益增加，需要有关部门加强监管和检验工作，确保消费者的健康权益得到有效保障。
在乳制品安全检验中存在的问题主要包括：检验标准不统一、检验手段不够先进、检验过程存在漏洞等。
这些问题严重影响了乳制品的质量和安全性，容易引发消费者的恐慌和不信任情绪，也给企业的生产经营带来一定的困扰。
针对这些问题，需要对其原因进行深入分析。
一方面，乳制品生产环节存在一定的瑕疵和管理不善，导致了产品质量无法得到有效保障。
监管部门的力度不够，检验手段和技术滞后也是造成问题的重要原因之一。
为了解决乳制品安全检验中存在的问题，有必要采取一系列应对措施。
加强对乳制品生产环节的监管，建立完善的检验标准体系，规范生产行为。
提升检验手段和技术水平，引进先进的检验设备和方法，提高检验效率和准确性。
政府部门应当加大对乳制品安全的监管力度，加强执法力度，对违法行为进行严厉打击。
浅析乳制品安全问题现状与思考
Ｌu n y u a n近年来乳制品的安全问题，已经引起了全社会的广泛关注。
从三鹿事件以后，先后有维维大亨乳业高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌引起食物中毒事件，蒙牛、伊利、光明等多家乳业巨头陆续被曝出黄曲霉毒素M1超标，香港限购奶粉事件，以及“美素丽儿”奶粉改标掺假事件、新西兰奶粉二聚氰胺事件等。
这些事件不仅对消费者健康造成危害，更影响了整个乳品行业的发展。
如何解决这些问题，已成为相关工作者关注的热点。
因此，加强乳制品检验与监督，提高乳制品卫生质量，具有重要意义。
一、乳制品安全现状（一）原料乳生产环节的安全隐患。
饲料及饲料添加剂的安全性直接影响原料乳的安全。
饲料中的农药残留问题，是目前较棘手的问题，国家的残留限量标准与国际水平存在差距，在检测方面也不容易具体落实到饲料作物。
在解决农药残留问题的同时，兽药残留也是不容忽视的问题之一，对患病奶牛不遵守停药期或者用药不当是主要原因。
由于牛奶的成分特殊，极易感染多种微生物，除了内源性污染外，二次污染的微生物数量和种类比一次污染要复杂的多。
（二）加工生产环节的安全隐患。
添加物对乳制品的污染。
这些添加物包括乳品的配料，添加剂，防腐剂等，配料的掺水、掺假、掺杂损害消费者利益和健康，防腐剂中抗生素和农药添加，以及防腐剂过量的为题尤为严重。
此外，加工设备生产车间的不卫生和产品包装操作的不规范，易对乳制品造成二次污染，应保证基础设施卫生，管道、加工器具设备的清洗和消毒，保证包装环境无菌。
最后运输和销售过程对乳制品造成的污染，包装受损，微生物侵入，冷链不健全，消费者安全意识薄弱，产品没有继续冷链储存或者过保质期继续使用，都是应当注意的安全问题。
应保证产品防止阳光直射，温度不宜过高。
（三）市场失灵与信任危机。
消费者对乳制品的质量判断止于商品的外包装和口感上，甚至在消费之后也很难获得乳制品质量的准确信息。
乳制品的生产和消费一定程度上依靠信任在维系，而消费者的消费选择是基于对企业品牌和监管机构的信任。
乳制品质量安全风险分析及控制
乳制品质量安全风险分析及控制乳制品质量安全是保障人们健康的重要因素之一，对乳制品质量安全进行风险分析及控制具有重要的现实意义。
乳制品质量安全风险分析主要包括食品原料、生产加工过程、储存运输环节以及消费者使用等方面的风险，通过对每个环节的风险进行分析，并制定相应的控制措施来保障乳制品质量安全。
首先，食品原料是乳制品质量安全的基础，对食品原料的选择和检测是乳制品质量安全的重要环节。
乳制品的主要原料是牛奶，因此要确保牛奶的质量安全。
可以从以下几个方面进行控制：一是供应商的选择，选择有资质的生产商或农户作为供应商，确保供应的牛奶符合质量安全标准；二是定期对供应的牛奶进行检验，包括对致病菌、重金属等有害物质的检测，确保牛奶没有超过限值的有害物质。
其次，生产加工过程是乳制品质量安全的关键环节，对生产加工过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的重要方法。
在生产加工过程中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强生产车间的卫生管理，确保生产环境的洁净程度；二是加强生产人员的培训和监督，提高工人的操作技能和风险意识；三是建立健全的生产记录和质量管理体系，确保生产过程可以追溯和控制。
再次，储存运输环节也是乳制品质量安全的重要环节，对储存运输环节中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在储存运输环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是建立正规的储存和运输设施，确保乳制品可以在适宜的温度和湿度条件下存放和运输；二是建立完善的质量检验和监控制度，对储存和运输的乳制品进行定期的质量检验，确保产品符合质量标准；三是加强对储存和运输环节的监督和管理，减少风险的发生。
最后，消费者使用乳制品的过程也是乳制品质量安全的重要环节，对消费者使用过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在消费者使用环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强对乳制品的使用说明和保质期的宣传，提高消费者的使用水平和风险意识；二是建立完善的投诉和反馈制度，及时了解消费者使用过程中的问题和意见，及时处理。
我国乳制品质量安全现状及控制策略
随着经济的发展和人们生活水平的提高，乳制品以营养丰富的优势而倍受人们的青睐，乳品消费量逐年攀升。
但近年来频繁发生的乳品安全事故，如阜阳假奶粉事件、三鹿三聚氰胺事件等，不仅严重威胁消费者的身体健康，而且极大地破坏了乳品行业的形象。
怎样确保乳品的质量安全，已成为当前急需解决的问题之一。
1 我国乳制品质量安全现状1.1 乳制品质量安全问题突出近年来，我国乳制品行业迎来了飞速发展的黄金时期，乳制品产量大增，同时在国际上的市场竞争力也逐步增强。
但乳制品行业在发展壮大的过程中也出现了一系列的问题，其中尤以乳制品的质量安全问题最为突出，如2005年的光明乳业回收奶事件、2008年的三鹿三聚氰胺事件等，无不造成了十分恶劣的社会影响。
1.2 乳制品质量安全控制不到位乳制品质量安全方面法律法规不符合我国乳品的实际情况，片面追求国际化，行业标准也未根据行业发展趋势适时更新，在检测方法上投入的科研经费较少，并且检测方法的操作性不强，甚至有些影响乳品质量的物质难以检出，严重影响乳品质量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我国原有标准中检测方法的缺陷，导致当时的检测方法不能检测三聚氰胺。
另外，企业员工素质有待提高，质量安全意识不高，也是影响乳品质量的因素之一，例如，在生产中不注意个人卫生致使乳品受到污染，影响乳品 质量。
2 乳制品质量安全影响因素分析2.1 原料乳生产环节当前，我国奶牛饲养规模比较小，以散养为主，由于未形成规模，防病措施不到位，极易发生奶牛乳腺炎，造成乳品原料不卫生；再加上操作人员挤奶不规范、牛奶检测手段落后、冷藏设施不先进，以及贮奶、对运输工具的清洗不规范等，导致乳品原料的质量很难得到保障。
此外，喂养奶牛的饲料是影响乳品质量安全的又一诱因，如饲料中存在农药残留及有害物质，辅料的微生物及理化指标不达标，饲料中的食品添加剂不合格等，都会影响乳品质量安全。
2.2 乳制品加工环节乳制品加工包括原料奶贮存、配料、杀菌、灌装等工序，是影响乳制品质量的关键环节，稍有不慎就会引起乳品质量问题。
乳品质量安全存在的问题与相应对策
乳品质量安全存在的问题与相应对策问题概述乳品质量安全一直是消费者关注的焦点之一。
虽然在过去几年中乳品行业取得了一些进展，但仍存在许多质量安全问题。
这些问题主要表现在以下几个方面：1. 乳制品污染乳制品可能受到外界环境的污染。
例如，乳牛饮水受到污染、饲料质量不高导致乳制品中有害物质含量超标等。
这些污染会对乳制品的质量安全造成严重影响。
2. 不合格添加物乳制品中的添加物是保持产品质量和延长保质期的重要手段。
然而，一些生产商可能为了降低成本，使用不合格的添加物。
这些不合格的添加物可能对消费者的健康产生潜在威胁。
3. 不符合标准的产品一些乳制品可能存在质量不符合国家标准的问题。
这些产品可能在生产、储存、运输等过程中出现问题，导致质量下降。
这些产品可能对消费者的健康造成风险。
对策建议为了解决乳品质量安全问题，相关部门应采取一系列措施，并加强监督和管理。
以下是相应的对策建议：1. 强化生产环节的监控监控乳制品生产环节是确保产品质量安全的重要途径。
相关部门应加强对养殖企业、饲料企业和奶制品生产企业的监督和检查。
同时，应加强对乳牛饮水及饲料的质量监控，严禁使用含有有害物质的饲料。
2. 加强添加物的管理添加物在乳制品生产中起到重要作用，但同时也应加强对添加物的管理。
相关部门应制定更加严格的标准和规定，对添加物进行全面检测和评估。
对使用不合格添加物的企业应依法严惩，以起到震慑作用。
3. 加强质量标准的制定和执行相关部门应加强对乳制品质量标准的制定和执行。
应对乳制品的生产、储存、运输等环节制定更加明确的质量标准，并加强对企业的监督和检查。
对不符合标准的乳制品应及时下架和召回，以保障消费者的权益和健康。
4. 提高消费者的食品安全意识消费者对于乳制品质量安全应有更高的意识和要求。
相关部门应加强对消费者的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。
消费者应选择有信誉的乳制品品牌，合理选择和使用乳制品，以免对自身健康造成潜在风险。
我国乳品质量安全管理问题分析
我国乳品质量安全管理问题分析随着人们生活水平的提高，乳品在人们日常生活中已成为重要的饮品之一。
为了确保乳品的质量安全，当前乳品企业从生产至销售的各个环节，通过运用大量的科技手段来对监测乳品的生产流程，从而打造绿色产业模式，不断升级监管的力度，从而打造安全、营养和放心的乳品。
文中分析了乳品质量安全问题频发的原因，并进一步对加强乳品质量安全管理的措施进行了具体的阐述。
标签：乳品；质量安全；问题；安全管理；措施1乳品质量安全问题频发的原因1.1我国乳业水平低中国乳业发展水平相对滞后，无论是产品种类、数量和质量都无法满足消费者需求，而且婴幼儿乳品质量和安全问题也特别令人担忧。
国内乳制品存在以次充好及掺假等现象，从而导致广大人民群众对国内乳业失去信心，转而和老年滑雪进口乳制品，无形增加了进品乳品的安全风险。
1.2流通环节监管不到位当前我国乳品流通市场十分巨大，这样在流通环节进行监管就存在较大的难度。
任何一家乳品企业其最终目的都是为了赚取利润，而且乳品从生产到消费者手中，都离不开商场这一环节，基于流通环节无节制的追求高利润，再加之消费者乳品质量安全意识缺乏，这就导致乳品流通环境存在较多的安全隐患。
1.3进口乳品监管不足当前由于国内乳品质量问题频繁出现，这就导致部分消费者开始转向国外乳品市场。
而且在国际金融危机后，国外乳品企业开始进驻中国市场，以此来扩大乳品质量，同时国际奶价下跌，使进品乳制品在国内市场中具有较强的竞争力。
另外，当前国内对于进口乳品监管不到位，这也导致国外乳品大量进驻中国市场。
1.4质量安全认知偏差由于消费者对乳制品质量安全认识不到位，以为商场销售的乳品即为合格，但商场通常以盈利为目的，存在降低销售监控过期产品的情况。
再加之消费者对婴幼儿乳粉了解不到位。
近年来媒体对婴幼儿乳粉关注度较高，这也导致中乳制品的监管力度在不断加强。
2加强乳品质量安全管理的措施2.1转变观念，坚持牧场为先、质量为重为了确保乳品质量的安全，需要强化对乳品企业的管控。
乳制品安全分析报告乳制品生产和贮存中的安全问题
乳制品安全分析报告乳制品生产和贮存中的安全问题乳制品安全分析报告一、引言在当今社会中，乳制品已经成为人们饮食中不可或缺的一部分。
然而，乳制品的生产和贮存中存在一些安全问题，这直接关系到人们的健康和生活质量。
因此，本文将对乳制品生产和贮存中的安全问题进行分析，并提出相应的解决方案，旨在保障乳制品的质量与安全。
二、乳制品生产中的安全问题1.原材料安全乳制品的质量取决于原材料的质量，而原材料的安全与供应商的选择以及采购管理密切相关。
一些不合格的原材料或使用了过期原材料的乳制品，很可能含有有害物质，对人体造成危害。
2.加工过程中的卫生管理乳制品加工过程中的卫生管理是确保产品质量和安全的关键。
包括生产环境的清洁、员工的卫生习惯和操作规范等方面。
如果加工过程中存在卫生问题，如物理污染、化学污染或微生物污染，将严重影响产品质量和安全。
三、乳制品贮存中的安全问题1.冷链管理乳制品高度依赖低温贮存，保持适宜的温度可有效延长产品的保质期。
然而，一些企业在乳制品贮存过程中存在冷链管理不到位的问题，导致产品易变质、腐败或由于高温条件下滋生细菌而受到污染。
2.包装和标识乳制品的包装和标识不仅是产品销售的重要环节，也是消费者选择的重要指标。
但是，一些企业在包装印刷和标识检验中存在一定的问题，如不合格的包装材料、模糊的标识内容等，给消费者带来了安全隐患。
四、乳制品安全问题的解决方案1. 建立标准化的质量控制体系推动乳制品企业建立完善的质量控制体系，包括供应商审核、进货检验、生产过程控制、产品检测等环节，确保原材料和成品的安全合规。
2. 加强员工培训加强员工的卫生意识和操作规范培训，确保他们在生产和贮存过程中能够正确执行相关操作，减少人为失误引起的安全问题。
3. 完善冷链管理加强冷链管理，确保乳制品在贮存和运输过程中的温度控制，避免产品腐败和污染。
4. 强化包装和标识质量检查加强对乳制品包装和标识的质量检查，确保包装材料的安全性和标识的准确性，避免误导消费者和带来安全风险。
乳制品质量现状分析与安全管理
乳制品质量现状分析与安全管理
乳制品是指以牛奶、羊奶、猪奶、马奶等为原料制成的各类食品，如
牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等。
乳制品在我们的日常生活中占据着重要的位置，它们富含蛋白质、钙、维生素等营养物质，对人体健康有着重要的贡献。
然而，乳制品质量的问题也时有发生，包括添加非法添加物、生物污染、质量控制不达标等。
因此，乳制品的质量现状分析与安全管理显得尤
为重要。
针对以上问题，乳制品行业需要加强质量安全管理。
首先，要建立健
全产品质量控制体系。
这包括质量安全标准的制定、原料采购的管控、生
产工艺的规范化、产品检验的严格把关等。
其次，要加强对乳制品生产企
业的监管。
政府部门需要加大执法力度，对不合格产品的处罚力度加大，
形成高压态势，对不法商家形成震慑，确保乳制品市场的健康有序。
同时，乳制品生产企业也要自觉遵守相关法律法规，加强内部管理，提升生产管
理水平，确保产品质量安全。
此外，对于一些小作坊式的小规模生产者，
要进行规范引导，通过培训和技术支持，提高其生产技术和卫生条件，降
低产品质量风险。
综上所述，乳制品质量现状分析与安全管理是一个综合性的工作，需
要从各个环节加强管理和监管，建立健全的质量控制体系。
同时，也需要
加强消费者的安全意识和权益保护，形成政府、企业和消费者共同参与的
乳制品质量安全管理体系，确保乳制品质量的安全和可靠。
乳制品质量安全控制现状及对策分析
质量控制乳制品质量安全控制现状及对策分析郭 坤（山东旺旺食品有限公司，山东济南 250000）摘 要：本文深入剖析了我国乳制品行业的质量安全现状和存在的问题，明确指出添加剂滥用、微生物污染、重金属超标和供应链问题是当前行业中的主要问题。
文章紧接着分析了技术水平、设备现状、企业管理体系、人员素质、消费者教育和市场认知等因素对乳制品质量安全的影响，并提出了一系列的乳制品质量安全控制对策，包括加强监管体系建设、推广先进的检测技术与设备、强化质量管理体系、优化供应链管理措施等，为行业的健康发展提供具有前瞻性和操作性的建议，具有一定的参考价值。
关键词：乳制品质量安全；监管体系建设；检测技术；质量管理体系Current Status and Countermeasures of Dairy ProductQuality and Safety ControlGUO Kun(Shandong Wangwang Food Co., Ltd., Jinan 250000, China)Abstract: This article provides a comprehensive and in-depth analysis of the current situation and issues in China’s dairy industry’s quality safety, clearly pointing out that the main problems in this industry are the abuse of additives, microbial contamination, excessive heavy metals, and supply chain issues. The article then analyzes how technology and equipment conditions, enterprise management systems, personnel quality, consumer education, and market perception affect the quality and safety of dairy products. It proposes and elaborates on a series of control measures for dairy product quality safety, including strengthening the construction of regulatory systems, promoting advanced detection technology and equipment, enhancing quality management systems, and optimizing supply chain management measures. These provide forward-looking and actionable suggestions for the healthy development of the industry, and have certain reference value.Keywords: dairy product quality and safety; supervision system construction; detection technology; quality management system随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，乳制品作为重要的食品之一，在人们的日常生活中扮演着不可或缺的角色。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
反思国内乳业的这场危机，祸根在于从业者对经济利益的争夺和重视，超过了对最基本的安全底线的守护与维持。从目前调查结果看，虽然问题出在奶源上，但是整个乳品业这几年处于无序状态的割喉式竞争应是祸源。
二、国内外研究现状和发展趋势
1
美国于1939年制定了《联邦食品药品法》。英国于1955年制定了《食品法》，欧洲其他国家在20世纪50～60年代制定了《食品法》和《食品卫生法》。日本也制定了《食品法》和《食品卫生法》，并对乳制品，食品添加剂，食品器具及容器包装也规定了相应的政令和职权划分。食品安全问题，已经成为全世界共同关注的问题。为了防止食品污染，保障消费者的健康权益，许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理。尤其美国成立了FDA（食品药品管理局），对食品和药品的生产同样严格监督管理。FDA的管理方法已经成为全世界对食品安全管理的典范。
为抢占市场份额，各大乳品商大打广告营销战，钱大把大把地撒向销售最前沿，忽视了最上游奶农的利益。广大奶农不但没有分享到这几年乳业爆发式增长的利益，反而要遭受奶站中间渠道的盘剥，要独自消化饲养成本大幅攀升的压力。
乳业你死我活的非理性竞争，最后演变成了一场完全追求市场份额的数量竞赛。前两年光明乳业率先在包装上打出无抗生素的宣传语，结果遭到其他企业的围剿。因为抗生素在原奶中普遍存在，而消除抗生素需要引进高端设备，势必增加成本，竞争对手们不肯跟进提高产品质量，反而埋怨光明作秀，结果通过行业协会对光明无抗奶进行了剿杀。
乳制品质量现状分析与安全管理
一、我国乳制品质量现状
（一）乳制品生产现状
我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。
乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
2004年4月28日，国家食品药品监督管理局，全国整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室、公安部、卫生部、国家工商行政管理总局，国家质量监督检验疫总局发出《关于进一步加大奶粉市场核查工作的紧急通知》通知指出，核查工作要突出重点，特别要加强源头追踪，深挖造假窝点。通知要求，各地在核工业查中要严格按照国家有关标准组织监督检查和检验，核查工作要将婴儿奶粉作为重点核查品种。
美国以HACCP控制系统管理乳制品，国外大多数国家按照美国的管理办法，于是国外的乳制品未出现质量重大安全问题。
2
食品安全是关系人民生命健康和国计民生的重大问题。党中央、国务院历来高度重视与关注乳制品与食品安全工作，2002年国务院发布了“国发2002年15号文件”分析了当前我国食品质量安全存在的问题，对各方面监管工作，作出了明确的规定。随后国务院发布了“食品药品放心工程的实施方案”，吴仪副总理在实施食品、药品放心工程的电视电话会议上指出：“实施食品药品放心工程关系到广大人民健康发展，关系到我国对外贸易和国际形象”。
我国食品质量安全总体水平不断提高，但仍难以满足人们对食品安全的期望。由于食品工业的发展，食品标准、标签的完善与健全，食品品种增加，质量提高，特别是上规模的大、中型食品企业，基本上都建立了企业食品质量安全保障体系，都能自觉严格按照标准，规范组织生产，并不断加大科技投入，加强企业的技术改造，尽可能选用当代国际先进水平的技术装备，运用新技术、新工艺，从而使食品质量安全水平不断提高。但是，大型食品企业----三鹿公司的幼儿奶粉会出现严重质量问题。三鹿危机爆发，不仅让三鹿深陷困境，而更令人吃惊地的是伊利、蒙牛等一大批行业的领军企业与名牌企业，也同样被曝出具有严重的产品质量问题。从这个角度看，三鹿危机事件并非偶然与个别，这么多家名声显赫的奶制品企业齐陷三聚氰氨事件，只能说明这是一次利益驱动下的无意识戮婴行动。而导致这次可怕人为大灾难的根源就在于：企业社会责任底线的沦失。
9月16日报道：全国目前共有175家婴幼儿奶粉生产企业，在这之前已经停止生产婴幼儿奶粉的企业有66家。对其余的109家产品生产企业的491批次婴幼儿奶粉进行了检验，其中22家企业69批次检出含量不同的三聚氰胺，占这些企业的20.18％，占总批次的14.05％。在检出三聚氰胺的产品中，石家庄三鹿牌婴幼儿奶粉三聚氰胺含量很高，最高的达2563毫克/公斤。其他品牌的婴幼儿奶粉三聚氰胺含量在0.09～619毫克/公斤之间。
事实上，三鹿奶粉事件曝光后不仅使国内乳品行业陷入全面危机，有迹象表明这种日A股市场酿酒食品板块跌幅居首，下跌超过了8%，就是危机扩散的前兆。
当日几乎所有食品饮料类的龙头公司都跌停或触及跌停。其中包括最大的猪肉生产商双汇发展，高档酒制造商贵州茅台、泸州老窖、张裕等。市场传言，有关部门在国产酒中检测出致癌物质，目前此消息未获证实。而相关白酒、红酒企业9月23日发布澄清公告，公司酒产品在生产过程中不可能产生也没有必要添加亚硝酸钠。但不管传言真假如何，投资者显然已经从乳业危机中嗅到了整个食品行业让人难以放心的气息。
乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。
“三鹿牌”奶粉引发“肾结石娃娃”事件持续延烧，河北省三鹿集团和石家庄市日前将奶粉违法添加三聚氰胺归咎于奶农，但三鹿乳源地的奶农指出，掺假是奶贩和三鹿验收人员的勾结作案。
A、三鹿奶粉掺入三聚氰胺可能性有两种:一是从原料加入，即三聚氰胺掺入鲜牛奶或奶粉的其它辅料中；二是在生产环节中加入。业界人士普遍认为，乳牛吃了含三聚氰胺饲料而造成污染的可能性并不大。
2004年5月13日国务院如开全国食品安全专项整治电视电话会议，贯彻落实温家宝总理关于安徽阜阳劣质奶粉事件的重要指示精神，部署食品安全专项整治工作。中共中央政治局委员、国务院副总理、全国整顿和规范市场经济秩序领导小组组长吴仪出席会议并讲话。她强调节器，要认真吸取安徽阜阳劣质奶粉事件的教训，增强责任和紧迫感，以对人民高度负责的精神，深入开展食品安全专项整治，整治监管力量，加大监管力度，严厉打击扰乱食品市场秩序的违法犯罪，让人民群众吃得放心。
(二)乳制品生产存在的主要问题
1、原料奶、乳制品质量参差不齐
我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
9月11日，三鹿问题奶粉导致数十名婴儿患肾结石的事件震惊全国。随着政府权威部门的介入和事件调查的深入，越来越多的利益相关者被拖入这场严重的危机之中。现在人们谈的最多的莫属于这次“牛奶门事件”了，通过这个事件看到了某些商人为了利益而导致道德的缺失，网络上流传的“中国人的一天”从起床刷牙到晚上吃夜宵都遇到有毒食品或日常用品，或许有点夸张，或许有点来的比我们想的更可怕。
三鹿奶粉事件曝光后不仅使国内乳品行业陷入全面危机，有迹象表明这种信任危机正在向整个食品行业扩散，形势依然十分严峻。
据中国证券报9月24日报道，蒙牛乳业9月23日在香港复牌暴跌60%，另两家A股公司伊利股份和光明乳业亦告跌停。占国内液态奶市场七成份额的乳业三巨头相关产品均被查出含有三聚氰胺，可以预计未来很长一段时间内它们都将遭受惩罚。
2、产品结构不够合理，乳品品种少
目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市。产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。
温州生产的乳制品总体情况比较好，抽检的样品经省畜产品质量安全检测中心检测，均未发现三聚氰胺。检查组对各奶牛场的兽药用药情况予以现场察看，没有发现三聚氰胺和其它违禁药品。
但是三鹿奶粉事件对温州的乳制品产业也陷入全面危机，目前，大多数消费者不敢购买温州的乳制品。由于2004年的大头娃娃奶粉，这些“毒奶粉”的源头，不少产于温州的苍南、泰顺等地。三鹿奶粉事件给广大奶牛饲养场和个体户带来全面危机，也许会发生大量杀毁奶牛事件。中国人买不到廉价的中国的乳制品，最终的损失还是广大消费者。
美国是世界上食品安全管理最严格的国家，有良好的卫生保健和巴氏消毒技术，但食物中毒事件仍呈上升趋势。美国在“21世纪食品工业发展计划”中将食品安全研究放到了首位，1998年美国在食品的微生物快速检测技术研究上的专项经费是4.3亿美元。著名的食品科学专家A.E.Sloan在论述新千年食品工业的十大发展趋势时，也强调了确保食品安全的重要性。美国食品堪称是世界上最安全的，但由于食品工业发展的迅猛及食品生产、加工、包装工艺的复杂性和目前美国食品中依靠进口的比例也越来越大，故美国仍面临着食品安全问题，包括生物致病菌、毒素、农药残留、有害金属、食品变质等。美国建立的食品安全系统有较完备的法律及强大的企业的支持，它将政府职能与各企业食品安全体系紧密结合，担任此职责的主要由人类与健康服务部（DHHS）、食品药品管理局（FDA）、美国农业部（USDA）、食品安全与监测服务部（FSIS）、动植物健康监测服务部（APHIS）、环境保护机构（EPA）这几个部门组成。同时海关定期检查、留样监测进口食品。此外，还有其它部门，如疾病控制预防中心（CDC）、国家健康研究所（NIH）、农业研究服务部（ARS）、国家研究教育室等部门也负有研究、教育、预防、监测、制定标准、对突发事件做出应急对策等责任。FSIS主管肉、家禽、蛋制品的安全；FDA则负责FSIS职责之外的食品掺假、存在不安全因素隐患、标签有夸大宣传等工作。在美国若某种食物中的食品添加剂或药物残留未经FDA审查通过，则该食品不准上市销售；EPA主管维护公众及环境健康，以避免农药造成的危害，加强对宠物的管理；APHIS主要是保护动植物免受害虫和疾病的威胁，由此可见，FDA、APHIS、FSIS、EPA运用食品安全法律法规维护食品的安全，从而保护了消费者的身体健康。