食堂从业人员个人卫生管理制度(最新版)

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食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度1. 介绍为了确保食堂从业人员的个人卫生状况，维护食品安全，保护消费者的健康，食堂应建立食堂从业人员个人卫生管理制度。

本文将对食堂从业人员个人卫生管理制度进行详细介绍。

2. 食堂从业人员个人卫生要求食堂从业人员个人卫生有以下要求：2.1 个人卫生标准食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，每日从头至脚进行清洁，并保持身体清洁。

同时要求经常进行洗手，并在必要的时候更换工作服，并保持工作服的洁净卫生。

2.2 员工健康证明食堂从业人员应在入职前进行健康证明，保证身体健康，不患有传染性疾病。

同时，要求从业人员每年定期进行健康体检。

2.3 穿着规范食堂从业人员应着装整洁、干净，须戴帽子和口罩，并穿着无杂质的防滑鞋。

同时，从业人员应该遵守食堂的相关规定，禁止穿严重磨损或被穿透的衣服、宽松的防滑鞋等穿着不符合要求的服装。

2.4 饭前洗手食堂从业人员进入工作场所和接触食材之前，应严格按照规定洗手，避免手部产生细菌，防止污染食品。

2.5 禁止吸烟和食用食堂从业人员在工作期间严禁吸烟、喝水、食用食品等行为，以避免因食品污染引起食品安全问题。

3. 食堂从业人员个人卫生管理制度为了保障食堂从业人员的个人卫生，防止传染性疾病的发生和食品安全问题的出现，应该建立严格的个人卫生管理制度，包括以下内容：3.1 培训对新员工应开展针对性的卫生培训，明确员工应遵守的卫生规定。

对老员工应每年进行一次卫生方面的培训。

3.2 检查每日应对食堂从业人员进行卫生检查，检查项目包括身体卫生、饭前手部清洁以及服装整洁程度等。

3.3 记录对食堂从业人员的个人卫生检查结果应进行记录，方便监督和管理。

3.4 处理不合格人员对食堂从业人员如有不合格记录或不符合要求，则应依据规定进行相应处理，并及时进行跟进，确保问题得到解决。

3.5 政策宣传应定期向食堂从业人员宣传食品安全知识，增强他们的安全意识。

4. 总结建立食堂从业人员个人卫生管理制度，是确保食品质量和保护消费者健康的重要措施，必须要求每一个从业人员严格遵守相关规定，以确保食品安全和消费者的健康。

食堂从业人员个人卫生管理制度

理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。

依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。

目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。

对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。

适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。

必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。

必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。

03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。

健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。

02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。

档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。

档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。

建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。

健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。

酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度

酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
1 对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查。

2 厨师应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3 在加工工作中不要用手接触、抓取食物，不得用手直接接触客人入口的成品。

4 原料如掉落地上，应清洁后再使用，营业、工作场所服务人员不得吸烟、饮食。

5 员工制服必须保持干净平整无破损，纽扣齐全，领结佩带端正，衬衫干净，保持领口、袖口清洁。

6 男员工要穿深色袜子，皮鞋要保持光亮。

7 双手和指甲要保持干净无污垢，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。

8 女员工要化淡妆，使用颜色适中的口红。

9 男员工不留长发和大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘起，使用统一的头花。

10工作时间不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不用手摸头发、揉眼睛。

11保持口腔卫生，当班前不食用辛辣、有异味的食品。

12必须按规定佩带工号牌，所佩带的工号牌必须干净、端正。

13上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。

小学食堂从业人员卫生管理制度

小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。

二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。

从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。

每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。

2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。

从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。

食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。

从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。

4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。

厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。

厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。

5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。

用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。

从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。

6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。

垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。

三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。

2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。

3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。

如屡教不改，将进行停职处理。

4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。

食品安全人员卫生管理制度

食品安全人员卫生管理制度第一条总则为确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于本公司所有从事食品生产、加工、销售、配送等环节的从业人员。

第三条从业人员健康管理1. 从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

2. 从业人员在患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

4. 食品安全管理员应定期组织从业人员进行健康检查，并及时对从业人员健康证明进行定期检查。

5. 从业人员健康证明应由行政部统一保存，以备检查。

第四条个人卫生要求1. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 从业人员应定期清洗工作服，确保清洁卫生。

工作服破损、污染时，应及时更换。

3. 从业人员在上岗前、下班后及工作中遇到污染情况时，应洗手消毒。

4. 从业人员应保持手部清洁，避免用手触摸食品、食品接触表面或包装材料。

5. 从业人员如有伤口、感染等疾病，应佩戴专用手套，并避免与食品直接接触。

6. 从业人员应在规定区域内吸烟、进食，避免在食品生产、加工、销售区域吸烟、进食。

第五条工作环境卫生管理1. 从业人员应按照食品安全操作规范，保持工作环境整洁，及时清理垃圾，防止虫害、鼠害。

2. 生产、加工、销售区域应定期消毒，确保环境卫生。

3. 设备、工具应定期清洗、消毒，保证其安全、卫生。

4. 食品储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

5. 食品容器、包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、污染的容器、包装材料。

第六条食品安全培训与教育1. 从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规、操作规范和卫生要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度范文

食堂从业人员个人卫生管理制度范文第一章总则第一条为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，保障食品安全和公众的健康，制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

第三条食堂从业人员应严格遵守本制度，并接受相关部门的监督和检查。

第二章个人卫生要求第四条食堂从业人员应保持身体清洁，定期洗澡，保持整洁的发型和干净的指甲。

第五条食堂从业人员应穿着整洁、清洁的工作服，不得穿着拖鞋、破损的衣物。

第六条食堂从业人员应佩戴清洁的帽子或发网，并维持整齐的发型，禁止长发乱披。

第七条食堂从业人员应佩戴干净的口罩，特殊情况下可以佩戴手术口罩。

第八条食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入食堂工作区域、接触食品前后、上厕所后等情况。

第九条食堂从业人员应使用无菌纸巾或洗手液擦拭手部，禁止使用毛巾、擦手纸等多次使用的物品。

第十条食堂从业人员禁止在工作过程中吸烟、咳嗽、打喷嚏等会对食品产生污染的行为。

第三章环境卫生管理第十一条食堂从业人员应保持工作区域的整洁和清洁，定期进行卫生清扫，保证食品安全。

第十二条食堂从业人员应垃圾分类处理，将有害垃圾、湿垃圾、干垃圾等分类收集并投放到相应的垃圾桶中。

第十三条食堂从业人员应做好垃圾桶的清洁，定期更换垃圾袋，并保持垃圾桶周围的卫生。

第十四条食堂从业人员应对使用的餐具和器具进行清洗和消毒，保证其卫生安全。

第十五条食堂从业人员应定期清洗水槽、油烟机、灶台等设备，保持其清洁和正常运行。

第四章健康管理第十六条食堂从业人员应定期体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

第十七条食堂从业人员发现自己患有传染性疾病或有身体不适时，应及时向上级报告，并接受相应的治疗和休息。

第十八条食堂从业人员应注意个人饮食卫生，不得食用过期食品，不得乱吃外卖和食品摊贩的食品。

第五章监督和检查第十九条监督部门应定期对食堂从业人员的个人卫生行为进行检查和评估。

第二十条监督部门有权对违反本制度的食堂从业人员进行批评教育、责令整改、处罚等处理。

食堂从业人员个人卫生制度

食堂从业人员个人卫生制度篇一：食堂从业人员个人卫生管理制度食堂从业人员个人卫生管理制度1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。

2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。

6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

食品采购查验制度1、食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

2、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

3、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。

认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

4、采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

5、运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。

运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

2024年厨师个人卫生管理制度

2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。

饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。

在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。

饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。

运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。

尝后汤汁一定不能倒入锅中。

禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

食堂卫生管理规定范本

食堂卫生管理规定范本一、卫生管理目的为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。

二、卫生管理责任1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。

2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。

2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。

3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。

4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。

5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。

四、食堂卫生管理措施1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。

2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。

3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。

4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。

5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。

6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。

7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。

五、卫生管理违规处理1. 食堂经理和员工如发现其他员工有违反卫生管理规定的行为，应第一时间上报，严禁包庇。

2. 对于违反卫生管理规定的人员，食堂将给予相应的处理，包括口头警告、书面警告和停职处罚。

3. 对于重大违规行为，食堂将依法报警并向上级单位汇报，严肃处理违法违规人员。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和员工健康。

适用于全部食堂从业人员，包含厨师、服务员和清洁人员等。

2. 守则和责任2.1 全部食堂从业人员都有责任保持良好的个人卫生，确保本身的身体清洁、衣着乾净和健康状态。

2.2 食堂从业人员应遵守食品安全法律法规并参加相关培训，了解个人卫生管理要求。

2.3 食堂管理部门负责监督和检查食堂从业人员的个人卫生行为，并及时采取矫正措施。

3. 个人卫生要求3.1 卫生习惯3.1.1 食堂从业人员应每天保持充分的睡眠时间，并保持良好的精神状态。

3.1.2 食堂从业人员应保持日常生活的卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡，保持个人清洁。

3.1.3 食堂从业人员在进入工作场合前，应确保本身身体没有传染疾病或感染皮肤病等。

3.2 衣着要求3.2.1 食堂从业人员应穿着乾净干净的工作服，保持衣着整齐。

3.2.2 食堂从业人员应佩戴干净的工作帽，避开头发掉入食品中。

3.2.3 食堂从业人员应穿着符合规定的无菌手套，并依据需要定期更换。

3.3 饮食卫生3.3.1 食堂从业人员应在工作前及时洗净双手，并戴上清洁的手套。

3.3.2 食堂从业人员在操作食品时应注意咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡口鼻，避开食品受到污染。

3.3.3 食堂从业人员应定期体检，并确保自身健康情形符合相关规定。

3.4 环境卫生3.4.1 食堂从业人员应保持工作场合的环境卫生，及时清洁和消毒操作台、餐具、设备等。

3.4.2 食堂从业人员应遵守垃圾分类制度，及时清理垃圾，保持厨房和食堂的乾净。

3.4.3 食堂从业人员应遵守储存食品的要求，确保食品新鲜、卫生和安全。

4. 个人卫生监督和矫正措施4.1 食堂管理部门会定期进行个人卫生检查，包含体检记录、洗手频率、工作服乾净度等内容。

4.2 对于个人卫生存在问题的食堂从业人员，将予以口头警告，并供应个人卫生培训。

4.3 对于个人卫生问题反复显现或严重的食堂从业人员，将予以相应的纪律处分，直至停止劳动合同。

食堂从业人员个人卫生管理制度模版

食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

2024年食堂从业人员个人卫生管理制度（三篇）

2024年食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

2024年食堂从业人员个人卫生管理制度（二）【引言】____年食堂从业人员个人卫生管理制度是为了确保食堂从业人员在工作过程中保持良好的个人卫生习惯，减少传染病的发生，保障食品安全和食品卫生的目标而制定的一套规范。

本文旨在对____年食堂从业人员个人卫生管理制度进行详细阐述，内容包括从业人员的身体健康状况要求、个人卫生习惯的培养、卫生禁忌以及个人卫生意识的培养等。

【正文】一、从业人员身体健康状况要求1. 食堂从业人员必须定期进行健康体检，包括身体检查和疫苗接种。

体检结果应符合相关卫生标准，并按规定提供相关证明。

2. 从业人员在患有传染病或有不适感时，应主动向上级报告，暂停工作，并及时就医治疗。

2024年最新食堂安全管理制度

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的'更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。
九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。
十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。
最新食堂安全管理制度2
1、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的`健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

食堂从业人员个人卫生的管理制度

食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。

上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。

做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。

女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。

不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。

卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

食堂从业人员个人卫生管理制度范文（二篇）

食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。

为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。

二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。

2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。

3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。

4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。

5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。

三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。

2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。

3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。

4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。

5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。

四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。

2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。

3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。

4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。

5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。

五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。

2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。

3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。

4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。

5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度食堂是人们饮食的紧要场所，供给应人们每天必需的营养物质。

但假如食堂从业人员的个人卫生不达标，简单导致食品安全问题，对人们的身体健康构成威逼。

因此，对于食堂从业人员来说，个人卫生管理制度至关紧要。

一、订立个人卫生管理制度食堂应订立个人卫生管理制度，培训和引导企业从业人员严格执行该制度，加强从业人员卫生意识，做到个人卫生管理规范化、制度化。

实在内容包括：1. 建立食堂从业人员健康档案，每年进行健康检查，并记录检查结果。

对于患有传染病的从业人员，应停止其从事与食品相关的工作。

2. 明确从业人员的个人卫生规范，如洗手、戴口罩、穿工作服、健康证等，规范化操作，保障食品质量安全。

3. 定期开展个人卫生学问培训，强化从业人员对健康和个人卫生的意识和重视，随时关注食品卫生情形。

二、实施个人卫生管理制度在订立好从业人员个人卫生管理制度的基础上，需要严格执行，肆无忌惮地将每一项规定落实到位，以确保食堂从业人员的个人卫生符合标准。

实在措施包括：1. 实行“三查三洗”，即从事食品加工前、加工中、加工后必需查洗三次。

食堂应为从业人员供给符合要求的洗手、消毒设备，以确保工作环境的清洁与卫生。

2. 从业人员应正确佩戴口罩、工作帽和工作服，加强个人卫生及卫生管理，定期进行消毒处理。

3. 从业人员应每日测量体温，如体温不在正常范围内，应立刻停止工作进行隔离察看。

三、评价个人卫生管理制度实施完个人卫生管理制度后，要依据肯定的评价标准进行评估。

评价的内容可以从以下几个方面入手：1. 个人卫生管理检查：食品安全检查人员定期检查食堂从业人员个人卫生情况，有无违反个人卫生规范及制度。

2. 消费者充足度调查：定期对食客进行调查，了解他们对食堂从业人员个人卫生情况的认知和充足度，进一步改进和完善个人卫生管理制度。

3. 食品安全质量标准检查：每一位从业人员都应积极搭配食品质量安全检查，如此才能保证食品的质量和卫生安全。

食堂从业人员卫生管理制度

食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作.2、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。

从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。

3、加强个人卫生的检查，具体为:（1）操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。

(2) 操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

（3) 不得用手直接抓取备餐食品.（4) 不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。

(5）操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与生产无关的个人用品.（6) 勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。

（7) 从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油. （8) 在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

二、切配卫生要求1、配菜必须专用区2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配,不积压.3、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。

4、冰箱专人管理,定期化霜消毒，经常检查食品质量,半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用. 三、烧煮烹调卫生要求1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。

2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟,中心温度不得低于75度。

3、烹调后食品要保洁存放,剩饭菜不得再次供食用。

4、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢,调料容器定期消毒，无油垢。

5、不得用炒菜勺子尝味。

四、餐饮具清洗消毒要求1、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开,做到污进洁出。

2、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮-—二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。