发酵工程相关定义

发酵工程相关定义

1、发酵：

通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程

2、发酵工程（传统）：

微生物培养和代谢过程

3、发酵工程（现代）：

采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原料进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体应用于工业生产的过程

4、筛选——初筛

从分离得到的大量微生物中筛选出目的菌

5、复筛

在初筛的基础上进一步鉴定菌种的生产能力

6、菌种退化：接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象

7、营养缺陷型突变株：指原菌株由于发生了基因突变，致使合成途径中某步骤发生缺陷，而丧失了合成某些营养物质（氨基酸、维生素、碱基等）的能力

8、原养型：营养缺陷型菌株经回复突变或重组变异后产生的菌株，其营养要求在表型上与野生型相同

9、基本培养基（minimal medium，MM）：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基

10、完全培养基（complete medium，CM）：可以满足一切营养缺陷型菌株需要的天然或半合成培养基

11、补充培养基（supplemented medium，SM）：只能满足相应营养缺陷型生长需要的合成培养基

12、杂交育种：将两个基因型不同的菌株经吻合（或结合）使遗传物质重新组合，从中分离出具有新性状的菌株

13、原生质体：由细胞质膜包围的原生质部分

14、具有活性的原生质体制备：通过物理、化学的方法将微生物细胞壁破碎释放出原生质体的过程

15、再生：原生质体重新合成细胞壁物质，恢复其完整的细胞形态的过程

16、转化：外源DNA进入宿主细胞的过程

17、原生质体转化育种：整条染色体DNA、片段DNA或质粒DNA转化原生质体获得转化子的育种技术

18、原生质体融合：通过人为的方法，使遗传性状不同的两细胞的原生质体发生融合，并进而发生遗传重组以产生同时带有双亲性状的、遗传性稳定的融合子的过程

19、基因组改组育种：微生物全基因组改造中快速进行特定群体的基因交换重组，从而增加群体多样性、改良群体中个体性能等的连续遗传改变及表型选择过程

20、拓展代谢途径：在引入外源基因后，使原来的代谢途径向后延伸，产生新的末端产物。或使原来的代谢途径向前延伸，可以利用新的原料合成代谢产物

21、原料：从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料

22、生理酸性物质：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源

23、生理碱性物质：菌体代谢后能产生碱性物质的无机氮源

24、生长因子：从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质

25、前体：加到发酵培养基中的某些化合物，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因其加入而有较大的提高。

26、灭菌(sterilization):用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生命物质的过程

27、消毒(disinfection):用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物

28、除菌(degermation): 用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子

29、防腐(antisepsis): 用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖

30、发酵罐的“死角”：由于操作、设备结构或人为因素造成的屏障

等原因，使蒸汽不能到达预定的灭菌部位或该部位的冷空气不易在加工过程中排净，从而不能达到彻底灭菌要求的部位。

31、热阻：微生物对热的抵抗力

32、微生物的热阻：是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间

33、相对热阻：是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值

34、分批灭菌：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起灭菌的过程，包括升温、保温、降温三个过程

35、连续发酵：将配制好的培养基向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却等灭菌操作的过程

36、无菌空气：是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会

37、静电除菌：利用静电引力来吸附带电粒子而达到除尘、除菌的目的

38、过滤除菌：采用定期灭菌的介质来阻截流过的空气所含的微生物，从而取得无菌空气

39、滤饼：拦截在过滤器表面的颗粒堆积成颗粒层，当过滤器表面完全被一个厚的颗粒层所覆盖时，所谓的“滤饼”即已形成了

40、深层过滤装置：污染物被介质内部结构捕获的一种过滤介质，滤孔贯穿于整个介质厚度

41、空气的绝对湿度：1m3 湿空气中含有的水蒸气质量(kg)。也就是湿空气的水蒸气密度。

42、空气的相对湿度（Φ）：空气的绝对湿度与同温度下饱和绝对湿度之比值，或空气中水蒸汽分压与同温度时的饱和水蒸汽压之比43、空气的湿含量（X）：1kg干空气中含有的水汽量（kg/kg干空气），即湿空气中水蒸气质量与干空气质量之比

44、种子罐级数：制备种子需逐级扩大培养的次数

45、发酵罐的级数：等于种子罐的数量加一

46、种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间

47、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例

48、代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数（培养基，培养条件等）和产物形成速率三者间的关系

49、发酵动力学：研究微生物生长、产物合成、底物消耗之间动态定量关系，定量描述微生物生长、底物消耗和产物形成过程。

50、分批发酵：在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。

51、Monod方程是对实验现象的总结，是经验方程（empirical model）

52、米氏方程是根据酶反应极力推导得出，是机理方程（mechanistic model ）

53、得率系数：指消耗单位营养物所生成的细胞或产物数量。

54、连续发酵：培养基料液连续输入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积发酵液，使发酵罐内料液量维持恒定，微生物在近似恒定状