烹饪文学作品欣赏2.5茶 教案

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【教学目标】

1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识。

2. 了解袁枚，了解《随园食单》所涉及的饮食文化，特别是茶文化。

3. 了解中国茶文化的有关知识。

【教学重点】

熟读文章，理解文章中所涉及的有关茶的基本知识。

【教学难点】

了解袁枚，了解《随园食单》所涉及的饮食文化，特别是茶文化。

【教学方法】

品味、拓展

【课时安排】

1课时

【教学过程】

一、导入：

壶里藏乾坤，茶中有千秋。中国传统的茶文化源远流长，饮茶始于中国，中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，冲泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡一壶好茶，不仅要了解各类茶叶的特点，更要掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。让我们一起随袁枚来品茶、品茶文化吧！

二、整体感知

1.介绍作者及《随园食单》。

袁枚(1716年一1797年)是清代著名的学者，字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘人。他不仅是著名的诗人、散文家，又是我国历史上少有的美食家、饮食理论家。袁枚一生著作颇丰，主要有《小仓山房诗文集》、《随园随笔》、《随园食单》。

《随园食单》一书是清代一部较为系统的饮食文化专著，论述有关烹饪技术和南北菜点，主要介绍了清代江浙一带富有地方特色的饮食制。其中的“茶酒单”一章中，集中记录了他对各种名茶的感受，本文摘录了在这部书中袁枚对于茶道的独特看法。

2.梳理文章，与学生一起品茶、品茶文化。

在袁枚的一生中，他几乎品尽了天下名茶。对于品茶、评茶、藏茶，他有独到的妙法妙论。在品茶的时候，他不仅十分在乎茶品，而且非常重视水质。他对烹茶的水，有着极其独到的见解：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。”他以为要冲泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一，其次，莫如龙井。接着他继续提到收藏茶叶的方法：“清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前做好一旗一枪，绿如碧玉。

收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”对茶叶的收藏，可说是研究得相当深入。至于烹煮的方法，他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。”最后谈到他有一个朋友，在喝了他的茶后，逢人便称“我只有在随园，才吃到一杯好茶”进行佐证。

袁枚喜饮茶，并列举了福建武夷茶、杭州龙井茶、常州阳羡茶、岳阳洞庭君山茶、安徽六安茶、湖南安化茶等传统名茶的特点。

武夷山系福建第一名山，峰岩交错，怪石嶙峋，岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，因之名曰武夷岩茶。陆羽《茶经》云：茶叶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷岩茶生于岩缝之中，因此品质非凡，奇香持久，味浓爽醇，色香味别有风韵，为我国青茶绝品，在乌龙茶中最负盛名。袁枚原本不喜爱武夷茶，他先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦，有如喝药”，70岁那年，游览了武夷山，饮了僧道之茶后，便一饮钟情，终生推崇。对武夷茶，其方法是用小壶、小杯冲泡，然后嗅香、试味、徐咽，袁枚对所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与的特色均做了详细而生动的描写，包括了择茶、择器、择水、候汤以至水质品评的内容。

杭州西湖龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”、“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多的名茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首，自古以来深得人们钟爱，有“黄金芽”、“无双品”等美称。

袁枚喜欢游历名山胜景，品遍佳泉好水。他喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样品评阳羡茶“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”；对洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少”。此外如六安银针、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所评述。

袁枚一生嗜茶，他追求的至高境界是：“七碗生风，一杯忘世。”

三、课堂训练：拓展学习茶与中国文化、中国文人之间的关联。

练习指导

一、文章从哪几个方面谈到了对饮茶的看法，请归纳。（见说明）

二、划出文中谈泡茶时对水的要求的句子，并翻译。（略）

三、解释下列加点的词。

1．欲治．好茶：备办。

2．莫．如龙井：不。

3.滚久则．水味变矣：就，那么。

4．用盖掩．之则味又变矣：遮蔽，遮盖。

5．此中消息

．．，间不容发也：减少，增加。

6．山西裴中丞尝．谓人曰：曾经。

7．公山西人也，能为．此言：有。

8．一入宦场便吃熬茶

．．：一种加佐料煮成的茶。

9．其．苦如药：代词，指熬茶。

10．胪列

．．其后：（lú liè）罗列；列举。

四、课文中说：“除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列其后”。同学们同意作者的观点吗？在我们家乡有哪些名茶可与龙井媲美？请收集自己家乡一种名茶的相关资料，撰写成200字左右的短文，在班上交流。（略）

相关资料

中国茶文化

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。

中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

中国茶文化的形成与发展

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。

茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？”又有说“神农尝百草，日