牛奶的检测
牛奶国际标准
牛奶国际标准
关于牛奶国际标准
随着牛奶在国内市场的广泛使用，牛奶国际标准也越来越受到重视。
对于消费者来说，了解牛奶国际标准有助于保障健康安全。
首先，牛奶国际标准的检验标准主要有口感视觉检测、矿物质检测、微生物检测、桶装检测和附件检测等。
检测口感视觉包括酸度、颜色、香味、异常味道等，矿物质检测主要检测牛奶中营养素含量，如脂肪、碳水化合物、蛋白质等，而微生物检测主要检测牛奶中潜在的病原菌等。
桶装检测则是检查牛奶包装物，如容器、贴纸等，以确保产品及其包装符合国家标准。
其次，牛奶国际标准还规定了牛奶的贮藏要求，一般普通牛奶适用的有效期是一到两天，特殊产品有效期可长达六个月。
而恒温牛奶，则有效期可为半年，也就是为了保护消费者的健康，牛奶的贮藏要求也是重要的。
最后，牛奶国际标准还规定了牛奶的分食要求。
牛奶中含有众多的营养素，如钙、碘、脂肪、维生素等，因此，需要根据不同人群划分牛奶分食，使其营养更加均衡、更加完整，这也是牛奶国际标准中重要的一部分。
总之，牛奶国际标准为监管牛奶产品和保护消费者提供了一个标准，准确的检测、合理的贮藏和分食营养，一定程度上可以确保食用者的健康安全。
化验牛奶的流程
化验牛奶的流程
1. 样品采集
(1) 采集时间:每天早中晚各采集一次样品。
(2) 采集方法:无菌取样,避免外界污染。
(3) 样品量:每次采集500ml牛奶样品。
(4) 样品编号:按采集时间顺序编号,并记录采样人、时间等信息。
2. 感官检测
(1) 色泽:观察牛奶颜色是否正常,无异常色泽。
(2) 气味:闻取牛奶气味,无异味。
(3) 状态:观察牛奶稠度、粘稠度是否正常。
3. 理化检测
(1) 酸度测定:采用酸碱滴定法测定酸度指标。
(2) 脂肪含量:采用布氏法或索氏提取法测定脂肪含量。
(3) 蛋白质含量:采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。
(4) 干物质含量:采用干燥法测定干物质含量。
4. 微生物检测
(1) 细菌总数:采用平板计数法测定总菌落计数。
(2) 大肠菌群:采用发酵管法或膜过滤法检测大肠菌群。
(3) 沙门氏菌:采用培养法检测是否含有沙门氏菌。
5. 记录与分析
(1) 建立检测台账,记录各项指标检测结果。
(2) 分析各项指标是否符合国家食品安全标准。
(3) 对异常情况进行原因分析,采取整改措施。
实验报告牛奶品质测定
实验报告牛奶品质测定实验报告：牛奶品质测定引言：牛奶是人们日常生活中非常重要的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于人体的健康有着重要的作用。
然而，牛奶的品质与我们的日常饮用和食用安全息息相关。
为了保证牛奶的品质和安全性，进行牛奶品质测定是非常必要的。
本实验旨在通过一系列的方法和测定，准确评估牛奶的品质。
实验方法：1. 水分含量测定使用烘箱法进行水分含量测定。
首先，将一定量的牛奶样品放置于预先烘干后的量烧杯中，再将烧杯放入预热的烘箱中，以固定的温度和时间进行烘烤。
之后取出烘烤后的烧杯，放置冷却后称重，根据称重前后的差值计算得到水分含量。
2. 蛋白质含量测定使用显色法进行蛋白质含量测定。
将牛奶样品与酸性试剂混合，使得蛋白质沉淀出来，并通过离心等操作分离沉淀物。
之后，将沉淀与显色试剂混合，并在特定条件下反应，产生可比色的物质。
使用分光光度计进行吸光度测定，并通过标准曲线计算得到蛋白质含量。
3. 脂肪含量测定使用脂肪测定仪进行脂肪含量测定。
首先，将牛奶样品与萃取剂混合，并进行均质处理，使得脂肪定量萃取出来。
之后，将萃取液通过过滤等操作分离出来，并放入脂肪测定仪中进行测定。
根据仪器显示的数值，计算得到脂肪含量。
4. 维生素含量测定采用高效液相色谱(HPLC)法进行维生素含量测定。
首先，将牛奶样品进行样品预处理，如稀释、蛋白质沉淀等操作。
之后，将样品注入高效液相色谱仪中进行测定，根据标准曲线计算得到维生素的含量。
结果与讨论：根据上述实验方法，我们进行了对牛奶样品的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量和维生素含量的测定。
根据测定结果，我们可以对牛奶样品的品质进行评估。
水分含量是评估牛奶新鲜程度的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的水分含量在合理范围内，符合标准要求。
蛋白质含量是评估牛奶的营养价值的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的蛋白质含量在合理范围内，符合标准要求。
脂肪含量是评估牛奶口感和风味的重要指标之一。
牛奶质检面试专业知识
牛奶质检面试专业知识1. 牛奶质量标准和检测方法在牛奶质检的过程中，根据国家标准和行业要求，需要对牛奶的多个指标进行检测，以确保其符合安全和质量要求。
以下是一些常见的牛奶质量指标和检测方法的介绍：1.1 外观和感官检测外观和感官检测是通过观察和品尝牛奶来评估其质量和口感。
常见的外观指标包括颜色、透明度和气味等。
同时，还需要评估牛奶的口感，如滑润度、甜度和酸度等。
1.2 脂肪含量检测牛奶中的脂肪含量是牛奶质量的重要指标之一。
常用的检测方法是脂肪测定法，通过提取牛奶中的脂肪，并测定其含量。
常用的脂肪测定法包括脂肪平均浓度测定法和脂肪乳浊液比重测定法等。
1.3 蛋白质含量检测蛋白质是牛奶中的重要营养成分之一，对牛奶质量起着重要作用。
常用的蛋白质含量检测方法包括凝固性蛋白测定法和氮测定法等。
凝固性蛋白测定法是通过牛奶在酸性条件下的凝固特性来测定蛋白质含量。
1.4 细菌检测细菌检测是评估牛奶卫生安全的重要指标之一。
常用的细菌检测方法包括总菌落计数法和大肠菌群检测法等。
总菌落计数法是通过培养牛奶样品中的细菌并计数来评估其细菌含量。
2. 牛奶质量问题及处理方法在牛奶生产和质检中，可能会出现一些常见的质量问题，需要及时处理和解决。
以下是一些常见的牛奶质量问题及其处理方法：2.1 异味和变质牛奶出现异味和变质是由于微生物污染或储存条件不当所导致的。
如果牛奶出现异味或变质，应立即停止销售并通知相关部门进行检查和处理。
同时，需要检查生产和储存环节中是否存在问题，并进行相应的纠正。
2.2 脂肪含量不均匀牛奶中的脂肪含量不均匀可能是由于乳脂球未充分均匀分布导致的。
处理方法包括充分搅拌或均质化处理，以使脂肪均匀分布在牛奶中。
2.3 细菌超标牛奶中的细菌超标可能是由于生产过程中卫生条件不达标或储存条件不当所导致的。
处理方法包括改善生产过程中的卫生条件，加强储存环节的控制，以及对超标牛奶进行处理或销毁。
3. 牛奶质量安全管理为了确保牛奶的质量和安全，需要建立一套完整的质量管理体系。
怎么检测牛奶酸度？怎样检验牛奶的质量？
怎么检测牛奶酸度？怎样检睑牛奶的质量？新鲜的牛奶具有一定的酸度，这是奶中的酸性物质自然产生的。
牛奶挤出后存放过程中，由于微生物分解孚廉，使牛奶酸度升高。
如果酸度过高，就影响牛奶的品质，导致不能食用或不能用于加工乳制品。
评定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。
测定时，取IOO毫升牛奶（也可取10毫升牛奶，这时需将碱液的消耗数乘以10）,用酚酎作指示剂，以0.1N的氢氧化钠滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°τ（称T度I正常牛奶的酸度通常为16-18o T o生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度。
方法是：以72%酒精与等量牛奶混合,5秒钟内，观察有无凝块出现。
没有凝块，说明牛奶较新鲜。
但该方法并不直接反应牛奶的酸度。
怎样检验牛奶的质量？看包装袋的日期、颜色是乳白色或稍带微黄色，无异味。
如何鉴别牛奶质量好坏：鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。
这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。
此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
喝牛奶时细品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特别浓的话彳艮有可能是里面渗加了什么东西,颜色略微发黄的牛奶最好不要喝.鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。
鉴别方法：1感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味,无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。
若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
3煮沸试验法：取约IOmI孚帚于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
a、纯鲜牛奶与乳饮料要分清。
按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%,蛋白质含量不低于2.9%,总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%,其中含纯奶不低于30%,它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。
牛奶纯度检验实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶纯度检验的基本原理和方法。
2. 掌握牛奶纯度检验的操作步骤。
3. 通过实验，验证牛奶的纯度。
二、实验原理牛奶纯度检验主要是通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分的含量，来判断牛奶的纯度。
本实验采用凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量，从而间接判断牛奶的纯度。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、标准牛奶、蒸馏水、氢氧化钠、硫酸、硫酸铜、钼酸铵、酒石酸钾钠、盐酸、硫酸铵、浓盐酸、蒸馏水等。
2. 仪器：凯氏定氮仪、烧杯、玻璃棒、容量瓶、滴定管、移液管、电子天平等。
四、实验步骤1. 准备实验器材，将凯氏定氮仪预热至60℃。
2. 取100mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2g氢氧化钠，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将烧杯放入凯氏定氮仪中，加热至沸腾，持续煮沸5分钟。
4. 取出烧杯，加入10mL硫酸，继续加热至溶液呈淡蓝色。
5. 加入5g硫酸铜，继续加热至溶液呈绿色。
6. 加入2g钼酸铵，继续加热至溶液呈蓝色。
7. 取出烧杯，加入50mL蒸馏水，搅拌均匀。
8. 将溶液转移到100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
9. 取5mL溶液于烧杯中，加入5mL酒石酸钾钠，搅拌均匀。
10. 用盐酸调节pH值至4.5，加入5mL盐酸，搅拌均匀。
11. 将溶液转移到滴定管中，加入标准氢氧化钠溶液进行滴定。
12. 记录滴定数据，计算牛奶中的蛋白质含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，测得新鲜牛奶中的蛋白质含量为3.2g/100mL。
2. 结果分析根据实验结果，新鲜牛奶中的蛋白质含量与标准牛奶中的蛋白质含量相近，说明新鲜牛奶的纯度较高。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶纯度检验的基本原理和方法，验证了新鲜牛奶的纯度较高。
在实际生产中，我们可以通过此方法对牛奶进行纯度检验，确保产品质量。
七、注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免与酸、碱等化学物质直接接触。
2. 实验过程中，严格控制温度和时间，确保实验结果的准确性。
检验牛奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。
二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。
2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。
3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。
四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。
（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。
2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。
（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。
五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。
（2）透明度：样品牛奶透明度良好。
（3）黏度：样品牛奶黏度适中。
2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。
（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。
（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。
3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。
（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。
六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。
牛奶新鲜度的检验方法与处理
牛奶新鲜度的检验方法与处理一、牛奶新鲜度的检验方法1.滴定酸度滴定酸度(°T)是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。
方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及３～５滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。
所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
2.酒精试验酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。
当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。
奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取２～３ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。
若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T ，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
3.牛奶之界限酸度的测定牛奶的酸度在18°T 以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。
所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，以及0.5％的酚酞乙醇液。
检验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液，再加5ml0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018mol/L氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。
牛奶感官检测实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解感官检测的基本原理和方法。
2. 通过感官检测评估牛奶的品质。
3. 培养对牛奶感官特性的判断能力。
二、实验原理感官检测是一种通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品进行评价的方法。
牛奶作为一种常见的乳制品，其品质可以通过感官检测来评估。
感官检测主要包括外观、香气、口感、滋味和质地等方面的评价。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜牛奶（全脂、低脂、脱脂各一瓶）2. 矿泉水3. 白瓷杯仪器：1. 电子天平2. 温度计3. 感官评价表四、实验步骤1. 准备工作：- 将新鲜牛奶、矿泉水和白瓷杯准备好。
- 使用电子天平称量每份牛奶的重量。
2. 外观检测：- 将牛奶倒入白瓷杯中，观察其颜色、透明度和有无沉淀。
- 将矿泉水也倒入另一只白瓷杯中，作为对照组。
3. 香气检测：- 将牛奶杯放在距离鼻子约20厘米处，轻轻嗅闻其香气。
- 重复嗅闻3次，记录香气特点。
4. 口感检测：- 取适量牛奶放入口中，轻轻咀嚼，感受其口感和温度。
- 记录口感特点，如顺滑、浓郁、涩等。
5. 滋味检测：- 继续品尝牛奶，感受其味道，如甜、酸、苦等。
- 记录滋味特点。
6. 质地检测：- 观察牛奶的粘稠度和流动性。
- 记录质地特点。
7. 综合评价：- 根据感官评价表，对牛奶的外观、香气、口感、滋味和质地进行综合评价。
- 与矿泉水进行对比，评估牛奶的品质。
五、实验结果与分析1. 外观检测：- 全脂牛奶呈白色，透明度高，无沉淀。
- 低脂牛奶呈浅黄色，透明度略低，有少量沉淀。
- 脱脂牛奶呈淡黄色，透明度最低，沉淀较多。
2. 香气检测：- 全脂牛奶香气浓郁，有奶香味。
- 低脂牛奶香气较淡，有轻微的奶香味。
- 脱脂牛奶基本无香气。
3. 口感检测：- 全脂牛奶口感顺滑，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶口感较全脂牛奶略差，但仍有奶香味。
- 脱脂牛奶口感较干涩，无奶香味。
4. 滋味检测：- 全脂牛奶味道较甜，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶味道较淡，有轻微的奶香味。
牛奶的检验
牛奶的检验————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：鲜奶的卫生检验(消毒灭菌乳)一、感官检查1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。
2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。
3.组织状态：呈均匀的胶态流体。
无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。
二、理化及微生物指标理化检测的项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。
1.相对密度与比重:牛奶的比重，是指牛奶在15度时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。
牛奶的密度是指在２0℃时的牛奶与同体积的４℃水的质量之比。
相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.00２，正常牛奶的密度平均为1.０３０，比重平均为1．032，奶中无脂干物质越多密度越高。
一般初奶的密度为１.０3８-1.０40。
测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。
在奶中掺水后,每增加10%的水,密度降０.003。
牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。
正常牛乳的比重应为1.０28~1.０32，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
测定奶的密度和含脂率,便可以计算出牛奶总干物质的近似值。
计算公式是：T＝0.25L＋１.2F＋0.１4Ｔ:总干物质含量L：奶密度计读数F：乳脂率例如:以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%,该奶总干物质含量是T=０.25×30.5＋1．2×3.5+0.14=１1.965％[仪器]1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有２0℃/4℃（密度乳稠计)和15℃／1５℃（比重乳稠计）两种,前者较后者测得的结果低２℃2.玻璃量筒（２00~２50ml)高度要大于乳稠计的高度,直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5ｍｍ。
牛奶合格的检测标准
牛奶合格的检测标准牛奶作为一种营养丰富的食品，在我们的日常生活中占据了重要的地位。
为了保证牛奶的质量和安全性，必须对其进行严格的检测。
本篇文档将详细介绍牛奶合格的检测标准，主要包括感官指标、理化指标、微生物指标、抗生素和兽药残留、卫生指标等方面。
●感官指标感官指标是评价牛奶质量的重要因素。
合格的牛奶应该具有以下感官特征：●颜色：呈乳白色或略微带有淡黄色的均质液体。
●气味：具有新鲜的牛乳香味，无异味。
●口感：口感滑润，无涩口感觉。
●状态：牛奶应该均匀一致，无分层现象，无肉眼可见的杂质。
理化指标理化指标是衡量牛奶营养成分和化学成分的标准。
以下是主要的理化指标：●脂肪含量：正常值为3.0%-5.0%，过高或过低的脂肪含量都不利于人体健康。
●蛋白质含量：正常值为2.8%-3.3%，是牛奶中的重要营养成分。
●碳水化合物含量：正常值为4.5%-5.0%，主要指乳糖，对于婴儿的生长发育至关重要。
●矿物质含量：包括钙、磷、镁等，对于人体的骨骼和牙齿发育有重要作用。
●维生素含量：如维生素A、D等，对人体的免疫系统和骨骼健康有积极影响。
微生物指标微生物指标是衡量牛奶中微生物含量的重要标准。
合格的牛奶应该无污染、无微生物超标现象。
在检测过程中，应确保样本的代表性，并对不同批次的牛奶进行抽样检测。
抗生素和兽药残留在牛奶中不得检出抗生素和兽药残留，这是保证牛奶质量安全的重要指标。
如果检出抗生素或兽药残留超标，会对人体健康造成潜在威胁，因此必须严格控制奶牛在饲养过程中的抗生素和兽药使用。
卫生指标卫生指标主要包括细菌总数和大肠菌群等，用于衡量牛奶的卫生状况。
合格的牛奶应该符合以下卫生指标：●细菌总数：不得超过100,000个/mL，否则可能影响人体健康。
●大肠菌群：不得检出/mL，否则可能存在肠道污染。
●其他卫生指标：如酸度、杂质度等也需要符合相关标准。
总结：本篇文档详细介绍了牛奶合格的检测标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标、抗生素和兽药残留、卫生指标等方面。
牛奶强度检测标准
牛奶强度检测标准
牛奶强度检测是指对牛奶中脂肪含量的测定。
在标准化处理中，牛奶的脂肪含量是一个重要的参考指标，它对牛奶的品质和用途具有重要影响。
牛奶强度检测标准一般根据国家或地区的法规和标准来确定，以下是一些常用的牛奶强度检测标准：
1. 脂肪含量检测方法：常见的牛奶脂肪含量检测方法包括脂肪浸润法、脂肪酸盐提取法、Gravimetric法等。
这些方法通常
应用于牛奶样品的试验室检测中，通过化学分析来测定脂肪含量。
2. 牛奶脂肪标准：不同国家或地区对牛奶脂肪含量的标准有所不同。
例如，欧盟对全脂牛奶的脂肪含量要求至少为
3.5%，
对脱脂牛奶的脂肪含量要求不超过0.5%。
而在美国，全脂牛
奶的脂肪含量要求至少为3.25%，对脱脂牛奶的脂肪含量要求
不超过0.5%。
3. 环境适应性：牛奶强度检测方法应能适应不同环境条件下的检测需求，包括使用简便、快速、准确、可靠等特点。
同时，还应考虑实际应用中的成本、设备和人力投入等因素。
需要注意的是，牛奶强度检测标准可能因不同国家或地区的法规和标准而有所不同，因此在进行牛奶强度检测时，最好参考当地的相关法规和标准来确定具体要求。
另外，在实际应用中，还可以结合其他指标进行综合评估，以获得更全面的牛奶质量信息。
牛奶强度检测标准
牛奶强度检测标准
本标准用于规定牛奶强度的检测方法、判断标准和检测项目，以确保牛奶的质量和安全。
一、感官指标
1.1气味：牛奶应具有新鲜、纯正的乳香味，无异味。
1.2色泽：牛奶应为乳白色或稍带黄色，色泽均匀，无杂质。
1.3口感：牛奶应具有浓郁的口感，无异味，无杂质。
二、化学成分
2.1脂肪含量：牛奶的脂肪含量应符合标准要求，不得超过规定范围。
2.2蛋白质含量：牛奶的蛋白质含量应符合标准要求，不得低于规定下限。
2.3无机物含量：牛奶中的无机物含量应符合标准要求，不得超过规定上限。
2.4糖类含量：牛奶的糖类含量应符合标准要求，不得超过规定范围。
三、微生物指标
3.1总菌落数：每毫升牛奶中的总菌落数应不超过10万CFU/mL。
3.2大肠菌群：每毫升牛奶中的大肠菌群不得检出。
3.3沙门氏菌：每毫升牛奶中的沙门氏菌不得检出。
四、抗生素含量
4.1抗生素残留量：每毫升牛奶中的抗生素残留量不得超过规定上限。
五、含钙量
5.1每毫升牛奶中的含钙量应符合标准要求，不得低于规定下限。
六、脂肪含量
6.1每毫升牛奶中的脂肪含量应符合标准要求，不得超过规定上限。
七、蛋白质含量
7.1每毫升牛奶中的蛋白质含量应符合标准要求，不得低于规定下限。
八、无机物含量
8.1每毫升牛奶中的无机物含量应符合标准要求，不得超过规定上限。
常用方法检验牛奶掺假
常用方法检验牛奶掺假牛奶是一种常见的食品，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，牛奶很容易被掺假，在市场上存在一定的风险。
因此，常用方法来检验牛奶是否掺假非常重要。
本文将介绍几种常用的方法来检验牛奶掺假，帮助消费者选择安全可靠的牛奶产品。
1.外观检验法外观检验法是最简单的一种检验方法。
正常牛奶应该呈现出乳白色的液体，质地均匀，无色素的添加。
当牛奶掺假时，可能出现以下情况：-出现颗粒状物质，表示可能加入了填充剂；-出现明显的色素，表示可能加入了人工色素；-出现分层现象，表示可能加入了其中一种调味剂；-出现不正常的气泡，表示可能掺入了非牛奶成分。
2.嗅觉检验法嗅觉检验法是通过嗅闻牛奶来判断其是否掺假。
正常牛奶应该具有一种香浓的乳香味，没有任何异味。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-出现刺激性气味，可能加入了化学物质；-出现酸臭味，表示牛奶已经变质。
3.PH值检验法PH值检验法是通过测量牛奶的酸碱度来判断其是否掺假。
正常牛奶的PH值应该在6.6-6.8之间，略偏向酸性。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-PH值过高，可能加入了碱性物质；-PH值过低，可能加入了酸性物质。
4.脂肪含量检验法脂肪含量是牛奶的一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的脂肪含量应该在3.2-3.8%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的脂肪含量：-使用离心机将牛奶离心，分离出脂肪层进行称重；-使用比重计测量脂肪层和牛奶总重的比值。
5.蛋白质含量检验法蛋白质是牛奶的另一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的蛋白质含量应该在2.8-3.2%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的蛋白质含量：-使用显色试剂与牛奶反应，通过比色法测量牛奶中蛋白质的含量。
6.乳糖含量检验法乳糖是牛奶中的一种糖分，也是判断牛奶质量的重要指标之一、正常牛奶的乳糖含量应该在4.8-5.2%之间。
-使用乳糖试纸进行检测，根据试纸上的颜色变化来判断乳糖含量。
牛奶的检验
鲜奶的卫生检验（消毒灭菌乳）一、感官检查1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。
2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。
3.组织状态：呈均匀的胶态流体。
无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。
二、理化及微生物指标理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。
1.相对密度与比重：牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。
牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。
相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常牛奶的密度平均为 1.030，比重平均为1.032，奶中无脂干物质越多密度越高。
一般初奶的密度为1.038-1.040。
测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。
在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。
牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。
正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。
计算公式是：T=0.25L+1.2F+0.14T：总干物质含量L：奶密度计读数F：乳脂率例如：以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%，该奶总干物质含量是T=0.25×30.5+1.2×3.5+0.14=11.965%[仪器]1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计）两种，前者较后者测得的结果低2℃2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。
[操作]混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。
牛奶的检测
牛乳检验方法一．感官检验。
验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。
用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点：1．色泽是否带红色、绿色或明显的黄色；2．是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；3．牛乳是否发粘或呈凝块。
二．杂质度的测定：1．仪器：a.杂质度过滤机；b.杂质度过滤板。
2．方法：将杂质度过滤板置于杂质度过滤机上，将滤体慢慢倾入待完全过滤后，用蒸馏水冲洗，将杂质度过滤板与标准板对比得出结果。
三．净容量的测定：1．仪器：250ml容量瓶；10ml刻度移液管。
2．方法：将20o C时的样品从折翼一角小心剪开，缓慢沿容量瓶壁倒入，尽量不形成泡沫，将样品彻底倒净，静置1-2min，读数，超过刻度线的部分以刻度移液管吸出读数。
读数时液面的弯月面应与眼光平行。
3．将所取样品全部用250ml量筒测其平均值，要求平均值大于等于250ml方为合格。
四．PH值的测定：1．仪器：PHS-2C酸度计2．方法：将酸度计的电极插入装有纯牛奶的量筒中（纯牛奶保持在25o C的温度，在水浴中保温）。
待显示数字稳定后，读数。
五．牛乳新鲜度检验。
1．滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5ml0.5%和酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色（见注），在1 min内不消失为止。
消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（O T）。
注：滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。
取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10ml置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
2．酒精试验：于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1－2ml等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示酸度较高。
试验温度以20℃为标准，不同温度需进行校正。
牛奶新鲜度的测定方法
牛奶新鲜度的测定方法牛奶是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，食用新鲜的牛奶对身体健康至关重要。
由于牛奶是一种易变质的液体，其新鲜度的测定方法对于消费者和生产商都具有重要意义。
以下将详细介绍几种常见的牛奶新鲜度测定方法。
1.外观检查法外观检查法是最简单和最直观的测定牛奶新鲜度的方法之一、主要通过观察牛奶的颜色、透明度、气泡等外观特征来判断其新鲜程度。
新鲜的牛奶应呈乳白色，透明度好，无异味和异物，气泡较少。
而变质的牛奶呈现黄色或灰色，有明显的异味和气味，有大量气泡，并可能出现胶状物质。
2.嗅觉检查法嗅觉检查法是一种通过嗅闻牛奶的气味来判断其新鲜程度的方法。
新鲜的牛奶应该呈现出清淡的乳香气味，无任何异味。
而变质的牛奶会散发出强烈的酸味、腐败味或者霉变味，甚至有时候会伴随着其他不正常的气味。
3.pH值检测法pH值检测法是通过测定牛奶的酸碱度来判断其新鲜度的方法。
新鲜的牛奶的pH值通常在6.6到6.8之间，稍微偏酸性。
一旦牛奶开始变质，pH值会逐渐下降，酸化过程会加速。
因此，通过测量牛奶的pH值可以判断其新鲜度。
4.外部菌落总数检测法外部菌落总数是一种用来判断牛奶是否新鲜的重要标准之一、通过采集一定量的牛奶样品，将其均匀涂布在培养基上，经过一定时间后，观察和计数形成的菌落数量。
一般而言，新鲜的牛奶的表面菌落总数应该在一定限度内，而超过限度的菌落数量则是牛奶变质的迹象。
5.乳酸发酵试验法乳酸发酵试验法主要通过向牛奶中添加一小部分的乳酸菌，然后观察牛奶在发酵过程中的变化来判断其新鲜度。
如果牛奶中的乳酸菌可以迅速发酵并且产生酸味，说明牛奶的新鲜度较高。
而变质的牛奶由于含有更多的细菌，会导致发酵过程异常并且产生异味。
总结起来，牛奶新鲜度的测定方法可以通过外观检查法、嗅觉检查法、pH值检测法、外部菌落总数检测法、乳酸发酵试验法等多种方法。
对消费者而言，通过这些方法可以判断牛奶的新鲜程度，选择安全可靠的产品；对生产商而言，这些方法可以帮助其控制牛奶的质量，并且及时发现变质的产品，保护消费者的健康。
牛奶检测方法
生鲜牛乳检验方法（一）生鲜牛乳感官检验方法指导1、色泽和组织状态先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态；取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
2、滋味、气味打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味；取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。
冷却至25℃时，用温开水漱口，品尝其滋味。
（二）生鲜牛乳理化检验方法指导一、脂肪的测定（见产品理化检验）二、蛋白的测定（见产品理化检验）三、全脂乳固体的测定方法一（基准法）：常压干燥法1.仪器设备a.电子天平：灵敏度为0.1mgb.称量皿（铝皿或玻璃皿）：配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mmc.干燥器：配有有效干燥剂d.鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀e.恒温水浴锅f.10ml移液管2.试剂：海砂：适用性测试（1）将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃烘箱中，至少干燥2h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.（2）用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次称量的差不应超过0.5mg.（3）如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。
尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。
再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。
然后重复进行适用性测试。
3.步骤3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102±2℃烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。
3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。
牛奶鲜度测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解牛奶鲜度的测定方法，掌握感官鉴别、酸度测定等实验技能，学会如何判断牛奶的新鲜程度。
二、实验原理牛奶新鲜度是指牛奶在加工、储存、运输等过程中保持其原有的品质和营养价值的能力。
新鲜牛奶具有以下特点：色泽呈乳白色或微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。
牛奶的酸度可以反映其新鲜程度，新鲜牛奶的酸度一般在18.0t以内，合格新鲜牛奶的酸度在20.0t以内。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、过期牛奶、清水、酚酞指示剂、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、滴定管、三角瓶、试管、玻璃棒、烧杯、温度计等。
2. 实验仪器：酸度计、pH计、透明玻璃杯、电子天平、计时器等。
四、实验步骤1. 感官鉴别（1）观察牛奶的色泽：新鲜牛奶呈乳白色或微黄色，过期牛奶色泽变暗。
（2）闻牛奶的气味：新鲜牛奶具有新鲜牛乳固有的香味，过期牛奶有异味。
（3）观察牛奶的状态：新鲜牛奶呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象，过期牛奶出现沉淀、凝结、杂质等。
2. 酸度测定（1）滴定酸度法：取10ml牛奶样品于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水，再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml，混匀。
用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，30s不褪色，记录所消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数，乘以10，即为滴定酸度。
（2）pH测定：用pH计测定牛奶的pH值。
3. 结果分析根据感官鉴别和酸度测定结果，判断牛奶的新鲜程度。
五、实验结果与分析1. 感官鉴别通过感官鉴别，发现新鲜牛奶色泽呈乳白色或微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。
过期牛奶色泽变暗，有异味，出现沉淀、凝结、杂质等。
2. 酸度测定（1）滴定酸度：新鲜牛奶的滴定酸度在18.0t以内，合格新鲜牛奶的滴定酸度在20.0t以内。
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牛奶的检测收购鲜奶按照各公司规定检验项目进行检验.一般有感官(颜色\滋气味\组织状态\杂质)、酸度、酒精实验（看情况是75度还是72度）、掺假实验（盐、碱、蔗糖、淀粉糊精豆浆等）、煮沸实验、抗生素实验、微生物（菌落总数、视其情况必要时做嗜冷菌等）、理化指标（脂肪、蛋白质、乳固体、非脂乳固体）。
有的公司还要求检验PH 值，我个人认为口感最重要，要能熟练识别正常乳和异常乳的滋气味。
成品乳制品一般按照执行的相应国家标准要求项目进行检测，注意不光是相应的产品标准还要执行对应的残品的国家卫生标准的要求。
各公司只要不是新开业的，一般都回有相应的执行文件，会有相关的规定。
就是新公司在进行产品策划的同时也会有相应的产品检验的策划的。
乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。
同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。
对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。
必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。
2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。
原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。
患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。
患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。
高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。
对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。
对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。
3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。
在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。
所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。
另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。
4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响(1)温度：乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质，又可加速微生物的生长繁殖，因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。
消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃，酸牛乳贮藏温度为2～8℃，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下，奶油贮藏温度在－15℃以下。
(2)时间：乳及乳制品贮藏时间过长就容易发生卫生质量的改变。
因此乳及乳制品在销售时要注意贮新售旧，超过保存期的不得出售。
消毒牛乳保存期为24小时，酸牛乳的保存期为72小时，全脂无糖炼乳保质期为1年，罐装的为全脂加糖炼乳保质期为9个月，瓶装者3个月，奶油在－15℃以下冷藏保质期6个月，4～6℃存放时间不得超过7天，乳粉有罐装密封充氮包装时保存期为2年，罐装非充氟包装的保存期为1年，玻璃瓶装者保存期为9个月，塑料袋装保存期为4个月。
(3)湿度：对于固体、半固体的乳制品，贮藏环境湿度不能过大，因为这些乳制品受潮后易使微生物繁殖生长或结块等。
如炼乳，乳粉的贮藏环境应通风良好，保持干燥。
硬质干酪要求贮藏在相对湿度 80％～85％的环境里。
(4)光线：光线照射可加速乳及乳制品中一些成分的变质，如脂肪、维生素等的氧化。
因此乳及乳制品在加工、运输、贮藏、销售等过程中均应尽量避免光线照射。
5、乳新鲜度及掺伪掺杂的快速检验法可做酒精试验，酒精试验即在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1～2毫升等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳，表明其酸度低于18T，此乳为新鲜乳，如出现絮片，则表明酸度高于 18T，此乳为次鲜或变质乳，即表明搀入了陈乳。
6、乳新鲜度的快速检验(1)煮沸试验，取乳样10毫升于试管中，置沸水浴中加热5分钟后观察，不得有凝块或絮片状物产生，否则表示乳不新鲜，而且其酸度大于26T。
(2)酒精试验，同上述137题。
7、乳中掺伪掺杂的检验方法(1)牛乳中掺水的检验：正常牛乳的密度在 1.028～1.032 kg／L(20℃／4℃)之间，牛乳掺水后使比重下降，每加10％的水可使比重降低0.003。
取牛乳200毫升，沿量桶内壁倒人量桶，把牛乳比重计放入，静置2～3分钟，读取密度值，低于1.028者为掺水乳。
(2)牛乳中掺米汤的检验：米汤中含有淀粉，淀粉遇碘显蓝色。
取被检牛乳5毫升于试管中，稍煮沸，加入数滴碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4克，碘2克，移人100毫升容量瓶中，加蒸馏水至刻度制成)，如有米汤掺入，则出现蓝色或蓝青色反应。
(3)牛乳掺豆浆的检验：豆浆中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与氢氧化钾反应生成黄色物质。
取被检乳样20毫升，放入 50毫升锥形瓶中，加乙醇、乙醚(1：1)混合液3毫升，混入后加入25％氢氧化钠溶液5毫升，摇匀，同时做空白对照试验。
试样呈微黄色，表示有豆浆掺入。
本法灵敏度不高，当豆浆掺入量大于10％时才呈阳性反应。
方法(4)牛乳掺尿的检验：尿中含有肌酐，在pH值为12的条件下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合苦味酸肌酐。
在这种条件下，苦味酸与肌酐反应完全而且假肌酐干扰小。
取被检乳样5毫升，加入10％氧氧化钠溶液4～5滴，再加饱和苦味酸溶液(取苦味酸2克，加蒸馏水至100毫升，煮沸，冷却至室温待有结晶析出时倒出上清液即得)0.5毫升，充分摇匀，放置10～15分钟，如为掺尿乳则出现明显红褐色。
而天然乳呈苦味酸固有的黄色。
此法灵敏度为牛乳中掺尿2％以上。
(5)牛乳中掺尿素(化肥)的检验：掺水常使牛乳密度低于正常值，目前一些不法分子常常采用既掺水又掺化肥(尿素)的双掺假办法采欺骗消费者，以提高密度。
取5毫升待检牛乳于试管中，加3～4滴二乙酰肪溶液(600毫克二乙酰肪及30毫克硫氨脲，加蒸馏水100毫升溶解制成)，混匀，再加入1～2毫升磷酸混匀，置水浴中煮沸，观察颜色变化。
若呈现红色则说明乳中掺有尿素或被牛尿污染了。
(6)牛乳中掺洗衣粉的检验：取被检乳样5～10毫升放试管中，在暗室里于365纳米波长紫外线分析仪下观察荧光，同时用天然乳作对照。
牛乳中掺有洗衣粉者发银白色荧光，天然乳则呈黄色、无荧光。
此法的检出限量为0.1％。
(7)牛乳中掺蔗糖的检验：利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应。
取被检牛乳3毫升，加浓盐酸0.6毫升，混匀，加间苯二酚0.2克，置酒精灯上加热至沸。
如溶液呈红色，则表明被检乳中掺有蔗糖。
(8)牛乳中掺食盐的检验：在一定量牛乳样品中，硝酸盐与铬酸钾发生红色反应。
如牛乳中氧离子含量超过了天然乳，全部生成氧化银沉淀，呈现黄色反应。
取5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液和2滴 10％铬酸钾溶液，于试管中混匀；加入待检乳样1毫升，充分混匀，如果牛乳呈黄色，说明其中CL－的含量大于0.14％(天然乳中CL—含量 0.09％～0.12％)。
(9)牛乳中掺明胶的检验：取待检牛乳10毫升，加等量硝酸汞溶液，静置5分钟后过滤，再于滤液中加等体积饱和苦味酸溶液，如反应生成黄色沉淀，则表明牛乳中掺了明胶。
天然乳则为黄色透明现象。
(10)牛乳中掺石灰水的检验：正常牛乳中含钙量小于1％，如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氧化钡，则溶液呈现红色。
如牛乳中掺入了石灰水，见上述反应生成硫酸钙沉淀，溶液呈现白土色。
取被检牛乳5毫升于试管中，加1％硫酸钠溶液、1％玫瑰红酸钠溶液、1％氧化钡溶液各1滴观察其颜色。
天然乳为黄色，掺石灰水的乳为白土色。
本法检出灵敏度为100ppm。
(11)牛乳中掺碳酸钠的检验；玫瑰红酸的pH值范围是6.9～8.0，遇到加强碱弱酸盐而呈碱性的乳，其颜色会由棕黄色变成玫瑰红色。
取被检牛乳5毫升于试管中，加入5毫升0.05％玫瑰红酸酒精溶液(溶解0.05克玫瑰红酸于100毫升95％酒精中制成)，摇匀，观察其颜色反应。
如果牛乳中有像碳酸钠这样的碱性物质存在，则呈玫瑰红色。
天然乳呈淡褐黄色。
8、鉴别鲜乳的质量(1)色泽鉴别良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。
次质鲜乳——色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。
劣质鲜乳——呈浅粉色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗。
(2)组织状态鉴别良质鲜乳——呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
次质鲜乳——呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态。
劣质鲜乳——呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
(3)气味鉴别良质鲜乳——具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。
次质鲜乳——乳中固有的香味稍使或有异味。
劣质鲜乳——有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。
(4)滋味鉴别良质鲜乳——具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。
次质鲜乳——有微酸味(表明乳已开始酸败)，或有其他轻微的异味。
劣质鲜乳——有酸味、咸味、苦味等。
9、鉴别炼乳的质量(1)色泽鉴别良质炼乳——呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色，有光泽。
次质炼乳——色泽有轻度变化，呈米色或淡肉桂色。
劣质炼乳——色泽有明显变化，呈肉桂色或淡褐色。
(2)组织状态鉴别良质炼乳——组织细腻，质地均匀，粘度适中，无脂肪上浮，无乳糖沉淀，无杂质。
次质炼乳一粘度过高，稍有一些脂肪上浮，有沙粒状沉淀物。
劣质炼乳一凝结成软膏状，冲调后脂肪分离较明显，有结块和机械杂质。
(3)气味鉴别良质炼乳——具有明显的牛乳乳香味，无任何异味。
次质炼乳——乳香味淡或稍有异味。
劣质炼乳——有酸臭味及较浓重的其他异味。
(4)滋味鉴别良质炼乳——淡炼乳具有明显的牛乳滋味，甜炼乳具有纯正的甜味，均无任何异物。
次质炼乳——滋味平淡或稍差，有轻度异味。
劣质炼乳——有不纯正的滋味和较重的异味。
10、鉴别奶粉的质量固体奶粉(1)色泽鉴别良质奶粉——色泽均匀一致，呈淡黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。
次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。
劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。
(2)组织状态鉴别良质奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。
次质奶粉——有松散的结块或少量硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。
劣质奶粉——有焦硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。
(3)气味鉴别良质奶粉——具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味。
次质奶粉——乳香味平淡或有轻微异味。
劣质奶粉——有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。
(4)滋味鉴别良质奶粉——有纯正的乳香滋味，加糖奶粉有适口的甜味，无任何其他异味。