马卡龙夹馅 马卡龙夹心要点
五种基础口味的马卡龙夹馅
柠檬
2个
全鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黄油
120克
白砂糖
80克
玉米淀粉
3克
芒果味奶油霜
原味奶油霜
150克
芒果酱
30克
五种基础口味的马卡龙夹馅的做法
1
【原味奶油霜】室温软化把黄油融化后加入糖粉打发
2
打发后加入室温淡奶油再打发成奶油霜。
3
【抹茶味】用一点淡奶油加入抹茶粉搅拌均匀P.S抹茶粉还可以换成可可粉、巧克力粉、草莓粉......等等
4
然后加入原味奶油霜打发至完全融合成奶油霜即成。
5
【芒果味】原味奶油霜加入芒果酱混合搅拌均匀即成……
P.S芒果酱可以换成车厘子酱、苹果酱、香橙酱或其他口味的果酱都可以。
6
【菠萝味】菠萝味奶油奶酪室温软化后，加入黄油和糖粉混合打发成乳酪奶油霜即成。
P.S奶油奶酪可以换成任意口味，草莓味、芒果味、蓝莓味........等等。
五种基础口味的马卡龙夹馅
马卡龙做得好不好吃，夹馅就是其精髓所在，不过夹馅的做法要比马卡龙外壳的做法容易多了，以下是我们非常常见而且非常容油（软化）
80克
淡奶油（常温）
50克
糖粉
20克
抹茶奶油霜
抹茶粉
6克
原味奶油霜
150克
菠萝奶酪霜
菠萝味奶油奶酪
120克
黄油
60克
糖粉
30克
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法马卡龙（Macarons），又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。
原产于意大利，风靡于法国。
在法国都流传一句话，马卡龙虽然很难做，但是是一个糕点师必须要挑战的糕点！下面楼主就和大家一起分享一下意式马卡龙的做法吧！（PS:楼主失败过很多次，还拜访过法国师傅，终于功夫不负有心人，楼主成功啦!）食材主料：杏仁粉细砂糖100g糖粉100g鸡蛋白76g步骤1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。
这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那幺Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦！Oscar用的是“三点一四马卡龙”家的杏仁粉。
成功率很高滴。
2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量。
3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好。
4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止。
5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）。
6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟。
7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡。
8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀。
9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。
直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡。
10.最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。
挤好以后烤盘用力敲震几下，把内部的大气泡震出。
马卡龙16种问题详解搞定这个小圆饼真的容易吗？
马卡龙16种问题详解搞定这个小圆饼真的容易吗？初次尝试马卡龙的人，都会吐槽：“太甜了”，但是基本没有人会拒绝第二块、第三块……她的香脆和软糯、焦香，让你无法罢手，这就是马卡龙的魅力。
通常人们会用单品斋咖啡或绿茶等稍苦涩的饮品搭配食用来中和马卡龙的甜，让她的美好得到更大的升华。
马卡龙的标准大小直径3.8CM，或者3.5-4.5CM之间，主要还是看包装盒的大小，厚度取决于夹馅的薄厚。
关于这个小圆饼，相信大家多多少少都会遇到些难题，希望以下的内容可以帮到你~一、马卡龙没有裙边没有裙边说明面糊消泡了!原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
二、马卡龙歪斜原因解析：1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。
2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。
5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
三、马卡龙上色原因解析：1、木有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。
2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。
4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
四、马卡龙空心原因解析：1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。
马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。
【中文】完整马卡龙(及夹心)配方
杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马卡龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）：93克蛋白（B）：93克细砂糖：250克水：63克制作方法1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的，如果没有就混合过筛也可以，只要能充分拌匀就可以的）。
【下图】2、蛋白（A）放在搅拌缸中，准备打发。
厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开始冒泡就不要再搅拌了，待其静静煮沸至121℃。
3、当糖浆温度达到110℃，开始打发搅拌缸中的蛋白。
当糖浆达到121℃时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合。
【注意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作即为错误的倒在了缸壁上】4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌，全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速，继续搅拌使蛋白霜降温。
5、此时，开始蛋白（B）部分的操作：将蛋白（B）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶刮刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。
（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杏仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的舀拌，不要胡乱的搅拌。
搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。
7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实10~20秒之间都是可以的）后面糊完全陷落则表示已经搅拌完成。
8、用直径11mm的圆形裱花嘴，挤成圆形在矽胶不粘布上，挤第一个时是关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频，可以清楚的观看挤的手法：9、预热烤箱至：155℃/155℃。
挤完后常温静置约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳。
厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法
厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法这个马卡龙是为我那个小外甥做的，他刚刚三岁，却是个小人精。
一次吃蛋糕爱上了马卡龙，但我妹妹总是怕他吃甜食多，一直也不肯给他多吃。
这个小人精，因常常吃我的美食，来我家就先说：“大姨，我想吃马卡龙。
”听了他的话，我当时就想一定要做给他吃。
因马卡龙难度很大，也很容易失败，我学做马卡龙经历过多次的失败，今天给小宝宝做，我们这里下着小雨，马卡龙在阴雨天特别不好晾干皮，我就动用了两台烤箱，一台晾皮用，一台烘烤用，哈哈，大工程吧！做长辈的，爱孩子，工程再大也要进行到底，做好马卡龙时，看着宝贝那兴奋满足的样子，我也得打心眼里高兴。
食材主料：超细杏仁粉纯糖粉老化蛋白淡奶油100g蛋黄4个百香果粉10g黄油20g步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。
这个过程叫蛋白的老化。
新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。
老化的蛋白成功率高很多。
蛋白的老化在3--7天。
具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。
切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。
翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。
马卡龙的做法
马卡龙的做法关于《马卡龙的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
法式马卡龙是一种十分美味可口的曲奇饼干，它的价钱是相对性较为高的，假如我们可以了解法式马卡龙的作法，就可以处理我们服用法式马卡龙的问题。
法式马卡龙这类曲奇饼干在制做的情况下，应当要留意的是应用的小麦面粉、揉面、食物的调料及其烘焙的溫度和時间，那样大家做出去的法式马卡龙的嚼劲较为脆，味儿才会变香。
针对法式马卡龙这类食材，我们在日常生活中不但要去品味到它的美味可口，并且要对它的营养成分和功效与作用是十分有协助的。
如今就要我们一起来看一下法式马卡龙是如何制成的吧，期待大家能够好好地的学习培训一下。
法式马卡龙的作法原材料：薏米粉100克(整粒甜杏仁碾成的粉)、细砂糖200克、白砂糖50克、鸡蛋清3个(90克)。
准备工作：称好料后，先把细砂糖和薏米粉混和，筛粉一遍。
分离出来鸡蛋清和鸡蛋黄。
作法：1.鸡蛋清用打蛋器打成大泡浓稠后，添加白砂糖打进硬性发泡。
2.把筛粉后的薏米粉和细砂糖分2-3次添加，用刮板翻拌。
3.把糖糊粉成两截，添加黑色素，一半加翠绿色的。
4.这半加的是淡黄色的，各自翻拌。
5.装进裱花嘴，用大环形裱花嘴。
6.在硅胶垫片上挤压直徑大概为2.5-3cm的环形。
7.静放30分钟以上，用力触碰觉得偏硬，不沾手，就可以开烤了。
8.小烤箱到150度，中高层，大概烤14分鐘，视每家电烤箱而定，要留意观查，一般出裙板后再烤10分钟上下就可以了，我的电烤箱大概在3-4分鐘时就出裙板了，公布后一定要等彻底制冷后再轻轻地旋转取下，不然会糊底。
9.最好用硅胶垫片，下面的图就是我各自用硅胶垫片和耐热油纸烤的，淡黄色的是硅胶垫片的，翠绿色的是用油纸的。
做菜方法夹心巧克力霜内馅：(我懒惰没做)。
原材料：巧克力豆1 杯、鲜奶油1/2 杯。
作法：将鲜奶油放进奶锅中文火煮热，把热鲜奶油倒进巧克力豆中，等候几秒随后搅拌均匀，放凉即成。
把奶油霜馅擦抹在法式马卡龙底端，两块夹起。
学会一种方法，可以做多种马卡龙内馅
学会一种方法，可以做多种马卡龙内馅本期配方:马卡龙奶油内馅关于马卡龙内馅调制技巧和食用马卡龙（杏仁蛋白饼）不仅可变换口味颜色，夹心内馅也能变换。
除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅，也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅，或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。
混煮好的稀稠奶油放至稍硬，装入挤花袋，挤在马卡龙蛋白圆饼上，或用茶匙均匀抹在圆饼上。
马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏，食用前再拿出。
马卡龙外脆内软的口戚，奶油馅入口即化，别有一番滋味。
材料[奶油馅主材料]·1颗全蛋·1颗柠檬·30g细砂糖·100g无盐奶油·15g玉米粉【奶油馅配料】·1片糖渍柠檬皮·1片糖渍柳橙皮·35g覆盆子果酱作法1柠檬洗净切对半，挤成汁。
2放碗中备用。
3糖渍柠檬皮和柳橙皮切细丁备用。
4无盐奶油切成小块备用。
5钢锅里放入全蛋、细砂糖、玉米粉，倒入柠檬汁。
6用打蛋器搅拌均匀。
7平底锅放入少许水，再放上钢锅，以中火隔水加热，一边用打蛋器搅拌均匀。
8至浓稠收汁。
9加入切块无盐奶油。
10搅拌至奶油融化。
11分装在三个碗理。
12分别在不同碗中放入柠檬细丁、柳橙细丁、覆盆子果酱。
13各用茶匙搅拌均匀。
14静置1小时或放入冰箱冷藏20分钟，位奶油稍微变硬。
15装入装有挤花嘴的挤花袋，挤在蛋白圆饼上，或用茶匙均匀涂在蛋白圆饼上，盖上另一片蛋白圆饼，放冰箱冷藏。
16食用前装盘享用。
小叮咛1、上游作法教读者制作三种不同奶油夹馅配方。
也可制作单一口味，只要将糖渍柠檬皮、柳橙皮改为3片，若单以覆盆子果酱制作则为110g，主材料中的细砂糖则省略，否则内馅会过甜。
也可在纯奶油内馅中加入几滴水果风味的天然香精，混制成不同风味的内馅。
2、果酱水分较多，如果制作好的果酱奶油馅放置一段时间仍未变硬，可在钢锅里放入40g无盐奶油搅打变软化，再倒入果酱奶油馅一起搅拌均匀至变硬。
马卡龙是什么
马卡龙是什么
马卡龙是法国甜点，说的通俗点就是杏仁奶油夹心饼干。
饼身的主要成分是蛋清，杏仁粉和糖，普通饼干是用面粉制作，但是马卡龙不含一点面粉，只用杏仁粉，美国大杏仁，也叫巴坦木，要磨得很细马卡龙的表面才会光滑，糖是糖粉，要磨得很细很细，因为稍微粗一点就会导致制作失败
夹馅一般用奶油霜，就是黄油，蛋黄和糖的混合体，加一点香草籽味道会很不一样，因为马卡龙中糖占一半，所以通常在夹馅的中间挤一点酸酸的果酱来中和
刚烤完的马卡龙很干，夹完馅后放到冰箱里冷藏一二天，等回潮以后饼身稍软，果酱的香气扩散，那时再咬一口，甜香酸糯，有杏仁的浓香，水果的清香，黄油的奶香，香草籽的醇香，再配上清淡的红茶解解甜气，真是完美的下午茶！
马卡龙我买过几元一个的也买过几十一个的，几元的根本尝不出杏仁味，香草味，也没有果酱，奶油也是人造奶油，口感就是齁甜。
马斯卡彭手指夹心饼的做法
马斯卡彭手指夹心饼的做法用料
1. 制作小圆饼：
将蛋白放在无油、无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速搅打至颜色雪白、打蛋头划过的痕迹不会消失的雪白慕斯状后，分两次加入25g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡
2. 在蛋白霜中加入蛋黄，用刮刀搅拌几下，不需要完全翻拌均匀
3. 在上一步骤中筛入5大匙低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至看不见
干粉的状态
4. 把面糊装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪1cm的开口，在铺好油
纸的烤盘上把面糊挤成直径6cm的旋涡状，在表面先筛上少量的可可粉，再筛上大量糖粉，送入预热好200度的烤箱中烘烤7~8分钟后取出，放在晾网上晾凉备用
5. 制作内馅儿：
把100g马斯卡彭芝士和4小匙枫糖浆完全混合均匀，用勺子或裱花袋挤在一片小圆饼上，再盖上另一片轻轻按压即成
小贴士
1.可以选用任意自己喜欢的手指饼干方子进行制作
2.方子里给出的面粉分量就是5大匙，并没有写明克数，如果没有量
勺的话可以用量杯，量取75毫升的面粉
3.可以根据自己的口味喜好调节内馅儿枫糖浆的用量，若没有枫糖浆
还是可以用蜂蜜代替，但风味会略逊一筹。
马卡龙的精简制作方法
马卡龙的精简制作方法马卡龙的精简制作方法两则很多人见过马卡龙却没吃过，其实马卡龙的味道非常好，而且还可以自己在家里试着做马卡龙，味道和商店里的差不多，那么马卡龙有哪些做法呢?接下来yjbys店铺总结了几个马卡龙的做法。
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抹茶草莓夹心马卡龙主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白x1茶匙，细砂糖120克，水30克做法：1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
马卡龙的最全的做法马卡龙也能自己做8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的'马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。
取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
雪花糖饰马卡龙马卡龙：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，蓝色食用色素2-3滴意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖浆(糖84G+水25G)夹馅：希腊酸奶，马斯卡朋奶酪装饰：白巧克力，雪花糖做法：1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙)2.加蛋白37G拌匀3.加食用色素拌匀4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡5.糖84G加水25G煮到120℃6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中，边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀8.装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形9.用手蘸一点点水，把表面的尖角压平10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱【马卡龙的精简制作方法两则】。
马卡龙内陷
马卡龙抹茶馅料配方制作方法如下：
砂糖60
水20
蛋黄2个
黄油100
抹茶粉15
做法：黄油放室温软化备用，砂糖+水中火煮到116度（煮糖浆的同时把蛋黄打至发白状态）将煮到116度的糖浆分次倒入蛋黄中打发至冷却。再加入软化的黄油继续打至蓬松顺滑，最后加入抹茶粉搅拌均匀至裱花状态、
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无花果内馅：
砂糖100g
吉利丁片 2g
无花果泥 185g
柠檬汁16g
做法：吉利丁片泡冷水还原。无花果泥+柠檬汁用以中火煮至沸腾后，将（砂糖+泡软的吉利丁片）倒入小锅里边搅拌边继续以中火煮沸后，转小火煮8-11分钟期间要要持续搅拌不然会沾底，煮至浓稠状态，大约102度左右吧关火。拿出来放至3分钟等其凉一会，再拿个保鲜膜覆盖住等其冷却至可裱花、如果馅料太甜可以在馅中间放一颗覆盆子中和甜味（下面是干的无花果馅制作）
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百香果牛奶巧克豆内馅
约4只百香果取汁85g
牛奶巧克力170g
黄油 30g
做法：牛奶巧克隔热水至半融化取出，然后将百香果汁用小奶锅煮沸分3次倒入半融的巧克中慢慢搅拌至顺滑，最后加入黄油搅拌均匀再放冷藏至裱花状态
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马卡龙夹馅-马卡龙夹心分析
马卡龙夹馅配方（三个橙子整理）开心果马卡龙此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。
原料：100g淡奶油100g白巧克力币15g开心果酱1滴苦杏仁精华做法：1.把巧克力切碎，隔开水融化，。
2.把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。
3. 然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。
玫瑰马卡龙原料：细砂糖：67克水：25克全蛋：50克蛋黄：30克软化黄油：133克玫瑰香精：4克玫瑰糖浆：50克做法：1.先将砂糖和谁放进奶锅里煮开，水开后要用沾水的刷子吧锅壁上的糖水刷下来，将糖水煮至120度。
2.将全蛋和蛋黄搅打至颜色变浅，把120度的糖水一边倒入一边搅打，直至完全变凉。
3.用电动打蛋器把软化黄油打至蓬松状。
4.加入蛋黄酱，继续搅打顺滑。
5.加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，轻柔地吧黄油搅打顺滑6.装入裱花袋中即可.大约可以做24枚马卡龙咸焦糖马卡龙原料：细砂糖：100克淡奶油：111.7克（乳脂含量35%）淡咸黄油：21.7克软化黄油：96.7克做法：1.先将淡奶油煮开2.将16.7克砂糖倒入奶锅，开火将其融化，搅拌一下，再分5次将剩下的砂糖一点点加入，使糖液逐步焦化呈现比较深的琥珀色（焦糖色3.将奶锅离火，加入淡咸黄油，小心焦糖液喷溅。
用刮刀搅拌后，一边一点点导入奶油，一边不断搅拌。
4.吧奶锅用小火加热，将焦糖奶油液加温到108度。
5.将焦糖奶油液倒入烤盘，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱降温。
6.将软化黄油打发8-10分钟，然后一半一半加入焦糖奶油酱中混合。
7.装入裱花袋中即可使用.注。
如制作海盐焦糖马卡龙，可在讲堂奶油夹馅做好后，根据口味加入适量海盐（最好是法国盐之花），即为海盐焦糖夹馅。
伯爵茶夹馅柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法_0
厨房美食菜谱：马卡龙的做法关于这大名鼎鼎的马卡龙，其实能说的、要说的确实应该是有太多，众多烘焙前辈们已经介绍的非常详细，我这样的“半瓶醋”真心的不敢班门弄斧。
有着“少女的酥胸”之称的马卡龙，相信只要是喜欢烘焙的朋友们都会想要尝试，想要成功，我也不例外。
断断续续、前后反复，第七次，做马卡龙，其实基本上还算是个失败的作品（烤糊了点、个别的有裂痕、裙边外溢不规则、有的空心……而且还是个“平胸”……），但是~~~总算第一次见到了传说中的“裙边”，纪念一下！这个菜谱不是为了传授经验和教训，只为纪念——就是记录下这次的过程而已。
因为对于马卡龙，我仍然还是懵懵懂懂、一头雾水，即使下次再战也不敢保证会成功啊~~但我相信我一定还会再做，即使失败也不会害怕，加油！！鉴于前6次的失败，为了节约成本这次自己打的花生粉~~就是花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用，这步需要耐心啊······食材主料：花生粉纯糖粉蛋白细砂糖砂糖65g水18g色素适量黑巧克力60g淡奶油50ml黄油10g步骤1.先准备好花生粉：花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用；糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用2.将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g3.拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的4.先将糖65g和水18g放入小锅（我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计）放在火上内圈火焰加热煮糖水；同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发5.此时糖水煮到118℃时离火6.马上分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。
不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的7.打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态8.将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加9.此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色10.装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至表面不黏手11.放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右（大约在3分钟的时候开始出现裙边了），烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可12.做个巧克力口味夹馅：黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中13.隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。
奶油夹心马卡龙的做法
奶油夹心马卡龙的做法奶油夹心马卡龙的做法食材主料超细杏仁粉60克纯糖粉25克老化蛋白65克辅料淡奶油100克蛋黄4个百香果粉10克黄油20克步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。
这个过程叫蛋白的老化。
新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。
老化的蛋白成功率高很多。
蛋白的老化在3--7天。
具体可以自己掌握，但一定要有这个过程!4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。
切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。
翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。
抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。
这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。
11.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。
用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出12.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。
还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。
我总共挤了两盘。
还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。
我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。
嗨，我不喜欢，但凑合用吧13.为了做好小马，还败了这种平面带圈的硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。
马卡龙夹馅儿配方
覆盆子夹馅配方：黄油80g，淡奶油50g，糖粉20g，覆盆子果蓉50g，吉利丁1片。
黄油软化，加糖粉打发，加入淡奶油打匀，如果油水分离，就略微隔水加热，很容易混匀了，覆盆子果蓉加热泡软的吉利丁微波炉转一下融化，加入黄油糊搅拌均匀，冷藏一会搅拌一下，直到适宜的硬度，装入裱花袋挤进半片马卡龙，合上，冷藏。
焦糖海盐馅(配方PH的《Macarons》，72个马卡龙的分量)焦糖海盐奶油馅材料：细砂糖- 300克,淡奶油- 335克,有盐牛油- 65克,无盐牛油（室温）- 290克1.小锅煮滚鲜奶油2.1的同时另外一个锅里煮糖浆，将砂糖分50克一次次加入，前一次加入的砂糖溶化后再加入下一次的直至所有加完。
3.当2成为焦糖色的时候离火，加入65克的有盐奶油，用刮刀搅拌。
4.慢慢分次将1的奶油加入3，不时搅拌5.将4用小火煮直到108度后离火6.将5倒入容器后隔水降温7.打发290克的无盐室温奶油，打发8-10分钟后分两次加入6直到混合苹果粒夹馅（可选）青苹果- 2个,柠檬汁- 15克,细砂糖- 10克1.将苹果削皮切成8毫米小粒，然后立刻放入柠檬中以免变色2.1加入细砂糖拌匀3.将2放入预热到90度的烤箱，烤1个小时。
烤好的苹果粒应该是有一点点干的。
组合的时候先挤焦糖海盐奶油馅，放入几粒苹果粒，轻轻按一下后再挤一点奶油馅就好了。
【柠檬奶油】PH3个柠檬的皮屑,220g糖,200g鸡蛋,160g柠檬汁（现挤）,300g黄油室温软化做法：1，3个柠檬用热水洗干净，擦拭表面，用工具擦成皮屑。
（没有工具就用削皮器刨出黄色的皮，注意不要白色的部分会苦涩，再切成细丝，考刀工考耐心就是了）2，将糖与皮屑混合，用手搓揉，直到糖变得潮湿并带有柠檬香气。
3，加入鸡蛋混合均匀，再加入柠檬汁混合。
注意不要倒在一起不搅拌，鸡蛋会跟这些东西起反应的。
4，将全部混合蛋糊隔热水加热，一边加热一边搅拌到83度。
然后离火放凉到60度左右，加入切成小块的黄油，混合均匀。
【中文】完整马卡龙及夹心配方
杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马^龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）:93克蛋白”）：93克细砂糖：250克水：63克1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的, 如果没有就混合过舞也可以，只要能充分拌匀就可以的）•【下图】2、蛋白（冷）放在搅拌缸中，准备打发。
厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开当糖浆达到1210c 时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低 速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合•【注 意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作题为错误的倒在了缸壁上】121℃。
3、当糖浆温度达到110℃,开始打发搅拌缸中的蛋白。
4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速,继续搅拌使蛋白霜降温。
5、此时，开始蛋白（8）部分的操作:将蛋白。
）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶制刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。
（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杳仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的拌，不要胡乱的搅拌。
搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。
7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据 此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频何以清楚的观看挤的手法:9、预热烤箱至：155℃/155℃。
挤完后常温静・约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可 以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳晾晒的时间取 决于环境的温度和湿度，南方比较潮湿的地区会时间比较长。
晾用完毕后开始烘烤，12~14分钟•警告：雨醐间严禁打开炉门。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法马卡龙又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女酥胸，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
马卡龙又分为意式和法式两种，今天我介绍的是意式。
其实我对马卡龙也是又爱又恨，因为失败太多次了，现在也只是偶尔会成功，不过，我愿意跟大家分享我的经验。
食材主料：杏仁粉纯糖粉粉中蛋清打发蛋清水细砂糖蛋白粉半克夹馅儿适量步骤1.准备好所有材料。
2.称出50克杏仁粉，杏仁粉要美国大杏仁粉。
3.混入糖粉。
放入料理机稍微打一下，避免糖粉和杏仁粉结块的现象。
4.18克蛋清中加入适量粉色色粉，搅匀。
5.用杏仁粉将蛋清先盖住，不忙拌匀。
6.12克水加55克细砂糖倒入小锅里。
7.19克蛋清加半克蛋清粉准备打发。
8.用高速打到蛋清湿性发泡。
9.将小锅放灶上，小火熬糖水。
熬到119度离火。
10.顺着打蛋杯壁缓缓倒入糖水，一边倒一边用打蛋器高速打。
糖水不要滴到打蛋头上。
11.加入糖水的蛋清打到干性发泡就可以了。
如果大的过程中，糖水已经降温，蛋清还没打到干性，也不能再打了。
12.将TPT搅拌均匀。
然后分三次加入蛋白霜。
13.第一次加入要压拌，不要怕消泡。
14.第二次加入蛋白霜要轻柔的翻拌。
15.第三次加入蛋白霜就要从底部抄起面糊，让它自由滑落。
16.最后面糊如丝带般滑落，落下之后的花纹不会马上消失，就差不多了。
17.用中号圆嘴放到裱花袋，再把面糊装入裱花袋中。
18.在烤盘中挤出3.5~4cm的圆形，一只手端起烤盘，一只手轻拍烤盘底部，振出气泡。
在用牙签挑破面上的气泡。
然后烤箱热风循环功能，50度烘干30分钟。
马卡龙的制作方法
马卡龙的制作方法马卡龙是一种法国传统糕点，由两片杏仁蛋白饼干夹心而成。
它有着丰富的口感和色彩，成为了许多人钟爱的甜点之一。
下面我将为大家介绍马卡龙的制作方法。
马卡龙的制作可以分为四个主要步骤：制作杏仁饼干、制作夹心馅料、制作马卡龙饼干、装饰和存放。
第一步：制作杏仁饼干所需材料：- 150克杏仁粉- 150克糖粉- 75克蛋白（分成两份，一份为65克，一份为10克）- 150克细砂糖- 50毫升水- 食用色素（可根据自己的喜好选择不同的颜色）制作步骤：1. 将糖粉和杏仁粉过筛，并混合在一起备用。
2. 将65克蛋白打发至起泡，并慢慢加入细砂糖，持续打发至蛋白霜坚挺。
3. 在另一个碗中，将10克蛋白和糖粉、杏仁粉的混合物混合在一起，搅拌均匀。
4. 将蛋白霜分两次加入到杏仁粉糖粉混合物中，搅拌均匀，注意要轻柔地搅拌以免蛋白霜消泡。
5. 将造好的面糊分成若干份，分别加入各种食用色素，搅拌均匀。
6. 将彩色面糊装入裱花袋中，挤出6-8厘米大小的圆形面糊在烘焙纸上，间隔一定的距离。
7. 将装有面糊的烘焙纸轻轻敲击在桌面上，以除去面糊中的气泡。
8. 将杏仁饼干放置在室温下静置15-30分钟，形成杏仁饼干的表皮，并让它们变得微干。
第二步：制作夹心馅料所需材料：- 200克无盐黄油- 200克糖粉- 2个鸡蛋黄- 1茶匙香草提取物（可以使用香草精代替）- 适量食用色素制作步骤：1. 将黄油放在室温下软化。
2. 用电动搅拌器将黄油打发至松软。
3. 将糖粉逐渐加入黄油中，继续搅拌至均匀。
4. 加入鸡蛋黄和香草提取物，继续搅拌均匀。
5. 根据自己的喜好，可以根据需求加入食用色素并充分搅拌均匀。
6. 将夹心馅料装入裱花袋中备用。
第三步：制作马卡龙饼干所需材料：- 刚刚制作好的杏仁饼干- 刚刚制作好的夹心馅料制作步骤：1. 将夹心馅料挤在一片杏仁饼干上。
2. 轻轻放置另一片杏仁饼干在夹心馅料上面。
3. 重复上述步骤，直到所有的杏仁饼干和夹心馅料用完。
蓝莓马卡龙夹心的做法
蓝莓马卡龙夹心的做法蓝莓马卡龙夹心的做法食材主料淡奶油80克蓝莓酱25克白巧克力80克黄油15克辅料吉利丁片半片步骤1.准备好材料2.吉利丁片放入纯净水里泡软3.淡奶油和白巧克力隔水拌匀至融化4.加入蓝莓酱和黄油拌匀至融化5.加入软化的吉利丁片拌融化6.装入裱花袋内放入冰箱冷藏至硬身些即可使用，大约4小时7.酸甜口感很好吃小贴士蓝莓酱尽量选择比较稠的口感抹茶马卡龙夹心的做法食材主料青岚抹茶粉4克白巧克力65克淡奶油65克辅料吉利丁片半片步骤1.准备好材料2.吉利丁片用纯净水泡软3.淡奶油和抹茶粉放入奶锅内，隔水加热，用手动打蛋器不断拌匀，颜色会逐渐变深，没有干粉就好了4.白巧克力放入抹茶液中，继续隔水加热拌融化5.再加入吉利丁片拌匀融化即可装进裱花袋内，密封放入冰箱冷藏几小时即可使用6.成品，颜色很漂亮，搭配鲜艳的马卡龙就是棒棒哒小贴士隔水加热的时候要小火加热，不要让水煮开了巧克力马卡龙的做法食材主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克辅料细砂糖37克清水11克黑巧克力100克淡奶油100克吉利丁片半片黄油20克步骤1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖4.用打蛋器打发到出现短小直角即可5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折12.装入裱花袋13.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡14.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模15.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心16.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。
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马卡龙夹馅配方（三个橙子整理）开心果马卡龙此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。
原料：100g淡奶油100g白巧克力币15g开心果酱1滴苦杏仁精华做法：1.把巧克力切碎，隔开水融化，。
2.把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。
3.然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。
原料：细砂糖：67克水：25克全蛋：50克蛋黄：30克软化黄油：133克玫瑰香精：4克玫瑰糖浆：50克做法：1.先将砂糖和谁放进奶锅里煮开，水开后要用沾水的刷子吧锅壁上的糖水刷下来，将糖水煮至120度。
2.将全蛋和蛋黄搅打至颜色变浅，把120度的糖水一边倒入一边搅打，直至完全变凉。
3.用电动打蛋器把软化黄油打至蓬松状。
4.加入蛋黄酱，继续搅打顺滑。
5.加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，轻柔地吧黄油搅打顺滑6.装入裱花袋中即可.大约可以做24枚马卡龙原料：细砂糖：100克淡奶油：111.7克（乳脂含量35%）淡咸黄油：21.7克软化黄油：96.7克做法：1.先将淡奶油煮开2.将16.7克砂糖倒入奶锅，开火将其融化，搅拌一下，再分5次将剩下的砂糖一点点加入，使糖液逐步焦化呈现比较深的琥珀色（焦糖色3.将奶锅离火，加入淡咸黄油，小心焦糖液喷溅。
用刮刀搅拌后，一边一点点导入奶油，一边不断搅拌。
4.吧奶锅用小火加热，将焦糖奶油液加温到108度。
5.将焦糖奶油液倒入烤盘，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱降温。
6.将软化黄油打发8-10分钟，然后一半一半加入焦糖奶油酱中混合。
7.装入裱花袋中即可使用.注。
如制作海盐焦糖马卡龙，可在讲堂奶油夹馅做好后，根据口味加入适量海盐（最好是法国盐之花），即为海盐焦糖夹馅。
伯爵茶夹馅柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
2 将砂糖和蛋液，玉米淀粉放入一个小锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化。
3 此时加入柠檬汁，柠檬皮碎并不断搅拌至起气泡到气泡完全消失至粘稠状。
4 将吉利丁片沥干水份放入，并继续搅拌至吉利丁片完全融入柠檬奶油。
5 将九层塔撕碎放入，并继续搅拌中。
(不能放早了，要不就失去了香味)6 然后将步骤5离火过筛进黄油盆中，过筛入杏仁粉，并用搅拌器将搅拌成奶油柠檬酱，7 放至冷却即可。
PS，吉利丁片这步忘记照了，记得就行啦。
做好后的柠檬九层塔馅放入冰箱冷却至凝固后再跟前面的马卡龙饼组合。
芒果马卡龙:材料:芒果肉220克吉利丁4克全蛋2个砂糖100克玉米淀粉10克姜蓉0.5咖啡勺软化黄油140克色粉: 柠檬黄+橘红少许做法:1 芒果去皮取肉打碎，再过滤一下。
2 吉利丁片泡冷水还原备用。
3 全蛋，砂糖，玉米淀粉一起放小锅里拌匀。
4 嫩姜去皮切碎，取0.5咖啡勺和芒果泥一起加入前面的小锅中。
中火，不停搅拌，开始起泡时移开。
5 然后放入吉利丁片，然后再用柠檬黄和橘红各少许调色。
6 再加入软化黄油块拌匀。
最后在用搅拌机搅拌一下完成。
7 待凉后放入冰箱2个小时，看状态而定，再夹馅。
杏味奶酪马卡龙:饼身还是40个马卡龙量，基本做法请参考柠檬罗勒马卡龙。
要注意的只是在蛋白霜打发好之后的那一步的调色方案是: 几滴咖啡精华杏味马卡龙馅材料:香草杏酱:8个黄杏60克砂糖1根香草荚30克黄油做法:1 黄杏去皮，去核。
将杏肉切成1厘米见方的小块。
2 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽.3 将砂糖和香草一起放入一个小锅，小火熬至变成焦糖色。
4 改小火，放入杏肉，用木勺搅拌，熬制10分钟。
(耐心！)5 然后加入黄油，继续加热2分钟。
6 关火，然后用一个极细的漏勺过滤，用上面的香草杏肉酱。
注意: 过滤后剩下的香草杏汁也是个好东西哦，不要丢哦。
用来吃布丁时淋上去，多美好啊！奶酪奶油霜材料:1个蛋黄60克砂糖125克软化黄油200克奶酪圣莫雷(St Moret) 做法:1 将蛋黄和砂糖放入一个盆中，打发10分钟。
耐心。
2 分几次加入软化黄油，继续打发10分钟。
极度耐心。
3 将圣莫雷(St Moret)打至顺滑后加入步骤2中，用木勺拌匀。
最后夹馅是将奶酪奶油霜装入裱花袋中，用7号，或者8号花嘴，如下图，先挤出一圈外圈，然后用小勺舀少许香草杏酱放入中间。
盖上另一片马卡龙饼即可。
放入冰箱冷藏一晚食用口感更佳！草莓马卡龙同样的饼身做法请参考之前柠檬罗勒马卡龙里的饼身做法。
40个马卡龙饼身量材料:300克新鲜草莓或解冻草莓100克砂糖10克玉米淀粉1个黄柠檬汁1片吉利丁片(2克)做法:1 吉利丁片泡冷水还原备用2 将草莓和砂糖，一起放入小锅中火加热，砂糖溶化后，放入玉米淀粉一起用木勺搅拌均匀，并同时用木勺将草莓压碎。
3 一直加热搅拌至草莓酱汁变浓稠，舀起少许滴落一滴到冷的瓷盘上，如果马上凝固就表示可以啦。
4 此时然后加入柠檬汁，继续保持中火煮沸2分钟后关火，将吉利丁片沥干水份放入拌匀。
5 放入搅拌器再次打碎，隔冰水冷却后，放入冰箱冷藏至状态可以夹馅为止。
无花果马卡龙馅材料: (40个马卡龙馅)140克红柚子汁400克无花果干1汤勺砂糖(约15克)1小撮桂皮粉150克新鲜覆盆子6种: 柚子汁，桂皮粉，砂糖，新鲜覆盆子，无花果干。
做法:1 将干无花果连皮切成小块，放入搅拌机里，一点一点的加入红柚子汁进行搅拌。
不大好搅拌，要有耐心，中间可以打开搅拌机盖子用勺子搅拌一下继续开搅拌机搅拌。
2 加入砂糖，和1小撮桂皮粉，继续搅拌均匀，颗粒尽量细小一些的状态即可。
3 将做好的无花果馅装入挤花袋，花嘴用8号，即直径8毫米的花嘴。
4 在马卡龙上将无花果酱馅挤成一圈，中间放上一颗或者半颗新鲜覆盆子(看大小)即可。
柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
2 将砂糖和蛋液，玉米淀粉放入一个小锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化。
3 此时加入柠檬汁，柠檬皮碎并不断搅拌至起气泡到气泡完全消失至粘稠状。
4 将吉利丁片沥干水份放入，并继续搅拌至吉利丁片完全融入柠檬奶油。
5 将九层塔撕碎放入，并继续搅拌中。
(不能放早了，要不就失去了香味)6 然后将步骤5离火过筛进黄油盆中，过筛入杏仁粉，并用搅拌器将搅拌成奶油柠檬酱，7 放至冷却即可。
做好后的柠檬九层塔馅放入冰箱冷却至凝固后再跟前面的马卡龙饼组合。
鸭肝酱无花果馅材料:微熟鸭肝酱180克软化黄油60克盐和白胡椒碎各2克无花果酱100克做法:1 无花果酱放入一个小锅，小火加热至粘稠。
然后关火冷却备用。
2 将鸭肝酱压碎，放入软化黄油。
3 放入搅拌器打打顺滑。
4 用盐，白胡椒碎调味(注意，微熟鸭肝酱本身就带有咸味，要小心加，基本可以不调味了。
)5 然后就可以用来做夹馅啦，鸭肝酱奶油装入挤花袋，挤上一圈，中间放少许无花果酱即可。
PS，如果鸭肝酱奶油馅做好太软，可以放冰箱冷藏一下再用。
薰衣草马卡龙馅做法:300克白巧克力90克桃子果泥(国内估计用熟透的水蜜桃最佳)210克全脂淡奶油10克薰衣草精华水(可根据自己能接受的程度适量添加，有一点淡淡的花香味即可)做法:1 将白巧克力切到及碎。
2 在一个小锅里倒入淡奶油，倒入薰衣草香萃取精华，小火煮沸后分两次加入倒入步骤1中，用木勺将其搅拌白巧克力完全溶化至顺滑。
3 然后再加入打细的桃子泥拌匀。
4 冬天就室温冷却变为稍微呈固态后再夹馅，大概需要2-3小时。
先来介绍这个玫瑰糖浆(Sirop de rose)做法:材料:1/2杯红糖(125g)1/2 杯水(110克)20毫升玫瑰水2滴红色食用色素玫瑰糖浆做法:在一个小汤锅里倒入1/2杯水，1/2杯红糖，煮沸，然后加入2汤勺玫瑰水，小小火继续煮10分钟，最后滴入2滴食用红色色素即可。
(用不完可密封放入冰箱保存2星期)玫瑰马卡龙奶油霜馅配方:2 个全蛋1 个蛋黄80 g 砂糖230 g 软化黄油1 cl 玫瑰水(10毫升) 10 g 玫瑰糖浆(根据香气强度调整)几滴玫红，粉红食用色素注意: 玫瑰水和玫瑰糖浆请根据自己能接受的程度适量添加，有一点淡淡的花香味即可。
玫瑰马卡龙奶油霜做法:1 将全蛋和蛋黄，还有砂糖都放入一个盆里。
2 隔水加热将步骤1打发至起白色泡沫，并用手试其温度，当手感觉到热度，就离火继续打发至其冷却为止。
3 然后再分次加入软化的黄油。
直至搅拌成光滑和均匀的奶油霜。
(可提前将软化黄油打发到蓬松轻盈状。
)4 然后加玫瑰水和玫瑰糖浆，食用色粉，搅拌。
(确保有相当显著的颜色和味道，同时也要注意配方量要根据自己喜欢的程度来加，不等于上配方说加多少你就加多少。
)左边是玫瑰馅，右边是薰衣草馅，薰衣草馅是刚做好的，这种状态是不能用来夹馅的，还必须等2-3小时其稍微接近固态。
巧克力马卡龙夹馅配方:200 g 淡奶油1 汤勺砂糖250 g 黑巧克力(不低于含60%可可)40 g 黄油这一夹馅做法即是巧克力甘那许做法，将淡奶油加砂糖煮小滚以后，倒入切碎的黑巧克力中，然后用木勺拌匀至全部巧克力融化开始变得浓稠顺滑后再加入室温下的黄油块再继续拌匀。
这个巧克力甘那许的夹馅一定要等一下，也就是说后面的巧克力饼身做好了，差不多了才能夹馅，也就是说，这个夹馅要先动手做。
夏天天气热，就要等得更久一些。
奶油霜＋新鲜水果或果酱就是酸甜可口大受欢迎的水果马卡龙了。
树莓奶油霜：是将树莓混合入奶油霜裱外围一圈，再将1/4块树莓放在中心。
由于树莓有果籽，口感不一定人人能接受。
草莓奶油霜：我选择将上好的草莓切小块，小火慢慢熬去它的水份，使其变成草莓酱，然后和基础奶油霜混合。
苹果奶油霜：用香草荚、苹果、肉桂粉熬的苹果果酱，也很好吃。
咖啡奶油霜：我喜欢用咖啡粉而非咖啡浓缩精华。
由于粉类不同于水果含有水份，加多少按照自己的口味调节就可以了。
紫薯奶油霜：紫薯蒸熟，过筛压泥和基础奶油霜混合。
可以加些朗姆酒。
芝麻奶油霜：朋友喜欢叫它中国风马卡龙。
基础奶油霜＋sesame brittle。
中东的sesame brittle却作出了中国的味道。
下图是我第一次做，奶油霜貌似有点分离了哦，大家凑合看。
奶酪奶油霜：奶油奶酪和基础奶油霜以6:4到5:5的比例混合。
奶酪含水量高，加多了馅儿太湿会把壳泡烂，加少了无法综合奶油霜的甜度，要自己调节。
坚果奶油霜：在基础奶油霜中加入杏仁膏、开心果膏等等。
比例大约2：1 。
玫瑰奶油霜：在基础奶油霜中加入玫瑰糖浆和玫瑰水。