餐饮服务十大推销技巧
餐厅服务员现场推销要领
餐厅服务员现场推销要领推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。
餐饮服务员的服务水平高，餐饮服务员的推销技巧好，都是影响餐饮服务业营业额的重要因素。
特别是餐饮服务员的推销技巧能反映一个餐饮店的服务水平乃至综合竞争力。
现在笔者（微博）教您一些餐饮服务员的推销技巧。
一、推销技术1.服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销让客人乐于接受餐厅的服务。
2.不要让服务员本身对食物的喜恶与偏见影响到客人的选择，自己不喜欢的菜式，可能正是客人所欣赏的，不可对任何客人所点的食物表示厌恶。
3.紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再次光临时，你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴并增加对你的信心。
4.熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
5.顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中档等价位的食物，再建议便宜价位的食物，由客人去选择或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。
6.不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意比销售更重要。
7.主动的描述菜式的外形和口感，有时会令客人在不饿的时候也会引起食欲。
8.应该随时在心中准备一些菜式，当客人问道“今日有什么特别介绍之时，可马上介绍。
9.要多做主动推销，经你殷勤介绍后，客人不一定想饮酒或吃甜品时，都会接受你的推荐。
10.提醒客人所点的食物是否不足或太多，可建议调节菜量的多少。
11.推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯进行推销以达到到更好的推销效果。
12.对暂时估清（卖完）的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起刚好卖完了”，并建议客人用相近的其它菜式。
13.熟悉点菜和点酒水的技巧，对不同的对象、不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪，爱好和口味，记住凡事无绝对，要随客而定。
14.注意多介绍餐厅特别介绍，急推品种和时令菜点，急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗，时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”客人最清楚的。
餐厅服务员必知的八个推销技巧
餐厅服务员必知的八个推销技巧第一篇：餐厅服务员必知的八个推销技巧餐厅服务员必知的八个推销技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。
一、在餐厅工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销。
顾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。
因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。
如顾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅风味菜、特色菜；如顾客有一定用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新鲜感。
又如向南方和北方顾客推荐的菜肴应有所区别，北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方顾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。
欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。
若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食、半熟食品，节省客人用餐时间。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。
二、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。
例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。
外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应给予肯定性回答，同时建议其试点。
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。
这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。
餐饮服务推销技巧
餐饮服务推销技巧(总12页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--餐饮服务推销技巧要想成功推销菜品、酒水，必须先对自己的专业知识下功夫提升！包括：1.咱们会所各种食品和服务的内容2.对会所出品的各种食品的用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故甚至到餐具设备等方面的信息都了如指掌；因为只有了解了这些，当客人询问时，才能给客人提供让人信服的答案；当你对你的专业水平有一定的自信后，还需要学习一些专业的推销技巧。
下面，我就推销的技巧这方面的经验跟大家分享，希望能帮助到各位！→在向客人推销菜品时，第一个注意点：先推销中档特色菜，然后才见缝插针的推销高档菜，当然了，高档菜必须让客人感到物有所值，这样，才能获得客人的信任！→在一般非商务宴请中，应多关注和照顾儿童、女性顾客和老龄顾客，这样也能获得客人的信任和好感！→选准推销目标。
在对客服务时，要密切关注客人的言行举止，有利于了解客人的性格特征，这样才能根据不同特质的客人，采取对症下药的方式为他们提供个性化服务。
一、餐饮推销的语言技巧1、用选择问句。
例如：我们这里有椰汁、果醋、胡萝卜汁等饮料，你喜欢哪种Why心理学中有个名词叫“沉锚”效应。
在人们做决策时，思维往往会被得到的第一信息所左右，第一信息就像沉入海底的锚一样把你的思维固定住在某处。
所以我们在推销饮料等产品时，注意千万不要以“是”或“否”的问句提问，这样问句的答复往往是要或者不要。
如果以选择性问句提问，这样客人的反映往往是从中做出一个选择。
2、语言加法。
例如：介绍菜品的好处和营养价值3、语言减法。
例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的4、一卷芭蕉法（换位思考）。
例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）！5、语言除法。
将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…6、借人之口法。
餐饮服务十大推销技巧
餐饮服务10大推销技巧一、推销菜肴的基本技巧1、点菜生需熟记当餐估清及急推菜肴。
2、站姿标准：服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。
3、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。
4、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，另点其它菜式。
5、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、的菜品。
6、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。
说话时声音以客人能够听清为宜。
二、推销酒水的基本技巧1、在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。
2、在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。
例如在推销“XX酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作XX酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。
三、用餐中的推销技巧1、点菜生在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。
2、“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。
这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
餐饮服务销售技巧和话术
餐饮服务销售技巧和话术
1. 引言
餐饮服务销售是餐饮行业中至关重要的一环。
在如今竞争激烈的市场中，有效的销售技巧和恰如其分的话术可以提高餐饮企业的销售额和客户满意度。
本文将通过探讨餐饮服务销售的技巧和提供一些常用的话术，帮助餐饮从业者更好地提升销售能力。
2. 销售技巧
2.1 研究产品知识
在进行销售前，了解自己所销售的产品是至关重要的。
对于餐饮服务而言，了解菜品的制作过程、原料来源、口味特点等都是必备的知识。
只有了解产品的优点和特点，才能更好地向客户介绍，并回答他们的问题。
2.2 建立良好的第一印象
建立良好的第一印象是吸引客户的关键。
在面对客户时，注意仪表和形象的整洁，保持微笑并展示友好的态度。
可以使用客户的姓名进行称呼，以增加亲近感。
2.3 倾听并提供个性化建议
销售并不仅仅是向客户推销产品，更重要的是倾听客户的需求，并提供相应的解决方案。
通过与客户互动，了解他们的口味喜好、特殊需求等，并根据这些信息提供个性化的菜品推荐和建议。
2.4 利用销售话术
销售话术是餐饮服务人员经常使用的工具。
它们可以帮助销售人员更流利地表达自己的意思，引起客户的兴趣。
以下是一些常用的销售话术：
•。
餐饮销售话术
餐饮销售话术餐饮销售话术：提升餐厅销量的秘诀餐饮业是一个竞争激烈的行业，如何提升餐厅的销量成为了每个餐厅经营者心中的难题。
除了提供美味的菜肴和舒适的就餐环境外，一个善于销售细节的服务员也是至关重要的。
在这篇文章中，将分享一些有效的餐饮销售话术，帮助餐厅经营者提升销售业绩。
1. 产品推荐：好的销售员不仅要了解每道菜品的特点，还要根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品。
当顾客询问时，可以使用以下话术来推荐菜品：- "我们这里的特色菜是XXX，它是我们餐厅最受欢迎的菜品之一。
它的特点是XXX。
您可以试试看，我相信您一定会喜欢的。
"- "最近，我们新推出了一道XXX菜品，它是我们的招牌菜之一。
它采用了新鲜的食材，并经过我们精心烹饪。
如果您尝试一下，一定会给您带来美妙的味觉体验。
"- "我推荐您尝试我们的XXX套餐，它包含了几道经典菜品，可以让您一次品尝到多种不同口味的美食。
这样您可以在一顿饭中享受到更多的选择和美味。
"2. 特殊服务：为了提高顾客的满意度和忠诚度，餐厅需要提供一些特殊的服务。
销售员可以利用以下话术来推销这些特殊服务：- "我们餐厅为每个顾客提供免费的XXX，它会给您品尝我们菜品的不同层次和特点。
我们希望您能尝试一下，并提供宝贵的意见。
"- "我们的餐厅为生日宴会提供免费的蛋糕，我们会在蛋糕上写上您的名字，并且全体员工会为您庆祝生日。
这是我们对您的一点小小的心意。
"- "如果您想对某道菜品进行加工或者添加特殊的调味料，我们可以根据您的要求来进行调整。
我们希望能够满足您的口味需求，并让您品尝到最满意的味道。
"3. 套餐优惠：推销套餐是一个可以提高餐厅销量的有效手段。
销售员可以使用以下话术来推销套餐优惠：- "我们有特别的午餐套餐，它包含了一道主菜、一碗汤和一杯饮料。
餐饮推销技巧
餐饮推销技巧1、FABE销售法：是非常典型的利益销售法，通过四个关键的环节，解答消费者诉求，极为巧妙地处理客人关心的问题，从而顺利地实现产品的销售。
F：特性（Feature)，是指产品的特质等基本功能，如菜品酒水口味、原料、制作方法等。
服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点，展现产品的差异点。
A：优势（Advantage)，指所列的产品有哪些特点和优点，向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势，如菜品味道更鲜美、有多种营养等。
B：利益（Benefit),指产品带给客人的好处，通过强调得到好处，激发客人的购买欲望，如可以减肥、可以美容等。
E：证据（Evidence)，证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性，真实的证据可以消除客人的异议和顾虑。
在语言表达上可以用一些陈述句，将四者的关系分清楚：产品特性介绍可以用“因为。
”；产品优势可以用“它可以。
从而。
”、“它能做到。
”；产品的利益介绍可以用“对您来说。
”；证据介绍可以用“你看，XXX都在吃。
”根据场景灵活运用。
2、富兰克林成交法：是指将产品的优势、劣势、特点等都列出来让客人参考，以便客人做出决定。
技巧关键点是：一、客人在举棋不定时，可以用此技巧，帮客人下定决心；二、要求服务员熟悉菜单上的每道菜，并能有效地向客人分析介绍，包括菜品的优点、缺点等。
如“这道鱼清蒸呢就比较清淡点，红烧呢就口味比较重，我看你们点了几个红烧的菜了，这个可以考虑清蒸的。
”3、家庭策略成交法：此方法是针对家庭聚餐和朋友聚会时,专门针对老人和小孩和服务策略,在家庭中,有老人一般都会尊重老人的意见,能够让老人开心,多征求他们的点菜意见,就算贵一点,亲人也不会拒绝,还有能够让小孩感到舒服,为他提供一些服务,也能赢得家人的欢心.此技巧的关键点是:在服务这种客户群体时,主要看我们有没有与他们沟通的意识,是否有效与他们沟通,来赢得他们全家人的心.我们也要善于观察,及时为他们提供有针对性的服务.语言技巧:对老人要夸奖健康,身体硬朗,面色红润等,小孩就夸奖聪明,活泼,长得真好看.情侣的话,可针对女客多聊服装,化妆品等.4、非此即彼成交法：用通俗的话来说就是给客人在产品上圈定一个范围，让客人去选择参考，但要给出一个不是这个就是那个或不是一个就是两个的选择，不能给有或没有的选择。
餐厅推销技巧与话术
餐厅推销技巧与话术为了提高餐厅销售和增加顾客数量，餐厅服务人员需要掌握一些推销技巧和有效的话术。
下面是一些餐厅推销技巧和话术的示例：1.了解菜单和特色菜品：了解菜单和特色菜品是推销的基础。
可以通过与厨师和其他工作人员交流，了解每道菜品的制作方法和特点。
这样，可以在向客人介绍时提供更多的信息和建议。
2.热情和友善的问候：当客人进入餐厅时，要热情友善地欢迎他们，并称呼他们的姓名。
可以使用一些问候语，如“欢迎光临！”或“你好，先生/女士！”这样可以让客人感到受到重视和尊重。
3.向客人提供建议：在客人点餐时，可以主动向他们提供一些菜品的建议。
可以根据客人的口味和喜好，推荐一些适合的菜品。
同时，也可以根据客人的需求，推荐一些特别的菜品或套餐。
4.描述菜品的特点：在向客人介绍菜品时，要清晰地描述菜品的特点和口感。
可以使用一些形容词，如“香脆可口的”、“新鲜出炉的”、“独特的”等，来吸引客人的兴趣。
同时，也可以提供一些与菜品搭配的酒水或饮品建议。
5.提供免费品尝：如果餐厅有特色菜或特别的活动，可以提供免费品尝给客人。
这样客人可以亲自尝试菜品的味道，从而增加对菜品的信心和购买欲望。
同时，在品尝时可以向客人介绍菜品的特点和制作过程。
6.注意客人的反馈：在客人用餐过程中，要时刻关注他们的反馈和需求。
如果客人对菜品或服务有任何问题或意见，要尽快解决。
这样可以提高客人的满意度，增加客人的回头率。
7.创建累积购买的机会：可以通过促销活动和套餐优惠，吸引客人多次光顾餐厅。
比如提供会员卡，积分换赠品或折扣码等。
这样可以激发客人的购买欲望，增加销售额。
8.感谢客人的光临：在客人结束用餐离开时，要表示感谢并道别。
可以说一些诸如“感谢您的光临！”或“希望很快再见到您！”的话语，向客人传达出诚挚的感谢之意。
9.培训员工：为了让所有的服务人员都能掌握推销技巧和有效的话术，餐厅可以进行员工培训。
可以邀请专业的销售人员或培训师，进行专业的培训和指导。
销售技巧餐厅服务员必知八个推销技巧
餐厅服务员必知的八个销售技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能娴熟掌握并运用销售技巧，关于酒店和职工都将获得丰厚的回报。
一、在餐厅工作中我们可依据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的销售顾客来自四周八方，地域不同、崇奉不同、目的不同，他们的要求总会有所差异。
所以，服务员应当在认识状况的基础上，合时、有目的地介绍菜肴和饮品。
如顾客是慕名而来，应重点介绍本餐厅风味菜、特点菜；如顾客有必定用餐标准，可介绍一些滋味爽口、高廉价食品搭配、总餐费适合的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当日特点菜，使顾客有新鲜感。
又如向南方和北方顾客介绍的菜肴应有所差异，北方顾客一般喜爱油多色深的菜肴，南方顾客较喜爱平淡生鲜的菜肴。
欧美顾客一般喜爱用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地域的顾客，更喜爱牛、羊肉类的菜肴。
若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其介绍熟食、半熟食品，节俭客人用餐时间。
一般来说，家庭宴席讲究优惠的同时也要吃些特点，这时，我们就应把经济优惠的大众菜和富裕本店特点的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品味独到风味，达到了客人在酒店就餐既排面又优惠的目的。
而关于谈买卖的客人，我们则要掌握客人显摆气，讲排面的心理，不论销售酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，我们还要为其供给热忱周祥的服务，使客人感觉自己遇到重视，在这里吃得很有面子。
二、选准销售目标在为客人服务时要留神客人的言行举止。
例：一般外向型的客人是我们销售产品的目标。
外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜滋味怎么样，那道菜其余客人点得多不多，关于这样的客人我们应赐予必定性回答，同时建议其试点。
假如招待有老者参加的宴席，则应试虑到老人一般很节约，不喜爱铺张而不宜直接向老人进行销售，要选择健谈的客人为销售对象，并且以能够让老者听获得的声音来推销。
这么一来，不论是老人仍是其余客人都简单接受我们的销售建议，有益于销售成功。
三、运用语言技巧，达到销售目的语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的成效。
餐饮服务十大推销技巧
餐饮服务十大推销技巧
1.推销饭菜：先高档后特色再一般
2.推销酒水：遵循高中低档的顺序
3.用餐中：酒过三巡，菜过五味后是一个高潮，可以推销
4.菜上齐后：服务员告诉客人菜已上齐，并有需要找她
5.对小朋友：推饮料、果汁
6.对老年人：含糖量低、易消化、软嫩不伤牙齿的菜肴
7.对情侣：环境浪漫，具有象征意义的菜肴，如拔丝香蕉，象征甜甜蜜蜜，如胶似漆
8.对挑剔客人：耐心细心、全程灿烂微笑，多征求客人意见
9.对犹豫不决客人：属于随波逐流型，推荐招牌菜、特色菜
10.对消费一般客人：尊重客人，掌握好尺度，试探性推荐高档菜。
餐厅服务员推销技巧
餐厅服务员的推销技巧应如何提高一、熟悉菜品是餐饮推销的前提服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
为此，餐厅在对服务员进行培训时，可由厨师讲解菜品，并让服务员品尝。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
服务员在向客人介绍时，除了介绍菜品的配料外，还要强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪些名厨烹调，使客人产生品尝的欲望。
如果菜品名称带些典故和来历，服务员一定要结合菜品的典故和来历，做生动的介绍，以引起顾客的兴趣。
这样推销的效果比较好。
二、看用餐者的身份与用餐性质看准用餐者的身份与用餐性质进行有重点的推销。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
三、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。
一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。
另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺X 而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
四、适时推荐高价菜品有人说：“做服务员有什么难的，顾客点什么就记什么，等做好后端上来，不就行了吗？〞这里所说的“点什么就记什么〞属于自动销售。
在这种点菜方式中，顾客主动点菜，服务是被动接受点菜，没有主动地通过介绍、推荐菜品来影响顾客的选择。
这种销售当然最容易，服务员对推销所作的贡献也是最小的。
如果看出顾客在点菜时犹豫不定，服务员应适时介绍、推荐高价菜品；如果客人主动让服务员推荐八个菜肴，那就更方便了。
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餐饮服务10大推销技巧
很多人觉得能不能留住客人的‚腿‛，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、俱全，能不能吸引客人的‚嘴‛，但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围，能否留住客人的‚腿‛和‚嘴‛，首先要看餐厅的服务能否留住客人的‚心‛。
让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望，要想达到这种效果，引领人员的营销服务至关重要。
推销饭菜的基本技巧
当引领把客人带到餐位山区感后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。
此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5——1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听，认真记，在点菜的过程中要注意两点：第一，如果客人点的菜没有供应时，应先道歉‚对不起，今天生意特别好，××菜已经销售完，您看××菜怎么样？‛为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。
第二，如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人，另点其他菜式。
第三，如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。
第四，客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时，要说‚对不起，请您重复一遍好吗？‛说话时声音以客人能够听清为宜。
推销酒水的基本技巧
在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答，会使客人对餐厅所售酒水的价格、质量产生怀疑。
在语言上也不允许用‚差不多‛、‚也许‛、‚好象‛等词语。
例如在推销‚××贡酒‛时应这样向客人推销：‚先生，你真有眼光，××贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，它之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘××泉’，××贡酒属清香型酒，清香醇正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。
‛
用餐中的推销技巧
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的概念。
一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性的给客人推销菜点和酒水。
‚酒过三巡，菜过五味‛，宴席随之会进入一个高潮。
这时服务员不失时机地推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如：‚各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？‛往往用餐客人中有人会随声附和，‚好，那就再来一瓶‛，这样酒就很容易的推销出去了。
菜上齐后的推销技巧
菜上齐后，首先要告诉客人，‚各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用，若还有其他的需要，我非常愿意为您效劳。
‛这样说有两层含
义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜时候一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以再加菜。
对小朋友的推销技巧
小朋友到酒店就餐一般是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。
如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。
由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。
在接待小朋友时，要考虑一下推销哪种饮料才能容纳感她喜欢。
可以这样说：‚小朋友，你好，阿姨给你介绍××牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？‛
对不老年人的推销技巧
给老年人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低，易消化的食品或者软嫩不伤牙齿的菜肴，比如：‚您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，她的名字叫‘××豆腐’。
这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精致而成，入口滑嫩，味道鲜香，有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为‚××豆腐‛。
我相信一定会让您满意的，同时也祝您老‚福如东海，寿比南山‛。
对情侣的推销技巧
恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。
服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以刻意的推销一些有象征意义的
菜，比如‚拔丝香蕉‛象征甜甜蜜蜜，如胶似漆等。
同时服务人员可以针对男人要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜。
对挑剔客人的推销技巧
在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅‚软件‛和‚硬件‛评头论足的客人。
对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到‚有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答‛。
要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，比如‚先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不防提示一下好吗？我会最大限度地满足您的需求‛等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。
对犹豫不决客人的推销技巧
有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点哪道菜好。
从性格上讲这种客人大部分属于‚随波逐流‛型，没有主见，容易受别人观点左右。
因此，面对这类客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜，特色菜，并对所推荐的菜肴加以讲解，一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。
对消费水平一般客人的推荐技巧
一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。
他们更注重饭菜的实惠，要求菜品的价廉物美。
在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好
尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。
所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。
切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。