学校食堂安全系统管理系统要求
大学食堂餐饮单位食品安全系统管理系统规章规章制度
餐饮单位食品安全管理制度一、保持前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。
二、熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、空气、工具消毒设施，室要安装空调，温度保持在25℃以下。
红、白案板使用前后均要清洗，防止霉变，分开使用；垃圾放入有盖脚踏式污物桶。
三、餐具使用后进行洗涤，消毒处理，并放在保洁柜存放。
四、工作人员每年进行健康体检和食品安全知识培训，取得健康证明后方可上岗；工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。
工作人员在操作间不准吸烟，吃食物。
五、采购时严把食品安全卫生关，做好采购索证登记，并存档。
六、定期或不定期组织卫生安全检查，将全面检查与抽查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
２０１０年３月１日采购食品原料索证制度一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全卫生知识和采购知识。
二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家食品生产许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的食品流通许可证及该批次产品的检测报告或合格证。
四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。
五、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。
２０１０年３月１日三、管理制度粗加工管理制度一、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。
盛放海产品的容器要专用。
肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
食堂食品安全系统管理系统规章制度
食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人〔负责人〕是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。
二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
三、建立健全食品采购索证和台帐制度。
四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。
五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供给等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。
七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。
八、按规定做好食品留样工作。
食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监视管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广阔师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。
1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格〔包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等〕，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
2.对食品包装标识进展查验核对，内容包括：〔1〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；〔2〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；〔3〕限期使用商品的生产日期、安全使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危与人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品与其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购置。
5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应与时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进展无害化处理。
6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
教育系统食堂食品安全管理规范
餐具保洁
消毒后的餐具应存放在专用的保洁 设施内，避免二次污染。保洁设施 应定期清洗、消毒，保持干燥、清 洁。
废弃物处理
食堂应设置专门的废弃物存放设施 ，对食品废弃物进行分类存放、及 时处理，避免对环境造成污染。
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食品采购与储存管理
食品采购索证索票制度
采购食品时，必须向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证和产品质 量检验合格证明等相关证件，确保食品来源合法、质量安全。
食品留样制度
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为保证食品安全，食堂必须建 立食品留样制度。
留样食品应按品种分别盛放于 清洗消毒后的密闭专用容器内 ，并放置在专用冷藏设施中， 在冷藏条件下存放48小时以上
。
每个品种的留样量应满足检验 需要，且不少于125g。
留样食品取样不得被污染，贴 好食品标签，待留样食品冷却 后，放入专用冷藏箱内，并做
校食堂食品安全。
对学校食堂的食品安全管理制度、从业 人员健康管理、食品采购、加工制作、 贮存运输等各环节进行监督检查，发现
问题及时提出整改意见并督促整改。
对学校食堂的食品安全事故应急处置能 力进行评估，确保学校食堂在发生食品 安全事故时能够及时、有效地进行处置
。
学校自查自纠机制建设
学校应建立食品安全自查自纠制度，定期对学校食堂进 行食品安全自查，发现问题及时整改。
专门针对学校食堂和学生集体用餐的卫生管理要求，保障学生的饮食安全。
食品安全标准
《食品安全国家标准》
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包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化
剂使用标准等一系列与食品安全相关的国家标准。
《餐饮服务食品安全操作规范》
学校食堂食品安全系统管理系统规章制度00
学校食堂食品安全管理制度备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的，供各学校参考。
各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容）。
制度目录名称后注明“必须”的，是要求必须建立；注明“可选”的，学校可根据实际情况确定是否需要建立，有相关功能区或功能间的必须建。
目录1、食品安全管理制度（必须）2、食品安全管理工作领导组（必须）3、食品安全事故应急处置预案（必须）4 、从业人员健康管理制度（必须）5 、从业人员培训管理制度（可选）6.、从业人员个人卫生管理制度（可选）7、从业人员工作服管理制度（可选）8、食品及原辅料采购索证索票管理制度（必须）9、食品贮存管理制度（可选、有库房的必须）10、粗加工切配餐饮安全管理制度（必须）11、烹调加工餐饮安全管理制度（必须）12、面点加工餐饮安全管理制度（可选、制作面食的必须）13、备餐销售食品安全管理制度（必须）14、食品留样制度（必须）15、餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须）16、食品用设备设施管理制度（可选）17、餐厅食品安全管理制度（可选）18、食品安全检查管理制度（必须）19、食品添加剂管理制度（必须）20、餐厨废弃物管理制度（必须）1、食品安全管理领导组组长:法人代表副组长:分管领导专职食品安全管理员:分管领导或后勤主任成员:后勤人员及食堂工作人员2、食品安全管理制度一、食品安全有专人负责管理。
二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。
三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。
凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。
洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。
七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。
云南省学校食堂食品安全系统管理系统规章制度
云南省学校食堂食品安全管理制度第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本制度。
第二条本制度适用于云南省行政区域内各级各类学校食堂（含托幼机构）。
第三条学校食堂食品安全实行属地管理。
地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。
第四条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人。
学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全。
第五条学校必须设立食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。
第六条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
第七条严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得加工制作销售干鲜野生蕈、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。
第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。
对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。
云南省学校食堂食品安全管理机构职责一、制定食品安全管理计划及岗位职责；二、定期和不定期检查各个环节食品安全状况和卫生状况，组织灭鼠除四害；三、组织从业人员健康体检及相关知识培训；四、建立并管理食品安全档案；五、制定食品安全事故应急处置预案并组织演练；六、配合食品安全监管部门的监督检查工作；七、对餐厨废弃物的处置进行统一管理。
学校食堂食品安全管理人员履行下列职责一、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；二、食堂环境卫生管理；三、食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；四、食堂人员健康状况和晨检管理；五、食堂加工制作食品管理；六、食堂食品添加剂贮存、使用管理；七、食堂餐厨垃圾处理管理；八、从业人员培训及培训档案管理；九、有关法律、法规确定的其他食品安全管理。
学校食堂食品安全系统管理系统规章制度75627
学校食堂食品安全管理制度加工经营场所清洁卫生制度一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。
二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。
五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。
使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
从业人员健康管理和培训制度一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。
二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。
六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品添加剂使用与管理制度一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。
学校食堂食品安全系统管理系统规章制度
为规X学校食堂从业人员健康管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监视管理方法》等法律、法规与规章，制定本管理制度。
一、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进展健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、每日对从业人员进展晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
四、食品安全管理员要与时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展健康检查。
五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进展定期检查。
六、从业人员健康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。
为规X学校食堂从业人员培训，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监视管理方法》等法律、法规与规章，制定本管理制度。
一、从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、学校食堂应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前与在职食品安全知识培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、规X、标准、各岗位加工操作规程等食品安全知识与诚信守法和职业道德教育。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
为规X从业人员个人卫生管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监视管理方法》等法律、法规与规章，制定本管理制度。
餐饮服务食品安全系统操作要求要求规范
餐饮服务食品安全系统操作要求要求规范餐饮服务是一个重要的社会性行业，与人们的生活密切相关。
食品安全是餐饮服务的重要组成部分，关系到人们的健康和生命财产安全。
为了保障食品的安全，餐饮服务必须严格按照相关规定操作，下面是餐饮服务食品安全系统操作的要求，详细如下：一、食品安全责任制度1.明确食品安全管理的责任人，并将其责任明确写入制度文件。
2.建立完善的食品安全管理组织机构，并明确各部门的职责和权限。
3.成立食品安全管理机构，培养专职食品安全管理员，负责监管和管理食品安全工作。
4.制定食品安全制度和操作规范，确保员工遵守食品安全相关工作规定。
二、食品供应管理1.对供应商进行严格的筛选和审核，确保供应商具备相应的资质和合法经营。
2.建立食品采购制度，明确采购流程和采购标准。
3.与供应商签订食品合同，明确食品的品种、数量、质量要求和交货期限，并做好供应商的备案工作。
4.定期抽检和对进货食品进行质量检验，确保供货的食品符合相关标准和要求。
三、食品仓储管理1.建立食品仓储管理制度，包括进货验收、存放管理、过期食品处理等环节，规范操作。
2.使用符合规定的食品储运设备和容器，确保食品的储存环境符合卫生要求。
3.定期检查和清理仓储设备和环境，防止食品受到外界污染。
四、食品加工工艺控制1.明确食品加工的控制点和关键控制点，并制定相关的食品加工工艺流程。
2.建立食品加工记录表，记录食品加工的每一个环节和每一批次的原料使用情况。
3.确保加工人员具备相应的岗位技能和操作规范，严格按照操作规范加工食品。
五、餐饮环境卫生1.建立餐饮环境卫生管理制度，包括餐厅、厨房、餐具等的清洁和消毒工作。
2.定期对餐饮环境进行卫生检查和食品安全审核，发现问题及时整改。
3.员工洗手制度，确保员工在工作前、工作中和接触食品后均按规定洗手消毒。
六、食品安全培训和教育1.定期对员工进行食品安全相关的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作能力。
2.建立健全的食品安全宣传制度，通过不同媒介宣传食品安全知识，提高公众对食品安全的认识度。
学校食堂食品安全系统各种管理系统规章制度
附件1：学校食堂食品安全管理制度（适用于学校『含托幼机构』食堂）一、食品安全应急预案为了有效应急处置学校可能发生的食品安全突发事件，最大限度减轻事故造成的损失，确保事故处理工作高效、有序进行，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护社会稳定，制订本预案。
（一）领导机构与职责1、机构设置：成立食品安全应急工作领导小组组长：副组长：成员：领导小组下设办公室，由食品安全分管领导任办公室主任。
2、主要职责：当发生食品安全突发事件时，应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告卫生行政部门、食品药品监督部门和本单位主管部门；接受市重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，积极配合卫生行政部门及食品药品监督部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。
（二）预防措施1、完善制度和安全操作规程。
建立健全食品安全管理制度，完善预案的制定和各项措施的落实。
2、强化督查。
积极开展食品安全事故的预防工作，领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查，排查可能存在的食品安全隐患并及时整改，同时督促落实食品监管部门的要求和检查整改意见，做到早发现、早报告、早控制。
3、落实职责。
单位法人代表（负责人）为本单位食品安全第一责任人，食品安全分管领导为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行食品安全事故责任追究制。
4、强化宣传教育。
开展从业人员食品安全知识培训、宣传，增强安全意识，提高自觉性和责任感。
(三)事故应急处理1、报告制度。
食品安全事故发生后必须及时报告。
具体为：若发生3人以下轻度症状（如呕吐、腹泻）时，立即报告应急工作领导小组，再由领导小组逐级报告；发生较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况）时，应立即向领导小组（组长）报告，领导小组应立即报告卫生行政部门、食品药品监督管理部门和本单位主管部门，同时立即启动食品安全应急预案。
食堂食品安全系统管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，确保食堂食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食堂食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食堂管理人员负责食堂日常食品安全管理工作，确保各项制度落实到位。
3. 食堂工作人员负责食品加工、储存、销售过程中的食品安全操作。
三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，了解国家食品安全法律法规。
（2）采购食品应选择有合法经营资格、信誉良好的供应商。
（3）采购食品应索证索票，确保食品来源合法、安全。
（4）禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 加工管理（1）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。
（2）加工食品前，应彻底清洗双手，避免交叉污染。
（3）加工过程中，生熟食品应分开操作，防止交叉污染。
（4）食品加工设备、容器、工具等应定期清洗、消毒。
3. 储存管理（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开存放。
（2）食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
（3）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风。
4. 销售管理（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（2）食品包装应完好，避免污染。
（3）销售食品时应向消费者提供食品名称、生产日期、保质期等信息。
5. 食品安全培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
（2）加强食品安全意识教育，提高食品安全管理水平。
四、监督检查与责任追究1. 食堂食品安全管理领导小组定期对食堂食品安全工作进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将按照相关规定进行责任追究。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂食品安全管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
学校食品安全管理体系
学校食品安全管理体系近年来，社会对学校食品安全管理体系的重视度逐渐增加。
学校食品安全管理体系是指为了确保学生食品安全而建立的一套完整的管理系统。
其目的是保障学生的饮食安全，维护学生身体健康，提供良好的学习和成长环境。
下面将从食品检验、供应链管理、储存与运输、食品安全培训等多个方面展开介绍。
食品检验是学校食品安全管理体系中的重要环节。
学校食堂应定期对食品进行检验，确保其质量符合国家标准和学校的要求。
首先，学校应建立食品检验标准和流程，明确各类食品的质量要求。
其次，学校应配备专业的食品检验设备，并安排专业人员进行检验。
同时，学校还应与相关食品检验机构建立合作关系，加强食品检验与监测。
通过食品检验，学校可以及时发现问题，采取相应措施保障学生食品安全。
供应链管理也是学校食品安全管理体系的重要环节。
学校食堂应加强与食品供应商的沟通与合作，确保食品的来源可追溯。
首先，学校应与食品供应商签订供应协议，明确食品的种类、数量、质量等要求。
其次，学校应定期对食品供应商进行考察和评估，确保其具备相关的许可证和资质。
同时，学校还应加强对食品供应商的监督与检查，严查食品安全违法行为。
通过供应链管理，学校可以确保食品的安全来源，保障学生的食品安全。
储存与运输是学校食品安全管理体系中不可忽视的环节。
学校应建立标准化的食品储存与运输设施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。
首先，学校应配备适当的储存设施，如冷库、干净的仓库等，以确保食品的质量和卫生。
其次，学校应制定食品储存和运输的标准操作程序，规范食品的储存和运输流程。
同时，学校还应加强对储存设施和运输车辆的日常检查和维护，确保其安全可靠。
通过储存与运输的科学管理，学校可以保证食品安全从供应到使用的全过程。
食品安全培训也是学校食品安全管理体系中不可或缺的环节。
学校应为食堂工作人员提供食品安全知识的培训，增强他们的食品安全意识和操作技能。
首先，学校应制定食品安全培训计划，明确内容、方式和周期。
食堂安全管理体系标准
食堂安全管理体系标准食堂是人们日常生活中重要的用餐场所，食堂的卫生与安全事关人们的身体健康。
为了确保食堂的安全，建立一套科学有效的食堂安全管理体系标准至关重要。
本文将对食堂安全管理体系进行详细探讨，并提出具体的管理标准。
一、食品安全管理食品安全是食堂管理的核心。
在食品安全管理方面，食堂应根据国家有关规定，建立从供货到餐桌的食品溯源系统，确保食品的原料来源可追溯。
同时，食堂应加强食品采购的审核和检验工作，对供应商进行定期评估，确保供应商的食品符合相关标准。
此外，食堂还应制定严格的食品储存和保管制度，定期检查食材库存，防止过期食材被使用。
二、餐具和设施卫生管理餐具和设施的卫生直接关系到消费者的健康。
食堂应确保餐具的清洁和消毒工作得到有效落实。
餐具应定期进行清洗、消毒，并开展监测工作，确保餐具无菌。
此外，食堂的设施应保持干净整洁，定期进行维修和检查，确保餐厅环境符合卫生标准。
三、员工培训与资质管理食堂员工是食堂安全管理的重要一环。
食堂应加强员工的培训工作，包括食品安全知识、卫生操作规范等内容。
员工应持有相关资质，如食品卫生许可证等，确保能够胜任自己的工作岗位。
此外，食堂应建立健全员工考核制度，定期评估员工的工作表现，及时发现问题并予以纠正。
四、食堂安全监测和应急预案食堂应建立食品安全监测体系，定期进行食品抽检工作，确保食品质量符合标准。
同时，食堂还应制定完善的应急预案，应对突发事件，如食物中毒、火灾等。
应急预案应包括事故报警、疏散逃生、急救处理等内容，并进行定期演练，提高员工的应急处理能力。
五、食堂安全宣传和文明用餐教育食堂应加强对消费者的食品安全意识的宣传教育工作。
可以通过宣传栏、宣传册等形式，向消费者传递食品安全知识，并提醒消费者合理饮食，排除食品安全隐患。
此外，食堂还应加强对消费者的文明用餐教育，提倡文明用餐行为，减少食品污染的可能。
六、食堂安全管理考核与评估为了检验食堂安全管理的效果，食堂应建立科学的考核与评估机制。
学校食品安全管理系统建设方案
学校食品安全管理系统建设方案一、需求分析随着人们对食品安全问题的日益关注，学校食堂食品安全管理至关重要。
要建设一个科学有效的学校食品安全管理系统，我们必须对需求进行全面的分析和调查。
1.学生需求学生是食品的最终消费者，其食品需求直接影响着食堂的运行。
我们需要调研学生对食堂的期望和需求，包括食品品质、口味、价格等方面。
只有满足学生的需求，食堂才能更好地服务于学生群体。
2.食品供应链需求学校食堂的食品供应链包括供货商、仓储和物流等环节。
我们需要了解供货商的资质和食品质量管理体系是否合规，同时要确保货物的储存和运输环节符合卫生要求。
通过与供应链的有效协作，能够提高食品的安全性和质量稳定性。
3.食堂管理需求食堂的管理人员需要一个高效的工具来管理食品安全事务。
这包括食品采购、入库管理、菜品研发、配餐、食品加工流程等。
建设一个全面而可靠的学校食品安全管理系统，可以提高管理人员的工作效率和决策水平。
二、建设目标和策略1.目标设定建设学校食品安全管理系统的目标是确保学生食品的安全和健康，提供优质的饮食服务。
同时，也要提高学校食堂的竞争力，使其成为学生满意的就餐场所。
2.策略选择为实现上述目标，我们应采取以下策略：- 引入信息化技术：建设一个基于互联网和移动端的食品安全管理系统，能够实现信息的及时共享和流程的规范化。
- 加强供应链管理：与供货商建立长期合作关系，并定期进行供货商评估和监测，确保供应环节的可靠性和食品质量的稳定性。
- 严格食堂管理制度：制定规范的食品采购、储存、加工和销售流程，加强菜品研发和食品安全培训，确保食品全程可追溯和质量安全。
- 提升食品质量监控能力：引入先进的食品质量检测设备，定期对食品进行抽样检测，确保食品符合卫生标准。
三、系统设计与架构1.系统设计原则- 敏捷灵活：系统要能够快速适应不同的需求变化，提供灵活的定制化功能。
- 数据安全：系统数据要有保护机制，确保信息不被非法获取，以维护学校食品安全和个人隐私。
学校食堂安全管理系统
食堂安全管理系统
1、学校食堂应按照《食品卫生法》的要求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年审核一次。
2、食堂应制定卫生管理制度，并有相应的防蝇、防鼠、防尘、解毒、更衣、洗涤、排污、垃圾和废物储存设施。
确保学生的饮食安全和食品安全。
3、食堂员工每年到当地卫生防疫部门进行一次体检，取得合格的健康证后方可上岗。
患有传染病的人员应立即更换。
平时，保持个人卫生，穿戴干净的工作服和帽子，直接销售进口食品时使用销售工具。
4、食堂工作间应与食堂分开，非工作人员不得进入食堂，以防万一。
5、严格采购渠道，建立采购登记制度，建立档案。
采购人员不得购买来源不明的食品，保证各类食品的卫生质量。
6、食堂提供的饭菜应营养均衡，保持新鲜。
严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期的食品；小心清洁新鲜水果和蔬菜；严格防止食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外环境清洁，经常对餐具、用具进行清洁消毒，生、熟菜刀分开存放。
8、储存食品的仓库应干燥通风，并采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其繁殖条件。
储存食品的容器必须安全无害，以防
止食品污染。
9、食堂工作人员应协助学校做好防盗、防火、防毒、用电、煤气安全工作，不得擅自拉电源；禁止倒置加热储气罐；燃油锅炉操作人员不得随意离开，以免发生事故。
10、食堂必须使用合格的压力容器，每年进行检测，定期检查。
液化气罐与炉子之间应有1.5m的安全距离，以防发生事故。
11、认真接受卫生、防疫、质量监督等人员对食堂的检查，发现不符合项立即整改，追究责任。
《湖北省学校食堂食品安全系统管理系统要求规范》
湖北省学校食堂食品安全管理规范第一章总则第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。
第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。
第二章食品安全责任第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。
第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。
非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。
第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。
学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。
中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。
第七条建立日常管理制度。
包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
学校食堂排油烟系统安全管理制度
学校食堂排油烟系统安全管理制度
为切实规范吉林市回族学校食堂排烟系统清洗清洁工作，预防火灾等不安全事故发生，根据《消防法》和学校实际，特制定本制度。
一、积极配合消防等上级部门对食堂排油烟系统，清洗清洁工作监督检查，保证排油烟系统清洗清洁，达到相应的消防安全要求
二、食堂管理人员需根据工作实际，制定定期排油烟系统的清洗清洁计划，并认真遵照执行。
根据我校实际，每周清理一次油烟隔板、烟道上口油烟清洗、烟罩表面全面清洗,每天烟罩各方面清洗一次，保持表面清洁
三、在清洗作业过程中，应采取作业区隔离覆盖清除的污物妥善收集等有效措施，防止厨房排油烟系统内的污染物散布到非清洗工作区域。
四、排油烟系统清洗清洁工作前应对，包括菜板、碗、筷、杯具等餐具进行转移，以及调味品生熟食物的安全转移及存放，在每次排油烟系统清洁清洗工作结束后，对相关的用具进行消毒晒干，以防微生物的孽生。
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学校食堂安全管理要求
一、食堂的总体要求
1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。
2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、距离污染源25米以上。
4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。
5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。
6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。
7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。
8、食品销售场所与餐厅相对分开。
9、要有留样冷藏箱。
10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以内学生就餐食堂加工场所面积不小于50㎡，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100㎡，超过300人的，中学每增
加一名学生，面积应增加0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加0.15㎡。
二、操作间的要求
1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。
2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。
排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。
3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。
5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。
三、餐厅的要求
1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。
2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。
3、应保持干净、通风。
4、餐座能够满足用餐者的需求。
5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥落，
墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘。
6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次餐厅卫生。
8、有符合卫生要求的垃圾收集设施。
四、把好采购关
（1）不采购腐败变质的食品（如已酸败的油脂、霉变、生虫、污秽等不洁的食品），不采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（2）不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。
（3）落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。
（4）食品原料采购要到证照齐全有效场所相对固定的经营单位，米、面、油等大宗原料推荐到政府实施的放心粮油工程点采购。
五、把好贮存关
（1）注意食品的贮藏卫生、防止尘土、昆虫、鼠类等物及其他不洁物污染食品，贮存场所应干燥、通风，食品原料分类、
分架，隔墙、离地10cm以上存放。
（2）食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。
鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
禁止使用亚硝酸盐。
（3）建立严格的食堂安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。
厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。
（4）储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。
六、把好加工关
（1）粗加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感官性异常的，不得加工使用。
（2）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
肉类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
（3）加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
（4）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品
原料分开存放。
（6）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可使用。
（7）烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分针以上再炒。
（8）不吃生芽、黑绿色皮的马铃薯。
（9）将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分针左右。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸”现象。
七、做好食堂和饮水设施的卫生管理
1、食堂要建立卫生管理制度，设有专（兼）职食品卫生管理人员。
食品加工操作场所要保持清洁。
2、食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
3、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开作用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
5、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清除垃圾。
7、学校自备水源（为解决学校用水而建的水塔、蓄水池、水井等给水设施）必须有卫生许可证，并定期请疾病预防控制部门进行水质监测。
8、学校要建立自备水源卫生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水设施的清洗制度，并安排专职（或兼职）人员负责管理。
水源管理人员每年必须进行体检，经体检合格者方能上岗。
9、学校自备水源距离厕所、垃圾堆等污染源必须30米以上。
水源周围环境必须保持清洁卫生。
八、做好食堂从业人员的管理
（1）学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（2）食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（3）食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（4）做好对食堂从业人员食品安全知识培训工作。
九、对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育
学校每年要对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育，提高学生的食品卫生安全意识和自我保护能力，防止由于食用不洁食品或误食有毒、有害物质所导致的食物中毒事件的发生。
十、管理与监督
学校应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
学校应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
（1）食堂卫生制度。
（2）餐具消毒管理制度。
（3）从业人员健康检查制度。
（4）食堂从业人员卫生知识培训制度。
（5）食品采购验收制度。
（6）原料采购索证制度。
（7）操作间管理制度。
（8）粗加工管理制度。
（9）食品试尝留样管理制度。
（10）配餐间管理制度。
（11）库房管理制度。
（12）食品卫生责任追究制度。
十一、食品留样要求：
留样食品应按品种盛放于清洁、消毒后的密闭专用容器内，
放置在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种不少于100克，并记录留样食品的名称、留样时间、留样人员。
十二、食品添加剂的使用要求：
1、食品添加剂应专人保管，专人采购，专人领用，专人登记，专柜保存。
2、食品添加剂的使用应符合下列基本要求
（1）不应对人体产生任何健康危害。
（2）不应掩盖食品腐败变质。
（3）不应掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
（4）不应降低食品营养价值。
3、不得领用非食用物质，不得超量使用食品添加剂。
4、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质的滥用食品添加剂。