人教版高中化学选修5第四章第三节 第2课时《蛋白质 酶 核酸》word学案
高中化学选修5-4.3蛋白质和核酸 学案2 (人教版选修5)
一、氨基酸1、氨基酸概念：(1).氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ；官能团 、(2).组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。
注意：① 氨基：氨分子(NH 3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式②α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
③α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
④相同分子式的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
如：C 3H 7NO 2的结构简式可能为： 、 、 、2、几种常见的氨基酸：3、氨基酸的性质(1).物理性质(2).化学性质①氨基酸的两性：（以甘氨酸为例）与盐酸反应：与氢氧化钠反应：【思考与交流】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？②成肽反应：氨基酸分子中羧基和氨基脱水缩合形成含肽键（ ）的化合物。
两个氨基酸缩合成二肽(以甘氨酸和丙氨酸为例)【思考与交流】1.甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下最多可形成几种二肽？2.三个氨基酸生成三肽，多个氨基酸可形成多肽，n 个氨基酸则可缩聚成高分子化合物。
(以丙氨酸为例)3.氨基酸脱水缩合可以成环(以丙氨酸为例)二、蛋白质1、定义：相对分子质量大于10000以上的，并具有一定空间结构的多肽称蛋白质2、结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(-NH 2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。
3、化学性质①两性：与氨基酸相似。
②水解：最后得到多种③盐析：提纯对象：注意：少量Na 2SO 4、(NH 4)SO 4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。
④蛋白质的变性：蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，发生性质上的改变而凝结起来，从而失去它们生 理上的作用，这种变化叫变性。
物理因素包括 ，化学因素包括 利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。
蛋白质的变性是不可逆的⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质。
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生的气味。
4、蛋白质的主要用途：【思考与交流】鉴别蛋白质的方法有哪些？三、酶1．酶是一类特殊的蛋白质。
高中化学《有机化学基础》4.3蛋白质和核酸教案 新人教版选修5
高考化学节蛋白质和核酸一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质，第 2点：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
第3点：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
活动与探究建议②实验：酶的催化作用。
③阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。
④实验：蛋白质的性质。
2、教材中的内容蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构与性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶和核酸作了介绍。
本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。
氨基酸的教学，应抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。
蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。
酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。
2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。
三、设计思想本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸(2)教案 新人教版选修5
第四章 第三节 蛋白质和核酸(2) 教 学目 的 知识 技能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程 方法 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感 价值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性难 点 肽键的形成。
知 识 结构 与 板 书 设 计 二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学过程备注 [讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。
即10-9m ＜d ＜10-7m[讲]蛋白质分子的直径很大。
一般10-9m ＜d ＜10-7m 的为分子胶体。
如：鸡蛋白溶液。
所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
［投影］水解原理［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸[指导实验4-2]［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
2019_2020学年高中化学第4章第3节蛋白质和核酸教案新人教版选修5
第三节蛋白质和核酸目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
(科学精神与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
a．与盐酸的反应：。
b．与氢氧化钠反应：。
②成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→多肽―→蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质1．蛋白质的组成结构(1)组成元素：蛋白质中主要含有C、H、N、O、S等元素，属于天然有机高分子化合物。
(2)四级结构2．蛋白质的主要性质 (1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解 ①水解原理②水解过程蛋白质――――――→水解酸、碱或酶多肽――→水解氨基酸。
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二
氨基乙酸）的结构简式为：
[观察、思考，得出氨基酸的性质性。
［投影］
三级结构一级二级
蛋白质四级结构
教学回顾：
本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
1．本教学设计没有完全按课本顺序授课，将酶、核酸的知识放在前面讲授，由学生已知知识引入新知识的学习。
教案
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HO H
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨
基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸鸡蛋白溶液放入试管；Na 2SO 4，若现象不明显可滴入少量［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
盐析是可逆的。
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
起着决定性的作用。
核酸具有酸性，可分为
［投影］（1）脱氧核糖核酸（
挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（
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2020学年高中化学第4章第3节蛋白质和核酸教案新人教版选修5(2021-2022学年)
第三节蛋白质和核酸目标与素养:1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工．(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣,感受化学世界的奇妙与和谐．（科学精神与社会责任）一、氨基酸的结构与性质１．组成和结构（1）组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的Ｈ被氨基取代的化合物。
(2)结构α．氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基（-NH２)和羧基(-CＯOＨ)。
（3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2Ｎ—CH２—ＣＯOH氨基乙酸丙氨酸α。
氨基丙酸谷氨酸2。
氨基.1,５。
戊二酸苯丙氨酸α.氨基苯丙酸(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高,在2０0~3０0 ℃熔化时分解,能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
（２)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2,因此具有两性,可与酸、碱反应生成盐。
a.与盐酸的反应:.b．与氢氧化钠反应:。
②成肽反应两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子的—NＨ2和另一分子的—ＣOOＨ间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如:微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→多肽―→蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质1．蛋白质的组成结构(1)组成元素:蛋白质中主要含有Ｃ、Ｈ、N、O、S等元素，属于天然有机高分子化合物。
（2)四级结构2．蛋白质的主要性质(１)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成,在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基,侧链中也有酸性或碱性基团，因此,蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
（2)水解①水解原理②水解过程蛋白质错误!未定义书签。
多肽错误!氨基酸。
（３)盐析向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐［如Ｎａ2SＯ4、(NH4）2ＳO4、NaCl等]溶液,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。
高中化学 第4章 第3节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学教案
第三节蛋白质和核酸目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
(科学精神与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
a ．与盐酸的反应：。
b ．与氢氧化钠反应：。
②成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→ 多肽―→蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构(1)组成元素：蛋白质中主要含有C 、H 、N 、O 、S 等元素，属于天然有机高分子化合物。
(2)四级结构 2．蛋白质的主要性质 (1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
人教版选修5 化学：4.3 蛋白质和核酸 学案
蛋白质和核酸【学习目标】1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2．了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3．认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【学习重难点】1．氨基酸、蛋白质的性质。
2．蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
【学习过程】一、氨基酸的结构与性质：1．氨基酸的结构：α—氨基酸通式；既含有又含有羧基。
2．氨基酸的两性：（1）与酸反应：（2）与碱反应：思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？（3）成肽反应二、蛋白质1．蛋白质的性质（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解：蛋白质水解的产物是2．组成和结构：3．蛋白质的用途三、酶1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
2．酶催化反应的特点（1）（比一般催化剂高107-1013倍）。
（2）（3）——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。
四、核酸核酸是一类含的生物高分子化合物【达标检测】1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中错误的是（）。
A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属能降低酶的活性D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素D．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（）A．羧酸B．蛋白质C．糖类D．氨基酸5．下列过程中，不可逆的是（）。
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5第三节蛋白质与核酸一、教学内容1、课标中得内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。
活动与探究建议②实验:酶得催化作用、③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。
２、教材中得内容蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶与核酸作了介绍、本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。
氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、２、学习方法方面:学生已具备一定得实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释得能力、三、设计思想本节得教学设计总得思想就是从身边事从学生已有知识引入,然后引导学生在探询相关问题得答案中学习新知识。
高中化学 4.3蛋白质和核酸学案新人教版选修5
蛋白质核酸学习目标：1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2、知道蛋白质的组成结构和性质3、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用学习重点与难点：1、结构特点和主要化学性质2、知道蛋白质的组成结构和性质学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。
教学方法：实验、分析、比较、归纳【课前预习】1、蛋白质的组成元素有：，为天然高分子化合物，水解最终产物为。
2、氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的被取代后的产物，即分子中同时含有和。
3、常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。
4、蛋白质的性质有哪些？⑴两性：⑵水解反应⑶盐析①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②应用⑷变性①概念：②使蛋白质变性的因素：物理因素：；化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较⑸颜色反应向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生现象。
⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味二、酶⑴酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
⑵酶的催化作用具有以下特点：1、条件，不需。
2、具有高度的。
3、具有的催化作用。
酶作催化剂的优点：⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。
三、核酸⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。
⑵分类：【预习练习】1、蛋白质在条件下发生水解，水解的最终产物是，产物中官能团名称为和。
最简单的氨基酸称为，结构简式为。
使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫；发生不可逆的凝聚现象，叫，如加入。
2、约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。
人教版高中化学选修五4.3.2 蛋白质的性质和核酸教案设计
教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。
导入新课蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
例如，机体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
【思考】蛋白质具有哪些性质呢？聆听通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。
自主学习【阅读教材P88~92，完成自主学习】一、蛋白质的性质1．两性形成蛋白质的多肽是由多个________脱水形成的，在多肽链的两端存在着____________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
2．水解蛋白质______________________。
3．盐析【视频观看或演示【实验4-2】蛋白质的盐析】蛋白质溶液中加入少量的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中________，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个________过程，并不影响蛋白质的活性。
4．变性【视频观看或演示【实验4-3】蛋白质的变性】在某些___________或___________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素包括：________、加压、搅拌、振荡、________照射、超声波等；化学因素思考，按照老师引导的思路进行阅读、视频观看或演示实验，小组内讨论，代表回答。
通过阅读、实验探究；培养学生的自主学习能力和团队合作精神。
包括：________、________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是一个________过程。
5．颜色反应【视频观看或演示【实验4-4】蛋白质的颜色反应】含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。
人教版高中化学选修5第四章第三节第2课时《蛋白质酶核酸》word学案
人教版高中化学选修5第四章第三节第2课时《蛋白质酶核酸》word学案[学习目标定位] 1.明白蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2.明白酶催化的特点。
3.认识蛋白质、核酸等的意义。
1．蛋白质是一类专门重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。
它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
(2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分差不多上蛋白质，它们是重要的纺织原料。
探究点一蛋白质的结构和性质1．蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有专门而稳固的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。
蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘旋折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。
2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特点反应①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观看到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。
实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的专门气味。
常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 天然蛋白质水解的产物为α氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C —N 键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH ，氮原子上连接氢原子，形成—NH 2。
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講］生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，並且這些反應在生物體存在下進行，而且會隨著環境、身體情況而隨時自動、精確的改變。
三、酶
講]酶是一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。
酶的特點
投影］（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。
（3）具有高效催化作用。
5．蛋白質的顏色反應
講]蛋白質的顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一，反應的實質就是硝酸作用於含有苯環的蛋白質使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一。一般蛋白質中含有苯環。
問]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什麼？
演示實驗］分別灼燒羊毛線、棉線
投影］實驗現象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質臭味，灰燼呈捲曲狀為黑褐色結晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒後成灰。
教學回顧：
5．蛋白質的顏色反應
三、酶
四、核酸
教學過程
備註
講]請同學們回憶膠體性質的本質特徵是什麼？膠體的分類？
是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
講]蛋白質分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質溶液應具有膠體性質。
二、蛋白質的結構與性質
1、蛋白質的兩性：蛋白質是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多餘的羧基與氨基，所以會使蛋白質具有酸、鹼性。
(2)醫院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌。為什麼？
(3)松花蛋的醃制原理是什麼？
講］會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。
講］目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。
高中化学 第四章第三节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5
第三节 蛋白质和核酸[明确学习目标] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被□01氨基取代的化合物。
氨基酸分子中含有□02氨基和□03羧基两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其通式可写为□04。
2．性质 (1)物理性质(2)化学性质二、蛋白质的组成与性质1．组成蛋白质是由C、H、□01O、□02N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
2．性质与应用三、酶、核酸1．酶(1)概念酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是□01蛋白质。
(2)催化特点2．核酸(1)组成一类含□04磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(2)分类、存在及作用1．α氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？提示：①都是—COOH脱去—OH；②都属于取代反应；③都有H2O生成。
2．你能用哪些方法检验蛋白质？提示：灼烧、颜色反应。
灼烧产生烧焦羽毛气味的是蛋白质；遇浓HNO3产生黄色沉淀的是蛋白质。
3．使用加酶洗衣粉时，可以在热水中溶解吗？为什么？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性，影响洗涤效果。
一、成肽反应(1)两分子间缩合成二肽(2)分子间或分子内缩合成环(3)缩聚成多肽或蛋白质[即时练]答案 C解析根据命名规则，从羧基开始算，与它相连的C原子为α位，氨基连在α C原子上的氨基酸属于α氨基酸，所以半胱氨酸属于α氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结构，形成的二肽的结构简式应为2．L多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如图。
2021新人教版高中化学选修5第4章第3节《蛋白质和核酸》word教学设计
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸一、教材分析:本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。
这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
二、教学目标:1．知识目标(1)了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。
(2)了解蛋白质的结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
(3)了解蛋白质的用途。
(4)了解酶的作用和用途。
(5)了解核酸的作用。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
三、教学重点难点:重点:蛋白质的性质。
难点:氨基酸的性质和肽的形成四、学情分析:教材中，主要突出蛋白质的性质，还有是氨基酸的性质和成肽反应。
本节先从学生已经了解过的蛋白质的性质入手，必修2讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引入蛋白质的变性，盐析，水解。
再着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。
利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。
同时还复习相关知识。
然后简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。
以问题为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性五、教学方法:对比、分类、归纳、总结等方法六、课前准备:1．学生的学习准备:预习课本上相关的实验，初步把握实验的原理和方法步骤；完成课前预习学案。
新人教版化学选修5高中《蛋白质和核酸》教案二(重点资料).doc
教案
[观察、思考，得出氨基酸的性质［投影］
三级结构
一级二级
蛋白质四级结构
教学回顾：
本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
教案
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
HO H
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解
［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
21世纪教育网。
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第2课时蛋白质酶核酸[学习目标定位] 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2.知道酶催化的特点。
3.认识蛋白质、核酸等的意义。
1．蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。
它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
(2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
探究点一蛋白质的结构和性质1．蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。
蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。
2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。
实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。
常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 天然蛋白质水解的产物为α氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C —N 键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH ，氮原子上连接氢原子，形成—NH 2。
(4)蛋白质的盐析①按下列实验操作完成实验：②实验现象：加入饱和(NH 4)2SO 4或Na 2SO 4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。
③结论：少量的盐[如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。
(5)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ：实验操作Ⅱ：②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。
利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
[归纳总结]蛋白质的盐析和变性的不同[1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C．重金属盐能使蛋白质凝结D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应答案 B解析蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，发生盐析现象，该过程为可逆的，加水，蛋白质又可溶解。
2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( )答案 C解析蛋白质水解时化学键断裂的部位是肽键()中的碳氮键：然后在羰基的部位补充—OH，氮原子的部位补充氢原子。
探究点二酶和核酸1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。
酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点：(1)条件温和，不需加热。
在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。
(2)具有高度的专一性。
例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。
(3)具有高效催化作用。
酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107～1013倍。
2．核酸是一类含磷的生物高分子化合物。
它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
其类别如下表所示：酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握，酶的催化作用要与工业催化剂比较记忆，从而更好地掌握酶的催化特点。
[活学活用]3．近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。
克隆技术的关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是( )A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质B．酶的催化作用具有专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用答案 D解析酶是一类具有催化作用的有机物。
酶的催化作用具有专一性、高效性及条件温和等特点。
由于大多数酶是蛋白质，所以，高温、重金属盐、强酸、强碱等条件能使酶发生变性而失去催化活性。
所以选项中D的描述是错误的。
4．下列说法中不正确的是( )A．组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质C．DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成答案 D解析RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，只是蛋白质暂时失去溶解性，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。
1．下列不属于天然高分子化合物的是( )A．淀粉B．氨基酸C．纤维素D．蛋白质答案 B2．下列变化肯定属于不可逆过程的是( )A．电离B．水解C．盐析D．蛋白质变性答案 D解析蛋白质的变性属于不可逆过程。
3．下列关于蛋白质的说法不正确的是( )A．蛋白质是由多种α氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法答案 A解析氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性(死亡)，故B 项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。
4．下列关于酶的叙述中，不正确的是( )A．酶是一种糖类物质B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性答案 A解析酶是一种蛋白质，而不是糖类物质。
酶具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热，高度专一，催化效率高等特点。
5．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为__________________，此过程叫做__________。
(2)加入甲醛溶液，现象为____________________，此过程称为蛋白质的________________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为______________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了__________反应的缘故。
(4)加热煮沸，现象为____________________，此过程称为蛋白质的____________________。
答案(1)产生白色沉淀盐析(2)产生白色沉淀变性(3)蛋白质变为黄色颜色(4)产生白色沉淀变性[基础过关]一、蛋白质的结构和性质1．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )A．① B．② C．③ D．④答案 C解析氨基酸形成肽键时，它是由羧基(—COOH)脱羟基(—OH)，氨基(—NH2)脱氢原子结合而成的。
因此，水解时断裂的键为蛋白质分子中—CO—NH—的C—N键。
2．诺贝尔化学奖曾授予以色列的Aaron Ciechanover和Avram Hershko以及美国的Irwin Rose三名科学家。
三人因在蛋白质控制系统方面的重大发现而共同获得该奖项。
下列有关蛋白质的说法正确的是( )A．人工方法不能合成具有生命活力的蛋白质B．蛋白质的变性是可逆过程C．蛋白质的盐析是可逆过程D．分离蛋白质和氯化钠的混合液常采用过滤的方法答案 C3．下列过程不属于化学变化的是( )A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子答案 A4．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋生食营养价值更高C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸答案 D二、蛋白质的典型应用5．流感病毒为蛋白质病毒，在75 ℃时加热数分钟，可杀死流感病毒。
上述方法是利用了蛋白质性质中的( )A．盐析B．变性C．水解D．颜色反应答案 B解析加热可以使蛋白质变性。
6．下列说法中错误的是( )A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒C．用灼烧的方法可鉴别毛织物D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高答案 D7．下列过程与蛋白质变性无关的是( )A．用煮沸的方法可消毒医疗器械B．用福尔马林保存生物标本C．鸡蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以观察到有沉淀析出D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成答案 C解析蛋白质溶液加入轻金属盐或铵盐溶液，产生盐析现象，而与变性无关。
8．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )①滴加浓硝酸②灼烧③滴加浓硫酸④滴加酒精A．①③ B．②④ C．①② D．③④答案 C解析本题考查了蛋白质的特性：(1)遇浓硝酸变黄；(2)灼烧有烧焦羽毛的气味。
蚕丝的成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素，因此可利用蛋白质的特征反应：颜色反应和灼烧后闻气味的方法加以鉴别。