餐厅服务员点菜、点酒水的服务细节
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。
一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。
当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。
2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。
3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。
例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。
4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。
例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。
5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。
通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。
6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。
可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。
7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。
通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。
8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。
比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。
9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。
如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。
酒店餐饮部服务员点菜服务标准(标准版)
餐饮部服务员点菜服务标准1．准备工作：⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。
⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员2．点菜的要求：⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。
3．点菜的程序：⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。
语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。
(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改菜，单后注明点菜时间、姓名、日期、起叫或被叫。
（本店用的新软件，连后厨打印机，服务员不需要传单）语言要求：打扰您美味菜肴，我是XX号服员，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。
当客人和鱼头酒时，服务员看眼色给客人用语给客人敬酒（头发一边倒，一看是领导；眼睛一戴，喝酒爽快；眼睛一脱，喝酒更多；穿西装、打领带、一看就是领导派；酒粮食精，越喝越年轻；酒是美容霜，越喝越健康。
）⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。
⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清斤两、单价，讲好做法，蟹子和鱼还要写清数量。
如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。
⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。
⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变小。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
某某大酒店餐饮部点酒水服务程序
⑶必要时向客人提出合理化建议。Fra bibliotek3、填写酒水单：
⑴在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
⑵书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
⑴将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
某某大酒店餐饮部点酒水服务程序
一、目的:
为规范餐饮部服务员为客人提供酒水服务操作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部服务员。
三、操作内容
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
⑴为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
⑵用最快的速度把酒水单分给收银、吧台。并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红葡萄酒（非杯卖）1/2、白葡萄酒（非杯卖）2/3.
杯卖红、白葡萄酒 为2/3一杯
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
餐厅服务员点菜、点酒水的服务细节
餐厅服务员点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好，现在可以给您点菜吗？当得到肯定答案后，接受客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。
此时，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。
为客人安排菜点时应遵守。
1、尊重客人的原则，虽然客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。
2、菜肴搭配合理的原则。
原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。
服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，这样做的根据就是为了与客人核对，确定点菜的内容。
从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。
选择所造成的误听、误记和漏记，避免出现以为点了菜肴结果未予记录。
使客人空等一场的不悦。
从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我保护方法。
因为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，所以服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。
这项程序是避免员出现责任事故的措施之一。
服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。
2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。
3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时间等等。
4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。
订酒水饮料的工作服务员不可以轻视，因为，酒水是餐厅经营利润很重要的一个来源。
服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
为客人点酒服务标准
为客人点酒服务标准目标：为客人点酒服务标准酒店作为客人休闲娱乐的场所，酒水服务质量的好坏直接关系到客人的满意度和对酒店的评价。
作为服务员，掌握一定的点酒服务标准是非常必要的。
本文将从点酒服务的流程、技巧以及责任等方面展开论述，以期提供一套标准化、高质量的客人点酒服务流程。
一、点酒服务流程1. 迎接客人- 当客人就座后，礼貌地向客人问好并介绍自己。
- 询问客人是否需要饮品，在确认需求之后，向客人提供酒水菜单。
2. 建议推荐- 根据客人的品酒偏好和口味提供合适的推荐。
了解客人的口味可以从之前的点酒记录或与客人的交流中获得。
- 尽可能详细地介绍每款酒水，包括产地、品牌、口味、调配方式等信息。
3. 掌握酒水知识- 提供的酒水菜单中应包含详细的信息，包括酒精度数、起源、适合的温度、配餐建议等。
- 服务员应对每款酒水有足够的了解，以便能够回答客人的问题和提供专业的建议。
4. 接单确认- 当客人决定点酒后，服务员应准确地录入订单并向厨房或酒吧通报。
- 在接单过程中，服务员要与厨师或酒保保持紧密的沟通，尽量缩短等候时间。
5. 送酒上桌- 酒水的送餐时间要准确，不应过早或过晚。
- 在送餐过程中，服务员应对酒瓶进行检查，确保无破损，并以最好的姿态将酒水端到客人面前。
二、点酒服务技巧1. 熟悉酒水品牌和口味- 了解酒水的品牌、种类和口味，以便能够根据客人的需求提供专业的建议。
- 尽量多尝试不同种类的酒水，以提高对酒水的认知和了解。
2. 细致入微的服务- 在点酒的过程中，服务员需注意客人的表情和言谈，以判断客人对酒水的满意度，如果客人表达不满意的意见，则应及时进行调整。
3. 适时提供建议- 为客人提供适当的酒水搭配和推荐，以改善客人的用餐体验。
- 客人对点酒推荐的满意度也是评价客户服务的重要指标之一。
三、点酒服务责任1. 提供安全饮酒环境- 服务员需要了解酒精饮品的饮酒限制及注意事项，并在点酒时向客人适时提醒。
- 如果客人醉酒，服务员应通过适当方式制止客人继续饮酒，并提供安全的送行服务。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
咖啡厅常见的服务工作程序和标准咖啡厅早餐服务程序一、标准：１．使用敬语。
２．服务快捷，动作熟练。
３．奉行女士优先原则。
二、程序：１．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。
２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．接受客人点莱。
６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。
７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。
８．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。
９．询问客人有无其它要求。
１０．结账。
１１．送客，检查有无遗留物品。
１２．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。
咖啡厅午晚餐服务程序一、标准(同上)二、程序：１．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．先给客人呈上饮料单和菜单。
６．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。
７．迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。
８．根据订单的具体情况调整餐具。
９．按午晚餐顺序提供上菜服务。
上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。
１０．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。
１１．食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。
★咖啡厅点菜程序与标准一、准备菜单，酒单(1)菜单无破损，无污迹，无异物(2)根据客人数准备相应的菜单(3)每个餐桌准备一份酒水单二、递呈菜单(1)将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上(2)女士优先，先客人后主人三、接受客人点菜(1)在客人示意点菜时递单3分钟后返回(2)接受客人点菜四、填写菜肴订单五、推销酒水(1)根据客人所点主菜适时推销(2)使用敬语，尊重客人选择六、复述客人点菜内容七、收回菜单，酒单(1)感谢客人，请客人稍候(2)告退八、下订单（具体如下）▼西餐订单的书写程序与标准一、填写订单项目(1)填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、台号、日期(2)注明客人是否分单结帐(3)根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位二、分类开单(1)开胃菜（appetizers）、汤（soups）、头盆写在订单的最上面(2)主菜（main courses）写在中间(3)甜食（deserts）写在最后(4)酒水饮料与菜肴分开订单(5)用间隔符号把各类菜分开(6)注明客人的特殊要求三、配料注明各种菜所需配菜和调料▼西餐开胃菜服务程序与标准一、检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称(2)准备作料二、检查台面布置三、到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘(2)菜盘放入托盘(3)准备好调味品、调味汁等四、再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2)热菜要保持一定热度五、给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜(2)女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行六、谢客，告退使用敬语七、餐具使用正确▼西餐汤服务程序与标准一、检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误二、检查餐桌、餐具配备三、进厨房取汤四、汤钵装汤(1)冷汤用冷汤钵，配垫盘(2)热汤用热汤钵，配垫盘(3)服务顺序是女士、客人、主人五、给客人上汤(1)从客人右侧上(2)一桌客人需同时提供上汤服务六、谢客，告退▼西餐主菜服务程序与标准一、检查客人点菜单二、检查调整餐具三、进厨房取菜(1)使用热菜盘(2)准备好调味汁(3)装托盘四、给客人上菜(1)从客人右侧上菜(2)女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行(3)客人介绍菜名(4)上菜动作要轻五、上调味料(1)征求客人意见，介绍调味汁品种(2)从客人左侧上调味汁(3)先女士、后男士，先客人，后主人六、祝客人用餐愉快，告退随时了解客人需求，提供服务▼咖啡厅饮料服务程序１．面带微笑，迎候客人。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。
在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。
以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。
在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。
2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。
比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。
3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。
二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。
只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。
2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。
3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。
比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。
三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。
2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。
比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。
3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。
中餐服务员的注意事项
中餐服务员的注意事项中餐服务员的注意事项一：点菜注意事项中餐酒席的摆放：一般从餐桌中间向四周摆放，主菜摆在中间，比较高档的菜，有特色风味的才要先摆放在主宾的位置，在上下一下道菜再顺势摆放在其他地方。
各种菜肴要对正摆放，要讲究造型艺术对称摆放的方法是：要从菜肴的原材料、色泽、盛具等几个方面来考虑，同形状同颜色的菜肴也可乡间对称摆在餐台上下，左右一般不要并排在一起。
两个菜可并排摆成“一”字形，一菜一汤;可排成“数”字形，汤在前，菜在后;两菜一汤或三个菜时，可摆成“品”字形，汤在上菜在下，三菜一汤可以为圆心，菜沿汤边摆成半圆形;四菜一汤，以汤为圆心，摆成梅花形;五个菜以上，都以汤或头菜，大拼盘为圆心，摆成圆形。
中餐服务员的注意事项二：上菜注意事项1. 同一台客人不换人点菜2. 点菜前检查复写纸是否夹好3. 保持良好站姿，不抱票夹4. 字迹清楚，时间准确5. 点菜结束要详细重复菜名6. 点菜期间留意客人是否需要续茶7. 客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。
8. 点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。
9. 点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。
10. 点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。
中餐服务员的注意事项三：香烟、茶水、斟酒服务1. 上菜人员尽量不是传菜人员。
2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。
3. 上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。
4. 上菜时必须用双手递上。
5. 上菜时必须要报清楚菜品名称。
6. 上菜时要兼顾摆台效果。
7. 菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。
8. 上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。
9. 一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。
10. 上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。
中餐服务员的注意事项四：摆菜的要求1、香烟服务：(1)问清宾客所学需香烟的品名(2)将准备好的香烟用托盘送到宾客面前，把香烟及每盒香烟赠送的打火机轻放在桌子上(3)注意到宾客要抽烟时，应立即站在宾客右侧为宾客点烟，点时一定注意调节好打火机的火苗，一定不要过大，以免伤到宾客。
中餐厅点酒水饮料的服务流程
中餐厅点酒水饮料的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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点菜与点酒水的服务细节
点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”讲“先生或女士”您好，现在能够给您点菜吗？当得到确信答案后，同意客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。
现在，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。
为客人安排菜点时应遵守。
1、尊重客人的原则，尽管客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。
2、菜肴搭配合理的原则。
原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。
服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，如此做的依照确实是为了与客人核对，确定点菜的内容。
从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。
选择所造成的误听、误记和漏记，幸免出现以为点了菜肴结果未予记录。
使客人空等一场的不悦。
从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我爱护方法。
因为服务所启发下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，因此服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。
这项程序是幸免员出现责任事故的措施之一。
服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地点。
2、服务员在记录客人点菜时要字迹清晰、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。
3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时刻等等。
4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。
订酒水饮料的工作服务员不能够轻视，因为，酒水是餐厅经营利润专门重要的一个来源。
服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。
酒店餐厅服务员的标准服务流程
酒店餐厅服务员的标准服务流程
1. 问候和座位安排
- 当客人进入餐厅时，及时向客人问好并引导他们到座位。
- 根据客人的人数和座位可用性，合理安排座位，确保每位客人都能得到舒适的用餐环境。
2. 提供菜单和推荐
- 递上菜单，并为客人解释菜单上的特色菜和推荐菜品。
- 根据客人的口味和需求，提供建议和推荐适合的菜品。
3. 点菜和记录
- 耐心倾听客人的点菜需求，并准确记录客人的菜品选择。
- 如客人有特殊要求或对菜品有过敏或限制，请及时记录并告知厨房。
4. 服务和沟通
- 随时关注客人的用餐需求，保持服务热情和友好。
- 定期向客人询问是否需要续水或其他服务，确保客人的需求得到满足。
5. 送餐和清理
- 将菜品及时送至客人桌上，并确保菜品摆放整齐美观。
- 在客人用餐结束后，及时清理餐桌，为后续客人做好准备。
6. 结账和道别
- 根据客人的要求，提供准确的账单。
- 在客人支付后，表示感谢并礼貌地道别。
以上为酒店餐厅服务员的标准服务流程，通过遵循这些步骤，可以提供高效、周到的服务，让客人在餐厅用餐期间感到愉快和满意。
参考资料：
- 酒店餐厅服务员培训手册- 酒店管理经验总结。
点菜及酒水服务规范
点菜及酒水服务规范1、当顾客入座后，需要点菜或点酒水时，餐厅领班或服务员应根据顾客的需求，尽力向顾客推销本餐厅的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜、各种酒水。
并且价格和口味适合顾客，当好顾客的参谋。
2、为顾客点菜和点酒水时，要站在顾客的左侧，身体略微前倾，专心倾听顾客的叙述，回答顾客问题时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
3、点酒水服务时，服务员打开酒水单并将酒水单递送给顾客。
服务员有礼貌的请客人阅读酒水单。
数分钟后回到顾客的左侧，向顾客介绍酒水并接受顾客点酒水。
如果顾客点了威士忌、白兰地等烈性酒，询问顾客是否净饮，还是需要加冰块。
认真填写酒水单，并复述顾客所点的酒水，注意酒水的商标、酒水的产地、酒水的年限，并请顾客确认，以免错漏。
鸡尾酒、特饮应在5分钟内送上。
酒和饮品应在3分钟内送上。
如果顾客点了整瓶酒，应在3分钟内送出，服务员显示酒的商标，请顾客确认后，再打开瓶盖，斟倒酒水。
4、填写点菜单时要迅速、准确、工整、写清楚餐台号、顾客人数、菜名的全称、分量、价格、填单的时间和填单人姓名等。
并注明顾客的特殊要求。
如顾客点菜过多或重复，要及时提醒顾客，如顾客点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足顾客的需求，或向顾客介绍其他相应的菜品。
如顾客点了后烹调时间较长的菜品时，要主动推荐一些制作简单，上菜速度快的菜品。
菜品点齐后，重述一遍顾客所点的菜品，并请客人确认，避免差错。
酒吧迎宾员服务规范1 使用标准的普通话热情的接听订台电话。
2 合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录(日期、姓名、电话、台号等)并通知相关人员。
3 按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。
4 认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。
5 熟悉酒吧的服务设施(经营风格及价格等情况)礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。
餐饮服务员餐中服务细节
餐饮服务员餐中服务细节1. 导语在餐饮行业，服务员在餐中服务的过程中起着至关重要的作用。
优质的餐中服务不仅可以提升餐厅的声誉和客户满意度，还能为餐厅带来更多的重复客户和口碑宣传。
本文将介绍一些餐饮服务员在餐中服务中应注意的细节，以提高服务质量和客户体验。
2. 接待客人•在客人进入餐厅时，需要立刻察觉并迎接客人，首先微笑并友好地招呼客人。
•询问客人是否有预订桌位，如有预订，立即引导客人到位；如没有预订，尽快为客人安排合适的座位。
•当客人坐下后，推动座椅或摊开餐巾纸，提供舒适的就餐环境。
•为客人递上菜单，询问是否需要推荐菜品或饮料。
3. 提供菜品推荐•熟悉餐厅的菜品种类、口味和特色，能够向客人提供详细的菜品推荐和介绍，帮助客人作出满意的选择。
•根据客人的个人喜好和饮食习惯，灵活调整推荐菜品，给予专业的建议。
•当客人对菜品有疑问时，能够耐心解答并提供相关的菜品信息。
4. 注重卫生与整洁•在餐中服务过程中，服务员需要保持自身的仪表整洁，穿着整齐、干净的制服，头发要整齐梳理。
•注意手部卫生，务必保持双手清洁，定期洗手并使用消毒液。
•桌面卫生也非常重要，要及时清理并整理桌面，保持餐具、杯盘等用具的清洁。
5. 快速响应和服务•当客人有所需时，需要迅速响应并及时提供服务，例如递上餐巾纸、纸巾、调味品等。
•注意餐桌上的用具是否充足，及时为客人补充所需。
•当客人需要开瓶器、冷饮勺等特定工具时，要迅速提供并确保功能正常。
6. 关注用餐体验•在客人用餐期间，服务员需要时刻留意客人的需求，及时提供帮助和服务。
•定期为客人倒水，保持水杯始终饱满。
•当发现客人用餐遇到困难时，比如需要刀叉、无法打开包装等，及时向客人询问并提供帮助。
7. 维护用餐环境•当客人离开餐桌时，服务员应迅速清理桌面，把用过的餐具和碎屑清理干净。
•餐厅内的走道和过道保持通畅，确保客人的行走和移动自如。
•定期检查餐椅和桌面的稳固性，确保客人用餐过程中的安全。
服务员餐中服务流程细节
服务员餐中服务流程细节餐厅服务员的服务流程细节可以包括以下几个方面：1.迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员应该立即注意并主动迎接客人，微笑迎接，并询问他们需要的就座位置。
如果有预订，则需确认并引导客人就座。
2.送菜单：服务员应主动送上菜单，并且在递交菜单之前，应该问客人是否有任何特殊饮食需求，比如食物过敏、素食等。
3.介绍菜品：在客人选择菜品之前，服务员应该能够清晰地介绍每道菜的特色、口味以及需要的时间。
此外，他们还应该对客人关于食物原料、调料、料理方法的问题给予准确的回答。
4.接受点菜：服务员应仔细聆听客人的点菜，并在接受点菜时确认菜品的数量和要求（例如熟度、辣度等），避免误解。
如果客人有困难或需要建议，应主动提供帮助。
5.提供餐巾和调味品：当客人已经点菜后，服务员应该立即提供餐巾和酱料/调味品，确保客人有一个舒适的用餐环境。
6.协调厨房和送菜：服务员应及时将客人的订单传达给厨房，并在菜品完成后，将菜品整齐地摆放在托盘上，避免食物冷却或者混淆。
7.送菜和赔笑：服务员应适时地送菜上桌，并在送菜的过程中保持微笑和礼貌，尽量避免将食物洒落或者碰撞到客人身上。
8.询问满意度：当菜品送上桌后，服务员应问客人是否满意菜品的味道和服务的质量，并在客人有任何不满意的情况下，积极采取措施予以解决。
9.补充餐具和饮品：服务员应留意客人用餐过程中是否需要补充餐具或者饮品，并在客人用完时及时提供服务。
10.结账与道别：当客人用餐结束后，服务员应迅速提供账单，并在结算时接受不同种类的支付方式，比如现金、银行卡等。
完成结账后，服务员应以礼貌的态度向客人告别，并感谢他们的光临。
总之，一个良好的服务流程需要从客人进入餐厅到离开餐厅的整个过程中，服务员能够提供周到、热情和高效的服务。
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餐厅服务员点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好，现在可以给您点菜吗？当得到肯定答案后，接受客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。
此时，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。
为客人安排菜点时应遵守。
1、尊重客人的原则，虽然客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后可通知厨房照单制作。
2、菜肴搭配合理的原则。
原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。
服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，这样做的根据就是为了与客人核对，确定点菜的容。
从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。
选择所造成的误听、误记和漏记，避免出现以为点了菜肴结果未予记录。
使客人空等一场的不悦。
从服务员的角度考虑，重复客人点菜的容是为了明确双责任的一种自我保护法。
因为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，所以服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。
这项程序是避免员出现责任事故的措施之一。
服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地。
2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。
3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时间等等。
4、值台服务员按照规的程序将点菜单送到各处。
订酒水饮料的工作服务员不可以轻视，因为，酒水是餐厅经营利润很重要的一个来源。
服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。
有酒单的餐厅服务员应先请客人看一看酒单，然后把客人的要求记录下来，在客人订酒水饮料的过程中服务员要向客人介绍清楚酒水的特点，如度数、产地、容量等等。
同样在点完酒水后，必须给客人复述一遍所点酒水。
服务行业十项原则1、任人不能触客人，要给客人从心理上下台阶。
2、不占客人便宜。
3、工作有失误时要真诚向客人道谦并加以补偿。
4、宽谅客人的错误。
5、用微笑和服务挽留客人的心。
6、不攻击同行虚心向同行学习。
7、全员提倡个性化服务。
8、切忌店大压客。
9、切忌好奇，不关注别人的隐私。
10、不注重客人品质，不教育客人。
经营宗旨：优质经营出品优良服务至上地清洁工作姿态：1、礼貌：自觉使用文明敬语，举止热情大，得体，交流善解人意，体贴入微。
2、微笑：亲切与客人沟通为客人提供温馨服务化解客人怨气。
3、尊敬：客人为上帝，以客人满意不满意，高兴不高兴为服务标准，创造服务条件。
4、效率：工作既要勤勤恳恳，精益求精，争取最佳效益又要加强部门之间的相互合作。
5、忠诚：热爱岗位，忠于职守把个人成就溶入酒店事业发展中。
服务质量，是以宾馆提供设施为依托提供的各项服务适合和满足宾客需要的物质和心理满足程度。
这种程度越高，服务质量越好，总之，酒店服务质量优劣只能通过客人所得到的感受来衡量。
优质服务A、程序服务_礼貌服务_感情服务-超常服务B、是指使客人觉得舒适感，安全感，宾至如归感。
服务中实质要求1、真诚最佳服务首先要突出真诚二字，建立感情服务避免单纯任务式服务。
2、讲效率就是快速而准确的服务动作要快速敏捷服务程序准确。
3、随时做好服务准备心理准备及物质面的准备。
4、全员进行销售酒店的员工要懂得如为客人提供满意的服务，懂得如在为客人提供服务同时向客人销售或推荐产品。
5、礼貌礼貌待人是饭店从业人员的服务态度，包括对上司和同事的态度。
6、让每位客人都感到愉快成为永远的客人不但去而又返同进带来新的客人。
服务实质进入工作状态，并能自然的产生一种强烈对客人提供良好的服务思想。
1、宾客(对)永远是对的。
A、宾客并非永远是对B、要把对的让给客人。
C、为什么要把对的让给客人(1)为满足客人高贵感为酒店经营效益和社会效益(2)各种“让”法A、包涵客人过错B、要善于让步C、学会宽容客人C、客人越轨的行为另当别论2、服务态度(1)主动：善于观察，抢在客人开嘴以前主动提供服务。
(2)热情：做到接待热心，帮助诚心，安排细心。
(3)耐心：不急躁，不厌烦，态度和蔼可亲。
(4)到：要求服务工作做的完善，仔细，体贴入微。
3、怎样提高优质服务(1)服务意识(2)服务态度(3)服务技能技巧考核摆台顺序看碟——骨碟——毛巾托——汤碗——汤勺——红酒杯——啤酒杯——白酒杯——筷架——筷子——茶碟——茶碗——烟碟——烟缸——牙签筒——口布——台花——菜牌——餐椅一、礼貌称呼：餐厅一般对男性称“先生”女性称“小姐”“太太”对不知道已婚未婚的女姓称“女士”。
言行：做到“请”字当头，“”安随后。
“您好”不离口，见到客人主动问好，如有客人离店时说“再见”“欢迎再次光临”为客人引路时说“对不起，打扰了”。
举止：1、在客人面前禁止各种不文明的行为，如搔痒，抓头，打哈欠等。
2、在工作时保持室安静，不要在客人面前大声喧哗。
3、把服务客人当成第一需要。
如客人向服务员走来时，服务员无论在干什么，应暂时停下来招呼客人。
4、对客人要一视，但不能与客人过分亲热而忽略另一部分客人禁与客人打闹或给客人取外号。
5、客人要求办的事必须马上办，如不属于自己的工作围应主动替客人与有关部门联系，并尽快地把最后结果告诉客人。
6、不得把个人工作中或生活中不愉快的情绪带到服务中来，更不可在客人身上发泄情绪。
仪容：1、服务员穿规定的制服，必须熨烫平整，证章或工号牌要端正的佩戴在左胸处。
2、头发要勤洗，勤洗发理发，头发不蓬松披散，保持干净女服务长发盘起，男服务员侧不过耳。
3、面容每天应定时清洁面部，保持皮肤呼吸畅通，干净无异味，上岗前不饮酒，不吃生葱等异味食物，女服务员应淡妆上岗，男服务员每天刮须。
动作的表示：三轻一快：走路轻，说话轻，操作轻，动作要快速敏捷。
1、坐：端庄，稳重，自然坐下后上身正直面带微笑，双目平视嘴唇、微闭，下颌微收，双肩平正放松，挺胸立腰双臂自然弯曲，双手放在膝盖上，两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正或侧放，双脚平落地上，可并拢，也可交叠。
坐满椅子的2/3脊背轻靠椅背，女服务员可以一手握另一手腕，男服务员坐时双腿可略分开。
2、行：身体重心向前倾3°-5°抬头，上身正直，双肩平放并放松，手臂伸直，手指自然弯曲，双臂自然前后摆动不超过30°眼平视，面带微笑。
3、立：直立站正，重心放在两脚中间，双脚分开基本与肩同宽。
上身正直。
挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带微笑，以臂放松，自然下垂于身体两侧或双手交叉握于腹前，左手握住右手，女服务员在前，男服务员在后。
三、言语的表示与客人谈话时，一般应站立，面带微笑，尽量使用敬语，语言要清晰，语调要平和，语速在适中态度诚恳和蔼可亲。
基本礼貌用语有10个：请，您，您好，，对不起，再见，请原谅，没关系，不要紧，别客气用语举例如下：欢迎语欢迎光临我们餐厅，欢迎您等。
祝贺语恭喜祝您节日愉快，祝生日快乐，祝(圣诞、新年、新婚、新春) 快乐，恭喜发财。
告别语再见，晚安，明天见，祝您旅途愉快，祝您一路平安，欢迎您下次再来。
道歉语对不起，请原谅，打扰您了，失礼了，抱歉，非常抱歉道语是的，好的，我明白了，您的好意，不要客气，没关系，这是我应该做的。
应答语，非常感。
征询语我能为您做些什么？您还有别的事吗？您喜欢(需要、能够)吗？四、和蔼的微笑1、音量大小应以对听清为宜。
2、不谈令人不愉快的事。
3、客人之间交流时，不可驻足旁听。
4、与客人谈话时，讲话要有分寸，称赞客人要适当，不可过分。
5、不可当着客人的面抓头，打喷嚏等不文雅的举动。
6、与客人谈话时距离1米左右远。
7、不要讥讽客人。
8、不能只接待一位客人而冷落了其他客人。
9、不得与客人同行(谈论客人)或抢行。
10、不得与别人谈论客人。
服务员的服务要让客人感到“亲切感”“真实感”“补实感”微笑会使人有一种宾至“盛”归感。
要做到时时可见。
处处可见一微笑的脸庞，一声亲切的问候。
优质服务要让客人感到一种“舒适、安全、愉快”的“家”一样。
准备工作A、心理准备B、物质准备服务礼貌基本有：请、您、您好、、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、要做到“请”字当头，“”字随后，“您好”不离口。
六、如提高报务质量。
1、要有强烈的服务意识(1)包容客人有过错。
(2)善于让步。
(3)要学会宽慰客人。
2、服务态度，提高服务质量，对待客人要以“主动、热情、耐心、到”为重点。
主动是服务态度的体现。
3、技能，技巧(1)沟通能力(2)推销能力(3)扎实的基本功和熟练的服务技能。
(4)语言艺术和应变能力。
餐厅服务礼貌1、职业道德的培养性。
A、酒店职业道德是精神文明的窗口。
B、酒店职业道德是服务的保证。
C、职业道德培养利于员工自身安全。
2、职业道德的主要容A、道德认识：指人对道德理念的认识，理解接受的程度。
是人们对事非、善恶、荣辱美丑的认识判断和评价。
B、道德情感：是在道德认识的基础上所产生的爱憎，好恶，亲疏的态度。
C、道德意识：是坚持某种道德行为的毅力它来源一定的道德，认识与道德情感又靠长期的实际工作磨练才能形成是调节道德行为的知识力量。
D、道德信念：是人们以道德，义务的真诚信仰和强烈的责任感，它是职业活动的最高标准。
E、道德行为与道德品质：是人们在相互关系中采取的有意识有选择能进行道德评价的那些行为。
一、托盘分类按质地分：1、木质类2、金属类3、塑料类按形状分：1形2圆形 3 椭圆形按规格分：1、大中型长托盘2、大中型圆形托盘3、小型圆盘二、端托的式及操作要领端手按所托物品的轻重分轻托和重托两种。
轻托的操作步骤及法如下：1、理盘是指清洁，整理盘子，按物品选择合适的托盘。
将托盘洗净擦干，将洁净的餐中垫布用清水打湿拧干。
2、装盘是端托的关健环节，是按物品的大小，形状轻重去选择合适的盘，用贺托码放的物品应呈圆形，用长托码放的物品横竖成行。
重、高物放里档。
轻、低物放外档，先使用物品放在上，前后使用物品放在下，后。
总之，装盘应安全稳妥，便于使用。
3、端托服务左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲，成90°角上身前倾，腰略弯。
左脚在前，右脚在后，侧身用右手将托盘从搁台上拉出2/3，用左手五指指尖和掌根接住托盘底部中间的部位。
掌心不与盘底接触。
使手指和手腕同时受力。
将托盘平衡托起，平托于身体左前，托盘托平稳后放下左手，托盘应略高于腰部。