生猪肉品品质检验人员考试
屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)
屠宰企业肉品检验员测试题及答案(检疫环节)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个环节不属于屠宰检疫的基本程序？（）A. 接收检疫申报B. 现场检疫C. 实验室检测D. 检疫合格后出具检疫证明2. 肉品检验员在屠宰前对动物进行检疫时，主要检查哪些方面？（）A. 体温B. 外观C. 行为D. 所有以上选项3. 在屠宰检疫过程中，发现患有哪种疾病的动物，应当立即隔离并进行无害化处理？（）A. 猪瘟B. 口蹄疫C. 猪丹毒D. 鸡新城疫4. 下列哪种仪器不是屠宰检疫过程中常用的检测设备？（）A. 红外线测温仪B. 显微镜C. 超声波检测仪D. X射线检测仪5. 在屠宰检疫过程中，对检疫不合格的动物，检验员应采取以下哪种措施？（）A. 暂扣B. 销毁C.无害化处理D. 退回货主6. 下列哪种情况下，肉品检验员可以不出具检疫证明？（）A. 动物健康状况良好B. 动物来自非疫区C. 动物未经检疫D. 动物已经经过实验室检测7. 肉品检验员在屠宰检疫过程中，发现动物患有以下哪种疾病，应当立即上报兽医主管部门？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 口蹄疫D. 鸡新城疫8. 在屠宰检疫过程中，肉品检验员需要对以下哪个环节进行重点检查？（）A. 动物来源B. 动物健康状况C. 屠宰工艺D. 屠宰场所卫生9. 下列哪个文件是屠宰检疫的法律依据？（）A. 《中华人民共和国动物防疫法》B. 《中华人民共和国食品安全法》C. 《中华人民共和国屠宰管理条例》D. 所有以上选项10. 肉品检验员在屠宰检疫过程中，发现动物患有以下哪种疾病，应当立即隔离并进行无害化处理？（）A. 猪瘟B. 猪丹毒C. 口蹄疫D. 鸡新城疫二、填空题（每题2分，共20分）11. 屠宰检疫的主要目的是防止________、________和________的传播。
12. 在屠宰检疫过程中，肉品检验员应对动物进行________、________和________等方面的检查。
生猪肉品品质检验人员考试多选练习及答案
生猪肉品品质检验人员考试多选练习及答案一、前言生猪肉品品质检验是保障食品安全的重要环节，检验人员需要具备专业的知识和技能。
为了帮助生猪肉品品质检验人员更好地备考，本文整理了一系列多选题练习，并提供答案及解析，以供参考。
二、多选题练习1. 生猪肉品品质检验的主要目的是（）A. 确保猪肉品质符合国家食品安全标准B. 检测猪肉中是否有违禁药物残留C. 判断猪肉是否来源于合法渠道D. 评估猪肉的口感和营养价值2. 以下哪些是生猪肉品品质检验的常规项目（）A. 感官检验B. 理化检验C. 微生物检验D. 遗传基因检验3. 生猪肉品品质检验中，感官检验主要包括（）A. 色泽B. 气味C. 弹性D. 水分4. 在生猪肉品品质检验中，以下哪些项目属于理化检验（）A. 蛋白质含量B. 水分含量C. 脂肪含量D. 灰分含量5. 生猪肉品品质检验中，微生物检验主要包括（）A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌6. 以下哪些因素会影响生猪肉品品质（）A. 品种B. 饲养条件C. 屠宰工艺D. 运输条件7. 生猪肉品品质检验人员应具备以下哪些基本素质（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的专业知识C. 良好的沟通能力D. 强烈的责任心8. 以下哪些措施可以提高生猪肉品品质检验的准确性（）A. 制定严格的检验标准B. 培训和提高检验人员素质C. 采用先进的检验设备和技术D. 加强检验过程中的质量控制9. 生猪肉品品质检验报告应包括以下哪些内容（）A. 检验项目B. 检验结果C. 检验方法D. 检验日期10. 以下哪些情况需要加强对生猪肉品品质检验的监管（）A. 猪肉市场波动较大B. 屠宰企业存在违规行为C. 猪肉品质出现问题D. 消费者对猪肉品质的关注度提高三、答案及解析1. 答案：ABCD解析：生猪肉品品质检验的主要目的是确保猪肉品质符合国家食品安全标准，检测猪肉中是否有违禁药物残留，判断猪肉是否来源于合法渠道，以及评估猪肉的口感和营养价值。
屠宰企业肉品检验员测试题及答案
屠宰企业肉品检验员测试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 肉品检验员的主要职责是（）A. 确保屠宰企业的生产安全B. 对待宰动物进行检疫C. 对屠宰后的肉品进行检验D. 对屠宰过程中的卫生条件进行监督答案：C2. 以下哪项不是肉品检验员需要掌握的基本知识（）A. 肉品质量标准B. 屠宰工艺流程C. 动物疫病防治D. 会计基础知识答案：D3. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品有异常情况时，应（）A. 及时报告上级领导B. 通知屠宰车间进行调整C. 将异常肉品隔离存放D. 继续检验其他肉品答案：A4. 以下哪种肉品不得上市销售（）A. 猪肉B. 羊肉C. 疑似患有疫病的肉品D. 鸡肉答案：C5. 肉品检验员在检验过程中，应使用（）A. 手工检测工具B. 仪器检测设备C. 视觉、嗅觉、触觉等感官D. A、B、C均正确答案：D6. 以下哪种情况不属于肉品检验员的责任（）A. 确保肉品检验的准确性B. 对屠宰车间的卫生条件进行监督C. 对待宰动物进行检疫D. 对肉品进行分级答案：C7. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品颜色异常，可能是由于（）A. 动物疫病B. 屠宰工艺问题C. 肉品存储条件不当D. A、B、C均有可能答案：D8. 以下哪种肉品不宜食用（）A. 肉品表面有少量血迹B. 肉品有异味C. 肉品表面有少量脂肪D. 肉品表面有少量毛发答案：B9. 肉品检验员在检验过程中，发现肉品有寄生虫，应（）A. 及时报告上级领导B. 将寄生虫清除C. 将肉品隔离存放D. 继续检验其他肉品答案：A10. 以下哪种肉品不得进行销售（）A. 猪肉B. 羊肉C. 鸡肉D. 患有炭疽病的牛肉答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 肉品检验员只需掌握肉品质量标准，无需了解屠宰工艺流程。
（）答案：错误12. 肉品检验员在检验过程中，可以忽略肉品的感官检查。
（）答案：错误13. 肉品检验员在检验过程中，如发现肉品有异常情况，可以自行处理，无需报告上级领导。
生猪屠宰检验考试题及答案书
生猪屠宰检验考试题及答案书一、选择题（每题2分，共20分）1. 屠宰前对生猪进行健康检查的目的是：A. 确保猪肉质量B. 预防疫病传播C. 避免不必要的经济损失D. 以上都是答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰过程中必须进行的检验项目？A. 胴体外观检查B. 内脏器官检查C. 肌肉注射检查D. 淋巴结检查答案：C3. 屠宰后，生猪的哪些部位需要进行细菌学检验？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 以上都不是答案：D4. 发现生猪患有传染性疾病时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他生猪D. 销毁所有生猪5. 屠宰检验中，对猪肉品质影响最大的因素是：A. 屠宰时间B. 屠宰技术C. 猪肉的储存条件D. 屠宰后的处理答案：B6. 以下哪项不是屠宰检验合格的标准？A. 无明显病变B. 无寄生虫感染C. 无传染病迹象D. 肌肉注射痕迹明显答案：D7. 屠宰检验中，对猪肉进行感官评价的主要依据是：A. 颜色B. 气味C. 质地D. 以上都是答案：D8. 屠宰后，猪肉的冷却处理应在多长时间内完成？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内答案：B9. 屠宰检验不合格的猪肉应如何处理？B. 降价销售C. 重新屠宰D. 转作工业用途答案：A10. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上应有何种标志？A. 合格章B. 检疫章C. 屠宰日期章D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 屠宰检验合格的猪肉可以直接上市销售。
（对）2. 屠宰过程中，生猪的血液可以直接排放到环境中。
（错）3. 屠宰检验时，发现生猪有传染病迹象应立即停止屠宰。
（对）4. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上不需要有任何标记。
（错）5. 屠宰检验不合格的猪肉可以经过处理后重新上市销售。
（错）6. 屠宰检验合格的猪肉，其淋巴结必须无肿大现象。
（对）7. 屠宰检验合格的猪肉，其肌肉注射痕迹必须不明显。
（错）8. 屠宰检验合格的猪肉，其内脏器官必须无病变。
生猪检疫员考试题及答案
生猪检疫员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20题，满分40分）1. 生猪检疫的主要目的是：A. 提高猪肉口感B. 确保猪肉安全C. 降低猪肉价格D. 增加猪肉产量答案：B2. 生猪检疫员在进行检疫时，以下哪项不是必须携带的设备？A. 检疫工具箱B. 个人防护装备C. 检疫记录本D. 猪肉切割机答案：D3. 生猪检疫中，以下哪种情况不需要进行隔离处理？A. 发现疑似疫病的生猪B. 体表有明显外伤的生猪C. 精神状态正常的生猪D. 体温异常的生猪答案：C4. 以下哪种疾病不是生猪检疫中需要重点检查的疾病？A. 非洲猪瘟B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 禽流感答案：D5. 生猪检疫员在发现疫病时，应立即采取的措施是：A. 通知屠宰场B. 通知上级主管部门C. 隔离疫病生猪D. 继续进行检疫答案：C6. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常行为，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常行为D. 通知屠宰场答案：B7. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有皮肤病变，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录皮肤病变D. 通知屠宰场答案：B8. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常体温，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常体温D. 通知屠宰场答案：B9. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常分泌物，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常分泌物D. 通知屠宰场答案：B10. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常呼吸，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常呼吸D. 通知屠宰场答案：B（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。
）二、多选题（每题3分，共10题，满分30分）11. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些情况需要进行详细记录？A. 生猪的品种B. 生猪的体重C. 生猪的体温D. 生猪的精神状态答案：A、B、C、D12. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施可以预防疫病传播？A. 定期消毒B. 隔离疫病生猪C. 佩戴个人防护装备D. 及时通知上级主管部门答案：A、B、C、D13. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 私自处理疫病生猪B. 隐瞒疫病情况C. 未经许可进入疫区D. 未按规定程序进行检疫答案：A、B、C、D14. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些因素可能影响检疫结果？A. 检疫员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫环境的清洁度D. 检疫时间的选择答案：A、B、C、D15. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施有助于提高检疫效率？A. 制定合理的检疫流程B. 使用高效的检疫工具C. 定期培训检疫员D. 加强与屠宰场的沟通答案：A、B、C、D（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。
生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题1
生猪肉品品质检验人员考试单选练习题1、行政许可申请人不服行政机关作出的不予行政许可决定，向该行政机关的上级行政机关申请行政复议，上级行政机关审查后，认为中请人符合行政许可条件，应当作出的行政复议决定是：（B）A、直接作出准予行政许可决定；B、撤销不予行政许可决定，责令下级行政机关重新作出行政许可行为；0维持不予行政许可决定；D、告知申请人通过向人民法院提起行政诉讼解决。
2:日常执法监管的动物饲养场包括（C）A：规模养殖场（区）和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场D：个体养殖户4:（B）是各级畜牧兽医行政执法机构以学习例会、案例分析研讨等形式进行的培训，不断提高队伍整体素质。
A：岗前培训B：日常培训C：专题培训D：年度培训5:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(C)A：按规定应取得而未取得许可证(或批准文号)等相关资质，即从事相关生产经营活动的；B：下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是：C：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的D：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书三次以上，或立案查处两次以上的；6:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(B)A：因违法生产经营，被追究刑事责任的；B：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书两次C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；7:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(D)A：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；B：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的8:畜牧兽医日常执法监督工作由(B)实施。
A：动物卫生监督所B：各级畜牧兽医执法机构C：各级畜牧局D：相关业务主管部门9:日常执法监管的动物饲养场包括(C)A：规模养殖场(区)和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场10：河南省畜牧兽医行政执法过错责任追究办法所称畜牧兽医行政执法责任追究，是指对畜牧兽医行政执法机构和其工作人员实施的(B)，给予的处理。
生猪屠宰兽医卫生检验人员考核
1、生猪屠宰前，兽医卫生检验人员需对生猪进行哪些项目的检查？A. 仅外观检查B. 仅行为观察C. 外观检查、行为观察及必要的个体检查D. 仅必要的个体检查（答案：C）2、在生猪屠宰过程中，发现淋巴结显著肿大时，应如何处理？A. 直接切除后继续屠宰B. 无需处理，继续屠宰C. 立即停止屠宰，进行无害化处理D. 隔离观察后再决定是否屠宰（答案：C）3、生猪屠宰兽医卫生检验中，对胴体的检验不包括以下哪项？A. 皮下组织检查B. 肌肉色泽观察C. 肾脏形态触检D. 脂肪厚度测量（答案：D）4、屠宰后的生猪产品，如需进行冷藏或冷冻保存，其温度应分别控制在多少度以下？A. 冷藏0℃，冷冻-18℃B. 冷藏5℃，冷冻-15℃C. 冷藏10℃，冷冻-10℃D. 冷藏15℃，冷冻0℃（答案：A）5、生猪屠宰过程中，若发现疑似患有炭疽的生猪，应如何报告？A. 立即口头报告给上级B. 无需报告，自行处理C. 按照规定的程序和时间向当地动物卫生监督机构报告D. 仅在屠宰结束后报告（答案：C）6、在生猪屠宰兽医卫生检验中，对旋毛虫的检查主要在哪个部位进行？A. 心脏B. 肝脏C. 肌肉D. 肺脏（答案：C）7、生猪屠宰前，对疑似患有疾病的生猪进行隔离观察的时间一般不少于多少小时？A. 6小时B. 12小时C. 24小时D. 48小时（答案：C）8、生猪屠宰过程中，对检出的病变淋巴结和脓肿应如何处理？A. 直接丢弃B. 切碎后混入正常肉品中C. 按照国家有关规定进行无害化处理D. 煮熟后食用（答案：C）9、生猪屠宰兽医卫生检验人员，在检验过程中发现不符合食品安全标准的生猪产品时，应采取的措施是？A. 自行处理B. 报告给屠宰企业负责人决定C. 立即按照相关规定处理，并报告D. 标记后另行存放（答案：C）10、生猪屠宰兽医卫生检验人员，应多久接受一次专业培训？A. 每年至少一次B. 每两年至少一次C. 每三年至少一次D. 根据需要自行安排（答案：A）。
全国生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库
选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。
生猪肉品品质检验人员考试多选练习 1
1：食品安全法的制定是为了（AB ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。
A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。
5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。
生猪肉品品质检验人员考试
单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（? ? ?）。
【1分】A：检疫为主B：预防为主C：治疗为主D：扑杀为主2：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）【1分】A：初中B：高中C：中专D：大专3：肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
【1分】A：肉眼B：化验C：理化D：感官4：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（）。
【1分】A：1天B：3小时C：6小时D：12小时5：目前，国家对生猪实行定点屠宰（）。
【1分】A：集中检疫B：分散检疫C：随机抽检D：宰后检疫6：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
【1分】A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明7：屠宰车间墙裙高度不应低于（）【1分】A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）【1分】A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟8：进入车间的个人卫生程序（）【1分】11：烫毛时间是（）【1分】A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（） A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）【1分】A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（）【1分】A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（） A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）【1分】A：苍白C：发绀D：出血19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？（） A：苍白B：黄染C：发绀D：出血20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因21：引起动物黄脂的原因是（A：饲料B：胆汁代谢C：钩端螺旋体D：不明原因22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）【1分】A：3天C：7天D：10天24：2号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰前应进行哪些检查？A. 体重和健康状况B. 耳标和疫苗接种记录C. 以上都是答案：C2. 屠宰过程中，生猪的放血时间应控制在多久？A. 1-2分钟B. 3-5分钟C. 5-10分钟答案：B3. 以下哪项不是屠宰后生猪胴体的检验项目？A. 胴体温度B. 胴体重量C. 胴体颜色D. 胴体气味答案：D4. 生猪屠宰后的冷却处理应在什么温度下进行？A. 0-4℃B. 10-15℃C. 20-25℃答案：A5. 屠宰过程中，生猪的电击晕应使用多少伏特的电压？A. 50-100伏特B. 100-200伏特C. 200-300伏特答案：B二、多选题1. 生猪屠宰过程中，哪些因素会影响肉品质量？A. 屠宰前的处理B. 屠宰方法C. 屠宰后的处理D. 屠宰环境答案：A、B、C、D2. 以下哪些是屠宰后生猪胴体的合格标准？A. 无明显淤血B. 无明显炎症C. 无寄生虫感染D. 无明显异味答案：A、B、C、D三、判断题1. 生猪屠宰后，胴体应在2小时内进行冷却处理。
（对）2. 屠宰过程中，可以使用任何电压对生猪进行电击晕。
（错）3. 生猪屠宰后的胴体可以直接进行分割处理。
（错）4. 屠宰后的生猪胴体应进行彻底的清洗和消毒。
（对）5. 生猪屠宰过程中，可以忽略耳标和疫苗接种记录的检查。
（错）四、简答题1. 描述生猪屠宰前应进行的准备工作。
答：生猪屠宰前应进行的准备工作包括检查生猪的健康状况、体重、耳标和疫苗接种记录，确保生猪符合屠宰标准。
2. 阐述屠宰后生猪胴体的冷却处理的重要性。
答：屠宰后生猪胴体的冷却处理对于保持肉品的新鲜度和质量至关重要。
适当的冷却可以减缓细菌的生长，延长肉品的保质期，并保持肉品的口感和营养。
3. 解释为什么屠宰过程中要严格控制放血时间。
答：屠宰过程中严格控制放血时间是为了确保血液充分排出，减少肉品中的血腥味，提高肉品的口感和外观。
过短的放血时间可能导致血液未完全排出，而过长的放血时间则可能影响肉品的色泽和质地。
生猪肉品品质检验人员考试多选练习 3
1、下面关于猪脾脏的说法正确的是____（BCD）A.呈细长的带状，暗红色，质地松软B.脾实质由白髓、边缘区和红髓组成C.发生猪瘟时可见脾出血性梗死D.具有滤血、造血、储血和参与免疫反应等功能2、牛胃分为几个部分？____（ABDE）A .瘤胃B.网胃C. 肌胃D.皱胃E. 瓣胃3、下面关于传染病的说法正确的是____（ACD）A. 传染病是由病原微生物引起的，具有传染性和流行性的疾病B. 被感染的机体一般无特异性反应C. 具有特征性的临诊表现D. 耐过动物能获得特异性免疫4、传染病流行的基本环节是____（ABD）A. 病原微生物B. 易感动物C. 媒介动物D. 传播途径5、败血症的共同病例变化有____（ABC）A. 尸僵不全，血凝不良，全身小点状出血B. 黄疸C. 皮下胶样浸润D. 急性脾肿和实质器官变性，淋巴结正常6、下面可引发食源性感染的有____（ABD）A. 炭疽、结核B. 囊尾蚴、旋毛虫C. 蓝耳病、禽流感D. 弓形虫、肉孢子虫1、口蹄疫特征性症状有哪些____（ABC）A．发热B．口腔粘膜水泡C．蹄部皮肤和乳房特征性水泡D．颌下淋巴结肿大2、容易感染口蹄疫病的动物有BC 。
A、马B、牛C、羊D、禽3、急性炭疽动物主要呈败血症变化，AD 常明显肿大。
A、淋巴结B、肝脏C、肺脏D、脾脏4、猪炭疽淋巴结的好发部位是AD 。
A、颌下淋巴结B、腹股沟浅淋巴结C、腹股沟淋巴结D、肠系膜淋巴结5、布氏杆菌病的特征是（ABCD ）。
A生殖器官发炎B引起流产、不育C引起各种组织的局部病灶D胎膜发炎6、人感染布氏杆菌病的传染源主要是患病动物，主要通过（ABC ）而感染。
A食入B接触C吸入7、结核杆菌主要有3个类型，分别是（ACD ）。
A牛型B羊型C禽型D人型8、下列关于狂犬病的描述正确的有_BCD___（）A．由狂犬病病毒引起的人和动物的一种慢性接触性传染病B．行为反常，易怒，有攻击性，狂躁不安，高度兴奋，流涎C．因吞咽困难，见水表情恐惧，又名“恐水症”D．特征性症状是神经兴奋和意识障碍9、急性猪瘟的典型病理变化是BD 。
肉品品质检验员培训考试试题
单位：姓名：分数：2019年宣化区畜禽定点屠宰企业肉品品质检验员考试试题本次考试全部为选择题，其中1-75题为单选题，76-100题为多选题（每空格1分，共100分）一、单项选择题1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业部C：质检总局D：工商总局2、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。
A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明4、屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（）A：1%B：3%C：8%D：10%5、屠宰车间墙裙高度不应低于（）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6、猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结7、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟8、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年9、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃10、动物体温升高常见于（）A：大失血B：贫血C：感染D：濒死期11、淤血的病理变化是（）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾14、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）A：一类B：二类C：三类D：一般性传染病15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）A：绒毛心B：虎斑心C：菜花心A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉18、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A：外翻B：不外翻C：无变化19、屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）A：肉尸全部高温B：正常利用C：割除病变部分，其余可以利用20、生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（）A：热鲜肉B：冷却肉C：排酸肉21、4号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌22、冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（）A：3B：5C：1023、死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（）A：口蹄疫B：炭疽C：蓝耳病D：链球菌病24、猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（）A：2B：3C：4D：525、图中显微镜镜检视野内发现的那种虫体（）A：猪囊尾蚴B：旋毛虫C：住肉孢子虫D：弓形虫26、红膘是脂肪组织充血、出血或血红素浸润的结果，仅见于猪的皮下脂肪。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 生猪屠宰质量员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督屠宰过程是否符合相关规定B. 对屠宰场的卫生环境进行评估C. 对屠宰场的安全设施进行检查D. 对屠宰场的经济效益进行分析答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰环节？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后检验D. 猪肉销售答案：D3. 生猪屠宰前的准备工作包括以下哪项？A. 猪只接收与检疫B. 猪只屠宰C. 宰后检验D. 猪肉加工答案：A4. 生猪屠宰过程中，以下哪个环节对肉质影响最大？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：B5. 生猪屠宰后，以下哪项不是宰后检验的内容？A. 检查猪只性别B. 检查猪只年龄C. 检查猪肉品质D. 检查猪肉是否符合食品安全标准答案：A6. 生猪屠宰质量员在检查屠宰场卫生环境时，以下哪项不是重点关注的方面？A. 屠宰设备是否清洁B. 屠宰场地是否干净C. 工作人员是否穿戴工作服D. 屠宰场是否有绿化植物答案：D7. 生猪屠宰质量员对屠宰场安全设施进行检查时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 屠宰设备是否正常运行B. 供电设施是否安全C. 消防设施是否完善D. 屠宰场附近的餐馆卫生情况答案：D8. 以下哪个环节容易出现猪肉污染？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：D9. 生猪屠宰质量员在检查猪肉品质时，以下哪项不是重点关注的内容？A. 猪肉颜色B. 猪肉气味C. 猪肉纹理D. 猪肉重量答案：D10. 生猪屠宰质量员对猪肉进行食品安全检测时，以下哪个项目不是必须检测的？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 猪肉口感答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 生猪屠宰质量员的主要工作是对屠宰场进行卫生、安全等方面的检查。
（对/错）答案：对12. 生猪屠宰前的准备工作包括猪只接收与检疫、猪只饲养等环节。
（对/错）答案：错13. 宰后检验是生猪屠宰质量员的重要工作之一，主要包括对猪肉品质的检验。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用过期的麻醉药品B. 直接对生猪进行电击C. 确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水D. 使用未经消毒的工具进行屠宰答案：C2. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查哪些项目？A. 猪的品种和体重B. 猪的健康状况和疫苗接种记录C. 猪的性别和年龄D. 猪的毛色和体型答案：B3. 以下哪项不是生猪屠宰质量员的职责？A. 确保屠宰过程符合卫生标准B. 监督屠宰工人的操作C. 负责屠宰场的清洁工作D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：C4. 生猪屠宰后，以下哪项是正确的处理方式？A. 立即进行分割B. 将猪肉存放在高温环境中C. 将猪肉存放在低温环境中D. 将猪肉直接销售给消费者答案：C5. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中发现猪肉有异常，应采取以下哪项措施？A. 继续屠宰B. 立即停止屠宰并上报C. 私下处理异常猪肉D. 将异常猪肉混入正常猪肉中答案：B二、多选题1. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查的文件包括哪些？A. 动物检疫合格证B. 动物健康证明C. 屠宰许可证D. 疫苗接种记录答案：A, B, D2. 生猪屠宰过程中，以下哪些措施是必要的？A. 使用消毒过的屠宰工具B. 确保屠宰环境的清洁卫生C. 对屠宰工人进行定期健康检查D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：A, B, C, D3. 生猪屠宰质量员在屠宰后需要进行哪些工作？A. 对猪肉进行品质检验B. 记录屠宰数据C. 监督猪肉的储存和运输D. 对屠宰场进行清洁和消毒答案：A, B, C, D三、判断题1. 生猪屠宰质量员不需要对屠宰后的猪肉进行品质检验。
（错误）2. 生猪屠宰质量员可以私自处理发现的异常猪肉。
（错误）3. 生猪屠宰过程中，确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水是非常重要的。
（正确）4. 生猪屠宰质量员负责屠宰场的清洁工作。
（错误）5. 生猪屠宰后，应立即将猪肉存放在低温环境中。
生猪检疫人员考试题及答案
生猪检疫人员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪个选项是生猪检疫中必须进行的检查项目？A. 外观检查B. 体重测量C. 血液化验D. 饲料成分分析答案：A2. 检疫人员在对生猪进行检疫时，以下哪个行为是不被允许的？A. 严格按照检疫流程操作B. 私自修改检疫结果C. 保持检疫区域的清洁卫生D. 及时记录检疫数据答案：B3. 发现生猪患有传染性疾病时，检疫人员应采取的措施是：A. 立即隔离B. 继续放行C. 通知养殖户自行处理D. 忽视不报答案：A4. 检疫合格的生猪，检疫人员应给予的证明是：A. 检疫合格证B. 健康证C. 免疫证D. 身份证答案：A5. 以下哪个不是生猪检疫的目的？A. 保障公共卫生安全B. 提高猪肉品质C. 促进生猪养殖业发展D. 增加猪肉销售量答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 检疫人员在生猪检疫过程中需要检查的内容包括：A. 体温B. 皮肤C. 呼吸D. 粪便答案：ABCD7. 以下哪些行为属于检疫人员的职业操守？A. 公正无私B. 收受贿赂C. 保守秘密D. 勤勉尽责答案：ACD8. 检疫不合格的生猪，检疫人员应采取的措施包括：A. 出具不合格证明B. 通知养殖户C. 立即销毁D. 隔离观察答案：ABD9. 检疫人员在检疫过程中发现疑似病例时，应：A. 立即上报B. 隔离疑似病例C. 继续检疫其他生猪D. 等待上级指示答案：AB10. 以下哪些因素会影响生猪检疫结果的准确性？A. 检疫人员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫流程的规范性D. 检疫环境的清洁度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 检疫人员在检疫过程中发现问题，可以自行决定是否上报。
（错误）12. 检疫合格的生猪，检疫人员必须出具检疫合格证。
（正确）13. 检疫人员可以对检疫结果进行修改，以满足养殖户的要求。
（错误）14. 检疫人员在检疫过程中，应保持中立，不受外界因素影响。
生猪屠宰兽医卫生人员考试题库
生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题库答案1.生猪屠宰过程中，盛装废弃物和肉类的容器（D）。
A.可以混用B.没有特别规定C.不必要分开标识D.不得混用2.肉品水分测量时可采用直接干燥法和（B）。
A.天平称重法B.红外水分测定法C.称量法D.紫外测定法3.不属于微生物的是（A）A.细胞B.病毒C.细菌D.真菌4.猪胴体检查过程中如果发现疑疫病，应立即（D）。
A.无害化处理B.修割处理C.在生产轨道确诊处理D.转运至病猪间确诊处理5.肝脏严重脂肪变性的特征不包括（D）A.肝脏肿大B.质地略软如泥块C.表面光滑D.切面红色6.送宰生猪进入屠宰车间前喷淋清洗的直接作用不包括（D）A.洗净体表粪便B.洗净体表泥污C.洗净体表尘土D.降低体表温度7.败血症的表现不包括（D）A.血凝不良B.实质器官充血C.淋巴结出血D.实质器官萎缩8.猪宰后检疫见肺脏有气肿和水肿，病变部分与正常部分界限分明，两侧对称，呈灰红色，外观似肉样变，可疑为（B）B.猪支原体肺炎C.副猪血杆菌病D.高致病性猪蓝耳9.生猪体表充血的表现为（B）A.局部皮肤发绀B.体表温度升高C.体表呈暗红色D.体表呈蓝紫色10.生猪屠宰车间墙面要求不包括（A）A.美观B.光滑C.不易积累污垢D.易于清洁11.屠宰车间及分割车间室内排水沟与室外排水管道连接处设置水封装置的水封高度不应小于（C）。
A.30mmB.100mmC.50mmD.60mm12.不符合屠宰间顶棚材料要求的是（D）。
A.无毒B.无味C.易于观察清洁状况D.透明13.生猪宰后检疫心外膜见稍微隆起的乳白色、栗粒至绿豆大或长条弯曲的透明包囊，可疑为（B）A.猪囊尾蚴病B.丝虫病C.旋毛虫病D.肉孢子虫病14.有肌肉干燥、质地粗硬、色泽深暗等特征的猪肉是（D）。
A.白肌肉B.白肌病C.注水肉D.黑干肉15.猪白肌肉的检查部位不包括（C）。
A.腰肌C.膈肌D.半腱肌16.食品中的菌落总数反映了（A）。
生猪肉品品质检验人员考试单选练习1
1 ：待宰猪在临宰前应停食静养12-24 小时，宰前几小时应停止饮水（ C ）A： 1B： 2C： 3D： 42：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（ B ）A：直角B：弧形C：钝角D：锐角4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）A：1%B：3%C：8%D：10%5：屠宰车间墙裙高度不应低于（ C ）A： 2 米B： 2.5 米C： 3 米D： 3.5 米6：进入车间的个人卫生程序（ A ）A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）A：30 分钟B：40 分钟C：45 分钟D：60 分钟9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）A：20 秒B：30 秒C：40 秒D：50 秒10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（ D ）A：2 分钟B：3 分钟C：4分钟D：5分钟11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃13：烫毛时间是（ C ）A：2-4 分钟B：3-5 分钟C：3-6 分钟D：7分钟15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结16：猪头部应检的淋巴结是（ B ）A：咽后内侧淋巴结B：颌下淋巴结C：腮淋巴结17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（ A ）A：纵切B：斜切C：横切18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（ C ）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（ A ）A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（ D ）三个月A：B：半年C：一年D：二年21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
生猪肉品品质检验人员模拟考试2
试题名称正确答案1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业农村部C：质检总局D：工商总局[B]2、个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况[A]3、生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血[B]4、猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制[C]在多少度（）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃5、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）[C] A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性6、猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。
常见于那种类型的猪[C] 瘟（）A：急性猪瘟B：亚急性猪瘟C：慢性猪瘟7、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉8、冷却肉贮藏保质期为多少天？（）A：3天[B] B：5天C：7天D：10天9、猪肝脏分为几叶？（）[C] A：2B ：3C：4D：510、下图的病变提示生猪患了哪种疾病（）[A] A：口蹄疫B：关节型猪丹毒C：猪瘟D：关节炎11、无害化处理间应建在屠宰车间的哪个位置（） A：上风侧[C]B：平行位置C：下风侧12、俗称为洒精的是？（） A：甲醛B：苯酚[D]C：甲酚D：乙醇13、家畜胰腺分泌胰液，由胰管排入（） A：十二指肠B：空肠[A]C：回肠D：大肠14、若发生恶性口蹄疫，出现心肌变性或坏死，心脏会出现什么变化（） A：虎斑心[A]B：菜花心C：心脏肥大D：无变化15、红斑丹毒丝菌也可通过人的伤口感染人，称为（） A：[A] 类丹毒B：猪丹毒16、弓形虫病是人畜共患病，人是弓形虫发育史的（） A：中间宿主[B]B：终末宿主C：贮藏宿主17、球虫病的感染来源是（）[B] A：球虫虫卵B：球虫卵囊C：球虫幼虫18、《病死及病害动物无害化处理技术规范》规定，用硫酸分解法处理病死及病害动物和相关动物产品时，控制处[C] 理物总体积不得超过容器容量的（）。
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单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择）1：我国动物传染病防疫工作的指导方针是（? ? ?）。
【1分】?A：检疫为主?B：预防为主?C：治疗为主?D：扑杀为主2：国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（ ? ??）??【1分】?A：初中?B：高中?C：中专?D：大专3：肉品检验以（??）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
【1分】?A：肉眼?B：化验?C：理化?D：感官4：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（ ? ???）。
【1分】?A：1天?B：3小时?C：6小时?D：12小时5：目前，国家对生猪实行定点屠宰（? ?? ?）。
【1分】?A：集中检疫?B：分散检疫?C：随机抽检?D：宰后检疫6：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（ ? ??），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
【1分】?A：车辆运输消毒证?B：《动物检疫合格证明》?C：非疫区证明?7：屠宰车间墙裙高度不应低于（ ?? ?）【1分】?A：2米?B：米?C：3米?D：米9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间（）【1分】?A：30分钟?B：40分钟?C：45分钟?D：60分钟10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（??）A：2分钟?B：3分钟?C：4分钟?D：5分钟8：进入车间的个人卫生程序（）【1分】?11：烫毛时间是（）【1分】?A：颌下淋巴结?B：耳下腺淋巴结?C：腹股沟淋巴结?12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结?B：耳下腺淋巴结?C：腹股沟淋巴结13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（??）?A：囊尾蚴?B：旋毛虫?C：炭疽病?D：猪瘟14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（）【1分】?A：细菌?B：真菌?C：病毒?D：全部微生物15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（）【1分】?A：消化道?B：呼吸道?C：皮肤伤口?D：接触性17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）A：消化道?B：呼吸道?C：皮肤伤口?D：接触性18：“珍珠病”指的是猪的那种传染病（）【1分】?A：苍白?B：黄染?C：发绀?D：出血19：在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化（）?A：苍白?B：黄染?C：发绀?D：出血20：被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）【1分】?A：饲料?B：胆汁代谢?C：钩端螺旋体?D：不明原因21：引起动物黄脂的原因是（A：饲料?B：胆汁代谢?C：钩端螺旋体?D：不明原因22：屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）【1分】?A：3天?B：5天?C：7天?D：10天24：2号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉?B：前肢肌肉?C：颈背肌肉?D：背腰肌51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。
【1分】?A：对?B：错?52：对屠宰的动物，场（厂、点）方应在屠宰前4小时申报检疫，填写检疫申报单。
【1分】?A：对?B：错?53：肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工和屠宰加工后不能食用的畜禽产品。
【1分】?A：对?B：错?54：肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验员进行。
【1分】?A：对?B：错?55：屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。
【1分】?A：对?B：错?56：急宰间如果与无害化处理间合建在一起时，中间应设隔墙。
【1分】?A：对?B：错?57：无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。
处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人员感染或传染疾病。
【1分】?A：对?B：错?58：宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉PH值的降低。
【1分】?A：对?B：错?59：患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病等以及普通病，可以与其它生猪一同屠宰。
【1分】?A：对?B：错?60：生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量安全的关键环节，也不是连接养殖和消费的重要纽带。
【1分】?A：对?B：错?61：群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。
【1分】?A：对?B：错?62：动物疫病是指动物的所有疾病。
【1分】?A：对?B：错?63：生猪定点屠宰厂（场）卫生消毒的范围包括：病猪通过的道路和停留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病猪的排泄物（粪、尿）、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等。
【1分】?A：对?B：错?64：低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。
【1分】?A：对?B：错?65：病原微生物的适宜温度是37℃。
【1分】?A：对?B：错?66：大肠是机体吸收养分的主要器官。
【1分】?A：对?B：错?67：肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。
【1分】?A：对?B：错?68：体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤病、屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净等感官变化。
【1分】?A：对?B：错?69：宰后检验记录应如实填写，内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。
【1分】?A：对?B：错?70：猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物是猪瘟的特征性病变。
【1分】?A：对?B：错?71：葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强。
【1分】?A：对?B：错?72：囊虫病属于传染性疾病。
【1分】?A：对?B：错?73：病死猪均有侧卧沉积性充血的特征。
【1分】?A：对?B：错?74：患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。
【1分】?A：对?B：错?75：分割肉加工分冷分割和热分割两种分割工艺。
【1分】?A：对?B：错?多选题（每题至少有一个正确答案，请在正确答案序号前选择，多选少选均不得分）76：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（）25：胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（）【1分】?A：预防为主?B：风险管理?C：全程控制?D：社会共治判断题（请在你认为符合的答案序号前选择）26：靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外界空气的进入。
【1分】?A：对?B：错?27：不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。
【1分】?A：对?B：错?28：原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。
生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。
【1分】?A：对?B：错?29：待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。
【1分】?A：对?B：错?30：接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面应平滑、无凹坑和裂缝。
也可以使用木制品、皮革制品及纤维织物等工器具和容器。
【1分】?A：对?B：错?31：无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548―2006）【1分】?A：对?B：错?32：生物热消毒是利用微生物发酵产热，使堆沤的粪便和污物等达到消毒的目的。
【1分】?A：对?B：错?33：所有的微生物都能引起人和动物发病。
【1分】?A：对?B：错?34：肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。
【1分】?A：对?B：错?35：含有瘦肉精的猪肉，只要其含量不超过允许量就可以食用。
【1分】?A：对?B：错?36：屠宰车间非清洁区的工器具可以进入分割间，非分割间的人员也可以随意进入分割区。
【1分】?A：对?B：错?37：生猪肉品品质检验人员应按照《生猪屠宰产品品质检验规程》等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。
【1分】?A：对?B：错?38：生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。
【1分】?A：对?B：错?39：胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的躯体部分。
【1分】?A：对?B：错?40：甲状腺和肾上腺是可以食用的腺体。
【1分】?A：对?B：错?41：细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。
【1分】?A：对?B：错?42：猪瘟的发生具有明显的季节性。
【1分】?A：对?B：错?43：感染猪瘟的猪皮肤出现紫色的出血斑点，指压褪色。
【1分】?A：对?B：错?44：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水、注入其他物质。
【1分】?A：对?B：错?45：确认为口蹄疫的患畜,内脏及其它副产品工业用;胴体高温处理后出厂。
【1分】?A：对?B：错?46：肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。
同步检验应当设置同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编号对照方法进行。
【1分】?A：对?B：错?47：生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。
发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。
【1分】?A：对?B：错?48：《生猪屠宰管理条例实施办法》规定，生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。
【1分】?A：对?B：错?49：屠宰技术人员没有县级以上医疗单位开具的健康证明，不得从事肉品品质检验工作。
【1分】?A：对?B：错?50：待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。
【1分】?A：对?B：错?51：屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。
【1分】?A：对?B：错?52：对屠宰的动物，场（厂、点）方应在屠宰前4小时申报检疫，填写检疫申报单。
【1分】?A：对?B：错?53：肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工和屠宰加工后不能食用的畜禽产品。
【1分】?A：对?B：错?54：肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验员进行。
【1分】?A：对?B：错?55：屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。
【1分】?A：对?B：错?56：急宰间如果与无害化处理间合建在一起时，中间应设隔墙。
【1分】?A：对?B：错?57：无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。
处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人员感染或传染疾病。
【1分】?A：对?B：错?58：宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉PH值的降低。
【1分】?A：对?B：错?59：患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病等以及普通病，可以与其它生猪一同屠宰。