店食品安全管理制度

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餐饮食品安全管理制度范文(3篇)

餐饮食品安全管理制度范文(3篇)

餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定,制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件),以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

食品安全管理制度食品店

食品安全管理制度食品店

一、总则为确保食品店所售食品的安全、卫生,保障消费者身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规,特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 食品店负责人为食品安全第一责任人,负责组织、领导本店的食品安全管理工作。

2. 食品店设立食品安全管理小组,负责具体实施食品安全管理制度,包括食品采购、储存、销售、废弃物处理等环节。

三、食品采购1. 采购食品必须符合国家食品安全标准,严禁采购无生产许可证、过期、变质、有毒有害的食品。

2. 采购食品时,应查验供货商的资质证明、食品检验报告等相关文件,确保食品来源可靠。

3. 采购食品应建立进货台账,详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

四、食品储存1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁,温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。

2. 食品应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放,避免交叉污染。

3. 储存食品应设置醒目的标识,标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

4. 定期检查食品储存条件,发现问题及时整改。

五、食品销售1. 食品销售过程中,工作人员应佩戴整洁的工作服,保持个人卫生。

2. 销售食品应保持包装完好,严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

3. 销售食品时,应告知消费者食品名称、生产日期、保质期、食用方法等信息。

4. 食品销售场所应保持清洁,定期消毒,防止交叉污染。

六、废弃物处理1. 食品店应按照国家相关规定,对食品废弃物进行分类收集、处理。

2. 食品废弃物应设置专用容器,标识清晰,避免污染环境。

3. 食品废弃物处理应符合国家环保要求,不得随意丢弃。

七、监督检查与培训1. 食品店应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查,发现问题及时整改。

2. 食品店应对工作人员进行食品安全知识培训,提高食品安全意识。

3. 食品店应接受相关部门的监督检查,积极配合执法检查。

八、奖惩1. 对严格执行食品安全管理制度,确保食品安全的工作人员给予奖励。

门店销售食品安全管理制度

门店销售食品安全管理制度

门店销售食品安全管理制度第一条总则为加强门店销售食品安全管理,确保消费者食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。

第二条门店食品安全管理责任门店应当明确食品安全管理责任,建立健全食品安全管理制度,确保食品安全。

门店负责人对本门店的食品安全工作全面负责。

第三条食品采购与验收1. 门店应从具有合法资质的供应商采购食品,并向供应商索取发票、食品生产许可证、卫生许可证等相关证明文件。

2. 门店应定期对供应商进行现场审核,确保供应商符合食品安全要求。

3. 门店应建立食品采购记录,记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息,并保存相关凭证。

4. 门店应建立健全食品验收制度,对进货的食品进行验收,确保食品符合食品安全要求。

第四条食品储存与运输1. 门店应根据食品的性质和保存要求,合理储存食品,确保食品存放环境符合食品安全要求。

2. 门店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒,确保食品储存设施清洁卫生。

3. 门店应建立食品运输管理制度,确保食品在运输过程中符合食品安全要求。

4. 门店应对变质、过期、召回等不合格食品进行专门存放,并按相关规定进行处理。

第五条食品加工与销售1. 门店应按照食品安全要求进行食品加工,确保食品加工过程符合食品安全要求。

2. 门店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒,确保食品加工设备清洁卫生。

3. 门店应对食品进行定期检查,确保食品在销售过程中符合食品安全要求。

4. 门店应建立食品销售记录,记录食品的名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息,并保存相关凭证。

第六条员工健康管理1. 门店应对员工进行食品安全培训,确保员工具备食品安全知识和操作技能。

2. 门店应建立员工健康档案,定期对员工进行健康检查,确保员工身体健康。

3. 门店应制定员工食品安全操作规程,确保员工在食品加工、销售过程中遵守食品安全要求。

第七条食品安全事故处理1. 门店应制定食品安全事故应急预案,确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。

门店食品安全管理制度

门店食品安全管理制度

门店食品安全管理制度门店食品安全管理制度范本(精选5篇)门店食品安全管理制度1指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录(有条件的单位可采用电子台账记录)等工作。

采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查,不得涂改、伪造,保存期限不少于2年。

一、采购索证索票1、采购前对供货商资质进行审查,与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。

2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。

购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

4、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

7、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

8、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。

食品安全管理制度经典版(五篇)

食品安全管理制度经典版(五篇)

食品安全管理制度经典版一、为了加强对流通环节食品质量监督管理,严把食品上市质量关,保护消费者合法权益,根据国家有关法律、法规、规章,结合实际情况,制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理,严格审验经销食品的质量及相关身份证明,确保所经销的食品质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品质量和标签,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,销售进口食品的,同时查验进口食品的合法证明,做好记录、保管和备查工作,批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理,提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的,应拒绝进货,并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的,及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对,经查对情况不实的,拒绝进货,并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。

食品在上柜前,由负责上货人员进行感观检查,凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜,不得对外销售;对临近保质期的食品,及时发出警示,妥善处理,保质期届满一律撤柜,不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验,对不具备条件的,对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员,日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训,要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

食品安全管理制度经典版(二)餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

食品经营安全管理制度范文(5篇)

食品经营安全管理制度范文(5篇)

食品经营安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强对食品经营活动的监管,保障人民群众的饮食安全,维护社会稳定,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品经营活动的单位和个体经营者。

第三条食品经营单位和个体经营者应当建立健全食品安全管理制度,制定食品安全管理规章制度,并按规定进行实施。

第四条食品经营单位和个体经营者应当配备足够数量的专职或兼职食品安全管理人员,负责食品安全管理工作。

第五条食品经营单位和个体经营者应当加强对员工的培训,提高员工的食品安全意识和食品安全管理能力。

第六条食品经营单位和个体经营者应当按照法律法规和本制度要求,对食品进行检验检测,确保食品的质量和安全。

第七条食品经营单位和个体经营者应当建立食品追溯和召回制度,及时查明食品的生产、流通和销售情况,确保食品的溯源和召回工作能够顺利进行。

第八条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全投诉处理制度,及时接受并处理消费者的投诉。

第九条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品从业人员的管理,确保其具备从事相关工作的资质和健康状况。

求,对食品经营场所进行监控和管理,确保食品经营场所的环境卫生和安全。

第二章食品安全管理第十一条食品经营单位和个体经营者应当建立并实施食品安全管理规章制度。

第十二条食品经营单位和个体经营者应当建立食品安全责任制,明确食品安全工作的责任和任务。

第十三条食品经营单位和个体经营者应当加强对食品供应商的管理,确保其提供的食品符合食品安全要求。

第十四条食品经营单位和个体经营者应当建立食品采购管理制度,确保采购的食品符合食品安全要求。

第十五条食品经营单位和个体经营者应当对食品的储存、运输、加工等环节进行管理,确保食品在整个流通过程中的安全性。

第十六条食品经营单位和个体经营者应当建立食品留样和送检制度,定期进行食品质量和安全监测。

第十七条食品经营单位和个体经营者对于发现的食品安全问题应当及时采取控制措施,并及时报告有关部门。

食品安全管理制度(5篇)

食品安全管理制度(5篇)

食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。

本单位采购食品,应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时,应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下,建立电子台帐,台帐保存期限不得少于____年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后,方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

饭店食品安全管理制度

饭店食品安全管理制度

饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品,发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架,督促有关部门和人员予以改正,并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化,不再符合食品安全要求的,应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的,应当立即停止经营行为,并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境,检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所,是否保持场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件,检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施,销售冷藏、冷冻食品的,是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施,并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为,检查是否销售禁止销售的食品,采购食品是否按照规定查验相关证明材料,是否建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证,保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不少于二年;(四)标签标识,检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求:1、销售未包装食用农产品的,是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的,是否包装销售,并标注相应标志和发证机构,鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的,包装或者标签是否载明原产地,境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号,外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的,是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签,销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件,检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件,包括:食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件,按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件,进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况,检查是否定期检查库存,及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品,是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容,并在贮存场所保存记录,记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不少于二年。

食品安全管理制度范文(五篇)

食品安全管理制度范文(五篇)

食品安全管理制度范文(适合个体工商户)根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品安全管理工作制定如下制度:一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。

统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。

对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内。

经营进口食品的,索取进口食品的合法证明。

2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后,在指定场所显要位置予以公示,供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,运用电子台帐软件开具供货凭证,凭证格式为三联,第一联存根(批发商销货台账),第二联购货单位(零售商记账凭证),第三联随货同行(零售商进货台账)。

店食品安全管理制度

店食品安全管理制度

店食品安全管理制度店食品安全管理制度1一、面点操作间及周边环境要做到洁净、干净、无泥污、无垃圾、杂物积累,全部机诫装备要摆放整齐。

二、操作间每次加工后,必需彻底擦洗,常常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。

门窗、玻璃、塑料门帘洁净光明,房屋四壁干净,无蜘蛛网。

三、做好毁灭蚊、蝇、老鼠等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点,五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等装备要保持洁净,外表无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确。

锅炉的炉渣要按时清理。

七、面食制作制度1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必需新奇无虫、无异物、无霉变、无酸败。

陷类简单变质,应随用随加工。

2、蒸馒头所用面粉,不准运用增效剂、增白剂,保持原色原味。

3、馒头、花卷、包子、等大小全都,外形标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性。

4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具装备,每次用过后都要擦拭或洗刷洁净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒,保持清洁卫生。

在运输过程中防止被污染。

店食品安全管理制度21、选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新奇完好,尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必需去正规厂家或企业,做到选购渠道清晰,按规定索要卫生答应证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

2、食品保管员对入库原料要逐件检查,不收过期或变质的东西。

库房做到“四五”:无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。

3、各种蔬菜必需做到摘、择洁净操作时,要认真认真,做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。

消残去烂、去毒芽洁净,黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净,必需先洗后切,土豆、豆角等要烧透、煮熟。

食品经营安全管理制度范文(3篇)

食品经营安全管理制度范文(3篇)

食品经营安全管理制度范文一、食品经营者责任1. 食品经营者应具备健康证明,并确保食品经营场所符合卫生要求。

2. 食品经营者应设立食品安全管理岗位,并配备专职人员负责食品安全管理工作。

3. 食品经营者应建立健全食品追溯体系,确保食品来源可查可追溯。

4. 食品经营者应定期组织食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和知识水平。

二、食品采购管理1. 食品经营者应仅从符合食品安全标准的供应商采购食品,并保存供应商的相关资料。

2. 食品经营者应定期对供应商进行质量检查,并及时处理不合格产品。

3. 食品经营者应仔细检查食品包装,确保食品包装完整无损。

三、食品保存与储存管理1. 食品经营者应按照食品安全要求,对食品进行分类存放,避免交叉污染。

2. 食品经营者应定期检查库存食品,清理过期食品,并及时报废或重新采购。

3. 食品经营者应确保食品储存环境符合卫生要求,防潮、防鼠、防虫。

四、食品加工与制作管理1. 食品经营者应重视食品加工与制作过程中的卫生要求,确保原料、加工设备和操作人员的卫生安全。

2. 食品经营者应定期维护和检修加工设备,确保设备正常运转。

3. 食品经营者应制定标准化的食品加工操作规程,并对从业人员进行培训和考核。

五、食品销售与配送管理1. 食品经营者应定期对销售场所进行清洁消毒,确保食品销售环境卫生安全。

2. 食品经营者应定期对销售食品进行检查,并及时处理不合格产品。

3. 食品经营者应确保食品配送车辆符合卫生要求,食品配送过程中避免污染。

以上为食品经营安全管理制度的范文,具体可根据实际情况进行修改和完善。

食品经营安全管理制度范文(2)一、总则为确保食品安全,保障消费者健康,提升食品经营者的管理水平,制定本制度。

二、目的本制度的目的是规范食品经营者的行为,加强对食品安全的管理,预防食品安全事故的发生,保障消费者的合法权益。

三、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、供应等相关活动的食品经营者。

食品安全管理制度范本(5篇)

食品安全管理制度范本(5篇)

食品安全管理制度范本根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。

三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离____米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。

商店食品安全管理制度六项

商店食品安全管理制度六项

商店食品安全管理制度六项第一项:商店食品安全管理责任制度1.1 商店应设立食品安全管理岗位,指定专人负责食品安全管理工作。

1.2 商店食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能,并定期参加食品安全培训。

1.3 商店食品安全管理人员负责制定和执行食品安全管理制度,对商店食品安全工作进行监督检查。

1.4 商店应建立健全食品安全档案,记录食品进货来源、销售情况、库存量等信息。

第二项:食品进货管理制度2.1 商店应从合法渠道进货,保证食品来源的合法性和安全性。

2.2 商店应对进货的食品进行检验,确保食品符合国家食品安全标准。

2.3 商店应建立食品进货记录,记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第三项:食品储存管理制度3.1 商店应对食品进行分类储存,避免交叉污染。

3.2 商店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒,保证食品储存环境的卫生。

3.3 商店应对食品的保质期进行管理,及时清理过期食品,避免销售过期食品。

第四项:食品销售管理制度4.1 商店应对食品进行明码标价,保证食品价格的透明度。

4.2 商店应定期对食品进行质量检查,发现问题食品应立即停止销售。

4.3 商店应对食品销售人员进行食品安全培训,提高其食品安全意识和操作规范性。

第五项:食品召回制度5.1 商店应建立食品召回制度,一旦发现食品存在安全问题,应立即启动召回程序。

5.2 商店应对召回的食品进行记录,并及时通知消费者,确保消费者权益。

5.3 商店应分析召回原因,采取措施防止类似问题的再次发生。

第六项:食品安全事故处理制度6.1 商店应建立食品安全事故处理机制,一旦发生食品安全事故,应立即启动处理程序。

6.2 商店应及时报告食品安全事故,并协助有关部门进行调查处理。

6.3 商店应对食品安全事故进行总结,找出问题所在,采取措施防止再次发生。

以上六项制度是商店食品安全管理的基本要求,商店应认真贯彻执行,确保食品安全,保障消费者权益。

门店食品安全管理制度范文

门店食品安全管理制度范文

门店食品安全管理制度范文门店食品安全管理制度是为了加强门店食品安全管理,保障消费者饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定,制定的各项管理制度。

一、人员管理1.1 门店从业人员应具备良好的道德品质,遵守食品安全法律法规,服从管理,认真履行岗位职责。

1.2 门店从业人员应具备相应的食品安全知识和技能,定期参加食品安全培训和考核。

1.3 门店从业人员应持有有效的健康证明,每年进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

1.4 门店从业人员在患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

1.5 门店从业人员应保持个人卫生,工作期间佩戴口罩、手套,头发束起,不得化妆、染发、佩戴饰物。

二、食材管理2.1 门店应建立食材进购记录制度,记录食材的名称、规格、数量、来源、进货日期等信息。

2.2 门店应选用符合国家食品安全标准的食材,不得使用过期、变质、有害物质等不合格食材。

2.3 门店应建立食材储存管理制度,合理储存食材,保持食材新鲜,防止交叉污染。

2.4 门店应建立食材加工操作规范,严格按照食品安全操作流程进行加工,保证食品安全。

2.5 门店应建立食材废弃处理制度,对废弃食材进行妥善处理,防止污染环境和传播食品安全隐患。

三、场所管理3.1 门店应保持经营场所卫生整洁,定期进行消毒、清洁,防止细菌滋生。

3.2 门店应建立健全设备设施管理制度,定期检查、维护设备设施,确保其正常运行。

3.3 门店应建立健全食品安全事故应急预案,提高应对食品安全事故的能力。

3.4 门店应设置食品存放专用区域,明确标识,防止食品混淆和交叉污染。

3.5 门店应设置消费者意见簿或投诉电话,及时处理消费者的投诉和意见。

四、食品加工制作管理4.1 门店应按照食品安全操作规范进行食品加工制作,保证食品的质量和安全。

超市食品安全管理制度最新10篇

超市食品安全管理制度最新10篇

超市食品安全管理制度最新10篇超市食品安全管理制度篇一1、食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

3、食品应分类,分架,隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的,应在散装食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

超市食品安全管理规章制度篇二(一)责任人员1、超市总经理为超市安全生产第一责任人,保卫工程部主管为直接责任人,在总经理的领导下负责各项安全生产具体工作。

2、针对各部门及岗位特点制定安全生产制度,责任落实到人。

3、按照谁主管谁负责的原则,超市各部门必须在各自工作范围内,对安全生产工作负责。

4、安全生产人人有责,超市每个职工都必须在自己岗位上认真履行各自的安全职责,实现全员安全生产责任制。

二、安全生产投入保障制度(一)费用的设立根据有关法律、法规及财务相关规定,保证安全生产专项费用。

(二)费用的提取按超市内部确定的百分比提取。

(百分比另行确定)(三)费用的使用安全生产费用专款专用,不得以其它理由挪作他用,经费支出主要用于:1、职工的安全教育培训;2、职工劳动保护用品的配备;3、安全设施、设备的购置、维护、保养、更换;4、危险源监控和安全隐患整改;5、安全生产检查;6、应急救援队伍的建设,应急救援器材、设备的购置等。

(四)费用的管理由财务部对安全生产资金进行统一管理,并根据年度安全生产计划,做好资金的投入落实工作,确保安全投入迅速、及时到位。

三、经营场所安全管理制度1、从超市总经理到各连锁店店长及全体员工,层层制定安全生产责任制。

商店食品安全管理制度完整版

商店食品安全管理制度完整版

商店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强商店食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于本商店的食品安全管理活动。

第三条本商店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条本商店应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理职责,加强食品安全风险防控,确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条本商店应设立食品安全管理组织,明确食品安全管理职责,配备专职或兼职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理组织负责组织制定食品安全管理制度,组织实施食品安全风险防控,协调解决食品安全问题,组织食品安全培训和宣传教育。

第七条食品安全管理人员负责日常食品安全检查,对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督,确保食品安全。

第三章食品安全采购第八条本商店应建立食品采购制度,明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。

第九条食品采购应选用符合国家食品安全标准的食品,采购的食品应具有合法的来源,符合国家食品安全法律法规的要求。

第十条采购的食品应进行进货查验,查验内容包括:食品包装、标签、生产日期、保质期、检验报告等,确保食品符合食品安全要求。

第四章食品安全储存第十一条本商店应建立食品储存制度,明确食品储存条件、储存要求等。

第十二条食品储存应按照食品的特性、储存条件要求进行分类存放,避免交叉污染。

第十三条食品储存应定期进行温度、湿度等检查,确保食品储存条件符合要求。

第五章食品安全加工第十四条本商店应建立食品加工制度,明确食品加工要求、加工过程控制等。

第十五条食品加工应按照食品安全操作规程进行,加工工具应进行定期清洗、消毒。

第十六条食品加工过程中应避免食品污染,加工后的食品应进行食品安全检验,检验合格后方可销售。

第六章食品安全销售第十七条本商店应建立食品销售制度,明确食品销售要求、销售过程控制等。

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店食品安全管理制度
为保障人民群众身体健康和生命安全,加强食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理,制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。

食品销售卫生制度
第一条食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。

第二条销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

第三条食品销售设有专柜或专间,专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥,采取防鼠、防虫、防霉措施。

食品要分类、分架、离地、离墙存放,做到先进先出。

第四条销售散装未包装食品必须用专用工具取货,取货工具存放在洁净的容器中保存,做到货、款分开。

第五条销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用,定时消毒,保持清洁。

第六条销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

食品进货查验制度
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的;
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度
第一条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。

第三条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:
1.食品质量合格证明;
2.检验(检疫)证明;
3.销售票据;
4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;
5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);
6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:
1.活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;
2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

进销货台帐制度
第一条由专职员工(质量检查员)负责填写《商品进货台帐》、《商品销售台帐》,督促销售人员填好《销售流水帐》,并按工商部门的要求装订成册,建好档案。

(上述两套台帐一式二份,一份本店存档,一份送报工商部门,涉及商业秘密的名目不予报送)
第二条《进货台帐》主要内容有:
①进货时间;
②商品名称;
③商品规格;
④商品数量;
⑤商品来源(供货单位、联系电话);
⑥索证种类(营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等)。

第三条《销售流水帐》主要内容有:
①产品名称;
②产品规格;
③产品数量;
④产品单价;
⑤销售去向(购货单位、联系电话);
⑥售后服务记载;
⑦质量跟踪情况。

不合格食品退市管理制度
第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准,或存在其他安全卫生隐患的食品,采取停止销售,并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。

第二条下列食品为不合格食品,应停止销售,退出市场:
(一)腐烂变质、污秽不洁的;
(二)包装破损和其他不符合食品卫生要求的;
(三)超过安全使用期或者保质日期的;
(四)应当检验、检疫而未检验、检疫,或检验、检疫不合格的;
(五)掺杂、掺假,以假充真、以次充好,偷工减料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物质加工的;
(七)伪造产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等,对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的;
(八)假冒他人的注册商标,或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆,使购买者误认为是该知名商品的;
(九)其他违反法律、法规规定的。

第三条发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品,应立即下架停止销售该食品,召回已售出的食品,并按有关规定进行处理。

第四条本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售,退出市场,并向有关行政管理部门报告。

第五条本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。

食品质量检查制度
第一条对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。

抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、准确、有效。

食品用具管理制度
第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

环境卫生检查制度
第一条制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规定处理。

日常食品销售操作流程
①审验供货商的经营资格,验明产品合格证明和标识。

②清点、检查货品,建立食品进货查验记录,包括食品名称、规格、数量、生产批号、生产
日期、保持期、供货人姓名和联系电话、进货日期、记录人、审查人等。

③分类排列整齐上柜台销售或贮存。

④定期对柜台销售的食品和库存食品进卫生清洁、保持整齐整洁,防止潮湿、日晒、蚊虫老
鼠咬等。

⑤定期检查上柜销售及贮存食品,及时清理变质或过期食品。

食品经营设备、用具清单。

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