酸碱平衡、对身体影响

碱性食物可以预防癌症为什幺会形成酸性体质？1.过度摄取乳酸性食品a）肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。

b）摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。

c）年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。

2.生活步调失常会造成酸性体质a）生活步调失常会造成精神与肉体的压力。

b）据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。

c）人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。

d）人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，若使其错乱及倒置，就亦百病滋生。

3.情绪过于紧张a）文明社会会造成的压力。

b）工作上或精神上的压力。

c）当一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，时会造成猝死，称为潜在性副肾皮质机能不全症。

4.肉体的紧张a）动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。

如果副肾皮质机能较差，或手术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或其它不良影响。

b）若发现病患脸部浮肿，需详加询问病史及服药状况，为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者，施以针灸要特别注意反应。

c）劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。

附录：常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

〈酸性食品与碱性食品〉在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。

食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35，呈弱碱性。

PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。

低於7就是酸性，高於7就是碱性。

如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。

酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。

但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。

存在於蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。

这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。

在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。

理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。

老年女性的合理膳食老年女性的饮食调养，是根据老年女性的营养需要，为保证老年人的身体健康，既不会引起营养不足，也不会导致营养过剩，而且以推迟衰老、预防老年病为目的的。

饮食调养内容包括：(1)膳食结构(食物分类及用量)①谷粮主食。

米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等。

它们主要的功能是提供热能、B 族维生素、烟酸以及纤维素和无机盐，它们多含在谷胚及谷皮中，故谷类食品不宜研磨过细过精。

此类食物可根据自己的需要，选择范围在200克～400克/日之间。

②动物性食品与大豆类食品。

瘦肉(包括各种鱼、肉、禽、肝、肾、血等)、蛋、奶、大豆及其制品，可提供优质蛋白、脂溶性维生素及核黄素(维生素B2)、氰钴胺(维生素B12)、铁钙等营养养素。

蛋每日1个，肉类每日75克～150克，豆制品50克～75克，奶每日250毫升～500毫升。

③蔬菜类。

以绿色叶菜及黄、红色的蔬菜为主，可提供胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、抗坏血酸、铁、钙等。

因它们是碱性食品故还可调整膳食的酸碱平衡。

蔬菜类每天最少400克～500克，有糖尿病、肥胖、便秘及其它特殊疾病需要者可多选用。

④新鲜水果或能生吃的瓜茄。

如苹果、梨、桃、杏、香蕉、西瓜、蕃茄等，可提供抗坏血酸、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等，它们都是碱性食物。

此类食物每日供给100克以上。

⑤烹调用油。

大豆油、芝麻油、花油等，它们除能供给热能外，尚能提供必需脂肪酸及生育酚(维生素E)，还能增加食物的香味。

根据每个人热量需要不同，每日可选择12克～25克。

⑥调味品及其它。

各种调料、食盐、饮料、甜味剂等，它们可以使烹调的食物色、香、味俱全，增进食欲，促进消化，还能补充钠等无机盐。

每日食糖25克，食盐5克为宜。

(2)膳食要求①食物组成要多样化。

各食品有各自的营养特征。

如肉、鱼、乳、蛋等是优质蛋白质的重要来源，但含胆固醇和饱和脂肪酸多，对老年人心血管系统不利；豆制品蛋白质含量高，赖氨酸多，但蛋氨酸含量少，蛋白质营养价值不如动物性蛋白质高；谷类食物碳水化合物主要是淀粉，含有丰富的B族维生素，是我们喜爱的主食，但蛋白质中赖氨酸含量少，营养价值不高。

如果能使膳食中的食物多样化，既可使营养素之间起互补作用，又可消除某些食物对机体产生的不利影响。

②食物搭配要注意酸碱平衡。

食物的酸碱平衡性常常影响到血液和淋巴液等的酸碱平衡。

为了防止老年性疾病，最好节制酸性食物的摄入，需要多吃些碱性食物。

新鲜蔬菜、水果和奶类含碱性物质多，粮食、肉类则多偏酸性。

如果荤素搭配，菜粮兼食，就有利于保持血液的酸碱平衡并使它趋于弱碱性，对长寿有益。

③食物烹调加工要适合老年人消化系统的特点。

进入老年期后咀嚼消化和吸收功能随着年龄的增加而逐渐减弱，味觉也在改变，某些青壮年时期喜好的烹调方法，这时已渐渐不能适应，因此，老年人的食物宜偏于细致、清淡、易于咀嚼和易于消化。

老年人机体的抵抗力差，不清洁的食物易引起腹泻，故烹调食物时，首先应注意清洁卫生、饮食温度适中，不能过热或过冷。

(3)餐次安排及热量分配餐次应以胃肠道的消化吸收能力为基础，保证进餐时有良好的食欲。

一般混合食物在胃中停留约4～5小时，两餐间隙应以此为依据，按照我国的习惯，每日三餐较为理想。

早餐：6：30～7：30其热量可占全天热量的30%。

午餐：12：30～13：30。

其热量可占全天热量摄入的40%。

晚餐：18：00～18：30。

其热量可占全天热量的30%。

有的老年人晚上就寝较晚，在睡觉前吃1个水果或不太甜的点心25克～50克，对胃酸分泌较多的老年人有一定的益处。

多食碱性食物的孩子智商高许多人都知道，健康人体的体液（主要为血液）应呈微碱性（PH值为7.3～7.4）。

这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力充沛。

近年来科学研究又发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，偏酸性者（即PH值偏低）智商较低，偏碱性者（即PH值偏高）则智商高。

科学家以多数十名年龄在6～13岁的男孩为研究对象，测试发现，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子比小于7.0的孩子的智商高出一倍。

这是科学家第一次把人的智商与大脑PH值联系起来的重大发现。

科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。

确实，体液偏酸性的孩子脾气暴躁，多动，学习精力不集中并易疲劳，且也容易患感冒、龋齿、牙周病。

其原因在于，缺少碱性无机盐对人体激素分泌和神经活动所起的至关重要的作用。

如镁可影响到人体内去甲肾上腺素的合成，去镁最突出的症状是容易产生疲劳感，还会导致失眠、情绪波动和精神紧张不安。

人的体液的酸碱度主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平决定，其高低则取决于两方面的因素。

一是日常饮食中的食物构成。

食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。

凡含钾、钙、镁、钠等碱性食物元素较多的事物一般为碱性、多食碱性食物，人的体液可呈碱性；凡含磷、氯、硫等酸性元素较多的食物一般为酸性，多食酸性食物，体液则呈酸性；有些食物如提炼的很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不含有上诉两大类元素，因此属中性食物，这些事物不影响体液酸碱度。

二是机体内部的自我调节功能。

人体对食物有很强的适应性，碱性事物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。

反之亦然。

然而，生活中的孩子食用的酸碱性食物往往不是均衡的，其机体调节酸碱度的机能有是因人而异的，因此，一些孩子的体液往往总是处于酸性状态，有的则出处在碱性状态。

某些学习成绩欠佳、智商发育水平较低的孩子，常常多处于酸性状态。

注意让他们多食用碱性食物，有助于提高他们智商水平和学习成绩。

科学家认为，改善这些孩子的饮食结构，多吃碱性食物，是提高其学习成绩的一大措施。

如何做到这一点呢？判断酸性食物，并非以口感为据。

以西红柿为例，它口感较酸，但其含有丰富的钾，食用后，其代谢物呈碱性。

人们常食用的醋呈酸味但亦属碱性食物。

鸡蛋蛋白用化学测定是碱性的，但它在人体内的代谢却是酸性的，故属酸性食物。

酸碱性食物的区分主要看其所含的元素成分。

一般说，各种动物性食物，包括猪牛羊鸡鸭肉、禽蛋类鱼类、面粉、大米、花生等经人体代谢后能产生很强的酸性“残渣”故属酸性食物’各类蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌类等代谢后能产生较强的碱性“残渣”，故属碱性食物。

改变孩子的酸性体质，主要就是要让孩子多摄入一些后一类事物。

当然，增加碱性食物的摄入也应适当。

现代人生活水平提高，人们在饮食结构和习惯发生了很多的改变，碱性食物的摄入相对减少，而肉、鱼禽、蛋等动物性误事的摄入日益增多，这确是导致有些孩子酸性体质形成的一大原因。

对于这些孩子，可以让他们多食些碱性食物。

但孩子的身体尚处在生长发育期，需要各种蛋白质、脂肪和各种维生素、矿物质，而这些必需营养素有的却较多的存在于酸性食物中，故也不可偏废。