矿物质的营养
矿物质营养学特点
矿物质营养学特点
矿物质营养学是研究矿物质在人体内的生理作用、代谢特征以及对健康的影响的学科。
其特点主要有以下几点：
1. 相对稳定性：相比于维生素和蛋白质等营养素，矿物质相对稳定，不会因烹调、加热或储存等过程而损失太多营养价值。
2. 需求量相对较小：人体对矿物质的需求量相对较小，通常以微克或毫克计算，而不是以克计算。
尽管如此，矿物质对保持机体正常功能和代谢过程至关重要。
3. 上限摄入量：某些矿物质，如铁、钙、锌等，虽然对机体健康重要，但过量摄入也会造成不良影响。
因此，矿物质的摄入量需要在合理范围内，不能过高或过低。
4. 协同作用：矿物质之间存在复杂的相互作用，如钙和维生素
D、铁和维生素C之间的相互促进。
因此，在考虑矿物质的摄入时，需要综合考虑相互作用的因素。
5. 生理作用多样性：不同的矿物质在人体内发挥着各种各样的生理作用。
例如，钙在骨骼和牙齿的形成中起重要作用，铁在氧气的运输和人体呼吸中起关键作用。
总的来说，矿物质营养学的特点是研究矿物质在人体内的相互作用、生理作用以及对健康的影响，并通过合理的摄入量来维持人体的正常功能。
人体主要矿物质微量元素营养功效
人体主要矿物质微量元素营养功效人体需要各种矿物质微量元素以保持正常的生理功能。
这些微量元素对人体的健康有重要的影响，它们在许多生物化学反应中起着催化剂的作用，维持酶活性和细胞功能。
下面我们将介绍一些主要的矿物质微量元素及其营养功效。
1.铁（Fe）：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存，维持正常的呼吸和能量代谢。
缺铁会导致贫血，疲劳和免疫力下降。
富含铁的食物包括瘦肉、鱼类、动物内脏和深绿叶蔬菜。
2.锌（Zn）：锌在免疫系统中起着关键作用，促进伤口愈合和细胞修复，而且对生长和发育也至关重要。
锌还能增强味觉和嗅觉，维持皮肤的健康。
富含锌的食物包括瘦肉、海鲜、坚果和豆类。
3.硒（Se）：硒是一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
硒还有助于保护心脏健康，支持甲状腺功能和免疫系统。
巴西坚果、鲑鱼和海鲜是富含硒的食物。
5.锰（Mn）：锰参与骨骼发育和结构维持，锰还是抗氧化剂，促进合成骨骼和结缔组织所需的酶。
海产品、豆类、全谷物和坚果是富含锰的食物。
7.氟（F）：氟是牙齿和骨骼的重要组成部分，有助于预防龋齿。
饮水和食物中的氟是人体获得氟的主要途径。
9.钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿构建和维持所需的关键矿物质。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固。
奶制品、豆制品和鳄梨是富含钙的食物。
10.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，参与细胞能量代谢和DNA合成。
富含磷的食物包括肉、鱼、家禽和全谷物。
总结起来，矿物质微量元素是人体健康所必需的，它们在维持正常生理功能和免疫系统方面发挥着重要的作用。
通过合理的膳食安排，人们可以获得所需的矿物质微量元素。
矿物质营养的分类
矿物质营养的分类矿物质是人体所需的重要营养物质之一，它们在体内起着许多关键的生理功能。
根据它们在人体内的需求量和浓度，矿物质可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
本文将对这两类矿物质进行详细的分类介绍。
首先，主要矿物质是指人体需要量较大的矿物质。
这些矿物质在体内的浓度较高，起到维持机体正常功能的重要作用。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要。
钾、钠和氯则是维持体内电解质平衡的关键，对于神经和肌肉的正常功能发挥着重要作用。
镁是酶系统的重要成分，参与能量代谢和蛋白质合成等生化反应。
硫是构成一些重要氨基酸和维生素的成分之一，对于蛋白质的结构稳定性具有重要意义。
其次，微量矿物质是指人体需要量较少的矿物质。
虽然需求量较小，但微量矿物质同样对人体的生理功能起着至关重要的作用。
微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
铁是血红蛋白和酶的重要组成部分，参与氧气的运输和能量代谢等关键过程。
锌、铜和锰则是多种酶的辅因子，对于细胞的正常代谢和免疫功能具有重要作用。
碘是构成甲状腺激素的必需元素，对于人体的代谢和发育至关重要。
钼和硒是一些酶的激活剂，参与氨基酸代谢和抗氧化反应等重要过程。
铬参与调节血糖和脂肪代谢，对于糖尿病和心血管疾病的预防和治疗具有一定意义。
总结起来，矿物质营养可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等，而微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
了解不同矿物质的分类和作用，有助于我们合理膳食搭配，确保身体摄取到足够的矿物质，促进健康生活。
动物营养学：第八章 矿物质营养
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
各种矿物质的营养作用
各种矿物质的营养作用
矿物质是人体不可或缺的成分，其中包括铁、钙、磷，以及镁、氯和钠等，其对人体的作用也各不相同，人体可以在大部分食物当中获得营养。
1、铁
用于制造在血液中，输送氧气的红血球。
日常可从瘦肉、豆类、蛋、谷类制品、维生素麦片和坚果等食物中获得；
2、钙
制造组织，增强骨骼与牙齿，帮助血液凝固。
日常可从乳制品、坚果、绿叶蔬菜(如生菜、油麦菜、莴苣等)和沙丁鱼等食物中获取；
3、磷
帮助身体从食物中取得能量，并强壮骨骼与牙齿。
日常可从牛奶、乳酪、谷物、肉、鱼、家禽、坚果和豆类等食物当中摄取；
4、镁
各种细胞都需要，并帮助身体消化食物。
生活中大众可以在牛奶、谷类制品、蔬菜、肉、蛋、坚果和豆类等食物当中获得；
5、钠和氯
为肌肉收缩和神经反应所必需，并保持体液平衡。
大多数食物都含有，如水果、蔬菜、肉、牛奶和谷物等，部分加工过的食物含量过多。
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物
形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
矿物质对人体具有重要的生理作用，日常应该合理膳食，有利于身体健康。
矿物质营养元素
矿物质营养元素1. 简介矿物质营养元素指的是人体所需的微量元素，它们对人体健康发挥着重要作用。
矿物质营养元素包括铁、锌、钙、镁、铜、锰、碘等多种元素。
本文将对这些矿物质营养元素进行全面详细的介绍。
2. 铁2.1 功能与作用铁是人体必需的微量元素之一，它在体内存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输和储存。
铁还是许多酶的组成部分，参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
2.2 缺乏与过量缺乏铁会导致贫血、疲劳和注意力不集中等问题。
过量摄入铁可能会引起中毒反应，损害器官功能。
2.3 补充方式食物中富含铁的有肉类、豆类、蔬菜和谷类等。
同时，维生素C有助于提高铁的吸收率。
3. 锌3.1 功能与作用锌是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的免疫功能和DNA合成。
锌还对生长发育、智力发育和生殖系统健康至关重要。
3.2 缺乏与过量缺乏锌会导致免疫力下降、生长迟缓和性发育不良等问题。
过量摄入锌可能会干扰其他元素的吸收。
3.3 补充方式富含锌的食物包括海鲜、禽肉、豆类和坚果等。
适量摄入蛋白质有助于提高锌的吸收率。
4. 钙4.1 功能与作用钙是人体最丰富的矿物质元素之一，它是构建骨骼和牙齿的重要组成部分。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
4.2 缺乏与过量缺乏钙会导致骨质疏松、易骨折和牙齿问题等。
过量摄入钙可能会导致结石形成和肾脏功能障碍。
4.3 补充方式富含钙的食物包括奶制品、豆类、鱼类和绿叶蔬菜等。
维生素D有助于提高钙的吸收率。
5. 镁5.1 功能与作用镁是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的神经肌肉功能和心血管系统健康。
镁还参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
5.2 缺乏与过量缺乏镁会导致神经紊乱、心律失常和肌肉痉挛等问题。
过量摄入镁可能会引起腹泻和肾脏损伤。
5.3 补充方式富含镁的食物包括坚果、豆类、全谷物和绿叶蔬菜等。
适量摄入钙有助于提高镁的吸收率。
矿物质的营养生理功能
矿物质的营养生理功能矿物质是人体必需的营养元素，其在人体中具有多种重要的生理功能。
尽管在人体中所需的量相对较小，但矿物质对于维持正常的生理功能和健康非常关键。
下面将详细介绍矿物质在人体中的营养生理功能。
1. 钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，能够保持骨骼和牙齿的健康和强度。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固等重要生物过程，维持正常的心脏功能。
2. 磷（P）：磷是维持骨骼和牙齿健康的另一个重要元素，并参与能量代谢和酸碱平衡。
磷还是细胞膜、DNA和RNA的构成成分，对细胞生长和分裂起着重要作用。
3. 钾（K）：钾是维持正常细胞功能和平衡体内液体的重要矿物质。
它参与细胞内外的离子传导，维持神经肌肉的正常兴奋性和心脏的稳定性。
钾还调节体内酸碱平衡、控制血压和水分代谢等生理过程。
4. 硫（S）：硫是体内一些重要化合物的组成成分，如蛋白质、维生素和酶。
硫还参与体内氧化还原反应，对细胞呼吸和能量产生起着重要作用。
5. 钠（Na）和氯（Cl）：钠和氯是体内维持酸碱平衡和液体平衡的主要离子。
它们参与维持细胞内外液压平衡、神经传导和肌肉收缩，维持正常心脏功能和血液压力。
6. 铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存。
血红蛋白能够将氧气从肺部输送到身体各个组织，肌红蛋白则参与肌肉的氧气储存和运输。
7. 锌（Zn）：锌是多种酶的辅因子，参与体内许多酶促反应的进行，包括蛋白质合成、DNA合成和免疫功能等。
锌还对维持免疫系统和生长发育起着重要作用。
8. 碘（I）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于体内代谢、能量产生和生长发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺机能减退，影响新陈代谢、心脏和神经系统的正常功能。
9. 锰（Mn）、铜（Cu）、硒（Se）等微量元素：这些微量元素作为酶的重要辅因子，参与体内的许多生物化学反应。
锰参与骨骼和结缔组织合成，铜参与铁的代谢和血红蛋白的形成，硒参与抗氧化反应和免疫功能。
矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质
矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质矿物质在人体中起着重要的生理作用，对维持身体健康至关重要。
本文将会重点探讨矿物质对身体的作用以及如何摄入足够的矿物质。
一、矿物质的分类及作用矿物质是指人体内以无机形式存在的微量元素，广泛存在于食物中。
它们按照作用可分为宏量矿物质和微量矿物质。
1. 宏量矿物质宏量矿物质指的是人体每天需要摄入数量较多的矿物质，包括钙、磷、镁、钾、钠和氯等元素。
这些矿物质在维持骨骼结构、细胞代谢、神经传导和酸碱平衡等方面起到关键作用。
- 钙：构建骨骼和牙齿，维持神经传导和肌肉收缩。
- 磷：骨骼和牙齿的一部分，维持酸碱平衡和能量代谢。
- 镁：参与300多种酶系统，促进骨骼、心脏和神经功能的正常运作。
- 钾：维持正常心脏功能、酸碱平衡和水平衡。
- 钠：维持水平衡和神经传导，调节血压。
- 氯：维持酸碱平衡、水平衡和消化过程。
2. 微量矿物质微量矿物质是指人体每天所需量较少的元素，包括铁、锌、碘、铜、锰、硒等。
虽然数量不多，但是它们在体内的功能却是十分重要的。
- 铁：携带氧气到身体各处，有利于血液合成。
- 锌：支持免疫系统、蛋白质合成和基因表达。
- 碘：促进甲状腺激素合成，维持新陈代谢和神经发育。
- 铜：参与红细胞合成、铁代谢和抗氧化反应。
- 锰：参与骨骼生长、葡萄糖代谢和抗氧化反应。
- 硒：抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤。
二、如何摄入足够的矿物质为了确保身体摄入足够的矿物质，我们需要注意以下几个方面：1. 多样化饮食不同的食物来源具有不同的矿物质组分，因此，多样化的饮食是摄入足够矿物质的关键。
可以选择多种谷物、水果、蔬菜、奶制品、坚果和蛋类等营养丰富的食物。
2. 增加蔬菜和水果的摄入蔬菜和水果是非常好的矿物质来源，它们富含多种矿物质和维生素。
在选择蔬菜和水果时，最好选择不同颜色的品种，以确保各种矿物质的充足摄入。
3. 适量摄入奶制品或豆类奶制品和豆类是良好的钙和蛋白质来源。
矿物质的营养作用
五、硒 （一）硒的含量与分布 （二）硒的生理功能 （三）硒缺乏与硒过量 （四）硒的食物来源
思考题
1．名词解释：营养互补作用 RNI AI UL 营养必需氨基酸 营养必需脂肪酸 三大营养物 质生热系数
2．简述人体能量的消耗和来源，能量的单位及 其换算。
营养学基础知识
矿物质的营养作用
一、钙和磷 （一）钙磷的含量与分布 （二）钙和磷的生理功能和缺乏症 （三）钙磷的吸收与排泄
1．吸收 2．排泄 （四）钙的食物来源
二、铁 （一）铁的含量与分布 （二）铁的生理功能 （三）铁的吸收和利用
三、锌
（一）锌的含量与分布
（二）锌的生理功能与缺乏症
1．参与酶的组成 2．促进生长发育和组织再生 3．维持正常味觉，促进食欲 4．促进维生素A在体内的代谢转化 5．增强对疾病的抵抗力 （三）锌的食物来源
3．人体营养素有哪些？三大营养素的生理功能 是什么？
4．维生素可以分为几大类？各类分别有哪些？ 5．维生素缺乏的主要原因有哪些？ 6．列表表示各种维生素的来源、生理功能、缺 乏症、理化性质。 7．简述钙、铁、锌、碘的来源、生理功能、缺乏 症。
矿物质营养知识
02
常见矿物质种类
钙
总结词
钙是人体必需的常量元素，对骨骼和牙齿的发育至关重要。
详细描述
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，有助于维持骨骼和牙齿的硬度和健康。钙 还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对维持正常的心血管功能也有重要作 用。
铁
总结词
铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对氧气运 输至关重要。
矿物质对心血管健康的影响
钾
有助于维持正常的心率， 降低血压。
钠
摄入过多会增加心血管疾 病的风险。
铁
是血红蛋白的重要成分， 缺铁性贫血会导致心血管 疾病风险增加。
矿物质对免疫系统的影响
锌
对免疫系统的正常功能至关重要 ，缺锌会导致免疫力下降。
硒
具有抗氧化作用，有助于提高免 疫力。
铜
参与免疫细胞的代谢和功能，缺 乏会导致免疫功能受损。
矿物质营养知识
汇报人： 2023-12-27
目录
• 矿物质简介 • 常见矿物质种类 • 矿物质与其他营养素的关系 • 矿物质的摄入与补充 • 矿物质与健康
01
矿物质简介
矿物质的定义
矿物质
矿物质是人体必需的天然元素，主要 来源于食物和水，是构成人体组织和 维持正常生理功能所必需的无机盐。
矿物质的特点
详细描述
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和细胞呼吸 过程。铁缺乏可能导致贫血、疲劳等症状，影响身体正常运 转。
锌
总结词
锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的合成和活性发挥。
详细描述
锌是多种酶的活性成分或辅助因子，参与蛋白质合成、细胞分裂等生理过程。锌 缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫功能下降等问题，影响身体健康。
矿物质的生理功能
矿物质的生理功能
矿物质是人体必不可少的营养素，它能提供人体所需的物质和能量，促进人体的正常生长发育，和改善器官功能，是健康生活不可缺少的组成部分。
矿物质可以分为两大类：微量元素和大量元素。
微量元素是人体所需的，但含量极少，如碘、钙、铁、锌、镁等；大量元素则是如铝、锰、钾、钠、硫等，其含量比微量元素要多得多。
矿物质在人体内发挥着重要的作用，它们可以促进营养物质的代谢，并维持人体的生理功能，以下是其主要的生理功能：
1、维持骨骼和牙齿的正常结构和功能：钙是构成骨骼和
牙齿的重要成分，缺乏钙会影响骨骼和牙齿的发育和维护；锌是牙齿和骨骼正常生长发育的重要营养素，它能促进骨骼和牙齿的生长发育，使牙齿坚固耐用。
2、保护神经系统：碘是神经系统正常发育的必需元素，
缺乏它会导致机体神经系统出现功能障碍；锌对认知能力和记忆力有重要作用，能提高研究效率，增强记忆力。
3、促进消化和吸收：钙是消化酶的重要成分，它能促进
消化酶的分泌，促进食物的消化吸收；锌能促进脂肪蛋白的吸收，使营养物质能够被有效地吸收。
4、调节水盐平衡：钾和钠是调节水盐平衡的重要元素，它们能保持体内的酸碱平衡，维持正常的血液流变性。
5、调节血糖：镁是胰岛素的重要成分，它能促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。
综上所述，可以看出矿物质在人体内发挥着重要的作用，它们不仅能促进人体的正常生长发育，而且能够维持人体器官的正常功能，是健康生活不可缺少的组成部分。
因此，我们应该注意摄取足够的矿物质，维持身体的健康。
孩子的矿物质营养
孩子的矿物质营养
矿物质在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用，对于孩子的生长发育更是必不可少。
以下是一些常见的矿物质以及它们对孩子健康的影响：
1. 钙：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，有助于维持骨骼健康和正常发育。
钙缺乏可能导致骨骼发育不良、骨质疏松等问题。
建议让孩子每天摄取足够的钙，主要来源于奶制品、豆腐等食品。
2. 铁：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气运输。
铁缺乏可能导致贫血、注意力不集中等问题。
让孩子摄取富含铁的食物，如瘦肉、绿叶蔬菜等。
3. 锌：锌参与蛋白质合成和免疫系统调节，有助于孩子生长发育和提高免疫力。
锌缺乏可能导致食欲不振、生长迟缓等问题。
让孩子摄取富含锌的食物，如海鲜、坚果等。
4. 碘：碘是甲状腺激素的重要成分，参与新陈代谢和生长发育。
碘缺乏可能导致甲状腺肿大、智力发育迟缓等问题。
让孩子摄取富含碘的食物，如海带、紫菜等。
除了以上几种常见的矿物质，还有其他矿物质也对人体健康至关重要，如镁、硒、锰等。
保持孩子饮食的均衡和多样化，摄取各种富含矿物质的食品，有助于他们健康成长。
请注意，以上信息仅供参考，如有任何健康问题或疑虑，建议及时咨询医生或营养师等专业人士。
矿物质营养知识身体的矿藏保持机能平衡
矿物质营养知识身体的矿藏保持机能平衡矿物质营养：身体的矿藏保持机能平衡矿物质是人体所必需的无机元素，它们在维持人体正常生理机能方面起着重要的作用。
矿物质营养对于维持人体的健康和平衡至关重要。
本文将探讨矿物质营养的重要性、常见矿物质及其功效以及如何保持矿物质的平衡，从而促进身体健康。
一、矿物质营养的重要性1. 维持酸碱平衡：人体内的细胞和体液都有一定的酸碱平衡范围，矿物质可以帮助维持这种平衡，确保身体正常运作。
2. 参与酶的活性：矿物质是许多酶的重要组成部分，酶是调控许多生化反应的催化剂，对于身体的新陈代谢和能量转化至关重要。
3. 维持水平衡：矿物质如钠、钾等可以调节细胞内外的水分平衡，确保细胞功能的正常进行。
4. 维护骨骼健康：钙、镁等矿物质是构成骨骼的重要成分，对于骨骼健康和强度起着重要的作用。
二、常见矿物质及其功效1. 钙：是维护骨骼健康的关键矿物质，同时还参与神经传导、血液凝固和肌肉收缩等功能。
适当的钙摄入可以预防骨质疏松症和高血压等疾病。
2. 铁：是合成血红蛋白的重要成分，对于氧气的运输至关重要。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降。
3. 锌：对免疫系统的功能维持至关重要，同时也参与细胞分裂和蛋白质合成等过程。
锌的不足可能导致生长迟缓和免疫力下降。
4. 镁：参与体内酶的活性，维持心血管、神经和肌肉功能。
缺镁可能导致心律失常和肌肉痉挛等问题。
5. 硒：是抗氧化剂，参与免疫调节和甲状腺功能。
足够的硒摄入可以增强免疫力和预防某些疾病。
三、保持矿物质平衡的方法1. 多样化的饮食：每天摄入多种食物，如豆类、坚果、绿叶蔬菜等，以确保获得多种矿物质。
2. 合理搭配膳食：不同的食物搭配能够促进矿物质的吸收和利用。
例如，维生素C可以提高铁的吸收率，因此在摄入铁含量较高的食物时，可同时摄入富含维生素C的食物。
3. 避免过度加工食物：加工食品通常会损失许多矿物质，因此尽量选择新鲜、天然的食物，以获得更多的矿物质。
4. 合理使用矿物质补充剂：如果日常膳食中某些矿物质不足，可以适量使用矿物质补充剂，但需在医生或营养师的指导下使用。
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二、矿物元素的营养生理功能
1.构成体组织； 5/6存在于骨骼和牙齿中， Ca、 P 是 骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙 的构成； 2.是调解酶活性的必要因子 （ 作为酶的成分或激活 剂） Zn、Mn、Cu、Se
二、矿物元素的营养生理功能
3. 调节细胞代谢 ： Ca、K、Na等与细胞兴奋性有 关
血液中的食盐可以提高Ca3(PO4)2的溶解度， 体内一定浓度的盐有助于蛋白质的溶解，胃液中 的HCl可以溶解饲料中的矿物质
三、矿物元素的营养特点
剂量——反应曲线 矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用， 取决于剂量。 （1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临 床症状； （2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限 为最大耐受量； （3）超过最大耐受量出现中毒症状。
五、矿物元素缺乏症
（一） 矿物元素一般缺乏症
元素 Ca P K Na Mg Mn 生长停滞 √ √ √ √ √ 一 食欲减退 √ √ √ √ √ 一 皮毛劣质 √ 一 √ √ √ 一 骨质脆弱 √ √ 一 一 √ √ 下痢 一 一 一 一 一 一 繁殖障碍 一 一 一 一 一 √ 死胎 弱 胎 一 一 一 一 一 一
动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的 化学元素，其中有26种被证明是动物必需的，据 含量将矿物元素分为二类：
常量矿物元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7种。
微量矿物元素：Fe、Cu、 Zn、 Mn、I、Se、 Co 、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As，共15种。
关于必需矿物元素 要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察
内
容
第一节 矿物元素概述
第二节 矿物质营养价值评定 第三节 日粮酸碱平衡与有机微量元素
第一节
矿物元素概述
动物体内矿物元素含量约有4%，其中 5/6存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于 身体的各个部位。体内的矿物元素主要起 营养调节作用。
一、矿物质元素的分类
1. 按含量、功能分类（见下图）
关于必需矿物元素
四、动物体内矿物元素变化规律及其影响因素
（一）规律：
1.用无脂空体重表示，各种动物体内各元素含量 相近 2. 电解质元素从胚胎到发育成熟，不阶段含量稳 定。 3. 不同组织元素含量因功能不同而异，主要集中 在肝、血、肌肉、骨髓
（二）影响因素
1. 年龄： 成年动物 Ca、P、K、Mg、Zn、Mn>新生 Na、Cl、Mo、Fe、Cu、I 随年龄增长而下降 Co变化不大 2.品种：不同品种K、Na、Cu不同 3.季节：主要影响放牧家畜 4.生理状态: 健康>疾病状态
动物的反应。
一般认为必需元素应具备下列六个条件：
作为必需元素的条件
个动物体内存在的浓度大致相同；
3.若从体内撤去该元素，各类动物均产生生理上或 结构上的异常症状，而且这种症状可以多次重复再 现；
作为必需元素的条件 4.再添加这种元素后即可消除撤去后的发生 的异常症状； 5.与体内一定的生物化学变化和缺乏症状相 关； 6.有措施防止缺乏或治疗，防止缺乏或治疗 后上述生物化学异常现象不再发生。
Co
F Pb Hg
Fe
Ca,P Fe Se
贫血
牙釉发育不全，骨肥厚 共济失调，贫血 共济失调，多尿症
Al
P
佝偻病
微量元素的需要量与最大安全量
元素 Fe Cu Mn Zn Co Mo 牛 40～60/100 5～15/100 40～100/1000 50～100/400 0.1～0.2/30 0.5～1.0/6 绵羊 3～40/500 5～6/150 30～40/1000 50～60/300 0.1～0.2/50 0.5～1.0/10
2、从体内细胞代谢水平也相互促进。
Ca P 间 Na Cl 间 Zn Mo 间 Cu Fe 间
（二）拮抗作用
化学结构类似 有双向和单向拮抗 1. 单向：一种元素对另一种元素的抑制作用 2. 双向：两种元素相互间有抑制作用 高Ca引起Zn Mn 缺乏 P 拮抗作用 Mg Zn与Cu 之间相互拮抗 K 对 Mn Ca 对 Fe Co 对 Fe 有 K 对 Zn
（二） 特殊缺乏症：
Cu 贫血、骨折、骨畸形。
Mn 鸡：滑腱症、胫骨短粗(现代鸡培育新概念： 胫骨越长，生产性能越高)、关节肿大。 Se 肝坏死、肌肉 白肌病。 I 甲状腺肿大。 不良（苍白）、桑甚心、
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它善与法生相互 作用。 （一）、协同作用： 1、从消化道水平上促进吸收。
3. 拮抗关系对动物来说在一定程度上是有保护作用的，但 就营养而言，造成了养分的损失与浪费
七、矿物元素的需要与供应
1．需要
与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
矿物元素中毒症状及其互作
元素 Ca Cu Fe Na Zn As Cr 过量引起缺乏的元素 Zn Fe、Se Se、P K Cu Se Fe、Zn 中毒症 皮肤不完全角质化 黄疸，水肿 佝偻病，肌肉营养不良 高血压 关骨炎，胃炎 红斑，共济失调 贫血，皮炎
合成日粮-----日粮原料（或养分）来自非天然 饲料的人工合成原料，用以测定特定营养素的 需要。
可分为纯合日粮和半纯合日粮。
纯合日粮－－日粮所有的原料（或养分）都来 自非天然的人工合成原料。 半纯合日粮－－有一部分原料（或养分）来自 天然原料。
2.按在体内分布分类 ①亲骨元素：Ca、P、F、Mg、Pb等 ②在网状内皮组织分布的：Fe、 Cu、 Mn、Ni、 Co等 ③均匀分布/无特异分布元素：电解质 元素 K、Na、Cl、S
I
Fe Cu Zn Se
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（二） 特殊缺乏症：
Ca、P 佝偻病(幼畜)； 成年：骨质疏松、骨软化； 奶牛：产褥热。
Mg
Fe
放牧高产奶牛“青草痉挛”。
贫血。
Zn
皮肤不完全角质化（皮猴、皮粗、皮炎）。
4. 调节激素分泌及其功能：碘矿物元素可直接作 为激素的组成部分 矿物元素可与激素形成稳定的络合关系，完善 分子构型，延长作用时间，在激素的靶器官上参与 酶系统的形成。
二、矿物元素的营养生理功能
5. 调节酸碱平衡 6. 控制体内一定的渗透压（淋巴，血液，体液 正常的渗透压） 7. 影响其它营养物质的溶解度