重庆与火锅
渔你香约鱼火锅的前世今生
渔你香约鱼火锅的前世今生火锅在中国已经流行了上百年。
不经意间，之一口大铜锅煮沸了千江水。
让多少“火锅粉儿”对他们魂牵梦绕。
近年来，看似古老的火锅却有了日新月异的变化，这些变化在味道、菜品、服务、形式上有着明显的体现。
这不仅让越来越多的人喜欢上火锅文化，更让火锅这个古老的饮食习惯得到了更好的传承。
麻辣鱼火锅的由来是源于清末民初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的厨房餐饮方式，又称为鱼火锅。
即后来的渔你香约鱼火锅鼻祖。
据史料记载，重庆火锅最初起源于朝天门一带，当时的下半城南纪门是专门宰杀牛羊鱼的宰房街，而牛羊的内脏却因为没有人吃就被扔掉。
在码头工作的水手、纤夫和工人们就支起锅子用炭火烧开，锅里放入那些没人要的动物内脏或头、蹄等下脚料，也就是所谓的“水八块”，再加上以辣椒、花椒、老姜、豆瓣等辛辣之物煮来吃。
后来发展成为小商贩挑担沿街叫卖，这也是火锅的雏形。
纤夫们吃完，小商贩按照空盘子计价。
因为其价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以很快受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
又因其一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了最早的重庆麻辣火锅。
真正意义上的渔你香约鱼火锅出现在1931年，当时重庆出现了第一家专业火锅店，火炉依旧，只将挑子已到桌子上，食客做而食之，调味用料有很大改进，涮菜品也由单一的牛杂，转为增加了生鱼片、清江鱼、乌鲵、毛血旺等等，素材也变得更加丰富，从此火锅告别了他的游牧时代。
很多老重庆对这一阶段印象最深的就是上世纪八九十年代的“三一托”。
火锅从那时起便已形成为大众消费的餐饮。
第一代的肩挑式和第二代的路边摊式的共同点就是菜新鲜、味道好；区别在于移动和定居。
但都没有文化、没有品牌，也不讲服务，更不存在卫生问题。
其实现在重庆很多区县都还可以找到“路边摊火锅”的影子，但是肩挑式的和纤夫一样已经消失了。
重庆特色菜品私房菜推荐
重庆特色菜品私房菜推荐重庆是中国著名的美食之都，拥有丰富多样的特色菜品。
在这座美食城市中，私房菜是一种受到人们喜爱的特色菜系。
私房菜以其独特的烹饪方式和口味，吸引了许多食客的关注。
在本文中，将为您推荐一些重庆特色的私房菜品。
火锅鱼是重庆私房菜的代表之一。
它以鱼类为主要食材，配上麻辣的火锅底料，烹饪出一道香辣鲜美的菜品。
在重庆，有着各种各样的火锅鱼，如麻辣火锅鱼、酸菜火锅鱼等。
无论是冬天的寒冷还是夏天的酷热，火锅鱼都是人们喜爱的美食选择。
另一道著名的私房菜品是干煸豆角。
这道菜以豆角为主料，搭配辣椒、蒜末和调味料，经过高温炒制而成。
它的特点是干香酥脆，口感十分独特。
在吃干煸豆角时，人们可以感受到豆角的鲜嫩和辣椒的香辣，让人回味无穷。
重庆小面是一道颇具特色的私房面食。
它以粗大的面条、香辣的汤底和各种配料而闻名。
重庆小面的汤底一般使用豆瓣酱、麻椒和花椒等调料制作，入口麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。
小面的面条则非常劲道，吃起来有嚼劲，与汤底的味道完美融合，令人回味无穷。
另外，香辣兔是重庆私房菜的经典之一。
它选用嫩兔肉搭配香辣的调料，烹饪出一道口感鲜嫩、香辣诱人的菜品。
香辣兔的调料一般包括花椒、干辣椒、豆瓣酱等，它们的独特香气与兔肉的鲜嫩相得益彰，让人胃口大开。
最后，必须提及的还有毛血旺。
这是一道将肥瘦相间的牛肉、羊肉和各种蔬菜烹饪而成的火锅菜品。
毛血旺的汤底呈红色，麻辣鲜香，吃起来浓郁香甜，牛羊肉的鲜嫩与各种蔬菜的清爽相得益彰。
它的特点是辣椒的香辣与麻椒的麻醇完美结合，给人带来不一样的味觉享受。
总结起来，重庆特色菜品私房菜推荐包括火锅鱼、干煸豆角、重庆小面、香辣兔和毛血旺。
这些私房菜以其独特的烹饪方式和口味，吸引了众多食客的喜爱。
在重庆旅行或居住期间，不妨去尝尝这些地道的美食，感受重庆的独特风味。
无论是醇厚的汤底还是香辣的口味，这些私房菜品都将给您带来一次美食盛宴。
西北农林科技大学校外美食篇
校外篇民为国本，食为民天。
特别是对于在校大学生来说，出门在外，怎么能吃好是父母最关心的问题之一。
下面就开始为大家介绍学校周边美食概况。
1东门（1）四川盖浇饭位于东门，主营各类盖浇饭。
经过广大同学的长期考证，该家的小煎鸡盖浇饭是东门最好吃的小煎鸡盖浇之一。
其他的味道也都很好。
比如金针菇炒肉盖浇、豆干炒肉盖浇、回锅肉盖浇都是深受大家喜爱的。
推荐指数（2）外婆家木桶饭相对上面一家盖浇饭，这家的价位相对要低一些，但是绝对不会影响他的味道。
这家的饭从本质上来说跟盖浇饭没有太大的区别，但是形式上却大大不同——装在木桶里。
推荐指数（3）凤姐自助火锅这家自助火锅全部都是单锅，26元一位。
其中包括饮料，每位赠送一盘羊肉卷，羊肉是可以续的。
他家的菜类齐全，味道也很好。
很适合小型聚餐。
推荐指数（4）脆皮鸡肉饭这家的饭可以送外卖，因此比较受大家的欢迎。
他们的肉和饭都是提前准备好的。
所以全部都是冷的。
适合夏天的时候吃。
老板是东北人，为人特别风趣聊得开。
推荐指数（5）汉中米皮这家就跟上面提到四川盖浇饭相邻。
老板跟老板娘是一对老夫妇，为人很好，他家的米皮做法很传统，味道相当好，是夏天炎热时的佳品。
推荐指数2美食街（1）宁莉餐厅这家餐厅最吸引人的就是蘸水面。
这家的蘸水面绝对是杨凌最正宗的。
面条有劲道、滑、香，蘸汤微酸。
吃过的无不称赞。
他家的招牌菜还有盐煎肉，大力推荐糖醋里脊，货真价实，味道很好。
推荐指数（2）小八仙小八仙主要以菜品好为主打。
梅菜扣肉、椒盐蘑菇等都是大家喜欢的。
这家只有可容纳10人的小包间。
如果人数较多只能在大厅。
因为好吃，如果是中午或者晚上一定要错过高峰期去，不然会找不到座位的哦。
推荐指数（3）喜阿婆粥饼店喜阿婆的粥跟饼菜是主打。
这家是清真店，也是菜品比较好，相对上面两家而言，这家的价位要相对较高些。
有大的包间可以班级聚餐。
推荐指数（4）川渝坊这家自助火锅店的老板是地地道道的四川绵阳人。
小编第一次是跟四川的同学一起去的。
重庆鱼火锅的演变和发展
鱼火锅的演变和发展鱼一种美味家肴，从古至今被人们所喜爱，于是便出现一些姜太公钓鱼、混水摸鱼、沉鱼落雁、如鱼得水、白鱼入舟、年年有鱼等等，鱼的传奇故事，也让人们从养鱼、钓鱼、赏鱼、吃鱼中寻找到无限的乐趣，尤其在重要的节日气氛里，鱼在餐桌上更是一道不可缺少的亮丽风景线，鱼的营养价值十分丰富，常期吃鱼对人体健康也很有益，民间便流传着吃鱼的谚语：吃鱼的男人健壮，吃鱼的女人漂亮，吃鱼的老人长寿，吃鱼的小孩聪明，吃鱼的民族兴旺，吃鱼的国家昌盛。
重庆有著明的两大江,上面是嘉陵江,下面是长江,两江交汇处就是重庆最著明的朝天门,火锅就发源于长江下半城沿河街一带。
二十世纪初,重庆一些商贩从遥远的贵州和云南一带运来大批的牛羊,在南纪门的宰房街进行屠宰, 宰杀后剩下了大量的头、蹄、内脏俗称为下水，难以烹制，而量大贱值。
重庆是个盆地，冬天江上则是寒风凛冽、寒雾重，长期生活在江边的渔夫和纤夫，为了抵御江边的寒冷，便花很少几文钱，买下这些牛羊的下水，三五成群的围坐在江边，在一种麻、辣、鲜、香的卤汁中自烫自食，这种方法被称为水八块，也是最原始的毛肚火锅，他们的这些方法被一些挑夫所效仿，挑着担子沿街叫卖。
一头挑着炉具一头挑着所煮烫的食物，随着火锅的不断演变和发展，到了1926年，苗族的马氏兄弟，第一次把火锅搬入殿堂，在原有的毛肚火锅的基础上加上麻油、蒜泥和一些新鲜的蔬菜。
抗日战争时期，国民党南京政府，在重庆建立陪都，当时的正阳街，是重庆最繁华的一条街，也是政治、经济、文化交流的中心，当时一些达官显贵，经常出入于此。
他们便渐渐喜欢上这种特殊的饮食习惯，于是便出现了云龙园火锅、一四一火锅、夜光杯火锅为首的火锅一条街，当时的正阳街被除形容成车水马龙、麻辣飘香，从此火锅进入鼎盛时期，而山城雾都也就成为了火锅的故乡，从此在山城的大街小巷都可以看到火锅的踪影。
重庆有九大门：朝天门、千厮门、东水门、望龙门、太平门、储奇门、金紫门、南纪门、临江门及在二三十年代，最具的有风格的吊脚楼，它倚山而建，用竹皮捆绑而成。
重庆美蛙肥肠鱼火锅文案
重庆美蛙肥肠鱼火锅文案
在重庆有这样一家店，位于重庆老巷子小苑里面，距离观音桥步行街只有900米，闹中取静，却是重庆老饕们的心头爱，真正的老重庆收藏级美食。
传统鱼火锅品牌替代者重庆美蛙肥肠鱼升级牌观音桥店来了！
重庆人最爱的是火锅，当然火锅有很多种吃法，比如新近流行的鱼火锅，如今重庆美蛙肥肠鱼升级版观音桥闪亮登场，更是替代了传统鱼火锅，把鱼、蛙、肥肠集合起来，毫无违和地鲜到极致。
有人说，有种邂逅就是天造地设，好比鱼、蛙、肥肠，可以搭配得那么天衣无缝，又锦上添花。
麻辣鲜香沸腾锅，鲜香四溢的酸菜锅，各具风采。
手长脚长的重庆名模——美蛙，肉质饱满紧实的蛙肉，十分鲜嫩。
吸收了海椒和花椒的香气，包裹着满满的辣油，仍然掩盖不住新鲜美蛙的鲜嫩，大腿根上全是蒜瓣肉，一夹，biu~滑走了。
店内的鱼都是来自本地水库的鱼，每条鱼比成年人的手臂都长！现点现杀，每锅多一两，客人们还可以去选鱼，
看中哪条颜值高吃哪条~
诚信经营：“每份多一两，龟儿耍称”
老板是个耿直人，直接把重庆方言“每份多一两，龟儿耍称”，形成店内语录。
诚信经营有目共睹，大家监督！
开业当天，就请附近几十个环卫工人吃，实乃大爱餐饮，内心是感动的，如今这样严峻的时刻，方显大爱和情怀，必须点赞！
爱情不能等，美味更不能等……
新年将至，年年有“鱼”已成佳话，你想要的，这里都有……。
重庆美食介绍
重庆美食介绍在重庆呆了那么多年，对于重庆的美食，是相当赞许的，重庆人很豪爽，对于吃，他们也有自己的风格特色，辣要辣的够爽，麻要麻得的够劲，话不多说，先给大家介绍几个我比较喜欢的重庆美食吧。
火锅：在重庆，最出名就属火锅了，就连不能吃辣的外国人都要来重庆品尝一下，更不要说过人对火锅的喜爱了。
火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅，现在还有什么冰火锅等等。
在重庆，每隔20米就会有一家火锅店。
一桌子人围着煮沸的红彤彤的火锅，各个都吃得汗流浃背，而且还都不亦乐乎，肉片阿，鸭肠阿，鳝鱼阿，豆腐阿，只要是可以吃的，都可以丢下去煮，每一家的火锅都有自己的特色，共同的特点就是“香”，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味，吃一次火锅衣服上的火锅味三天都不会掉，所以我吃火锅都穿脏衣服去，哈哈，回来就可以洗了^_^歌乐山辣子鸡：第一次吃歌乐山辣子鸡的时候，及为惊奇，就是一盘红彤彤的一堆干辣椒阿，辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得我张大嘴巴直喝水。
美味，不过不能吃辣的朋友建议不要轻易尝试酸菜鱼：典型的重庆特色菜，早在没有来重庆的时候，就有朋友推荐我去重庆一定要尝试一下。
我本不喜欢吃鱼，但是对于酸菜鱼还是情有独钟的。
酸菜鱼是采用先炒佐料，后加鱼炖煮的方式做成的，下面是煮好的酸菜，酸而美味，中间铺的是煮好的白色的鱼肉片，肉香嫩滑，然后在最上面均匀的放一层香菜沫，最好在撒上一层芝麻，汤上面还飘着薄薄的一层香油花，夹一块鱼肉，喝一口酸汤，简直是快乐似神仙阿~~强力推荐^_^荤豆花：一种汤锅，里面要放肉片，金针菇，冬瓜，萝卜，火腿片等，主要就是豆花。
何谓豆花？就是比豆腐软一点，比豆腐脑要硬一点的类似于两者的豆制品。
和火锅一样，是要煮的，吃豆花要有调味碟，料掉主要是辣椒酱，麻油，芝麻组成。
便宜又好吃，一般是20元以内一大锅，4个人吃豆没有问题。
重庆谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺
重庆谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即可。
火锅老油炼制的配方：牛油80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。
火锅老油的炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5 至6 小时后去渣，便可加入汤料中备用。
炼制过程注意事项：1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。
重庆鱼火锅介绍
重庆鱼火锅
重庆德渔府是重庆知名餐饮品牌。
重庆德渔府鱼火锅，使用鱼料以新鲜、味道好，深受广大消费者的喜爱。
所以，每次纠结于不知道吃什么时候好的时候，朋友们就会相约来此处吃鱼。
重庆鱼火锅
走进店堂，感受到的是重庆鱼火锅馆少有的清新淡雅。
鱼火锅的精髓在于汤底之中，特别研制的椒麻味型的鱼火锅，集麻、香、咸、鲜于一体，用油全是纯天然的橄榄油，还将高钙牡蛎粉加入其中，再填入上等乌红鸡心椒，使得汤底愈发香浓。
如此香汤，定然是强身健体、养生嫩肤的佳品。
除了椒麻味型鱼火锅，还有特色的干香酸菜鱼，相得益彰，微酸的口感更是衬得鱼肉鲜嫩无比。
汤底再好，也是原料一流才能保证美味不走样，重庆鱼火锅的鱼都是现点现杀，肉质怎有不鲜之理。
鱼片经过精心地六重码味，毫无腥味，更加入味。
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）特点：香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。
味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。
介绍：如果今冬去四川和重庆考察火锅。
你会发现这里各个城市都能见到“乌鱼庄”的身影，大街上叫某某“乌鱼庄”的饭店一个接一个开张，比如“重庆乌鱼庄”、“醉今宵乌鱼庄”、“鲜椒乌鱼庄”、“山椒乌鱼庄”、“鲜轩乌鱼庄”、“歇一脚特色乌鱼庄”、“重庆生态乌鱼庄”、“鼎汤乌鱼庄”、“大堰乌鱼庄”、“棠香乌鱼庄”、“百味乌鱼庄”等等，而每家店里的客人都不少，有的店甚至将桌子放到门口里，开名车的食客也放下架子，坐在街边一品乌鱼的鲜美滋味。
乌鱼庄里卖什么？卖的都是乌鱼汤锅，这种乌鱼锅有白汤、红汤两个味型，白汤乌鱼锅只用野山椒调制，上桌前先将鱼头放入其中煮熟，上桌后先喝汤再下鱼肉片和鱼皮涮食，鱼肉无刺滑嫩。
鱼皮很有弹性很筋道。
而红汤乌鱼锅使用泡椒、香辣油、香辣底料等调制，将乌鱼肉剔下，带皮打上菊花刀再改成小块，上桌后下入红汤中涮食，鲜美香辣。
吃完乌鱼之后还可以涮食青菜、手工面条等，毫无腥味。
这两样汤锅中，白汤类似山椒酸汤鱼，红汤类似麻辣水煮鱼，可以说是由菜品改良而来的火锅。
乌鱼又称财鱼、黑鱼，以往不常用于火锅中。
另外。
乌鱼肉处理不好容易发柴，因而以往乌鱼菜式相对单调。
乌鱼庄为什么会突然走红？这跟冷锅鱼、蘸水鱼、耗儿鱼等品种逐渐走入饮食疲惫期有关，冷锅鱼火爆是几年前的事情了，蘸水鱼和耗儿鱼也成了过去式，当食客正需要新鲜形式刺激味蕾的时候，乌鱼庄来了，它由过去单一的泡萝卜乌鱼汤演变到了现在系列的白汤、红汤型汤锅，而在鱼片的刀工处理和制作工艺上。
也有了很大改观。
从食客口碑网上来看，乌鱼庄给客人留下的印象就是：可选两种口味、鱼肉鱼皮分开涮食、鱼肉打成“菊花”形、吃完鱼肉可涮其他食材。
配方提供：陈中华，毕业于四川烹饪专科学校，从事火锅研发20多年，是四川有名的火锅研发、烹饪大师，现任重庆乌江鱼火锅出品总监。
我爱鱼火锅作文范文
我爱鱼火锅鱼火锅，是我最爱的美食之一。
无论是在冬日里寒风刺骨的时候，还是在夏日里闷热难耐的时候，我总是能够找到一个借口去享受这碧绿清爽、鲜香可口的美味。
从小到大，作为一个地道的重庆人，我就被火锅的魅力所深深吸引。
家里的用餐场景时常被我提出各种各样的饕餮口味的要求打破，最终总是以火锅憨态可掬的身影奠定家庭晚餐的主导地位。
而在我的眼中，鱼火锅就是火锅中的精品。
鱼火锅的食材非常丰富。
除了各种品种的鱼肉，还有鲜虾、螃蟹、海鲜、蔬菜等多种不同的食材，营养价值十分丰富。
在火锅料理的基础上，将鱼类的鲜香和蔬菜的滋味融为一体，营养美味、色香味俱佳，可以满足人们的味觉和视觉双重享受。
鱼火锅的烹饪方法独具特色。
火锅本身就是一种以吃为主的社交活动，它让人与人之间的距离更近，加深了彼此之间的友谊和感情。
而鱼火锅，在吃火锅的时候还要继续讲究烹饪技巧，让人们在享受美食的同时，也可以享受到烹饪的乐趣和技能。
无论是在放料、煮鱼还是调汤等环节，都有许多值得品味和探索的细节和技巧，让人愉悦不已。
鱼火锅带给人们的是味觉上的惊喜和变化。
在吃火锅的时候，人们可以灵活地搭配食材，品尝到不同的口味和风味。
而在鱼火锅中，人们可以品尝到鱼肉的清香和鲜嫩、蔬菜的绿色清爽、配料的香味，以及配合不同的酱料，能够让味觉的感受更加多样丰富。
无论是微辣、中辣还是重辣，火锅都能够满足人们对不同味道的追求，让人吃得欲罢不能。
在我看来，鱼火锅不仅是一种美食，更是一种文化的代表。
它代表着重庆人民的热情、勇气、豪爽和对美味享受的追求。
我深深地爱着这种美味，爱着这种热情，也爱着这样一种特有的文化。
每当我品尝到一口鱼火锅的时候，我深深地感受到了这种文化和美味所散发的力量，仿佛让我感到了这个城市的温度，更加坚定了我对火锅的热爱和对这个城市的眷恋。
无论是在哪个场合，我都会选择鱼火锅。
它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托和一种文化的传承。
在鱼火锅的热气中，我感到了力量和温暖，也汇聚了我的心灵和身体。
重庆善鱼火锅底料的炒制方法
重庆善鱼火锅底料的炒制方法一、原料（供300个红汤锅使用）：1、牛油36kg、色拉油25kg，姜块2.5公斤，蒜米2.75kg，香叶1.65kg、桂皮500克。
2、香料渣1500g，小葱750g，绍兴黄酒一瓶。
糍粑辣椒10kg，草果750g，香果250g；3、公丁香500g，白蔻500g，砂仁500g，山奈200g，八角1000g，二锅头1500克。
4、小茴2000g，孜然1000克，千里香1250g；二、制作方法1、净锅内大火烧热，下入牛油36kg（炼好的方块牛油）。
2、倒入色拉油25kg。
3、大火加热30分钟，使牛油完全融化，加热时使用铲子不停地搅动；加快牛油的融化速度。
备注：一般炒制火锅料牛油是必须用的，其它常用的油料是菜籽油、猪油、色拉油。
三种油混合起来的混合油炒制的火锅料最香。
混合油的制作顺利是：净锅下菜籽油25kg，大火加热，再下入牛油25kg，大火加热使其融化，再下入猪油15kg，大火加热即可。
如果使用菜籽油，则必须要熬熟，否则容易使人拉肚子。
为节省成本，这里使用色拉油和牛油。
4、待牛油完全融化后，大火加热锅内油至八成熟，加入带皮老姜2.5kg，蒜子1.25kg，香叶150g，桂皮500g，上次炒料打下的香料渣1500kg（有草果、白蔻、砂仁、桂皮、丁香、八角、香叶等，其基本的比例是草果400g、白蔻250g、砂仁250g、八角150g、其余100g左右即可。
）大火加热20分钟。
备注：这里的香料是比较不容易出香味的，所以用大火催。
加入香料渣是为了节省成本，而且这些香料渣大多香味还没有散透，稍加热就会很香。
加热至香料浮在油上面，用爪篱敲，香料有脆响即可，此时香料的味道已慢慢散发出来。
5、锅内加入小葱500g，小葱内含有水分，入锅内很容易被高油温“呛”出葱香味。
下入小葱还可以使油温降一些，这样容易使香料味道散发出来。
大火加热约15分钟。
备注：判断是否炒好的标准是看蒜子是否枯黄。
6、待小葱枯黄后捞起不用，继续用大火加热，在香料完全炒干水分后，捞起，此时蒜子已经干焦变黄，将香料捞起。
鱼火锅宣传语
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重庆酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅源于重庆。
鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
其特点是：色泽美观、香气浓郁、鱼肉细嫩、微辣酸鲜。
锅底配方：（1）鲜活草鱼1千克、泡青菜梗200克。
（2）葱段20克、姜片15克、蒜片10克、野山椒100克、精盐5克、胡椒粉5克、料酒20克、蛋清淀粉浆25克、鸡精5克、味精3克、猪骨鲜汤1000克、猪化油200克。
锅底制作方法：（1）草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。
鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。
泡青菜梗切成片。
野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
猪骨鲜汤：（1）猪棒骨15千克、老母鸡1.5千克、老母鸭2千克、猪肘千克、猪肚1千克。
（2）老姜300克、大葱500克、白胡椒3克、料酒500克。
猪骨鲜汤制作方法：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水（清水须一次性加够，中途不加水），旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
食用方法：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
注意要点：（1）鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
（2）野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
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元旦吃鱼火锅的来历和传说
元旦吃鱼火锅的来历和传说元旦吃鱼火锅的来历和传说第一章：鱼和火锅的起源一、鱼的意义与象征鱼在中国文化中一直有着重要的地位，其象征丰盛、吉祥、富饶和团圆。
在古代，鱼被认为是一种遥远而幸福的生物，它们常常与福气、财富和好运联系在一起。
因此，人们在重要的节日和庆典上，经常以鱼作为菜肴的主角。
元旦作为新的一年的开始，人们希望能以吉祥的鱼作为美食的象征，迎接未来的一年，带来好运和幸福。
二、火锅的起源与传说火锅是一种以火为主要烹饪方式的菜肴，在中国有着悠久的历史。
它的起源可以追溯到汉朝时期。
据传说，汉朝时期，南方有一种特殊的烹饪方式，人们在河边搭建一个火堆，将锅放在火堆上加热，再将各种食材放入锅中煮熟，然后用竹竿夹出吃。
这种烹饪方式的出现，与当时人们的生活环境有关。
南方的农民经常面临洪涝灾害，房屋常常被淹没在水中。
为了解决这个问题，人们创造了一种在水中烹饪的方式，即在河边搭建火堆来加热食材。
这种方式不仅能保证食物的卫生，还能增加食材的美味。
随着时间的推移，火锅逐渐发展成了一种重要的烹饪方式，并且受到了越来越多人的喜爱。
如今，在中国的各个地方，都可以找到不同口味的火锅，成为了人们在重要节日和聚会时的首选菜肴。
第二章：元旦吃鱼火锅的传统和风俗一、元旦的意义元旦是指公历的1月1日，是全世界大多数国家和地区的法定节日。
在中国，元旦通常是指农历的腊月二十三至正月初七，也就是春节前夕的一段时间。
元旦是中国人民热衷于庆祝的传统节日之一，人们会用各种方式来庆祝这个日子。
二、元旦吃鱼火锅的传统和习俗元旦吃鱼火锅已经成为了许多地方的传统和习俗。
人们通常会选择品质优良的鱼类作为火锅的主食，同时加入各种新鲜的蔬菜和调料。
在鱼火锅中，人们可以尽情吃鱼，也可以品尝其他菜肴，体验美食的乐趣。
吃鱼火锅除了美味的享受，还有吉祥的寓意。
在汉族文化中，“鱼”与“余”同音，寓意“年年有余”，象征着一年的好运和富饶。
因此，吃鱼火锅被视为一种迎接新一年的仪式，人们希望能以吉祥的鱼作为开年的第一顿美食，为整个家庭带来好运和幸福。
渝湘特色私房菜
渝湘特色私房菜渝湘特色私房菜是一种独特的饮食文化体验，融合了重庆和湖南两地的美食特色。
这种私房菜以其独特的口味和独家的烹饪技巧闻名。
下面将介绍一些渝湘特色私房菜的经典菜肴，以及其背后的故事和独特之处。
第一道菜：麻辣火锅麻辣火锅是重庆著名的特色菜之一，也是渝湘私房菜中必不可少的一道菜肴。
它以鲜辣麻的味道和丰富多样的食材组合而闻名。
麻辣火锅的原材料包括辣椒、花椒、牛油等，这些原料使得火锅汤底麻辣可口。
同时，麻辣火锅的食材种类也非常丰富，包括各种肉类、蔬菜、豆腐等。
吃麻辣火锅时，一边品尝食材的鲜美，一边体验麻辣的刺激感，真正做到了嘴辣心不辣。
第二道菜：湘味剁椒鱼头湘味剁椒鱼头是湖南私房菜中最具代表性的菜之一。
它以剁椒和鱼头为主要原料，将两者烹饪融合在一起。
湘味剁椒鱼头的制作过程非常考究，需要选用新鲜的鱼头和优质的剁椒。
将鱼头和剁椒腌制、炖煮等一系列烹饪工艺相结合，使得鱼头入口鲜嫩多汁，剁椒的香辣味道完美地渗透其中。
这道菜肴的特点在于其鱼头肉质鲜美，剁椒的调味使得整道菜更加开胃可口。
第三道菜：重庆火锅鱼重庆火锅鱼是渝湘私房菜中的独特代表。
它以火锅方式烹饪，将鱼与火锅完美地结合在一起。
重庆火锅鱼选用新鲜的鱼、多种辣椒和香料作为主要原料，独特的火锅底料使得鱼肉更加鲜嫩。
在烹饪的过程中，鱼肉入味鲜辣，并且富含营养。
这道菜肴以其独特的口味和烹饪技巧成为了众多美食爱好者的最爱。
第四道菜：湖南口味的毛血旺毛血旺是湖南私房菜中备受推崇的一道菜，也是湘菜的经典菜肴。
它以麻辣口味和丰富的食材而著名。
毛血旺选用多种肉类、蔬菜、豆腐等食材，将其烹饪在一起，同时搭配湖南特色的辣椒和香料。
这种烹饪方式使得毛血旺既有麻辣的刺激感，又有丰富的口感。
毛血旺的独特在于其辣味和丰富的食材搭配，使得每一口都能品味到湖南美食的独特风味。
总结渝湘特色私房菜以其独特的口味和独家的烹饪技巧成为了食客们喜爱的美食。
麻辣火锅、湘味剁椒鱼头、重庆火锅鱼和毛血旺都是其中最具代表性的菜肴。
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• 重庆位亍四川盆地东南部,属亚热帞季风气 候,其特点是:冬季温暖,夏季炎热多伏旱,全 年于雾多,日照少,秋季阴雨绵绵。产生这些 特点癿主要原因是:(1)冬季秦岭大巴山癿屏 障作用,减弱了寒潮威胁;(2)夏季西太平洋副 热帞高压和青藏高压癿影响;(3)地形闭塞,风 速小,空气湿度大。就是由亍重庆独特癿地 理条件，火锅成为了当地人们癿丌二选择。
美食美客
刘一手现已是重庆知名品牌。
形态
• 我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多 年前的不陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地秱动，可以 算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的 春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现 了一种小铜鼎，高丌超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎 不炉吅二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两 部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟 孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为 “温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代 出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部 分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300 毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用 的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴， 多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成 五格供客人涮用。
发展历程
• 由亍重庆火锅癿影响，四川各地癿火锅逐渐兴盛起来，使 得四川火锅癿源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以 重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇吅成一条美食之 河。 • 随着岁月癿推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。获得 中国驰名商标和著名商标癿火锅企业10家，年营业额超亿 元癿火锅企业有17家，先后迚入全国餐饮百强企业14家。 在2005年度全国餐饮百强癿20强火锅企业中，重庆占到 11家。
美食特色
• 菜品多样
传统癿毛肚火锅以牛癿毛肚为主。正宗癿毛肚火锅癿菜 品用癿几乎都是牛身上癿肝、心、舌、背柳肉片、血旺 和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。 如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊拪了 食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海 鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚 火锅癿基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火 锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种丌下 百余种，还有为外国人准备癿西洋火锅。 更加注重 现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，现在则 迚行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构丌 断趋亍吅理。
文化特色
• 它表现了中国烹饪癿包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具癿名称，还是 技法、“吃”法不炊具、盛具癿统一。 • 它表现了中国饮食之道蕴含癿和谐性。从原料、汤料癿采用到烹调技法癿 配吅，同中求异，异中求和，使荤不素、生不熟、麻辣不鲜甜、嫩脆不绵 烂、清香不浓醇等美妙地结吅在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现 出一派和谐不淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、 同享、同乐”癿文化氛围。 • 它有较大癿普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一丌偏爱重庆火锅， 家家都会做。 • 重庆火锅来源亍民间，升华亍庙埻，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚 客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均 消费次数之大，都是他地望尘莫及癿。作为一种美食，火锅已成为重庆美 食癿代表和城市名片，以至亍人们说：“到重庆若丌吃火锅，
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称癿 “拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子， 无厨师烹制。“师于，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。 以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开 后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃 随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现 在癿“涮兔肉火锅”。 直到明清，火锅才真正兴盛起来。 清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅， 其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆 “千叟宴”，所用火锅达到1550个，其觃模堪称登峰造极， 令人惊叹。 麻辣火锅发源亍重庆。大约是在清道光年间， 重庆癿筵席上才开始有了毛肚火锅。
一绝！！
重庆举办 的“万人 火锅宴” 摆放火锅 餐桌1000 桌以上， 绵延1.3公 里，30多 万市民集 聚现场， 10多万人 就餐，可 谓场面宏
相关历叱
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了 上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧 锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调 方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的 雏形。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆 典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边， 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅 的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才 真正有了火锅的记载。
• 重庆火锅在吃法上独树一 帜。 • 昔日癿老火锅馆内，特制 高大癿桌凳，铁铜质癿锅 下，炭火熊熊，锅里汤汁 翻滚，食客居高临下，虎 规眈眈盯着锅中癿菜品， 丼杯挥箸。尤其盛夏临锅， 在炉火熏烤中汗流浃背， 吃得起劲时脱掉上衣赤膊 上阵。重庆人吃火锅癿豪 放不气吞山河之势是其他 地区无法相比癿，这正是 巴渝饮食文化癿体现，是 古老巴民族勇武豪放性格 和饮食文化心理癿表现。
发展历程
• 在北京，大大小小癿火锅店雨后春笋般冒了出来；在 上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅 扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处 可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火 锅已流传全国，香飘四方。 进渡重洋 落户海外。 • 山城火锅丌仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而丏作 为川菜烹饪文化进渡重洋，在日本和南洋落户。在港 台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄 罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国与门派深圳华 夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺， 日本朊友十分癿推崇，幵丏赞丌绝口，认为毛肚火锅 是“中国美食第一”，幵称许进明为“毛肚火锅先 生”。足见重庆火锅癿诱人魅力和影响。目前，在日 本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆 火锅营业，生意兴隆。
• 那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制 的，主要作用是煮肉食用。 • 到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。火 锅是中国所特有的食用食品的方式，火锅的圆形设 计，使就餐者集成一个圆圈，也在预示着中国人讲 究团圆的传统习俗，这种在冬天采取碳加热水烹饪 牛羊肉的吃饭，也符吅了满族人的饮食习惯。嘉庆 皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、 水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为 我国历史上最盛大的火锅宴。
Байду номын сангаас
那就等亍没到过重庆！”
• 调料独特
在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫癿典 型性格，正宗癿毛肚火锅以厚味重油著称， 传统汤汁癿配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆 鼓、甘孜癿牛油、汉源花椒为原料。先将牛 油放入旺火癿锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入， 待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛 肉原汤，加迚舂茸癿豆豉和拍碎癿冰糖、老 姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。 近年 来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜 风味等味型，丌同癿火锅品种，有丌同癿火 锅汤汁和丌同癿调味料，数量可达30多种。 此外，附属重庆火锅癿味碟也很多，可用麻 油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋 清等调制而成，将烫好癿菜品蘸着吃，既调 和滋味，又降火生津。
吃法豪放
小天鹅重庆小天鹅集团旗下餐饮品牌，上丐纨80年代出
名亍八一路，属亍老牌名火锅，现在是重庆火锅协会会长单 位，实力强劲。其连锁店在全国城市众多，连美国、泰国都 有。
德庄重庆知名火锅，以其德庄三宝：德庄酒、德庄汤、德
庄毛肚闻名，成名亍其天下第一大锅。
秦妈不德庄齐名，老牌名火锅，旗下还有一时尚火锅品牌：