绿茶基础知识课件

六安瓜片
简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州 六安茶";明代称"六安瓜片"，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及 茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶， 是唯一无芽
无梗的茶叶，由单片生叶制成。
六安瓜片
内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明 亮。假的则味道较苦，色比较黄。
绿 茶
目录
一、基础知识
绿
二、绿茶常见种类 三、绿茶功效
茶
四、绿茶保存
五、绿茶冲泡及品鉴
一、绿茶基础知识
绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺， 属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的 特点是叶绿汤清
绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、 四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。 绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。
蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传 至今。主要品种有恩施玉露等。
绿茶分布
绿茶分布
浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶 江苏：碧螺春 福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶 安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 湖南：古丈毛尖、金井毛尖 四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽 云南：绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰 湖北：富硒高山云雾 河南：信阳毛尖
茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太 平猴魁始创于清朝末年。
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙 四道工序
太平猴魁
品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，
有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶 脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有 独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥 壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹 存”
安吉白茶
产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为 白色的茶树而 得名。外形有“龙形”“凤形”之分，“凤形” 安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形” 安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
碧螺春
产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺
春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
碧螺春
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白
翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈， 叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味） 之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓， 味醇”而闻名中外。
中国十大名茶
2017年中国“十大名茶”农业部评选
洞庭碧螺春 庐山云雾茶 普洱茶 黄山毛峰 西湖龙井 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷大红袍
西湖龙井
二、绿茶常见种类
西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山， 虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早 在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代,已有一千二 百余年历史。
特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山 绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯 白毫等。
晒青绿茶
晒青绿茶：用日光进行晒干的。 主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生 产。 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
蒸青绿茶
蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较 闷，给人青涩的感觉。
一、基础知识
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为
炒青绿茶 烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶
炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、 碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
烘青绿茶
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、 锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有 青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显 其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
竹叶青
竹叶青产于四川省峨眉山，又名青叶甘露，属于扁平形炒青绿茶。 海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。 。"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹 叶青茶业有限公司。
竹叶青
一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展， 其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅 绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
春季分四次采摘青叶 :“明前茶”、“雨前茶”“雀舌”、梗片”
品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称
于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈 “糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细 嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受
太平猴魁
产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖
中国十大名茶
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、 六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、 福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙 顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜 片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
中国十大名茶
1915年巴拿马万国博览会 2002年《香港文汇报》：
碧螺春 信阳毛尖 西湖龙井 黄山毛峰 都匀毛尖 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
中国十大名茶
1959年中国“十大名茶”评比会
碧螺春 信阳毛尖 庐山云雾茶 黄山毛峰 南京雨花茶 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ观音 武夷岩茶
绿茶最佳采摘时 明前茶（清明前三天采摘）
间：
雨前茶（4月4日-4月19日）
春夏秋茶区别：
1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧 结、厚重。 2、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。 3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。
绿茶的制作工艺
鲜
叶
杀
采
青
摘
揉
干
捻
燥
鲜叶采摘
杀青
揉捻
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥 方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。