华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答A卷
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械按其作用原理可分为哪几类？A. 物理机械、化学机械、生物机械B. 切割机械、混合机械、包装机械C. 热机械、冷机械、干燥机械D. 肉类机械、水产机械、果蔬机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品加工机械的分类？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械答案：D3. 下列哪种机械不属于食品加工中的物理机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械答案：D4. 下列哪种机械不属于食品加工中的化学机械？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械答案：D5. 下列哪种机械不属于食品加工中的生物机械？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械答案：D6. 下列哪种机械属于食品加工中的切割机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 真空包装机答案：C7. 下列哪种机械属于食品加工中的混合机械？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C8. 下列哪种机械属于食品加工中的清洗机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机答案：D9. 下列哪种机械属于食品加工中的热机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械答案：C10. 下列哪种机械属于食品加工中的冷机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品加工机械的分类包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械E. 酶解机械答案：ABCE12. 食品加工中的物理机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械E. 酶解机械答案：AC13. 食品加工中的化学机械包括哪些？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械E. 杀菌机械答案：ABC14. 食品加工中的生物机械包括哪些？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械E. 混合机械答案：AB15. 食品加工中的切割机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：A16. 食品加工中的混合机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：BC17. 食品加工中的清洗机械包括哪些？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机E. 冻结机械答案：D18. 食品加工中的热机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械E. 酶解机械19. 食品加工中的冷机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械E. 酶解机械答案：C20. 食品加工中的包装机械包括哪些？A. 切割机械B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：D三、判断题（每题3分，共30分）21. 食品加工机械按其作用原理可分为切割机械、混合机械、包装机械。
《食品加工机械与设备》期终考试试卷
学院《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）一、单选题（每小题1分，共10分，请将答案填入下列A、中部B、上部C、下部D、A和B2、式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流3、应用喷雾干燥系统干燥果汁粉常采用流方式。
A、并B、逆C、混D、错4、干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C5、下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。
A、静水压式B、立式C、无篮立式D、普通卧式6、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器7、升膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有m／s。
A、10B、50C、150D、3008、压力式雾化器的喷嘴为不锈钢材料时，其实用期为。
A、1周B、1月C、半年D、1年9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式10、灌装矿泉水，可采用式灌装机。
A、等压B、单式真空C、双室真空D、机械压力二、多选题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有。
A、带式输送机B、斗式提升机C、螺旋输送机D、悬挂输送机2、带式输送机的张紧装置的常见形式。
A、螺杆式B、弹簧螺杆式C、重锤式D、弹簧式3、轨道回转式杀菌机最适合对进行杀菌。
A、糊状玉米B、布丁C、沙司D、牛奶4、下面哪种蒸发器适用于粘度较高料液的浓缩。
A、带搅拌夹层式B、盘管式C、降膜式D、升膜式5、冷冻浓缩中洗涤塔的形式有。
A、浮床式B、螺旋式C、活塞式D、离心式6、食品干燥的主要作用。
A、降低贮运成本B、提高保藏稳定性C、改善食品风味D、提高食用方便性7、真空蒸发系统通常采用的真空泵。
A、往复式真空泵B、水环式真空泵C 、蒸汽喷射泵D 、水力喷射泵 8、气流式干燥机可用于 的干燥。
A 、谷物B 、食盐C 、味精D 、蔬菜 9、下面 是直接参与卷边封口的部件。
A 、压头B 、拖地板C 、头道滚轮D 、二道滚轮 10、下面用于输送粘稠物料的泵 。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械与设备模拟试题+答案
食品加工机械与设备模拟试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：A2.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B3.“冷吨”的英文缩写为（）。
A、FRB、T.R.C、RTD、TOR正确答案：C4.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C5.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B6.净乳机与外界有（）个管接口。
A、1B、3C、4D、2正确答案：B7.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A、10B、7C、5D、8正确答案：A8.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、容积式过滤器正确答案：C9.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、扩散混合B、折叠挤压C、剪切搅拌D、对流混合正确答案：A11.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D12.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D14.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D15.板式热交换器可用作（）。
A、冷凝器B、杀菌器C、Ａ和ＣD、蒸发加热器正确答案：B16.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、低于中间冷却器B、等于冷凝器出口C、等于中间冷却器温度D、低于冷凝器正确答案：B17.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
1. 食品加工机械设备应满足食品安全卫生的要求。
（）2. 食品加工机械设备中，泵类设备主要用于输送流体。
（）3. 食品加工机械设备中的电机，其功率越大越好。
（）4. 食品加工机械设备中的齿轮箱，其传动比越大越好。
（）5. 食品加工机械设备中的过滤器，其过滤精度越高越好。
（）6. 食品加工机械设备中的杀菌设备，其杀菌效果越好越好。
（）7. 食品加工机械设备中的冷却设备，其冷却效果越好越好。
（）8. 食品加工机械设备中的热交换设备，其热交换效率越高越好。
（）9. 食品加工机械设备中的混合设备，其混合效果越好越好。
（）10. 食品加工机械设备中的分离设备，其分离效果越好越好。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于输送设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛2. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于分离设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛3. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于混合设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛4. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于冷却设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛5. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于杀菌设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛6. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于热交换设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛7. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于粉碎设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛8. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于灌装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛9. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于包装设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛10. 食品加工机械设备中，下列哪种设备属于清洗设备？（）A. 离心机B. 螺旋输送机C. 带式输送机D. 振动筛三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备按照用途可分为__________、__________、__________、__________等。
食品加工机械与设备试卷答案
《食品加工机械与设备》试卷一、填空1. 常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同, 将大块物料分裂成小块者成为破碎, 将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3. 气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类, 其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4. 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是: 离心式、重力离心式和重力式。
5. .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时, 宜采用实体螺旋。
6. 常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料, 以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气, 隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8. 常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9. 真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10. 牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11. 均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前, 我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。
13. 喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释:1. CIP: 是Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为: “不用拆开或移动装置, 即可用高温、高浓度的洗涤液, 对装置加以强力的作用, 把与食品的接触面洗净的方法。
”2. 过热: 在饱和压力的条件下, 继续使饱和蒸汽加热, 使其温度高于饱和温度, 这种状态称为过热, 这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3. 制冷剂: 是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4. 食品的粉碎: 是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
食品工厂机械与设备考试题含参考答案
食品工厂机械与设备考试题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.自动制袋充填包装机（）。
A、只能三边封口B、可以中缝式两端封口C、不包括定量机构D、只能四边封口正确答案：D2.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于高黏度料液C、适用于易结晶料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D3.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、过滤式C、三足式D、沉降式正确答案：D4.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铝B、铁C、铜D、不锈钢正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
B、机架C、料斗D、电机正确答案：B6.常压灌装法（）。
A、只能用于低黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C7.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、头道滚轮B、二道滚轮C、压头D、托底板正确答案：C8.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A9.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、板式B、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D10.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能用卧式干燥器B、只能用立式干燥箱C、只能装一支喷枪D、产量调节性差正确答案：D11.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、气囊压榨机C、布赫榨汁机D、带式压榨机正确答案：D12.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、活塞式B、气流干燥C、螺杆式D、离心式正确答案：A13.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D14.真空灌装法不适用于（）。
B、盐水C、糖水D、清汤正确答案：A15.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D16.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
食品工厂机械与设备题库(含答案)
食品工厂机械与设备题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、高温高压D、常温高压正确答案：D2.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、3C、4D、1正确答案：D3.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、导杆C、传热板D、分界板正确答案：C4.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、气流速度B、小分离器气密性C、分离器大D、粉尘粒度正确答案：D6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C7.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B8.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、过热蒸汽C、蒸汽D、热水正确答案：C9.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、盘管式B、列管式C、板式D、套管式正确答案：C10.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、酶解罐C、杀菌锅D、冷热缸正确答案：C11.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、50μmC、1μmD、20μm正确答案：B12.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、网带B、钢带C、链条D、都可以正确答案：A13.压盖封口适用于（）。
A、金属容器B、塑料C、纸杯D、玻璃正确答案：A14.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D15.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、1~2B、1.5~2.5C、4~5D、2.5~4正确答案：A16.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、真空干燥C、滚筒干燥D、流化床干燥正确答案：A17.工业用高压均质机常用（）。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、判断题（每题2分，共10分）1. 食品加工机械设备应当全部由不锈钢制造。
（）2. 食品工业中，所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（）3. 食品加工机械设备的噪声不应超过85dB（A）。
（）4. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（）5. 带式输送机可以输送任何类型的物料。
（）二、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种不锈钢的镍含量为10%？（）A. 201不锈钢B. 304不锈钢C. 316不锈钢D. 430不锈钢2. 食品加工设备中，以下哪种轴承应为非润滑型？（）A. 滚动轴承B. 滚针轴承C. 滚柱轴承D. 非润滑轴承3. 以下哪种设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置？（）A. 卫生离心泵B. 螺杆泵C. 压缩机D. 带式输送机4. 食品加工机械设备的噪声不应超过多少dB（A）？（）A. 85B. 90C. 95D. 1005. 以下哪种设备可以输送韧性和可压缩性物料？（）A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 齿式螺旋输送机D. 叶片式螺旋输送机三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述食品加工机械设备中不锈钢的作用。
2. 请简述食品加工机械设备安全操作参数的重要性。
四、论述题（10分）论述食品加工机械设备的噪声控制措施及其对食品卫生的影响。
答案一、判断题答案1. ×2. ×3. ×4. ×5. ×二、选择题答案1. B2. D3. C4. C5. C三、简答题答案1. 食品加工机械设备中不锈钢的作用：- 提高设备耐腐蚀性，延长使用寿命。
- 防止食品污染，保证食品卫生。
2. 食品加工机械设备安全操作参数的重要性：- 避免设备损坏，降低生产成本。
- 确保生产过程安全，防止意外事故发生。
- 保障员工生命安全，提高生产效率。
四、论述题答案食品加工机械设备的噪声控制措施及其对食品卫生的影响：噪声控制措施：1. 选择低噪声设备。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、常用网带输送物料B、不可连续操作C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D2.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷阱C、加热器D、冷冻板正确答案：D3.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。
A、有B、无C、无D、有正确答案：C4.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、2.5~4B、1.5~2.5C、4~5D、1~2正确答案：D5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D6.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。
A、白酒B、牛奶C、矿泉水D、可乐正确答案：D7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。
A、布带B、橡胶带C、塑料带D、钢带正确答案：A8.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A9.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、酶解罐B、杀菌锅C、冷热缸D、发酵罐正确答案：B10.板式热交换器的优点不包括（）。
A、传热效率高B、结构紧凑C、适用于高粘度物料D、操作灵活正确答案：C11.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、分界板B、压紧板C、传热板D、导杆正确答案：C12.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。
A、杀菌室的大小B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的放置方式正确答案：A13.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾桶混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：A14.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：D15.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、外加热循环蒸发器D、单程式蒸发器正确答案：B16.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、判断题（每题1分，共10分）1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）5. 布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）9. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
（）10. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
（）二、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种设备适用于处理高粘度物料？A. 离心泵B. 螺杆泵C. 液环泵D. 叶片泵2. 以下哪种膜分离技术适用于从溶液中分离大分子物质？A. 超滤B. 微滤C. 反渗透D. 纳滤3. 在食品加工中，以下哪种设备用于将固体和液体分离？A. 过滤机B. 离心机C. 真空泵D. 压缩机4. 以下哪种设备用于将固体物料提升到一定高度？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 滚筒输送机D. 龙门架5. 以下哪种设备用于将食品原料从原料库输送到加工设备？A. 气力输送系统B. 皮带输送机C. 液体输送泵D. 振动输送机三、填空题（每题2分，共10分）1. 离心分离机可根据（分离因数）、（分离原理）、（操作方式）、（卸料方式）、（轴向）进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为（过滤式）、（沉降式）和（分离式）。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 食品加工机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 液体和固体食品常用的灌装方式有（瓶装）、（罐装）、（袋装）等。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。
A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。
A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。
A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。
A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。
A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
食品加工机械与设备考试模拟题含参考答案
食品加工机械与设备考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.板式热交换器可用作（）。
A、Ａ和ＣB、蒸发加热器C、杀菌器D、冷凝器正确答案：A2.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、离心C、气流D、带式正确答案：C3.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A、水温B、供应的蒸汽压力C、供应的蒸汽温度D、水柱高度正确答案：D4.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A、并B、错C、逆D、混正确答案：A5.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
B、1000C、3000D、5000正确答案：D6.制冷机的制冷量与（）无关。
A、被冷冻食品B、蒸发温度C、冷凝温度D、制冷剂种类正确答案：D7.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、蒸汽B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、过氧乙酸正确答案：C8.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、气流C、离心D、干式真空泵正确答案：B9.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、带式C、冷藏正确答案：A10.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C11.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、容积式过滤器正确答案：C12.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D13.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d, 这种冷库属于（）型冷藏库。
A、小B、大C、中小D、大中正确答案：C14.生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A、喷雾B、网带C、气流D、滚筒正确答案：B15.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。
A、等压B、等焓C、等熵D、等温正确答案：B16.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B17.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
食品工厂机械与设备考试题与答案
食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答案
课程名称食品加工机械与设备考试日期2 0 0 7 / 6
专业、班级学号姓名
第2 页
第 3 页
第 4 页
题号一二三四五六七八九十总计核查人签名
得分
阅卷人签名
名词解释（6）
（1）筛分效率（2）CIP 装置
填空（30）
（1）带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。
它常用于在水平方向或倾斜度不大方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为的块状、
颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。
带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取，用作检查性运送时取。
（2）斗式提升机的卸料方式可分为、和三种形式，其中卸
料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。
（3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法、、。
(4) 请举出三种固定容器式混合机、、，他们是以
混合为主。
(5) 低、中粘度的食品混合主要是以混合为主, 高粘度的食品混合主要是以
混合为主。
(6) 超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备：、
、。
(7) 根据食品的形态，分装机械可以分为、和三种
型式。
(8) 现有固体装料机的定量方法，大多采用定量法和定量法。
(9) 多效蒸发浓缩设备中各效蒸发浓缩设备依据于溶液与蒸汽的流动方向不同，可分为：、、和四种形式。
(10) 冷冻干燥，也叫升华干燥，就是将待干燥的湿物料在较低温度下（℃）冻结
成固态后,在高真空度（Pa）的环境下，将已冻结了的物料中的水分，不经过冰
的融化而直接从固态升华为气态，从而达到干燥的目的。
简答题（40）
（1）请扼要叙述双单元同时遮光式光电尺寸分选的基本原理。
（2）摆动筛惯性力的平衡有哪几种方法，并对所用的平衡方法作简要的说明。
A 卷共 4 页
第 1 页
第 2 页
（3）均质阀是均质机的关键部件，由高压泵送来的高压液体，在通过均质阀时完成
均质，请简要叙述均质阀的工作原理。
（4）请扼要叙述图1 中蘑菇定向切片机的工作原理；
（5）请扼要叙述搅拌罐中档板的作用。
（6）请扼要叙述图2 中卧式螺旋离心机工作原理，并指出图中1、2、3、4、5 各代
表什么？
四、分析题（24）
1. 生产中为了要将各种粒度的混合物通过筛分分成若干个粒级，或提高总的筛分效率，须将若干层不同筛面组合使用。
通常有三种组合方式，如图2 所示，请对图说明a,b,c 各为何种筛面组合，并说出各自特点(8 分)
图 1 磨菇定向切片机
1—支架；2—边片出料斗；3—正片出料斗；4—护罩；5—挡梳轴座；
6—下压板；7—铰杆；8—定向滑料板；9—上压板；10—铰销；
11—进料斗；12—进料斗架；13—偏摆轴；14—供水管；
15—电动机；16—垫辊轴承
（7）请指出真空干燥与
真空浓缩有有那些
不同。
（8）将料液雾化所采用
的雾化器是喷雾干
燥设备的关键组件。
用于食品工业的雾
化器主要有哪三
类？他们各自的主
要原理是什么？
图2 卧式螺旋离心机工作原理图
第 3 页
图2 筛面的组合
(a) (b) (c)
2. 图3 为HTST 板式杀菌装置的流程图，HTST 板式杀菌装置适用于各种食品、乳品和饮料
的杀菌。
（1）HTST 板式杀菌装置的结构由哪几部分组成？（2）并请以牛奶为例介绍高温短时(HTST)板式杀菌装置的工艺流程。
（8 分）
图3 高温短时板式杀菌装置系统图
3．搅拌磨、精磨机、振动磨、行星磨都可以对物料进行精磨操作的设备，请从它们的原理和应用比较他们的相同点和不同点。
（8 分）
第 4 页__。