果汁加工研究进展
果蔬汁饮料加工技术研究进展
内容摘要
然而，尽管果蔬汁加工技术取得了显著的进展，仍存在一些问题和挑战。首 先，虽然生物酶解加工技术具有许多优点，但其应用成本较高，对酶制剂的需求 量也较大，限制了该技术的广泛应用。其次，果蔬汁加工过程中易受到污染，如 何保证加工过程中的食品安全和卫生是一个亟待解决的问题。此外，如何针对不 同种类的果蔬原料选择最合适的加工方法，以最大程度地保留其营养成分和口感， 也是需要进一步研究的问题。
内容摘要
综上所述，紫外线消毒和高非热灭菌技术在果蔬汁饮料生产中具有广阔的应 用前景。然而，单一的非热灭菌技术并不能完全解决果蔬汁饮料生产过程中的微 生物污染问题。未来研究方向应多种非热灭菌技术的结合，以及开发更加高效、 快速、环保的非热灭菌技术，以提高果蔬汁饮料的品质和安全性。
内容摘要
此外，还需要注意的是，在应用非热灭菌技术时，应充分考虑其对果蔬汁饮 料口感和营养成分的影响。加强生产过程中的卫生管理，规范生产操作流程，从 而提高消费者的健康水平。在未来的研究与应用中，应注重非热灭菌技术的绿色 环保发展方向，为实现果蔬汁饮料产业的可持续发展做出贡献。
内容摘要
近年来，随着消费者对果蔬汁品质和口感的追求不断提高，传统机械加工方 法已经难以满足市场需求。因此，研究人员开始生物酶解加工技术。通过酶制剂 的作用，果蔬汁的提取率可以得到显著提高，同时汁液的口感和营养价值也能得 到更好的保留。此外，生物酶解加工技术还具有生产周期短、能耗低、污染少等 优点，具有广阔的应用前景。
内容摘要
果蔬汁加工技术主要分为机械加工和生物酶解加工两类。机械加工主要包括 压榨、破碎、打浆、榨汁等工艺，通过物理手段将果蔬原料中的汁液提取出来。 生物酶解加工则是利用酶制剂将果蔬中的细胞壁和蛋白质分解成小分子物质，从 而提高汁液的提取率和品质。在实际生产中，不同的果蔬品种和原料往往采用不 同的加工方法。
橙汁产品工艺研究报告
橙汁产品工艺研究报告1.引言1.1 概述橙汁是一种受欢迎的饮料，具有丰富的维生素C和天然果味，深受消费者喜爱。
本报告旨在对橙汁产品的加工工艺进行深入研究，以探讨如何提高产品质量和生产效率。
文章将在以下方面展开讨论：橙汁加工工艺概述、橙汁原料准备和橙汁加工步骤。
通过对橙汁加工工艺的研究，我们旨在提出工艺改进建议，为橙汁产品的生产和发展提供有益的参考和指导。
1.2文章结构文章结构:本报告主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分将对橙汁产品工艺研究的背景和意义进行概述，并说明本文的结构和目的。
正文部分将详细介绍橙汁加工工艺的概述、原料准备和加工步骤。
结论部分将对研究结果进行总结，并提出工艺改进建议，最后展望橙汁产品的前景。
整个报告将围绕着橙汁产品的工艺研究展开，以期为相关行业提供参考和帮助。
1.3 目的本研究的主要目的是对橙汁加工工艺进行深入研究，探讨橙汁加工过程中的关键环节和技术要点，以提高橙汁生产效率，减少能耗和资源损耗，并改善橙汁产品的口感和品质。
通过对橙汁加工工艺的分析和实验研究，旨在为橙汁生产企业提供科学的生产工艺流程和技术支持，为行业进步和产品质量提升提供参考依据。
同时，本研究也旨在对橙汁加工工艺中存在的问题进行总结和分析，提出合理的工艺改进建议，推动橙汁加工工艺的创新与发展，促进橙汁产品的市场竞争力和行业发展。
2.正文2.1 橙汁加工工艺概述：橙汁加工工艺是指将新鲜橙子经过一系列加工步骤，制成具有营养丰富、口感浓郁的橙汁产品的技术过程。
橙汁加工工艺的关键在于保持橙汁的营养成分和口感特点，同时确保产品的安全和稳定性。
橙汁加工工艺通常包括橙子的清洗、去皮、去籽、榨汁、过滤、杀菌、灌装等步骤。
在这一过程中，需要严格控制每个环节的操作条件和时间，以保证橙汁产品的质量和口感。
橙汁加工工艺的优化和改进对于提高产品的品质、降低生产成本具有重要意义。
同时，随着消费者对健康饮品需求的不断增加，橙汁加工工艺的研究也将为橙汁产品的市场发展带来新的机遇。
葡萄原汁生产工艺研究进展
离 分离出 葡萄汁中 部分成分 心机 的 仍有 影响 其 度， 贮存 售过 透明 在 与销 程中出 浑浊 象。 现 现 其 原因 要有三个： 是经离心的 主 一 葡萄汁 蛋白 中 质、 果 胶等引 雾浊； 葡萄汁中的 类物质 起的 二是 多酚 不稳 定引起的 浑浊； 三是葡 萄果肉 残留 碎片 和酒 石析出 起 引 沉淀。 此， 止葡 因 为防 萄汁出 浑浊 现后 必须 行澄清 理， 进 处 常用的 清方 下。 澄 法如 ３．自 清法 长时间 ．Ｉ 然澄 Ｉ 静置， 可促进葡萄汁 中 悬浮 然沉 由 果 物自 降。 于 胶物质 渐被 逐 水解， 蛋白
＿ ． 圭 Ｉ ３脱粒与 梗 ２ 除 葡萄 原汁经 离心、 后直接 灭菌 灌装， 在贮藏与 ｌ 脱粒与除 梗是为了防止压榨时 果梗混入果 销售 过程中， 发生汁 浊与 石沉淀 容易 液浑 酒 现象， ｌ 在加热时溶解出大量 等物质使果汁色泽 不但 产品 质量， 也导 萄汁 质下 浆， 丹宁 影响 外观 而且 致葡 品 Ｉ 黑， 变 发 风味 差。 降 各国 者 对上 两 题进 大 研究， 。 学 针 述 个问 行了 量 总
Ｉ２ ． ４破 碎 结出 若干方法供参考。 ｌ 为提高葡萄原汁榨汁率， 应将葡萄进行适当 ３ ． １澄 清
ｌ的 破碎， 但不能使 籽粒破烂， 避免籽粒中 的油、 丹 ｌ 物质溶出。 产过 还 宁等 在生 程中 应注意 不能使 用 Ｉ 铁 皿以 萄汁 化褐 铜、 等器 防葡 氧 变。 ｌ． ５榨汁 滤 ２ 与过 ｌ 在榨 过程中 将果 榨净， 要防 将 汁 尽量 汁 但也 止 Ｉ 压 籽粒 破影响 萄汁 味。 产中 用的 气 葡 风 生 常 内 囊袋 Ｉ 式榨汁 机为 性榨汁， 避免葡萄 破碎 。 柔 可 籽粒 榨 ｌ 葡萄原汁采用较 出的 厚的棉布过 滤以除 去果皮、 ｌ 粒以 籽 及果肉 块状 块等 物。
国外苹果汁加工技术现状及发展趋势
国外苹果汁加工技术现状及发展趋势近年来，随着科学技术的发展，苹果汁加工产业技术革新也在不断加快，产品品质不断提升，产品的国际市场竞争力日益加强。
1. 技术现状1.1高度重视非热加工技术近年来，国外发表了大量的有关苹果非热加工（杀菌）的研究成果，包括紫外处理（UV）（5.3J/cm2），高强度的光脉冲（HILP）(3.3J/cm2)，高压脉冲电场（PEF）(34kV/cm，18Hz，93µS)，压热声处理（MTS）（适当压力下, 超声空化与热的联合处理称为压热声处理）(5bar，43℃，70W，20kHz)，以及超临界巴氏杀菌技术等。
这些新型加工技术的单独或联合应用，能够实现对苹果汁的非热杀菌，从而保留其色泽、风味及热敏性组分。
例如这些处理对果汁的非酶促褐变，总酚含量，抗氧化活性没有显著地影响。
UV+PEF，HILP+PEF两个处理组合对产品颜色没有影响，与其他处理组合相比，HILP+PEF处理组合能够使产品中的花青素单体得到最大程度的保留。
感官鉴定结果表明，UV+PEF，HILP+PEF两个处理组合对果汁的风味和气味没有造成不利影响，MTS的处理方式则作用相反。
1.2棒曲霉素问题仍然比较严重包括一些加工技术发达的国家都普遍存在苹果汁棒曲霉素问题，意大利研究人员报道，该国苹果清汁和浊汁中棒曲霉素的量相当，同时发现传统原料和有机原料的阳性样品发生率也差不多，尽管有机原料（10.92μg/kg）高于传统原料（4.77μg/kg），但在统计学上是不显著的（P=0.77，曼-怀二氏检验），都处于污染的平均水平。
伊朗研究人员报道了42个苹果汁样品和23个苹果浓缩汁样品的棒曲霉素污染情况。
研究结果显示69%的苹果汁（质量百分比浓度）和78%的苹果浓缩汁中棒曲霉素高于15μg/L，33%的苹果汁样品棒曲霉素高于50μg/L，最高达285μg/L。
56%的苹果浓缩汁样品棒曲霉素高于50μg/L，最高达148μg/L。
葡萄汁生产及研究现状
葡萄汁生产及研究现状【摘要】阐述了现今葡萄汁原料的概况和葡萄的主要营养成分及生理功能，提出红葡萄汁加工中存在的主要问题。
【关键词】葡萄汁；营养成分；生理功能1引言葡萄汁加工业开始于1869年，是最传统的果汁之一。
葡萄汁在外国是广泛受欢迎的果汁品种，但是在我国，葡萄汁，以及葡萄酒等葡萄类加工产品的普及程度和受欢迎程度远不如国外其他国家，尤其是欧美国家，这与我国的葡萄汁产业发展较晚，以及亚洲人对于食品风味的口感与欧美具有一定差异等原因造成的，同时，我国对于葡萄汁类产品的相关研发较少，也是其中的一个原因，如葡萄汁的二次沉淀问题一直困扰着相关加工企业。
2葡萄原料概况2.1 葡萄产量葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。
葡萄科共有十一个属约六百种，分布在从北纬52o到南纬43o的广大地区内。
我国葡萄有七属约一百零六种。
葡萄属是葡萄科中经济价值最高、栽培最广泛的一个属，包括约七十多种，分布在我国的约有三十五种。
在全世界所有的水果中，葡萄栽培面积一直居首位，产量仅次于柑橘类水果。
2000年世界葡萄栽培面积为7,545,670公顷，相当于我国耕地面积的1/2左右。
世界葡萄的年产量为62,425,740公吨，占世界水果产量的1/7左右。
商品葡萄依其用途分为五类:鲜食葡萄、酿酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。
目前在全世界葡萄总产量中约有80%用于酿酒，13%用于鲜食，其余的用于制成葡萄干和葡萄汁等产品。
从中国葡萄年产量图(图l)中可以看出从2000到2010年葡萄产量逐年上升。
2010年葡萄产量达385.06万公吨，比2000年增加59.2%，平均年增长10.1%。
葡萄产量排在苹果、柑橘、梨、香蕉、李子、桔子之后，尚属小类水果。
2010年全国水果收获面积为8998.5千公顷。
其中葡萄园296千公顷，种植面积也居第七位。
在中国，产量最高的水果为苹果、柑橘和梨，随着人们生活水平的提高，人们要求水果更加多样化，食用方便化。
果汁生产加工项目可行性研究报告
果汁生产加工项目可行性研究报告1.项目背景果汁是一种健康、营养丰富的饮品，深受消费者的喜爱。
随着健康意识的提升和生活水平的提高，人们对果汁的需求不断增加。
因此，果汁生产加工项目具有良好的市场前景。
2.市场分析（1）市场需求：根据市场调研数据显示，果汁市场规模逐年扩大，消费者对健康食品的需求不断增加，特别是对天然无添加的果汁产品越来越受欢迎。
（2）竞争分析：果汁生产加工行业竞争激烈，市场上已有多家知名品牌。
但可以通过创新产品、提高品质和服务等方面来与竞争对手区分开来。
（3）发展趋势：未来几年内，预计果汁市场仍将保持强劲增长，尤其是对高品质、高营养价值的果汁产品的需求将会更大。
3.技术可行性（1）生产设备：投资购买先进的果汁生产设备，包括榨汁机、过滤设备、消毒设备等，能够提高生产效率和产品质量。
（2）加工工艺：选择适合不同种类水果的加工工艺，确保产品的口感和营养价值。
4.经济可行性（1）投资规模：根据市场需求和产能规划，初步估计需要投资1000万元用于设备购置、厂房租赁等方面。
（2）销售收入：考虑到市场需求和预计销售价格，预计年销售收入可达到2000万元。
（3）成本开支：包括原料采购、人员工资、设备维护等，预计年总成本为1500万元。
（4）盈利分析：根据上述数据计算，预计年净利润为500万元。
5.风险评估（1）市场风险：市场竞争激烈，需要开展市场调研，了解消费者需求，并进行产品创新和宣传推广，以增加市场份额。
（2）原料供应风险：果汁生产需要大量的水果原料，可能面临天气变化、市场供应不稳定等原料供应风险，需要与供应商建立稳定的合作关系。
（3）质量安全风险：果汁生产需要保持高品质和安全标准，需要严格控制原料、生产过程和产品质量，以确保消费者的信任和满意度。
6.结论综合分析，果汁生产加工项目具有可行性。
虽然市场竞争激烈，但通过创新产品、提高品质和服务等方式可以与竞争对手区分开来。
通过投资购置先进设备和采用适宜的加工工艺，可以提高生产效率和产品质量。
鲜梨制汁工艺关键技术研究进展情况介绍
变， 所以选择一个合适 的剂量十分必要 ； 此外 ， 抗坏
血酸是 一种 天然 营养 成分 ， 安全 性高 ， 是一种 较好 的
抗褐变 剂 。
赵 光 远 等『 ｌ １ 将可 用 于食 品 的几 种 防褐 变剂 在 梨 破碎 时加 入 ，研 究对 梨浆 和梨 鲜榨 汁 的防褐变效 果 以 及 相 互 之 间 的协 同 作 用 。抗 褐 变 能 力 依 次 为 ： ０ ． １ ％抗 坏血 酸＞ ０ ． １ ％曲酸 ＞ Ｏ ． １ ％氯 化钙＞ ０ ． ０ ０ ８ ％半 胱 氨酸 ＞ Ｏ ． １ ％氯 化钠 。 采用“ ０ ． ０ ４ ４ ％氯化 钠＋ ０ ． ０ １ ２ ５ ％抗 坏血 酸 ” 组 合表 现 出较好 的抗褐 变效 果 。
步 发展 的瓶 颈 。
在加工工艺 中， 为了避免梨汁的分层和沉淀， 保
持 质感 均匀 ， 需 要对粗 浆或 粗汁进 行澄清 处理 。
１ 防褐 变研 究
酶 促 褐 变 主 要 是 梨 汁 中 的 多 酚 氧 化 酶 （ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｓ ｅ ， Ｐ Ｐ Ｏ） 在有氧 的条 件下 催化 酚类
２ ０ １ ０年 中 国果 蔬 汁产 业 峰 会 上 ，业 内人 士 指 出， 我 国果 汁行 业 已进 入 了一 个快 速 发展 但 极不 平 衡 的 时代 。 中 国饮 料工 业 协会 提 供 的数 据显 示 ： 我
酶， 包括 巴氏杀菌 、 高温短时杀菌或超高温瞬时杀
菌 。这些 方法对 于梨这 种风 味物质 含量高 的热敏 性
水 果来说 ， 会破 坏色 、 香、 味及 营养 成分 ， 影 响制 汁品 质 。最 近 ，冷 杀菌技 术正逐 渐成 为食 品行 业研 究热 点， 相继 被梨 汁生产 厂家采用 ， 并得 到推广 。
果蔬汁饮料加工技术研究进展
作 者 简 介 ：夏 天 （１９８５～），女 ，硕 士 研 究 生 。
用 等 引起 的褐 变 。防止 方法 有 ：调 节 ｐＨ值 、低 温 储 藏 、选 安
择 蔗 糖 （非 还 原性 糖 类 ）做 甜 味剂 以及 避 免 长 时 间高 温 处 膜
理 和 与 金属 容 器接 触 等 等 。
避 光保 存 ．且 避 免 与 金属 离 子接 触夏，特 天 ，马 力
费 者喜 爱 ，因此 开 发 果蔬 汁 饮料 具 有 别 是铁 离 子 。
很 好 的市 场前 景 。
１．２．２酶 促 褐 变
虽 然不 同类 型 的果 蔬 汁 饮料 的加
酶 促褐 变 是 指原 料 中的 酚 酶催 化
ｌ原 料 预 处 理 技 术
质 。酶 促 褐变 的 发 生需 要 三个 条 件 ：酚
１ ］
类 物 质 、酚酶 和 氧 ，缺 一不 可 一。 因此
新 鲜 果 蔬 经 过 挑 选 、清 洗 、去 皮 、 切 分 、去 核 （心 ）、修 整 、破 碎 后 ，还需 进 行 进 一步 处 理 。其 中对成 品 果 蔬 汁 质 量 影 响较 大 的是 烫 漂 和护 色 。
脱
２．２榨 汁
５
榨汁 的 方式 根 据 榨 汁 温度 可 分 为 冷 榨 和 热 榨 ，需 根
据原 料 的特 性 来 选择 适 宜 的 方式 。对 于芹 菜 汁 而 言 ，有 资
料 表 明 ：芹 菜冷 榨 汁 可 溶 性 固形 物 、ｐＨ、透 光 率 均 比热 榨
汁 高 。而 冬瓜 冷榨 汁 其 可 溶 性 固形 物 和 总 出汁 率 明显 高 于 热榨 汁 。红 葡 萄 因需 要 提 取 出葡 萄 中的 红 色素 ，采 取 热 榨 汁＿Ｔ艺 ，而 白葡 萄 一般 采 用 冷 榨 汁 ，榨 汁后 尽 快 杀 菌 、冷 却 。另外 ，常 用 的 榨 汁方 法 还有 压 榨 法 和 离 心 分 离 法 ．运 转 方式 有 间 歇 和 连续 两 种 。压 榨 法 有 液 压 式 榨 汁 机 、裹 包 式 榨 汁机 、螺旋 榨汁 机 、连续 带 式 榨 汁 机 等 ，离 心 分 离法 有 锥 形篮 式 离 心 机 、螺 旋 沉 降离 心 机 。目前 多 用 带
混合果汁生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解混合果汁的生产工艺，掌握果汁的调配、加工、杀菌等关键技术，并通过实验验证不同果汁比例对最终产品口感和品质的影响。
二、实验原理混合果汁是将两种或两种以上的果汁按照一定比例混合，经过调配、过滤、均质、杀菌等工艺处理后，得到的具有丰富营养和独特口感的饮料。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜苹果汁- 新鲜橙汁- 白砂糖- 柠檬酸- 稳定剂（食品级）- 纯净水2. 设备：- 果汁榨汁机- 过滤机- 均质机- 巴斯德杀菌机- 果汁瓶或马口铁罐- 压盖机或封罐机四、实验步骤1. 果汁调配：- 根据实验要求，将新鲜苹果汁和新鲜橙汁按照一定比例混合。
- 加入适量的白砂糖和柠檬酸，调整果汁的甜度和酸度。
2. 过滤：- 将调配好的果汁通过过滤机进行过滤，去除杂质和悬浮物。
3. 均质：- 将过滤后的果汁通过均质机进行均质处理，使果汁的口感更加细腻。
4. 杀菌：- 将均质后的果汁通过巴斯德杀菌机进行杀菌处理，确保果汁的卫生安全。
5. 灌装：- 将杀菌后的果汁灌装到果汁瓶或马口铁罐中。
6. 封口：- 使用压盖机或封罐机对果汁瓶或马口铁罐进行封口，确保果汁的密封性。
五、实验结果与分析1. 果汁口感：- 实验结果表明，混合果汁的口感丰富，酸甜适中，具有一定的市场竞争力。
2. 果汁品质：- 经过杀菌处理的混合果汁，品质稳定，无异味，口感细腻。
3. 果汁保存：- 经过封口处理的果汁，在常温下可以保存较长时间，具有良好的保存性。
4. 果汁比例对口感的影响：- 实验中发现，苹果汁和橙汁的比例对混合果汁的口感有较大影响。
当苹果汁和橙汁的比例为3:1时，混合果汁的口感最佳。
六、实验结论本实验成功地制备了混合果汁，并验证了不同果汁比例对口感和品质的影响。
实验结果表明，混合果汁具有良好的口感和品质，具有较大的市场潜力。
七、实验建议1. 在果汁调配过程中，应根据市场需求和消费者口味，合理调整果汁比例。
2. 在果汁加工过程中，应严格控制各项工艺参数，确保果汁的品质和口感。
酶在果汁加工中的应用研究进展
养 成分 含 量高 ，西 番莲 独特果 香 味浓 郁 的果 汁 ；通 过 添加 ００ ％ 一淀粉酶 ，． ％果胶酶 ，在 ４ ￣ ．５ ０５ ２ ５Ｃ下酶解 ２５ ． ｈ后 离心
过滤 ， 可较好的提高西番莲果汁出汁率 嘲 。 沙棘 ， 醋柳 、 又称 酸刺 ， 是一种 富含 生物 活性 物质 的天然植
鲜艳的果 汁。 试验结果表 明酶法处理后浆果 出汁率高 ， 出渣少 ， 可提高果汁 的可溶性 固形物含量 ， 且工艺设 备简单 ， 汁效果 制
优于其它制汁方法翻 。 西番莲（ａ ｓ ｎ ｏ ｅ ｒ ｉ是著名 的热带果汁用水果。根 Ｐ ｓｉ ｆ ｗ ｒ ｕｔ ｏｌ Ｆ ） 据福 建省 药物志记 载 ， 西番莲 果甘 、 、 ， 酸 平 清肺 润燥 ， 主治 咳
桃 的组织 中含有大量的果胶物质 ， 直接 榨汁率较低 ， 采用浸泡 、
打浆法难 以彻底分离 出果 汁 ， 而且所得樱 桃汁 的黏度大 ， 稳定 性差 ， 生产加工过 程 中， 在 营养成分 和香味 物质都有 一定 的损 失ｔ 刘兴艳等采用酶解法提取樱桃汁 ， Ｔ ］ 。 研究 果胶 酶不 同浓度对 樱桃 出汁率 的影响 ， 并通过对 汁液的澄清 度 、 可溶性 固形物含
（ 吉林 大 学军 需学 院 ， 吉林 长春 １ ０ ６ ） ０ ２ ３
【 摘 要 】 主 介绍了 要 在果汁 加工中 用 ， 酶处理提高果汁的出 汁率、 澄清果汁、 苦味物质、 低非酶褐变 脱除 降 等方面 的技术
应 用。
【 关键词 】 酶处 果汁； 理； 应用 【 中图分类号 】Ｔ２ ５ ４ 【 Ｓ５ ． 文献标识码 】 Ａ ４
浆果类一般果胶较 多 ， 实破碎后 所得的果浆 粘稠 ， 果 自流 汁少 ， 榨汁 困难。 通过浆汁酶化法可获得更多的透明度高 、 色泽
水果加工技术研究进展
水果加工技术研究进展摘要：水果加工技术是将新鲜水果转化为具有较长保质期和高附加值的产品的关键环节。
随着人们对健康食品的需求不断增加，水果加工技术也得到了广泛关注和研究。
本文对近年来水果加工技术的研究进展进行了综述。
首先介绍了水果加工技术的主要类型，包括果蔬汁、果脯、果酱、果冻等。
然后，重点探讨了水果加工技术中的关键问题，如果胶提取、果品贮藏、果品脱水和烘干等。
接着，总结了现代技术在水果加工中的应用，如高压处理、微波辅助加工、超声波处理等。
最后，展望了未来水果加工技术的发展趋势，包括绿色环保、高效能源利用和智能化生产等方面的创新。
本文旨在为水果加工技术的研究和应用提供参考，并促进水果加工业的可持续发展。
关键词：水果加工技术，果蔬汁，果脯，果酱，果冻本文旨在对水果加工技术的研究进展进行综述，探讨其在实际应用中的挑战和机遇。
首先介绍了水果加工技术的主要类型，包括果蔬汁、果脯、果酱、果冻等，以及它们在市场上的需求和发展趋势。
然后，重点讨论了水果加工过程中的关键问题，如果胶提取的方法、果品贮藏的技术、果品脱水和烘干的工艺等。
接着，总结了现代技术在水果加工中的应用，包括高压处理、微波辅助加工、超声波处理等，以及它们带来的改进和创新。
最后，展望了未来水果加工技术的发展趋势，包括绿色环保、高效能源利用和智能化生产等方面的创新，以推动水果加工业的可持续发展。
通过对水果加工技术研究进展的综述，我们可以更好地了解和把握当前水果加工领域的最新动态，为科学研究和工业实践提供参考和借鉴。
同时，加强水果加工技术的研发和应用，不仅可以推动水果产业的发展，还能满足人们对健康、方便和多样化食品的需求，促进社会经济的可持续发展。
1水果加工技术的主要类型1.1果蔬汁果蔬汁是将水果和蔬菜榨汁制成的饮品，它保留了水果和蔬菜的营养成分和天然风味。
近年来，果蔬汁市场需求不断增长，消费者越来越关注健康和功能性饮品。
在果蔬汁的加工过程中，常见的技术包括榨汁、澄清、杀菌、包装等，以确保产品的品质和安全性。
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势
饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。
介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。
关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向引言：果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料 3 类1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到 2010 年全球果蔬汁消费量将达到 530×108L。
北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的 60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。
在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一2 20 世纪 80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。
80 年代末 90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。
90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪 80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。
到了 90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。
酶在果汁加工中的应用研究进展
Ｋ ｙ ｏｄ ： ｎｙ ｅｆＪ ｉ ；ｐ ｌ ｄ ｎｅｔ ａ ｏ ｅ ｒ ｓｅ ｚｍ ； ｉ ｕ ｅａｐｉ ｖｓｇｔ ｎ ｗ ｎｔ ｃ ｊ ｅｉ ｉ ｉ
酶是生物细胞所产生 的蛋 白质生物催 化剂 ，以往
Ｇｕ ｎ ｄ ｎ ｅ ｃ ｓ ａ ０ａ０ ｙｏ ａ ｇ ｏ ｇ０ｐ ｎＡｃ ｅ ｓＬ ｂ ｒ ｔｒ ｆＡｇ ｉｕ ｔｒ ｌ ｒ ｄ ｃ ｒｃ ｌ ａ ０ ｕ ｔ ｕ Ｐ Ｐｍｃ ｓｉｇ Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ０ ０ Ｇｕ ｎ ｄ ｎ ， ｉ ａ ｅ ｓｎ ， ａ ｇ ｈ ｕ５】 ６１ ， ａ ｇ ｏ ｇ Ｃｈ ｎ ；
（ ．ｈ ｅｉｕｔｒ ＆ Ｆ ｒ ｒｄ ｃ ｍｃ ｓｉｇＲ ｓａｃ ｎ ｔｕｅｏ ａ ｏ ｇＡ ａ ｅ ｆ ｃ ｌ ｒｌ ｃｅ ｃ ｓ １Ｔ ｅＳ ｒ ｌ ｅ ｃ ｕ ａ珊Ｐ ０ ｕ ｅＰ ｅ ｓ ｅ ｅ ｆｈＩ ｓ ｔｔ ｆ ｎ ｉ Ｇｕ ｎ ｎ ｃ ｄ ｍｙ ｏＡ ｕ ｆ ａ ｉｎ ｅ ， ｕ Ｓ
－＝ Ｊ ＝ 『 ８
第９第 期 ２ １ 卷 嚣； ２
食 研 与 瓦岍 － 发 明 ＾ 开 品 究］ 丌
综 述
酶在果汁加工中的应用研究进展
孙巍 １。 Ｉ刘学铭 ” ２
（． １ 广东省农业 科学院 蚕业与农产品加工研究所 广东省农 产品加工公共实验室 ， 广东 广州 ５０ ｌ； １６０
政管理进行根本性或方 向性调 整 ，运用 为各 国放松 规
风险 ， 有助于改善农 产品质量安全管理效率 。
参考文献 ：
【 曲振涛 ， １ ］ 杨恺钧． 规制经济学 【 ］ Ｍ． ： 上海 复旦大学出版社 ， ｏ ： ２ ６６ Ｏ ［ 华 民． ２ 】 西方混合经济体制研究 【 】 Ｍ． ： 上海 复旦大学 出版社 ，９ ５ ｌ９ ：
果蔬汁生产过程主要危害物质控制技术研究进展
解 的主要形式 ，即微生物降解酶对进人体 内的化合物进
行一系列的生理生化反应 ，最终将农药完全降解或分解成 小分子量的无毒或毒性较小的化合物的过程。非酶促作用 是指微生物活动使环境 ｐ Ｈ发生变化 ，产生辅因子或化学 物质而参与农药的降解转化。通常农药的微生物降解并不 是以单一方式进行 的，而是在多种不同酶作用下以不同的
基金项 目：‘ ‘ 十二五” 国家科技支撑计划课题 “ 食 品加工过程质量安全在线监测与控制技术研究示范” （ 项 目编号：２ ０ １ ２ Ｂ Ａ Ｄ ２ ９ Ｂ Ｉ Ｍ） 。
作者简介 ：王彦蓉 （ １ ９ ８ ７ 一 ） ，女，硕士，工程师 ，研究方向 ： 食 品标准化、食品质量控制管理等。 通讯作者 ： 刘文 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ，女 ， 博士 ，研究员 ，研究方向：食品标准化 、 食 品质量控制管理 、农业综合标准化等 。
洗 、洗涤剂清洗 、碱水清洗 、热水浸泡清洗等 ，这些处 理方法均可 在一定程 度上去 除果 蔬表 面残 留的某些农 药∞ ］ 。 目前研究较多的是利用超声 技术 、电生功 能水技 术辅助清洗果蔬以去除农药残 留。岳 田利等 在超声波
功率 为 ６ ０ ９ ． １ ６ Ｗ，时 间为 ７ ０ ． ４ ６ ａ ｒ ｉ ｎ ，温度为 １ ５ ． ４ ５ ℃的
１ ４
中 国 食 物 与 营 养
第２ ２ 卷
方式进行 Ｊ 。毛春玲 以平菇为介质，研究了降解酶处理
对甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚茵酯 ３种农药残留 去除效果 ，发现降解酶仅对 甲氰菊酯降解效果好。微生物
理条件下能够保证杨梅汁 中的菌落总数达到果蔬 汁饮料
卫生标准 ， 且在 ４ ℃和２ ５ ℃储藏期均没有 出现增长现象。
柑橘类果汁加工副产品综合利用研究进展
菌温度、紫外线照射等耐受性较好，/& C& 等氧化 剂，2D& 8 、4=+ 8 和 >?+ 8 的存在，长时间 光 照 以 及 高温等条件均不利于色素稳定［E］。
商品果胶的原料主要采用干燥的橙皮（ 约含果胶 "% -’ 柑橘纤维
+() ）、柠檬皮（ 含 &$) ） 及苹果皮（ 含 "$) ）。 ’ ’ 柑橘纤维的制取方法以及作为膳食纤维在食品
无污染清洗剂，为此，美国葡萄柚香精油价格大幅 上升［$］。 "% &’ 柑橘果胶
在食品中应用时须低温、避光贮存，当食品中含有 @ 8 、67 8 、A2、苯甲酸钠、蔗糖及 67& BC+ 等还原 剂时有利于色素保存，色素对食品加工过程中的杀
’ ’ 果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子 化合物，其分子结构呈链状。柑橘类果皮中含果胶 约 &() * +() ，其中白皮层含有大量果胶。目前
檬果皮和果肉中的各种纤维含量均较高，可以作为 开发膳食纤 维 的 重 要 原 料［"&］。 不 同 的 纤 维 成 分 各
果肉的 &% $ * "$ 倍，是柑橘果实中主要类胡萝卜素 存在部位［3］。
具不同的生理功能，例如果胶降低血清胆固醇的功 效好于 纤 维 素，纤 维 素 能 降 低 癌 症 的 发 病 率［"+］。
如抗肿瘤活性。因此，类柠檬苦素配糖体具有更大 的开发利用价值，可作为功能性食品配料用于加工 多种功能性食品。 !" 国内外柑橘副产品综合利用途径 8E $& 柑橘果皮渣中有效成分的提取 8E $E $& 桔皮精油的提取 & & 提取桔皮精油常用的方法有压榨法（冷榨 法）、溶剂浸提法（ 冷磨法） 和水蒸汽蒸馏法。压 榨法是传统提取方法，适用于新鲜桔皮，所得冷榨 油香气接近鲜桔果香；冷磨油品质最佳，但需注意 所选用的溶剂必须有较好的选择性和较低的粘度， 选择性好能使有效成分有相对大的溶解度，粘度低 能使之有更大的扩散速度；蒸馏法设备简单，成本 低，但蒸馏油品质较差。三种方法的精油提取率均 较低，一般为果实的 %E 8F ; %E 9F 。?G*D*! 研究发 现，应用超临界二氧化碳萃取技术从柠檬皮中回收 精油，精油产率可高达 %E HF ，且其精油组成与冷 榨油有明显不同，前者含有较多的醇类和较少的柠 檬醛。对葡萄柚皮精油化学组成进行的分析表明， 葡萄柚皮精油中含有萜类化合物、醇类、醛类、酮 类、酯类、酸类及非挥发性组分等约 6% 余种，尤 以萜类的 苧 烯 含 量 最 为 丰 富，约 占 精 油 总 量 的 H%F 以 上，其 次 为 !-月 桂 烯 （ !-5IB)7+7 ）。J*)( 等人研究了利用超临界二氧化碳技术提取干燥脐橙 皮中的 香 精 油，选 取 压 力 : ; 8:J?(，温 度 8% ; 9%= ，流量 %E 9 ; >E 9K, L G，粉碎粒度 %E $ ; $%55， 得出提取柠檬油精的最佳条件为 $8E 9J?( 和 >9= ， 快速提取时粉碎粒径需在 855 以下［$%］。孙爱东等 采用甜橙皮作为实验材料，研究了超临界状态下粉 碎粒度、温度及压力对油脂萃取率的影响，为批量 生产提供了依据［$9］。 & & 柠檬油精（ @*5A+7+7），在柑橘工业中称 4-柠 檬油精，化学名称是 6M-（ N ）6-异丙稀基-$-甲基 环乙烯。这种旋光萜烯类烃是柑橘精油的主要成 分，在橙皮和葡萄柚皮中含量高达 H9F 。它在柑 橘加工中有三种来源：在浓缩压榨液制糖蜜的过程 中，从蒸发器中分离出来；冷榨精油回收过程中离 心分离的乳液中蒸馏提取的组分；作为一种副产品 柑橘萜烯，通过部分蒸馏得到。利用膜技术回收柑 橘油分也有报道。柠檬油精最重要的传统利用途径 是作为粘合剂工业中合成粘性树脂的原料。其他用
非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展
非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展易俊洁; 周林燕; 蔡圣宝; 胡小松【期刊名称】《《食品工业科技》》【年(卷),期】2019(040)016【总页数】8页(P336-342,348)【关键词】苹果汁; 非浓缩还原汁; 加工技术; 高品质; 发展方向【作者】易俊洁; 周林燕; 蔡圣宝; 胡小松【作者单位】昆明理工大学食品安全研究院云南昆明650500; 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083【正文语种】中文【中图分类】TS275.5我国的苹果汁产业发展始自80年代初期,最主要的苹果汁加工产品是苹果浓缩汁。
由于我国苹果资源丰富且劳动力成本较低,苹果浓缩汁产业发展迅速,出口量位居世界前列。
据不完全统计,我国苹果浓缩汁出口量占世界总出口量的近60%,与波兰和美国同为世界三大苹果浓缩汁生产大国[1]。
苹果浓缩汁具有易贮藏保存、便于运输等优点,但果汁经过高温浓缩后,营养成分和风味物质损失严重,极易出现非酶褐变、芳香成分逸散、贮藏期后浑浊等品质劣变问题[2]。
近年来,随着消费者健康意识的不断增强,“新鲜”、“天然”、“安全”、“短货架期”的非浓缩还原(NFC,not from concentrate)果汁,作为有别于传统浓缩还原汁的新型果汁形式,越来越受到消费者的青睐,市场占有率也不断上升。
NFC苹果汁不经过高温浓缩和果汁还原,能够更好的保持苹果汁原有的风味和口感。
前人研究还发现,与苹果浓缩还原汁相比,NFC苹果汁不仅含有更多的果肉纤维、更丰富的口感,多酚和果胶类物质含量也较高[3-4]。
图1 不同NFC苹果汁分散体系的主要组成物质Fig.1 Dispersion systems composition of different type of NFC apple juices图2 NFC苹果汁加工流程简述[6-9]Fig.2 Simplified diagram of NFC apple juice processing[6-9]注:实线:NFC苹果清汁;虚线:NFC苹果浊汁;不同序号对应不同种类果汁工艺流程。
蓝莓深加工的研究进展
蓝莓深加工的研究进展0 引言蓝莓属于杜鹃花科，越桔属，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。
蓝莓果实单果重平均29，最大59。
果实呈蓝色并有一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，清淡芳香。
蓝莓果实除含有糖、酸和VC外，还富含VE、VA、SOD、熊果甙、花青甙等其他品种少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素．蓝莓果具有很高的营养价值和保健作用，在解决人类现代疾病与该改善亚健康状况方面具有独特功效．被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。
1 蓝莓的营养、保健功能及加工特性1.1 蓝莓的营养价值蓝莓果肉细腻营养丰富，甜酸适口，色泽宜人，高热量，低脂肪，蓝莓果富含多种维生素及矿物质，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。
据测定，每1009蓝莓鲜果中含蛋白质400~700rag、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3 -5.3g、VA高达81-100IU，除含有常规的糖、酸、VC、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SO D、黄酮等特殊成分。
且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧化酶(SOD)的含量超过其他植物许多倍。
VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”．是上等的保健食品，风靡欧美各国，备受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实中所含丰富的不饱和脂肪酸、花酸和多种生物活性物质。
对高丛蓝莓5个品种的测定结果表明，所有类脂f硫脂、糖脂和磷脂)中都含有大量亚麻酸、亚油酸等1 8碳多烯酸(84%-92%)和油酸，所有品种不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸．同时，成熟蓝莓果实的纤维素含量极高，栽培种鲜果纤维素含量可达4.5%．是猕猴桃 2.9%1和苹果1.3%1的1.5倍和3.5倍。
对兔眼蓝莓果实的测定还发现，它还是微量元素Mn、Cu和大量元素K、Fe的极好来源，是B 组维生素含量丰富的少数植物种类之一，而且含有类胡萝卜素、番茄红素、儿茶精等营养成分。
浆果果汁加工工艺及其功效成分研究进展
浆果果汁加工工艺及其功效成分研究进展封晓茹;侯亚男;张新雪;何茉荷;朱月;孙爱东;甘芝霖【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)012【摘要】以蓝莓、桑葚、花楸等为代表的浆果富含花青素、多酚等生物活性物质,具有很高的营养价值和经济价值.虽然我国浆果资源丰富,但受限于不耐贮藏、运输困难等问题,造成了资源的严重浪费.果汁加工技术不但可以有效解决上述问题,也是实现浆果资源深加工的重要手段.本文以护色、破碎榨汁、澄清、杀菌等关键操作工序和技术为出发点,论述了国内外浆果果汁加工工艺研究进展,并对常见技术的应用现状进行了分析.同时,针对花青素、多酚、黄酮等功能性成分,综述了浆果果汁具有的抗衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效作用,并对其进一步研究提出了建议.【总页数】7页(P334-340)【作者】封晓茹;侯亚男;张新雪;何茉荷;朱月;孙爱东;甘芝霖【作者单位】北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083【正文语种】中文【中图分类】TS255.1【相关文献】1.浆果及浆果汁功效成分研究进展 [J], 杨磊;孙桂菊2.不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响 [J], 吴文龙;王小敏;李维林;闾连飞;屈乐文3.西番莲糖浆果汁加工工艺探讨 [J], 陈金栋4.牡丹籽油成分、功效及加工工艺的研究进展 [J], 王顺利;任秀霞;薛璟祺;张秀新5.西番莲糖浆果汁加工工艺探讨 [J], 陈金栋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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第 1 期 （总第 472 期） 2019 年 1 月
文章编号：1671- 9646 （2019） 01b- 0086- 03
农产品加工
农产品加工 Farm Products Processing
2019 年第 1 期
No.1 Jan.
果汁加工研究进展
张宏康，李笑颜，吴戈仪，刘芯如
（仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州 510225）
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671- 9646（X）.2019.01.057
Research Progress of Fruit Juice Processing
ZHANG Hongkang，LI Xiaoyan，WU Geyi，LIU Xinru （College of Light Industry and Food，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，
摘要：水果制汁后，比鲜果更加利于贮藏，发展果汁加工则可以减少水果原料的损失且可以增加水果本身的价值。
目前，我国的果汁加工技术取得了一定的成果，并且预计能够凭借加工技术使果汁加工业取得更好成果。综述了果
汁饮料加工的技术、行业现状和果汁加工行业的前景。
关键词：果汁加工；加工技术；发展现状；展望
中图分类号：TS255.44
收稿日期：2018- 09- 25 基金项目：广东省科技计划项目“番石榴、香蕉、桂圆浓缩果汁加工关键技术研究与产业化示范” （2013B09060003）；
广东省农业厅国际合作项目 （KB1710402）。 作者简介：张宏康 （1972— ），男，博士，副教授，研究方向为食品加工与分析新技术。
2019 年第 1 期
《GB/T 31121—2014 果蔬汁类及其饮料》 中标 明，果蔬汁即用水果和 （或） 蔬菜 （包括可食的根、 茎、叶、花、果实） 等为原料，经加工制成的饮料。 按照国际分类惯例主要分为三大类：浓缩果蔬汁 （浆）、果蔬汁 （浆）、果蔬汁 （浆） 类饮料；按照我 国饮料分类标准则分为 9 类：果蔬汁 （浆）、浓缩果 蔬汁 （浆）、果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、复合果 蔬汁 （浆） 及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、 水果饮料、其他果蔬汁饮料。果汁加工起源于 19 世 纪末的欧美地区，我国的果汁饮料加工行业则开始 于 20 世纪 80 年代，自 20 世纪 90 年代起至今发展 迅猛。果汁中有水果所含的各种营养组分，并且便 于保存。
1 果汁加工技术
果汁属“碱性食品”，果汁中含有糖、酸、微量 元素、维生素等及芳香成分，并且有一定的附加功 效。果汁加工的成品根据工艺分类大致分为以下几
种：①澄清汁，澄清和过滤；②果蔬肉饮料，预煮 与打浆、均质和脱气；③混浊汁，均质和脱气；④ 浓缩果蔬汁，浓缩； 1.1 果汁饮料的工艺流程
果汁饮料的工艺流程主要有原料清洗与预处理， 破碎和压榨提汁、酶处理，澄清、过滤、吸附与离 子交换，浓缩、杀菌与灌装。具体流程如下：
张宏康，等：果汁加工研究进展
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果汁，使用热破碎为宜。冷破碎应用不广泛，但冷 破碎可以有效解决破碎过程中营养组分受到破坏的 问题，尤其是果汁中的维生素受到破坏的问题。
果汁的压榨过程也分为冷榨、热榨与冷冻压榨， 果汁中所含有的果胶、糖类、纤维素等能够影响果 汁的出汁率，致使出汁率下降。要想提高果汁的出 汁率，可在压榨过程中加入榨汁助剂，一般常用的 榨汁助剂有稻糠、人造纤维、硅藻土等。 1.3 澄清和过滤
原料选择→洗涤→预处理→取汁→粗滤→原 果汁。
→→澄清、过滤→调配→杀菌→灌装 （清汁） 原果汁 →→→→浓缩→调配→装罐→杀菌 （浓缩果蔬汁）
→Hale Waihona Puke →→均质、脱气→调配→杀菌→灌装 （浊汁） 1.2 破碎和榨汁
依据不同水果的大小、外观及其他特性，选择 适合的设备与工艺进行破碎。主要工艺可分为热破 碎和冷破碎[1]。热破碎是指破碎前用加热或者在破碎 后即刻加热。热破碎可以抑制酶活性、软化果肉、 降低汁液黏稠度。一般情况，希望得到黏度适中的
Guangzhou，Guangdong 510225，China） Abstract：Compared with fruit juice，fruit juice is more conducive to storage after fruit juice processing. Developing fruit juice processing can reduce the loss of fruit material and increase the value of fruit itself. For now，China's fruit juice processing technology has achieved some results，and is expected to be able to rely on processing technology to make fruit juice processing industry to achieve better results. This article summarized the processing technology of fruit juice drinks，current status of the industry and prospects of the fruit juice processing industry. Key words：fruit juice processing；processing technology；development status；prospect