《红楼梦》中的饮食文化知识讲解
红楼梦中的饮食文化
《红楼梦》的作者曹雪 芹不仅是一位杰出的文 学家，而且精通降生和 中医药学，是名副其实 的养生家、美食家，因 此，《红楼梦》不仅塑 造了众多栩栩如生的艺 术形象，描绘了品种繁 多的佳肴美食，而且还 暗藏了不少养生保健的 方法。根据专家的统 计，《红楼梦》一百二 十回里提及的食品多大 一百八十几种，名目繁 多。在汤、菜、粥、面 之余，尚有丰富的茶文 化、酒文化记载，真实 的反应了18世纪中叶官 宦人家的饮食风俗。
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鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。
鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除
水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易
出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的
话就能够起到滋阴润燥的作用。
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胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性
多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精
心安排，名目繁多，精美绝伦。
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红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得
健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营
养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷
者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”
迎春 子系中山狼,得志便猖狂. 金闺花柳质,一载赴黄粱.
❖ [喜冤家]
❖ 中山狼,无情兽, 全不念当日根由. 一味的骄奢淫荡
红楼梦里的美食文化
红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。
本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。
1.桂圆汤桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。
”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4. 碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.燕窝汤“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。
”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.梅花香饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子木樨清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。
红楼梦的美食文化
原文摘录——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠 儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃 茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛 姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到： “这个须得就酒才好。”（第8回合）
2、炸鹌鹑
3、火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。 火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食 品，《调鼎集》上说：“上席…… 冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋 汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”， 故宝玉急急地端起来就喝，被热汤 烫了嘴。
原文摘录——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭 咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有 一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上 红楼梦
红楼梦不仅是巅峰的文学著作，更是一部饮食的宝典。 里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌 的宴席，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水 准，给人以炊金馔玉之感。曹雪芹赋予饮食以文化的形 式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
1、糟鹅掌鸭信
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说： “愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其 《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双 跖羹”，也是这个意思。
结束语
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和 上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特 色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的 贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵 的价值，并且占有其特殊的地位。
红楼梦餐饮礼仪
红楼梦餐饮礼仪引言《红楼梦》是中国古代文学名著之一，描绘了贵族家庭的生活，其中餐饮礼仪是文中一大亮点。
在贵族圈子里，人们注重饮食品味和交际礼仪，具备合适的社交礼仪能够彰显一个人的教养和身份地位。
本文将介绍《红楼梦》中的餐饮礼仪，展示出古代贵族的生活方式和价值观。
餐饮礼仪的重要性在贵族社会，餐饮礼仪是一种文化标志，体现了一个人的身份和教养。
恰当的餐饮礼仪能够提升一个人的气质和形象，展示出其家族的文化底蕴。
餐桌上的礼仪规则也能够促进人与人之间的交流和团结，加强社交关系。
餐饮礼仪的准备在餐前准备方面，《红楼梦》中的贵族家庭非常注重。
首先，主人要提前安排好宴席的时间和地点，并邀请客人。
接下来，要准备好精美的宴席器皿，如银器、玉器和瓷器等。
同时，菜肴也要有讲究，要根据客人的喜好和身份选择合适的菜式和食材进行烹饪。
最后，还要准备好餐具和酒水等。
餐饮礼仪的座次安排在《红楼梦》中，座次的安排是非常重要的。
座次的高低通常与身份地位有关，身份越高的人越靠前。
一般来说，主人会坐在主位上，客人们则按照尊卑次序依次入座。
座位的安排可以体现主人对客人的尊重和重视程度。
在古代贵族家庭，用餐方式有其独特的规矩。
首先，进餐之前，主人要示意客人先行就座，并邀请客人开饭。
在用餐过程中，大家要注意不可说笑话或议论他人，以避免造成不愉快的气氛。
同时，要注意用餐文明，不可发出噪音，不可进食过快或过慢。
还要注意不可滥喝酒，以免失控或不礼貌。
用餐结束后，主人要询问客人是否满意，以展现出主人的关心和周到。
在餐后交流中，《红楼梦》中的贵族家庭也有相应的礼仪。
餐后，主人要示意客人留座，可以继续交谈或欣赏表演。
同时，可以邀请客人品尝茶水、甜点或水果，以继续和客人保持亲近的交往。
结论《红楼梦》中的餐饮礼仪展示了贵族家庭的生活方式和价值观，也体现了古代文化对餐饮礼仪的重视。
合适的餐饮礼仪能够提升一个人的形象和教养，使人在社交场合中更加得体和尊重他人。
在现代社会，我们也可以借鉴这些礼仪规范，提升自己的社交能力和人际关系。
红楼梦中的饮食文化PPT课件
果子酒：这是第93回贾芹在水月庵里胡闹时所喝的 酒。档次较低，而在贾府正式饮宴场合，是不喝 这种酒的。
4/24/2021
酒令 《红楼梦》中描写酒令共有六处： 第28回在冯紫英家中，宝玉提议行酒令； 第40回在大观园中有刘姥姥在场行酒令； 第62回行拈阄酒令； 第63回宝玉生日“群芳开夜宴”上行酒令； 第108回薛宝钗生日行酒令； 第117回回贾蔷、贾环、王仁等在外书房喝酒行酒令。 刘姥姥说的：“我们庄家人闲了，也常会几个人弄
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三、节食养生
贾母不舒服，净饿几天就好了 晴雯病了，采用饥饿疗法 受道教文化的影响
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四、茶文化
《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府， 对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。
曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知 识、茶的功用、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部 熔铸于《红楼梦》中，“一部《红楼梦》，满 纸茶叶香”。
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豆腐皮包子 豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。 清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包
裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封 口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成 兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有 以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
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贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说 到“有预备好的鸭子肉粥”。
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杏仁茶 在脂评本《红楼梦》54回中写道：元宵佳节余兴之
后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道： “还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这 个还罢了。” 杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北 京的早点之一 。 杏仁有利于清肺，美容，抗癌 贾母用来护肤保养
《红楼梦》中反映的饮食养生之道
《红楼梦》中反映的饮食养生之道一、药补不如食补在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一篇幅描述饮食文化。
据不完全统计，120回《红楼梦》中描写到的食品多达186种。
贾府不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。
这里介绍几个著名菜：鸽子蛋。
鸽子蛋被誉为“动物人参”，在清朝的御膳档案馆里能查到。
鸽子蛋煮熟后去皮，用鸡汤慢慢煨，大补；加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，补肾；鸽子蛋还是女人良药，可补气、养血、调经。
茄鲞(茄干)。
茄子能软化血管、降低胆固醇，有清热凉血、活血化淤、止痛利尿等作用。
茄子最好蒸熟凉拌蒜泥吃。
枣泥山药糕。
秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕。
大枣健脾养胃、养血安神。
山药是治妇科病非常好的药食同源的食品。
现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为重要的入药材料。
二、顿顿有粥汤江米粥。
在《红楼梦》中，紫娟对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜… … 还熬了一锅江米粥”。
江米即糯米，补肺，治肺虚、热咳，暖脾胃，补益中气，生津止渴。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。
虾丸鸡皮汤。
弹性蛋白能够预防皮肤皱纹，其最重要的物质硫磺软骨素鸡皮中非常多。
虾仁补钙功效最好。
米汤(米油)。
是熬大米稀饭时凝聚在锅面上的一层“油”。
它性平味甘，滋阴长力。
清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。
”三、小病不吃药《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。
小病不吃药是古人的养生良方。
四、根据体质喝茶《红楼梦》里，每个人喜欢的茶都不同。
贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。
六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，要少喝绿茶；冬天就是健康人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。
女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。
红楼梦中的美食文化
红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。
作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。
在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。
通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。
一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。
他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。
比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。
这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。
二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。
这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。
比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。
此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。
三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。
这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。
比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。
又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。
四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。
通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。
比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。
她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。
这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。
五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。
通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。
比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。
六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。
赏析《红楼梦》中的饮食文化
【一、概要】在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。
在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。
可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。
民以食为天，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。
【二、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说】全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）等等。
从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。
《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富，同时也为这部巨着增色不少。
作者曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。
透过各式各样关于【吃】的描绘，对整部小说的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。
【三、精致的饮食和人物性格】贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。
糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。
做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。
虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。
关于《红楼梦》中的饮食文化
关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。
以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。
某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。
ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。
宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。
鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好⾷菜。
宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。
后⾷还有虾丸鸡⾷汤。
看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。
红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。
只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。
酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。
如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。
吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。
ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。
果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。
点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。
全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。
贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。
赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。
照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。
从《红楼梦》看中国饮食文化
从《红楼梦》看中国饮⾷⽂化《红楼梦》虽然不是⼀部饮⾷专著，但它对我国古代传统饮⾷⽂化描写却是丰富⽽细腻的。
《红楼美⾷⼤观》曾写道：“就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有中秋宴、端午宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有会芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。
”据统计，《红楼梦》中的⾷品可分为⼋个类别：主⾷类、点⼼类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补⾷类、外国⾷品类。
其中主⾷原料⼗⼀种，点⼼⼗七种，菜肴原料三⼗⼀种，⾷品三⼗⼋种，调味品⼋种，饮料⼆⼗三种，果品三⼗种，补⾷补品⼗⼀种，外国⾷品⼗种。
红楼饮⾷⽂化主要有五⼤特点：第⼀：饮⾷品种具有丰富性。
《红楼梦》中的⾷品近两百余种，其名⽬繁多，展现了中国古代社会贵族阶层奢侈⽣活的风貌。
例如：酸笋鸡⽪汤、莲叶羹、野鸡崽⼦汤、糟鹅掌、⽕腿炖肚⼦、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭⼦、烤⿅⾁等等。
第⼆：饮⾷器⽫精美绝伦。
在中国的饮⾷⽂化中，饮⾷器⽫和饮⾷本⾝其两者兼有才能构成“美⾷”的全部内涵。
著名诗⼈王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我国美⾷⽂化的表达形式，美酒⼀定要夜光杯来盛放。
器与⾷的完美结合才能增强⼈的饮⾷欲望，从中享受美⾷带来的快乐。
红楼饮⾷⽂化在这⽅⾯体现得更加突出，其⾷具、茶具、酒具、桌具都是⾮常华美的。
例如：⾦盘、⾦碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿⽟⽃、乌⽊三镶银箸、四楞象⽛⾦筷、玻璃盏等等。
第三：饮⾷活动丰富多彩。
《红楼梦》中的饮⾷多是围绕丰富多彩的活动展开的。
在中国的饮⾷⽂化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在⼀起的，只是因⼈的志趣不同，玩乐的形式各异⽽以。
像⼤观园，宁荣⼆府的主⼦们也不例外。
据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三⼗余次。
例如：⾦鸳鸯三宣⽛牌令、寿怡红群芳开夜宴、螃蟹宴等等。
浅谈《红楼梦》中的饮食文化
浅谈《红楼梦》中的饮⾷⽂化《红楼梦》把中国饮⾷⽂化表现的淋漓尽致，饮⾷是贾府家居⽣活的很重要的⼀部分，贾府有严格的饮⾷规矩，表现了封建⽂化的等级制度和饮⾷秩序，并且《红楼梦》中饮⾷期间追求吟诗作对的⽂化情趣，更加提⾼了饮⾷⽣活所带来的精神享受。
《红楼梦》中关于饮⾷的回⽬共有22回，⽽且这些饮⾷描写都以建筑为依托，从⽽更加具体表现贾府的⽣活主题，⽐如“荣国府归省庆元宵”(第17到18回)，“栊翠庵茶品梅花雪”(第41回)，都是饮⾷和建筑上升为主体，红楼饮⾷成为庭院⽣活的中⼼内容，以⾄于到了为了饮⾷⽽饮⾷、炫耀饮⾷⽽饮⾷的地位。
在《红楼梦》中，具体描述饮⾷的⽂字有很多，第8回：“作酸笋鸡⽪汤，宝⽟痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
”宝⽟回到怡红院，对晴雯说：“有⼀碟⾖腐⽪包⼦，我想着你爱吃……”这⾥说的就是碧粳粥和⾖腐⽪包⼦，⽽且描述很细致。
第14 回：“及收拾完备，更⾐洗⼿，吃了两⼝奶⼦碧粳粥，漱⼝已毕，已经是卯时⼆刻了。
”像这样的描述在《红楼梦》中可以说是数不胜数。
《红楼梦》中描写的各种饮⾷有150种之多，真可谓是钟鸣⿍⾷之家，其中包括主⾷、副⾷、羮汤、⼩吃、点⼼、⽔果等，《红楼梦》中饮⾷⼗分讲究，烹饪精致，我们仅仅可以从⾷物的名字上就能看的出来。
当我们⼀看到名字的时候，就能情不⾃禁地产⽣⼀种想要吃的欲望，书中很多⾷物描写，很多都是由品尝味感到⾹的，也有嗅到的，⼤观园中吃烤⿅⾁，探春闻到⾁⾹味说：“你闻闻，⾹味这⾥都闻见了，我也吃去。
”(49回)《红楼梦》中的贾宝⽟最爱吃的东西就是胭脂了，胭脂本来是⼥⼈化妆⽤的，但是古代胭脂是⽤蜜熬制⽽成的，所以是可以吃的，贾宝⽟闻到⼥⼦⾝体上的⾹⽓的时候，就想去吃⼥孩⼦嘴唇上的胭脂。
第24回就写到，贾宝⽟距离鸳鸯很近，问到了鸳鸯⾝上的胭脂味，就说到：“好姐姐，把你嘴上的胭脂赏我吃了罢。
”可见贾宝⽟对于胭脂的喜爱到了何种痴狂的程度。
曹雪芹也很推崇茶道，在书中描写到茶的地⽅⾼达270处，饮茶也是⼀门很重要的饮⾷艺术，书中描写了很多种名茶，如六安茶、龙井茶、⼥⼉茶等，他们的制作以及饮⽤都遵循了茶道。
《红楼梦》中的饮食文化内涵和社会意义。
《红楼梦》中的饮食文化内涵和社会意义。
《红楼梦》这本书，可不仅仅是讲了贾宝玉、林黛玉他们的爱恨情仇，它还藏着好多关于吃的门道呢！咱们今天就来聊聊《红楼梦》里的饮食文化，看看那时候的人们都吃啥，这些吃的背后又藏着啥讲究和意义。
要说《红楼梦》里的饮食，那真的是丰富多彩，让人看得直流口水。
就说贾府吧，那简直是美食的天堂，什么山珍海味、珍稀佳肴，应有尽有。
像那个茄鲞，听起来就挺高大上的，其实就是茄子做的，但做法讲究得不得了，得用好多料，还得经过好多道工序，才能做出那个味儿来。
你说，这不是明摆着告诉我们，那时候的人讲究吃，而且吃得精细嘛！再来说说那个腊八粥，哎呀，这可得好好说道说道。
腊八粥是冬天吃的，里面啥都有，红枣、莲子、花生、黄豆……满满当当的，看着就暖和。
在《红楼梦》里，贾母还特意吩咐要做得甜甜的，说是吃了能驱邪避灾，祈福平安。
你说，这不是把吃的和咱们的生活、愿望都联系在一起了嘛！不过啊，贾府的人吃饭可不仅仅是填饱肚子那么简单。
他们吃饭还得讲规矩、讲礼仪。
就拿吃饭前洗手这事儿来说吧，他们得用那个玫瑰露洗手，你说讲究不讲究？还有啊，他们吃饭还得分等级、分先后，什么主子、仆人，分得清清楚楚。
这可不只是吃个饭那么简单，它背后还藏着好多社会规矩和等级制度呢！说到这社会意义，那《红楼梦》里的饮食文化可就更值得说道说道了。
你想啊，那时候的人吃饭都分得那么清楚，说明社会等级制度有多森严。
而且啊，这些吃的还往往和权力、地位挂钩。
像贾母、王夫人这些主子，他们吃的都是好东西，什么燕窝、鹿茸，应有尽有。
而那些仆人、丫鬟呢，就只能吃些粗茶淡饭，有时候还得饿肚子。
这不是明摆着告诉我们，那时候的社会有多不平等嘛！不过啊，虽然那时候的社会等级制度森严，但也有那么一些温馨、美好的东西藏在这些饮食文化里。
就说贾宝玉吧，他虽然是个少爷，但从来不摆架子，对丫鬟们也挺好的。
有时候，他还会亲自给丫鬟们做点好吃的，像那个莲叶羹，就是他亲手做的。
382 红楼梦中的饮食文化内涵
红楼梦中的饮食文化内涵
《红楼梦》中的饮食文化内涵非常丰富，主要体现在以下几个方面：1. 美食佳肴：书中描写了大量的美食佳肴，包括各种地方美食、家传菜肴、异域美食以及一些创新菜式。
同时，作者也对食材的挑选、烹饪的方法、菜肴的摆盘等方面进行了详细的描述，展现了当时社会的饮食风尚。
2. 酒文化：《红楼梦》中涉及的酒类有米酒、花酒、药酒等，其中花酒主要出现在女性角色身上，体现了女性角色的柔美和娇羞。
同时，酒在社交场合中也发挥了重要的作用，是联络感情、表达敬意的重要媒介。
3. 茶文化：茶在《红楼梦》中占据了重要的地位，不仅是一种饮品，更是一种生活态度。
书中对茶的产地、品种、冲泡方式等都有详细的描述，同时也通过茶展现了不同人物的性格和心理状态。
4. 饮食与情感：饮食在《红楼梦》中不仅仅是一种生活需求，更是一种情感的寄托。
亲朋聚会、家宴庆典等场合中，饮食成为了一种表达情感、联络感情的方式。
同时，不同人物对饮食的喜好和禁忌也反映了他们的性格特点和人生经历。
5. 饮食与环境：书中对饮食环境的描述也十分细致，不同的饮食环境反映了不同人物的身份地位、性格特点和心理状态。
同时，饮食环境也与情节发展密切相关，是推动故事发展的重要元素之一。
总的来说，《红楼梦》中的饮食文化内涵丰富多样，通过美食佳肴、酒茶文化、饮食与情感、饮食与环境等方面的描述，展现了当时社会的饮食风尚和文化底蕴，同时也为读者提供了丰富的想象空间。
红楼梦中的美食文化与饮食习惯
红楼梦中的美食文化与饮食习惯《红楼梦》是中国古代文学的瑰宝，其中描绘了丰富多样的美食文化与饮食习惯。
通过对小说中的描写和人物的言行举止的分析，我们可以深入了解清代贵族社会的饮食习惯以及美食在人们生活中的重要地位。
首先，红楼梦中的美食文化体现了贵族社会的奢华与精致。
小说中，宴席常常是贵族社交的重要场合，宴席上的美食更是繁多且精致。
例如，宴席上的菜肴多为珍馐美味，如“鸳鸯蟹黄狮子头”、“黄瓜翡翠蟹钳”等，这些菜肴不仅在色香味俱佳的同时，还展现了厨师的创意和烹饪技巧。
另外，小说中还经常出现各种名贵的食材，如“鲍鱼”、“鳗鱼”、“鳝鱼”等，这些食材的使用不仅为故事增添了奢华感，也体现了贵族社会的富裕和享受。
其次，红楼梦中的美食文化也反映了人物之间的社会关系和身份地位。
小说中，人物之间的亲疏关系常常通过对食物的赠送和接受来表达。
例如，贾母对宝玉的宠爱常常表现在对他的食物供应上，如“贾母每日必亲自将宝玉的饭菜送到他的房中”；而贾母对待其他人物的态度则通过对食物的分配来体现，如“贾母每日将一碗鸽子蛋给尤二姐”等。
这些细节描写不仅展示了人物之间的亲疏关系，也反映了贵族社会中食物在社交中的重要意义。
此外，红楼梦中还对一些传统的饮食习惯进行了描绘。
例如，小说中常常出现的“围炉夜话”场景，描绘了人们在寒冷的冬夜围坐在火炉旁，边吃美食边聊天的情景。
这种饮食习惯不仅体现了中国传统文化中对团圆和温暖的向往，也表达了人们在寒冷季节里通过美食来取暖和享受生活的愿望。
此外，小说中还对一些饮食仪式进行了描写，如“贾母每日必亲自品尝茶汤”等，这些仪式的存在不仅体现了人们对饮食的重视，也展现了贵族社会中对礼仪的追求。
最后，红楼梦中的美食文化还体现了人物的情感和心境。
小说中，人物常常通过对食物的品味和赏析来表达自己的情感和心境。
例如，宝玉对美食的敏感和独特的品味能力，让他能够通过食物的味道和质地来感受到自己内心的喜怒哀乐。
另外，小说中还有许多以食物为载体的情感表达，如“烟雨濛濛，烟雨濛濛，鸳鸯蟹黄狮子头”中的“鸳鸯蟹黄狮子头”一词，通过对美食的描绘，表达了人物之间的柔情和爱意。
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化1.腊八粥第十九回宝玉编说香玉故事：那一年腊月初七日，才耗子升座议事，因说"明日乃腊八，世上人都熬腊八粥"云云。
农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道日，故寺院取香谷及果实以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥，其后民间亦相沿成俗。
明、清时，熬腊八粥之盛。
刘若愚《明宫史》火集记载：十二月"初八日，吃腊八粥，先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分布之。
举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。
"2.南边糟东西第八回，宝玉夸宁府珍大嫂子的好鹅掌、鸭信，薛姨妈听了也把自己糟的取了些来与他尝。
第五十回写探春亲自斟了暖酒奉与贾母，贾母便饮了一口，问道："那个盘子里是什么东西？"众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。
糟东西是南方特产，品种繁多，美味可口，经久而不变质，运至北方更显得珍贵。
李煦任苏州织造时，也曾贡进糟茭白，糟酱茭白，见康熙四十四年，四十五年奏折。
可见当时的封建统治者在吃腻了山珍海味的同时也喜欢吃别具风味的南边糟东西来调剂口味。
3.油盐炒枸杞芽第六十一回，柳家的道："前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。
我到笑起来了，说二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备的起?按：枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木，枸杞子和枸杞叶都可供药用，特别是宁夏枸杞子，是滋肾、润肺、补阴、明目的有名补品。
枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。
.贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐炒枸杞芽换换口味。
4.梅花雪片洋糖第四十五回，蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖，说:这比买的强……"按：梅花雪片洋糖，说穿了，就是绵白糖。
5.奶油炸的小面果第四十一回写大观园众人吃点心。
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》中的饮食文化一、本文概述《红楼梦》，被誉为中国古典四大名著之首，是清代作家曹雪芹笔下的一部不朽巨著。
它不仅以丰富的情节和深刻的人物塑造闻名于世，更以其细致入微的饮食文化描写，展现了当时社会的风俗习惯和饮食生活的丰富多彩。
本文旨在深入探索《红楼梦》中所描绘的饮食文化，揭示其背后的社会历史背景，以及如何通过饮食这一生活细节，反映出书中人物的性格、命运和社会地位。
通过对这部文学经典中饮食文化的解读，我们不仅可以更加深入地理解作品本身，还能从中窥见古代中国的饮食风尚和生活方式，感受那个时代的文化气息。
二、《红楼梦》中的饮食种类《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，不仅以其精湛的艺术手法和深刻的社会批判赢得了广大读者的喜爱，其丰富的饮食文化也是其中一大亮点。
在这部小说中，我们可以看到各种各样的食物和饮品，它们不仅反映了当时社会的饮食风尚，也展现了作者曹雪芹对食物和生活的深刻理解和热爱。
在《红楼梦》中，我们可以看到许多精细的食物种类。
这些食物不仅包括各种主食，如米饭、面条、糕点等，还有各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
例如，小说中提到的“鸭子肉”“鹿肉”“熊掌”“燕窝”等高级食材，以及“茄鲞”“鸡油卷儿”“奶油松瓤卷酥”等精致的点心，都反映了当时上层社会的饮食水平和审美追求。
小说中还提到了许多饮品，如茶、酒、汤等。
茶在《红楼梦》中是一种非常重要的饮品，不仅品种繁多，而且与人物的性格和命运紧密相连。
例如，贾母喜欢喝老君眉茶，这种茶的特点是香气清幽，口感醇厚，与贾母的身份和气质相得益彰。
而酒则是小说中人物社交和庆祝活动的重要饮品，如“女儿红”“惠泉酒”等，都反映了当时社会的饮酒风尚。
除了食物和饮品外，《红楼梦》中还提到了许多与饮食相关的习俗和礼仪。
例如，小说中详细描述了贾府中的各种宴会和聚餐场景，如元宵宴、中秋宴、寿宴等，这些场合的菜品和饮品都各有特色，且礼仪繁琐，体现了当时上层社会的饮食文化和社交礼仪。
《红楼梦》里的美食
曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。
”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。
《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。
《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。
这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎn g）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。
我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。
莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。
话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。
家里人心疼他，问他想吃什么。
宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。
豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？莲叶羹原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。
这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。
它的原料很常见，但做法可不简单。
首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。
厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。
接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。
最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。
这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。
这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！茄鲞茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。
刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。
可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化
《红楼梦》是中国文学史上最著名的作品之一，其中对当时的饮食文化进行了详细的描述。
在《红楼梦》中，饮食文化被描绘得非常生动，从准备食物到用餐都充分体现出当时的饮食文化。
《红楼梦》中描述的饮食文化主要包括以下几个方面：
一、食材的准备。
在《红楼梦》中，显示出清代人们对食材的重视程度，他们愿意花费大量的时间去准备食材，仔细挑选新鲜的食材，并且进行精心的烹饪，以便获得最高的味道。
在《红楼梦》中，如尤三姐准备鱼肉、柳七娘烹制芥子牛肉等，都能看出清代人们对食材的严格要求。
二、饮食的种类。
在《红楼梦》中，所描述的饮食种类相当丰富，不仅有热菜、凉菜、甜点，还有一些各式各样的火锅、烤鱼、卤味等。
不仅如此，小说中还有一些奇特的食物，如“雪梨蜜桃子”、“玉桂苏丹”等，都使得饮食更加丰富多彩。
三、就餐习惯。
《红楼梦》中描述的就餐习惯也很有特色，大多数宴会都是在堂前或书房中进行。
宴会一般分为四个部分：开胃菜、汤类、荤菜和甜点。
饭前吃甜点，
饭后喝茶，这是清朝的一种传统就餐习惯，而在《红楼梦》中也有记载。
四、用餐时间。
在《红楼梦》中，清朝人在早餐、午餐和晚餐之间有规定的时间，一般早餐时间在早上九点左右，而午餐时间一般在中午11点左右，晚餐时间一般在下午3点左右，这就是清朝的一种传统用餐习惯。
另外，宴会的时间也有规定，一般都是在晚上7点左右举行，宴会通常会持续到午夜12点。
总之，《红楼梦》中对当时的饮食文化的描述非常详细，从准备食物、种类、就餐习惯到用餐时间都有所涉及，可以说，《红楼梦》对清朝饮食文化的描写不仅丰富，而且深入，对于我们了解清朝饮食文化极为有用。
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《红楼梦》中的饮食
文化
浅论《红楼梦》中的饮食文化
摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。
这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。
其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。
由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。
如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。
关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼
正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。
其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。
更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。
从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。
一食之精
“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。
这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。
就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。
她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。
凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。
”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。
二食之美
“美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。
在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。
虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。
就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。
《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药
芹炒熟，虾去头留尾，摆放的十分漂亮。
还有第八回中出现的“老蚌怀玉珠”就是现代的甲鱼。
“金凤鲟龙翅”就是炖鸡加上鱼翅。
同样在选折器具上也十分注重，在第41回，妙玉就拿出10种不同的茶具招待贾母等。
从这些我们可以看出中国传统饮食文化对美的要求不仅是在色香味上还体现在对器具的使用和食物的命名上也十分讲究。
三食之情
情是对中华饮食文化的社会心理功能的概括，这里的情更体现为人与人之间情感交流的媒介，在《红楼梦》中描写的大小宴会数不胜数，有生日宴、寿宴、省亲宴、灯谜宴、元宵宴、大观园宴。
这些宴会上的美食不仅仅是为了温饱，更重要的是加强了情感交流。
在《红楼梦》中给我印象最深的是第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛衡芜讽和螃蟹咏”写贾府秋天赏桂花吃螃蟹，把酒作诗，临池垂钓。
甚至身份尊贵的贾母也来到藕香榭一起欢乐。
丫头们忙着煮茶斟酒，而姑娘们一边享受美食一边比赛作诗，宝钗著名的螃蟹咏就是这种环境下创造的。
这种靠饮食为媒介的社交活动一直延传至今，也成为我们中国人增加情感的重要途径。
四食之礼
中国一直都是礼仪之邦，这一“礼”也体现在餐桌上，饮食文化中的“礼”是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此而来的精神文明产
物，是指饮食活动的礼仪性，包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的次序等。
就像在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情景，“贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐了，黛玉十分推让。
贾母笑道；‘你舅母嫂子们不在这里吃饭，你是客，原应坐这里。
黛玉方告了座……迎春便座右手第一，探春左第二，惜春右第二。
”由此可以看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安排坐席的，同样的在箸匙的排列和上菜的次序也都有讲究的。
这一“礼”的饮食文化内涵也延续至今。
精、美、情、礼中国传统饮食文化的内涵都在《红楼梦》中有深刻的体现。
但是《红楼梦》给人们最深印象的还是其中的爱恨情仇，又有多少人记得它寄予的饮食文化内涵呢，它体现出的风味多样、讲究美感、注重情趣、食医结合的中国传统饮食文化的特点呢？在现代交流日益频繁的时代，社会的发展不断加快，西方式的快餐文化也越来越受到人们的推崇，而早已把中国传统的饮食文化抛到九霄云外了。
这难道不值得我们深思吗，我们是否应停下脚步，放慢我们的生活节奏，享受人生，在饮食中享受生活，在饮食中宣扬我国传统优秀的饮食文化。