实验八 果冻的制作

实验八果冻的制作

一、实验目的

了解增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用

二、实验仪器

电炉、烧杯、量筒

三、实验原料与配方

白砂糖8﹪、柠檬酸0.1﹪、明胶6％（均为食品级），苹果15％.

四、实验步骤

1、称明胶6g于150ml烧杯中，加10ml冷开水浸泡0.5h，在沸水浴中加热30mim。

2、称白砂糖8g、柠檬酸0.1g于150ml烧杯中，加90ml水，在电炉上加热至沸腾，加入适量苹果丁。

3、将全部原料混合，搅拌后冷却。

五、思考题

举例简述增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用。