碳水化合物的来源及参考摄入量
正常人每日摄入营养表
正常人每日摄入营养表人体所需的营养物质对于保持健康和良好的生活非常重要。
合理的饮食结构能够提供身体所需的营养，维持身体的正常功能。
以下是正常人每日摄入的营养表。
一、碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源，每日摄入量应占总能量的50-60%。
主要的碳水化合物来源包括主食（如米、面、土豆）和谷物、蔬菜、水果等。
合理摄入碳水化合物能够提供足够的能量，保持身体机能正常运转。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，每日摄入量应占总能量的10-15%。
蛋白质主要来自于肉类、鱼类、家禽、蛋类、奶制品和豆类等食物。
适量摄入蛋白质能够维持肌肉和组织的正常功能，并提供身体修复所需的氨基酸。
三、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，每日摄入量应占总能量的25-30%。
脂肪主要来自于植物油、动物油脂、坚果和种子等。
适量摄入脂肪能够提供必要的脂溶性维生素和脂肪酸，维持正常的生理功能。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B群，主要来自于水果、蔬菜和谷类等。
脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要来自于动物性食品和植物油脂等。
合理摄入维生素能够维持身体的正常代谢和免疫功能。
五、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、铁、锌、镁等。
矿物质主要来自于奶制品、肉类、鱼类、豆类和谷物等食物。
合理摄入矿物质能够维持骨骼健康、血红蛋白合成和身体的正常生长发育。
六、纤维素纤维素是人体所需的不可消化碳水化合物，主要来自于蔬菜、水果和全谷物等食物。
适量摄入纤维素能够促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
七、水分水分是人体所需的重要物质，每日摄入量应根据个体情况而定。
合理摄入水分能够维持体内水平衡，促进新陈代谢和排除废物。
总结起来，正常人每日摄入的营养应包括适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以及足够的维生素、矿物质、纤维素和水分。
合理的饮食结构能够满足身体的营养需求，维持身体健康和良好的生活状态。
中国居民膳食指南营养素参考摄入量
中国居民膳食指南营养素参考摄入量
中国居民膳食指南是指导公众饮食健康、预防疾病、促进健康的重要指南，其中包含
了营养素参考摄入量的建议。
营养素是指人体需要的各种化学物质，包括碳水化合物、蛋
白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
摄入足够的营养素对人体健康非常重要，而摄入过
多或不足则会对健康产生不利影响。
以下是中国居民膳食指南中营养素参考摄入量的建
议：
1. 能量：根据不同年龄、性别、身高、体重和运动量等因素，建议成年人每天的能
量摄入量为2100~3300千卡。
2. 碳水化合物：成年人每天的碳水化合物摄入量应在250~400g之间，其中应尽量多
摄入来自粗粮、杂豆、蔬菜、水果和少量糖类的碳水化合物。
3. 蛋白质：成年人每天的蛋白质摄入量应在50~100g之间，其中应以动物性蛋白和豆类等植物性蛋白为主，同时保证蛋白质来源的多样性。
4. 脂肪：成年人每天脂肪的摄入量不应超过总能量的30%，其中饱和脂肪酸应不超过总脂肪酸的10%。
6. 维生素A：成年人每天的维生素A摄入量应在500~800μg之间，其中可多食用奶类、肝脏、胡萝卜、菠菜等食物。
10. 维生素B族：成年人每天的维生素B族摄入量应在各自参考摄入量的范围内，包
括硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B6和维生素B12等。
11. 矿物质：成年人每天的各种矿物质摄入量应在各自参考摄入量的范围内，包括钙、铁、锌、硒、碘、钠、钾、镁等。
12. 水：成年人每天应饮用足够的水，建议每天饮用水量为1500~2000ml。
营养基础-碳水化合物
双糖类
由2-10个单糖分子结合所形成的糖称为低聚 糖。大部分低聚糖是由多糖分子部分水解产生的， 具有重要营养意义的低聚糖都是双糖。
双糖类：双糖有三种，即蔗糖、麦芽糖和乳 糖。蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中。麦芽糖存 在于发芽的植物中，淀粉经消化道分解后可产生麦 芽糖，乳汁中乳糖含量丰富。
琼脂的主要成分就是多缩半乳糖；半乳糖的醛酸为植物果胶和半纤维素
。 成分之一，软骨蛋白中也含有半乳糖的化合物
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头， 肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医 学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
• 葡萄糖、果糖和半乳糖广泛存在于大多数水果和蔬 菜中。
(2)果糖
机体内的果糖是由蔗糖水解为一分子的果 糖和一分子的葡萄糖而得。吸收时部分果糖进 一步被肠粘膜细胞转变成葡萄糖和乳酸。人体 的肝脏是实际利用果糖唯一的器官，它可以将 果糖迅速转化，其他部位果糖含量极低。
果糖的代谢不受胰岛素影响，故糖尿病人 可适量食用果糖。果糖甜度很高，是常用糖类 中最甜的物质。若以蔗糖的甜度为100，葡萄 糖的甜度为74，而果糖的甜度为173。
自学：血糖负荷（GL）相关知识以及它对 日常生活的意义。
思考题： 1.碳水化合物的生理功能有哪些？ 2.碳水化合物营养不足与过剩对人体有哪些 影响？ 3.碳水化合物在食品加工中的变化。
谢 谢！
• 红糖是用机制甘蔗糖的糖液浓缩结晶而制得 。其蔗糖含量在89％以上，其余为糖蜜、还 原糖和杂质等。杂质包括胡萝卜素、钙、铁 质等。每1kg约有450mg钙和20mg铁。因而 红糖的营养价值大大高于白糖。
不同年龄人群的碳水化合物摄入标准
不同年龄人群的碳水化合物摄入标准
婴幼儿，婴幼儿期是生长发育最快的阶段，碳水化合物是他们
主要的能量来源。
根据世界卫生组织的建议，0-6个月的婴儿每天
需要摄入约60克碳水化合物，6-12个月的婴儿每天需要摄入约95
克碳水化合物。
儿童和青少年，儿童和青少年的碳水化合物需求量随着年龄增
长而略有增加。
根据美国营养学会的建议，1-3岁的幼儿每天需要
摄入约130克碳水化合物，4-8岁的儿童每天需要摄入约130-170
克碳水化合物，9-13岁的儿童每天需要摄入约130-210克碳水化合物，14-18岁的青少年每天需要摄入约210-280克碳水化合物。
成年人，成年人的碳水化合物摄入量取决于其活动量和代谢率。
根据世界卫生组织的建议，成年男性每天需要摄入约280克碳水化
合物，成年女性每天需要摄入约230克碳水化合物。
老年人，随着年龄的增长，老年人的代谢率可能会降低，但他
们仍然需要足够的碳水化合物来维持身体功能。
根据美国营养学会
的建议，65岁及以上的老年人每天需要摄入约130克碳水化合物。
需要注意的是，以上数据仅为一般参考值，实际碳水化合物摄
入量还应根据个体的具体情况进行调整，例如体重、运动量、健康
状况等。
另外，碳水化合物摄入应以复杂碳水化合物为主，如全谷类、蔬菜和水果，而减少精制碳水化合物的摄入，以维持身体健康。
人所需的营养成分
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感谢支持！(Thank you for downloading and checking it out!)人所需的营养成分一、概述营养成分是维持人体正常生理功能和健康所必需的物质，它们分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，微量营养素包括维生素和矿物质。
人体对营养成分的需求量不同，其摄入的来源和质量直接影响人体的健康状况。
营养成分的定义与分类宏量营养素是人体获取能量的主要来源。
碳水化合物主要来源于谷物、水果和蔬菜等，是人体活动的主要能量来源。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对维持身体组织和器官的正常功能具有重要作用，主要来源于肉类、鱼类、豆类和奶制品等。
脂肪是人体必需的能量来源之一，同时参与细胞结构的构建和生理功能的调节，主要来源于植物油、动物脂肪等。
微量营养素虽然人体需求量较小，但其对人体的健康发挥着至关重要的作用。
维生素是维持人体正常生理功能的一类有机化合物，主要来源于水果、蔬菜、肉类和奶制品等。
矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、硒等，主要来源于肉类、奶制品、豆类、坚果和蔬菜等。
人体营养需求的重要性人体对营养成分的需求是维持生命和健康的基础。
合理的营养摄入可以提供人体所需的能量和营养物质，维持身体各系统的正常功能，促进生长发育，提高免疫力，预防疾病。
相反，不合理的营养摄入会导致营养不良或营养过剩，引发各种疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
我国政府高度重视国民营养健康问题，积极推动合理膳食和营养政策的制定与实施。
六大营养素
六大营养素一、碳水化合物：（有机化合物）小肠中消化1、生理功能：（1）储存和提供能量（2）构成组织及重要生命物质（3）节约蛋白质（4）抗生酮作用（5）解毒（6）增强肠道功能2、膳食参考摄入量（AI）：占总能量的55%-65%3、食物来源：粮谷类和薯类，粮谷60%-80%、薯类15%-29%、豆类40%-60%二、蛋白质（有机化合物）1、元素组成：碳（50%-55%）、氢（6.7%-7.3%）、氧（19%-24%）、氮（13%-19%）、硫（0-4%）2、氮折算系数6.253、氨基酸：必需氨基酸（缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖、组氨酸）、非必需氨基酸4、营养价值分类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白5、生理功能：（1）构成和修复组织（2）调节生理功能（3）供给能量6、推荐摄入量：成年男、女轻体力活动分别为75g／d 和60g／d；中体力活动分别为80g／d 和70g／d；重体力活动分别为90g／d 和80g／d。
7、食物来源：肉类、蛋类、豆类、乳类三、脂类：脂肪和类脂1、脂肪（Fa）：三酰甘油或甘油三酯（占脂类95%）2、脂肪酸：必需脂肪酸（EFA）：n-3系列——α-亚麻酸、n-6系列——亚油酸3、类脂：磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性维生素和脂蛋白。
4、血浆脂蛋白：1)乳糜微粒：2)极低密度脂蛋白：3)低密度脂蛋白（LDL）：4)高密度脂蛋白(HDL)：5、生理功能：（1）供给能量（2）构成身体成分（3）供给必需脂肪酸（4）提供脂溶性维生素6、膳食参考摄入量：6、食物来源：植物油、油料作物种子及动物性食物植物性食品如大豆、花生、芝麻等含油较丰富；另外，蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物脑、心、肝、肾等富含磷脂；乳脂、蛋黄是婴幼儿脂类的良好来源。
一般的谷物、蔬果类食物油脂含量甚微，作为油脂的来源没有实际意义。
三、矿物质：1、常量元素（＞0.01%体重、需要量都在100mg以上者）：钙（AI800mg/日）、镁（350mg/日）、钾（2000mg/日）、钠(2200mg/日)、磷(700mg/日)、氯共6种2、微量元素：3、生理功能：（1）构成机体组织的重要组分（2）细胞内外液的成分（3）维持体内酸碱平衡（4）参与构成功能性物质（5）维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。
中国人营养素摄入标准
中国人营养素摄入标准一、能量摄入根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日能量摄入量应为2000-2500千卡，其中男性为2200-2700千卡，女性为1800-2300千卡。
能量摄入应保持平衡，避免过多或过少，以维持正常的生理功能和健康的体重。
二、蛋白质摄入成年人每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.2-1.5克。
按照正常体重计算，每日蛋白质摄入量应为60-90克。
蛋白质来源应以优质蛋白质为主，如瘦肉、蛋类、豆类等。
三、碳水化合物摄入成年人每日碳水化合物摄入量应占总能量的55%-65%。
根据每日能量摄入量，可以计算出每日碳水化合物摄入量应在200-300克之间。
碳水化合物的主要来源应为五谷杂粮、蔬菜和水果等。
四、脂肪摄入成年人每日脂肪摄入量应占总能量的25%-35%。
根据每日能量摄入量，可以计算出每日脂肪摄入量应在50-80克之间。
脂肪来源应以植物油、鱼类等优质脂肪为主，少食用动物性脂肪。
五、纤维素摄入成年人每日纤维素摄入量应不少于30克。
纤维素有助于维持肠道健康，减少便秘和肠道疾病的发生。
蔬菜、水果、全麦面包等是纤维素的主要来源。
六、维生素摄入各种维生素的摄入量应根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素而定。
维生素的主要来源应为蔬菜、水果、谷类和动物性食物等。
中国居民膳食指南建议，应保证每天食用至少5种不同颜色的蔬菜和水果。
七、矿物质摄入各种矿物质的摄入量应根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素而定。
矿物质的主要来源应为蔬菜、水果、全麦面包、肉类、蛋类、豆类等。
特别是钙、铁、锌等常见矿物质的摄入，对于维持骨骼健康和预防贫血等疾病具有重要意义。
中国居民膳食指南建议，成人每日钙摄入量应为800毫克，铁摄入量应为15毫克，锌摄入量应为11.5毫克。
碳水化合物的来源及其膳食建议
碳水化合物的来源及膳食建议潍坊祥凤林食品有限公司马凤霞总碳水化合物是指碳水化合物和膳食纤维的总和，我们这里的所说的是其中的“碳水化合物”，它可分为的糖（含有1~2个糖分子）、寡糖和多糖。
糖又包括单糖、双糖、糖醇；寡糖包括异麦芽低聚寡糖、其他寡糖；多糖包括淀粉和非淀粉多糖。
葡萄糖、半乳糖、果糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖属于双糖，山梨醇、甘露糖醇属于糖醇。
名称由来18世纪德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄，后来，俄罗斯化学家发现植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，淀粉可水解为葡萄糖。
碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
过量与缺乏膳食中碳水化合物比例过高，会引起蛋白质和脂肪的摄入减少，对机体造成不良后果。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
营养调查发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。
多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。
膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强等引起的不良反应。
缺乏碳水化合物时，将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
尤其是，大脑需要葡萄糖作为唯一的能源物质，若血中葡萄糖水平下降，出现低血糖，会对大脑产生不良影响。
食物来源膳食中淀粉的来源主要是粮谷类食物。
粮谷类一般含碳水化合物60～80%，薯类含量为15～29%，豆类为40～60%。
如小麦、水稻、玉米、小米、荞麦、绿豆、红豆、红薯、白薯、南瓜、藕、山药、大豆、花生等等。
碳水化合物一览表
碳水化合物一览表碳水化合物是人体能量的重要来源，同时也是一种重要的营养物质。
了解不同食物中的碳水化合物含量，可以帮助我们合理安排饮食，保持身体健康。
本文将介绍一些常见食物的碳水化合物含量，以供参考。
1. 谷类及其制品谷类作为主食的代表，是人们日常饮食中最重要的碳水化合物来源之一。
•大米（熟）：每100克含碳水化合物28.1克；•面条（熟）：每100克含碳水化合物25.1克；•面包（白面）：每100克含碳水化合物47.6克；•燕麦片：每100克含碳水化合物66.3克；•糙米：每100克含碳水化合物23.5克；2. 蔬菜类蔬菜是健康饮食中必不可少的一部分，它们既含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，又提供了适量的碳水化合物。
•土豆（熟）：每100克含碳水化合物17.5克；•玉米（熟）：每100克含碳水化合物19.7克；•胡萝卜：每100克含碳水化合物9.6克；•豌豆：每100克含碳水化合物14.5克；•菜花：每100克含碳水化合物5.3克；3. 水果类水果也是碳水化合物的重要来源，同时富含维生素、纤维等。
•苹果（中型）：每100克含碳水化合物13.8克；•香蕉（中型）：每100克含碳水化合物18.3克；•橙子（中型）：每100克含碳水化合物8.3克；•葡萄（中型）：每100克含碳水化合物17.4克；•草莓：每100克含碳水化合物5.5克；4. 肉类及其制品肉类和肉制品也提供了一定量的碳水化合物，尤其是加工过程中添加了一些配料的肉制品。
•猪肉（瘦肉）：每100克含碳水化合物0克；•牛肉（瘦肉）：每100克含碳水化合物0克；•鸡腿肉（熟）：每100克含碳水化合物0.1克；•培根（熟）：每100克含碳水化合物1.8克；•火腿（熟）：每100克含碳水化合物0.5克；5. 坚果及种子坚果和种子不仅富含脂肪、蛋白质等，也提供了一些碳水化合物。
•杏仁：每100克含碳水化合物21.7克；•核桃：每100克含碳水化合物13.7克；•花生：每100克含碳水化合物16.1克；•芝麻：每100克含碳水化合物11.7克；•葵花子：每100克含碳水化合物19.3克；6. 奶制品奶制品不仅提供蛋白质和钙等，也含有一些碳水化合物。
中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量
中国营养协会建议每天摄入以下被称为碳水化合物（即糖类）的物质：1.碳水化合物：每日摄入量应占全天热量摄入量的55％-75％，主要来源于谷物和米、小米、马铃薯等杂粮。
2.膳食纤维：每日摄入量应为25-30克，主要来源于蔬菜、水果、全谷物等。
3.脂肪：每日摄入量应占全天热量摄入量的20％-30％，主要来源于动物油、鱼油、植物油、乳制品等。
4.蛋白质：每日摄入量应为12-15克/千克体重，主要来源于肉类、豆类、蛋类、乳制品、动物皮毛等。
碳水化合物是人体新陈代谢所不可缺少的，它们不仅能够维持肌肉活力，而且提供了大部分热量，是维持身体健康的基本元素。
碳水化合物以谷物和米作为主要来源，有包括玉米、大麦、小麦、小米、糯米在内的多种谷物。
它们含有丰富的碳水化合物，可以通过植物性食物补充。
同时，碳水化合物也是肉类、海鲜、乳品、豆类的另一个重要的营养来源。
膳食纤维是来源于植物的营养物质，可以促进肠道蠕动，有利于肠粘膜功能，抑制感染，促进营养物质的吸收，还能提高血液糖水平。
膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和全谷物等植物性食物，水果中富含可溶性膳食纤维，因此建议多摄入含有膳食纤维的海藻、燕麦等谷物和水果。
脂肪是人体新陈代谢的重要营养物质，它可以保护人体的内脏，帮助人体吸收脂溶性维生素，增强人体的抗病能力。
脂肪主要来源于动物油、鱼油、植物油、乳制品等，可以提供身体所需的能量，但过多摄入脂肪会导致肥胖。
蛋白质是维持人体活力的重要营养物质，它不仅能够促进机体的免疫力，促进新陈代谢，还可以增强肌肉的发育和运动能力。
主要来源于肉类、豆类、蛋类、乳制品、动物皮毛等。
总结。
营养素参考值表
营养素参考值表人体所需的营养素是维持正常生理和代谢所必需的物质，合理的饮食结构对于身体的健康至关重要。
了解各种营养素的参考值可以帮助我们选择更加科学合理的食物搭配，满足身体的营养需求。
下面是一份常见营养素的参考值表。
一、能量类营养素能量类营养素主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体获取能量的重要来源。
以下是能量类营养素的参考值：1. 碳水化合物：每日建议摄入量为250-300克。
碳水化合物是人体最主要的能源供应者，主要来自谷物、蔬菜和水果。
2. 脂肪：每日建议摄入量为60-70克。
脂肪是能量的重要储备物，但也要注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
3. 蛋白质：每日建议摄入量为50-70克。
蛋白质是身体构建和修复组织所必需的营养素，主要来自肉类、豆类和乳制品。
二、维生素类营养素维生素是维持生命活动和促进身体健康的必需物质。
以下是常见维生素的参考值：1. 维生素A：每日建议摄入量为800-1000微克。
维生素A有助于维持视力和免疫功能，主要来自胡萝卜、菠菜等。
2. 维生素C：每日建议摄入量为80-100毫克。
维生素C具有抗氧化和促进铁吸收的作用，主要来自柑橘类水果、蔬菜等。
3. 维生素D：每日建议摄入量为10-20微克。
维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，主要来自日光和鱼肝油。
4. 维生素B族：每日建议摄入量为各种维生素B的参考值视具体维生素而定。
维生素B族参与能量代谢和神经功能，主要来自全谷类、蛋类、瘦肉等。
三、矿物质类营养素矿物质是维持身体正常功能所必需的元素。
以下是常见矿物质的参考值：1. 钙：每日建议摄入量为800-1000毫克。
钙是骨骼构建的重要成分，主要来自乳制品、海鱼等。
2. 铁：每日建议摄入量为15-18毫克。
铁是合成血红蛋白和运输氧气的重要元素，主要来自瘦肉、豆类等。
3. 锌：每日建议摄入量为10-15毫克。
锌参与细胞分裂和免疫功能，主要来自海鲜、瘦肉等。
四、纤维素类营养素纤维素是不可消化的植物食物成分，对促进肠蠕动、预防便秘和降低胆固醇有积极作用。
营养学——碳水化合物
• 膳食纤维 主要包括纤维素、半纤维素木质素、抗性低聚糖、 果胶、抗性淀粉等，以及其它不可消化的碳水化合物。
不溶性纤维（insoluble dietary fiber，IDF） 可溶性纤维（ soluble dietary fiber，SDF）
• 血糖指数（glycemic index, GI） 概念：摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下 面积与同一个体摄入50g标准糖（葡萄糖）血糖应答曲 线下面积之比。
碳水化合物 (carbohydrate)
1、碳水化合物的分类
表1-11 主要的膳食碳水化合物分类和组成（FAO/WHO1998） 分类 亚组 单糖 组成 葡萄糖、果糖、半乳糖
糖
双糖
糖醇
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
木糖醇、山梨醇、甘露醇
异麦芽低聚寡糖
麦芽糊精
水苏糖、棉子糖、低聚果糖 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 纤维素、半纤维素、果胶、亲水 胶质
某食物在食后 2h血糖曲线下面积 GI 100 相当含量葡萄糖在食后 2h血糖曲线下面积
GI高的食物或膳食， 进入胃肠后消化快、 吸收完全，葡萄糖 迅速进入血液；反 之则在胃肠内停留 时间长，释放缓， 葡萄糖进入血液后 峰值低，下降速度 慢。
• 按GI的食物分类 高GI食物：GI > 75（高生糖指数） 中GI食物：GI 55~75 （中生糖指数） 低GI食物：GI <55 （低生糖指数） • 食物血糖指数的应用 （1）指导糖尿病患者合理膳食有效控制血糖。 （2）帮助慢病患者控制体重。 （3）开展营养教育。
表1-12
食物名称 馒头 熟甘薯 熟土豆 面条 大米 烙饼 苕粉 南瓜 GI 88.1 76.7 66.4 81.6 83.2 79.6 34.5 75.0
公共营养师三级考试碳水化合物复习
公共营养师三级考试碳水化合物复习
碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源
①中国居民碳水化合物适宜摄入量
AI为占总能量的55%-65%
②中国居民碳水化合物的主要食物来源
粮谷类和薯类食物
抗生酮作用
解毒作用
增强肠道功能
碳水化合物的代谢
①碳水化合物的消化
口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)
②碳水化合物的吸收
碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。
③糖酵解过程及生理意义
过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。
生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。
④糖有氧氧化过程嘿生理意义
过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。
第二阶段是?酮酸转变成乙酰辅酶A。
第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机
体获得能量的主要方式。
⑤糖异生的概念及其生理意义
由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。
生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H和Na。
中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量
【主题】我国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量1. 概述膳食碳水化合物一直是人们在日常饮食中关注的重要营养成分之一。
我国营养学会对于膳食碳水化合物的参考摄入量提出了建议，这一建议对于人们保持健康的饮食习惯具有重要意义。
本文将从不同角度对我国营养学会关于膳食碳水化合物的参考摄入量进行全面评估，并探讨其对于人们饮食健康的影响。
2. 膳食碳水化合物的重要性膳食碳水化合物是人体能量的重要来源，它在维持身体正常运转和执行各种生理功能方面起着重要作用。
膳食碳水化合物还是人体维持健康的必需营养素，对于预防慢性疾病和维持身体健康至关重要。
科学合理地确定膳食碳水化合物的参考摄入量对于人们维持健康的饮食习惯至关重要。
3. 我国营养学会关于膳食碳水化合物的建议我国营养学会根据我国居民的膳食结构和健康状况，提出了关于膳食碳水化合物的参考摄入量建议。
根据我国居民的身体活动水平和代谢特点，我国营养学会建议成人每天摄入300-400克的碳水化合物，其中应当以粮食和杂豆类为主要来源。
这一建议综合考虑了我国居民的饮食结构和生活习惯，能够为人们合理安排饮食提供重要参考。
4. 个人观点和理解作为一名营养学专家，我对我国营养学会的这一建议持赞同态度。
我国居民的饮食结构以粮食为主，因此合理摄入适量的碳水化合物对于维持健康至关重要。
然而，我们也要意识到碳水化合物摄入的过多或者过少都可能对健康造成不利影响，因此在日常饮食中应当根据自身情况科学合理地摄入碳水化合物。
5. 总结与回顾我国营养学会建议的膳食碳水化合物的参考摄入量是科学研究和实践的结晶，对于人们保持健康的饮食习惯具有重要意义。
在日常生活中，我们应当根据这一建议合理摄入碳水化合物，以保障身体健康。
加强科学营养知识的普及，提高人们的饮食素养，也是维护健康的重要举措。
通过对我国营养学会关于膳食碳水化合物的参考摄入量的全面评估，我们能够更深入地理解其对于人们饮食健康的重要意义。
在日常生活中，我们应当根据这一建议科学合理地摄入碳水化合物，以维持健康的生活方式。
常见食物碳水化合物含量表
常见食物碳水化合物含量表碳水化合物是人体能量的重要来源之一，适当摄入能够提供给身体所需的能量。
然而，不同食物的碳水化合物含量却各不相同。
了解食物的碳水化合物含量，有助于我们在日常饮食中合理搭配食物，保持健康的生活方式。
下面将介绍一些常见食物的碳水化合物含量，供大家参考。
主食类：1.大米：每100克含有碳水化合物28克。
大米是我们日常饮食中最常见的主食之一，是人们能量的重要来源。
2.面粉：每100克含有碳水化合物76克。
面粉是制作面食的主要原料，含有较高的碳水化合物。
3.面条：每100克含有碳水化合物26克。
面条也是人们常见的主食之一，吃面条可以提供丰富的碳水化合物供给。
蔬菜类：1.土豆：每100克含有碳水化合物17克。
土豆是一种常见的蔬菜，含有适量的碳水化合物，同时还富含维生素和矿物质。
2.胡萝卜：每100克含有碳水化合物9克。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，是一种营养丰富的蔬菜。
3.西兰花：每100克含有碳水化合物3.6克。
西兰花是一种低碳水化合物的蔬菜，适合控制碳水化合物摄入的人群食用。
水果类：1.苹果：每100克含有碳水化合物14克。
苹果是一种常见的水果，含有丰富的纤维素和维生素，对于保持肠道健康有益。
2.香蕉：每100克含有碳水化合物22克。
香蕉是一种能量较高的水果，适合作为运动后的补充能量食物。
3.橙子：每100克含有碳水化合物8克。
橙子富含维生素C和纤维素，具有提高免疫力和促进消化的作用。
坚果类：1.杏仁：每100克含有碳水化合物22克。
杏仁含有丰富的蛋白质和健康脂肪，适量食用有助于增加饱腹感。
2.核桃：每100克含有碳水化合物14克。
核桃富含不饱和脂肪酸和纤维素，有益于心脏健康。
3.花生：每100克含有碳水化合物16克。
花生是一种常见的坚果，富含蛋白质和健康脂肪，适量食用有助于提供能量。
肉类：1.鸡胸肉：每100克含有碳水化合物0克。
鸡胸肉是一种低碳水化合物的肉类食品，富含蛋白质，适合控制碳水化合物摄入的人群食用。
中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量
中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量我国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量1. 简介我国营养学会一直致力于推动国人健康饮食的发展，并根据最新的科学研究成果和国际膳食指南，提出了关于膳食碳水化合物的参考摄入量建议。
2. 膳食碳水化合物的基本概念碳水化合物是构成人体能量主要来源的营养素之一，主要包括淀粉、纤维和糖类。
膳食碳水化合物在膳食中的摄入量直接关系到人体健康。
3. 我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议根据我国营养学会的建议，成年人每天的膳食碳水化合物摄入量应占总能量的50%~65%，而儿童、孕妇和老年人等特殊人群则略有不同。
这一建议是根据我国居民的饮食习惯、生活方式以及膳食结构等因素进行科学推算的结果。
4. 我国饮食文化中的碳水化合物我国是一个主食为主的国家，大部分地区的饮食文化都以稻米、面粉、杂粮等为主要食物原料，膳食碳水化合物在我国人的日常饮食中起着举足轻重的作用。
5. 碳水化合物与健康适量摄入膳食碳水化合物对人体健康是必要的，但过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等慢性病的发生。
了解并掌握膳食碳水化合物的适宜摄入量对维护身体健康至关重要。
6. 个人观点和理解作为个人，我对我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议持赞同态度。
在日常饮食中，适量摄入碳水化合物，不仅能提供人体所需的能量，还能保障膳食的均衡和多样性。
总结我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议充分考虑了我国居民的饮食特点，科学合理地制定了摄入量范围，并提醒人们合理安排膳食结构，注意碳水化合物的摄入。
通过本篇文章的撰写，不仅对我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议进行了全面介绍，还从我国饮食文化和健康角度进行了分析和阐述。
希望读者能够从中深刻理解膳食碳水化合物的重要性，合理安排饮食结构，保障身体健康。
：7. 碳水化合物的不同来源膳食碳水化合物主要来自谷物、米、面粉、杂粮、薯类、豆类和部分蔬菜及水果。
在我国饮食文化中，米饭、面食和杂粮食品是人们主要的主食，而豆类则是重要的蛋白质来源同时也含有丰富的碳水化合物。
第四节 人体对碳水化合物的需要
乳 糖
乳汁的主要成分 母乳含7%，牛乳含5%——母乳比牛乳有营养 婴幼儿碳水化合物的主要来源
乳糖 肠道
乳糖酶
葡萄糖 + 半乳糖
乳糖不耐受症
原因：1、先天缺乏或不能分泌乳糖酶 2、年龄↑，乳糖酶活性急剧↓ 定义：食用乳糖后，乳糖不能被吸收，在肠道细菌作用下产 酸、产气，引起胃肠不适，胀气、腹泻等症状。 措施：吃经发酵的乳制品（酸奶） 食物中乳糖含量不宜超过15%。
这些食物中含的碳水化合物是糖吗？
让我们带着这些问题学习这堂课吧！
小故事
碳水化合物名称的由来
19世纪，化学家测定碳水化合物的组成，发现 碳水化合物中含有一定比例的碳、氢、氧元素，符 合Cn(H2O)m的结构，所以认为它是碳和水化合而成， ？ 故取名为碳水化合物。
碳水化合物名称不合理？
1、碳水化合物结构并不是碳和水的简单组合
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第四节 人体对碳水化合物的需要
一、碳水化合物的基本概念 二、碳水化合物的营养生理功能 三、碳水化合物的食物来源及供给量标准
一、碳水化合物的基本概念
（一）什么是碳水化合物 （二）碳水化合物的分类
（三）高温工艺对食品中碳水化合物的影响
（一）什么是碳水化合物？ 提到碳水化合物大家首先能想到什么？
白糖、红糖是糖，它们是碳水化合物吗？ 谷物、粮食中含碳水化合物吗？
2、羰氨反应或美拉德反应
氨基（蛋白质）+ 羰基（糖、脂肪）= 红棕色物质 +香气
应用：烤面包、烤鸭、啤酒 3、焦糖化：焦糖色（天然色素：饮料） 糖类（蔗糖、G或麦芽糖）高温加热形成黑褐色物质
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二、它在体内起什么样的作用？
供给机体能量 心脏、神经只能靠碳水化合物供能 供热系数4kcal/g 合理供热比55-65% 构成机体的重要物质 保护肝脏、解毒作用 提供膳食纤维 增加食品的风味
1.4 碳水化合物
多糖在自然界中以不同形式存在于植物、动物和微 生物中, 它们除作为结构支持物质外, 还具有许多生物活 性和药效. 多糖类药物主要有动物多糖、植物和真菌多糖 等
1.4.2 碳水化合物的生理功能
补充： 活性多糖的生物活性
1、调节免疫功能, 具有抗肿瘤、抗病毒(抗感染)、抗衰 老作用
活性多糖的生物活性
6、阻抗放射性元素和毒素的吸收 藻酸钠能显著降低Sr在鼠消化道的吸收, 有效地减少
在骨骼中的积累, 并且含有L-古罗糖醛酸量越大, 其阻 吸作用越大。 7、辐射保护剂 从冬虫夏草中提取的多糖可提高小鼠800-γ射线一次全身 照射的保扩指数, 具有一定的抗放射作用;冬虫夏草水 提物, 对γ射线照射所致小鼠脾脏萎缩和血小板数量减 少及血小板超微结构的损伤均有一定的保护作用。
2、防治动脉粥样硬化作用
2）降血脂 肝素能促进脂蛋白脂肪酶的释放, 使血液中大分子的
脂质分解成小分子, 故对因血脂过多引起的血清混浊有 澄清作用, 也能明显降低血胆固醇。茶叶多糖增强了卵 磷脂胆固醇酰基转移酶活性, 故有利于胆固醇的清除。
3）抗凝血 自1916年从肝脏提得肝素并用作抗凝血剂以来, 不仅
活性多糖的生物活性
1、调节免疫功能, 具有抗肿瘤、抗病毒(抗感染)、抗衰 老作用 4）抗衰老 免疫系统与衰老有密切的关系, 随年龄的增大, 体内 自由基含量增加, 免疫功能遭到破坏,胸腺萎缩, T细胞 损耗, 导致机体衰老, 寿命缩短. 多糖能从整体上提高机 体的免疫功能, 淬灭自由基, 从一定程度延缓衰老, 防治 老年病. 5）对内分泌的影响 虫草多糖皮下注射, 可增高小鼠血浆皮质酮含量, 并 有对抗可的松反馈性抑制血浆皮质酮的作用, 而不降低 其抗炎作用。
儿童饮食中的碳水化合物摄入量
儿童饮食中的碳水化合物摄入量随着社会的发展和生活水平的提高，孩子们的生活方式和饮食习惯也发生了变化。
健康的饮食对于儿童的生长发育至关重要，而碳水化合物是儿童饮食中不可或缺的一部分。
本文将探讨儿童饮食中的碳水化合物摄入量，旨在帮助家长正确指导孩子的膳食选择。
一、碳水化合物的定义和作用碳水化合物是由碳、氧、氢三元素构成的有机化合物，是儿童饮食中最重要的营养素之一。
碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供身体所需的能量和热量。
在儿童生长发育期间，碳水化合物的摄入量必不可少，能够满足其快速增长的能量需求。
二、儿童饮食中碳水化合物的推荐摄入量根据世界卫生组织（WHO）的建议，儿童每天应摄入碳水化合物的总能量占比为45%-65%。
具体的摄入量会根据年龄、性别和身体活动水平的不同而有所差异。
一般来说，儿童的碳水化合物摄入量应保持适中，不过多也不过少。
三、选择健康的碳水化合物来源在儿童饮食中，选择健康的碳水化合物来源至关重要。
以下是一些健康的碳水化合物食物：1. 全谷类食物：如全麦面包、糙米、全麦意面等。
这些食物富含膳食纤维，能够帮助消化和控制血糖水平。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果是富含碳水化合物的健康选择，同时还提供了丰富的维生素和矿物质。
3. 豆类和坚果：豆类和坚果不仅富含碳水化合物，还含有丰富的蛋白质和健康脂肪，对于儿童的生长发育非常重要。
4. 低脂奶制品：低脂奶制品如牛奶、酸奶等，不仅提供了碳水化合物，还能提供钙和维生素D，对于骨骼的发育非常有益。
四、注意碳水化合物的摄入均衡虽然碳水化合物对儿童的生长发育至关重要，但是过量摄入也可能导致问题。
高碳水化合物饮食可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题。
家长应帮助孩子建立正确的饮食观念，鼓励他们选择适量的碳水化合物食物，并搭配其他营养素的摄入，保持膳食均衡。
五、儿童碳水化合物摄入量的实际案例以下是一个儿童碳水化合物摄入量的实际案例，仅供参考：早餐：一片全麦面包、一杯牛奶、一份水果沙拉午餐：一碗糙米饭、一份肉类、一份蔬菜下午加餐：一杯酸奶、一小份坚果晚餐：一碗全麦意面、一份鱼肉、一份蔬菜夜宵：一小份水果、一片全谷类饼干六、总结儿童饮食中的碳水化合物摄入量对于孩子的生长发育至关重要。
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碳水化合物的来源及参考摄入量
碳水化合物的营养学意义
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
(一)供给能量
膳食碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。
碳水化合物在体内被消化后，能够迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖在体内氧化可以产生4lkcal的能量，氧化的最终产物是二氧化碳和水。
碳水化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利用，还以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，一旦机体需要，月干脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。
碳水化合物释放能量较快，是火脑神经系统和肌肉的主要能源，对维持其生理功能有着非常重要的作用。
中枢神经系统只能利用葡萄糖提供能量，婴儿时期缺少碳水化合物会影响脑细胞的生长发育。
(二)构成机体重要生命物质
碳水化合物是构成机体组织细胞的重要物质，并参与多种生理活动。
细胞中的碳水化合物含量约为2%～10%，主要以糖脂、糖和蛋白结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。
核糖和脱氧核酸参与构成生命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。
维持机体正常生理功能的一些重要物质，如抗体、酶和激素也需碳水化合物参与构成。
(三)节氮作用
当碳水化合物摄人不足，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体对能量的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。
摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留，这一作用被称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或者节氮作用(sparing protein action)。
(四)抗生酮作用
脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪代谢所产生的乙酚基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能最终被彻底氧化。
草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物，如果膳食中碳水化合物供应不足，体内的草酰乙酸相应减少，脂肪酸不能被完全氧化而产生大量的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，会导致酮血症和酮尿症。
膳食中充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体，这一作用称为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。
人体每天至少摄人50g的碳水化合物，可以防止这些由于低碳水化合物饮食所导致的代谢反应的发生。
碳水化合物的调节血糖、节氮和抗生酮作用，对于维持机体的正常代谢、酸碱平衡、组织蛋白的合成与更新有非常重要的意义。
(五)解毒作用
肝脏中的葡萄糖醛酸是一种非常重要的解毒剂，它能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合并排出体外。
不能消化的碳水化合物在肠道细菌作用下发酵产生的短链脂肪酸也有一定的解毒作用。
(六)增强肠道功能
非淀粉多糖如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等不易消化的碳水化合物，能刺激肠道蠕动，增加粪便容积，选择性地刺激肠道中有益菌群的生长，对于维持正常肠道功能，减少毒物与肠道细胞的接触时间，保护人体免受有害菌的侵袭有重要作用。
(七)与癌症的关系
淀粉的摄人量与结肠癌的发病呈显著负相关，这得益于不消化的碳水化合物对肠道的保护作用。
另外，部分含碳水化合物高的食物也含有植物雌激素，对乳腺癌、子宫癌等有一定保护作用。
不过高淀粉饮食可能增加胃癌的发生风险。
本文由康宇医疗（专业的临床营养设备制造企业）摘自《临床营养学》第一章营养学基础第二节碳水化合物
碳水化合物的来源与参考摄入量
(一)来源
碳水化合物主要来源于植物性食物，如谷类中碳水化合物含量约为60%～80%，薯类中含量约为20%～30%，豆类中含量约为40%～60%，根茎类蔬菜、含淀粉的坚果类和其他水果蔬菜类也含有一定量的碳水化合物。
乳制品中含有的乳糖也是一种特殊的碳水化合物。
其他来源主要是糖果、甜食、糕点、含糖饮料、蜂蜜和酒类等。
(二)参考摄入量
人体对碳水化合物的需要量，常以可提供能量的百分比来表示。
已证明碳水化合物占总能量的比例大于80%或小于40%都对健康不利。
根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄人量和FAO/WHO的建议，中国营养学会2000年制订的中国居民膳食营养素参考摄人量中，碳水化合物的AI占总能量的55%～65%。
这些碳水化合物应有不同的来源，包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等。
因为蔗糖等精制糖吸收迅速，机体难以尽快将其完全氧化分解加以利用，易于转换成脂肪储存下来，所以一般认为纯能量食物如精制糖的摄人量不宜过多。
充足的不同来源的碳水化合物的摄入可以保障人体能量和营养素的需要，改善胃肠道环境和预防龋齿发生。