食堂制度华为 海尔

中国联通温岭分公司食堂管理制度
一、食堂服务对象是本公司员工。

二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。

三、食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术，不断提高饭菜质量和服务水平，确保员工按时用餐。

四、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，食品从原料到成品实行“四不”制度，成品实物“四隔离”。

五、食堂环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

七、员工要自觉遵守食堂秩序，购买饭菜按序排队，文明用餐。

八、保持餐厅清洁、干燥。

剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。

九、食堂工作人员用餐必须与员工相同，不得另做饭菜。

十、实行民主管理，自觉接受员工监督。

中国联通台州分公司食堂卫生管理制度
一、食堂卫生做到三防，即防尘、防鼠、防腐。

二、食品从采购、加工、保管、出售要执行《中华人民共和国食品卫生法》四不准和四隔离，即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖；生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。

三、过餐菜类要回锅煮透，熟食品要加盖或加罩，做好防蝇工作。

四、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

五、各种用具要物见本色、无锈，用后擦洗干净。

六、餐厅坚持每餐清扫，各卫生包干区应经常做好清洁工作。

七、食堂工作人员每年要进行一次体检。

发现患有传染性疾病者，及时调离工作岗位。

中国联通台州分公司食堂用品消毒操作规程
一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。

三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

四、消毒时间控制：
1、用具浸泡水中煮沸5分钟；
2、流动蒸气持续10分钟；
3、药物浸泡5分钟达到光滑、不油腻、无味为标准。

五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。

中国联通台州分公司食堂油灶操作规程
一、每日在点火前挪开铁锅，清除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。

二、准备点火时，开启油阀，当燃烧器内出现少许柴油后，立即关掉油阀。

用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调节油、风阀，使燃烧器预热。

当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁锅进行操作。

三、如果停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。

四、每餐操作完毕，清洗油灶表面及味品车。

冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。

五、在操作过程中，发现电机有异声或油路不正常，应及时向组长反映。

食堂组长岗位职责
一、负责安排当天每餐饭菜的投料数量。

每餐烧菜完毕后，组织烹调人员对当餐菜类质量互评记分工作。

二、负责考勤。

在工作时间检查组员是否迟到、早退、擅离岗位、请假外出、工作质量及不遵守公司制度的，要有记录。

三、在饭菜不足的情况下，应安排在半个小时内补上。

四、日常按划片分工的包干区，进行文明生产，清洁卫生检查工作。

五、日常观察设备的使用情况。

发现不正常做到及时反映或修理，发现违反设备操作规程的要及时制止，进行教育，情节严重者应进行处罚，并记录。

六、对每只菜类进行成本估算，报出价格，做到月盈亏率±5%。

食堂组员工作标准
一、采购人员
1、不购入腐烂变质的菜类，不得有人面熟情而购入劣质菜类，不得专向固定摊位购菜。

同等质量，购低价。

2、菜类物资到食堂后，将购菜单据交验收人员，对菜类物资进行质量和数量的验收。

3、与组长商量，根据市场情况，安排明天的菜类品种及数量。

二、验收人员
1、凭购入菜类物资单据按质按量过秤验收。

不符合质量和数量的有权拒收。

2、验收菜类物资时应履行职责，大公无私，一视同仁。

3、经过验收后，符合质量和数量的菜类物资，应在报销单据背面上签名。

三、清洗人员
1、蔬菜类按一拣、二洗、三切顺序进行。

2、鱼类清洗后应无鳞、无鳃、无内脏。

3、蔬菜类与鱼类必须分槽清洗。

4、清洗结束后，应将用具放回原处，地面处理干净。

四、配菜人员
1、配菜前，必须检查菜刀应清洁无锈，砧板揩擦干净。

2、切菜时按配菜需要进行加工。

厚薄、大小、粗细、长短要求均匀。

3、配菜完毕后，必须刮掉砧板上残留物，并揩擦干净，放整齐。

配菜台及台下周围地面清理干净。

4、绞肉机使用前后，要拆开清洗干净。

五、烧煮烹调人员
1、按油灶设备操作规程进行操作。

2、菜烧好应尝味，各种菜类要求达到色、香、味、硬嫩适宜，无焦气。

3、菜烧好装桶时以八分满为宜。