化学基本营养物质习题及答案

空课讲义1２第四节基本营养物质

例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、Ｂ,且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )

A．甲酸乙酯（HCOOC２H５） B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖（C6Ｈ1２O6) D.淀粉〔（C６Ｈ1０O5）n〕

例２：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（)①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热,使呈亮棕色溶液③加入9０%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴ＣuＳＯ4溶液,并加入过量NaOＨ溶液使溶液中和至出现Cｕ(ＯH)2沉淀⑤加热煮沸

A．①②③④⑤B．①③②④⑤ C.①③②⑤④D．①②③⑤④

例3下列关于油脂的叙述中不正确的是()

①天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,所以人不能吃它

A.①②B．③④ C.②③Ｄ．②⑤

例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是()

Ａ．蛋白质具有多样性,是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同

Ｂ.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

Ｃ.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高

Ｄ．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

1.下列物质不是人体内必需的营养物质的是(）

A．糖类B．油脂Ｃ.蛋白质ﻩﻩD．纤维素

2.下列物质互为同分异构体的是（）

①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇

A.①②ﻩB．①③ C.②③D．③④

３.下列有关葡萄糖的说法错误的是()

A.葡萄糖的分子式是C6Ｈ1２O6B．葡萄糖能发生银镜反应

C.葡萄糖是人体重要的能量来源

D.葡萄糖属于高分子化合物

4.洗涤盛放过植物油的试管,最适宜选用的试剂是（)

A.稀硫酸钠溶液Ｂ．热水 C.食醋ﻩ D.热NaOH溶液

５.棉花和羊毛均具有的特点是( )

Ａ.遇浓HNＯ3均显黄色B．灼烧时有特殊气味

Ｃ．燃烧只生成CＯ2和Ｈ2O D.在一定条件下能水解

6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()

Ａ.它们都是混合物Ｂ.它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

７．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是（)

A.NａOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液Ｄ．Na2CO3溶液８.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于（)

A.烃类ﻩB．蛋白质C．淀粉 D.纤维素

９．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Ｃu(ＯH)２悬浊液反应的是( ）

A.葡萄糖ﻩﻩB．麦芽糖Ｃ.蔗糖ﻩ D.淀粉

10.向淀粉中加入少量稀硫酸,加热使之发生水解,为测定水解的程度,需下列试剂中

的()

①NaOＨ溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)２悬浊液④碘水⑤ＢaCl2溶液

A.①⑤ﻩB．②④ C.①③④ﻩﻩD．②③④

1１.有关天然产物水解的叙述不正确的是()

A.油脂水解可得到丙三醇Ｂ．可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

12．“民以食为天,食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0．３7%,被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()

A．蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄

Ｂ．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质

13.下列说法不正确的是()

A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.油脂是产生能量最高的营养物质

C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病14．一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( ）

１５.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()

试剂:①新制Cｕ（OＨ)2悬浊液②碘水③浓硝酸

现象:a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色

Ａ．②—ａ、①—c、③—b B.③—ａ、②—c、①—b

C．②—a、③—ｃ、①—ｂD．②—c、③—a、①—b

１6．下列说法正确的是()

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯

17．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层

１８．某学生称取9 ｇ直链淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下：

(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：＿_____＿_；C:______；

(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以?_____＿______＿_＿_＿_____＿__________＿_

理由是＿＿__＿＿_____＿_＿__________＿_____＿___＿__＿______＿_＿___________＿_＿_。(３)当析出2.16 ｇ金属单质时,淀粉的水解率为_＿＿＿＿__＿（已知１ｍol醛基发生银镜反应时生成２molＡg)。