微生物饲料
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广义的SCP，泛指微生物菌体蛋白，用各种基质大规模培养 酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物细胞蛋白 。
?随着世界人口的急剧增长，食物缺 乏日益显著，尤其是蛋白质资源短缺。
?2013年中国进口大豆6000余万吨，国产大豆不足1000万吨！
解决途径
? 微生物转化生产蛋白质的能力远高于植物；以酵 母等生产单细胞蛋白饲料；
2、单细胞蛋白的缺陷
（1）核酸含量很高。 人体不容易消化核酸， 核酸代谢会产生大量尿酸，人体
没有尿酸酶，尿酸可能导致肾结实和痛风。
（2）有毒性物质存在的可能性。 如微生物从培养基中吸收重金属及自身代谢产生的毒素
等，因此，必须投入大量资金、人力和物力进行质量检测。
（3）不容易消化。
由于微生物细胞在人类消化管中消化得较慢，还有些 细胞壁组分不能被消化，因此可能会使一些食用者产生消 化不良或过敏症状。
微生物饲料的分类
1、利用微生物处理难利用的大宗饲料原料 .
经过微生物处理，发酵原料增加适口性，提高消化率及营 养价值；或解毒、脱毒，积累有益物质等。 高粗纤维的秸杆、 农副产品，如青贮饲料，喂牛羊等反刍动物 .
包括乳酸发酵（青贮饲料），粗饲料发酵，饼粕脱毒 （发酵豆粕），担子菌发酵，有毒饲料解毒等。
15%-50% ，藻类60%-70% ， 所含人体8种必需氨基酸略高于大豆蛋白质。 所含维生素有B2 、B6 以及β胡罗卜素，麦角固醇等，因
此，可视其为一种理想的蛋白质资源。
单细胞生物体与传统食品的各种营养成分含量比较
BP正烷酵 母 BP石油酵 母 ESSO细菌
纸浆酵母 螺旋藻 大米 小麦 大豆
水分% 粗蛋白% 粗脂 肪%
上述三种形式很难截然分开，多半是互相结合在一起 的，各有侧重而已。
第一节 单细胞蛋白
（Single Cell Protein ，SCP）
概念: 微生物蛋白又称单细胞蛋白（Single Cell Protein, SCP ），
指的是从纯培养的微生物细胞中提取的总蛋白，它可以作为人 或动物蛋白的补充。狭义的SCP主要指酵母菌体蛋白，有“人 造肉”之称。
蛋白质含量高、麦角质醇、维生素 C、 辅酶A等活性因子等含量丰富。
酿酒酵母：利用葡萄糖、蔗糖为碳源。
（2）假丝酵母属
可以利用农副产品和碳氢化合物生产菌体蛋白
产朊假丝酵母
利用造纸废液（戊糖） 利用食品行业废弃物
热带假丝酵母 利用农副产品 利用工业废弃物
解脂假丝酵母 分解脂肪和蛋白质的能力很强
利用石油生产蛋白质
第二章 微生物饲料
? 第一节 单细胞蛋白（ SCP） ? 第二节 青贮饲料 ? 第三节 益生菌发酵饲料
微生物饲料： 微生物饲料是指微生物及通过微生物加工调制的产品。 就是利用微生物的新陈代谢和繁殖，生产和调制饲料， 包括单细胞蛋白饲料、菌体饲科、发酵饲料、微生物秸 秆发酵饲料，以及微生物添加剂(抗生素类添加剂、真菌 添加剂、酶制剂)等。
2、利用广泛存在的废弃物，糖类和纤维素资源来生产 菌 体蛋白。如饲料酵母SCP用于猪、鸡；固态法菌体蛋白， 食用菌，白地霉，光合细菌和微型藻等 用于水生动物。
3、利用微生物及其有益产物作饲料添加剂。
微生态制剂、维生素，氨基酸，酶和微生物促长剂。 而药 物，维生素，氨基酸Biblioteka Baidu纯酶类 一般不称为微生物饲料。
应用于SCP生产的常用酵母有酿酒酵母属、汉逊酵母 属、毕赤酵母属和假丝酵母属中的产朊假丝酵母、热带假 丝酵母、解脂假丝酵母、扣囊拟内孢霉和白地霉 等.
（1）酿酒酵母（S. cerevesiae ）
是工业最常用菌种之一，是生产食用、药用和饲料 用单细胞蛋白的常见菌株。酵母可用于制作面包和酿造 酒精、啤酒、葡萄酒等
丝状真菌：易于回收，质地良好。但生产速度较慢，蛋白质 含量低。
藻类：其纤维质的细胞壁不易被人体消化。可富集重金属， 作为食品需进行加工。
3、酵母SCP
酵母是一类广泛用于SCP生产的菌株，其蛋白质含量 高达50%以上，氨基酸组成与牛肉相近，氨基酸齐全，具 多种水解酶的活性，并含丰富的B族维生素，含有促进动 物生长的生物活性物质，并且酵母细胞大、易培养，产品 易分离回收。
4.6
0.88 0.9 4.7
灰分
7.1
7.9
6-12 5.7
1.06 2.1 4.6
（2）微生物世代短，生长快
根据计算，体重为500 Kg的食用牛，每天能增加0.5 Kg蛋白质，在相同的时间里，在理想的生长条件下，理论 上同样重量的酵母菌可产生1000 Kg以上的蛋白质。
（3）微生物的培养不受季节、气候和地区的限制 ，它的 生产环境可人为控制，所以微生物蛋白易于实现工业化生 产。一个年产10万吨的单细胞蛋白工厂，如以蛋白质含量 为45%的酵母菌计，可相当于3.67万hm2 亩土地所生产的 大豆蛋白。
?我国每年产生的各种可利用 工农业副产品数量以 数亿吨计 ，这些废渣、废液大部分未被利用而直 接排放，造成了环境的严重污染和资源的浪费。 寻求 利用微生物 将可再生性生物资源及其他廉价 资源转化成饲料资源是可持续发展的内容之一。
1、SCP的特点
（1）蛋白质含量很高 按干重计，细菌40%-80% ，酵母菌40%-60% ，霉菌
（4）价格较高。
单细胞蛋白的生产价格较其他来源的蛋白质如鱼粉、 大豆蛋白等为高，尚难与之竞争，这依赖于生产工艺的改 进和生产成本的降低。
选择不同微生物生产SCP时应具体分析:
细菌：生长快、蛋白质含量高；但个体小、分离困难，分离 的蛋白质不易消化。
酵母菌：酵母蛋白质构成理想，蛋白质较细菌易于消化；且 菌体大，比细菌易于分离回收。目前生产上采用酵母菌较多。
（3）白地霉属
白地霉属丛梗孢科，地霉属。生长最适温度为 30℃ ， 最高温度为33-37 ℃。
白地霉的菌体蛋白营养价值很高，它的生理适应性强， 生长速度快，耐高渗透压，菌体中含有丰富的维生素和蛋白 营养素，生产的单细胞可供食用及饲料用，也可提取核酸。
4.5
54.1
7.8
4.5
68.5
1.5
6.0
13.7 13.4 11.19
62-73
46.0 62-68 8.13 9.6 36.99
10-15
2.3 2-3 1.29 1.2 17.76
可消化碳水 粗纤 化合物% 维%
23.9
3.6
15.0
2.1
10
35.4 18-20 75.5 72.8 24.85
?随着世界人口的急剧增长，食物缺 乏日益显著，尤其是蛋白质资源短缺。
?2013年中国进口大豆6000余万吨，国产大豆不足1000万吨！
解决途径
? 微生物转化生产蛋白质的能力远高于植物；以酵 母等生产单细胞蛋白饲料；
2、单细胞蛋白的缺陷
（1）核酸含量很高。 人体不容易消化核酸， 核酸代谢会产生大量尿酸，人体
没有尿酸酶，尿酸可能导致肾结实和痛风。
（2）有毒性物质存在的可能性。 如微生物从培养基中吸收重金属及自身代谢产生的毒素
等，因此，必须投入大量资金、人力和物力进行质量检测。
（3）不容易消化。
由于微生物细胞在人类消化管中消化得较慢，还有些 细胞壁组分不能被消化，因此可能会使一些食用者产生消 化不良或过敏症状。
微生物饲料的分类
1、利用微生物处理难利用的大宗饲料原料 .
经过微生物处理，发酵原料增加适口性，提高消化率及营 养价值；或解毒、脱毒，积累有益物质等。 高粗纤维的秸杆、 农副产品，如青贮饲料，喂牛羊等反刍动物 .
包括乳酸发酵（青贮饲料），粗饲料发酵，饼粕脱毒 （发酵豆粕），担子菌发酵，有毒饲料解毒等。
15%-50% ，藻类60%-70% ， 所含人体8种必需氨基酸略高于大豆蛋白质。 所含维生素有B2 、B6 以及β胡罗卜素，麦角固醇等，因
此，可视其为一种理想的蛋白质资源。
单细胞生物体与传统食品的各种营养成分含量比较
BP正烷酵 母 BP石油酵 母 ESSO细菌
纸浆酵母 螺旋藻 大米 小麦 大豆
水分% 粗蛋白% 粗脂 肪%
上述三种形式很难截然分开，多半是互相结合在一起 的，各有侧重而已。
第一节 单细胞蛋白
（Single Cell Protein ，SCP）
概念: 微生物蛋白又称单细胞蛋白（Single Cell Protein, SCP ），
指的是从纯培养的微生物细胞中提取的总蛋白，它可以作为人 或动物蛋白的补充。狭义的SCP主要指酵母菌体蛋白，有“人 造肉”之称。
蛋白质含量高、麦角质醇、维生素 C、 辅酶A等活性因子等含量丰富。
酿酒酵母：利用葡萄糖、蔗糖为碳源。
（2）假丝酵母属
可以利用农副产品和碳氢化合物生产菌体蛋白
产朊假丝酵母
利用造纸废液（戊糖） 利用食品行业废弃物
热带假丝酵母 利用农副产品 利用工业废弃物
解脂假丝酵母 分解脂肪和蛋白质的能力很强
利用石油生产蛋白质
第二章 微生物饲料
? 第一节 单细胞蛋白（ SCP） ? 第二节 青贮饲料 ? 第三节 益生菌发酵饲料
微生物饲料： 微生物饲料是指微生物及通过微生物加工调制的产品。 就是利用微生物的新陈代谢和繁殖，生产和调制饲料， 包括单细胞蛋白饲料、菌体饲科、发酵饲料、微生物秸 秆发酵饲料，以及微生物添加剂(抗生素类添加剂、真菌 添加剂、酶制剂)等。
2、利用广泛存在的废弃物，糖类和纤维素资源来生产 菌 体蛋白。如饲料酵母SCP用于猪、鸡；固态法菌体蛋白， 食用菌，白地霉，光合细菌和微型藻等 用于水生动物。
3、利用微生物及其有益产物作饲料添加剂。
微生态制剂、维生素，氨基酸，酶和微生物促长剂。 而药 物，维生素，氨基酸Biblioteka Baidu纯酶类 一般不称为微生物饲料。
应用于SCP生产的常用酵母有酿酒酵母属、汉逊酵母 属、毕赤酵母属和假丝酵母属中的产朊假丝酵母、热带假 丝酵母、解脂假丝酵母、扣囊拟内孢霉和白地霉 等.
（1）酿酒酵母（S. cerevesiae ）
是工业最常用菌种之一，是生产食用、药用和饲料 用单细胞蛋白的常见菌株。酵母可用于制作面包和酿造 酒精、啤酒、葡萄酒等
丝状真菌：易于回收，质地良好。但生产速度较慢，蛋白质 含量低。
藻类：其纤维质的细胞壁不易被人体消化。可富集重金属， 作为食品需进行加工。
3、酵母SCP
酵母是一类广泛用于SCP生产的菌株，其蛋白质含量 高达50%以上，氨基酸组成与牛肉相近，氨基酸齐全，具 多种水解酶的活性，并含丰富的B族维生素，含有促进动 物生长的生物活性物质，并且酵母细胞大、易培养，产品 易分离回收。
4.6
0.88 0.9 4.7
灰分
7.1
7.9
6-12 5.7
1.06 2.1 4.6
（2）微生物世代短，生长快
根据计算，体重为500 Kg的食用牛，每天能增加0.5 Kg蛋白质，在相同的时间里，在理想的生长条件下，理论 上同样重量的酵母菌可产生1000 Kg以上的蛋白质。
（3）微生物的培养不受季节、气候和地区的限制 ，它的 生产环境可人为控制，所以微生物蛋白易于实现工业化生 产。一个年产10万吨的单细胞蛋白工厂，如以蛋白质含量 为45%的酵母菌计，可相当于3.67万hm2 亩土地所生产的 大豆蛋白。
?我国每年产生的各种可利用 工农业副产品数量以 数亿吨计 ，这些废渣、废液大部分未被利用而直 接排放，造成了环境的严重污染和资源的浪费。 寻求 利用微生物 将可再生性生物资源及其他廉价 资源转化成饲料资源是可持续发展的内容之一。
1、SCP的特点
（1）蛋白质含量很高 按干重计，细菌40%-80% ，酵母菌40%-60% ，霉菌
（4）价格较高。
单细胞蛋白的生产价格较其他来源的蛋白质如鱼粉、 大豆蛋白等为高，尚难与之竞争，这依赖于生产工艺的改 进和生产成本的降低。
选择不同微生物生产SCP时应具体分析:
细菌：生长快、蛋白质含量高；但个体小、分离困难，分离 的蛋白质不易消化。
酵母菌：酵母蛋白质构成理想，蛋白质较细菌易于消化；且 菌体大，比细菌易于分离回收。目前生产上采用酵母菌较多。
（3）白地霉属
白地霉属丛梗孢科，地霉属。生长最适温度为 30℃ ， 最高温度为33-37 ℃。
白地霉的菌体蛋白营养价值很高，它的生理适应性强， 生长速度快，耐高渗透压，菌体中含有丰富的维生素和蛋白 营养素，生产的单细胞可供食用及饲料用，也可提取核酸。
4.5
54.1
7.8
4.5
68.5
1.5
6.0
13.7 13.4 11.19
62-73
46.0 62-68 8.13 9.6 36.99
10-15
2.3 2-3 1.29 1.2 17.76
可消化碳水 粗纤 化合物% 维%
23.9
3.6
15.0
2.1
10
35.4 18-20 75.5 72.8 24.85